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  • 1. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS OCCIDENTALES “EZEQUIEL ZAMORA” UNELLEZ– SOSA – BARINAS BACHILLERES. González Yaguary C.I.25.307.000 Valero Johana C.I.24.555.177 Mendoza Justina C.I.23.555.446 Jiménez Javier C.I.24.555.237 PROF. Douglas Viana CIUDAD DE NUTRIAS, NOVIEMBRE 2013 1
  • 2. ÍNDICE INTRODUCCIÓN------------------------------------------------------------- 3 EL CAPRINO SELECCIÓN DE LAS RAZAS-------------------------- 4 CONSTRUCCIÓN E INSTALACIONES DE LOS CAPRINOS------ 5 PROGRAMA 11 SANITARIO BÁSICO EN FUNCIÓN A LA OCURRENCIA EN NUESTRA MEDIO AMBIENTE----------------PROGRAMA REPRODUCTIVO DE LOS CAPRINOS---------------- 13 LA ALIMENTACIÓN-------------------------------------------------------- 15 COMERCIALIZACIÓN DE LAS CABRAS------------------------------ 18 CONCLUSIÓN---------------------------------------------------------------- 20 BIBLIOGRAFÍA--------------------------------------------------------------- 21 2
  • 3. INTRODUCCIÓN La cabra constituye el más valioso animal doméstico para miles de familias campesinas de las zonas áridas y semiáridas del país. Su importancia económica y social estriba en el hecho de que para tales familias, la explotación de caprinos constituye la principal, si no la única, fuente de ingreso familiar. A pesar de su importancia la cabra había permanecido marginada en los planes de desarrollo pecuario, hasta 1966 cuando el Gobierno Nacional dio los primeros pasos hacia el mejoramiento de la cría caprina con el inicio de programas de investigación, tendientes a determinar el potencial productivo de la cabra criolla, capacidad de adaptación de razas importadas, posibilidades de mejoramiento a través del cruzamiento, manejo adecuado, suplementación alimenticia En el caso de las cabras criollas seleccionadas para la ordeña, su producción total puede alcanzar los 200 litros por lactancia. Mediante la aplicación de las técnicas modernas de mejoramiento genético, que involucran la selección intra-rebaño con la utilización del control lechero individual, la evaluación genética, las pruebas de progenie, la inseminación artificial, se han logrado, y se siguen obteniendo, avances notables en la producción lechera y en la composición de la leche. Desde el punto de vista de la productividad individual, los mayores rendimientos, según los informes entregados por los sistemas de seguimiento a la gestión de las explotaciones francesas, se logra en sistemas en confinamiento con raciones secas, basadas principalmente en heno y concentrados. También se recurre en muchos casos al uso de ensilaje, como forma de conservación de forrajes. Estos sistemas tienen el inconveniente de sus altos costos de producción. 3
  • 4. EL CAPRINO SELECCIÓN DE LAS RAZAS De las investigaciones realizadas en el CEPC-Loma de leon (Centro Experimental de Producción de Caprinos) y en la Estación Experimental “El Cuji” se ha llegado a la conclusión que para las condiciones de Venezuela, como país tropical, las razas puras más recomendables son la Nubian y la Alpino-Francés. Estas dos razas se pueden cruzar con la cabra criolla o común cuando esta se ubica bajo buenas condiciones de alimentación y manejo ya que así aumenta su producción. De esta forma las cabras mestizas obtenidas llegan a superar los promedios de producción de sus madres criollas y son comparables con los obtenidos para cabras puras de su raza paterna. La Estación Experimental “El Cuji” ha logrado con los “Triples Mestizos” un animal con alta producción de leche (por la presencia del Alpino), corpulento y de orejas largas (por la presencia del Nubian) y con la rusticidad de la cabra criolla o común. Alpino francés: esta raza fue desarrollada en los Alpes de Suiza y Austria y ha venido en diferentes tipos según su lugar de explotación (francesa, Americana, inglesa, Italiana). Su promedio de producción varía desde 600 hasta 900 kg de leche/lactancia, con registros de animales. El Alpino que se encuentra en Venezuela es el de origen norteamericano que se caracteriza por tener combinaciones de color crema o amarillento en la parte anterior del cuerpo y negro o marrón en la parte posterior y difiere del Alpino Francés que es un animal más compacto, de cuernos bien desarrollados y de pelos cortos y brillantes con predominio de color marrón. Raza Nubian: originada en Inglaterra a finales del siglo XIX y principios del XX. Se caracteriza por la presencia de orejas largas, anchas y colgantes. Su color es muy variado, pueden ser colores sólidos como el negro, marrón, gris y blanco. La producción de leche oscila entre 700 y 900 kg/lactancia. Es considerada una raza doble propósito (leche-carne). De todas las razas evaluadas en el país, ésta es la que menos problemas ha tenido para adaptarse a nuestros diferentes ecosistemas. 4
  • 5. CONSTRUCCIÓN E INSTALACIONES DE LOS CAPRINOS Las instalaciones para la cría de cabras pueden ser desde muy sencillas construidas con materiales de la zona, hasta relativamente sofisticadas. Los animales requieren de corrales y áreas con sombra donde se protejan del sol extenuante. Esta sombra puede proporcionarse con árboles o cobertizos. En sistemas con manejo intensivo pueden verse las llamadas cabrerizas móviles, las cuales facilitan el manejo de los animales y la labor de limpieza de las instalaciones. Es preciso cuidar mucho la ventilación de los alojamientos cerrados, ya que al fallar, las cabras se hacen muy sensibles a enfermedades y disminuyen la producción de leche. Es importante que los animales cuenten con bebederos que le brinden un nivel constante de agua limpia y templada, los cuales deben estar ubicados siempre a pleno sol. Características del alojamiento y de las instalaciones Cabrerizas El alojamiento ha de construirse sobre terrenos de fácil acceso, bien drenado, abrigados de los vientos dominantes y alejados de los núcleos de población y de zonas industriales. Orientación En edificaciones cerradas la orientación más recomendable es la que tiene el eje longitudinal del edificio según la dirección este-oeste, con una fachada principal al norte y otra al sur. En climas calurosos esta orientación tiene las siguientes ventajas: Durante el verano, la sombra se proyecta sobre el frente sur, lo que impide el calentamiento. Durante el invierno, los rayos solares calientan la fachada sur, lo que permite aprovechar el sol para elevar la temperatura del alojamiento. La ventilación a través de huecos o ventanas situadas en ambas fachadas principales, se realiza con facilidad. Solera La solera del alojamiento cubierto puede ser de tierra arcillosa, apisonada o de hormigón. En ambos casos no debe faltar cama abundante para que absorba las 5
  • 6. deyecciones líquidas. 43 La solera de tierra es más barata y absorbe mejor el exceso de humedad de la cama. La solera de hormigón tiene la ventaja de que la limpieza se hace con mayor facilidad. Por lo general, está formada por una capa de hormigón de 10 cm. de espesor, asentada sobre otra de grava. Cerramientos Los tabiques de separación y el cerramiento ten- drán una altura de 1.50 metros. Estos tabiques pueden ser de un metro y el resto de malla de alambre. Bebederos Los bebederos deberían de ser lo suficientemente largos como para que varios animales puedan beber al mismo tiempo. Normalmente, es suficiente considerar 35 cm. por cabra. Con una cubeta Corte un tanque de 200 litros por la mitad a lo largo y haga: Bebedero Un bebedero para cabras. 6
  • 7. Construya las instalaciones con materiales de la región y baratos. Es increíble la variedad de materiales regionales: albarda, cara de tiras de pino, llantas viejas, adobes. Los corrales deberían de dar la espalda al norte o noroeste para evitar las enfermedades de neumonías en el invierno. Los techos deberían de ser relativamente bajos para evitar también enfermedades respiratorias. Corrales parcialmente techados 7
  • 8. Comederos Los comederos pueden ser fijos o portátiles, conviene que vaya provisto de una malla para evitar que las cabras se encaramen al comedero y ensucien el pienso. Se precisa una longitud de 35 cm. por cabeza. 8
  • 9. Saladeros El recipiente para las sales minerales, debe protegerse del contacto con el agua, es conveniente que el fondo del recipiente empleado no tenga esquinas donde puedan acumularse las sales y el desperdicio. Para suministrar las sales se usa un material típico de la región. Enfermería Es recomendable que en la granja existan algunas jaulas individuales para aislar a los animales enfermos. Estos deben brindar a los animales una buena protección contra las inclemencias del tiempo. Deben ser de fácil limpieza y desinfección. Corrales Los corrales son usados para confinar a los animales permanentemente o sólo durante la noche. Las cercas deben ser buenas para evitar salidas, su estructura puede ser de malla ciclónica empotrada en una base de block de concreto y los postes que lo complementan son de tubo de 3" de diámetro. Otro tipo sería de madera, piedras, alambre, u otros materiales rústicos. La altura dada a las cercas es de aproximadamente 1.30 a 1.50 mts. En invierno estos corrales se cubrirán con costa- les o láminas de cartón para proteger a los animales contra las lluvias, previamente impregna- das de aceite quemado. Cada corral destinado al alojamiento de ganado caprino a nivel de estabulación debe contar con las características siguientes: • Cercas • Puertas • Comedero 9
  • 10. • Sombreadero • Bebedero • Saladero • Desagüe Existen 6 tipos de corrales, los cuales son: • Corrales para hembras en producción. • Corrales para hembras secas. • Corrales para hembras gestantes. • Corrales para ahijaderos. • Corrales para animales enfermos. • Corrales para sementales. 10
  • 11. PROGRAMA SANITARIO BÁSICO EN FUNCIÓN A LA OCURRENCIA EN NUESTRA MEDIO AMBIENTE Medida Sanitaria Enfermedad Vacunación * Aborto Paralítico * Chlamidiasis Producto Medicamentoso BEDSA-VAC dosis adultos 2 ml. (SC o IM ) antes y después de la cubrición baifos 1 ml. entre los 15 - 20 dias para proteger contra la neumonía. * Neumonía Revacunación anual. * Enterotoxemia POLIVASCOL 9 * Hemoglobinuria 3 ml. (SC), segunda dosis 2 ml. * Hepatitis Infecciosa * Tétanos * Enterotoxemia CYOVAX TOXOIDE * Carbunco Sintomático 3 ml. adultos 2 ml. baifos * Edema Maligno * Enterotoxemias COVEXIN-8 5 ml., segunda dosis 5 ml. a las cabras y 3 ml. a las ovejas.(SC) 11
  • 12. * Mastitis Gangrenosa (Estafilocócida) Se practica cuando la enferme_ dad suponga un problema. Se realizan autovacunas y se aplican a hembras adultas du_ rante la gestación o inmediáta_ mente post-parto. BACTERINA C 3ml. (SC), repetir 5 ml. a los 15 dias. GANGRESINA 2 ml. (SC), repetir a los 20 - 30 dias. GANGREVAC 2ml. (SC), repeti a los 30 dias. * Pedero * Mastitis Gangrenosa Medida Sanitaria Desparasitación (Endoparásitos) Enfermedad * Nematodos PEDIVAC 2 ml. (SC), revacunación a los 30 dias. Producto Medicamentoso * Distomas OVIDAX (Albendazol) * Tenias 2 ml./ 10 Kg. HEPASIL (5%) (Netobimin) 3 ml./ 20 Kg. No dar a cabras en primer tercio de la gestación o en lactación. CALIERMISOL (Levamisol) 1 ml./ 10 Kg. (IM). No dar a sementales ni a hembras en último tercio de gestación. 12
  • 13. VECOXAN (Diclazuril) * Coccidios 1 ml./ 2,5 Kg. (PO), a crias entre 15 -20 dias en dosis única Desparasitación (Ectoparásitos) Desinfección de corrales * Acaros, piojos, pulgas, garrapatas _ BARRICADE (Cipermetrina) 1 ml./ litro de agua por asper_ sión. Aplicación mensual. FINVIRUS (Cresol 200 mg.) 25 ml. / litro de agua por aspersión o lavado a razón de 1 litro por cada 5 metros cua_ drados de superficie. Aplicación semanal. PROGRAMA REPRODUCTIVO DE LOS CAPRINOS El Ciclo Reproductivo de los caprinos se inicia cuando alcanzan los 28 kg o cumplen el año de edad. Las cabras son animales que tienen varios celos en distintas épocas del año que varían según el clima y la zona del país y luego de la fecundación el período de gestación es de 150 días. Estos animales suelen parir 1 ó 2 cabritos y a diferencia de los Bovinos, en casos donde las crías son de diferente sexo, no se presenta femartinismo, es decir, que ambas crías resultan fértiles. El periodo transcurrido entre dos celos, se denomina estro y en las cabras tiene una duración de alrededor de 21 días. Este puede ser estimulado de forma natural con la introducción brusca del reproductor en el corral de hembras, luego de un período de aislamiento visual. En sistemas más tecnificados, esta práctica se realiza mediante la utilización de productos hormonales; los cuales son administrados por vía vaginal o sub-cutánea, logrando que la cabra salga en celo dos días después de la práctica. La inseminación artificial es una práctica de manejo reproductivo de los rebaños utilizada en sistemas intensivos y previos a su realización, se obtiene el 13
  • 14. semen de los machos seleccionados con el uso de estimulación electrónica. El semen es almacenado por dosis en tanques de nitrógeno hasta el momento de realizar la inseminación. Cuando las cabras llegan al 3º mes de embarazo requieren un trato especial en cuanto a su alimentación y vacunación a fin de garantizar que transmitan la inmunidad al cabrito mediante el calostro, es decir la primera leche que la oveja suministra al cordero. En las explotaciones que tienen un manejo reproductivo tecnificado, una vez que las cabras son servidas mediante inseminación artificial o monta natural, a partir del día 15 se puede mediante el uso del ecosonograma, diagnosticar la preñez con un alto % de seguridad, lo que nos permite tener un mejor manejo de las hembras gestantes y las hembras que están vacías pasan nuevamente al plan de reproducción. Las cabras preñadas próximas a parir, se mantienen en corrales aparte, tratando de que paran allí, ya que estos animales tienden a esconder a las crías luego del parto, lo que ocasiona pérdidas. Al nacer el cabrito, la madre lo limpia eliminando los restos de placenta, pero las hembras primerizas por lo general no tienen buena habilidad materna. La cura del ombligo se realiza mediante la aplicación de un desinfectante yodado, lo cual tiene como finalidad evitar el ataque de moscas. Los cabritos al nacer permanecen con su madre durante unos 8 días, para evitar que ellas los rechacen y sean atacados por depredadores y posteriormente al día diez se realiza el descorné. Los hijos de multíparas maman el calostro directamente de la cabra, pero para los hijos de animales de primer parto, se ordeña la cabra y se le da la leche con un tetero. Esto a fin de evitar deformaciones en las ubres ya que al parir una sola cría, esta suele acostumbrarse a un solo pezón y lo deforma en comparación con el otro. Las cabritas son tatuadas en la parte interna de la oreja para poder llevar el registro de producción y seleccionar los animales más productivos de la finca. El número que se le asigna a cada animal hace referencia a su fecha de nacimiento y a su madre, y estos son acentuados en planillas debidamente diseñadas para recabar toda la información necesaria. Las hembras nacidas por lo general son conservadas para el rebaño, mientras que solo una parte de los machos se cría. Los mejores son 14
  • 15. conservados como reemplazo y otros son destinados a la venta como reproductores. El resto es llevado a peso para sacrificio y son vendidos a restaurantes o particulares. En sistemas de producción de leche se busca que las cabras tengan un solo parto al año a manera de prolongar el periodo de lactancia. Dado el valor que tiene la leche de cabra para la elaboración de queso, los cabritos una vez que han tomado el calostro de la madre, son separados y alimentados con sustitutos lácteos además de alimento concentrado, los cuales cubren los requerimientos nutricionales para el crecimiento de los cabritos. A las crías se les suministra alimento concentrado incorporado a la leche durante tres días cada dos semanas durante la lactancia. Al mismo tiempo, son alimentados con forraje, buscando que desarrollen su estomago de rumiante lo más pronto posible. A las diez semanas de edad se realiza el destete y a partir de este día la alimentación de los caprinos se da mediante la labor de pastoreo y ramoneo, que consiste en soltar a los animales en herbazales y espinares para que se alimenten de la vegetación natural. La cabra es un animal que bajo manejo intensivo demanda un alto consumo de alimento de buena calidad para poder producir leche. También se les puede proporcionar otros recursos vegetales, como el cují, mata de ratón y Leucaena, los cuales constituyen un aporte importante de proteína, lo que se traduce en una mayor productividad de los animales. También están siendo utilizadas en la alimentación de caprinos especies como la Tuna Española, la cual además de aportar nutrientes, es una estupenda fuente de agua para los animales. Otro factor importante en la producción caprina es el manejo sanitario que se les da a los animales, el cual debe incluir un plan de vacunación y control de parásitos. LA ALIMENTACIÓN La alimentación de los caprinos en el país se basa fundamentalmente en lo que puedan consumir en su constante ramoneo en las áreas naturales de pastoreo. Se alimentan prácticamente de todas las plantas disponibles en un área determinada, 15
  • 16. exceptuando aquellas toxicas o venenosas. Si bien es cierto la cabra es un animal de una gran capacidad de aprovechamiento de los alimentos que no podrían ser utilizados efectivamente por otros rumiantes, por lo que se ha convertido en la especie doméstica que mejor utiliza las áreas margínales de pastoreo. Las necesidades alimenticias de la cabra incluyen una mezcla de materias muy voluminosas y en cantidad, que el animal precisa para su sistema digestivo. Una cabra necesita alimento para: • • • • • • • Mantener las funciones vitales. Mantenerse en buenas condiciones. Para realizar su movimiento. Crecimiento y desarrollo del cuerpo. Restablecerse de épocas críticas. Mantener la preñez. Mantener la lactancia. Las condiciones de una buena alimentación deben responder a las siguientes condiciones: A. Aportar una cantidad suficiente de energía. Una gran parte de energías se encuentra en los azucares. La energía que requiere el animal está determinada por factores como la etapa de desarrollo en que se encuentra, la producción de leche, carne o gestante. B. Aportar suficientes proteínas. La cabra es una gran transportadora de materias minerales. Es lechera y cada litro de leche contiene alrededor de 7,2 gramos de materias minerales, constituidas esencialmente por sales de potasio, calcio, sodio y por componentes de fosforo. C. Contener materias minerales en cantidades suficiente y convenientemente equilibradas. D. Proporcionar al animal suficientes vitaminas. E. Facilitar una cantidad suficiente de agua. 16
  • 17. F. Contener una cantidad de materia seca compatible con el normal funcionamiento del aparato digestivo. La disminución considerable en producción de leche entre lactancias de animales recién llegados al país y las subse-cuentes, indujo a pensar que esa notable reducción no podía atribuirse única y exclusivamente a factores de tipo ambiental. Otra causa de similar o mayor importancia debía ser la alimentación deficiente, causada por raciones inadecuadamente balanceadas. Para resolver este problema se inició la experimentación con suministro de raciones de distintos tipos a las cabras lecheras. Principales Forrajes Consumidos por las Cabras en el Estado Lara A continuación se describen las principales plantas forrajeras y las partes de las mismas más consumidas por los caprinos en la zona. Para su clasificación las plantas se dividieron, según su porte, en tres estratos a saber: inferior o sotobosque, medio o arbustivo y superior o arbóreo. Estrato Inferior (Sotobosque) Nombre común: Tarero Nombre científico: Alternanthera jicoidea Se observó que los caprinos pastorean las hojas, flores, frutos y tallos verdes y secos, sin diferencia alguna de estas partes en el período seco. En el período lluvioso el animal se abstiene de ingerir los brotes nuevos, pues los mismos les producen diarrea profusa. Nombre común: Cocuy Nombre científico: Agave cocuy 17
  • 18. La forma de ingestión por los caprinos es el pastoreo de las hojas verdes, pues la planta está completamente a su alcance. Toman este alimento sólo en épocas de escasez de otros forrajes. Nombre común: Tuna de Cabra Nombre científico: Opuntia wentiana La forma de ingerir los caprinos esta especie es mediante el pastoreo de la parte superior del tallo verde, luego de apartar las espinas con cuernos y pezuñas. La consumen en cualquier época sin preferencia. COMERCIALIZACIÓN DE LAS CABRAS Productor-Consumidor: Es el más elemental, se establece la comercialización directamente entre el productor y el consumidor en este caso, sobre todo cuando las explotaciones no están tan distanciadas de los centros de consumo. Productor-Detallista-Consumidor: En este caso el detallista compra el producto, el mismo sacrifica los animales y los vende al consumidor, ya sea en la orilla de las carreteras o en sitios específicos donde se vende la carne de caprino. Productor-Camionero-Mayorista-Detallista-Consumidor: Para este caso, el mayorista es también denominado cavero (posee una cava para el transporte de la carne y los subproductos) compra las canales al camionero y la distribuye en las carnicerías donde se vende la carne de los caprinos. Producción de Piel (Cuero) En el país existen diferentes formas de comercialización de las pieles (artesanal e industrial) que permiten un buen desarrollo de este producto para la obtención de diferentes subproductos como prendas de vestir, instrumentos musicales, calzado y confecciones de guantes. Una vez saladas las pieles son 18
  • 19. conducidas a las tenerías por medio de un intermediario, las cuales son utilizadas para realizar estos productos. Producción de Estiércol La producción de estiércol es una de las razones por la cual se dice en Venezuela que de la cabra no se pierde nada, este producto es comercializado con la finalidad de producir abonos agrícolas de alta calidad para diferentes cultivos en zonas altas del país. Los criadores lo recolectan del corral y son almacenados en sacos para así ser vendidos por kilogramos a los camioneros que se encargan de transportarlos a las regiones donde se utiliza este producto. El estiércol de caprino constituye un ingreso económico más de la explotación del chivo. 19
  • 20. CONCLUSIÓN Los caprinos son animales gregarios que viven en manadas pero, al contrario que sus próximos parientes, las ovejas (género Ovis), las cabras son animales adaptados a comer arbustos y matas correosas propias de medios secos y/o montañosos. Suelen ser animales ágiles, capaces de trepar con facilidad por pendientes sumamente empinadas y saltar de un risco alejado a otro. Las especies salvajes presentan un marcado dimorfismo sexual, manifestándose grandes diferencias de talla, color y cornamenta entre machos y hembras; sin embargo las diferentes razas domésticas tienden a suavizar estas diferencias. El importante desarrollo que han experimentado los mercados internacionales para la producción de leche y carne caprina, aparejado con las excelentes muestras de potencialidad productiva de las razas modernas, hacen de esta especie una interesante opción de explotación tecnificada, muy apropiada para nuestras condiciones agroecológicas. En el presente análisis queremos centrarnos en el tema de la leche de cabra y productos derivados. 20
  • 21. BIBLIOGRAFÍA 1. CASTILLO, J. 1969. Caprinos. En: Simposium de Nutrición Animal. Consejo Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Caracas: 406-419. 2. CASTILLO, J. Y O. GARCIA B. 1971. El mestizo Nubian x Criollo. I. Crecimiento de cabritos. III. Reunión Latinoamericana de Producción Animal. Bogotá, Colombia: III (Resumen). 3. CASTILLO, J., O. GARCIA B. Y C. GADO. 1971. La producción caprina en Venezuela. 11 Congreso Mundial de Producción Caprina. Tours, Francia. (En prensa) . 4. CASTILLO CASTILLO, J. A. 1966. Estudio del sector sur-oriental de la Isla de Margarita. Ministerio de Agricultura y Cría, Dirección de Recursos Naturales Renovables. Caracas. 130 p.17. 5. EL CUJI (Edo. Lara. Estación Experimental. 1970. Informe Anual. Ministerio Agricultura y Cría, Dirección de Investigación. Barquisimeto. 97 p. (Mimeógrafo) . 6. EL CUJÍ (Edo. Lara). Estación Experimental de día de campo en zootecnia (Caprinos). Ministerio ción de Investigación. Barquisimeto. 26 p. 21