2010/2011Letícia Melo
 Entradas Sopas Pratos Saladas Sobremesas Bebidas Glossário
Molho de Lentilhas com Amêndoas e PinhõesMolho de Tzatziki e azeitonas pretasTorradinhas de pão árabeChumuças de legum...
Entradas   Este Molho de Lentilhas com            1/2 colher de chá de raiz de         frequentemente até ficarem    Amên...
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Torradinhas de pão árabe                                                          Entradas Ingredientes               cab...
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Entradas   Os mimos tostados são bolinhas de queijo                 durante 20 minutos até ficarem firmes.    enroladas e...
Entradas   Existem milhares de receitas de          5 cogumelos chineses secos (se não        sempre. Acrescente as chal...
Entradas   Húmus caseiro, barrado sobre estas tostas com       PREPARAÇÃO    sabor a alho constitui uma prioridade para ...
Entradas   Os pickles de Hyderabad tratam-se         1 colher de sopa de pasta de              - Numa tigela, misture a ...
Entradas   As chamuças (ou samosas), um tipo         2 malaguetas verdes pequenas,            até um pequeno cubo de pão ...
Entradas   Estes fritos de legumes                Óleo, para fritar                  bem revestidos. Retire o polme    va...
Entradas   Juntar um baghaar (molho de óleo           1/2 colher de açafrão-da-índia              de servir e disponha to...
Entradas   Estes invólucros de pão              2 colheres de sopa de azeite       pouco de sal e pimenta.    estaladiço,...
Entradas   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS   6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico    1/2 colher de chá de sal    1 ...
Entradas Ingredientes                Bruschetta                      um garfo e misture-as 6 ovos                     ...
Sopa indiana de batata e ervilhasSopa de abacate e legumesSopa de batata e lentilhas verdesSopa de brócolos e batataS...
   O uso de garam            2 colheres de sopa       Coentros, picados,       Baixe o lume, tape a    masala, malaguet...
   O abacate possui uma cor e um         PESSOAS                              e a malagueta e salteie em lume    sabor ri...
   Uma das características desta         partidas                              durante 35 minutos até as    sopa de batat...
   Esta sopa de brócolos e             125 g de queijo azul, esboroado    - Volte a colocar o puré numa    batata é ext...
 Ingredientes: 2 cenouras médias 1/2 Couve Lombarda 2 Cebolas 1 Nabo pequeno 1 Batata média 1/2 dl de Azeite Sal q...
 4 (sopa) de farinha de trigo       até dourar. Incorporar o creme  3 (sopa) de azeite de oliva        de espargos e cozi...
cortados              acrescentar o Ingredientes       2 colheres de sopa    caldo. Coloque                      de óleo...
   Ingredientes:   250 g de Batatas   400 g de Feijão Encarnado   1/2 Couve Portuguesa   300 g de Cenouras   300 g d...
 Ingredientes: 4 Cebolas grandes 2 Batatas médias 1/2 kg Abóbora 1 dl. de Azeite Sal grosso q.b.    Preparação:    ...
 salsinha e cebolinha        ferver em fogo alto. Ingredientes                   fresca picadas              Reduza o fo...
 Creme de Beterraba   Ingredientes   3 beterrabas   1 cebola   azeite   1 tablete de legumes Preparação    Refogar ...
 Ingredientes 4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas  1 cebola média, descascada e cortada em quartos ...
   Ingredientes:   1,250 kg de Batata   300 g de Caldo Verde   7 dentes de Alho   1 ramo de Coentros   2 folhas gra...
 Ingredientes: 50 gramas de queijo pecorino ou parmesão em lascas    sal e pimenta-do-reino a gosto    1 quilo e 800 gra...
 1 colher de sopa (sopa) de parmesão ralado  2 colher de sopa (sopa) de farinha de trigo  2 colher de sopa (sopa) de cebo...
Tarte mexicana de milho e chiliVários legumes sobre massa decrepeCaçarola de lentilha e arrozLasanha vegetarianaLenti...
   Esta receita vegetariana de    1 pimento vermelho, sem        1 colher de sopa de óleo de      minutos até ficar dou...
   Esta receita de legumes com         200ml de leite                     - Para fazer o recheio, derreta a    massa de ...
   Esta receita vegetariana de         50g de arroz branco de grão           brando, mexendo    lentilhas é perfeita para...
   Esta lasanha             Açúcares: 18 g           300 ml de passatta        fria, escorra e            ovo.    veget...
 Ingredientes:         concentrado)           todos os 1 chávena de         1/2 chávena de         ingredientes e    le...
   Ingredientes:                    Preparação:                         (preparada), a cebolinha, a   2 chávenas de chá ...
   Ingredientes:           Ponha a soja de           e termine com outra   puré de batata          molho durante 10     ...
 Ingredientes:              rodelas finas. Num        bem e cobre com o 8 batatas                  tacho à parte, refoga...
 Ingredientes:  150 g de            a cenoura, o     água e deixa 400 g de            tomates         gengibre, o      ...
 Ingredientes:                1 curgete média às           todo. Coloca o tomate Massa                           rodela...
 Ingredientes: 200 g de tofu 1 chávena de leite de soja sal q.b. 1 cebola 1 colher de sopa de azeite Confecção: Es...
   Ingredientes:   200 g de massa chinesa   8 colheres de sopa de azeite   200 g de rebentos de soja   2 cenouras cor...
   Ingredientes:   300 g de seitan   azeite q.b.   1 dente de alho   1 folha de louro   1 tomate   1 cebola   1 ce...
   Ingredientes:   100 g de feijão vermelho (seco) colocado de molho na véspera   1 cebola picada   1 dente de alho pi...
 Ingredientes: 250 g de seitan 200 g de cogumelos cortados 4 cenouras às rodelas 1 cebola picada 200 ml de caldo de ...
Salada de brócolos e batatasSalada de quente de queijo de cabraSalada de batata com três molhosSalada de alfafa e espi...
Receitas vegetarianas
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Receitas vegetarianas

  1. 1. 2010/2011Letícia Melo
  2. 2.  Entradas Sopas Pratos Saladas Sobremesas Bebidas Glossário
  3. 3. Molho de Lentilhas com Amêndoas e PinhõesMolho de Tzatziki e azeitonas pretasTorradinhas de pão árabeChumuças de legumes com cajuMini-folhado de legumesCrepes chinesesTortas de húmus e alhoPickles de hyderabadChamuças de vegetaisFritos de legumes com molho agridoceSonhos com molho de iogurteTarteletes de queijo fetaPakoras de vegetais sortidosOvos apimentados à moda cajun (Deviledeggs)
  4. 4. Entradas Este Molho de Lentilhas com 1/2 colher de chá de raiz de frequentemente até ficarem Amêndoas e Pinhões alem gengibre fresca, ralada dourados. Retire do lume. de saboroso é muito fácil de 1 colher de chá de coentros  - Coloque as lentilhas, as fazer. É perfeito para churrascos, frescos, picados amêndoas e os pinhões com a já que proporciona aos seus Sal e pimenta manteiga restante num convidados algo para petiscar Raminhos de coentros frescos, processador de alimentos. Junte enquanto esperam. para guarnecer os coentros em pó, os cominhos, Preparação: 10 minutos | Tempo  PARA SERVIR o gengibre e os coentros frescos. de cozedura: 40 minutos  Vegetais frescos crus Triture tudo durante 15-20 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Palitos de pão segundos até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, Calorias: 395 Kcal  PREPARAÇÃO passe as lentilhas por um Açúcares: 4 g  - Derreta metade da manteiga passador, reduza-as a puré e Proteínas: 12 g numa frigideira e frite a cebola depois misture-as com as Gorduras: 31 g em lume médio, mexendo oleaginosas finamente picadas, Hidratos de Carbono: 18 g frequentemente, até ficar as especiarias e as ervas. INGREDIENTES PARA 4 dourada.  - Tempere o molho com sal e PESSOAS  - Acrescente as lentilhas e o pimenta e guarneça com 60 g de manteiga caldo de legumes. Deixe ferver, raminhos de coentros frescos. 1 cebola pequena, picada reduza o lume e cozinhe Sirva com vegetais frescos crus e 90 g de lentilhas vermelhas lentamente, destapado, durante palitos de pão. (masoor dhaal) 25-30 minutos, até as lentilhas  300 ml de caldo de legumes estarem tenras. Escorra-as bem. 60 g de amêndoas escaldadas  - Derreta a manteiga restante 60 g de pinhões numa pequena caçarola. 1/2 colher de chá de coentros em Adicione as amêndoas e os pó pinhões e frite-os em lume 1/2 colher de chá de cominhos, brando, mexendo moídos
  5. 5. Entradas O tzatziki é um prato grego feito de iogurte, hortelã e durante 15-20 minutos. Enxagúe com água fria e escorra pepino. Fica delicioso com pão pitta aquecido. É a bem. entrada perfeita para refeições elaboradas e requintadas, dá um toque peculiar a qualquer refeição.  - Misture o pepino, o iogurte e a hortelã. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma taça de servir. Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura: 3 minutos Tape e leve ao frigorífico durante 20-30 minutos. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL  - Para fazer o molho de azeitonas pretas, coloque o alho esmagado e as azeitonas numa trituradora durante 15-20 Calorias: 381 Kcal segundos. Como alternativa, pique-os muito finamente. Açúcares: 8 g Proteínas: 8 g  - Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à trituradora e Gorduras: 15 g triture durante mais alguns segundos. Como alternativa, Hidratos de Carbono: 52 g misture-os com o alho e as azeitonas picadas e esmague- os. Tempere com sal e pimenta. INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  - Envolva os pães pitta em folha de alumínio e coloque-os 1/2 pepino sobre uma grelha durante 2-3 minutos, virando-os uma 225 g de iogurte natural espesso vez para ficarem bem aquecidos. Como alternativa, 1 colher de sopa de hortelã, picada aqueça no forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e Sal e pimenta sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas pretas, 4 pães pittas guarnecidas com raminhos de hortelã e de salsa fresca. MOLHO 2 dentes de alho, esmagados 125 g de azeitonas pretas, sem caroço 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de salsa, picada PARA GUARNECER Raminhos de hortelã Raminhos de salsa PREPARAÇÃO - Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal e deixe repousar
  6. 6. Torradinhas de pão árabe Entradas Ingredientes cabra Pincele cada triângulo 12 pães árabes (ou pita)  Crostini de nozes pecan com essa mistura. de farinha de trigo e queijo de cabra  integral  Baba Ghanoush  4. 120 ml de azeite de oliva  ▲ Fechar  Asse o pão em forno 1/2 colher (chá) de  Modo de preparo preaquecido por cerca pimenta-do-reino de 7 minutos, ou até a moída na hora  1. massa ficar levemente 1 colher (chá) de sal  Preaqueça o forno dourada e crocante. quente (200 C). Preste bastante atenção 1 pitada de alho em porque essa massa flocos  tende a queimar com 1/2 colher (chá) de  2. facilidade! manjericão seco  Corte cada pão árabe em 1 colher (chá) de salsa 8 triângulos. Coloque- seca ou cerefório os em um tabuleiro. Moutabel (antepasto de  berinjela) Patê de  3. semente de girassol  Em uma tigela pequena, Pizza no pão árabe com junte o azeite, a pimentão vermelho, pimenta, o sal de alho, o tomate seco e queijo de manjericão e a salsa.
  7. 7. Entradas As chamuças de legumes com caju  MASSA triangulares, pressionando bem as são uns pequenos e deliciosos pontas para selar por completo o pastéis fritos alem de serem  225 g de farinha recheio. realmente simples de fazer. Sirva-os 60 g de manteiga quentes ou frios como entrada a uma 6 colheres de sopa de leite morno  - Aqueça o óleo vegetal numa refeição indiana. frigideira a 180° C, até um cubo de  PREPARAÇÃO pão dourar em 30 segundos. Frite as Preparação: 30 minutos | Tempo de  - Coza as batatas numa panela com chamuças, poucas de cada vez, cozedura: 40 minutos água a ferver com sal durante 5 virando-as frequentemente até minutos. Junte as ervilhas e coza ficarem douradas e aquecidas por INFORMAÇÃO NUTRICIONAL completo. Deixe-as escorrer sobre durante mais 4 minutos até as Calorias: 343 Kcal batatas estarem tenras. Escorra-as papel absorvente e mantenha-as Açúcares: 2 g bem. Aqueça o óleo numa frigideira quentes enquanto cozinha as Proteínas: 5 g e cozinhe a cebola, a mistura de restantes. Guarneça com raminhos Gorduras: 26 g batata e ervilhas, o gengibre, o alho e de coentros e sirva quentes com o Hidratos de Carbono: 24 g as especiarias durante 2 minutos. chutney de manga. Junte o sumo de limão e deixe  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS cozinhar suavemente, destapado, 350 g de batatas, cortadas em cubos durante 2 minutos. Retire do lume e Sal esmague ligeiramente as batatas e as 125 g de ervilhas congeladas ervilhas. Acrescente as amêndoas de 3 colheres de sopa de óleo vegetal caju e depois mexa bem e tempere 1 cebola, picada com sal. Pedaço de raiz de gengibre fresca de  - Para fazer a massa, ponha a farinha 2,5 cm, picada numa tigela e incorpore a manteiga. 1 dente de alho, esmagado Misture o leite para formar uma 1 colher de chá de garam masala massa. Amasse-a ligeiramente e 2 colheres de chá de pasta de caril divida-a em 6 porções. Molde cada suave porção numa bola e achate-a sob a 1/2 colher de chá de sementes de forma de uma rodela com 18 cm de cominhos diâmetro. Corte cada uma ao meio. 2 colheres de chá de sumo de limão 60 g de amêndoas de caju sem sal,  - Divida o recheio igualmente pelos picadas grosseiramente semicírculos de massa, espalhando- Óleo vegetal, para fritar o até 5 mm das extremidades. Raminhos de coentros, para Humedeça as extremidades da guarnecer massa a toda a volta com água e Chutney de manga, para servir dobre-as obtendo formas
  8. 8. Entradas Estes mini-folhados de ou margarina Branqueie os espargos em água legumes são ideais para 1 alho-francês, cortado às a ferver durante cerca de 10 acompanhar uma refeição mais rodelas minutos até ficarem tenros. formal já que levam pouco 2 cogumelos pequenos de Escorra e reserve. tempo a preparar e chapéu aberto, laminados  - Tire os quadrados de massa impressionam bastante, 1 colher de chá de sumo de lima folhada do forno, cortando preparado com vegetáis frescos 1 colher de chá de tomilho, com cuidado os quadrados é uma entrada simplesmente picado centrais com uma faca afiada. divinal. Pitada de mostarda seca Retire-os e Preparação: 15 minutos | Sal e pimenta  - Derreta a manteiga numa Tempo de cozedura: 35  PREPARAÇÃO caçarola e salteie o alho-francês minutos  - Corte a massa em 4 pedaços e os cogumelos durante 2-3 INFORMAÇÃO iguais. Estenda cada pedaço minutos. Junte o sumo de lima, NUTRICIONAL sobre uma mesa ligeiramente o tomilho e a mostarda, Calorias: 649 Kcal polvilhada com farinha até tempere bem e adicione a Açúcares: 3 g formar quadrados de 12,5 cm. batata-doce e os espargos. Proteínas: 9 g Coloque sobre um tabuleiro de Deite a mistura para os Gorduras: 45 g forno humedecido e corte um quadrados de massa folhada, Hidratos de Carbono: 57 g quadrado mais pequeno de 7,5 tape-os com os quadrados cm dentro de cada quadrado menores que reservou e sirva. INGREDIENTES PARA 4 maior. PESSOAS  - Barre com ovo batido e 450 g de massa folhada cozinhe em forno previamente 1 ovo, batido aquecido, a 200° C, durante 20 RECHEIO minutos até ganharem volume e dourarem. 225 g de batata-doce, cortada em cubos  - Entretanto, para fazer o 100 g de pontas de espargos recheio, coza a batata-doce jovens numa panela de água a ferver 2 colheres de sopa de manteiga durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra bem e reserve.
  9. 9. Entradas Os mimos tostados são bolinhas de queijo durante 20 minutos até ficarem firmes. enroladas em ervas frescas, frutos secos tostados  - Espalhe as oleaginosas picadas sobre um ou paprika para fazer acepipes saborosos para tabuleiro de forno e coloque-o debaixo de uma festas e jantares volantes. grelha previamente aquecida até ficarem Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 5 ligeiramente douradas. Cuidado já que podem minutos queimar-se facilmente. Deixe-as arrefecer. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL  - Ponha as oleaginosas, as ervas e a paprika em 3 Calorias: 310 Kcal tigelas pequenas separadas. Retire as bolas de Açúcares: 1 g queijo do frigorífico e divida-as por três pilhas Proteínas: 15 g iguais. Enrole uma parte das bolas de queijo nas Gorduras: 27 g oleaginosas, outra nas ervas e a terceira na Hidratos de Carbono: 1 g paprika, virando-as para que fiquem bem revestidas. INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  - Disponha as bolas de queijo revestidas 125 g de queijo ricotta alternadamente numa grande travessa. Leve ao 125 g de queijo consistente, ralado finamente frigorífico até estarem prontas para servir e 2 colheres de chá de salsa, cortada em pedaços guarneça-as com raminhos de ervas frescas. 60 g de mistura de oleaginosas, picadas 3 colheres de sopa de ervas picadas, tais como Salsa, cebolinho, manjerona, ligústica e cerefólio 2 colheres de sopa de paprika Pimenta Raminhos de ervas aromáticas, para guarnecer PREPARAÇÃO - Misture os dois tipos de queijo. Junte a salsa e a pimenta e trabalhe tudo até ficar bem combinado. - Molde pequenas bolas com a mistura e coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico
  10. 10. Entradas Existem milhares de receitas de  5 cogumelos chineses secos (se não sempre. Acrescente as chalotas, a crepes Chineses, umas mais encontrar à venda, use cogumelos de couve-chinesa, os rebentos de soja e elaboradas outras mais simples e chapéu aberto) o molho de soja. Tempere com sal e fáceis de confeccionar, mas por frite durante 2 minutos. Deixe norma as receitas de crepes  1 cenoura grande arrefecer. Chineses que se encontram em  60 g de rebentos de bambu livros ou páginas de receitas têm  - Divida a mistura em 12 porções enlatados iguais e coloque uma porção na carne, peixe ou derivados. Nesta receita de crepes Chineses são  2 chalotas extremidade de cada invólucro para apenas utilizados vegetais para obter  crepe. Dobre as partes laterais e 60 g de couve-chinesa enrole cada um, barrando a junção uma combinação deliciosa de crepes Chineses de vegetais ou  2 colheres de sopa de óleo vegetal com um pouco de ovo batido para vegetarianos. selar.  225 g de rebentos de soja Para confeccionar os famosos crepes   - Frite os crepes Chineses, por 1 colher de sopa de molho de soja várias levas, em óleo quente num Chineses vegetarianos tiras finas de legumes são envolvidas em massa  12 invólucros para crepe wok ou numa frigideira grande folhada e fritas até ficarem durante 4-5 minutos até ficarem  1 ovo, batido dourados e estaladiços. Cuidado estaladiças. Existe à venda massa para crepes em que pode utilizar  Óleo vegetal, para fritar para que o óleo não esteja demasiado nesta deliciosa receita de crepes quente, senão os crepes Chineses  Sal ficarão queimados por fora antes de Chineses vegetarianos, fresca ou congelada. Pode acompanhar os  PREPARAÇÃO cozinharem por dentro. Retire os crepes com uma salada mexicana e  crepes Chineses e deixe-os escorrer - Coloque os cogumelos secos numa sobre papel absorvente. Mantenha como sobremesa um pudim com tigela pequena e tape com água molho de chocolate. cada leva morna enquanto as outras morna. Deixe-os a demolhar durante estão a ser cozinhadas. Sirva de Preparação: 45 minutos | Tempo de 20-25 minutos. imediato. cozedura: 30 minutos  - Escorra os cogumelos e esprema-os INFORMAÇÃO NUTRICIONAL do excesso de água. Retire os centros duros e corte os chapéus dos Calorias: 186 Kcal cogumelos em lâminas finas. Corte a Açúcares: 2 g cenoura e os rebentos de bambu em juliana muito fina. Pique as chalotas Proteínas: 4 g e esfarripe a couve-chinesa. Gorduras: 11 g  - Aqueça as 2 colheres de sopa de Hidratos de Carbono: 18 g óleo num wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os rebentos de bambu e INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS frite durante 2 minutos, mexendo
  11. 11. Entradas Húmus caseiro, barrado sobre estas tostas com  PREPARAÇÃO sabor a alho constitui uma prioridade para uma  - Para fazer o húmus, escorra primeiro o grão, entrada ou lanche delicioso. reservando um pouco do líquido. Coloque o grão Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 5 e um pouco do líquido numa trituradora e minutos reduza a puré, juntando gradualmente o líquido INFORMAÇÃO NUTRICIONAL restante e o sumo de limão. Misture bem após cada adição até ficar homogéneo. Calorias: 731 Kcal Açúcares: 2 g  - Junte a pasta de sementes de sésamo e tudo o Proteínas: 22 g resto menos 1 colher de chá de azeite. Adicione o Gorduras: 55 g alho e tempere depois a gosto, volte a triturar até Hidratos de Carbono: 39 g ficar homogéneo. INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  - Coloque o húmus num prato de servir e alise o topo. Regue com o restante azeite e guarneça HÚMUS com os coentros picados e azeitonas. Leve ao 400 g de grão-de-bico enlatado frigorífico para gelar enquanto prepara as tostas. Sumo de um limão grande  - Coloque as fatias de ciabatta sobre uma grelha 6 colheres de sopa de pasta de sementes de numa só camada. sésamo (tahini) 2 colheres de sopa de azeite  - Misture o alho, os coentros e o azeite e regue 2 dentes de alho, esmagados por cima das fatias de pão. Grelhe sob uma Sal e pimenta grelha quente, virando uma vez, durante 2-3 Coentros picados e azeitonas pretas, para minutos até ficarem douradas. Sirva as tostas guarnecer imediatamente, juntamente com o húmus.  TOSTAS  1 pão ciabatta, às fatias 2 dentes de alho, esmagados 1 colher de sopa de coentros, picados 4 colheres de sopa de azeite
  12. 12. Entradas Os pickles de Hyderabad tratam-se 1 colher de sopa de pasta de  - Numa tigela, misture a pasta de de um prato muito versátil capaz de tamarindo tamarindo e 3 colheres de sopa de acompanhar quase tudo e pode ser 300 ml de água água para fazer uma pasta fina e servido morno ou frio. É perfeito 3 ovos cozidos, cortados ao meio, reserve. como entrada para um jantar de para guarnecer festa.  - Para o baghaar, cozinhe as  BAGHAAR sementes de cebola e de mostarda, Preparação: 30 minutos | Tempo de  as sementes de cominhos e as cozedura: 30 minutos 1 colher de chá de mistura de malaguetas secas no óleo. Reduza o sementes de cebola e de mostarda lume, coloque depois as beringelas INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 1 colher de chá de sementes de no baghaar e mexa suavemente. cominhos Adicione a pasta de tamarindo e a Calorias: 732 Kcal 4 malaguetas vermelhas secas Açúcares: 6 g água restante e cozinhe em lume 150 ml de óleo vegetal médio durante 15-20 minutos. Proteínas: 6 g Folhas de coentros Gorduras: 75 g Acrescente os coentros e a 1 malagueta verde, picada finamente malagueta verde. Hidratos de Carbono: 8 g  PREPARAÇÃO  - Quando arrefecer, transfira para INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS - Frite os coentros em pó, os um prato de servir e sirva guarnecido 2 colheres de chá de coentros em pó  cominhos, o coco, as sementes de com os ovos cozidos. 2 colheres de chá de cominhos em sésamo e as sementes de mostarda e  pó de cebola numa frigideira. Esmague- 2 colheres de chá de coco seco, sem os num almofariz ou triture-os  açúcar numa trituradora e reserve. 2 colheres de chá de sementes de  sésamo  - Aqueça o óleo numa caçarola e frite  1 colher de chá de sementes de as cebolas até ficarem douradas. mostarda e cebola Reduza o lume e junte o gengibre, o  300 ml de óleo vegetal alho, o açafrão-da-índia, o piripiri e 3 cebolas médias, cortadas às rodelas o sal, mexendo. Deixe arrefecer e  1 colher de chá de raiz de gengibre esmague em seguida essa mistura fresca, finamente picada até formar uma pasta. 1 colher de chá de alho, esmagado  1/2 colher de chá de açafrão-da-índia - Faça 4 cortes de um lado ao outro 1 + 1/2 colheres de piripiri em pó de cada beringela. Misture as 1 + 1/2 colheres de chá de sal especiarias com a pasta de cebola. 3 beringelas médias, cortadas ao Coloque essa mistura nas fendas das meio longitudinalmente beringelas.
  13. 13. Entradas As chamuças (ou samosas), um tipo 2 malaguetas verdes pequenas, até um pequeno cubo de pão dourar de pastéis indianos, constituem picadas finamente em 30 segundos. Coloque excelentes entradas. Na índia são Ghee ou óleo, para fritar cuidadosamente as chamuças no acepipes populares que se vendem óleo, poucas de cada vez, e frite-as em bancas de beira de estrada.  PREPARAÇÃO durante 2-3 minutos até ficarem  - Peneire a farinha e o sal para uma douradas. Retire-as do óleo e escorra Preparação: 40 minutos | Tempo de em papel absorvente. Sirva quentes cozedura: 40 minutos tigela. Junte a manteiga e misture com a farinha até o preparado se ou frias. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL assemelhar a migalhas de pão finas.  Calorias: 261 Kcal  - Adicione a água e mexa com um  Açúcares: 0,4 g garfo para formar uma massa. Proteínas: 2 g Molde-a numa bola e amasse-a Gorduras: 23 g durante 5 minutos até ficar Hidratos de Carbono: 13 g homogénea. Tape e deixe levedar. INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  - Para fazer o recheio, reduza suavemente a puré as batatas cozidas 100 g de farinha com fermento e misture-as com o gengibre, o alho, 1/2 colher de chá de sal as sementes de cominhos brancos, as 40 g de manteiga, cortada em sementes de cebola e mostarda, o pequenos pedaços sal, as malaguetas vermelhas 4 colheres de sopa de água esmagadas, o sumo de limão e as RECHEIO malaguetas verdes. 3 batatas médias, cozidas  - Forme pequenas bolas de massa e 1 colher de chá de raiz de gengibre estenda cada uma muito finamente fresca, picada para formar rodelas. Corte-as ao 1 colher de chá de alho, esmagado meio, humedeça as extremidades e 1/2 colher de chá de sementes de dê-lhes a forma de cones. Encha os cominhos brancos cones com um pouco do recheio, 1/2 colher de chá de sementes de depois humedeça as extremidades cebola e mostarda de cima e de baixo dos cones e sele- 1 colher de chá de sal as, premindo-as. Reserve. 1/2 colher de chá de malaguetas  - Encha uma panela funda até um vermelhas, esmagadas terço com óleo e aqueça-o a 180° C, 2 colheres de sopa de sumo de limão
  14. 14. Entradas Estes fritos de legumes Óleo, para fritar bem revestidos. Retire o polme variados estão revestidos por Sal em excesso. Aqueça o óleo para um polme ligeiro e são fritos  MOLHO fritar numa fritadeira a 180° C, até ficarem dourados. São até um cubo de pão dourar em ideais com o molho agridoce.  150 ml de sumo de ananás 30 segundos. Frite os legumes, 150 ml de caldo de legumes por várias levas, durante 1-2 Preparação: 20 minutos | 2 colheres de sopa de vinagre Tempo de cozedura: 20 minutos até ficarem dourados. de vinho branco Retire-os do óleo com uma minutos 2 colheres de sopa de açúcar escumadeira e deixe escorrer INFORMAÇÃO amarelo em papel de cozinha. NUTRICIONAL 2 colheres de chá de amido de milho  - Coloque todos os Calorias: 479 Kcal ingredientes do molho numa Açúcares: 18 g 2 chalotas, picadas caçarola e deixe ferver, Proteínas: 8 g  PREPARAÇÃO mexendo, até engrossar e ficar Gorduras: 32 g  - Peneire a farinha e uma transparente. Sirva com os Hidratos de Carbono: 42 g pitada de sal para uma tigela fritos. INGREDIENTES PARA 4 grande e junte a pimenta de PESSOAS Caiena. Faça um buraco no 100 g de farinha integral centro e incorpore Pitada de pimenta de Caiena gradualmente, batendo, o óleo 4 colheres de chá de azeite e a água fria até obter um 12 colheres de sopa de água fria polme homogéneo. 100 g de florículos de bróculos  - Coza os legumes em água a 100 g de florículos de couve- ferver durante 5 minutos e flor escorra bem. 50 g de ervilhas-tortas  - Batas as claras de ovo em 1 cenoura grande, cortada em castelo e envolva-as no polme tiras grossas de farinha. 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado às tiras  - Passe os legumes pelo polme, 2 claras de ovo, batidas virando-os para que fiquem
  15. 15. Entradas Juntar um baghaar (molho de óleo 1/2 colher de açafrão-da-índia de servir e disponha todos os sonhos condimentado) mesmo antes de 1 colher de chá de coentros em pó por cima. Reserve e mantenha-os servir faz desta receita um 1 colher de chá de cominhos em pó quentes. acompanhamento de fazer crescer  água na boca para qualquer refeição. TEMPERO CONDIMENTADO  - Para fazer o tempero, aqueça o óleo numa caçarola. Junte as sementes de Preparação: 35 minutos | Tempo de  150 ml de óleo vegetal cominhos brancos e as malaguetas cozedura: 35 minutos 1 colher de chá de sementes de vermelhas secas e frite até cominhos brancos escurecerem e libertarem o seu INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 6 malaguetas vermelhas secas aroma. Verta o tempero por cima dos Calorias: 719 Kcal  PREPARAÇÃO sonhos e sirva quente. Açúcares: 9 g Proteínas: 9 g  - Para fazer os sonhos, peneire a Gorduras: 60 g farinha de grão para uma tigela Hidratos de Carbono: 38 g grande. Junte o piripiri, 1/2 colher de chá de sal, o bicarbonato de sódio, a INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS cebola, as malaguetas verdes e os coentros e misture. Adicione a água 100 g de farinha de grão-de-bico e mexa até formar uma pasta 1 colher de chá de piripiri em pó espessa. Aqueça o óleo numa 1/2 colher de chá de bicarbonato de caçarola. Coloque colheres de chá da sódio pasta no óleo e frite em lume médio, 1 cebola média, picada finamente virando-os uma vez até ficarem 2 malaguetas verdes dourados. Reserve. Folhas de coentros 150 ml de água  - Para fazer o molho, coloque o 300 ml de óleo vegetal iogurte numa tigela e bata-o com a Sal farinha de grão e a água. Adicione todas as outras especiarias e 1 + 1/2 MOLHO DE IOGURTE colheres de chá de sal e mexa bem. 300 ml de iogurte natural  - Passe esta mistura através de um 3 colheres de sopa de farinha de grande passador para uma panela. grão-de-bico Deixe ferver em lume brando, 150 ml de água mexendo constantemente. Se o 1 colher de chá de raiz de gengibre molho de iogurte ficar demasiado fresca, picada espesso, junte mais um pouco de 1 colher de chá de alho, esmagado água. 1 + 1/2 colheres de chá de piripiri em pó  - Verta o molho para um prato fundo
  16. 16. Entradas Estes invólucros de pão 2 colheres de sopa de azeite pouco de sal e pimenta. estaladiço, recheados com 1 colher de sopa de vinagre de  - Retire os invólucros de pão do tomate às rodelas, queijo feta, vinho forno e retire a folha de azeitonas pretas e ovos de 1 colher de chá de mostarda em alumínio. Deixe arrefecer. codorniz são fáceis de fazer e grão têm um sabor delicioso. Uma pitada de açúcar refinado  - Mesmo antes de servir, Sal e pimenta recheie os invólucros de pão Preparação: 30 minutos | com a mistura de queijo e Tempo de cozedura: 10 Ramos de salsa, para guarnecer tomate. Coloque os ovos por minutos  PREPARAÇÃO cima e regue com o molho. INFORMAÇÃO  - Retire a côdea do pão. Corte o Guarneça com raminhos de NUTRICIONAL pão em quadrados e achate salsa. Calorias: 570 Kcal cada pedaço com um rolo da Açúcares: 3 g massa. Proteínas: 14 g  - Barre o pão com manteiga Gorduras: 42 g derretida e disponha-os em Hidratos de Carbono: 36 g formas de queques. Coloque, INGREDIENTES PARA 4 pressionando, um pedaço de PESSOAS folha de alumínio amarrotado em cada invólucro de pão para 8 fatias de pão de largura que fiquem bem presos. Coza média em forno previamente 125 g de manteiga, derretida aquecido, a 190° C, durante 10 125 g de queijo feta, cortado em minutos até ficarem estaladiços pequenos cubos e alourados. 4 tomates-cereja, cortados em gomos  - Entretanto, misture o queijo 8 azeitonas pretas ou verdes, feta, o tomate e as azeitonas. sem caroço Descasque os ovos e corte-os e cortadas ao meio em quartos. Junte o azeite, o 8 ovos de codorniz, bem vinagre, a mostarda e o açúcar. cozidos Tempere a gosto com um
  17. 17. Entradas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de piripiri em pó 1 colher de chá de fermento 1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos 1 colher de chá de sementes de romã 300 ml de água Folhas de coentros frescos, finamente picadas Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florículos; cebolas cortadas em anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos Óleo, para fritar PREPARAÇÃO - Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento, os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até formar um polme homogéneo. - Adicione os coentros e misture. Reserve o polme. - Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o excesso. - Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme. - Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva imediatamente.
  18. 18. Entradas Ingredientes  Bruschetta um garfo e misture-as 6 ovos  ▲ Fechar com a maionese, a mostarda Dijon, o sal e a 2 colheres (sopa) de  Modo de preparo pimenta do reino. Deixe maionese  1. as claras cozidas 1 colher (chá) de  Ponha os ovos em uma separadas. mostarda de Dijon panela grande,cubra-os  1 / 2 colher (chá) de sal com água e ponha  3. 1 / 4 colher (chá) pimeta praferver. Assimque a água fever, retire a  Encha as metades das do reino claras com a pasta feita panela da chama, tampe 1 / 4 colher (chá) de e deixe descansar por 10 com as gemas. Polvilhe pimenta caiena a 12 minutos. Remova os pimenta caiena a gosto. Bruschetta de maçã e ovos da água, deixe Cubra e leve à geladeira queijo de cabra Mimosa esfriar e descaque. até a hora de servir. (coquetel de  champanhe com suco de laranja à moda francesa  2. )  Corte os ovos ao meio, Patê de ovos cozidos no sentido longitudinal. Remova Sopa fria de melão cuidadosamente as cantalupo gemas, amasse-as com
  19. 19. Sopa indiana de batata e ervilhasSopa de abacate e legumesSopa de batata e lentilhas verdesSopa de brócolos e batataSopa JulianaCreme de espargoSopa de quinoa com tomateSopa serranaSopa de abóboraSopa de batata e alhoCreme de beterrabaSopa de cenouraCaldo verdeCreme de fava com espargueteCreme de espinafre
  20. 20.  O uso de garam  2 colheres de sopa  Coentros, picados, Baixe o lume, tape a masala, malagueta, de óleo vegetal para guarnecer panela e cozinhe cominhos e  225 g de batata  Pão aquecido, para durante 20 minutos coentros confere a farinhenta, cortada servir até as batatas se esta sopa Indiana em cubos começarem a de batata e ervilhas  PREPARAÇÃO desfazer. um aroma  1 cebola grande,  - Aqueça o óleo picada  - Junte as ervilhas e ligeiramente vegetal numa cozinhe durante picante e bem  2 dentes de alho, grande panela. mais 5 minutos. condimentado. esmagados Junte as batatas, a Incorpore o iogurte Preparação: 10  1 colher de chá de cebola e o alho e e tempere a gosto minutos | Tempo garam masala salteie em lume com sal e pimenta. de cozedura: 35 brando, mexendo  1 colher de chá de constantemente,  - Deite em tigelas minutos de sopa aquecidas, coentros em pó durante 1 minuto. INFORMAÇÃO guarneça com NUTRICIONAL  1 colher de chá de  - Adicione o garam coentros frescos cominhos em pó masala , os coentros picados e sirva Calorias: 153 Kcal em pó e os  850 ml de caldo de quente com pão Açúcares: 6 g legumes cominhos e aquecido. Proteínas: 6 g cozinhe, mexendo  1 malagueta constantemente, Gorduras: 6 g vermelha, picada durante 1 minuto. Hidratos de  100 g de ervilhas  - Acrescente o caldo Carbono: 18 g congeladas de legumes e a INGREDIENTES  4 colheres de sopa malagueta PARA 4 PESSOAS de iogurte natural vermelha e deixe a  Sal e pimenta mistura ferver. sopas
  21. 21.  O abacate possui uma cor e um PESSOAS e a malagueta e salteie em lume sabor ricos, que permite fazer  1 abacate grande e maduro brando durante 2-3 minutos uma sopa de abacate e até os legumes amolecerem. legumes cremosa e aromática.  2 colheres de sopa de sumo de limão  - Coloque metade da mistura É preferível servi-la gelada, mas de legumes numa trituradora também pode ser servida  1 colher de sopa de óleo vegetal ou misturadora, juntamente quente. Com abacate, milho, com o abacate esmagado e tomate e alho-francês esta é  50 g de milho enlatado, escorrido triture até ficar tudo uma sopa de abacate e homogéneo. Transfira a legumes com um sabor único,  2 tomates, descascados e sem mistura para uma panela simplesmente deliciosa. Pode sementes limpa. complementar a sua ementa com uma receita vegetariana de  1 dente de alho, esmagado  - Adicione o caldo de legumes, kafta e uma salada mexicana.  1 alho-francês, picado o leite e os legumes reservados Para sobremesa nada melhor e cozinhe em lume brando que um pudim com molho de  1 malagueta vermelha, picada durante 3-4 minutos até estar chocolate.  425 ml de caldo de legumes quente. Transfira para tigelas individuais aquecidas, Preparação: 15 minutos |  150 ml de leite guarneça com alho-francês às Tempo de cozedura: 10  Alho-francês, às rodelas, para rodelas e sirva imediatamente. minutos guarnecer INFORMAÇÃO  PREPARAÇÃO DA SOPA DE NUTRICIONAL ABACATE E LEGUMES Calorias: 167 Kcal  - Descasque o abacate e Açúcares: 5 g esmague a polpa com um garfo, Proteínas: 4 g junte o sumo de limão e reserve até ser necessário. Gorduras: 13 g  - Aqueça o óleo numa grande Hidratos de Carbono: 8 g panela. Junte o milho, os INGREDIENTES PARA 4 tomates, o alho, o alho-francês sopas
  22. 22.  Uma das características desta partidas durante 35 minutos até as sopa de batata e lentilhas  1 l de caldo de legumes batatas estarem cozidas e as verdes são as lentilhas verdes, lentilhas tenras. elas são mais doces do que as  5 colheres de sopa de queijo gruyère, ralado  - Entretanto, faça os cubos de outras variedades de lentilhas pão tostado. Derreta a partidas e reduzem-se a puré  Sal e pimenta manteiga numa caçarola. Junte quando cozinhadas, o que o alho, a salsa e os cubos de pão permite engrossar sopas.  CUBOS DE PÃO TOSTADOS e cozinhe, virando Preparação: 5-10 minutos |  40 g de manteiga frequentemente, durante 2 Tempo de cozedura: 45  1 dente de alho, esmagado minutos, até os cubos ficarem minutos dourados por todos os lados.  1 colher de sopa de salsa, picada INFORMAÇÃO  - Incorpore o queijo ralado na NUTRICIONAL  1 fatia grossa de pão branco, sopa e tempere a gosto com sal cortado em cubos e pimenta. Aqueça Calorias: 260 Kcal  PREPARAÇÃO DA SOPA DE ligeiramente até o queijo Açúcares: 5 g BATATA E LENTILHAS começar a derreter. Proteínas: 11 g VERDES  - Coloque a sopa em tigelas Gorduras: 10 g  - Aqueça o óleo vegetal numa individuais aquecidas e grande panela. Junte as batatas salpique com cubos de pão Hidratos de Carbono: 32 g e as cebolas e salteie em lume tostado. Sirva de imediato. INGREDIENTES PARA 4 brando, mexendo PESSOAS constantemente, durante 5 minutos. 2 colheres de sopa de óleo vegetal  - Junte as lentilhas verdes à panela e mexa para misturar 2 batatas com casca, cortadas tudo muito bem. em cubos  - Verta o caldo de legumes para 2 cebolas, cortadas em cubos a panela e deixe ferver. Reduza 75 g de lentilhas verdes para lume brando e cozinhe sopas
  23. 23.  Esta sopa de brócolos e  125 g de queijo azul, esboroado  - Volte a colocar o puré numa batata é extremamente  1 l de caldo de legumes panela limpa e incorpore as cremosa e possui uma deliciosa natas e a pitada de papríka . cor verde-clara e um rico sabor  150 ml de natas espessas Tempere a gosto com sal e conferido pela mistura de  Pitada de papríka pimenta. bróculos tenros e queijo azul. A  - Branqueie os florículos de sopa de brócolos e batata é  Sal e pimenta brócolos reservados num um bom complemento para o  PREPARAÇÃO DA SOPA DE pouco de água a ferver durante caril picante de legumes ou BRÓCOLOS E BATATA 2 minutos, depois retire-os da para uma deliciosa receita de panela com uma escumadeira. lasanha vegetariana.  - Aqueça o azeite numa grande panela. Junte a batata e a  - Deite a sopa em tigelas Preparação: 5-10 minutos | cebola. Salteie, mexendo individuais aquecidas e Tempo de cozedura: 40 constantemente, durante 5 guarneça com os florículos de minutos minutos. brócolos e uma pitada de INFORMAÇÃO  - Reserve alguns florículos de papríka. Sirva a sopa de NUTRICIONAL brócolos para guarnecer e junte brócolos e batata Calorias: 452 Kcal os restantes à panela. Adicione imediatamente. o queijo e o caldo de legumes. Açúcares: 4 g  - Deixe ferver, reduza o lume e Proteínas: 14 g cozinhe, tapado, durante 25 Gorduras: 35 g minutos até as batatas estarem tenras. Hidratos de Carbono: 20 g  - Transfira a sopa para uma INGREDIENTES PARA 4 trituradora ou misturadora por PESSOAS várias levas e passe-a até a 2 colheres de sopa de azeite mistura ficar homogénea. 2 batatas, cortadas em cubos Como alternativa, passe os legumes por um passador 1 cebola, cortada em cubos pressionando-os com a parte 225 g de florículos de brócolos de trás de uma colher de pau. sopas
  24. 24.  Ingredientes: 2 cenouras médias 1/2 Couve Lombarda 2 Cebolas 1 Nabo pequeno 1 Batata média 1/2 dl de Azeite Sal q.b. Preparação: Corte todos os Legumes às tiras finas com excepção da Cenoura, que deverá ser ralada. Numa panela com 1 litro de água, junte todos os ingrediente até ficarem bem cozidos. Adicione sal e azeite deixando ferver mais 5 minutos. Sirva quente com pão frito cortado em cubos. sopas
  25. 25.  4 (sopa) de farinha de trigo até dourar. Incorporar o creme 3 (sopa) de azeite de oliva de espargos e cozinhar, sem 2 (chá) de leite desnatado parar de mexer, por 8 minutos. 1 caixinha (200 gramas) de Adicionar o creme de leite e, creme de leite light assim que ferver, acertar o sal. 5 espargos médios em conserva Retirar o creme do fogo, picados distribuir nos pratos e, se 2 dentes de alho preferir, decorar com pedaços sal a gosto de espargo e pimenta rosa. Bater no liquidificador os Servir a seguir. espargos, a farinha de trigo e o leite até obter um creme e reservar. Descascar o alho, cortar em lâminas e colocar numa panela com o azeite de oliva. Levar ao fogo e refogar sopas
  26. 26. cortados acrescentar o Ingredientes  2 colheres de sopa caldo. Coloque de óleo pimenta, orégano 2 litros de caldo e o sal. Deixar até de legumes  1 colher de sopa que o tomate se 2 cebolas médias de orégano fresco desfaça e por cortadas Sal e pimenta a último acrescente gosto a quinoa real já 1 dente de alho amassado  cozida e desligue Preparação o lume. Sirva bem 4 chávenas de tomate maduro  Coloque o óleo quente, com sem pele e sem numa panela, queijo parmesão sementes (já dourar o alho e a ralado ou creme cortados em cebola. de leite fresco cubos) Acrescentar os batido no tomates e o salsão. liquidificador 2 chávenas de ligeiramente. Deixar cozinhar quinua real por 7 ou 10 2 talos de salsão minutos e sopas
  27. 27.  Ingredientes: 250 g de Batatas 400 g de Feijão Encarnado 1/2 Couve Portuguesa 300 g de Cenouras 300 g de Nabos 200 g de Cebolas 1/2 dl de Azeite Sal q.b. Preparação: Coza o feijão (depois de demolhado de véspera) numa panela com 2 Litros de água, juntamente com as batatas e as cebolas cortadas, azeite e sal. Entretanto corte as cenouras e os nabos em cubinhos e a couve em tiras finas. Retire metade do feijão quando este estiver cozido e triture os restantes ingredientes. Adicione à sopa as cenouras, os nabos e a couve. Quando tudo estiver cozido, acrescente o feijão que reservou, inteiro, deixe ferver e sirva quente. sopas
  28. 28.  Ingredientes: 4 Cebolas grandes 2 Batatas médias 1/2 kg Abóbora 1 dl. de Azeite Sal grosso q.b. Preparação: Descasque e corte em pedaços pequenos todos os Legumes para dentro de uma panela alta. Coza-os num litro de água com sal qb. Depois de cozidos, passe-os na varinha mágica. Leve de novo ao lume juntamente com o azeite. sopas
  29. 29.  salsinha e cebolinha ferver em fogo alto. Ingredientes fresca picadas Reduza o fogo, cubra a (opcional) panela e deixe ferver por 1/4 de xícara de azeite de cerca de 30 minutos. oliva extra virgem Remova do fogo e deixe  Preparação 1 cebola média picada Numa panela grande esfriar. Retire a folha de 1 cenoura pequena com tampa aqueça o louro. picada azeite de oliva em fogo médio. Adicione a Trabalhando por partes, 1 talo de salsão picado transfira a mistura para cebola, a cenoura, o cerca de 2 batatas salsão um processador de grandes decascada e e cozinhe, mexendo por alimentos e bata até picadas uns 3 minutos. Reduza o virar um puré. 1 cabeça de alho grande, fogo e adicione as Retorne a mistura à com os dentes batatas e o alho. panela e cozinhe em separados e descascados Cozinhe, mexendo fogo baixo até ferver. freqüentemente, até que Sirva com a salsinha e 4 xícaras de caldo de cebolinha e adicione legumes as cebolas estejam transparentes e as sal e pimenta se 2 xícaras de água batatas e os dentes de necessário. 1/2 colher de chá de alho estejam macios, tomilho seco cerca de 15 minutos. 1 folha de louro Adicione o caldo de legumes, a água, o sal e pimenta a gosto tomilho, o louro, o sal e a pimenta e deixe até sopas
  30. 30.  Creme de Beterraba Ingredientes 3 beterrabas 1 cebola azeite 1 tablete de legumes Preparação Refogar a cebola no azeite. Acrescentar as beterrabas cortadas em cubo e a água e deixar cozinhar até as beterrabas amolecerem(acrescentar água sempre que começar a secar). Quando as beterrabas estiverem moles, acrescente o tablete de legumes e mais água para chegar a quantidade de creme necessária. Com a ajuda de um mix, triture bem este creme para que a beterraba fique bem dissolvida. Volte para o fogo e acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de água para ficar na consistência de creme. sopas
  31. 31.  Ingredientes 4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas 1 cebola média, descascada e cortada em quartos 1 nabo médio, descascado e cortado em triângulos 2 dentes de alho descascados 750 ml de água ou caldo de legumes Sal e pimenta em pó a gosto 25 g de sementes de girassol, amêndoas e pistache ralados (misturados) Modo de fazer Coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a água numa panela grande. Tampe e deixe ferver por 15 minutos. Tempere com tomilho, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa. Coloque a sopa nos pratos, adicione molho de pimenta a gosto e sirva guarnecendo com as amêndoas tostadas. sopas
  32. 32.  Ingredientes: 1,250 kg de Batata 300 g de Caldo Verde 7 dentes de Alho 1 ramo de Coentros 2 folhas grandes de Louro Água, Azeite e Sal q.b. Preparação: Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte logo de seguida os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem. Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume. Deite o caldo verde já lavado. Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal. Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente. Sirva! :-) sopas
  33. 33.  Ingredientes: 50 gramas de queijo pecorino ou parmesão em lascas sal e pimenta-do-reino a gosto 1 quilo e 800 gramas de favas 200 gramas de esparguete 1 dente de alho azeite de oliva 1 batata Preparação: Debulhar as favas, escaldar em água fervente por 1 minuto e eliminar a película. Descascar a batata e cortar em pedaços. Colocar numa panela as favas e a batata, juntar o alho descascado, 1 litro de água e sal, tampar e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Eliminar o alho, transferir as favas (reservar algumas para decorar o prato) e a batata para o liquidificador e bater até obter um creme. Voltar ao fogo, acertar o sal e deixar ferver. Picar o esparguete, juntar ao creme e deixar cozinhar. Retirar do fogo e distribuir o creme nos pratos. Temperar com pimenta- do-reino e um fio de azeite. Polvilhar com o queijo em lascas e servir a seguir. sopas
  34. 34.  1 colher de sopa (sopa) de parmesão ralado 2 colher de sopa (sopa) de farinha de trigo 2 colher de sopa (sopa) de cebola picada 3 colher de sopa (sopa) de manteiga 2 chávena de leite pitada de noz-moscada sal e pimenta do reino 1 maço de espinafre Retirar as folhas de espinafre e eliminar os talos. Lavar bem, não secar as folhas e colocar para cozinhar em uma panela com tampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos, ou o suficiente para murchar as folhas. Retirar do fogo e deixar esfriar. Picar grosseiramente e reservar. Em outra panela colocar a cebola picada e a manteiga, refogar bem para a cebola ficar murcha e macia. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem, colocar o leite aos poucos e misturar, acrescentar o espinafre e o queijo ralado, cozinhar até o ponto desejado. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir como guarnição para peixes, carnes e aves. sopas
  35. 35. Tarte mexicana de milho e chiliVários legumes sobre massa decrepeCaçarola de lentilha e arrozLasanha vegetarianaLentilha no fornoFeijoada vegetarianaEmpadão de sojaEmpadão de legumesStrogonoff de tofu e seitanPizza verde integralOmelete de tofuMassa chinesa e vegetaisJardineira de seitanGratinado de tofuGuisado de seitan
  36. 36.  Esta receita vegetariana de  1 pimento vermelho, sem  1 colher de sopa de óleo de minutos até ficar dourado tarte com milho e chili é sementes e cortado em milho e firme. uma versão vegetariana da cubos famosa tarte Mexicana. A   125 g de queijo  - Guarneça com ramos de tarte Mexicana de milho e 1 pimento verde, sem cheddarforte, ralado coentros e sirva chili é preparada com sementes e cortado em imediatamente a tarte cubos 1 talo de aipo,  PREPARAÇÃO DA TARTE mexicana com uma tomate enlatado ou MEXICANA DE MILHO E tomate fresco, feijão- cortado em cubos salada. CHILI vermelho, pimento e alho,  1 colher de chá de chili em  isto alem do chili e do pó, picante - Para preparar esta milho. Uma receita que deliciosa tarte mexicana combina na perfeição com  400 g de tomate enlatado, de milho e chili, comece uma salada de alfafa e picado por aquecer o óleo numa sopa de abacate. Pode grande frigideira e cozinhe  325 g de milho de lata, ligeiramente o alho, os servir como sobremesa escorrido uma deliciosa cheesecake pimentos e o aipo durante de chocolate ou os sempre  215 g de feijão-vermelho 5-6 minutos até ficarem adorados crepes de cereja. de lata, escorrido e macios. enxaguado  - Junte o chili em pó, o Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 20  2 colheres de sopa de tomate, o milho, o feijão e minutos coentros, picados sal e o tempero. Deixe ferver e pimenta cozinhe durante 10 INFORMAÇÃO minutos. Adicione os NUTRICIONAL  Ramos de coentros, para coentros e deite para um guarnecer salada de prato de ir ao forno. Calorias: 519 Kcal tomate Açúcares: 17 g  - Para fazer a cobertura,  Abacate, para servir misture a farinha de Proteínas: 22 g  COBERTURA milho, a farinha de trigo, o sal e o fermento. Faça um Gorduras: 22 g  125 g de farinha de milho buraco no centro, junte Hidratos de Carbono: 61 g  1 colher de sopa de farinha depois o ovo, o leite e o de trigo óleo e bata até formar um INGREDIENTES PARA 4 poli-me homogéneo. PESSOAS  1/2 colher de chá de sal  - Deite essa massa sobre a 1 colher de sopa de óleo de  2 colheres de chá de mistura de pimento e milho fermento milho e polvilhe com o 2 dentes de alho,  1 ovo, batido queijo. Leve ao forno Pratos esmagados previamente aquecido, a  6 colheres de sopa de leite 220° C, durante 25-30
  37. 37.  Esta receita de legumes com 200ml de leite  - Para fazer o recheio, derreta a massa de crepe é um belo 2 colheres de sopa de mostarda manteiga numa caçarola e exemplo de como uma receita em grão salteie o alho e a cebola, vegetariana pode ser uma 2 colheres de sopa de óleo mexendo constantemente, tentação verdadeiramente vegetal durante mais ou menos 2 irresistível para o paladar,  Recheio: minutos. Coza as cenouras e o mesmo dos mais exigentes, feijão numa panela com água a esta receita com vários  25g de manteiga ferver durante legumes pode ser 2 dentes de alho, esmagados aproximadamente 7 minutos confeccionada com a ajuda de 1 cebola, cortada em oito até estarem tenros. No final uma assadeira ou 8 cenouras bebés, cortadas ao escorra muito bem. alternativamente quatro meio longitudinalmente 50g de feijão-verde, cortado em  - Adicione o milho e o tomate à formas individuais. Uma caçarola, juntamente com a receita ideal para os dias em pedaços 50g de milho de lata, escorrido mostarda e as ervas. Tempere que tem visitas ou que bem e adicione, de seguida, as pretende uma receita mais 2 tomates, sem sementes e cortados em pedaços cenouras e o feijão-verde. elaborada. 1 colher de chá de mostarda em  - Retire a assadeira do forno e Preparação: 15 minutos | grão verta para lá o polme. Coloque Tempo de cozedura: 55 1 colher de sopa de mistura de os legumes no centro e volte a minutos ervas, picadas colocar no forno durante 30 a INFORMAÇÃO Sal 35 minutos ate a massa NUTRICIONAL Pimenta aumentar de volume e cozer. Calorias: 313 Kcal  - Para fazer a massa, peneire a Sirva imediatamente os Açúcares: 9 g farinha e uma pitada de sal legumes dentro da massa. Proteínas: 9 g para uma tigela. Incorpore, Gorduras: 18 g batendo, os ovos e o leite até Hidratos de Carbono: 31 g obter um polme. Adicione a INGREDIENTES PARA 4 mostarda no final e deixe PESSOAS repousar.  - Deite o óleo numa assadeira Massa: pouco funda e leve ao forno Pratos 100g de farinha previamente aquecido, a 200º 2 ovos, batidos C, durante cerca de 10 minutos.
  38. 38.  Esta receita vegetariana de 50g de arroz branco de grão brando, mexendo lentilhas é perfeita para dias longo ocasionalmente, durante vinte frios, quando apetece mesmo 1,2l de caldo de legumes minutos. uma refeição quente. A 1 alho-francês, cortado em  - Junte o alho francês, o alho, o caçarola de lentilhas e arroz pedaços tomate e o suco, os cominhos é uma receita rápida e simples 3 dentes de alho em pó, o chili, o garam masala, de confeccionar, 400g de tomate picado as tiras de pimento, os proporcionando-lhe uma enlatado bróculos, as maçarocas e o refeição completa e saudável, 1 colher de chá de cominhos em feijão verde. desde que para isso não pó cozinhe demasiado os vegetais. 1 colher de chá de chili em pó  - Deixe a mistura ferver, reduza Com a caçarola de lentilhas e 1 colher de chá de garam o lume e cozinhe, tapado, arroz obtêm uma boa dose de masala durante mais 10-15 minutos, até hidratos de carbono e proteínas 1 pimento vermelho, sem os legumes estarem tenros. sem uma grande dose de sementes e às tiras  - Adicione o manjericão picado gorduras, ideal para não 100g de pequenos florículos de e tempere com sal e pimenta a controlar o peso. bróculos gosto. Preparação: 15 minutos | 8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao meio  - Guarneça com raminhos de Tempo de cozedura: 40 manjericão fresco e sirva minutos longitudinalmente 50g de feijão verde, cortado ao imediatamente. INFORMAÇÃO meio NUTRICIONAL 1 colher de sopa de manjericão, Calorias: 312 Kcal esfarripado Açúcares: 9 g Sal Proteínas: 20 g Pimenta Gorduras: 2 g Raminhos de manjericão Hidratos de Carbono: 51 g fresco, para guarnecer INGREDIENTES PARA 4  PREPARAÇÃO PESSOAS  - Coloque as lentilhas, o arroz e 225g de lentilhas vermelhas o caldo de legumes numa Pratos partidas (masoor dhal) grande caçarola e coza em lume
  39. 39.  Esta lasanha  Açúcares: 18 g  300 ml de passatta fria, escorra e ovo. vegetariana colorida (puré de tomate) reserve. e saborosa tem Proteínas: 20 g  - Coloque metade da camadas de legumes   2 colheres de sopa de  - Aqueça o azeite lasanha numa Gorduras: 26 g manjericão, picado numa frigideira e assadeira. Coloque em molho de tomate e beringelas, tudo  Hidratos de salteie o alho e a metade da mistura  8 folhas de lasanha cebola durante 1-2 de legumes por cima, coberto com um rico Carbono: 12 g verde, não pré- molho de queijo. minutos. Junte os seguida de metade  INGREDIENTES cozidas pimentos, os das beringelas. Uma receita PARA 4 PESSOAS  vegetariana para Sal e pimenta cogumelos, o aipo e a Repita e com uma converter até os mais  1 beringela, cortada  courgette e cozinhe, colher deite o molho MOLHO DE mexendo de queijo por cima. céticos em relação ao às rodelas QUEIJO vegetarianismo. Para  constantemente, Polvilhe com o queijo 3 colheres de sopa de  2 colheres de sopa de durante 3-4 minutos. restante e leve ao quem já está azeite habituado ao manteiga ou forno previamente  - Junte as especiarias aquecido, a 180° C, fantástico paladar  2 dentes de alho, margarina e cozinhe durante 1 das receitas esmagados durante 40 minutos.  1 colher de sopa de minuto. Adicione os Sirva imediatamente. vegetarianas irá com  1 cebola vermelha, farinha de trigo tomates picados, a certeza apreciar esta cortada ao meio e às  passata e o maravilhosa lasanha 150 ml de caldo de manjericão e rodelas legumes vegetariana, com tempere a gosto com diversos legumes e  3 pimentos mistos,  300 ml de leite sal e pimenta. um valor nutricional sem sementes e bastante elevado. cortados em cubos  75 g de queijo  - Para o molho, Simplesmente cheddar, ralado derreta a manteiga  225 g de mistura de numa caçarola, junte irresistível. Pode cogumelos,  1 colher de chá de acompanhar com um a farinha e cozinhe laminados mostarda Dijon durante 1 minuto. cocktail de frutas e servir como  2 talos de aipo, às  1 colher de sopa de Retire do lume e sobremesa um rodelas manjericão, picado adicione o caldo e o delicioso pudim com  leite, voltando a 1 courgette, cortada  1 ovo, batido colocar ao lume e molho de chocolate. em cubos  PREPARAÇÃO acrescentando Preparação: 35  1/2 colher de chá de  metade do queijo e minutos | Tempo de piripiri em pó - Coloque as rodelas da mostarda. Deixe cozedura: 55 minutos de beringela num ferver,  1/2 colher de chá de passador, polvilhe mexendo, até INFORMAÇÃO cominhos em pó com sal e reserve NUTRICIONAL durante 20 minutos. engrossar. Junte o manjericão. Retire do Pratos  2 tomates, picados Enxagúe com água Calorias: 544 Kcal lume e incorpore o
  40. 40.  Ingredientes: concentrado) todos os 1 chávena de  1/2 chávena de ingredientes e lentilhas cozidas flocos de cereais colocar num 1/2 chávena de ou pão ralado pirex nozes picadas ou  1/2 colher de café previamente raladas de salva ou untado. tomilho Cozer durante 45 1 chávena de a 60 minutos em óleo  1 cebola picada forno moderado. 1 ovo  1 dente de alho 1 chávena de  sal a gosto  leite (feito com  leite em pó, Preparação: muito Mexer bem Pratos
  41. 41.  Ingredientes: Preparação: (preparada), a cebolinha, a 2 chávenas de chá de feijão Lave bem o feijão esfregando-o salsinha, o louro e acerte o preto entre as mãos em água ponto do sal. Cozinhe (sem corrente. pressão) mais 20 minutos ou 2 dentes de alhos amassados Deixe-o de molho à noite ou no até o feijão ficar macio e o cebola (picada) mínimo 2 horas. Depois jogue caldo engrossar. fora essa água, pois nela ficam 2 chávenas de chá de cenoura substâncias que provocam Está pronto para servir, sirva (picada grande) gases no processo digestivo do com couve refogada. 1 chávena de chá de chuchu feijão. (picado grande) Ponha para cozinhar em 1,5 litro de água em panela de  2 chávena de chá de berinjela pressão por aproximadamente desidratada* (picada grande) 15 minutos ou até ficarem meio 1 chávena de chá de ervilha macios (pois será cozido ainda fresca mais tempo em panela aberta), reserve. pimentão vermelho (picado grande) Em outra panela frite o alho no 2 chávena de chá de carne de azeite até dourar e em seguida soja em pedaços grandes coloque a cebola e deixe refogar 1 chávena de chá de cebolinha até amolecer, na seqüência verde (picada) acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando 3 colheres de sopa de salsinha até ficarem um pouco macios, 4 folhas de louro nesse ponto junte a berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha 3 colheres de sopa de sopa de um pouco de sal e continue azeite de oliva refogando por mais 4 minutos. sal marinho a gosto Agora junte este refogado ao feijão e coloque a carne de soja Pratos
  42. 42.  Ingredientes: Ponha a soja de e termine com outra puré de batata molho durante 10 camada de puré de minutos. Adicione- batata. Polvilhe o soja lhe sal, molho de soja, empadão com 1 tomate sem pele dentes de alho e a sementes de sésamo e 1 cebola picada folha de louro. Junte leve ao forno a também o tomate, alourar. 2 colheres de gérmen cortado em pedaços Não se esqueça de tira de trigo pequenos. Ponha a folha de louro sementes de sésamo tudo a estufar com quando tirar o recheio 1/2 colher de sopa de pouca água. do lume. manteiga Quando estiver 2 colheres de molho cozido engrosses com  de soja gérmen de trigo. Num outro tacho faça 1 folha de louro o puré de batata, 4 dentes de alho temperando-o com picados manteiga. sal q.b. Ponha uma camada de puré de batata num pirex. Cubra-a Preparação: com o recheio de soja Pratos
  43. 43.  Ingredientes: rodelas finas. Num bem e cobre com o 8 batatas tacho à parte, refoga a leite de coco e as cebola em rodelas no natas de soja. Polvilha 1/2 ramo brócolos azeite. Junta a curgete o empadão com 1 curgete e a cenoura em flocos de levedura de 1 cenoura rodelas finas. cerveja e sementes de Acrescenta os sésamo. Leva ao forno 1 cebola brócolos em a gratinar cerca de 10 polpa tomate q.b. pequenos pedaços. minutos. sementes sésamo q.b. Acrescenta polpa azeite q.b. tomate e deixa cozinhar em lume 1/2 frasco de leite coco brando até os 1/2 chávena de natas legumes estarem de soja moles. Num pirex, flocos de levedura de coloca uma camada cerveja q.b. (opcional) de batatas, uma camada de legumes e Confecção: por fim as restantes Coze as batatas em batatas. A calca tudo Pratos
  44. 44.  Ingredientes:  150 g de a cenoura, o água e deixa 400 g de tomates gengibre, o cozinhar seitan picado frescos tomate, os tudo junto 400 g de tofu  1 cebola cogumelos e durante o sal cerca de 10 triturado  alho francês colocados. minutos em 150 g de q.b. Adiciona lume médio. cogumelos  azeite q.b. então o tofu Acompanha 1 colher de  sal q.b. triturado ao com arroz. chá de  Confecção: refogado e o gengibre seitan  Faz um ralado previamente refogado 100 g de com o azeite, frito à parte. cenouras a cebola, o Junta um picadas alho francês, pouco de Pratos
  45. 45.  Ingredientes:  1 curgete média às todo. Coloca o tomate Massa rodelas finas por cima da massa,  azeitonas verdes sem polvilha com orégãos e Recheio dispõe as rodelas de caroço q.b. 150 g de farinha de trigo curgete, o pimento, a integral  orégãos secos q.b. cebola e as azeitonas. 150 g de farinha de trigo  azeite q.b. Rega com um fio de  Confecção: azeite e leva a forno 2 colheres de sopa de médio. Acompanha com azeite  Mistura todos os brócolos cozidos a vapor 150 ml de água morna ingredientes da massa e ou salada trabalha-a até obteres 10 g de fermento de uma massa lisa e padeiro elástica. Deixa repousar sal integral q.b. 1 hora, tapada com um molho de tomate caseiro pano. Unta um prato de ou polpa de tomate q.b. ir ao forno com margarina de cozinha 1 pimento verde às tiras vegetal e estica a massa 1 cebola média picada de forma a ocupá-lo Pratos
  46. 46.  Ingredientes: 200 g de tofu 1 chávena de leite de soja sal q.b. 1 cebola 1 colher de sopa de azeite Confecção: Escorre e esmaga o tofu. Coloca o leite de soja, o tofu e o sal num copo de misturador e bate até ficar macio. Junta a cebola bem picada. Unta com óleo duas formas de tarte, e divide a mistura pelas duas. Leva ao forno, previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos. As extremidades irão ficar castanhas e o topo dourado (a textura é parecida à de uma omelete com ovos). Acompanha com arroz integral. Pratos
  47. 47.  Ingredientes: 200 g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200 g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1/2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola média, cortada em tiras fininhas 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.b. vinagre q.b. Confecção: Coze a massa em água e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre bem a água e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique um pouco dura. De seguida, escalda os legumes em água bem quente alguns minutos, e escorre bem a água. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes, que acabarão de cozinhar em lume brando até ficarem tenros. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato. Pratos
  48. 48.  Ingredientes: 300 g de seitan azeite q.b. 1 dente de alho 1 folha de louro 1 tomate 1 cebola 1 cenoura 2 batatas 1/2 chávena de ervilhas sal q.b. Confecção: Salteia o alho picado, a cebola, o tomate e o louro no azeite. Junta os vegetais, as batatas e o seitan cortado aos quadrados. Junta ainda um pouco de água para fazer molho. Cozinha durante 20 minutos. Junta o sal. Pratos
  49. 49.  Ingredientes: 100 g de feijão vermelho (seco) colocado de molho na véspera 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150 g de tofu picado pão ralado q.b. levedura de cerveja q.b. paprica e pimenta q.b. molho de soja q.b. especiarias q.b. azeite q.b. Confecção: Coze os feijões em água a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto, faz marinar o tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura a cebola e o alho no azeite, e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos, depois junta ao molho o tofu e o feijão e deixa cozer alguns minutos. Coloca a preparação num prato de forno, polvilha com pão ralado e com a levedura de cerveja. Rega com um fio de azeite e doura no forno. Pratos
  50. 50.  Ingredientes: 250 g de seitan 200 g de cogumelos cortados 4 cenouras às rodelas 1 cebola picada 200 ml de caldo de legumes 200 ml de vinho branco seco natas ou leite de soja maizena q.b. azeite q.b. sal e pimenta q.b. Confecção: Numa caçarola refoga a cebola com o seitan cortado em fatias. Junta as cenouras e os cogumelos e deixa suar alguns minutos. Acrescenta o caldo, o vinho e tempera. Deixa ferver e depois cozinha em lume brando durante 30 minutos. No final da cozedura, junta à preparação as natas ou leite de soja. Se o preparado estiver muito líquido, aquece mais um pouco e dilui 1 colher de sopa de maizena e junta pouco a pouco à preparação, até obteres a consistência desejada. Pratos
  51. 51. Salada de brócolos e batatasSalada de quente de queijo de cabraSalada de batata com três molhosSalada de alfafa e espinafresSalada de queijo de cabraSalada mexicanaSalada de tofu e cogumelosSalada de grão-de-bicoSalada de quinoaSalada PrimaveraSalada de pimentõesSalada de laranjaSalada de alface e tomateSalada IndianaSalada Festiva
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