Este documento fornece receitas para entradas vegetarianas, incluindo molho de lentilhas, tzatziki, torradinhas de pão árabe, chamuças de legumes com caju e mini-folhados de legumes. As receitas são concisas e fornecem instruções passo-a-passo para preparar cada entrada, bem como informações nutricionais.

1. 2010/2011
Letícia Melo

2.  Entradas
 Sopas
 Pratos
 Saladas
 Sobremesas
 Bebidas
 Glossário

3. Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões
Molho de Tzatziki e azeitonas pretas
Torradinhas de pão árabe
Chumuças de legumes com caju
Mini-folhado de legumes
Crepes chineses
Tortas de húmus e alho
Pickles de hyderabad
Chamuças de vegetais
Fritos de legumes com molho agridoce
Sonhos com molho de iogurte
Tarteletes de queijo feta
Pakoras de vegetais sortidos
Ovos apimentados à moda cajun (Deviled
eggs)

4. Entradas
 Este Molho de Lentilhas com 1/2 colher de chá de raiz de frequentemente até ficarem
Amêndoas e Pinhões alem gengibre fresca, ralada dourados. Retire do lume.
de saboroso é muito fácil de 1 colher de chá de coentros  - Coloque as lentilhas, as
fazer. É perfeito para churrascos, frescos, picados amêndoas e os pinhões com a
já que proporciona aos seus Sal e pimenta manteiga restante num
convidados algo para petiscar Raminhos de coentros frescos, processador de alimentos. Junte
enquanto esperam. para guarnecer os coentros em pó, os cominhos,
 Preparação: 10 minutos | Tempo  PARA SERVIR o gengibre e os coentros frescos.
de cozedura: 40 minutos  Vegetais frescos crus Triture tudo durante 15-20
 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Palitos de pão segundos até a mistura ficar
homogénea. Como alternativa,
 Calorias: 395 Kcal  PREPARAÇÃO passe as lentilhas por um
Açúcares: 4 g  - Derreta metade da manteiga passador, reduza-as a puré e
Proteínas: 12 g numa frigideira e frite a cebola depois misture-as com as
Gorduras: 31 g em lume médio, mexendo oleaginosas finamente picadas,
Hidratos de Carbono: 18 g frequentemente, até ficar as especiarias e as ervas.
 INGREDIENTES PARA 4 dourada.  - Tempere o molho com sal e
PESSOAS  - Acrescente as lentilhas e o pimenta e guarneça com
 60 g de manteiga caldo de legumes. Deixe ferver, raminhos de coentros frescos.
1 cebola pequena, picada reduza o lume e cozinhe Sirva com vegetais frescos crus e
90 g de lentilhas vermelhas lentamente, destapado, durante palitos de pão.
(masoor dhaal) 25-30 minutos, até as lentilhas 
300 ml de caldo de legumes estarem tenras. Escorra-as bem.
60 g de amêndoas escaldadas  - Derreta a manteiga restante
60 g de pinhões numa pequena caçarola.
1/2 colher de chá de coentros em Adicione as amêndoas e os
pó pinhões e frite-os em lume
1/2 colher de chá de cominhos, brando, mexendo
moídos

5. Entradas
 O tzatziki é um prato grego feito de iogurte, hortelã e durante 15-20 minutos. Enxagúe com água fria e escorra
pepino. Fica delicioso com pão pitta aquecido. É a bem.
entrada perfeita para refeições elaboradas e requintadas,
dá um toque peculiar a qualquer refeição.  - Misture o pepino, o iogurte e a hortelã. Tempere a gosto
com sal e pimenta e transfira para uma taça de servir.
 Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura: 3 minutos Tape e leve ao frigorífico durante 20-30 minutos.
 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL  - Para fazer o molho de azeitonas pretas, coloque o alho
esmagado e as azeitonas numa trituradora durante 15-20
 Calorias: 381 Kcal segundos. Como alternativa, pique-os muito finamente.
Açúcares: 8 g
Proteínas: 8 g  - Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à trituradora e
Gorduras: 15 g triture durante mais alguns segundos. Como alternativa,
Hidratos de Carbono: 52 g misture-os com o alho e as azeitonas picadas e esmague-
os. Tempere com sal e pimenta.
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
 - Envolva os pães pitta em folha de alumínio e coloque-os
 1/2 pepino sobre uma grelha durante 2-3 minutos, virando-os uma
225 g de iogurte natural espesso vez para ficarem bem aquecidos. Como alternativa,
1 colher de sopa de hortelã, picada aqueça no forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e
Sal e pimenta sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas pretas,
4 pães pittas guarnecidas com raminhos de hortelã e de salsa fresca.
 MOLHO
 2 dentes de alho, esmagados
125 g de azeitonas pretas, sem caroço
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa, picada
 PARA GUARNECER
 Raminhos de hortelã
Raminhos de salsa
 PREPARAÇÃO
 - Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e corte-o
grosseiramente. Polvilhe-o com sal e deixe repousar

6. Torradinhas de pão árabe Entradas
 Ingredientes cabra Pincele cada triângulo
 12 pães árabes (ou pita)  Crostini de nozes pecan com essa mistura.
de farinha de trigo e queijo de cabra 
integral  Baba Ghanoush  4.
 120 ml de azeite de oliva  ▲ Fechar  Asse o pão em forno
 1/2 colher (chá) de  Modo de preparo preaquecido por cerca
pimenta-do-reino de 7 minutos, ou até a
moída na hora  1. massa ficar levemente
 1 colher (chá) de sal  Preaqueça o forno dourada e crocante.
quente (200 C). Preste bastante atenção
 1 pitada de alho em porque essa massa
flocos 
tende a queimar com
 1/2 colher (chá) de  2. facilidade!
manjericão seco  Corte cada pão árabe em
 1 colher (chá) de salsa 8 triângulos. Coloque-
seca ou cerefório os em um tabuleiro.
 Moutabel (antepasto de 
berinjela) Patê de  3.
semente de girassol  Em uma tigela pequena,
 Pizza no pão árabe com junte o azeite, a
pimentão vermelho, pimenta, o sal de alho, o
tomate seco e queijo de manjericão e a salsa.

7. Entradas
 As chamuças de legumes com caju  MASSA triangulares, pressionando bem as
são uns pequenos e deliciosos pontas para selar por completo o
pastéis fritos alem de serem  225 g de farinha recheio.
realmente simples de fazer. Sirva-os 60 g de manteiga
quentes ou frios como entrada a uma 6 colheres de sopa de leite morno  - Aqueça o óleo vegetal numa
refeição indiana. frigideira a 180° C, até um cubo de
 PREPARAÇÃO pão dourar em 30 segundos. Frite as
 Preparação: 30 minutos | Tempo de  - Coza as batatas numa panela com chamuças, poucas de cada vez,
cozedura: 40 minutos água a ferver com sal durante 5 virando-as frequentemente até
minutos. Junte as ervilhas e coza ficarem douradas e aquecidas por
 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL completo. Deixe-as escorrer sobre
durante mais 4 minutos até as
 Calorias: 343 Kcal batatas estarem tenras. Escorra-as papel absorvente e mantenha-as
Açúcares: 2 g bem. Aqueça o óleo numa frigideira quentes enquanto cozinha as
Proteínas: 5 g e cozinhe a cebola, a mistura de restantes. Guarneça com raminhos
Gorduras: 26 g batata e ervilhas, o gengibre, o alho e de coentros e sirva quentes com o
Hidratos de Carbono: 24 g as especiarias durante 2 minutos. chutney de manga.
Junte o sumo de limão e deixe 
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS cozinhar suavemente, destapado,
 350 g de batatas, cortadas em cubos durante 2 minutos. Retire do lume e
Sal esmague ligeiramente as batatas e as
125 g de ervilhas congeladas ervilhas. Acrescente as amêndoas de
3 colheres de sopa de óleo vegetal caju e depois mexa bem e tempere
1 cebola, picada com sal.
Pedaço de raiz de gengibre fresca de  - Para fazer a massa, ponha a farinha
2,5 cm, picada numa tigela e incorpore a manteiga.
1 dente de alho, esmagado Misture o leite para formar uma
1 colher de chá de garam masala massa. Amasse-a ligeiramente e
2 colheres de chá de pasta de caril divida-a em 6 porções. Molde cada
suave porção numa bola e achate-a sob a
1/2 colher de chá de sementes de forma de uma rodela com 18 cm de
cominhos diâmetro. Corte cada uma ao meio.
2 colheres de chá de sumo de limão
60 g de amêndoas de caju sem sal,  - Divida o recheio igualmente pelos
picadas grosseiramente semicírculos de massa, espalhando-
Óleo vegetal, para fritar o até 5 mm das extremidades.
Raminhos de coentros, para Humedeça as extremidades da
guarnecer massa a toda a volta com água e
Chutney de manga, para servir dobre-as obtendo formas

8. Entradas
 Estes mini-folhados de ou margarina Branqueie os espargos em água
legumes são ideais para 1 alho-francês, cortado às a ferver durante cerca de 10
acompanhar uma refeição mais rodelas minutos até ficarem tenros.
formal já que levam pouco 2 cogumelos pequenos de Escorra e reserve.
tempo a preparar e chapéu aberto, laminados  - Tire os quadrados de massa
impressionam bastante, 1 colher de chá de sumo de lima folhada do forno, cortando
preparado com vegetáis frescos 1 colher de chá de tomilho, com cuidado os quadrados
é uma entrada simplesmente picado centrais com uma faca afiada.
divinal. Pitada de mostarda seca Retire-os e
 Preparação: 15 minutos | Sal e pimenta
 - Derreta a manteiga numa
Tempo de cozedura: 35  PREPARAÇÃO caçarola e salteie o alho-francês
minutos  - Corte a massa em 4 pedaços e os cogumelos durante 2-3
 INFORMAÇÃO iguais. Estenda cada pedaço minutos. Junte o sumo de lima,
NUTRICIONAL sobre uma mesa ligeiramente o tomilho e a mostarda,
 Calorias: 649 Kcal polvilhada com farinha até tempere bem e adicione a
Açúcares: 3 g formar quadrados de 12,5 cm. batata-doce e os espargos.
Proteínas: 9 g Coloque sobre um tabuleiro de Deite a mistura para os
Gorduras: 45 g forno humedecido e corte um quadrados de massa folhada,
Hidratos de Carbono: 57 g quadrado mais pequeno de 7,5 tape-os com os quadrados
cm dentro de cada quadrado menores que reservou e sirva.
 INGREDIENTES PARA 4 maior.
PESSOAS
 - Barre com ovo batido e
 450 g de massa folhada cozinhe em forno previamente
1 ovo, batido aquecido, a 200° C, durante 20
 RECHEIO minutos até ganharem volume
e dourarem.
 225 g de batata-doce, cortada
em cubos  - Entretanto, para fazer o
100 g de pontas de espargos recheio, coza a batata-doce
jovens numa panela de água a ferver
2 colheres de sopa de manteiga durante 15 minutos até ficar
tenra. Escorra bem e reserve.

9. Entradas
 Os mimos tostados são bolinhas de queijo durante 20 minutos até ficarem firmes.
enroladas em ervas frescas, frutos secos tostados  - Espalhe as oleaginosas picadas sobre um
ou paprika para fazer acepipes saborosos para tabuleiro de forno e coloque-o debaixo de uma
festas e jantares volantes. grelha previamente aquecida até ficarem
 Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 5 ligeiramente douradas. Cuidado já que podem
minutos queimar-se facilmente. Deixe-as arrefecer.
 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL  - Ponha as oleaginosas, as ervas e a paprika em 3
 Calorias: 310 Kcal tigelas pequenas separadas. Retire as bolas de
Açúcares: 1 g queijo do frigorífico e divida-as por três pilhas
Proteínas: 15 g iguais. Enrole uma parte das bolas de queijo nas
Gorduras: 27 g oleaginosas, outra nas ervas e a terceira na
Hidratos de Carbono: 1 g paprika, virando-as para que fiquem bem
revestidas.
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
 - Disponha as bolas de queijo revestidas
 125 g de queijo ricotta alternadamente numa grande travessa. Leve ao
125 g de queijo consistente, ralado finamente frigorífico até estarem prontas para servir e
2 colheres de chá de salsa, cortada em pedaços guarneça-as com raminhos de ervas frescas.
60 g de mistura de oleaginosas, picadas
3 colheres de sopa de ervas picadas, tais como
Salsa, cebolinho, manjerona, ligústica e cerefólio
2 colheres de sopa de paprika
Pimenta
Raminhos de ervas aromáticas, para guarnecer
 PREPARAÇÃO
 - Misture os dois tipos de queijo. Junte a salsa e a
pimenta e trabalhe tudo até ficar bem
combinado.
 - Molde pequenas bolas com a mistura e
coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico

10. Entradas
 Existem milhares de receitas de  5 cogumelos chineses secos (se não sempre. Acrescente as chalotas, a
crepes Chineses, umas mais encontrar à venda, use cogumelos de couve-chinesa, os rebentos de soja e
elaboradas outras mais simples e chapéu aberto) o molho de soja. Tempere com sal e
fáceis de confeccionar, mas por frite durante 2 minutos. Deixe
norma as receitas de crepes  1 cenoura grande arrefecer.
Chineses que se encontram em  60 g de rebentos de bambu
livros ou páginas de receitas têm  - Divida a mistura em 12 porções
enlatados iguais e coloque uma porção na
carne, peixe ou derivados. Nesta
receita de crepes Chineses são  2 chalotas extremidade de cada invólucro para
apenas utilizados vegetais para obter  crepe. Dobre as partes laterais e
60 g de couve-chinesa enrole cada um, barrando a junção
uma combinação deliciosa de crepes
Chineses de vegetais ou  2 colheres de sopa de óleo vegetal com um pouco de ovo batido para
vegetarianos. selar.
 225 g de rebentos de soja
 Para confeccionar os famosos crepes   - Frite os crepes Chineses, por
1 colher de sopa de molho de soja várias levas, em óleo quente num
Chineses vegetarianos tiras finas de
legumes são envolvidas em massa  12 invólucros para crepe wok ou numa frigideira grande
folhada e fritas até ficarem durante 4-5 minutos até ficarem
 1 ovo, batido dourados e estaladiços. Cuidado
estaladiças. Existe à venda massa
para crepes em que pode utilizar  Óleo vegetal, para fritar para que o óleo não esteja demasiado
nesta deliciosa receita de crepes quente, senão os crepes Chineses
 Sal ficarão queimados por fora antes de
Chineses vegetarianos, fresca ou
congelada. Pode acompanhar os  PREPARAÇÃO cozinharem por dentro. Retire os
crepes com uma salada mexicana e  crepes Chineses e deixe-os escorrer
- Coloque os cogumelos secos numa sobre papel absorvente. Mantenha
como sobremesa um pudim com tigela pequena e tape com água
molho de chocolate. cada leva morna enquanto as outras
morna. Deixe-os a demolhar durante estão a ser cozinhadas. Sirva de
 Preparação: 45 minutos | Tempo de 20-25 minutos. imediato.
cozedura: 30 minutos  - Escorra os cogumelos e esprema-os
 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL do excesso de água. Retire os centros
duros e corte os chapéus dos
 Calorias: 186 Kcal cogumelos em lâminas finas. Corte a
 Açúcares: 2 g cenoura e os rebentos de bambu em
juliana muito fina. Pique as chalotas
 Proteínas: 4 g e esfarripe a couve-chinesa.
 Gorduras: 11 g  - Aqueça as 2 colheres de sopa de
 Hidratos de Carbono: 18 g óleo num wok. Junte os cogumelos, a
cenoura e os rebentos de bambu e
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS frite durante 2 minutos, mexendo

11. Entradas
 Húmus caseiro, barrado sobre estas tostas com  PREPARAÇÃO
sabor a alho constitui uma prioridade para uma  - Para fazer o húmus, escorra primeiro o grão,
entrada ou lanche delicioso. reservando um pouco do líquido. Coloque o grão
 Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 5 e um pouco do líquido numa trituradora e
minutos reduza a puré, juntando gradualmente o líquido
 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL restante e o sumo de limão. Misture bem após
cada adição até ficar homogéneo.
 Calorias: 731 Kcal
Açúcares: 2 g  - Junte a pasta de sementes de sésamo e tudo o
Proteínas: 22 g resto menos 1 colher de chá de azeite. Adicione o
Gorduras: 55 g alho e tempere depois a gosto, volte a triturar até
Hidratos de Carbono: 39 g ficar homogéneo.
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  - Coloque o húmus num prato de servir e alise o
topo. Regue com o restante azeite e guarneça
 HÚMUS com os coentros picados e azeitonas. Leve ao
 400 g de grão-de-bico enlatado frigorífico para gelar enquanto prepara as tostas.
Sumo de um limão grande  - Coloque as fatias de ciabatta sobre uma grelha
6 colheres de sopa de pasta de sementes de numa só camada.
sésamo (tahini)
2 colheres de sopa de azeite  - Misture o alho, os coentros e o azeite e regue
2 dentes de alho, esmagados por cima das fatias de pão. Grelhe sob uma
Sal e pimenta grelha quente, virando uma vez, durante 2-3
Coentros picados e azeitonas pretas, para minutos até ficarem douradas. Sirva as tostas
guarnecer imediatamente, juntamente com o húmus.

 TOSTAS

 1 pão ciabatta, às fatias
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de sopa de coentros, picados
4 colheres de sopa de azeite

12. Entradas
 Os pickles de Hyderabad tratam-se 1 colher de sopa de pasta de  - Numa tigela, misture a pasta de
de um prato muito versátil capaz de tamarindo tamarindo e 3 colheres de sopa de
acompanhar quase tudo e pode ser 300 ml de água água para fazer uma pasta fina e
servido morno ou frio. É perfeito 3 ovos cozidos, cortados ao meio, reserve.
como entrada para um jantar de para guarnecer
festa.  - Para o baghaar, cozinhe as
 BAGHAAR sementes de cebola e de mostarda,
 Preparação: 30 minutos | Tempo de  as sementes de cominhos e as
cozedura: 30 minutos 1 colher de chá de mistura de malaguetas secas no óleo. Reduza o
sementes de cebola e de mostarda lume, coloque depois as beringelas
 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 1 colher de chá de sementes de no baghaar e mexa suavemente.
cominhos Adicione a pasta de tamarindo e a
 Calorias: 732 Kcal 4 malaguetas vermelhas secas
Açúcares: 6 g água restante e cozinhe em lume
150 ml de óleo vegetal médio durante 15-20 minutos.
Proteínas: 6 g Folhas de coentros
Gorduras: 75 g Acrescente os coentros e a
1 malagueta verde, picada finamente malagueta verde.
Hidratos de Carbono: 8 g
 PREPARAÇÃO  - Quando arrefecer, transfira para
 INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
- Frite os coentros em pó, os um prato de servir e sirva guarnecido
 2 colheres de chá de coentros em pó  cominhos, o coco, as sementes de com os ovos cozidos.
2 colheres de chá de cominhos em sésamo e as sementes de mostarda e 
pó de cebola numa frigideira. Esmague-
2 colheres de chá de coco seco, sem os num almofariz ou triture-os 
açúcar numa trituradora e reserve.
2 colheres de chá de sementes de 
sésamo  - Aqueça o óleo numa caçarola e frite 
1 colher de chá de sementes de as cebolas até ficarem douradas.
mostarda e cebola Reduza o lume e junte o gengibre, o 
300 ml de óleo vegetal alho, o açafrão-da-índia, o piripiri e
3 cebolas médias, cortadas às rodelas o sal, mexendo. Deixe arrefecer e 
1 colher de chá de raiz de gengibre esmague em seguida essa mistura
fresca, finamente picada até formar uma pasta.
1 colher de chá de alho, esmagado 
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia - Faça 4 cortes de um lado ao outro
1 + 1/2 colheres de piripiri em pó de cada beringela. Misture as
1 + 1/2 colheres de chá de sal especiarias com a pasta de cebola.
3 beringelas médias, cortadas ao Coloque essa mistura nas fendas das
meio longitudinalmente beringelas.

13. Entradas
 As chamuças (ou samosas), um tipo 2 malaguetas verdes pequenas, até um pequeno cubo de pão dourar
de pastéis indianos, constituem picadas finamente em 30 segundos. Coloque
excelentes entradas. Na índia são Ghee ou óleo, para fritar cuidadosamente as chamuças no
acepipes populares que se vendem óleo, poucas de cada vez, e frite-as
em bancas de beira de estrada.  PREPARAÇÃO durante 2-3 minutos até ficarem
 - Peneire a farinha e o sal para uma douradas. Retire-as do óleo e escorra
 Preparação: 40 minutos | Tempo de em papel absorvente. Sirva quentes
cozedura: 40 minutos tigela. Junte a manteiga e misture
com a farinha até o preparado se ou frias.
 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL assemelhar a migalhas de pão finas. 
 Calorias: 261 Kcal  - Adicione a água e mexa com um 
Açúcares: 0,4 g garfo para formar uma massa.
Proteínas: 2 g Molde-a numa bola e amasse-a
Gorduras: 23 g durante 5 minutos até ficar
Hidratos de Carbono: 13 g homogénea. Tape e deixe levedar.
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  - Para fazer o recheio, reduza
suavemente a puré as batatas cozidas
 100 g de farinha com fermento e misture-as com o gengibre, o alho,
1/2 colher de chá de sal as sementes de cominhos brancos, as
40 g de manteiga, cortada em sementes de cebola e mostarda, o
pequenos pedaços sal, as malaguetas vermelhas
4 colheres de sopa de água esmagadas, o sumo de limão e as
 RECHEIO malaguetas verdes.
 3 batatas médias, cozidas  - Forme pequenas bolas de massa e
1 colher de chá de raiz de gengibre estenda cada uma muito finamente
fresca, picada para formar rodelas. Corte-as ao
1 colher de chá de alho, esmagado meio, humedeça as extremidades e
1/2 colher de chá de sementes de dê-lhes a forma de cones. Encha os
cominhos brancos cones com um pouco do recheio,
1/2 colher de chá de sementes de depois humedeça as extremidades
cebola e mostarda de cima e de baixo dos cones e sele-
1 colher de chá de sal as, premindo-as. Reserve.
1/2 colher de chá de malaguetas  - Encha uma panela funda até um
vermelhas, esmagadas terço com óleo e aqueça-o a 180° C,
2 colheres de sopa de sumo de limão

14. Entradas
 Estes fritos de legumes Óleo, para fritar bem revestidos. Retire o polme
variados estão revestidos por Sal em excesso. Aqueça o óleo para
um polme ligeiro e são fritos  MOLHO fritar numa fritadeira a 180° C,
até ficarem dourados. São até um cubo de pão dourar em
ideais com o molho agridoce.  150 ml de sumo de ananás 30 segundos. Frite os legumes,
150 ml de caldo de legumes por várias levas, durante 1-2
 Preparação: 20 minutos | 2 colheres de sopa de vinagre
Tempo de cozedura: 20 minutos até ficarem dourados.
de vinho branco Retire-os do óleo com uma
minutos 2 colheres de sopa de açúcar escumadeira e deixe escorrer
 INFORMAÇÃO amarelo em papel de cozinha.
NUTRICIONAL 2 colheres de chá de amido de
milho  - Coloque todos os
 Calorias: 479 Kcal ingredientes do molho numa
Açúcares: 18 g 2 chalotas, picadas
caçarola e deixe ferver,
Proteínas: 8 g  PREPARAÇÃO mexendo, até engrossar e ficar
Gorduras: 32 g  - Peneire a farinha e uma transparente. Sirva com os
Hidratos de Carbono: 42 g pitada de sal para uma tigela fritos.
 INGREDIENTES PARA 4 grande e junte a pimenta de
PESSOAS Caiena. Faça um buraco no
 100 g de farinha integral centro e incorpore
Pitada de pimenta de Caiena gradualmente, batendo, o óleo
4 colheres de chá de azeite e a água fria até obter um
12 colheres de sopa de água fria polme homogéneo.
100 g de florículos de bróculos  - Coza os legumes em água a
100 g de florículos de couve- ferver durante 5 minutos e
flor escorra bem.
50 g de ervilhas-tortas  - Batas as claras de ovo em
1 cenoura grande, cortada em castelo e envolva-as no polme
tiras grossas de farinha.
1 pimento vermelho, sem
sementes e cortado às tiras  - Passe os legumes pelo polme,
2 claras de ovo, batidas virando-os para que fiquem

15. Entradas
 Juntar um baghaar (molho de óleo 1/2 colher de açafrão-da-índia de servir e disponha todos os sonhos
condimentado) mesmo antes de 1 colher de chá de coentros em pó por cima. Reserve e mantenha-os
servir faz desta receita um 1 colher de chá de cominhos em pó quentes.
acompanhamento de fazer crescer 
água na boca para qualquer refeição. TEMPERO CONDIMENTADO  - Para fazer o tempero, aqueça o óleo
numa caçarola. Junte as sementes de
 Preparação: 35 minutos | Tempo de  150 ml de óleo vegetal cominhos brancos e as malaguetas
cozedura: 35 minutos 1 colher de chá de sementes de vermelhas secas e frite até
cominhos brancos escurecerem e libertarem o seu
 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 6 malaguetas vermelhas secas aroma. Verta o tempero por cima dos
 Calorias: 719 Kcal  PREPARAÇÃO sonhos e sirva quente.
Açúcares: 9 g
Proteínas: 9 g  - Para fazer os sonhos, peneire a
Gorduras: 60 g farinha de grão para uma tigela
Hidratos de Carbono: 38 g grande. Junte o piripiri, 1/2 colher de
chá de sal, o bicarbonato de sódio, a
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS cebola, as malaguetas verdes e os
coentros e misture. Adicione a água
 100 g de farinha de grão-de-bico e mexa até formar uma pasta
1 colher de chá de piripiri em pó espessa. Aqueça o óleo numa
1/2 colher de chá de bicarbonato de caçarola. Coloque colheres de chá da
sódio pasta no óleo e frite em lume médio,
1 cebola média, picada finamente virando-os uma vez até ficarem
2 malaguetas verdes dourados. Reserve.
Folhas de coentros
150 ml de água  - Para fazer o molho, coloque o
300 ml de óleo vegetal iogurte numa tigela e bata-o com a
Sal farinha de grão e a água. Adicione
todas as outras especiarias e 1 + 1/2
 MOLHO DE IOGURTE colheres de chá de sal e mexa bem.
 300 ml de iogurte natural  - Passe esta mistura através de um
3 colheres de sopa de farinha de grande passador para uma panela.
grão-de-bico Deixe ferver em lume brando,
150 ml de água mexendo constantemente. Se o
1 colher de chá de raiz de gengibre molho de iogurte ficar demasiado
fresca, picada espesso, junte mais um pouco de
1 colher de chá de alho, esmagado água.
1 + 1/2 colheres de chá de piripiri em
pó  - Verta o molho para um prato fundo

16. Entradas
 Estes invólucros de pão 2 colheres de sopa de azeite pouco de sal e pimenta.
estaladiço, recheados com 1 colher de sopa de vinagre de  - Retire os invólucros de pão do
tomate às rodelas, queijo feta, vinho forno e retire a folha de
azeitonas pretas e ovos de 1 colher de chá de mostarda em alumínio. Deixe arrefecer.
codorniz são fáceis de fazer e grão
têm um sabor delicioso. Uma pitada de açúcar refinado  - Mesmo antes de servir,
Sal e pimenta recheie os invólucros de pão
 Preparação: 30 minutos | com a mistura de queijo e
Tempo de cozedura: 10 Ramos de salsa, para guarnecer
tomate. Coloque os ovos por
minutos  PREPARAÇÃO cima e regue com o molho.
 INFORMAÇÃO  - Retire a côdea do pão. Corte o Guarneça com raminhos de
NUTRICIONAL pão em quadrados e achate salsa.
 Calorias: 570 Kcal cada pedaço com um rolo da
Açúcares: 3 g massa.
Proteínas: 14 g  - Barre o pão com manteiga
Gorduras: 42 g derretida e disponha-os em
Hidratos de Carbono: 36 g formas de queques. Coloque,
 INGREDIENTES PARA 4 pressionando, um pedaço de
PESSOAS folha de alumínio amarrotado
em cada invólucro de pão para
 8 fatias de pão de largura que fiquem bem presos. Coza
média em forno previamente
125 g de manteiga, derretida aquecido, a 190° C, durante 10
125 g de queijo feta, cortado em minutos até ficarem estaladiços
pequenos cubos e alourados.
4 tomates-cereja, cortados em
gomos  - Entretanto, misture o queijo
8 azeitonas pretas ou verdes, feta, o tomate e as azeitonas.
sem caroço Descasque os ovos e corte-os
e cortadas ao meio em quartos. Junte o azeite, o
8 ovos de codorniz, bem vinagre, a mostarda e o açúcar.
cozidos Tempere a gosto com um

17. Entradas
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
 6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de fermento
1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos
1 colher de chá de sementes de romã
300 ml de água
Folhas de coentros frescos, finamente picadas
Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florículos; cebolas cortadas em
anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos
Óleo, para fritar
 PREPARAÇÃO
 - Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento,
os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até
formar um polme homogéneo.
 - Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.
 - Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o
excesso.
 - Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os.
em porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.
 - Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva
imediatamente.

18. Entradas
 Ingredientes  Bruschetta um garfo e misture-as
 6 ovos  ▲ Fechar com a maionese, a
mostarda Dijon, o sal e a
 2 colheres (sopa) de  Modo de preparo pimenta do reino. Deixe
maionese  1. as claras cozidas
 1 colher (chá) de  Ponha os ovos em uma separadas.
mostarda de Dijon panela grande,cubra-os 
 1 / 2 colher (chá) de sal com água e ponha  3.
 1 / 4 colher (chá) pimeta praferver. Assimque a
água fever, retire a  Encha as metades das
do reino claras com a pasta feita
panela da chama, tampe
 1 / 4 colher (chá) de e deixe descansar por 10 com as gemas. Polvilhe
pimenta caiena a 12 minutos. Remova os pimenta caiena a gosto.
 Bruschetta de maçã e ovos da água, deixe Cubra e leve à geladeira
queijo de cabra Mimosa esfriar e descaque. até a hora de servir.
(coquetel de 
champanhe com suco de
laranja à moda francesa  2.
)  Corte os ovos ao meio,
 Patê de ovos cozidos no sentido longitudinal.
Remova
 Sopa fria de melão cuidadosamente as
cantalupo gemas, amasse-as com

19. Sopa indiana de batata e ervilhas
Sopa de abacate e legumes
Sopa de batata e lentilhas verdes
Sopa de brócolos e batata
Sopa Juliana
Creme de espargo
Sopa de quinoa com tomate
Sopa serrana
Sopa de abóbora
Sopa de batata e alho
Creme de beterraba
Sopa de cenoura
Caldo verde
Creme de fava com esparguete
Creme de espinafre

20.  O uso de garam  2 colheres de sopa  Coentros, picados, Baixe o lume, tape a
masala, malagueta, de óleo vegetal para guarnecer panela e cozinhe
cominhos e  225 g de batata  Pão aquecido, para durante 20 minutos
coentros confere a farinhenta, cortada servir até as batatas se
esta sopa Indiana em cubos começarem a
de batata e ervilhas  PREPARAÇÃO desfazer.
um aroma  1 cebola grande,  - Aqueça o óleo
picada  - Junte as ervilhas e
ligeiramente vegetal numa cozinhe durante
picante e bem  2 dentes de alho, grande panela. mais 5 minutos.
condimentado. esmagados Junte as batatas, a Incorpore o iogurte
 Preparação: 10  1 colher de chá de cebola e o alho e e tempere a gosto
minutos | Tempo garam masala salteie em lume com sal e pimenta.
de cozedura: 35 brando, mexendo
 1 colher de chá de constantemente,  - Deite em tigelas
minutos de sopa aquecidas,
coentros em pó durante 1 minuto.
 INFORMAÇÃO guarneça com
NUTRICIONAL  1 colher de chá de  - Adicione o garam coentros frescos
cominhos em pó masala , os coentros picados e sirva
 Calorias: 153 Kcal em pó e os
 850 ml de caldo de quente com pão
 Açúcares: 6 g legumes cominhos e aquecido.
 Proteínas: 6 g cozinhe, mexendo
 1 malagueta constantemente,
 Gorduras: 6 g vermelha, picada durante 1 minuto.
 Hidratos de  100 g de ervilhas  - Acrescente o caldo
Carbono: 18 g congeladas de legumes e a
 INGREDIENTES  4 colheres de sopa malagueta
PARA 4 PESSOAS de iogurte natural vermelha e deixe a
 Sal e pimenta mistura ferver. sopas

21.  O abacate possui uma cor e um PESSOAS e a malagueta e salteie em lume
sabor ricos, que permite fazer  1 abacate grande e maduro brando durante 2-3 minutos
uma sopa de abacate e até os legumes amolecerem.
legumes cremosa e aromática.  2 colheres de sopa de sumo de
limão  - Coloque metade da mistura
É preferível servi-la gelada, mas de legumes numa trituradora
também pode ser servida  1 colher de sopa de óleo vegetal ou misturadora, juntamente
quente. Com abacate, milho, com o abacate esmagado e
tomate e alho-francês esta é  50 g de milho enlatado,
escorrido triture até ficar tudo
uma sopa de abacate e homogéneo. Transfira a
legumes com um sabor único,  2 tomates, descascados e sem mistura para uma panela
simplesmente deliciosa. Pode sementes limpa.
complementar a sua ementa
com uma receita vegetariana de  1 dente de alho, esmagado  - Adicione o caldo de legumes,
kafta e uma salada mexicana.  1 alho-francês, picado o leite e os legumes reservados
Para sobremesa nada melhor e cozinhe em lume brando
que um pudim com molho de  1 malagueta vermelha, picada durante 3-4 minutos até estar
chocolate.  425 ml de caldo de legumes quente. Transfira para tigelas
individuais aquecidas,
 Preparação: 15 minutos |  150 ml de leite guarneça com alho-francês às
Tempo de cozedura: 10  Alho-francês, às rodelas, para rodelas e sirva imediatamente.
minutos guarnecer
 INFORMAÇÃO  PREPARAÇÃO DA SOPA DE
NUTRICIONAL ABACATE E LEGUMES
 Calorias: 167 Kcal  - Descasque o abacate e
 Açúcares: 5 g esmague a polpa com um garfo,
 Proteínas: 4 g junte o sumo de limão e reserve
até ser necessário.
 Gorduras: 13 g
 - Aqueça o óleo numa grande
 Hidratos de Carbono: 8 g panela. Junte o milho, os
 INGREDIENTES PARA 4 tomates, o alho, o alho-francês
sopas

22.  Uma das características desta partidas durante 35 minutos até as
sopa de batata e lentilhas  1 l de caldo de legumes batatas estarem cozidas e as
verdes são as lentilhas verdes, lentilhas tenras.
elas são mais doces do que as  5 colheres de sopa de queijo
gruyère, ralado  - Entretanto, faça os cubos de
outras variedades de lentilhas pão tostado. Derreta a
partidas e reduzem-se a puré  Sal e pimenta manteiga numa caçarola. Junte
quando cozinhadas, o que o alho, a salsa e os cubos de pão
permite engrossar sopas.  CUBOS DE PÃO TOSTADOS
e cozinhe, virando
 Preparação: 5-10 minutos |  40 g de manteiga frequentemente, durante 2
Tempo de cozedura: 45  1 dente de alho, esmagado minutos, até os cubos ficarem
minutos dourados por todos os lados.
 1 colher de sopa de salsa, picada
 INFORMAÇÃO  - Incorpore o queijo ralado na
NUTRICIONAL  1 fatia grossa de pão branco, sopa e tempere a gosto com sal
cortado em cubos e pimenta. Aqueça
 Calorias: 260 Kcal
 PREPARAÇÃO DA SOPA DE ligeiramente até o queijo
 Açúcares: 5 g BATATA E LENTILHAS começar a derreter.
 Proteínas: 11 g VERDES  - Coloque a sopa em tigelas
 Gorduras: 10 g  - Aqueça o óleo vegetal numa individuais aquecidas e
grande panela. Junte as batatas salpique com cubos de pão
 Hidratos de Carbono: 32 g e as cebolas e salteie em lume tostado. Sirva de imediato.
 INGREDIENTES PARA 4 brando, mexendo
PESSOAS constantemente, durante 5
minutos.
 2 colheres de sopa de óleo
vegetal  - Junte as lentilhas verdes à
panela e mexa para misturar
 2 batatas com casca, cortadas tudo muito bem.
em cubos
 - Verta o caldo de legumes para
 2 cebolas, cortadas em cubos a panela e deixe ferver. Reduza
 75 g de lentilhas verdes para lume brando e cozinhe sopas

23.  Esta sopa de brócolos e  125 g de queijo azul, esboroado  - Volte a colocar o puré numa
batata é extremamente  1 l de caldo de legumes panela limpa e incorpore as
cremosa e possui uma deliciosa natas e a pitada de papríka .
cor verde-clara e um rico sabor  150 ml de natas espessas Tempere a gosto com sal e
conferido pela mistura de  Pitada de papríka pimenta.
bróculos tenros e queijo azul. A  - Branqueie os florículos de
sopa de brócolos e batata é  Sal e pimenta
brócolos reservados num
um bom complemento para o  PREPARAÇÃO DA SOPA DE pouco de água a ferver durante
caril picante de legumes ou BRÓCOLOS E BATATA 2 minutos, depois retire-os da
para uma deliciosa receita de panela com uma escumadeira.
lasanha vegetariana.  - Aqueça o azeite numa grande
panela. Junte a batata e a  - Deite a sopa em tigelas
 Preparação: 5-10 minutos | cebola. Salteie, mexendo individuais aquecidas e
Tempo de cozedura: 40 constantemente, durante 5 guarneça com os florículos de
minutos minutos. brócolos e uma pitada de
 INFORMAÇÃO  - Reserve alguns florículos de papríka. Sirva a sopa de
NUTRICIONAL brócolos para guarnecer e junte brócolos e batata
 Calorias: 452 Kcal os restantes à panela. Adicione imediatamente.
o queijo e o caldo de legumes.
 Açúcares: 4 g
 - Deixe ferver, reduza o lume e
 Proteínas: 14 g cozinhe, tapado, durante 25
 Gorduras: 35 g minutos até as batatas estarem
tenras.
 Hidratos de Carbono: 20 g
 - Transfira a sopa para uma
 INGREDIENTES PARA 4 trituradora ou misturadora por
PESSOAS várias levas e passe-a até a
 2 colheres de sopa de azeite mistura ficar homogénea.
 2 batatas, cortadas em cubos Como alternativa, passe os
legumes por um passador
 1 cebola, cortada em cubos pressionando-os com a parte
 225 g de florículos de brócolos de trás de uma colher de pau. sopas

24.  Ingredientes:
 2 cenouras médias
 1/2 Couve Lombarda
 2 Cebolas
 1 Nabo pequeno
 1 Batata média
 1/2 dl de Azeite
 Sal q.b.

Preparação:
Corte todos os Legumes às tiras finas com excepção da Cenoura, que deverá ser
ralada.
Numa panela com 1 litro de água, junte todos os ingrediente até ficarem bem
cozidos.
Adicione sal e azeite deixando ferver mais 5 minutos.
Sirva quente com pão frito cortado em cubos.

sopas

25.  4 (sopa) de farinha de trigo até dourar. Incorporar o creme
3 (sopa) de azeite de oliva de espargos e cozinhar, sem
2 (chá) de leite desnatado parar de mexer, por 8 minutos.
1 caixinha (200 gramas) de Adicionar o creme de leite e,
creme de leite light assim que ferver, acertar o sal.
5 espargos médios em conserva Retirar o creme do fogo,
picados distribuir nos pratos e, se
2 dentes de alho preferir, decorar com pedaços
sal a gosto de espargo e pimenta rosa.
Bater no liquidificador os Servir a seguir.
espargos, a farinha de trigo e o
leite até obter um creme e
reservar. Descascar o alho,
cortar em lâminas e colocar
numa panela com o azeite de
oliva. Levar ao fogo e refogar
sopas

26. cortados acrescentar o
 Ingredientes  2 colheres de sopa caldo. Coloque
de óleo pimenta, orégano
 2 litros de caldo
e o sal. Deixar até
de legumes  1 colher de sopa
que o tomate se
 2 cebolas médias de orégano fresco desfaça e por
cortadas Sal e pimenta a último acrescente
gosto a quinoa real já
 1 dente de alho
amassado  cozida e desligue
Preparação o lume. Sirva bem
 4 chávenas de
tomate maduro  Coloque o óleo quente, com
sem pele e sem numa panela, queijo parmesão
sementes (já dourar o alho e a ralado ou creme
cortados em cebola. de leite fresco
cubos) Acrescentar os batido no
tomates e o salsão. liquidificador
 2 chávenas de ligeiramente.
Deixar cozinhar
quinua real por 7 ou 10
 2 talos de salsão minutos e sopas

27.  Ingredientes:
 250 g de Batatas
 400 g de Feijão Encarnado
 1/2 Couve Portuguesa
 300 g de Cenouras
 300 g de Nabos
 200 g de Cebolas
 1/2 dl de Azeite
 Sal q.b.

Preparação:
Coza o feijão (depois de demolhado de véspera) numa panela com 2 Litros de água,
juntamente com as batatas e as cebolas cortadas, azeite e sal.
Entretanto corte as cenouras e os nabos em cubinhos e a couve em tiras finas.
Retire metade do feijão quando este estiver cozido e triture os restantes ingredientes.
Adicione à sopa as cenouras, os nabos e a couve.
Quando tudo estiver cozido, acrescente o feijão que reservou, inteiro, deixe ferver e sirva
quente.
sopas

28.  Ingredientes:
 4 Cebolas grandes
 2 Batatas médias
 1/2 kg Abóbora
 1 dl. de Azeite
 Sal grosso q.b.

Preparação:
Descasque e corte em pedaços pequenos todos os Legumes
para dentro de uma panela alta. Coza-os num litro de água
com sal qb.
Depois de cozidos, passe-os na varinha mágica.
Leve de novo ao lume juntamente com o azeite.
sopas

29.  salsinha e cebolinha ferver em fogo alto.
 Ingredientes fresca picadas Reduza o fogo, cubra a
(opcional) panela e deixe ferver por
 1/4 de xícara de azeite de cerca de 30 minutos.
oliva extra virgem Remova do fogo e deixe
 Preparação
 1 cebola média picada Numa panela grande esfriar. Retire a folha de
 1 cenoura pequena com tampa aqueça o louro.
picada azeite de oliva em fogo
médio. Adicione a Trabalhando por partes,
 1 talo de salsão picado transfira a mistura para
cebola, a cenoura, o
 cerca de 2 batatas salsão um processador de
grandes decascada e e cozinhe, mexendo por alimentos e bata até
picadas uns 3 minutos. Reduza o virar um puré.
 1 cabeça de alho grande, fogo e adicione as Retorne a mistura à
com os dentes batatas e o alho. panela e cozinhe em
separados e descascados Cozinhe, mexendo fogo baixo até ferver.
freqüentemente, até que Sirva com a salsinha e
 4 xícaras de caldo de cebolinha e adicione
legumes as cebolas estejam
transparentes e as sal e pimenta se
 2 xícaras de água batatas e os dentes de necessário.
 1/2 colher de chá de alho estejam macios,
tomilho seco cerca de 15 minutos.
 1 folha de louro Adicione o caldo de
legumes, a água, o
 sal e pimenta a gosto tomilho, o louro, o sal e
a pimenta e deixe até sopas

30.  Creme de Beterraba
 Ingredientes
 3 beterrabas
 1 cebola
 azeite
 1 tablete de legumes
 Preparação
Refogar a cebola no azeite. Acrescentar as beterrabas cortadas em cubo
e a água e deixar cozinhar até as beterrabas amolecerem(acrescentar
água sempre que começar a secar). Quando as beterrabas estiverem
moles, acrescente o tablete de legumes e mais água para chegar a
quantidade de creme necessária. Com a ajuda de um mix, triture bem
este creme para que a beterraba fique bem dissolvida. Volte para o fogo
e acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em
um pouquinho de água para ficar na consistência de creme.
sopas

31.  Ingredientes
 4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
1 cebola média, descascada e cortada em quartos
1 nabo médio, descascado e cortado em triângulos
2 dentes de alho descascados
750 ml de água ou caldo de legumes
Sal e pimenta em pó a gosto
25 g de sementes de girassol, amêndoas e pistache ralados
(misturados)
 Modo de fazer
 Coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a água numa panela
grande. Tampe e deixe ferver por 15 minutos. Tempere com tomilho, sal
e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 minutos. Deixe esfriar um
pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa.
 Coloque a sopa nos pratos, adicione molho de pimenta a gosto e sirva
guarnecendo com as amêndoas tostadas.
sopas

32. 
 Ingredientes:
 1,250 kg de Batata
 300 g de Caldo Verde
 7 dentes de Alho
 1 ramo de Coentros
 2 folhas grandes de Louro
 Água, Azeite e Sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer
suficiente. Junte logo de seguida os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer
bem.
Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume.
Deite o caldo verde já lavado.
Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de
louro, o azeite e o sal.
Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente.
Sirva! :-)
sopas

33.  Ingredientes:
 50 gramas de queijo pecorino ou parmesão em lascas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 quilo e 800 gramas de favas
200 gramas de esparguete
1 dente de alho
azeite de oliva
1 batata

Preparação:

Debulhar as favas, escaldar em água fervente por 1 minuto e eliminar a
película. Descascar a batata e cortar em pedaços. Colocar numa panela
as favas e a batata, juntar o alho descascado, 1 litro de água e sal, tampar
e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Eliminar o alho, transferir as
favas (reservar algumas para decorar o prato) e a batata para o
liquidificador e bater até obter um creme. Voltar ao fogo, acertar o sal e
deixar ferver. Picar o esparguete, juntar ao creme e deixar cozinhar.
Retirar do fogo e distribuir o creme nos pratos. Temperar com pimenta-
do-reino e um fio de azeite. Polvilhar com o queijo em lascas e servir a
seguir.
sopas

34.  1 colher de sopa (sopa) de parmesão ralado
2 colher de sopa (sopa) de farinha de trigo
2 colher de sopa (sopa) de cebola picada
3 colher de sopa (sopa) de manteiga
2 chávena de leite
pitada de noz-moscada
sal e pimenta do reino
1 maço de espinafre
Retirar as folhas de espinafre e eliminar os talos. Lavar bem, não secar
as folhas e colocar para cozinhar em uma panela com tampa, em fogo
baixo por cerca de 5 a 10 minutos, ou o suficiente para murchar as
folhas. Retirar do fogo e deixar esfriar. Picar grosseiramente e reservar.
Em outra panela colocar a cebola picada e a manteiga, refogar bem para
a cebola ficar murcha e macia. Acrescentar a farinha de trigo e misturar
bem, colocar o leite aos poucos e misturar, acrescentar o espinafre e o
queijo ralado, cozinhar até o ponto desejado. Temperar com sal e
pimenta-do-reino. Servir como guarnição para peixes, carnes e aves.
sopas

35. Tarte mexicana de milho e chili
Vários legumes sobre massa de
crepe
Caçarola de lentilha e arroz
Lasanha vegetariana
Lentilha no forno
Feijoada vegetariana
Empadão de soja
Empadão de legumes
Strogonoff de tofu e seitan
Pizza verde integral
Omelete de tofu
Massa chinesa e vegetais
Jardineira de seitan
Gratinado de tofu
Guisado de seitan

36.  Esta receita vegetariana de  1 pimento vermelho, sem  1 colher de sopa de óleo de minutos até ficar dourado
tarte com milho e chili é sementes e cortado em milho e firme.
uma versão vegetariana da cubos
famosa tarte Mexicana. A   125 g de queijo  - Guarneça com ramos de
tarte Mexicana de milho e 1 pimento verde, sem cheddarforte, ralado coentros e sirva
chili é preparada com sementes e cortado em imediatamente a tarte
cubos 1 talo de aipo,  PREPARAÇÃO DA TARTE mexicana com uma
tomate enlatado ou MEXICANA DE MILHO E
tomate fresco, feijão- cortado em cubos salada.
CHILI
vermelho, pimento e alho,  1 colher de chá de chili em 
isto alem do chili e do pó, picante - Para preparar esta
milho. Uma receita que deliciosa tarte mexicana
combina na perfeição com  400 g de tomate enlatado, de milho e chili, comece
uma salada de alfafa e picado por aquecer o óleo numa
sopa de abacate. Pode grande frigideira e cozinhe
 325 g de milho de lata, ligeiramente o alho, os
servir como sobremesa escorrido
uma deliciosa cheesecake pimentos e o aipo durante
de chocolate ou os sempre  215 g de feijão-vermelho 5-6 minutos até ficarem
adorados crepes de cereja. de lata, escorrido e macios.
enxaguado  - Junte o chili em pó, o
 Preparação: 25 minutos |
Tempo de cozedura: 20  2 colheres de sopa de tomate, o milho, o feijão e
minutos coentros, picados sal e o tempero. Deixe ferver e
pimenta cozinhe durante 10
 INFORMAÇÃO minutos. Adicione os
NUTRICIONAL  Ramos de coentros, para coentros e deite para um
guarnecer salada de prato de ir ao forno.
 Calorias: 519 Kcal tomate
 Açúcares: 17 g  - Para fazer a cobertura,
 Abacate, para servir misture a farinha de
 Proteínas: 22 g  COBERTURA milho, a farinha de trigo, o
sal e o fermento. Faça um
 Gorduras: 22 g  125 g de farinha de milho buraco no centro, junte
 Hidratos de Carbono: 61 g  1 colher de sopa de farinha depois o ovo, o leite e o
de trigo óleo e bata até formar um
 INGREDIENTES PARA 4 poli-me homogéneo.
PESSOAS  1/2 colher de chá de sal
 - Deite essa massa sobre a
 1 colher de sopa de óleo de  2 colheres de chá de mistura de pimento e
milho fermento milho e polvilhe com o
 2 dentes de alho,  1 ovo, batido queijo. Leve ao forno Pratos
esmagados previamente aquecido, a
 6 colheres de sopa de leite 220° C, durante 25-30

37.  Esta receita de legumes com 200ml de leite  - Para fazer o recheio, derreta a
massa de crepe é um belo 2 colheres de sopa de mostarda manteiga numa caçarola e
exemplo de como uma receita em grão salteie o alho e a cebola,
vegetariana pode ser uma 2 colheres de sopa de óleo mexendo constantemente,
tentação verdadeiramente vegetal durante mais ou menos 2
irresistível para o paladar,  Recheio: minutos. Coza as cenouras e o
mesmo dos mais exigentes, feijão numa panela com água a
esta receita com vários  25g de manteiga ferver durante
legumes pode ser 2 dentes de alho, esmagados aproximadamente 7 minutos
confeccionada com a ajuda de 1 cebola, cortada em oito até estarem tenros. No final
uma assadeira ou 8 cenouras bebés, cortadas ao escorra muito bem.
alternativamente quatro meio longitudinalmente
50g de feijão-verde, cortado em  - Adicione o milho e o tomate à
formas individuais. Uma caçarola, juntamente com a
receita ideal para os dias em pedaços
50g de milho de lata, escorrido mostarda e as ervas. Tempere
que tem visitas ou que bem e adicione, de seguida, as
pretende uma receita mais 2 tomates, sem sementes e
cortados em pedaços cenouras e o feijão-verde.
elaborada.
1 colher de chá de mostarda em  - Retire a assadeira do forno e
 Preparação: 15 minutos | grão verta para lá o polme. Coloque
Tempo de cozedura: 55 1 colher de sopa de mistura de os legumes no centro e volte a
minutos ervas, picadas colocar no forno durante 30 a
 INFORMAÇÃO Sal 35 minutos ate a massa
NUTRICIONAL Pimenta aumentar de volume e cozer.
 Calorias: 313 Kcal  - Para fazer a massa, peneire a Sirva imediatamente os
Açúcares: 9 g farinha e uma pitada de sal legumes dentro da massa.
Proteínas: 9 g para uma tigela. Incorpore,
Gorduras: 18 g batendo, os ovos e o leite até
Hidratos de Carbono: 31 g obter um polme. Adicione a
 INGREDIENTES PARA 4 mostarda no final e deixe
PESSOAS repousar.
 - Deite o óleo numa assadeira
 Massa:
pouco funda e leve ao forno Pratos
 100g de farinha previamente aquecido, a 200º
2 ovos, batidos C, durante cerca de 10 minutos.

38.  Esta receita vegetariana de 50g de arroz branco de grão brando, mexendo
lentilhas é perfeita para dias longo ocasionalmente, durante vinte
frios, quando apetece mesmo 1,2l de caldo de legumes minutos.
uma refeição quente. A 1 alho-francês, cortado em  - Junte o alho francês, o alho, o
caçarola de lentilhas e arroz pedaços tomate e o suco, os cominhos
é uma receita rápida e simples 3 dentes de alho em pó, o chili, o garam masala,
de confeccionar, 400g de tomate picado as tiras de pimento, os
proporcionando-lhe uma enlatado bróculos, as maçarocas e o
refeição completa e saudável, 1 colher de chá de cominhos em feijão verde.
desde que para isso não pó
cozinhe demasiado os vegetais. 1 colher de chá de chili em pó  - Deixe a mistura ferver, reduza
Com a caçarola de lentilhas e 1 colher de chá de garam o lume e cozinhe, tapado,
arroz obtêm uma boa dose de masala durante mais 10-15 minutos, até
hidratos de carbono e proteínas 1 pimento vermelho, sem os legumes estarem tenros.
sem uma grande dose de sementes e às tiras  - Adicione o manjericão picado
gorduras, ideal para não 100g de pequenos florículos de e tempere com sal e pimenta a
controlar o peso. bróculos gosto.
 Preparação: 15 minutos | 8 maçarocas de milho bebés,
cortadas ao meio  - Guarneça com raminhos de
Tempo de cozedura: 40 manjericão fresco e sirva
minutos longitudinalmente
50g de feijão verde, cortado ao imediatamente.
 INFORMAÇÃO meio
NUTRICIONAL 1 colher de sopa de manjericão,
 Calorias: 312 Kcal esfarripado
Açúcares: 9 g Sal
Proteínas: 20 g Pimenta
Gorduras: 2 g Raminhos de manjericão
Hidratos de Carbono: 51 g fresco, para guarnecer
 INGREDIENTES PARA 4  PREPARAÇÃO
PESSOAS  - Coloque as lentilhas, o arroz e
 225g de lentilhas vermelhas o caldo de legumes numa Pratos
partidas (masoor dhal) grande caçarola e coza em lume

39.  Esta lasanha  Açúcares: 18 g  300 ml de passatta fria, escorra e ovo.
vegetariana colorida (puré de tomate) reserve.
e saborosa tem Proteínas: 20 g  - Coloque metade da
camadas de legumes   2 colheres de sopa de  - Aqueça o azeite lasanha numa
Gorduras: 26 g manjericão, picado numa frigideira e assadeira. Coloque
em molho de tomate
e beringelas, tudo  Hidratos de salteie o alho e a metade da mistura
 8 folhas de lasanha cebola durante 1-2 de legumes por cima,
coberto com um rico Carbono: 12 g verde, não pré-
molho de queijo. minutos. Junte os seguida de metade
 INGREDIENTES cozidas pimentos, os das beringelas.
Uma receita PARA 4 PESSOAS 
vegetariana para Sal e pimenta cogumelos, o aipo e a Repita e com uma
converter até os mais  1 beringela, cortada  courgette e cozinhe, colher deite o molho
MOLHO DE mexendo de queijo por cima.
céticos em relação ao às rodelas QUEIJO
vegetarianismo. Para  constantemente, Polvilhe com o queijo
3 colheres de sopa de  2 colheres de sopa de durante 3-4 minutos. restante e leve ao
quem já está azeite
habituado ao manteiga ou forno previamente
 - Junte as especiarias aquecido, a 180° C,
fantástico paladar  2 dentes de alho, margarina e cozinhe durante 1
das receitas esmagados durante 40 minutos.
 1 colher de sopa de minuto. Adicione os Sirva imediatamente.
vegetarianas irá com  1 cebola vermelha, farinha de trigo tomates picados, a
certeza apreciar esta cortada ao meio e às  passata e o
maravilhosa lasanha 150 ml de caldo de manjericão e
rodelas legumes
vegetariana, com tempere a gosto com
diversos legumes e  3 pimentos mistos,  300 ml de leite sal e pimenta.
um valor nutricional sem sementes e
bastante elevado. cortados em cubos  75 g de queijo  - Para o molho,
Simplesmente cheddar, ralado derreta a manteiga
 225 g de mistura de numa caçarola, junte
irresistível. Pode cogumelos,  1 colher de chá de
acompanhar com um a farinha e cozinhe
laminados mostarda Dijon durante 1 minuto.
cocktail de frutas e
servir como  2 talos de aipo, às  1 colher de sopa de Retire do lume e
sobremesa um rodelas manjericão, picado adicione o caldo e o
delicioso pudim com  leite, voltando a
1 courgette, cortada  1 ovo, batido colocar ao lume e
molho de chocolate. em cubos  PREPARAÇÃO acrescentando
 Preparação: 35  1/2 colher de chá de  metade do queijo e
minutos | Tempo de piripiri em pó - Coloque as rodelas da mostarda. Deixe
cozedura: 55 minutos de beringela num ferver,
 1/2 colher de chá de passador, polvilhe mexendo, até
 INFORMAÇÃO cominhos em pó com sal e reserve
NUTRICIONAL durante 20 minutos.
engrossar. Junte o
manjericão. Retire do
Pratos
 2 tomates, picados Enxagúe com água
 Calorias: 544 Kcal lume e incorpore o

40.  Ingredientes: concentrado) todos os
 1 chávena de  1/2 chávena de ingredientes e
lentilhas cozidas flocos de cereais colocar num
 1/2 chávena de ou pão ralado pirex
nozes picadas ou  1/2 colher de café previamente
raladas de salva ou untado.
tomilho Cozer durante 45
 1 chávena de
a 60 minutos em
óleo  1 cebola picada
forno moderado.
 1 ovo  1 dente de alho
 1 chávena de  sal a gosto 
leite (feito com 
leite em pó, Preparação:
muito Mexer bem Pratos

41.  Ingredientes: Preparação: (preparada), a cebolinha, a
 2 chávenas de chá de feijão Lave bem o feijão esfregando-o salsinha, o louro e acerte o
preto entre as mãos em água ponto do sal. Cozinhe (sem
corrente. pressão) mais 20 minutos ou
 2 dentes de alhos amassados Deixe-o de molho à noite ou no até o feijão ficar macio e o
 cebola (picada) mínimo 2 horas. Depois jogue caldo engrossar.
fora essa água, pois nela ficam
 2 chávenas de chá de cenoura substâncias que provocam Está pronto para servir, sirva
(picada grande) gases no processo digestivo do com couve refogada.
 1 chávena de chá de chuchu feijão.
(picado grande) Ponha para cozinhar em 1,5
litro de água em panela de 
 2 chávena de chá de berinjela pressão por aproximadamente
desidratada* (picada grande) 15 minutos ou até ficarem meio
 1 chávena de chá de ervilha macios (pois será cozido ainda
fresca mais tempo em panela aberta),
reserve.
 pimentão vermelho (picado
grande) Em outra panela frite o alho no
 2 chávena de chá de carne de azeite até dourar e em seguida
soja em pedaços grandes coloque a cebola e deixe refogar
 1 chávena de chá de cebolinha até amolecer, na seqüência
verde (picada) acrescente a cenoura e o
chuchu e continue refogando
 3 colheres de sopa de salsinha até ficarem um pouco macios,
 4 folhas de louro nesse ponto junte a berinjela, a
ervilha e o pimentão, ponha
 3 colheres de sopa de sopa de um pouco de sal e continue
azeite de oliva refogando por mais 4 minutos.
 sal marinho a gosto
Agora junte este refogado ao
 feijão e coloque a carne de soja Pratos

42.  Ingredientes: Ponha a soja de e termine com outra
 puré de batata molho durante 10 camada de puré de
minutos. Adicione- batata. Polvilhe o
 soja lhe sal, molho de soja, empadão com
 1 tomate sem pele dentes de alho e a sementes de sésamo e
 1 cebola picada folha de louro. Junte leve ao forno a
também o tomate, alourar.
 2 colheres de gérmen cortado em pedaços Não se esqueça de tira
de trigo pequenos. Ponha a folha de louro
 sementes de sésamo tudo a estufar com quando tirar o recheio
 1/2 colher de sopa de pouca água. do lume.
manteiga Quando estiver
 2 colheres de molho cozido engrosses com 
de soja gérmen de trigo.
Num outro tacho faça
 1 folha de louro o puré de batata,
 4 dentes de alho temperando-o com
picados manteiga.
 sal q.b. Ponha uma camada
de puré de batata
 num pirex. Cubra-a
Preparação: com o recheio de soja Pratos

43.  Ingredientes: rodelas finas. Num bem e cobre com o
 8 batatas tacho à parte, refoga a leite de coco e as
cebola em rodelas no natas de soja. Polvilha
 1/2 ramo brócolos azeite. Junta a curgete o empadão com
 1 curgete e a cenoura em flocos de levedura de
 1 cenoura rodelas finas. cerveja e sementes de
Acrescenta os sésamo. Leva ao forno
 1 cebola brócolos em a gratinar cerca de 10
 polpa tomate q.b. pequenos pedaços. minutos.
 sementes sésamo q.b. Acrescenta polpa
 azeite q.b. tomate e deixa
cozinhar em lume
 1/2 frasco de leite coco brando até os
 1/2 chávena de natas legumes estarem
de soja moles. Num pirex,
 flocos de levedura de coloca uma camada
cerveja q.b. (opcional) de batatas, uma
camada de legumes e
 Confecção: por fim as restantes
 Coze as batatas em batatas. A calca tudo
Pratos

44.  Ingredientes:  150 g de a cenoura, o água e deixa
 400 g de tomates gengibre, o cozinhar
seitan picado frescos tomate, os tudo junto
 400 g de tofu  1 cebola cogumelos e durante
o sal cerca de 10
triturado  alho francês
colocados. minutos em
 150 g de q.b.
Adiciona lume médio.
cogumelos  azeite q.b. então o tofu Acompanha
 1 colher de  sal q.b. triturado ao com arroz.
chá de  Confecção: refogado e o
gengibre seitan
 Faz um
ralado previamente
refogado
 100 g de com o azeite, frito à parte.
cenouras a cebola, o Junta um
picadas alho francês, pouco de Pratos

45.  Ingredientes:  1 curgete média às todo. Coloca o tomate
 Massa rodelas finas por cima da massa,
 azeitonas verdes sem polvilha com orégãos e
 Recheio dispõe as rodelas de
caroço q.b.
 150 g de farinha de trigo curgete, o pimento, a
integral  orégãos secos q.b. cebola e as azeitonas.
 150 g de farinha de trigo  azeite q.b. Rega com um fio de
 Confecção: azeite e leva a forno
 2 colheres de sopa de médio. Acompanha com
azeite  Mistura todos os brócolos cozidos a vapor
 150 ml de água morna ingredientes da massa e ou salada
trabalha-a até obteres
 10 g de fermento de uma massa lisa e
padeiro elástica. Deixa repousar
 sal integral q.b. 1 hora, tapada com um
 molho de tomate caseiro pano. Unta um prato de
ou polpa de tomate q.b. ir ao forno com
margarina de cozinha
 1 pimento verde às tiras vegetal e estica a massa
 1 cebola média picada de forma a ocupá-lo
Pratos

46.  Ingredientes:
 200 g de tofu
 1 chávena de leite de soja
 sal q.b.
 1 cebola
 1 colher de sopa de azeite
 Confecção:
 Escorre e esmaga o tofu. Coloca o leite de soja, o tofu e o sal num copo
de misturador e bate até ficar macio. Junta a cebola bem picada. Unta
com óleo duas formas de tarte, e divide a mistura pelas duas. Leva ao
forno, previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos. As
extremidades irão ficar castanhas e o topo dourado (a textura é
parecida à de uma omelete com ovos). Acompanha com arroz integral.
Pratos

47.  Ingredientes:
 200 g de massa chinesa
 8 colheres de sopa de azeite
 200 g de rebentos de soja
 2 cenouras cortadas em tiras fininhas
 1 talo de aipo cortado fino
 1/2 pimento verde cortado em tiras fininhas
 1 cebola média, cortada em tiras fininhas
 1 colher de sopa de molho de mostarda
 4 colheres de sopa de molho de soja
 sal q.b.
 vinagre q.b.
 Confecção:
 Coze a massa em água e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre bem a água e introduz
a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de
modo a que a massa fique um pouco dura. De seguida, escalda os legumes em água bem
quente alguns minutos, e escorre bem a água. Numa frigideira coloca o restante azeite e
introduz os legumes, que acabarão de cozinhar em lume brando até ficarem tenros.
Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Depois faz um molho com a
mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os
legumes. Serve de imediato.
Pratos

48.  Ingredientes:
 300 g de seitan
 azeite q.b.
 1 dente de alho
 1 folha de louro
 1 tomate
 1 cebola
 1 cenoura
 2 batatas
 1/2 chávena de ervilhas
 sal q.b.
 Confecção:
 Salteia o alho picado, a cebola, o tomate e o louro no azeite. Junta os
vegetais, as batatas e o seitan cortado aos quadrados. Junta ainda um
pouco de água para fazer molho. Cozinha durante 20 minutos. Junta o
sal.
Pratos

49.  Ingredientes:
 100 g de feijão vermelho (seco) colocado de molho na véspera
 1 cebola picada
 1 dente de alho picado
 1 lata de tomate pelado
 150 g de tofu picado
 pão ralado q.b.
 levedura de cerveja q.b.
 paprica e pimenta q.b.
 molho de soja q.b.
 especiarias q.b.
 azeite q.b.
 Confecção:
 Coze os feijões em água a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto, faz marinar o
tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura a cebola e o alho no azeite, e
depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando 30
minutos, depois junta ao molho o tofu e o feijão e deixa cozer alguns minutos. Coloca a
preparação num prato de forno, polvilha com pão ralado e com a levedura de cerveja.
Rega com um fio de azeite e doura no forno.
Pratos

50.  Ingredientes:
 250 g de seitan
 200 g de cogumelos cortados
 4 cenouras às rodelas
 1 cebola picada
 200 ml de caldo de legumes
 200 ml de vinho branco seco
 natas ou leite de soja
 maizena q.b.
 azeite q.b.
 sal e pimenta q.b.
 Confecção:
 Numa caçarola refoga a cebola com o seitan cortado em fatias. Junta as
cenouras e os cogumelos e deixa suar alguns minutos. Acrescenta o caldo, o
vinho e tempera. Deixa ferver e depois cozinha em lume brando durante 30
minutos. No final da cozedura, junta à preparação as natas ou leite de soja. Se o
preparado estiver muito líquido, aquece mais
um pouco e dilui 1 colher de sopa de maizena e junta pouco a pouco à
preparação, até obteres a consistência desejada. Pratos

51. Salada de brócolos e batatas
Salada de quente de queijo de cabra
Salada de batata com três molhos
Salada de alfafa e espinafres
Salada de queijo de cabra
Salada mexicana
Salada de tofu e cogumelos
Salada de grão-de-bico
Salada de quinoa
Salada Primavera
Salada de pimentões
Salada de laranja
Salada de alface e tomate
Salada Indiana
Salada Festiva