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Receitas Cordelier
 

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    Receitas Cordelier Receitas Cordelier Document Transcript

    • O rotei- vinhos, onde acontece a de- envolver numa verdadeira palestra técnica, até chegar ro enoturísti- gustação. Tem ainda o re- viagem pelos sentidos, onde ao ritual de degustação. co da Vinícola quinte e a sofisticação do o cheiro, o aroma, a cor e o Cada participante recebe Cordelier envolve Ristorante Don Ziero, com paladar são os ingredientes uma cartilha explicativa, inúmeras atrações seus pratos exóticos e o me- fundamentais para esta além de Certificado de Par- que vão desde a visitação lhor da culinária italiana nova descoberta. Em cada ticipação. O grande diferen- pela cantina, onde o turista contemporânea, além de seu taça, em cada gole, toda cial é que o visitante pode pode acompanhar o proces- Espaço Don Frederico. Mas magia do vinho que levou conhecer um pouco mais so de elaboração dos vinhos, um dos principais atrativos meses e anos para ficar pron- sobre o ato de degustar um passando pelas caves onde é o Curso de Degustação to. Os segredos obtidos ao vinho num curto espaço de eles permanecem durante Dirigido oferecido todos os longo dos anos, a experiên- tempo. Cada curso dura, em período indeterminado para sábados a partir das 15 ho- cia conquistada através do média, apenas 2 horas e alcançar o seu amadureci- ras. conhecimento e o talento meia. Informações e reser- mento, até chegar à loja de Participar do curso é se dos enólogos podem ser vas pelo fone (54) 2102.2333, compartilhados neste mo- com Michele ou pelo e-mail mento de raro prazer. varejo@cordelier.com.br Os cursos são realiza- dos para grupos de 20 pessoas, sob coordena- ção do enólogo respon- sável e Diretor Industri- al, Dario Crespi, junta- mente com sua equipe de enólogos formada por Veridiane Capelli, Deise Peliciolli e André Donatti. O curso inicia com a visitação guiada à Dario Crespi, Veridiane Capelli, André Donatti e Deise Peliciolli cantina, seguido de uma
    • Vinhos Cordelier em Fórum dos Jornalistas Gaúchos em Brasília Com uma recepção ao teve presente ao evento com presidente do Supremo Tri- sua esposa Maria da Concei- bunal Federal, ministro Nel- ção da Cunha Ribeiro. son Jobim, foi lançado em O presidente do Supre- Brasília o Fórum dos Jorna- mo Tribunal Federal, minis- listas Gaúchos, um evento tro Nelson Jobim, elogiou a mensal destinado a reunir os iniciativa do anfitrião, Fábio jornalistas do Rio Grande do Marçal e dos jornalistas Ge- Sul radicados em Brasília. O anoni Mousquer, ex-corres- objetivo é proporcionar aos pondente da Rádio Gaúcha profissionais que atuam em no Planalto, hoje dirigindo a alguns dos principais veícu- Sucursal da Agência Radio- los de comunicação da Ca- web no Planalto e Paulo Gil- pital Federal um momento vane, diretor geral da Radi- de descontração e para um oweb, e que acabou encam- debate e discussão de idéias pada pelos demais jornalis- Maria Conceição Cunha Ribeiro, Dalci Ziero, Jornalista Ana Amélia Le- sobre a atualidade nacional tas gaúchos que moram em mos da RBS, Ministro Nelson Jobim, Presidente do STF e Jornalista Ale- sempre com a presença de Brasília. Para Jobim, mo- xandre Garcia da Rede Globo (Esquerda para direita) uma personalidade pública. mentos como esse propi- O primeiro encontro ciam uma troca de opiniões Alexandre Garcia (Rede Globo), Deraldo Goulart aconteceu no último dia 13 importante a respeito de di- Globo), Ana Amélia Lemos (TV Senado), Lisandra Para- de dezembro, na residência versos temas de interesse da (RBS), Djania Savoldi guassú (O Estado de São do jornalista Fábio Marçal, sociedade e contribuem para (Agência Dow Jones), Lean- Paulo), Demétrio Weber (O correspondente da Rádio que o homem público possa dro de Souza (TV Câmara), Globo), Cristiane Jungbludt Guaíba - Correio do Povo, também conhecer o que pen- Denise Rottenburg (Correio (O Globo), Regina Alvarez durante um jantar acompa- sam os formadores de opi- Braziliense), Roberto Mal- (O Globo), Lúcio Vaz (Cor- nhado de vinhos oferecidos nião. tick (Rádio Gaúcha), Teresa reio Braziliense), Ana Flores pela Vinícola Cordelier, re- Além de Marçal, Geano- Machado (Agência Texto Fi- (Folha de São Paulo) e José presentada em Brasília por ni e Gilvane também estive- nal), Edgar Lisboa (Rede Woitchumas (TV Bandeiran- Dalci Ziero, que também es- ram presentes os jornalistas Pampa), Ilimar Franco (O te). Brindes que valem Ouro Companhias perfeitas nhecida em concursos naci- também brilhou para o Es- um crescimento de 5% em para todas as ocasiões, os onais e internacionais. Do pumante Cordelier Brut relação ao mercado. O qua- espumantes tornam-se ain- suave e frutado Moscatel, (Champenoise) que con- dro vem sendo ancorado da mais indispensáveis nas passando pelo Brut elabora- quistou duas Medalhas de pela abertura de novos mer- festas de Final de Ano, bem do pelo método Charmat até Prata na França, o país do cados, seguindo o planeja- como na estação mais quen- chegar ao Brut no processo champagne. As distinções mento estratégico da empre- te do ano. A magia do Natal Champenoise, variações que vieram do 11º Concurso In- sa. O lançamento do Espu- e do Ano Novo exige um adaptam-se aos paladares ternacional Chardonnay- mante Granja União Brut e brinde especial, regado a um mais exigentes. du-Monde, em Saint Lager do Suco de Uva Granja excelente espumante, assim Com apenas um ano no e do Concurso Challenge União tiveram participação como o calor do verão pede mercado, o Espumante International du Vin, em efetiva neste crescimento, uma bebida mais refrescan- Granja União (Charmat) já Bourg-Blave. Já o Espuman- percentual que a Cordelier te e leve como o espumante. conquistou Medalha de te Cordelier Moscatel obte- espera repetir no próximo A Vinícola Cordelier, mestre Ouro no V Concurso Inter- ve Medalha de Prata no III ano, quando completará as na arte de elaborar bebidas nacional de Vinhos Panamá Concurso do Espumante etapas de ampliação e mo- excepcionais, tem o espu- Vinos 2004, prova de que Fino Brasileiro. dernização do setor de en- mante ideal para todos os tudo o que é elaborado pela Mesmo com a crise do garrafamento, o que dará paladares e ocasiões, exce- Cordelier já começa com setor vinícola, a Cordelier maior agilidade e competi- lência que vem sendo reco- qualidade. O ano de 2004 fechou o ano de 2004 com tividade à vinícola. Publicação da Vinícola Cordelier Ltda. RST 470 - Km 219,75 - Vale dos Vinhedos - BG Fone: (54) 2102-2333 - Fax (54) 2102.2330 - E-mail: vinicola@cordelier.com.br - www.cordelier.com.br Coordenação: Conceito Assessoria em Comunicação - Editoração: Arte & Texto (54) 451-6662 Impressão: Grafilme Artes Gráficas - Tiragem: 9.000 exemplares
    • O sabor na dose certa O prazer em saborear excelentes vinhos e espumantes também está associado à gastronomia. O Ristorante Don Ziero, localizado junto a Vinícola Cordelier, oferece pratos exóticos feitos sob os olhares da chef Maria Inês Mella. Apresentamos a seguir duas opções oferecidas pelo restaurante e que você pode saborear ao visitar o Don Ziero. Anexamos ainda algumas dicas da enóloga Deise Peliciolli. TORTA GELADA Ingredientes NUTRIA AO VIN Creme branco 3 gemas Ingredientes 300 g de creme chantili (bater 1 coxa de nutria com 1 colher de açúcar) Sal e pimenta a gosto 150 g de chocolate branco 1 colher de essência de baunilha Molho Ossos da nutria Modo de preparo 1 cenoura Leve o chocolate para derreter no mi- 1 cebola pequena cro. Após coloque em banho-maria para Tomilho ficar aquecido. Acrescente as gemas Louro uma a uma batendo sempre. Deixe es- Modo de preparo Alho inteiro friar um pouco e misture ao chantili. Bata os ovos e o açúcar até montar. Misture 2 colheres de extrato de tomate Leve ao refrigerador em porções indi- a farinha peneirada e o fermento batendo Pimenta em grãos viduais. No mínimo 2 horas. sempre lentamente. Untar e forrar uma for- Manteiga ma com papel manteiga. Leve ao forno pré- Farinha Creme de chocolate preto aquecido por 220 graus por 5 minutos. ½ talo de salsão 3 gemas ½ alho poro 300 g de creme chantili (bater com 1 Montagem 200 ml de vinho tinto para deglacear colher de açúcar) Corte do tamanho desejado e faça uma ca- Caldo quanto basta 150 g de chocolate branco mada de pão de ló e uma de creme de cho- 500 ml de vinho tinto para redução 1 colher de essência de baunilha colate branco, pão de ló e após chocolate Para roux preto. Finalize com calda de caramelo. Manteiga e farinha Modo de preparo Leve o chocolate para derreter no mi- HARMONIZAÇÃO Modo de preparo: cro. Após coloque em banho-maria para GRANJA UNIÃO ESPUMANTE BRUT Leve ao fogo os ossos da nutria e to- ficar aquecido. Acrescente as gemas dos os ingredientes do molho para re- uma a uma batendo sempre. Deixe es- DICAS DA ENÓLOGA: a torta gelada tem fogar. Deixe refogar até pegar bem na friar um pouco e misture ao chantili. como base o chocolate e o caramelo, nesse panela e após acrescente o vinho tinto Leve ao refrigerador em porções indi- caso pode-se fazer uma harmonização com para deglacear. Deixe evaporar. Após viduais. No mínimo 2 horas. atenuação recíproca, ou seja, contrastar a acrescente o brodo e deixe ferver por doçura da torta com a acidez do espuman- 2 horas até reduzir. Coe e retorne à pa- Pão de ló te. O Espumante Brut Granja União tem nela deixando ferver novamente. En- 300 g de ovos inteiros paladar frutado, leve, elaborado com a va- quanto isso, leve os 500 ml de vinho 150 g de açúcar riedade Chardonnay, confere frescor e ri- tinto para reduzir. Deixe ferver e re- 150 g de farinha de trigo cos aromas de frutas cítricas com tons de duza pela metade e após acrescente ao 10 g de fermento em pó mel. molho e o roux. Verifique o sal e a pi- menta. Guarnição: Risoto exótico. DESTAQUE HARMONIZAÇÃO Um grupo de profissionais do CORDELIER RESERVA MERLOT Departamento Comercial do Sonae, recepcionado pelo Dire- DICAS DA ENÓLOGA tor-Presidente da Vinícola Cor- Nutria é uma caça selvagem que pre- delier, Lídio Ziero, e pelo Dire- cisa de um vinho robusto e bem estru- tor Industrial, Dario Crespi, es- turado. O Cordelier Reserva Merlot sa- fra 2002 é um vinho encorpado, de teve visitando a cantina. Na sabor intenso, paladar frutado, equili- oportunidade, eles puderam brado e com boa presença de taninos conhecer a estrutura da empre- que se harmonizam ao prato dando- sa, o processo de elaboração lhe vigor sem aspereza. dos vinhos e ainda saborear a gastronomia do Ristorante Don Ziero, sendo recebidos pelo ge- rente Leandro Giordani.
    • Gincana encerra com festa de integração A Vinícola Cordelier reu- beneficiou várias entidades niu seus colaboradores beneficentes da cidade. Fo- numa grande festa de inte- ram arrecadadas mais de gração no dia 21 de dezem- seis toneladas de alimentos, bro, marcando o encerra- além de roupas, móveis, re- mento da gincana “De Co- médios e produtos de limpe- ração Aberto”. As cinco za, com destaque para 720 equipes apresentaram um camisetas, 553 calças, 15 co- número artístico revelando bertores, 28 peças de mobi- talentos, criatividade e bom liário e 363 jaquetas, tudo humor. A grande vencedora doado ao Lar da Caridade. foi a Equipe Já que tá que vá, As equipes também criaram que somou 42.601, seguida a Quadrilha da Bagunxa, um pela Equipe Bonna Gente, grupo de recreacionistas que com 39.463 pontos. Em ter- participou da III Ceia de ceiro ficou a EquiBodega Natal, promovida pela CDL, com 30.373 pontos, em quar- que reuniu cerca de 1.000 cri- to a EquiFumaça com 29.958 anças. e, em quinto, a Equipe O Após as apresentações de Retorno dos Monges Loucos cada equipe, todos partici- com 16.225. param de um jantar no Ris- Os colaboradores já pro- torante Don Ziero com sor- jetam a segunda edição da teio de prêmios, muita mú- gincana para o próximo ano sica e dança. A equipe ven- devido ao grande envolvi- cedora ganhou um passeio mento e integração entre os às águas termais de Nova participantes. A maioria das Prata. As demais ficaram tarefas enfocou o lado so- com dois garrafões de vinho cial dos colaboradores, o que cada. PREMIAÇÃO 1º Lugar Equipe Já que tá que vá 42.601 2º Lugar Equipe Bonna Gente 39.463 3º Lugar EquiBodega 30.373 4º Lugar EquiFumaça 29.958 5º Lugar Retorno dos Monges Loucos 16.225 Melhor Fantasia Bonna Gente Destaque Revelação EquiBodega Equipe Mais Disciplinada EquiFumaça Prêmio Originalidade Bonna Gente e EquiBodega