Livro De Receitas Vovo Ipiranga Volume 01
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Livro De Receitas Vovo Ipiranga Volume 01

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Livro De Receitas Vovo Ipiranga Volume 01 Document Transcript

  • 1. V alorizar a memória e acultura histórica das famíliasda região do Ipiranga. Este foio objetivo primordial aoconvo-carmos os dotesculinários dos cozinheiros demão cheia do nosso bairro.O resultado é este Livro deReceitas, que reúne 130 pra-tos diferentes e saborosos,entre comidas tradicionaise outras iguariasinovadoras, como receitas que aproveitam totalmentealimentos desperdiçados assim como talos, folhas ou cascas.Este projeto surgiu de uma parceria entre a Subprefeitura doIpiranga e a Continental Eletrodomésticos, que promoveu umconcurso dividido em duas categorias: “A receita da vovó doIpiranga” e “A receita que tudo aproveita!!!”.Participaram do concurso mais de 80 pessoas, entre setembroe novembro de 2005, que trouxeram suas valiosas receitas defamília e contribuíram para que pudéssemos formar este livroe entrega-lo de presente a você! Bom apetite! 1
  • 2. Projeto gráfico: Noeli SoaresOrganização: Edições Ipiranga | Subprefeitura do IpirangaSubprefeito: Plínio Xavier de Mendonça JúniorRealização: Subprefeitura do Ipiranga | BHS Continental Eletrodomésticos Ltda.Colaboração: Carla Ciasca Dirceu Rosa do Amaral Fernando Celso Teixeira Guilherme Prados Júlio Moreno Luis Eduardo Ramos Borges Rosana Giacomina Maria Alfieri 2
  • 3. A receita que tudo aproveita 1 Suco de Casca de Abacaxi ............................ pág. 04 2 Salada de Casca de Abóbora ........................ pág. 04 3 Bolinhos de Talos de Agrião ........................ pág. 04 4 Tabule de Cascas .......................................... pág.05 5 Bolo de Casca de Mamão............................. pág. 05 6 Bolo de Casca de Abacaxi ............................. pág. 06 7 Pudim de Casca de Goiaba........................... pág. 06 8 Tira gosto de Casca de Batata ...................... pág. 06 9 Doce de Casca de melancia .......................... pág. 0710 Bolo de Bagaço de Milho ............................. pág. 07 11 Patê de Talos de Salsa .................................. pág. 0812 Torta de Talo de Repolho ............................. pág. 0813 Carne Ensopada com Casca de Melancia .... pág. 0914 Vegetais com Creme ..................................... pág. 0915 Torta de Arroz Cozido dom Talos ................ pág. 1016 Bolo de Casca de Banana ou maçã .............. pág. 10 3
  • 4. A receita que tudo aproveita Suco de Casca de Abacaxi por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira CâmaraIngredientes Casca de um abacaxi 1 litro de águaLavar bem a casca do abacaxi, colocar numa panela com 1 litro de água, deixarferver, coar, colocar numa jarra, deixar esfriar e adoçar à gosto. Salada de Casca de Abóbora por Maria Delacio RodriguesIngredientes 2 xícaras (chá) de cascas de abóbora 1 xícara (chá) tomate picado ½ xícara (chá) cebola picada 2 colheres (sopa) azeite sal a gostoLave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Em uma panela, coloqueágua para ferver e cozinhe a casca da abóbora. Depois de cozida, escorra a água edeixe esfriar. Junte o tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira. Sirva fria. Bolinhos de Talos de Agrião por Catarina Sanches AghinoniIngredientes Talos de agrião em tirinhas 2 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ cebola picadasal à gostoMisture bem todos os ingredientes, frite a massa em óleo quente, levando ao fogopequenas porções de cada vez. Sirva quente. 4
  • 5. A receita que tudo aproveita Tabule de Cascas por Maria Delacio RodriguesIngredientes 1 xícara (chá) de trigo para quibe 1 xícara (chá) cascas de pepino 1 xícara (chá) cascas de banana 1 xícara (chá) cascas de batata doce roxa ½ xícara (chá) tomate sem semente 2 colheres (sopa) cebola 1 colher (sobremesa) hortelã 4 colheres (sopa) azeite sal a gosto ½ limãoLave o trigo e deixe-o de molho em água quente por 15 minutos. Corte a casca dabatata doce bem fininha e afervente. Escorra a água e reserve. Corte as cascas debanana e de pepino bem fininhas e deixe de molho em água com algumas gotas delimão. Escorra o trigo, espremendo muito bem para retirar toda a água. Escorra aágua das cascas de banana e de pepinos. Junte as cascas ao trigo e acrescente otomate, a cebola e a hortelã, picados. Misture bem e tempere com sal, azeite e o sucode limão. Sirva frio. Bolo de Casca de Mamão por Margarida Gracia Rosa BarbosaIngredientes 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de caldo de casca de mamão 2 xícaras (chá) de açúcarDescasque um mamão maduro e leve as cascas ao fogo em uma panela com água.Deixe ferver e esfrie. Bata no liquidificador e reserve.Bata as claras em neve, mistureas gemas e continue batendo. Junte aos poucos o açúcar e a farinha de trigo. Acrescenteuma xícara (chá) do caldo de casca de mamão e, por último, o fermento. Asse emforma untada, em forno moderado. Depois de assado, vire em um prato, fure comum garfo e despeje a outra xícara de caldo de casca de mamão adoçado. 5
  • 6. A receita que tudo aproveita Bolo de Casca de Abacaxi por Maria Delacio RodriguesIngredientes 2 xícaras (chá) caldo de casca de abacaxi 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em póAfervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xícaras (chá) de água, por 20 minutos. Baterno liquidificador a casca, coar e reservar o caldo e o bagaço separadamente. Bata asclaras em neve, misture as gemas continue batendo. Misture aos poucos o açúcar e afarinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras (chá) do suco da casca doabacaxi e o fermento. Misturar bem. Asse em forma untada em forno moderado.Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante docaldo e se preferir coloque a casca como cobertura. Pudim de Casca de Goiaba por Silvina Ramos FuratoriIngredientes 1 copo (requeijão) de suco de casca de goiaba 1 copo (requeijão) de água 2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho 2 colheres (sopa) bem cheia de açúcarDissolva o amido de milho, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogomexendo sempre até engrossar. Despeje em uma forma previamente umedecida porágua e leve à geladeira. Tira gosto de Casca de Batata por Silvina Ramos FuratoriIngredientes Cascas de batatas Óleo para fritarLave bem as cascas (deixe secar) frite em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas. 6
  • 7. A receita que tudo aproveita Doce de Casca de Melancia por Silvina Ramos FuratoriIngredientes 2 kg de casca de melancia 1 ½ kg. de açúcar 1 copo (americano) de água CravosRetire a casca verde da melancia, utilizando somente a parte branca. Passe no ralogrosso e reserve. Faça uma calda de açúcar e água mais cravos. Acrescente as cascasde melancia ralada e deixar cozinhar até apurar. Bolo de Bagaço de Milho por Maria Delacio RodriguesIngredientes 3 ovos 3 xícaras (chá) de bagaço de milho 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de fermento em póBata as claras em nove e reserve. Rale o milho e separe o bagaço, passando pelapeneira. Bater no liquidificador os demais ingredientes. Acrescente as claras emneve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno pré-aquecido. 7
  • 8. A receita que tudo aproveita Patê de talos de salsa por Jacy Orminda Buttignon de NoceIngredientes 1 maço de talos de salsa, (pode-se usar as folhas também) 1 ovo cozido, 1 cebola pequena, 100 gramas de azeitonas verdes picadas, 1 de dente de alho, 1 pitada de sal e pimenta do reino, 1 colher (chá) de orégano óleo para dar ponto - mais ou menos ½ xícara (chá).Bater bem todos os ingredientes no liqüidificador, pingando o óleo, até ficar emponto de patê. Torta do talo do repolho por Jacy Orminda Buttignon de NoceIngredientes 1 prato fundo, cheio do talos de repolho picado 4 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 cebola pequena e picada 3 tomates maduros e picados 1 pires de cheiro verde picado 100granas de azeitonas verdes picadasMisture tudo em uma tigela, e despeje em um pirex untado com margarina efarinha de rosca. Asse em forno médio, por mais ou menos 30 minutos. 8
  • 9. A receita que tudo aproveita Carne Ensopada com casca de Melancia por Maria Delacio RodriguesIngredientes 350 g. acém picado 2 colheres (sopa) cebola picada 2 colheres (sopa) óleo 1 xícara (chá) tomate picado 1 xícara (chá) pimentão picado 6 xícaras (chá) casca de melancia picada (parte branca) 1 xícara (chá) cenoura picada 2 tabletes de caldo de carne 6 xícaras (chá) de água louro, colorífico e molho de pimenta a gostoRefogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne picada e frite mais um pouco,mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe até os legumes ficarem macios. Vegetais com creme por Jacy Orminda Buttignon de NoceIngredientes Tudo que você tenha, em pequena quantidade como: chuchu, cenoura, abobrinha, mandioquinha, vagem 1 pimentão, batata, etc.Pique tudo, cozinhe em água e sal e escorra. Unte um pirex com margarina, coloqueos vegetais; despeje o creme por cima, polvilhe queijo ralado e leve ao forno paragratinar; mais ou menos 15 minutos.Creme: 1 copo de leite 1 colher (sopa) de maizena 1 colher (chá) de sal 1 colher (sobremesa) de margarina e 1 colher (chá) de noz moscada moída.Leve tudo ao fogo e mexa até engrossar. 9
  • 10. A receita que tudo aproveita Torta de arroz cozido com talos por Jacy Orminda Buttignon de NoceIngredientes 2 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido, 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de óleo, ½ xícara (chá) de maizena, 2 ovos, 1 colher (chá) de sal e 01 colher (sopa) de fermento em pó.Bater tudo no liqüidificador; untar uma forma média, com óleo e farinha de trigo.Despejar a massa e por cima o recheio; assar em forno pré aquecido, por mais oumenos 20 minutos.Recheio Sobras de: salada ou talos de agrião, espinafre, cenoura, beterraba carne ou frango cozido. 1 pitada de salPique bem o que for usar, junte uma cebola e o sal, misture bem e despeje na massa.O recheio é usado cru. Bolo de casca de banana ou maçã por Jacy Orminda Buttignon de NoceIngredientes Cascas de 4 bananas nanicas maduras ou maçãs 4 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 1 colher (sobremesa) de canela em pó 1 colher (sopa) de fermento em póLave muito bem as cascas que for usar, pique-as e coloque no liqüidificador, com todosos ingredientes, Bata muito bem. Unte uma forma com canudo meio, com óleo epolvilhe com açúcar misturado com canela em pó; mais ou menos 3 colheres de sopade açúcar e mais 3 de canela. Despeje a massa, e asse em forno pré-aquecido, por maisou menos meia hora. 10
  • 11. Salgados 1 Empadinhas de Frango ................................. pág. 13 2 Esfiha de Calabresa ...................................... pág. 14 3 Croquete de Frango ...................................... pág. 15 4 Bolinho de Bacalhau .................................... pág.15 5 Paezinhos de Queijo de Liquidificador ........ pág. 16 6 Torta de Agrião ............................................. pág. 16 7 Torta Paulista ................................................ pág. 17 8 Torta de Queijo tipo Catupiry ..................... pág. 17 9 Tortilla Espanhola ........................................ pág. 1810 Torta de Palmito ........................................... pág. 18 11 Torta de Escarola ou Espinafre ..................... pág. 1912 Torta de Atum ............................................... pág. 2013 Torta de Palmito com Frango ....................... pág. 2014 Torta de Palmito e Camarão ......................... pág. 2115 Torta de Sardinha ......................................... pág. 22 11
  • 12. 12
  • 13. Salgados Empadinhas de Frango por Maria Emereuciana da SilvaIngredientes da massa 500 gr. de farinha de trigo 250 gr. de banha de porco 2 ovos 1 colher de chá de sal 50ml de guaraná geladoColoque em uma superfície lisa (mármore) a farinha de trigo e faça uma cavidade nocentro. Corte a banha em cubinhos e coloque-a no centro. Amasse a banha juntocom a farinha, junte os ovos, o guaraná e o sal. Misture delicadamente, coloque emum refratário e leve à geladeira por 3 horas.Ingredientes do Recheio ½ cebola picada 250gr. de peito de frango 1 dente de alho picado 1 copo de caldo do cozimento do frango 1 tomate picado 1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço água e sal para cozimentoCozinhe o peito de frango em água e sal, reservando o caldo do cozimento. Retire edesfie a carne. Coloque em uma panela o frango desfiado com o caldo e refogue coma cebola, o alho e o tomate. Deixe esfriar. Para a montagem, abra a massa com umrolo e modele o fundo de forminhas de empadas. Acrescente o recheio, 1 azeitona efeche com outra porção de massa, formando 1 tampa. Pincele com ovo batido e leveao forno para assar, até dourar. 13
  • 14. Salgados Esfiha de Calabresa por Maria Emereuciana da SilvaIngredientes da Massa 500gr. de farinha de trigo 30gr. de fermento biológico 25ml de óleo (1/2 xícara café) 10 colheres de açúcar água (o suficiente para dar ponto) Fubá para polvilharDissolva o fermento com o açúcar. Coloque em uma superfície lisa (mármore) afarinha, o sal e o fermento dissolvido, o óleo e a água (suficiente para dar o ponto).Misture bem, faça bolinhas de massa e deixe descansar em uma assadeira polvilhadacom fubá. Após o descanso, modele as bolinhas em formato de esfiha. Recheie e leveao forno para assar.Ingredientes do Recheio 400gr. de lingüiça calabresa defumada 3 tomates maduros picados 1 cebola picada azeite de oliva orégano pimenta SíriaProcesse a lingüiça e misture com cebola, os tomates o azeite o orégano e a pimenta. 14
  • 15. Salgados Croquete de Frango por Maria Emereuciana da SilvaIngredientes 1 peito de frango 3 pãezinhos duro sem casca de molho no leite 1 colher de sopa de margarina 1 gema de ovo pimenta a gosto sal a gosto 1 cebola batida 1 colher de sopa de salsinhaEm uma panela coloque a margarina com o pão de molho no leite e a gema de ovo.Mexer até ficar uma massa homogênea. Depois acrescentar 1 colher de queijo ralado,misture o frango desfiado com a massa até soltar da panela. Retire fazendo bolinhose passando na farinha de rosca e no ovo. Fritar em óleo bem quente. Bolinhos de Bacalhau por Assunta Levotto BizarroIngredientes 250 g. de bacalhau 2 colheres (sopa) de azeite 6 batatas cozidas ½ colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de leite 2 ovos batidos Salsa batidinhaFerva o bacalhau, e passe na máquina de moer, ou desfie. Leve ao fogo com azeite, acebola, salsa batidinha e deixe refogar. Enquanto isso faça um pirão com as batatasamassadas, a manteiga, a farinha de trigo, leite e os ovos. Misture o bacalhau aopirão e frite as colheradas em gordura quente. 15
  • 16. Salgados Pãezinhos de Queijo de Liquidificador por Leonidia Silva CamposIngredientes 3 xícaras (chá) bem cheias de polvilho doce 1 ¼ xícara (chá) de leite 2 pitadas de sal 4 ovos inteiros 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de queijo meia cura ou mineiro, bem cheias.Bata o óleo com os ovos no liquidificador. Coloque o queijo, o leite e bata. Coloqueo polvilho aos poucos e depois de batido, coloque o sal e bata. Unte forminhas deempada com margarina. As forminhas devem ficar bem untadas. Coloque as forminhasem uma bandeja grande e encha-as com a massa batida no liquidificador, e leve paraassar em forno pré-aquecido por 30 minutos. Torta de Agrião por Silvina Ramos FuratoriIngredientes 4 xícaras de chá de agrião 4 fatias de pão (umedecidos em ½ xícara de leite) 3 ovos 4 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de queijo ralado 4 colheres de sopa de salsa orégano e sal a gosto 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de azeite 1 xícara de chá de leiteEm uma panela misture a farinha o óleo e o leite (quente) mexendo bem,reserve.Pique bem o agrião, junte o pão e as gemas batidas, o azeite, o queijoralado a salsa o orégano e o sal. Bata as claras (em neve) misture o cremereservado.Coloque tudo em uma forma untada e leve ao forno por ½ hora paraassar. 16
  • 17. Salgados Torta Paulista por Joana de Oliveira AlvesIngredientes 250gr. de manteiga 250gr. de açúcar 250gr. de amendoim torrado e moído 2 pacotes de bolacha maisena 2 lata de creme de leite (sem soro) 3 gemas de ovo 1 colher de essência de baunilharum (para molhar as bolachas)Bater a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa e bem branca, acrescente ametade da quantidade de amendoim, a baunilha e o creme de leite. Arrume em umpirex em camadas alternadas, começando com as bolachas, que devem ser molhadasno rum. A última camada deve ser de creme. Deixar na geladeira por 2 horas, depoisé só servir. Torta de Queijo tipo Catupiry por Daisy A. Loyelo FerracioliIngredientes 500 g. queijo catupiri ½ kg. de farinha de trigo 250 g. de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de fermento em pó Sal a gostoEm uma panela misture a farinha o óleo e o leite (quente) mexendo bem,reserve.Pique bem o agrião, junte o pão e as gemas batidas, o azeite, o queijoralado a salsa o orégano e o sal. Bata as claras (em neve) misture o cremereservado.Coloque tudo em uma forma untada e leve ao forno por ½ hora paraassar. 17
  • 18. Salgados Tortilla Espanhola por Joana de Oliveira GonçalvesIngredientes 3 batatas (de média a grande) 3 cebolas (de média a grande) 6 ovos Óleo para fritar (ou azeite)Cortar as batatas em fatias de 3 a 4mm, frite em óleo e no final do processoabaixe o fogo para que ela cozinhe. Bater os ovos e acrescentar as batatasescorridas e misturar bem. Cortar as cebolas em cruz e frite do mesmo modoque as batatas, em fogo brando para ela dourar. Misturar as cebolas junto comas batatas e os ovos, por um pouco de azeite da fritura numa frigideira e quandocomeçar a fumegar, colocar o conteúdo e em seguida abaixar o fogo, mexendono cabo da frigideira, para não grudar. Virar uma ou duas vezes até ficar noponto. Colocar em um prato e deixar a frigideira em cima para abafar, por uns10 minutos antes de servir. Torta de Palmito por Maria B. do N. LoloIngredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 3 ovos 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em póBater todos os ingredientes no liquidificador, despejar parte da massa em formauntada e enfarinhada, dispor o recheio e cobrir com o restante da massa. Assar emforno 180º - pré-aquecido. 18
  • 19. Salgados Torta de Escarola ou Espinafre por Silvina Ramos FuratoriIngredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ovo 1 copo de iogurte (natural) 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) fermento em póMisture os ingredientes da massa, divida em 2 partes, abra com rolo, recheie ecubra com o restante da massa, pincele com ovo e leve para assar em forno pré-aquecido - 180º.Ingredientes do recheio Cebola a gosto Alho a gosto Toucinho defumado 2 tomates Escarola ou espinafre cozidos 150 g. queijo ralado 100 g. queijo prato sal a gosto Pimenta a gosto (opcional)refolgar a cebola, o alho, o toucinho e os tomates e acrescentar a escarola ou oespinafre, os queijos e acrescente sal e pimenta a gosto. 19
  • 20. Salgados Torta de Atum por Amélia Munhoz SanchesIngredientes 3 tomates grande 3 cebolas grandes picada 2 latas de atum 1 lata de ervilha 1 pacote de queijo ralado (100gr.) 4 gemas 1 colher de sopa de fermento em pó 1 lata de palmito cortado 4 claras de ovo em neve 2 xícaras de farinha de trigo sal , pimenta e orégano a gostoMisture todos os ingredientes, sendo por último as claras em neve e o fermento.Untaruma forma e polvilhar com farinha e levar ao forno para assar Torta de Palmito com Frango por Lúcia Rosa Pereira de NovaesIngredientes 2 ovos 1 ½ xícara (chá) de óleo 500 g. de farinha de trigoColocar a farinha de trigo num recipiente, e no centro acrescentar os ovos sem aclara e o óleo. Amassar com as pontas dos dedos até ficar uma massa lisa. Dividira massa em duas partes e abrir com o rolo. Colocar uma parte no fundo da fôrma,coloque o recheio e use a outra parte da massa para cobrir.Assar em forno pré-aquecido - 180º.Ingredientes do recheio 1 peito de frango 1 vidro de palmito 1 copo de requeijão cremosoCozinhar o peito de frango e desfiar. Picar o palmito, acrescentar o requeijão,sal, pimenta-do-reino e cheiro verde. 20
  • 21. Salgados Torta de Palmito e Camarão por Catarina Sanchez AghinoniIngredientes 4 ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara de leite Sal a gostoAmasse tudo muito bem até dar liga. Divida a massa em duas, abra a massa com orolo e coloque uma parte no fundo da assadeira e a outra deixe para cobrir a torta.Ingredientes do recheio Tomate Cebola Ovos cozidos Azeitona Ervilha Palmito Camarão Salsa Alho, sal e pimenta do reino.Refogue tomate, cebola, ovo cozido, azeitonas, ervilha, alho, pimenta do reino,salsa, palmito e o camarão.Depois de montada, fure a massa com o garfo e pincelecom uma gema. 21
  • 22. Salgados Torta de Sardinha por Neuza Adamoli EgeiaIngredientes 3 gemas4 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de amido de milho ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) leite 1 colher (sopa) fermento em pó 1 xícara (chá) de queijo ralado 3 claras em neve Sal a gostoBata as gemas com a margarina junte os demais ingredientes, deixando por últimoas claras em neve e o fermento em pó.Ingredientes do recheio 3 latas de sardinha em óleo 1 cebola em rodelas escaldada em água fervente 2 tomates sem pele em rodelas 100 g. de azeitonas picadas Orégano a gostoNuma assadeira untada, coloque metade da massa, o recheio e cuba com orestante da massa.Leve ao forno quente para assar. 22
  • 23. Acompanhamentos1 Cuscuz de Legumes ...................................... pág. 252 Cuscuz de Berinjela ..................................... pág. 253 Cuscuz ........................................................... pág. 264 Polenta Portugeusa ....................................... pág.275 Arroz de Forno .............................................. pág. 276 Purê de Batata ao Forno ............................... pág. 287 Tomate Recheado ......................................... pág. 28 23
  • 24. 24
  • 25. Acompanhamentos Cuscuz de Legumes por Maria da Conceição Carvalho de Oliveria CâmaraIngredientes 02 cebolas picada 03 tomates, picados e sem pele 1 lata de ervilha 4 cenouras ½ kg. de vagem 1 lata de palmito2 dentes de alho 1 folha de louro 1 pimenta vermelha Ovos cozidos (para enfeitar) Farinha de milhoCozinhar os legumes, acrescentar os tomates a ervilha o palmito a cebola, o alhoe refogar. Depois acrescentar a farinha de milho e mexer até cozinhar bem.Em umaforma decorar com os ovos cozidos e ervilhas, depois despejar o conteúdo da panela,deixar esfriar, desenformar e servir. Cuscuz de Berinjela por Sebastiana SanchezIngredientes 3 berinjelas refogadas em: 1 copo de óleo 2 cebolas 2 dentes de alho Salsinha à vontade Azeitona verde 5 tomates picados 1 tablete de caldo de carne 1 xícara da farinha de mandioca crua 1 xícara de farinha de milho amarela 3 ovos cozidos e picadosMisturar ao refogado as farinhas e os ovos.Decore uma forma a gosto e coloque orecheio. Deixe esfriar e sirva. 25
  • 26. Acompanhamentos Cuscuz por Irmã Polli CacichioIngredientes 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) óleo 1 xícara (chá) molho de tomate 2 cenouras raladas 2 abobrinhas raladas 2 latas de sardinha 3 colheres (sopa) de salsa picadinha 10 azeitonas picadinhas 3 ovos cozidos 500 g. farinha de milho 2 tomates em rodelas Sal a gosto.Doure a cebola e o alho no óleo.Junte o molho de tomate, 2 xícaras de água fervente,a cenoura, a abobrinha, o sal e cozinhe.Acrescente as sardinhas, reservando umpouco para decorar o cuscuz. Junte a salsa, azeitona, os ovos e a farinha, mexendopor 5 minutos. Decore o fundo e as laterais de uma forma média com furo centraluntada com rodelas de ovo, tomate e a sardinha. Coloque, aos poucos, a massa docuscuz na forma e aperte bem.Desenforme e sirva. 26
  • 27. Acompanhamentos Polenta Portuguesa por Leonidia Silva CamposIngredientes 1 copo (tipo americano) de óleo 4 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada 1 colher (sopa) cheia de sal 6 folhas de couve picadas bem finas 2 cubos de caldo de carne 5 batatas médias descascadas e picadas em cubos pequenos 3 litros de água fria 1,250 kg de fubá mimoso.Coloque o alho e óleo numa panela e frite-o. Coloque a cebola e em seguida asbatatas.Depois coloque um pouco de água para cozinhar até amolecer. Refogue acouve e coloque a água junto com o caldo de carne. Deixe dissolver e coloque ofubá aos poucos e mexendo para não empelotar. Depois que a polenta engrossarbastante, abaixe o fogo e continue mexendo por uns 40 a 45 minutos, até cozinharmuito bem. Depois de pronta, despeje numa forma quadradae deixe esfriar. Quandoestiver fria, cortar em cubos e frite em óleo quente. Arroz de Forno por Neuza Adamoli EgeiaIngredientes 2 xícaras (chá) de arroz cru ½ xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 1 lata de ervilha 1 lata de molho de tomate (tipo pomarola) 100 g. de presunto picado 1 xícara (chá) de queijo ralado 5 xícaras (chá) de águaEm uma tigela, misture todos os ingredientes, menos a água. Misture bem, coloqueem um pirex, adicione a água por cima e leve ao forno quente até que a água seque. 27
  • 28. Acompanhamentos Purê de Batata ao Forno por Setsuco HashimotoIngredientes 8 batatas cozidas e amassadas 3 colheres (sopa) de manteiga Leite e sal a gostoNuma panela, levar ao fogo até obter uma massa leve.Coloque em um refratáriopequeno, metade do purê, e cubra com mussarela. Coloque por cima a outra metadedo purê, e cubra com mussarela e molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido,até começar a borbulhar (+ou- 20 minutos).Sirva quente ou frio. Tomate Recheado por Irmã Polli CavichioIngredientes 6 tomates médios 1 embalagem de cream cheese 100 g. blauquet de peru picado 4 talos salsa picados 1 maçã descascada picada ½ colher (chá) de salCorte a tampa do tomate e retire as sementes. Vire para baixo e coloque sobre umprato para escorrer. Reserve.Em uma vasilha, coloque cream cheese, o blauquet deperu, a salsa e a maçã. Misture bem e tempere com o sal.Recheie os tomates e sirvasobre folhas de alface. 28
  • 29. Bolos e Sobremesas 1 Bolo de Banana ............................................ pág. 33 2 Bolo de Banana e Farinha de Rosca ............ pág. 33 3 Bolo de Cenoura ........................................... pág. 34 4 Bolo Nega Maluca ........................................ pág.34 5 Bolo Romeu e Julieta ................................... pág. 35 6 Bolo Arco Íris ................................................ pág. 35 7 Bolo Goiabada .............................................. pág. 36 8 Bolo Decorado de Abacaxi ........................... pág. 36 9 Bolo de Fubá ................................................. pág. 3710 Bolo de Fubá com Amendoim ...................... pág. 37 11 Bolo de Fubá Recheado ................................ pág. 3812 Bolo de Laranja ............................................ pág. 3813 Bolo de Chocolate ........................................ pág. 3914 Bolo de Coco ................................................ pág. 4015 Bombocado de Mandioca ............................. pág.40 29
  • 30. Bolos e Sobremesas16 Bolo Lua de Mel ........................................... pág. 41 17 Bolo de Mandioca ........................................ pág. 4118 Bolo Beliscão ................................................ pág. 4219 Queijadinha de Mandioca ............................ pág. 4220 Pão de Mel ................................................... pág. 43 21 Sequilhos ...................................................... pág. 4322 Rosquinhas da Vovó ..................................... pág. 4423 Casquinha de Chantilly ............................... pág. 4424 Sonho ........................................................... pág. 4525 Mantecau da Vó Catarina ............................ pág. 4626 Arroz Doce com Leite em Pó ....................... pág. 4627 Torta de Maçã ............................................... pág. 4728 Pudim de Pão ................................................ pág. 4829 Pudim de Ricota ........................................... pág. 4830 Pudim Real ................................................... pág. 49 30
  • 31. Bolos e Sobremesas31 Pudim Simples de Leite ............................... pág. 4932 Pavê de Amendoim ....................................... pág. 5033 Doce de Abóbora .......................................... pág. 5034 Pavê de Maracujá.......................................... pág. 5135 Mousse de Maracujá .................................... pág. 5236 Mousse de Limão ......................................... pág.5237 Brigadeiro de Cenoura ................................. pág. 5338 Quindim de Assadeira .................................. pág. 5339 Quindim Carioca .......................................... pág. 5440 Pamonha ....................................................... pág. 5441 Quadradinhos de Chocolate......................... pág. 5542 Docinho de Cenoura .................................... pág. 5543 Pudim Alemão .............................................. pág. 5644 Rocambole Dietético .................................... pág. 5745 Bolo de Milho Delícia ................................. pág. 58 31
  • 32. 32
  • 33. Bolos e Sobremesas Bolo de Banana por Josefa Maria BezerraIngredientes Calda caramelizada: 1 e ½ xícara de açúcar ½ xícara de canela em pó 2 xícaras de açúcar 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras de farinha de trigo 4 xícaras (chá) de açúcar 4 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de fermento 10 bananasCaramelize uma forma de furo no meio.Corte a banana, no sentido do comprimento,polvilhe com açúcar e canela e forre o fundo e as laterais da forma.Bata noliquidificador os ovos, o leite a margarina e o açúcar, coloque a farinha e o fermento.Coloque a mistura sobre as bananas, leve ao forno, em temperatura média, paraassar. Bolo de Banana e Farinha de Rosca por Neuza Adamoli EgeiaIngredientes 2 xícaras (chá) farinha de rosca 2 xícaras (chá) de açúcar 3 ovos ¾ xícara (chá) de óleo 6 bananas nanicas maduras 1 colher (sopa) fermento em pó Canela em pó a gostoBata as claras em neve firme, junte as gemas, aos poucos, vá juntando a farinha derosca, o açúcar, o óleo, as bananas amassadas e por último o fermento em pó e acanela. Despeje a massa em uma assadeira untada e leve ao forno quente. 33
  • 34. Bolos e Sobremesas Bolo de Cenoura por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira CâmaraIngredientes 3 cenouras média 4 ovos 1 xícara de chá de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de fermentoBater no liquidificador as cenouras junto com o óleo e os ovos. Despejar em umatigela e acrescentar ou outros ingredientes. Bater bem acrescentar o fermento elevar ao forno para assar.Pode-se a gosto de cada um cobrir com chocolate (Tiponescau) derretido com leite e açúcar. Bolo Nega Maluca por Joana de Oliva GonçalvesIngredientes 3 ovos 2 xícaras de açúcar 2 ½ xícaras chocolate em pó 1 xícara de óleo 1 xícara de água fervendoBater todos os ingredientes em uma batedeira, untar uma forma e levar para assarem forno quente.Ingredientes da Cobertura ½ copo de leite e ou água 1 colher de toddy e ou chocolate em pó 1 colher de margarina 2 colheres de açúcarMisture todos os ingredientes e levar a fogo para derreter. Cortar o bolo emquadradinhos e jogar a cobertura por cima. 34
  • 35. Bolos e Sobremesas Bolo Romeu e Julieta por Olinda Serafim FerraresiIngredientes 4 ovos 4 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 2 colheres bem cheias de margarina 1 colher bem cheia de fermento em póBater bem, untar uma forma e colocar a massa. Em seguida espalhe por cima damassa uma lata de leite condensado, uma xícara de queijo ralado e 200gr degoiabada fatiada. Levar ao forno por mais ou menos 30 minutos.Obs.: este bolo jásai confeitado. Bolo Arco Íris por Olinda Serafim FerraresiIngredientes 2 xícaras e meia de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 8 colheres de água 4 ovos - claras em neve 1 colher de fermento em póobs: faça duas formasQuando o bolo esfriar, furar todo ele com um garfo. Fazer uma gelatina de limão eespalhar nos furos de uma das massas. Colocar por cima um doce de leite pararecheio. Para segunda massa jogar por cima uma gelatina vermelha, do mesmomodo como na primeira. Cobrir com uma cobertura a seu gosto.Quando você partir as fatias estas tem um efeito muito bonito. 35
  • 36. Bolos e Sobremesas Bolo Goiabada por Setsuco HashimotoIngredientes 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (chá) de canela em pó 2 colheres (sopa) de fermento em pó. 4 maçãs grandes cortadas em fatias 100 g. de uvas passas Goiabada em cubos 2 colheres (chá) de baunilhaBata a massa, misture uva passa e coloque numa assadeira de furo, untada eenfarinhada. Por cima coloque pedaços de goiabada, e carreiras de maçãs em fatias.Antes de retirar do forno, jogue por cima um pouco de canela e açúcar. Bolo Decorado de Abacaxi por Olinda Serafim FerraresiIngredientes 2 xícaras e meia de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 8 colheres de água 4 ovos - claras em neve 1 colher de fermento em póCaramelizar uma assadeira e colocar fatias de abacaxi (com + ou - 1 cm de espessura- sem o caroço no meio). Colocar a massa, batida em batedeira, por cima e levar aoforno para assar.Quando estiver assado, desenformar ainda quente, preenchendo os furos no abacaxicom ameixa e ou cereja. 36
  • 37. Bolos e Sobremesas Bolo de Fubá por Ana Carolina Azevedo de SouzaIngredientes 1 xícara de leite ½ xícara de óleo 1 pitada de sal 1 xícara de açúcar i xícara de fubá 1 xícara de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de fermento em pó coco ralado (se quiser)Bata tudo no liquidificador e despeje em forma untada e polvilhada com farinhade trigo e leve ao forno para assar. Temperatura 180º. Bolo de Fubá com Amendoim por Maria B. do N. LoloIngredientes 4 ovos inteiros 1 copo (americano) de fubá 1 copo (americano) de farinha de trigo 2 copos (americano) de açúcar 1 copo (americano) de óleo 1 copo (americano) de leite 1 colher (sopa) fermento em pó 1 colher (sopa) amendoimBater todos os ingredientes no liquidificador, coloca-se a mistura em forma untadacom margarina e polvilhada com farinha. Assar em forno pré-aquecido - 180º.Após retirar o bolo do forno polvilhe com açúcar e canela. 37
  • 38. Bolos e Sobremesas Bolo de Fubá Recheado por Catarina Sanchez AghinoniIngredientes 1 litro de leite 4 ovos 2 colheres de manteiga ou margarina 1 xícara de farinha de trigo 3 xícaras de fubá 3 xícaras de açúcar 2 colheres de fermento em pó 1 pacote de queijo ralado.Bata o açúcar com a manteiga, depois as gemas, o leite, a farinha, o fubá, o fermento,as claras em neve e por ultimo o queijo. Bolo de Laranja por Ana Carolina Azevedo de SouzaIngredientes 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de óleo 1 laranja sem casca e sem sementes e picadas suco de 3 laranjas 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em póBata no liquidificador a laranja picada o suco das três laranjas, o óleo, o açúcar eos ovos, até formar um creme.Coloque numa tigela grande, a farinha de trigo peneirada e o fermento. Acrescenteaos poucos à mistura do liquidificador e misture muito bem. Despeje em umaforma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido - 180º - para assar. 38
  • 39. Bolos e Sobremesas Bolo de Chocolate por Amélia Munhoz SanchesIngredientes 1/2 tablete de 500gr. de chocolate 1/2 tablete de manteiga sem sal 2 xícaras de farinha de trigo (peneirada) 1 ½ xícara de açúcar 1 xícara de leite 4 ovos 1 colher de fermento em pó (sopa) lata de creme de leiteBata as claras em neve e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Bater ½pacote de manteiga, as gemas, o açúcar, colocar a farinha de trigo aos poucos,adicionar o leite o fermento e por último o chocolate derretido e as claras em neve.Leve ao forno para assar.Ingredientes para cobertura 1 lata de creme de leite 3 colheres de açúcar 1/2 tablete de 500gr. de chocolate 1/2 tablete de manteiga sem salDerreta o chocolate, acrescente creme de leite, açúcar e a manteiga e decore. Bolo de Milho Delícia por Jacy Orminda Buttignon de NoceIngredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de milho com a água 1 vidro pequeno de leite de coco 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo 4 ovos 10 colheres (sopa) de milharina 1 colher (sopa) de fermento em póColoque todos os ingredientes no liqüidificador e bata muito bem. Asse em formade canudo (buraco) e leve ao formo por 40 minutos aproximadamente. 39
  • 40. Bolos e Sobremesas Bolo de Coco por Sebastiana SanchezIngredientes 4 ovos 100 g. de margarina 2 xícaras (chá) farinha de trigo 2 xícaras (chá) açúcar 1 vidro de leite de coco (retirar uma xícara de café e reservar, completando o leite de coco com leite comum) 1 colher (sopa) de fermento em póBater no liquidificador os ovos, a margarina, junte o açúcar e bata por 10minutos até formar um creme. Despejar numa tigela o creme e acrescentar afarinha e o pó Royal. Misturar bem. Colocar numa forma untada e polvilhada eassar em forno pré-aquecido - 180º. Quando assado retirar da forma aindaquente e colocar a seguinte cobertura:O leite de coco reservado (a xícara de café), juntar açúcar a gosto. Passar no boloe polvilhar com coco ralado. Bombocado de Mandioca por Josefa Maria BezerraIngredientes 1 kg. de mandioca crua e ralada 4 xícaras (chá) de açúcar 4 ovos 1 vidro de leite de coco 100 gr. de coco ralado 2 colheres de margarinaDescasque a mandioca crua, rale e coloque em uma tigela; acrescente os outrosingredientes e mexa bem.Unte uma forma com margarina e despeje o conteúdo da tigela e polvilhe comcanela em pó.Leve ao forno, 180 graus; quando tiver dourado, está pronto. 40
  • 41. Bolos e Sobremesas Bolo Lua De Mel por Gessy Bianchi PalopoliIngredientes 1 kg. de mandioca ralada crua 100 g. de coco ralado 1 pires de queijo ralado 4 gemas 3 copos (americanos) açúcar 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) fermento em póIngredientes para a Calda 3 xícaras (chá) de água 3 xícaras (chá) de açúcar Gotas de baunilha A calda é em ponto de fio fraco.Numa tigela, coloque a mandioca ralada, e junte todos os ingredientes, por últimoo fermento. Leve ao forno numa forma retangular, untada e enfarinhada.Asse em forno pré-aquecido, temperatura média, quando estiver douradinho, retirardo forno, cortar em quadrados ainda quentes, e, colocar a calda por cima. Bolo de Mandioca por Ana Carolina Azevedo de SouzaIngredientes 1 kg. de mandioca descascada e ralada 200 ml de leite 200 g. de margarina com sal 4 ovos 1 e ½ xícara (chá) de açúcar 1 copo (americano) de coco ralado.Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma forma (não precisauntar) e leve ao forno médio pré-aquecido para assar por aproximadamente 40minutos. 41
  • 42. Bolos e Sobremesas Bolo Beliscão por Sebastiana SanchezIngredientes ¼ gordura vegetal 1 copo (americano) de leite morno (para dissolver o fermento) 1 colher (sopa) de fermento fleischmann 1 colher (café) de sal 1 ovo Farinha de trigo para dar o ponto na massa (soltando da mão)Colocar a farinha de trigo na mistura liquida, até dar o ponto de abrir com o rolo.Faça quadradinho, coloque um pedacinho de goiabada e enrole. Assar em fornopré-aquecido - 180º.Ainda quente, quando tirar do forno, passa-los em açúcar refinado. Queijadinha de Mandioca por Sebastiana SanchezIngredientes 1 kg. de mandioca ralada 1 pires de queijo ralado 1 coco ralado 1 pires de açúcar 4 ovos 2 colheres de fermento em pó 1 colher de margarinaIngredientes da Calda 1 copo de água 2 xícaras de açúcarMisture todos os ingredientes coloque em uma assadeira, corte emquadradinhos e leve ao forno para assar. 42
  • 43. Bolos e SobremesasBolos e Sobremesas Pão de Mel Maravilhoso por Alice Almeida dos SantosIngredientes ½ xícara (chá) de glicose de milho (Karo) 1 ovo 1 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de mel 1 colher (sopa) de cacau em pó 1 xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara (chá) de maionese 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de cravo da índia moído ½ colher (chá) de canela em pó 1 colher (café) de erva-doce ou chá bem forte 1 colher (chá) de pó RoyalBater todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em um recipiente e acrescentemais ou menos, 3 ½ xícaras de farinha de trigo. Unte e enfarinhe forminhas e assepor mais ou menos 15 minutos.Cobertura Derreta 800 g. de chocolate ½ amargo, em banho-maria.Cubra os Pães de mel com o chocolate e cubra com papel alumínio. Sequilhos por Ana Carolina Azevedo de SouzaIngredientes 500 g. de amido de milho 200 g. de açúcar 200 g. de manteiga sem sal em temperatura ambiente 2 ovos 1 pitada de salMisture todos os ingredientes e trabalhe com as mãos até ficar uma massa lisa ehomogênea.Divida a massa em três partes. Na primeira parte junte o coco ralado; na segundaparte junte nozes picadas e na terceira parte junte raspas de limão. Forme ossequilhos e coloque para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.Assar em forno pré-aquecido - 180º - por 10 minutos. 43
  • 44. Bolos e Sobremesas Rosquinhas da Vovó por Catarina Sanchez AghinoniIngredientes 1 lata de leite condensado 4 ovos Raspas de limão ou erva doce 2 colheres de açúcar Farinha de trigo até dar o ponto de enrolar Óleo para fritarCom o batedor de arame, bata o leite condensado e os ovos, quando estiver bemmisturado acrescente o fermento, misture aos poucos a farinha, amassando até quenão grude mais nas mãos. Enrole as rosquinhas. Quando terminar aqueça o óleo(não deixe muito quente, pois elas são fáceis de queimar).Se preferir, passe no açúcar e na canela em pó. Casquinha de chantilly por Setsuco HashimotoIngredientes 600 g. de chantilly 2 vidros de geléia de morango ou figoMassa: 200 g. de manteiga 3 dedos de gordura vegetal + ou - 400 g. de farinha de trigo 1 gema ½ copo de leite frioFazer uma farofa com as mãos com todos os ingredientes, amassar até soltar dasmãos. Forrar forminhas de empada, (pequena), e levar ao forno para assar atédourar um pouco.Depois de prontas, podem ser guardadas em latas fechadas, por vários dias.Na hora de servir, passar um pouco de geléia no fundo e cobrir com o chantilly, eenfeitar com 1 gota de geléia. Para servir, coloque em forminhas de papel. 44
  • 45. Bolos e Sobremesas Sonho por Alice Almeida dos SantosIngredientes 75 g. de fermento biológico 4 colheres (sopa) de açúcar 1 copo (250 ml) de leite morno 120 g. de margarina 6 ovos 4 gemas 1 colher (café) de baunilha 1 pitada de sal 1 kg de farinha de trigoMisture o fermento com o açúcar e mexa para dissolver. Junte o leite, os ovos, o sal,a margarina, a baunilha e aos poucos a farinha peneirada. Sove bem a massa atéque ela solte das mãos. Coloque a massa em um saco plástico, e deixe fermentar atédobrar de volume, após esse tempo, abra a massa com cuidado, deixando por deum cm. de espessura, com a borda de um copo. Corte os sonhos e arrume-os sobreum pano polvilhado com farinha. Deixe crescer novamente até que fiquem fofinhos.Com cuidado, frite os sonhos em óleo limpo e não muito quente, para que aomesmo tempo, cozinhe a massa por dentro.Ingredientes do Recheio 1 litro de leite 1 lata de leite condensado ½ xícara (chá) de açúcar 6 gemas passadas pela peneira 120 g. de amido de milho 2 colheres (sopa) de rum 1 colher (sobremesa) de essência de baunilhaEm uma panela, misture todos os ingredientes, exceto e rum e a essência. Leve aofogo até que cozinhe e forme um creme grosso, despeje num refratário, junte o rume a baunilha e deixe esfriar. Depois de frio, bata um pouco na batedeira para darcremosidade ao creme. Pegue os sonhos fritos, corte ao meio e recheie com o creme.Passe cada um pelo açúcar refinado e peneirado. 45
  • 46. Bolos e Sobremesas Mantecau da Vovó Catarina por Catarina Sanches AghinoniIngredientes 1 lata de goiabada ou pacote 1 kg. de farinha de trigo 1 kg. de açúcar ½ kg. de banha vegetal ou animalColoque a farinha e a banha em uma vasilha e amasse até dar o ponto de fazerbolinhas, não pode esfarelar. Quando as bolinhas estiverem prontas achate-as coma ponta dos dedos e coloque um pedacinho de goiabada em cada uma. Forre aassadeira com papel toalha e coloque os "Mantecau" deixando um espaço entreelas, pois elas crescem. Tire do forno quando estiverem secas e brancas.Deixe esfriare sirva Arroz Doce com Leite em pó por Assunta Levotto BizarroIngredientes 1 litro de leite ½ litro de água 2 xícaras de arroz Açúcar a gosto 1 xícara de leite ninho 3 gemas Canela em póFerva o leite e a água, e o açúcar a gosto, depois de fervido, joga-se as 2 xícaras(chá) de arroz, deixar no fogo mínimo, e vai mexendo. Quando estiver secando,bate-se no liquidificador, o leite ninho, e as 3 gemas, até ficar um creme, e despejarno arroz. Deixar uns 2 minutos, para ficar cremoso. Colocar em uma travessa epolvilhar com canela em pó. 46
  • 47. Bolos e Sobremesas Torta de Maçã da Mamãe por Gessy Bianchi PalopoliIngredientes 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 150 g. de margarina 3 colheres (sopa) de açúcar 2 gemas 1 clara (se a massa ficar seca)Num pirex redondo, ou numa forma desmontável, cubra a forma com a massa.Levar ao forno e quando estiver amarelinha, tirar e deixar esfriar.Ingredientes do Creme 2 copos de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho Açúcar a gosto A gema de 1 ovo Baunilha 4 maçãsNuma panela, colocar os ingredientes até formar um creme. à parte, corte asmaçãs argentinas em gomos e adoce, leve para o fogo brando numa panela meiotampada, até que fiquem transparentes. Não mexer.MontagemNa massa assada, colocar em cima o creme, em seguida, ir colocando os gomos dasmaçãs até formar uma flor. Levar à geladeira. 47
  • 48. Bolos e Sobremesas Pudim de Pão por Joana de Oliva GonçalvesIngredientes Fatias de pão sem casca 4 xícaras de leite 3 xícaras de açúcar 4 ovos 1 pacote pequeno de coco ralado 1 xícara de queijo raladoBater no liquidificador o leite, açúcar e os ovos e reservar. Untar uma assadeiracom margarina, colocar as fatias de pão sem casca, molhadas no leite, espalhar ocreme por cima do pão molhado, polvilhar o coco ralado e o queijo. Levar ao fornopara assar. Pudim de Ricota por Daisy A. Loyelo FerracioliIngredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite a mesma medida de leite 3 ovos 1 ricota uvas passasBata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção das passas, acrescente -as por último. Mexer tudo com uma colher.Fazer uma calda caramelizada e colocar numa forma com furo central.Em seguida despejar a mistura na forma com a calda e levar para assar no forno,em banho-maria, por 30 minutos. 48
  • 49. Bolos e Sobremesas Pudim Real por Odete Lombardi FilippiniIngredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 4 gemas 1 colher (sopa) manteiga derretida 1 cálice de rum (para a calda) 1 xícara (sopa) açúcar (para a calda) raspas de limão.Bater todos os ingrediente no liquidificador e despejar em uma forma untada comcalda de caramelo e levar para assar em banho-maria, no forno médio já pré-aquecido por 2 horas.Cada de caramelo 1 xícara de açúcar 1 cálice de rum Pudim Simples de Leite por Joelina Cardoso dos SantosIngredientes 3 ou 4 ovos 10 colheres (sopa) farinha de trigo ½ litro de leite quente Calda de carameloJunte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Asse em banho-maria, numaforma caramelizada, por 45 minutos. 49
  • 50. Bolos e Sobremesas Pavê de Amendoim por Silvina Ramos FuratoriIngredientes 3 colheres (sopa) de margarina sem sal 1 xícara (chá) de açúcar 2 gemas 1 lata de creme de leite sem o soro (Reserve o soro) Amendoim torrado e bem moídoForre uma assadeira com papel alumínio.Primeira camada:2 pacotes de bolacha maisena, umedecida com o soro do creme e um pouco mais deleite. Aplique o creme e salpique o amendoim. Repete-se a bolacha depois o creme. Doce de Abóbora por Ana Carolina Azevedo de SouzaIngredientes 1kg de abóbora (descascada) 500 g. de açúcar 5 cravos 1 ou 2 paus de canelaNuma panela coloque todos os ingredientes e reserve por duas horas. Mexa comuma colher de pau, antes de levar ao fogo (alto).Assim que levantar fervura, reduza a temperatura e cozinhe por meia hora. Desligueo fogo e tampe a panela completamente para o doce não murchar e só destampenovamente quando esfriar.Se preferir adicionar coco ralado fresco. 50
  • 51. Bolos e Sobremesas Pavê de Maracujá por Neuza Adamoli EgeiaIngredientes 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado Suco de maracujá concentrado 100 g. de chocolate ao leite ralado grosso ½ litro de creme de leite fresco 200 g. de biscoito de maisena 1 colher (sopa) de amido de milhoCremeBater o leite condensado com o creme de leite, adicione 2 colheres (sopa) de sucode maracujá. Deixe descansar por 40 minutos.Cobertura ½ xícara de água ½ xícara de suco de maracujá 1 colher (sopa) amido de milho 2 colher (sopa) açúcarJunte todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Reserve.ChantillyBata o creme de leite fresco, adicione 2 colheres (sopa) de açúcar, até fazer ochantilly.MontagemNum pirex, coloque uma camada de chantilly, uma de biscoito, uma de creme, eoutra de chocolate ralado, e assim sucessivamente. Por cima coloque a coberturamisturada com um pouco de semente de maracujá. Leve à geladeira de um diapara o outro. 51
  • 52. Bolos e Sobremesas Mousse de Maracujá por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira CâmaraIngredientes 1 copo de água morna 1 envelope ou caixa de gelatina sabor maracujá 1 copo de suco de maracujá (tipo maguary) 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensadoDissolver a gelatina na água morna, misturar todos os outros ingredientes, mexerbem, colocar na geladeira. Depois é só servir. Mousse de Limão por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira CâmaraIngredientes 1 copo de água morna 1 gelatina de limão Suco de Limões 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensadoDissolver a gelatina na água morna, colocar todos os outros ingredientes juntos elevar ao liqüidificador. Bater bem, despejar em uma tigela e levar à geladeira.Depois é só servir. 52
  • 53. Bolos e Sobremesas Brigadeiro de Cenoura por Sonia Human SantosIngredientes 1 cenoura pequena (ralada no ralo grosso) (100 g.) 1 xícara (chá) de água 1 ½ (chá) de leite em pó 2 colheres (sopa) de amido de milho ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarinaBata no liquidificador a cenoura, a água, o leite em pó, o amido de milho e oaçúcar, até que todos os ingredientes estejam incorporados.Transfira para uma panela média, junte a margarina e leve ao fogo baixo, mexendosempre, até que apareça e desprenda do fundo da panela.Despeje em um prato levemente untado e deixe esfriar.Com as mãos untadas faça bolinhas e passe no coco ralado.VariaçõesPode-se substituir a cenoura por igual quantidade de beterraba e o coco ralado porchocolate granulado ou açúcar cristal. Quindim de Assadeira por Maria B. do N. LoloIngredientes 5 ovos inteiros 4 xícaras (chá) de açúcar 2 copos (americano) de leite 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de queijo ralado 5 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em póBater os ovos separados, em seguida juntar o açúcar e bater bem, acrescentar afarinha de trigo e os demais ingredientes.Assar em forma retangular, untada, em forno pré-aquecido - 180º. 53
  • 54. Bolos e Sobremesas Quindim Carioca por Irmã Polli CavichioIngredientes 8 gemas 4 ovos 4 xícaras (chá) açúcar 2 colheres (sopa) manteiga 100 g. coco ralado Manteiga para untarNo liquidificador, bata as gemas, os ovos, o açúcar e a manteiga até ficar homogêneo.Junte o coco ralado e misture. Distribua em forminhas de empada untadas e deixedescansar por 15 minutos. Leve ao forno médio, pré-aquecido, em banho Mariapor 40 minutos. Pamonha por Lucia Helena Lima BatistaIngredientes 100grs de queijo ralado 12 espigas de milho grandes 4 colheres (sopa) de margarina 2 copos de leite 4 copos de açúcar 1 pitada de salMisture tudo muito bem e encha as palhas como saquinhos, amarre fazendo cinturabem firme. Coloque as pamonhas na água fervendo, cozinhe até ficar amarela.Está pronta. Docinho de Cenoura por Assunta Levotto BizarroIngredientes 1 kg. de cenoura 700 g. de açúcar cristal Suco de 2 laranjas Raspas de 1 laranjaRalar a cenoura, e levar ao fogo moderado com o açúcar cristal, o suco da laranja, ea casca ralada. Deixa-se no fogo, até dar o ponto de enrolar. Depois de frio, enrola-se como brigadeiro e passa-se no açúcar cristal, e coloca-se na forminha de papel. 54
  • 55. Bolos e Sobremesas Quadradinhos de chocolate por Gessy Bianchi PalopoliIngredientes 2 latas de leite condensado 1 xícara (chá) de Nescau 1 ½ tablete de margarina sem sal 300 g. de bolacha MariaJuntar todos os ingredientes, menos as bolachas, e levar ao fogo, até desprender dofundo da panela, e mexendo sem parar.Tire do fogo e junte as bolachas picadas. Despejar em pirex untado com manteigae deixar esfriar. Levar à geladeira por 12 horas, cortar em quadradinhos, e passarno açúcar. Deixe sempre na geladeira. Pudim Alemão por Jacy Orminda Buttignon de NoceIngredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (sem estar gelado e com o soro) 1 envelope de gelatina incolor (sem sabor) a mesma medida da lata de leite (1 lata) 1 colher de sopa de essência de amêndoaBata bem no liqüidificador, todos os ingredientes, sendo que o leite com a gelatinaserão desmanchados no fogo baixo. Bata tudo junto, e despeje em forma molhadacom água. Leve à geladeira por 04 horas.Calda 1 copo de vinho tinto ½ copo de água 1 copo de açúcar 2 colheres (sopa) de mel 3 cravos da índia 1 pedaço pequeno de canela em pau 1 xícara (chá) de uvas passas escura e sem semente caroço e 1 colher de maizena dissolvida em ½ copo de água e coadaMisture tudo em uma panela, leve ao fogo e mexa até engrossar. Use fria.Desenforme o pudim e despeje a calda.O ideal é fazer de um dia para o outro. 55
  • 56. Bolos e Sobremesas56