Receitas de farinhas para preparar bolos, pães, tortas, etc.

FARINHA SEM GLÚTEN –1
Ingredientes:
1 kg de farinha de arroz...
1 caixa (200g) de creme de arroz;
1 caixa (200g) de fécula de batata;
2 colheres (sopa) de margarina;
3 ovos;
1 colher (so...
½ xícara (chá) de nozes deixará a massa mais macia;
Pode ser usado para bolo recheado.

7 - BOBÓ DE LEGUMES
Ingredientes:
...
Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Misturar
bem e deixar descansa...
1 xícara (chá) de óleo de girassol;
2 xícaras (chá) de maisena;
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua;
1 ½ ou 2 xícar...
120 g de manteiga (temperatura ambiente);
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó.
Modo de preparo:
Misturar tudo...
2 ovos;
2 colheres (sopa) de queijo ralado;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1/2 lata de molho de tomate (para a cobertu...
Sal à gosto;
1 colher de sopa cheia de fermento em pó.
Modo de preparo:
Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalh...
Modo de preparo:
Misture o creme de arroz, polvilho doce, açúcar, sal, fermento e a liga neutra. Acrescente
o ovo e o vina...
1 copo de óleo;
2 copos de farinha de milho;
1 pacote de coco ralado;
1 colher (sopa) de fermento.
Modo de preparo:
Bater ...
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Livro De Receitas Sem Glutem 02

  1. 1. Receitas de farinhas para preparar bolos, pães, tortas, etc. FARINHA SEM GLÚTEN –1 Ingredientes: 1 kg de farinha de arroz; 330 g de fécula de batata; 165 g de araruta; Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado. FARINHA SEM GLÚTEN-2 Ingredientes: 3 xícaras de farinha de arroz; 1 xícara de fécula de batata; ½ xícara de polvilho doce; Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado. Receitas Básicas (sem Glúten) 1 - BOLO DE CARNE COM CENOURA Ingredientes: 500 g de carne moída; 2 ovos; 3 cenouras cruas raladas; 1 pimentão ralado; 2 colheres (sopa) de maisena; Azeitonas picadas; Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto. Modo de preparo: Misture bem os ingredientes, e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar. 2 - BOLO DE FÉCULA DE BATATA Ingredientes: 7 a 8 ovos; 2 copos (requeijão) de açúcar; 1 caixa (200g) de fécula de batata; Raspas de limão; Modo de preparo: Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó. 3 - PÃO DE BATATA Ingredientes: 2 tabletes de fermento para pão; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 copo americano (150ml) de leite morno;
  2. 2. 1 caixa (200g) de creme de arroz; 1 caixa (200g) de fécula de batata; 2 colheres (sopa) de margarina; 3 ovos; 1 colher (sobremesa) de sal; 2 batatas grandes cozidas; Modo de preparo: Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos. 4 - COCADINHA DA VOVÓ Ingredientes: 1 prato cheio de coco (natural) ralado; 1 lata de leite condensado; 1 lata (use como medida a lata de leite condensado) de açúcar; 1 colher (de sopa) de margarina, para untar; Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes (menos a margarina) em uma panela e leve ao fogo. Mexa sem parar até desgrudar totalmente da panela. Untar com a manteiga uma assadeira ou mesmo a pia da cozinha (se for de mármore), despeje a cocada e deixe esfriar. Corte-as em forma de losango. 5 - BOLINHAS DE ATUM Ingredientes: 4 xícaras (chá) de batatas cozidas e amassadas; 1 lata pequena de atum; 1/2 colher (sopa) de cebola ralada; 3 ovos; Tempero, salsa picadinha, pimenta do reino, noz-moscada e sal a gosto; Modo de preparo: Junte as batatas, o atum, a cebola e os temperos e amasse bem. Acrescente as gemas e as claras em neve e misture bem. Enrole bolinhas e frite em óleo quente. 6 - BOLO PETELECO Ingredientes: 3 ovos; 2 xícaras (chá) de creme de arroz; ½ xícara (chá) de óleo; 2 xícaras (chá) de açúcar; 1xícara (chá) de leite quente; 1 colher (sopa) de fermento em pó; Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador. Assar em forma untada e polvilhada com açúcar. Variações/ sugestões: Coloque essência de abacaxi; Misture na massa 1 xícara (chá) de chocolate granulado; Acrescente 1 xícara (chá) de chocolate em pó em uma parte da massa e faça um bolo mesclado;
  3. 3. ½ xícara (chá) de nozes deixará a massa mais macia; Pode ser usado para bolo recheado. 7 - BOBÓ DE LEGUMES Ingredientes: 1 prato cheio de mandioca cozida e amassada; 1 porção de azeitonas pretas inteiras; 1 prato de tomate picado; 1 pimentão bem picadinho; 1 porção de coentro picado (caso goste); 1/2 prato de salsa picadinha; 1 colher de sobremesa de colorau; 1 vidro de leite de coco; 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; sal a gosto 1/3 de xícara de chá de molho de soja shoyo; 1 colher de sopa de azeite de dendê; 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva; Modo de preparo: Aqueça uma panela de ferro ou barro e coloque nela os azeites. Inicie a fritura do coentro, acrescente meio prato de tomate, o pimentão, a salsinha, o gengibre e o colorau. Acrescente a mandioca, meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e o sal. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Coloque o restante dos tomates e do leite de coco. Mexa o bobó levemente e desligue o fogo. Sirva com um pouquinho de coentro picadinho. Variações/ sugestões: Podem ser acrescentados pedaços de palmito ou cogumelos. 8 - BOLO DE MANDIOCA Ingredientes: 3 copos de mandioca crua ralada; 1 pacote de coco ralado; 3 claras batidas em neve; 2 xícaras de açúcar; 150 g de margarina; 1 colher (sopa) de fermento; Modo de preparo: Em uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve. Em outra tigela misture a clara batida em neve, a margarina e o açúcar. Bata bem até formar um creme. Misture aos poucos a mistura da mandioca com o coco. Adicione o fermento. Unte uma forma com óleo e despeje a massa sem apertar. Leve ao forno por uma hora em fogo alto. 9 - PÃO DE MANDIOCA Ingredientes: ½ kg de mandioca cozida e amassada; 2 ovos ; 1 tablete de fermento para pão; 2 colheres (sopa) de margarina; 1 colher (sobremesa) de sal; 1 colher (sobremesa) de açúcar; 3 xícaras (chá) de creme de arroz ou farinha preparada;
  4. 4. Modo de preparo: Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz .Misturar bem . Colocar em forma para pão, untada e polvilhada. Esperar crescer e assar em forno quente. 10 - PÃO (mandioquinha, cará, batata ou mandioca) Ingredientes: 1 tablete de fermento para pão; ½ xícara de leite; 3 ovos; 3 colheres de creme de leite; 3 colheres (sopa) de margarina; ½ kg. de mandioquinha, cará, batata ou mandioca; creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto. Modo de preparo: Desmanchar o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres de creme de arroz. Acrescentar o leite e deixar crescer por 30 minutos. Junte os ovos, o creme de leite, a margarina, a mandioquinha, cará, batata ou mandioca e sal à gosto. Bater bem e ir acrescentando creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto de enrolar ou colocar em forma para pão. Deixar crescer por 30 minutos. Assar em forno moderado. 11 - TORTA SALGADA Ingredientes: 5 ovos; 1 ½ xícara (chá) de óleo; ½ xícara (chá) de leite; 100grs. de queijo ralado; 2 xícaras (chá) de creme de arroz ou farinha preparada; 1 ½ colher (sopa) de fermento. Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada. Colocar o recheio à gosto : frango com requeijão, atum, sardinha, queijo e presunto picadinho, etc. Na massa restante acrescentar 1 ovo e 50 g de queijo ralado. Bater e despejar por cima do recheio. Assar em forno quente 12 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR Ingredientes: 3 ovos; 1 xícara (chá) de leite; ½ xícara (chá) de óleo; 1 xícara (chá) de creme de arroz; 1 colher (sopa) de maisena; 1 colher (sopa) rasa de sal; 1 colher (sopa) de fermento em pó. Modo de preparo: Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole. 13 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR 2 Ingredientes: 1 ovo;
  5. 5. 1 xícara (chá) de óleo de girassol; 2 xícaras (chá) de maisena; 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua; 1 ½ ou 2 xícaras (chá) de leite; 1 colher (sopa) de fermento em pó; sal à gosto. Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e polvilhada. 14 - NHOQUE DE FORNO Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas e amassadas; 3 colheres (sopa) de maisena; 2 colheres (sopa) de margarina; 2 ovos; 1 xícara (chá) de leite fervendo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 4 colheres de creme de arroz; 1 pires de queijo ralado. Modo de preparo: Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um pirex. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos. 15 - PANQUECA-1 Ingredientes: 4 ovos; 3 copos de leite; 1 copo de creme de arroz; 1 copo de maisena; 1 colher de fermento em pó; 2 tabletes de caldo de galinha; 1 colher (sopa) de margarina. Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer e preparar as panquecas. 16 - PANQUECA-2 Ingredientes: 1 copo (requeijão) de amido de milho; 1 copo (requeijão) de leite; 1 ovo; 1 colher (sopa) de queijo ralado; sal á gosto. Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira levemente untada. A massa fica melhor se descansar por 1 hora. Recheio e molho de sua preferência. 17 - MASSA PARA TORTA DOCE-1 Ingredientes: 200 g de sequilho batido no liquidificador;
  6. 6. 120 g de manteiga (temperatura ambiente); raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó. Modo de preparo: Misturar tudo muito bem e com os dedos forrar uma forma de aro removível untada com manteiga ou margarina. Furar com o garfo e assar por 12 minutos. Deixar esfriar e colocar o recheio de sua preferência. 18 - MASSA PARA TORTA DOCE-2 Ingredientes: 200 g de creme de arroz ou farinha preparada; 3 colheres (sopa) bem cheias de maisena; 150 g de manteiga; 5 colheres de água gelada; 5 colheres (sopa) de açúcar; 1 gema; raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó; Modo de preparo: Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos. 19 - BOLACHAS DE POLVILHO Ingredientes: 1 kg de polvilho doce; ½ kg de açúcar; 6 ovos; 250g gordura vegetal; 1 colher (sopa) fermento em pó; ½ colherinha de sal; raspas de limão. Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes. Amassar bem . Abrir a massa com o rolo e cortar as bolachas no formato que preferir. Pode-se variar os sabores acrescentando coco ralado, amendoim torrado e moído, chocolate em pó ou gotas de chocolate. 20 - PASTÉIS DE FARINHA DE MILHO Ingredientes: 2 copos de farinha de milho; 1 copo de farinha de mandioca; 2 gemas; 50 g de queijo ralado; sal á gosto. Modo de preparo: Escaldar a farinha de milho com água fervente, até formar um creme. Adicionar as gemas, o sal e aos poucos a farinha de mandioca. Abrir a massa com rolo, entre dois sacos plásticos. Dar o formato de risoles e rechear á gosto. Passar em clara de ovo ou somente em água e empanar com fubá ou farinha de mandioca torrada. 21 - PIZZA DE ARROZ Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz cozido; 1 xícara (chá) de leite; 1/2 xícara (chá) de óleo;
  7. 7. 2 ovos; 2 colheres (sopa) de queijo ralado; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1/2 lata de molho de tomate (para a cobertura). Modo de preparo: Passe o arroz no processador ou esquente-o e passe-o pelo espremedor de batatas. Junte os ingredientes e por último o fermento. Leve ao forno pré aquecido em forma untada e deixe assar por mais ou menos 10 minutos para colocar o molho e a cobertura de sua preferência. 22 - BISCOITOS DE CEBOLA Ingredientes: 1 cebola grande ralada; 150g de margarina; 3 gemas; 1/2 xícara de suco de laranja; 150g de queijo ralado; 3 claras em neve fraco; 1 colher (sobremesa) de fermento em pó; 500 g de polvilho doce. Modo de preparo: Doure a cebola em 50 g de margarina e reserve. Bata na batedeira as gemas com o restante da margarina. Desligue e vá acrescentando o suco de laranja, mexendo sempre, o queijo, o fermento, as claras em neve e a cebola. Vá adicionando aos poucos o polvilho. Faça um rolo e corte em diagonal ou dê o formato desejado. Deixe descansar por 2 horas na geladeira antes de assar. Leve para assar em forma untada. OBS: Congelamento em aberto em forma forrada com plástico (sem assar). Não é necessário descongelar para assar. 23 - COXINHAS DE MANDIOCA Ingredientes: 4 colheres (sopa) de margarina; 2 tabletes de caldo de galinha; 1 litro de leite; 1/2 kg de mandioca cozida e espremida; 3 xícaras de creme de arroz 2 ovos. Modo de preparo: Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar. OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles. 24 - PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA Ingredientes: 2 xícaras de chá de creme de arroz (200g); 1 ovo inteiro; 1 xícara de chá de leite; 1/2 xícara de óleo;
  8. 8. Sal à gosto; 1 colher de sopa cheia de fermento em pó. Modo de preparo: Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalhe com a colher, uma camada fina. RECHEIO: 250g de mussarela ralada; 250 de lingüiça calabresa picada ou processada; 4 tomates sem sementes e picados; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de azeite; 50g de queijo parmesão ralado; 3 ovos batidos; 1 colher de chá de orégano; Azeitonas verdes picadas. Modo de preparo: Misture todos os ingredientes, coloque sobre a massa e leve para assar. Obs: fazer o recheio antes da massa 25 - BOLO DE CENOURA Ingredientes: 3 cenouras médias; 2 xícaras (chá) de açúcar; 2 xícaras (chá) de creme de arroz; 3/4 xícara (chá) de óleo; 3 ovos; 1 colher (sopa) de fermento em pó. Modo de preparo: Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o fermento. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz. calda de chocolate 7 colheres de açúcar; 2 colheres de margarina; 3 colheres de chocolate; 2 colheres de leite; Modo de preparo: Leve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda quente. OBS: Este bolo fica muito gostoso também, coberto com suco de 2 laranjas e l colher de açúcar. 26 - PÃO COM LIGA NEUTRA - "PÃO DA MARIA" Ingredientes: 2 xícaras (chá) de creme de arroz; 1 xícara (chá) polvilho doce; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (chá) de chá de sal; 1 colher (sopa) de fermento para pão (fermento seco); 3 colheres de (chá) Liga neutra (liga de sorvete); 1 ovo; 1 colher (chá) de vinagre; 2 colheres (sopa) de margarina; 1 1/2 xícara (chá) de leite.
  9. 9. Modo de preparo: Misture o creme de arroz, polvilho doce, açúcar, sal, fermento e a liga neutra. Acrescente o ovo e o vinagre e reserve. Derreter a manteiga (ou margarina) em 1/2 xícara de leite de leite, acrescentar mais 1 xícara de leite e deixar amornar. Despeje o leite com a manteiga sobre os ingredientes secos e bata bem até formar bolhas. Se necessário adicione mais leite até ficar uma massa mole. Experimente para verificar o sal e o açúcar. Despejar em uma forma de pão caseiro (bolo inglês) de 24 X 10 cm, ou em forminhas, caso queira fazer pãezinhos. Estas devem estar untadas e enfarinhadas (utilize apenas as farinhas permitidas). Em seguida pincele com óleo e gema, cubra com um pano e aguarde a massa crescer até dobrar de volume (30 ou 40 minutos). Leve para assar em forno pré aquecido até ficar dourado. 27 - BISCOITOS DE QUEIJO Ingredientes: 200g de margarina; 1½ xícara de açúcar; 1 colher (chá) de sal; 2 ovos; 1 xícara (chá) de queijo ralado; 500g de polvilho doce; Modo de preparo: Bata em creme a margarina, o açúcar e o sal. Sempre batendo junte os ovos e o queijo. Vá acrescentando o polvilho aos poucos. Amasse bem, até obter uma massa homogênea. Enrole a massa em cordões e corte. Coloque em tabuleiro untado e asse em forno moderado por mais ou menos 20 minutos. 28 - RISOLES Ingredientes: 02 xícaras de (chá) leite; 01 colher de (sobremesa) manteiga; 02 xÍcaras de (chá) farinha de mandioca crua branca peneirada; 01 colher de (chá) sal. Modo de preparo: Leve o leite ao fogo em uma panela. Quando ferver coloque a manteiga, a farinha peneirada e o sal. Mexer até desgrudar. Tire da panela e amasse até ficar homogênea. Em seguida estique a massa e corte com a boca de um copo. Recheio: Após recheá-los (pode usar carne moída, palmito, frango ou queijo minas), feche os pasteizinhos, passe no leite e na farinha de mandioca, levando à fritura em frigideira com óleo bem quente. Se quiser, depois de prontos, separe-os por um filme plástico e congele-os. 29 - BOLO DE FARINHA DE MILHO Ingredientes: 4 ovos; 2 copos de leite; 2 copos de açúcar;
  10. 10. 1 copo de óleo; 2 copos de farinha de milho; 1 pacote de coco ralado; 1 colher (sopa) de fermento. Modo de preparo: Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz. 30 - QUICHE DE LEGUMES COM PRESUNTO Recheio: 2 colheres de margarina; 1 cenoura ralada; 1 cebola picada; 1 abobrinha grande ralada; 2 dentes de alho socados; 2 cubos de caldo de legumes (sem glúten); 1 xícara de presunto em cubos; 1/2 xícara de cheiro-verde; sal, se necessário. Massa: 1 caixa de creme de arroz; 3 colheres de amido de milho; 150 gramas de margarina; 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente; 1 gema. Cobertura: 4 ovos inteiros; 1 caixa de creme de leite; 3 colheres de queijo parmesão ralado; noz-moscada. Modo de preparo: Refogue os ingredientes do recheio e reserve-os. Bata os ingredientes da massa no processador de alimentos durante um minuto. Leve-a para a geladeira por 15 a 20 minutos para ela ficar mais firme. Abra a massa com a mão e coloque-a nas laterais e no fundo removível de uma fôrma redonda. Asse durante 10 minutos em temperatura média. Bata os ingredientes da cobertura no liquidificador e reserve. Retire a massa do forno, coloque o recheio e a cobertura. Asse o quiche até a massa ficar dourada.

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