Livro De Receitas Carnes Vol 05

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Livro De Receitas Carnes Vol 05

  1. 1. COLETÂNEA 5 CARNES VERMELHAS MÁRCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ doce_poesia@terra.com.br Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 0
  2. 2. COLETÂNEA 5 : CARNES VERMELHAS MAIS UMA DE MINHAS COLETÂNEAS PARTICULARES QUE COMPARTILHO AGORA COM VOCÊS, COLEGAS INTERNAUTAS: RECEITAS TRIVIAIS, PRÁTICAS E OUTRAS MAIS ELABORADAS, TESTADAS E APROVADAS, COLETADAS NOS SEGUINTES SITES: www.panelinha.com.br www.cybercook.com.br http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10623 http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/noteeanot e Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 1
  3. 3. Carne seca com mandioquinha no microondas Mais Você Ingredientes . 500 g de carne-seca cortada em cubos . ½ pimentão vermelho picado . 3 colheres (sopa) de azeite . ½ xícara (chá) de molho de tomate . 1 tablete de caldo de carne dissolvidos em 500 ml de água . 1 tomate sem pele e sem semente, picados . 1 cebola grande picada . 3 dentes de alho amassados . cominho, pimenta vermelha, páprica picante, cheiro verde picados a gosto . 2 folhas de louro . 200 g de mandioquinha crua descascada e cortada em cubos Modo de preparo Dessalgue a carne seca em água fria de 6 a 8 horas, trocando a água a cada 2 horas. Misture 500 g de carne-seca, dessalgada cortada em cubos, ½ pimentão vermelho picado, 3 colheres (sopa) de azeite, ½ xícara (chá) de molho de tomate, 1 tablete de caldo de carne dissolvidos em 500 ml de água, 1 tomate sem pele picados, 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho amassados , cominho, pimenta vermelha, páprica picante e cheiro verde picados a gosto, 2 folhas de louro num recipiente fundo, com tampa, e leve ao microondas por 25 minutos em potência alta. Acrescente a mandioquinha crua cortada em cubos e deixe mais 10 minutos em potência alta. Sirva com arroz branco. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 2
  4. 4. Carne Seca com Purê de Aipim Ingredientes: - 1 kg de carne seca cortada em tiras - 5 cebolas médias cortadas em rodelas - 3/4 de xícara de óleo - 1 kg de aipim - 1 xícara de leite - 2 colheres (sopa) de manteiga - sal a gosto Modo de Preparo: Deixe a carne seca de molho na água, de véspera. No dia seguinte, escorra e coloque-a numa panela com 2 litros de água. Cozinhe até que fique macia. Reserve. Numa outra panela, frite a cebola no óleo até ficar macia e dourada. retire da panela e reserve. Na mesma panela da cebola, adicione a carne e frite até dourar. Se precisar, acrescente mais óleo. Junte a cebola frita e tempere. Cozinhe o aipim na água e quando estiver macio, escorra e depois amasse-o bem. Numa panela com o aipim, acrescente o leite e a manteiga. Leve ao fogo e misture para formar uma massa leve. Retire do fogo e sirva com a carne. Dá 10 porções. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 3
  5. 5. Carne Seca à moda do Cheff Ingredientes: Carne: - 600g de carne seca sem sal desfiada - 50g de cebola picada - 2 dentes de alho picado - 40g de manteiga - 400g de abóbora japonesa cozida e amassada - 2 colheres de sopa de azeite para temperar - 4 folhas de couve em juliana refogada com 30g de bacon e um dente de alho em uma colher de azeite - sal a gosto Molho: - 200g de tomate - 300ml de caldo de frango - 80ml de leite de coco - 1 colher de sopa de coentro picado - sal a gosto Para decoração: - sementes de abóbora para a decoração - 100g de abóbora em juliana bem fina, frita bem seca Modo de preparo: Carne: Fritar o alho e a cebola na manteiga e acrescentar a carne seca, reservar. Temperar a abóbora com azeite, sal e pimenta e reservar. Molho: Tirar a pele e a semente do tomate e picar. Levar o caldo para ferver, acrescentar o leite de coco e o tomate. Acrescentar o coentro picado na hora de servir. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 4
  6. 6. Montagem: Em um prato grande com um anel redondo (com 9cm de diâmetro e 3,5 cm de altura) colocar a abóbora no fundo do anel até a metade, completar com carne até a borda do anel. Acrescentar a couve na manteiga por cima e retirar o anel. Decore com a juliana de abóbora frita em cima. Distribua o molho em volta decore com sementes de abóbora. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 5
  7. 7. Carne seca com abóbora Ingredientes: 1,2 kg de carne seca 1 kg de abóbora 2 cebolas, picadas 3 dentes de alho, picados 1 xícara (chá) de salsinha, picada 5 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino, a gosto Modo de preparo: 1. Coloque a carne seca dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água de 20 em 20 minutos durante 4 horas. 2. Corte a carne em cubos de 3 cm. Coloque a carne numa panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo alto e quando começar a ferver conte 1 hora. 3. Enquanto a carne cozinha, separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita. Corte a abóbora em cubos de 3 cm. 4. Depois de 1 hora de cozimento, retire a panela do fogo. Espere a panela parar de apitar e abra a tampa. 5. Retire a tampa da panela e espete um garfo num pedaço de carne. Se ela ainda estiver dura, coloque mais um pouco de água na panela e volte ao fogo por mais 40 minutos. 6. Coloque metade do azeite numa panela e leve ao fogo médio para esquentar. Junte metade da cebola e metade do alho. Mexa e refogue por 5 minutos. 7. Junte a abóbora na panela e misture bem. Refogue por 3 minutos. Acrescente 1/2 copo de água, misture e tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos. 9. Retire a tampa da panela, coloque mais 1/2 copo de água e misture. Deixe cozinhar até a água evaporar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e desligue. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 6
  8. 8. 10. Retire a panela de pressão do fogo e repita o procedimento anterior para abrir. Escorra a água da carne. 11. Coloque a outra metade de azeite numa panela e leve ao fogo médio para esquentar. Junte a outra parte da cebola e do alho e refogue por 5 minutos. 12. Coloque a carne na panela, mexa e refogue por mais 5 minutos. Junte 2 copos de água e cozinhe até que ela evapore. 13. Coloque a abóbora na panela em que está a carne e misture. Acrescente um copo de água, tampe, abaixe o fogo e cozinhe até a água evaporar. 14. Prove para verificar se precisa de mais sal e pimenta, junte a salsinha e desligue. Sirva bem quente. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 7
  9. 9. Carne à Marinheiro Barato e de rápido preparo. Ótimo para o dia-a-dia. Ingredientes - 1 kg de patinho em bifes finos e pequenos - 2 cebolas grandes fatiadas - 3 batatas grandes fatiadas - 4 tomates fatiados - 1/2 copo de vinho tinto seco - outros temperos a seu gosto (uma folha de louro, folhinhas de manjericão, orégano - o que achar) - sal e pimenta a gosto Modo de preparo Intercala-se os ingredientes numa panela de pressão (carne, cebola, batata, tomate, temperos). Rega-se com o vinho tinto seco. Sal a gosto. Tampa-se e leva-se ao fogo por cerca de 40 minutos. Acompanha arroz. E uma boa companhia, é claro. Bom apetite! Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 8
  10. 10. Carne ao Molho de Champignons Ingredientes - 1 peça de lagarto ultra limpo - 1 cebola pequena ralada - 1 dente de alho bem amassado - 4 colheres (sopa) de molho inglês - 2 colheres (sopa) de extrato de tomate - 1 copo americano de suco de laranja coado - 1 copo americano de vinho branco de boa qualidade - 2 colheres (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - alguns champignons fatiados - água fervente - pimenta-do-reino a gosto - sal a gosto Modo de Preparo Numa panela larga coloque o azeite e a margarina. Doure o lagarto, a cebola e o alho. Coloque todos os outros ingredientes e a água. Prove para ver se está bom de sal. Deixe cozinhar por umas 4 horas, sempre acrescentando água fervente. Quando a carne estiver macia, retire do fogo e deixe esfriar para poder cortar bem fina. Quanto ao molho, deixe engrossar e acrescente os champignons fatiados. Sirva com arroz branco. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 9
  11. 11. Carne ao Molho de Caracu Ingredientes: - Algum tipo de carne que voce goste de fazer na panela de pressão, pode ser lagartinho, costela, paleta, o que voce achar melhor - 4 dentes de alho - cebola a gosto - 1 caixa de molho pronto - 1 pacote de creme de cebola - 1 latinha ou garrafinha de Caracu - sal, pimenta e temperos adicionais a gosto. Modo de preparo Frite o alho e a cebola junto com os temperos que você mais gosta.. Assim que os mesmos estiverem bem dourados, jogue o molho dentro da panela de pressao adicionado de uma medida e meia de agua. Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de cebolas para ser dissolvido enquanto o molho está frio, pois o creme de cebola deve ser dissovido com o liquido ainda frio. Continue mexendo até que o mesmo comece a apurar. Assim que isso acontecer, coloque a Caracu e mexa mais um pouco.(Cuidado com o sal, pois o creme de cebola ja vem com um pouco de sal). Assim que o molho começar a apurar, coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar pelo tempo que deve. Observe que determinadas carnes cozinham mais depressa que outras. Cozinhe com o fogo brando. Com certeza ela tera um sabor melhor no dia seguinte, mas se quiser pode comer assim que ela estiver bem molinha. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 10
  12. 12. Carne Assada a Dom Juan Ingredientes: - 2 Kg de miolo de alcatra, sem a maminha, em peça. - 1 vidro de azeitonas verdes - 200 g de toucinho defumado - 2 cebolas grandes raladas - 6 dentes de alho picados - 1/2 L de vinho tinto seco de boa qualidade - 3 colheres de sopa de molho inglês - 3 colheres de café de sal - 2 colheres de café de orégano - 1/2 maço de cheiro verde picado - 1 colher de café de cominho moído Modo de Preparo: Tempere a carne no dia anterior. Limpe a alcatra, tirando o excesso de gordura, e nervos aparentes, inclusive a "pele" transparente, se for o caso. Coloque numa vasilha funda, que caiba na geladeira. Molhe a peça com a água da azeitona, suficiente para que fique bem molhada. Misture num pires à parte, o sal, o orégano e o cominho moído, de forma que a mistura não fique muito escura. Faça furos com uma faca de ponta na carne, introduza um pouco de tempero, azeitonas e toucinho defumado em pedaços retangulares, fazendo isto em toda a volta da carne. Passe generosamente o restante do tempero sobre toda peça de carne e, se for necessário, faça nova medida. Junte o cheiro verde picado, com a cebola e o alho, esfregando sobre a mesma. Despeje o molho inglês sobre toda a carne. Junte o vinho, e deixe descansar pelo menos 12 horas na geladeira, em vasilha tampada ou com um saco plástico, cobrindo bem. Aqueça bem o forno. Pegue uma forma de alumínio própria e coloque óleo suficiente. Deite a carne sobre a forma, junto com os temperos e o caldo. Asse até que fique com uma cor apropriada. Fatie ou sirva cortando as lascas sobre a mesa. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 11
  13. 13. Carne Cozida na Cerveja O molho fica ótimo, lembrando o Molho Madeira. Ingredientes: - 1,2 kg de picanha ou coxão mole - 1 lata de molho de tomate - 8 azeitonas sem caroço picadas - 1 pacote de sopa de cebola - 350 ml de cerveja escura ou branca Modo de Preparo; 1 - Limpe a carne (no caso da picanha deixe só um pouco da gordura). Em uma panela de pressão grande, doure a carne, virando com uma colher de pau para não furar. 2 - Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a panela. 3 - Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo a carne ainda não estará completamente cozida. Obs. A cerveja escura não pode ser adocicada. Com a cerveja comum, também fica saborosa. Não coloque sal, pois a sopa já é salgada, no final do cozimento prove e acrescente mais sal, caso deseje. Cuidado para que não queime, pois a sopa de cebola pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso aconteça. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 12
  14. 14. Carne de Panela ao Molho de Maracujá Beth Anunciato Existem comidas com o incrível dom de serem naturalmente caseiras. Esta receita da Beth Anunciato é assim. Confira e aproveite para guardar a receita. Você com certeza vai ter que preparar outras vezes. Ingredientes; - 1 kg de peito de vaca - 2 colheres (sopa) tempero pronto para carne - sal - pimenta a gosto - 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado - 1/2 copo de vinho branco - 1 pitada de noz-moscada ralada - 1/2 xícara (chá) bacon picado - 6 dentes de alho amassados - 2 cebolas grandes picadas - 3 tomates sem pele picados - 2 tabletes de caldo de carne - cheiro verde picado - 3 colheres (sopa) de óleo Modo de Preparo Corte a carne em pedaços. Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracujá, vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora. No óleo, frite o bacon e o alho. Junte a carne, (sem o vinha d'alhos), e deixe dourar. Vá pingando o vinha d'alhos aos poucos. Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos. Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco. Acompanha arroz branco. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 13
  15. 15. Carne de Panela com Batatas Ingredientes: - 1 pedaço grande de coxão duro cortados em cubos grandes Temperos: - tempero básico (sal com alho) - uma boa regada de shoyu (+ ou - 1/2 xícara de chá) - 2 colheres de sopa de molho inglês - 4 colheres de mostarda líquida - pitadas de glutamato monossódico Outros ingredientes: - pouco óleo para fritar a carne - 1 cebola picada - 4 a 5 batatas descascadas e cortadas em cubos grandes Modo de preparo: Corte a carne em cubos grandes e tempere com todos esses temperos acima. Deixe no tempero por umas 3 horas, ou de um dia p/ o outro na geladeira. Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouquinho de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água. Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola junto e sempre pingando um pouquinho do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar,e para que a carne absorva o tempero e para que o molho vá ficando mais grosso. Depois disso, coloque água até o nível máximo da panela de pressão e coloque a tampa, e deixe cozinhando. Depois de chiar deixe cozinhar por uns 45 minutos a 1 hora. Abra a panela, e coloque as batatas cortadas, se preciso coloque mais água. Deixe-as cozinhando até o ponto desejado. Como acompanhamento um arroz branco, uma salada verde e uma farofa. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 14
  16. 16. Carne Desfiada Sabe aquele tipo de receita que tem mil e uma utilidades? Esta carne é assim, serve para festa, almoço de domingo, segunda-feira brava ou ainda para um lanche especial. Ingredientes: 1ª Etapa: - 3 Kg de lagarto ou coxão mole - 1 xícara (chá) de óleo - 1 cabeça de alho bem picadinho - 2 xícaras (chá) de cebola picada - 1 caixa de bacon fatiado bem picadinho - sal à gosto - 1/2 xícara (chá) de orégano - 2 xícaras (chá) de vinagre - pimenta à gosto 2ª Etapa: - 1/2 xícara (chá) de Óleo - 1 pimentão verde cortado em tiras finas - 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas - 6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas - 1 copo de água - 1 L de vinagre tinto Modo de Preparo: 1ª Etapa: Limpar a carne temperar com a pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o orégano o alho e o sal. Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferência regar com o tempero e mudar de lado. Retirar a carne do tempero e colocar na panela de pressão com o óleo já quente. Quando começar a dourar colocar os temperos na panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Antes de fechar a panela de pressão coloque água até cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas é para ela ficar bem molinha). Retirar a carne da panela e desfiar. Depois de desfiada retornar a carne Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 15
  17. 17. desfiada ao molho da panela. 2ª Etapa: Em uma panela, coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e deixe fritar um pouco (5 minutos) sempre mexendo. Coloque o vinagre e a água aos poucos sempre com a panela semi tampada. Quando estiverem bem cozidos colocar o resto do vinagre e mexer bem. Em seguida, junte os legumes no vinho à carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem para ficar bem distribuído. Pode ser servida quente ou fria, como recheio de pãozinho ou um molho para qualquer tipo de massa. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 16
  18. 18. Carne Enrolada com Ameixas Ligia Campos A ameixa dá um tom doce e diferente para este prato, que pode ser servido como especial ou para alguém muito especial. Ingredientes: Carne: - 1kg colchão mole cortados em bifes - 2 dentes de alho esmagados - 1/2 copo de vinagre - 1 colher (chá) de orégano - sal e pimenta a gosto Recheio: - 1 cebola em rodelas - 200g de ameixas picadas - 100g de bacon - 200g camada de presunto Molho: - 2 colheres (sopa) de margarina - 3 colheres (sopa) de óleo - 6 tomates grandes sem pele e sem sementes - 3 cebolas picadinhas - 3 dentes de alho amassados - 2 colheres(sopa) de salsinha picada Modo de Preparo: Carne: tempere os bifes, com sal, pimenta, alho, orégano e o vinagre. Deixe nesse tempero por 2 horas. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 17
  19. 19. Recheio: sobre cada bife vá sobrepondo os ingredientes em camadas. Enrole-os e prenda com os palitos. Molho: numa panela de bom tamanho, ponha a metade do óleo e da manteiga para esquentar, frite todos os rolinhos,até dourarem. Vá pingando água quente conforme precisar. Quando estiverem macios, desligar o fogo. Em outra panela, acrescentar o resto do óleo e da manteiga, esquentar e refogar as cebolas, tomates, alho. Deixar o refogado bem grossinho, acrescentar a salsinha, jogar por cima dos rolinhos de carne já prontos deixar por 5 minutos e desligar o fogo. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 18
  20. 20. Carne Ensopada Com Vinho Ingredientes: - 1 Kg de carne (alcatra, ou coxão mole) em cubos - 4 cubos de caldo de carne - 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco aquecido - 2 cebolas médias picadas - 3 colheres (sopa) de óleo - 2 cenouras em tiras - 1 folha de louro - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1/2 Kg de batata salsa em cubinhos - 1 xícara (chá) de cogumelos em lâminas Modo de Preparo: De véspera, deixe a carne de molho em 3 cubos de caldo de carne, dissolvidos no vinho. No dia seguinte, escorra a carne e reserve o tempero. Doure a cebola e a carne no óleo, mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo de carne restante, dissolvido em 1 xícara de água fervente. Junte o tempero reservado, as cenouras, o louro, a farinha e mexa bem. Junte a batata salsa e cozinhe em fogo baixo até a batata ficar bem macia. Acrescente os cogumelos, misture e sirva. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 19
  21. 21. Carne Louca Ligia Campos Esta carne é chamada de louca não sabemos o porquê. Ela devia se chamada de carne divina ou ainda "mil e uma utilidades". Você prepara e pode servir de várias maneiras. É o máximo. Ingredientes: - 1Kg de lagartinho paulista - 1 copo americano de vinagre de vinho tinto - 1 copo de óleo - sal, orégano, e pimenta a gosto Molho: - 1Kg de cebola fatiada em rodelas - 100g de azeitona verde picadinha - 100g de azeitona preta picadinha - 1 maço de salsinha bem picadinha - 1 pimentão verde cortado em rodelas - 1 pimentão vermelho cortado em rodelas - 1 pimentão amarelo cortado em rodelas Modo de Preparo: Cozinhe o lagarto na panela de pressão, com todos os temperos. Quando levantar fervura, deixar na pressão por 40 minutos, e desligar o fogo. Reserve o caldo. Deixe esfriar. Enrole a carne em papel alumínio e leve ao freezer. No dia seguinte, fatie a carne bem fina e reserve. Leve ao fogo o caldo e aqueça. Jogue todos os temperos do molho e deixe ferver. Montagem: forre um refratário com uma camada fina de molho, depois cubra com uma camada de carne e assim sucessivamente. Por último, cubra com uma camada de molho. Deixe esfriar, cubra e leva à geladeira. Sirva no dia seguinte, para que apure o sabor. Pode ser servida fria, como salada, entrada ou recheio para sanduíches. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 20
  22. 22. Lagarto recheado Mais Você Ingredientes Para a carne: - 2 kg de lagarto em peça - Tempero pronto a gosto Para o recheio de lingüiça: - 1 xícara (chá) de lingüiça fresca sem pele, em pedaços, refogada - 3 colheres (sopa) cebola picada - 1 colher (sopa) de alho picado - 6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado Para o recheio de ovos: - 5 ovos - Sal a gosto Para o recheio de ervas: - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 2 colheres (sopa) de manjericão picado - 1 colher (chá) de alecrim picado Para a montagem: - Lagarto em manta temperado - Recheio de lingüiça - Recheio de ervas - Recheio de ovos - 50 ml de azeite - 1 colher (sopa) de alho picado - 2 cebolas picadas - 1 litro de água quente - 2 colheres (sopa) de extrato de tomate Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 21
  23. 23. - 4 folhas de louro - Ramos de alecrim para decorar Modo de preparo Para a carne: Abra o lagarto, formando uma manta.Tempere e reserve. Para o recheio de lingüiça: Refogue a lingüiça por mais ou menos 10 min. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água). Reserve. Para o recheio de ovos: Numa frigideira, faça os ovos mexidos.Acerte o sal e reserve. Para o recheio de ervas: Misture as ervas picadas e reserve. Para a montagem: Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de lingüiça, as ervas e os ovos. Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30 min mais ou menos. Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro. Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente. Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim. Sirva com o molho que ficou na panela. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 22
  24. 24. Cupim caseiro Ingredientes Para a vinha d'alho do cupim: - 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras - ¼ xícara (chá) de óleo - ½ xícara de vinagre de vinho branco - 2 folhas de louro - 4 dentes de alho amassados - 1 pimenta-dedo-de-moça sem as sementes picada - Ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho) - 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes - 1 cupim de mais ou menos 2 kg Para cozinhar o cupim: - Cupim da marinada - ½ xícara (chá) de conhaque - Sal a gosto - 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 ½ litro de água - 1 colher (sopa) de amido do milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água Modo de preparo Para a vinha d'alho do cupim: Num saco plástico, misture 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras, ¼ xícara (chá) de óleo, ½ xícara de vinagre de vinho branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada, ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho), 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a gosto. Deixe o cupim de molho nesta vinha d'alho de um dia para outro. Para cozinhar o cupim: No dia seguinte, retire a carne (reservando a vinha d'alho) e coloque numa panela de fundo grosso (de preferência de ferro) e leve ao fogo bem baixo, virando a carne de vez em quando para dourar todos os lados. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 23
  25. 25. Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente ½ xícara (chá) de conhaque numa concha sobre a chama do fogão e, quando pegar fogo, derrame na panela da carne, deixando-a flambar até o fogo se apagar. Junte a cebola, o pimentão, alho, ramo de alecrim, sálvia, tomilho e o louro da vinha d'alho e reserve o líquido. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o líquido da marinada e o caldo de costela (2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 ½ litro de água) e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada. Cozinhe por 3 h até a carne ficar bem macia. Coe o caldo que se formou na panela, junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 24
  26. 26. Escondidinho de Carne Seca / Pinhão e Purê de Mandioca Mais Você Ingredientes Ingredientes para preparo da carne seca: - 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina - 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos - 1 cebola pequena picada - 3 dentes de alho bem picados - 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais ou menos e desfiada) - 2 tomates sem pele e picados (com as sementes) - ½ xícara (chá) de água - 15 pinhões cozidos e laminados Ingredientes para o purê de mandioca: - 400 g de mandioca cozida - 300 ml de leite - 160 g de queijo parmesão ralado fresco - 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina) - sal se necessário Modo de preparo Modo de preparo da carne seca: Numa panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina), junte 50 g de bacon picado, deixe dourar. Acrescente 1 cebola pequena picada, os 3 dentes de alho picados, doure. junte a carne seca (dessalgada, cozida e desfiada), os 2 tomates pelados (c/sementes) e picados, a ½ xícara (chá) de água e deixe apurar. Quando estiver quase pronto, junte os 15 pinhões laminados (dica: não deixe cozinhar muito os pinhões, senão eles endurecem). Reserve. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 25
  27. 27. Modo de preparo do purê de mandioca: No liquidificador, bata os 400 g de mandioca cozida, os 300 ml de leite e os 160 g de queijo parmesão ralado fresco. Numa panela derreta 1 colher (sopa) de manteiga, despeje a mandioca batida com o leite e o queijo, acerte o sal se necessário. Montagem: - carne seca refogada - queijo parmesão ralado fresco - purê de mandioca - 15 pinhões cozidos e bem picados Numa vasilha coloque a carne seca, o queijo ralado, cubra com o purê de mandioca, polvilhe os 15 pinhões cozidos e picados. leve ao forno para gratinar (dourar). Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 26
  28. 28. Lagarto na cerveja Mais Você Ingredientes - 1 kg de lagarto - 1 garrafa de cerveja (600 ml) Para o molho: - 2 cebolas cortadas em rodelas finas - 3 dentes de alho cortados em lâminas - 1/2 pimenta dedo-de-moça picada - 1 pimentão verde cortado em rodelas - 1 pimentão amarelo cortado em rodelas - 1 pimentão vermelho cortado em rodelas - 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas - 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas - 1 xícara (chá) de água - 1 xícara (chá) de vinagre - 1 xícara (chá) de óleo - 1 xícara (chá) de azeite - 2 tabletes de caldo de carne - Sávia, tomilho, louro, pimenta-do-reino, orégano - Sal temperado a gosto Para a finalização: - Azeitonas verdes e pretas - 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva fatiados Modo de preparo Cozinhe na panela de pressão o lagarto com a cerveja por 30 min. Para o molho: Cozinhe todos os ingredientes por 20 min. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 27
  29. 29. Deixe esfriar. Para a montagem: Depois de fria, corte a carne em fatias bem finas com a faca elétrica (se não tiver essa faca, leve a carne a uma padaria ou casa de frios). Outra opção é congelar a carne antes de cortá-la. Depois, coloque em uma travessa o molho e a carne, intercalando-os. Finalize com as azeitonas pretas e o pepino fatiado. Rendimento: 10 porções Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 28
  30. 30. Picanha na cerveja Mais Você Ingredientes - 1 picanha inteira de aproximadamente 1 kg Para fazer o molho: - ½ lata de molho de tomate (sabor azeitonas) - 1 pacote de sopa de cebola - 350 ml de cerveja preta Para a farofa de vagem: - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (sobremesa) de alho amassado - 250 g de vagem cortadas em rodelas finas - 1 sachê de caldo de vegetais em pó - Sal temperado a gosto - 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado - 1 ½ xícara (chá) de biscoito água e sal triturado no liquidificador Modo de preparo Limpe o excesso de gordura da carne. Aqueça a panela de pressão e doure a picanha para selar, virando com uma colher de pau. Não fure para não perder o suco da carne. Numa tigela, faça um molho frio. Misture o molho de tomate, a sopa de cebola e a cerveja preta. Coloque esse molho na picanha já selada. Feche a panela e deixe cozinhar na pressão durante 1h. Para a farofa de vagem: Aqueça o azeite, doure o alho, junte a vagem e o sachê de vegetais. Acerte o sal. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 29
  31. 31. Coloque o cheiro-verde e refogue por 3 ou 5 min, deixando a vagem "al dente". Entre com a farinha de biscoito e misture. Rendimento: 4 pessoas Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 30
  32. 32. Maminha na pressão Mais Você Ingredientes - 3 colheres (sopa) de óleo (milho ou girassol) - 1 peça de maminha de 1,5 kg, mais ou menos - 2 cebolas grandes fatiadas - 2 dentes de alho amassados - 3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água - ½ copo (tipo americano) de vinho tinto ou branco seco (opcional) - 1 pitada de pimenta calabresa seca - Sálvia, tomilho, manjerona e manjericão a gosto ou ervas de sua preferência - Sal a gosto Modo de preparo Na panela de pressão, coloque o óleo doure a carne por igual. Acrescente a cebola e o alho. Junte o caldo de carne dissolvido na água, o vinho, se desejar, a pimenta calabresa e as ervas. Deixe na pressão por cerca de 1h30min. Verifique se a carne está cozida e acerte o sal. Sirva a maminha com o molho do cozimento e batatas torneadas, cozidas, passadas na manteiga e salpicadas com cheiro-verde. Obs.: Se preferir, deixe apurar o molho do cozimento, com a panela destampada. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 31
  33. 33. Assado de Carne Delicioso Ingredientes - 1,2 Kg de contra-filé em quadradinhos - 2 colheres (sopa) de manteiga - 3 dentes de alho amassados - 1 cebola média bem picadinha - 4 colheres (sopa) de vinagre - 6 colheres (sopa) de água - 3 colheres (sopa) de molho inglês - 1/2 xícara (chá) de catchup - 3 colheres (sopa) de mostarda - 1 1/2 xícaras (chá) de ervilhas - 1 xícara (chá) de salsinha - sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Leve ao fogo uma panela com a manteiga e a carne. Tempere com sal e pimenta e refogue por 10 minutos. Retire do fogo, junte todos os outros ingredientes, menos a salsinha e as ervilhas. Mexa bem e despeje em um refratário com tampa. Leve para assar em temperatura moderada durante aproximadamente 1h30. Mexa na metade do tempo. Passado esse tempo, retire e misture a salsinha e as ervilhas. Tampe novamente e leve ao forno por mais 20 minutos. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 32
  34. 34. Assado Rapidinho Ingredientes: - Uma maminha - 02 cubos de caldo de carne - 06 cebolas - 2/3 de copo de água - 08 fatias de bacon (opcional) Modo de preparo: Corte as cebolas em rodelas, não muito finas. Coloque, pela ordem, em uma panela de pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebolas, os dois cubinhos de caldo de carne e a água. Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem pressão. Você terá a impressão de que a carne estará queimando, mas isso não ocorre. Então, retire do fogo, corte a maminha em fatias não muito grossas, arrume em travessa e coloque o caldo que fica na panela por cima. Verá que deliciosa carne assada. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 33
  35. 35. Carne de panela Ingredientes: 1 kg de lagarto 2 cebolas 1 cenoura 1 talo de salsão 750 ml / 1 garrafa de vinho tinto, seco 5 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino, a gosto 2 colheres (sopa) de óleo Modo de preparo: 1. Lave, descasque e pique grosseiramente uma cebola, a cenoura e o salsão. Reserve. 2. Corte a outra cebola em rodela bem finas. 3. Tempere a carne com sal e pimenta. 4. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem quente, adicione a carne inteira na panela e não mexa. Quando um lado dourar, vire e deixe o outro dourar também. 5. Quando a carne estiver dourada por igual, coloque os legumes picados e refogue por 5 minutos. 6. Acrescente o vinho e mais 3 copos de água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 horas. 7. Quando a água começar a secar, junte aos poucos mais água para que a carne nunca fique descoberta. 8. Enquanto a carne cozinha, coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem quente, junte as rodelas de cebola e misture. Refogue por 10 minutos, até dourar bem a cebola e desligue o fogo. 9. Quando a carne estiver bem macia, retire a carne da panela e coe o molho. 10. Junte a cebola dourada ao molho. Fatie a carne e coloque dentro do molho. 11. Esquente e verifique o tempero. Sirva Quente. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 34
  36. 36. Carne louca desfiada Primeira etapa: 500 g de lagarto 1 colher (sopa) de azeite 1 cenoura, picada 1 talo de salsão, picado 1 cebola, picada 2 dentes de alho, picados 1 folha de louro 1 ½ l de água 1. Retire toda a gordura da carne. Pique a cenoura, o talo de salsão, a cebola e os dentes de alho. 2. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo alto. Assim que esquentar bem, coloque a carne na panela e doure bem todos os lados. 3. Junte os outros ingredientes e por último a água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Isso leva aproximadamente 1h30. 4. Retire a carne da panela e deixe esfriar. Desfie com as mãos. Segunda etapa: ½ pimentão vermelho, em tiras finas ½ pimentão verde, em tiras finas ½ cebola, picada em cubos pequenos 1 tomate, sem semente, em cubos pequenos ½ xícara (chá) de azeite suco de 1 limão 3 colheres (sopa) de salsinha 1. Corte os pimentões em tiras finas, com cuidado para não deixar nenhuma semente; pique a cebola; corte o tomate no meio, retire as sementes e em seguida corte em cubinhos. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 35
  37. 37. 2. Junte todos os ingredientes à carne louca desfiada e misture bem. 3. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 2 horas. 4. Retire da geladeira e sirva frio. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 36
  38. 38. Barreado I O Barreado é uma festa!!! O seu modo de ser preparado, lento, proporciona um bela reunião com os amigos. A sua origem é remota: 200 anos. Era o prato único consumido na festa do entrudo, que antecediam o carnaval, celebradas pelos caboclos da Serra do Mar paranaense. Você deve começar a preparar 24 horas antes de servir. Ingredientes: - 5kg de paleta ou maminha de alcatra - 1 kg de tomate pelados e sem sementes - 1 kg de cebolas médias - 3 talos de aipo com folhas (salsão) picados - 3 alhos-porós picados - 3 maços de cheio verde (salsa e cebolinha verde) picados - 500g de bacon defumado fatiado - 1 colher de sopa de cominho em pó - 1 colher de sopa de óregano em pó - 5 colheres de sopa de sal - 3 colheres de sopa de extrato de tomates - 5 folhas de louro - 1 cabeça de alho descascada e moída - 1 noz-moscada ralada - 4 colheres de sopa de vinagre - 3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor o conteúdo da panela - 1kg de farinha de mandioca fina para o lacre e para a massa. - uma panela de barro esmaltado com tampa. Modo de preparo: Comece a preparar 24 horas antes de servir. Corte a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura. Ponha as tiras numa tigela e reserve. Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o cheiro-verde, todos picados. Reserve. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 37
  39. 39. Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado. Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne. Repita até preencher 3/4 da panela. Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada. Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela. Tampe a panela e leve-a ao fogo brando. Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar. Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape. Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar. Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo. Notas: - Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e a panela. - Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento. - Apague o fogo após abrir o lacre da panela, mas deixe a chapa sempre quente para reaquecer o barreado; não é preciso "barrear" novamente a tampa. - Se quiser, acompanhe com farofa, laranja-pêra e um pirão feito com o próprio calda, não esquecendo de uma cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta sirva caipirinha e acompanhe com cerveja e vinho. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 38
  40. 40. Barreado II Mais Você Ingredientes - 3 kg de carne bovina cortado em cubos (patinho, acém ou paleta) - 3 cebolas grandes - 1 cabeça grande de alho - 3 folhas de louro amarradas - 1 colher (sopa-cheia) de sal - 1 colher (chá) coentro torrado e moído - 1 colher (café) de cominho torrado e moído - 250 g de toucinho fresco picado (opcional) - Água Modo de preparo Coloque a carne na panela de pressão (7 litros), as cebolas batidas no liquidificador com o alho, as folhas de louro, o sal, o coentro, o cominho, o toucinho e a água. Tampe a panela e deixe ferver em fogo em baixo por 2 h.v Sirva com farinha de mandioca e banana. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 39
  41. 41. Barreado III Ingredientes Barreado - 2 kg de paleta sem osso - 300 g de bacon em fatias - 3 cebolas grandes - 3 cabeças de alho - 4 folhas de louro - 1 colher (chá) de cominho - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto Massa para vedar a panela - 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - água o suficiente para dar liga Modo de Preparo Corte a carne em pequenos cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon. Coloque um pouco de carne, tempere com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da cebola e do alho. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Adicione água até cobrir 5 cm acima da carne. Feche a panela, vede com a massa e coloque para cozinhar em fogo alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas. Deixe descansar por oito horas com a panela fechada. Modo de servir Coloca-se um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescenta-se o caldo misturando bem. Em cima desse pirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 40
  42. 42. Baião-de-Dois Baião-de-dois é o prato que o Falcão mais gosta. Só tem uns detalhezinhos: tem que ser feito com feijão-de-corda, que deve ser cozido antes do arroz e depois temperado com bastante cheiro-verde, torresmo, queijo e servido com paçoca ou carne de sol. Ingredientes: - 2 xícaras de arroz - 2 xícaras de feijão de corda - 1/2 xícara de manteiga de garrafa - 200 g de queijo de coalho - uma pimenta de cheiro amarela - 1 pimentão verde picadinho - salsinha picadinha - coentro picadinho - 1 cebola grande picada - 4 dentes de alho picados Modo de preparo: Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão, a cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo. Deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e, o restante, corte em lascas e acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa (de barro de preferência) salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 41
  43. 43. Carne Recheada Licinia de Campos Como é possível definir a culinária caseira? É um pouco difícil, mas tem pratos que a gente não precisa nem fazer muito esforço que logo lembra da comidinha da mãe, da vó ou da tia. Esta receita da Licinia é para você matar saudade e se deliciar. Ingredientes - 750g de coxão mole (um bife só) - 1 1/2 colheres (chá) de sal - 1 pitada de orégano - 1 pitada de pimenta do reino - 100g de presunto cozido em fatias - 2 tomates médios picados - 100g de pimentão verde picante picado - 1 cebola média picada - 1 dente de alho esmagado - 1/4 xícara de farinha de rosca - 1 cenoura média - 1 ovo cozido cortado em quartos longitudinalmente - 1/2 colher (chá) de sal - 2 colheres (sopa) de óleo - 3/4 xícara de água - 1 colher (chá) de vinagre - 1 colher (chá) de molho inglês - 1 folha de louro. Modo de preparo Apare bem a gordura da carne. Bata com martelo até ficar fino. Polvilhe com 1 1/2 colheres (chá) de sal, o orégano e a pimenta do reino. Arrume o presunto , por igual por cima da carne. Espalhe os tomates, pimentões, cebola, alho e farinha de rosca sobre o presunto. Corte a cenoura ao meio e as metades no comprimento em 3 tiras. Arrume por cima do presunto. Coloque os pedaços de ovo entre as tiras de cenouras. Salpique com 1/2 Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 42
  44. 44. colher (chá) de sal. Com cuidado enrole a carne. Prenda com palitos. Aqueça o óleo e doure a carne em todos os lados. Escorra o excesso de gordura. Adicione a água, o vinagre, molho inglês e folha de louro. Tampe e cozinhe por cerca de 1 1/2 horas, panela de pressão 45 minutos. Retire os palitos. Corte a carne em fatias de 3cm. Sirva com o caldo formado na panela. Acompanhe com arroz branco e feijão. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 43
  45. 45. Carne Recheada com Farofa Ligia Campos Esta vai surpreender os seus convidados e até mesmo o pessoal da sua casa, com a sua criatividade e disposição para deixar todo mundo feliz, servindo um prato maravilhoso. Ingredientes: - 1kg colchão mole cortados em bifes - 2 dentes de alho esmagados - 1/2 copo de vinagre - 1 colher (chá) de orégano - sal e pimenta a gosto Recheio Farofa - 150 g de bacon picadinho - 1/2 cebola picada - 2 ovos cozidos - 1 cenoura pequena ralada - 1 lingüiça fina cortada em rodelas - 1/2 tablete de caldo de bacon - milho verde e sal a gosto - 4 colheres de sopa cheias de margarina - farinha de mandioca Em uma panela, derreta a margarina. Junte a cebola e deixe fritar um pouco. Adicione o bacon e a lingüiça, deixe fritar bastante. Depois, adicione a cenoura ralada e o tablete de caldo de bacon. Espere o caldo dissolver e acrescente a farinha de mandioca. Pique os ovos e adicione o milho. Mexa e sirva. Molho: - 2 colheres (sopa) de margarina - 3 colheres (sopa) de óleo Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 44
  46. 46. - 6 tomates grandes sem pele e sem sementes - 3 cebolas picadinhas - 3 dentes de alho amassado - 2 colheres(sopa) de salsinha picada Modo de Preparo: Carne: tempere os bifes, com sal, pimenta, alho, orégano e o vinagre. Deixe nesse tempero por 2 horas. Recheio: prepare a farofa conforme a sua escolha, disponha um pouco sobre cada bife, enrole e depois prenda muito bem com palitos. Molho: Numa panela de bom tamanho, ponha a metade do óleo e da manteiga para esquentar, frite todos os rolinhos,até dourarem. Vá pingando água quente conforme precisar. Quando estiverem macios, desligar o fogo. Em outra panela, acrescentar o resto do óleo e da manteiga, esquentar e refogar as cebolas, tomates, alho. Deixar o refogado bem grossinho, acrescentar a salsinha, jogar por cima dos rolinhos de carne já prontos deixar por 5 minutos e desligar o fogo. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 45
  47. 47. Churrasquinho de Frigideira Bem interessante esta receita enviada por Nívea do Nascimento: prática, não exige muito de seu tempo para que tenha uma supervariação de seu cardápio, com muito, mas muito, sabor. Ingredientes - 1/2 quilo de carne de primeira - 1 copo de vinho tinto - 100g de toucinho defumado - temperos (sal, alho, louro, pimenta do reino) Modo de Preparo Corte em pedacinhos a carne, tempere com sal e alho socado. Deixe num molho de vinho tinto, louro e pimenta do reino. Em palitos, enfie pedacinhos de carne e, entre eles um pedaço de toucinho defumado. Frite-os em óleo bem quente. Se quiser, cozinhe-os em um molho de tomates. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 46
  48. 48. Costela de Boi com Abacaxi Você estava procurando um jeito diferente de preparar costela? Esqueça, com esta receita o sucesso é garantido. É uma verdadeira maravilha. Ingredientes: - 6 Kg de costela de boi - 3 copos de vinho tinto - 1 cabeça de alho - 2 cebolas roxas - pimenta calabresa à gosto - 1 abacaxi - sal e pimenta do reino à gosto - sumo de 4 limões - folhas de manjericão (alfavaca) Modo de Preparo: Desosse a costela de boi. No processador, misture bem os demais ingredientes. Tempere a costela com essa mistura e deixe marinar por 6 horas. Depois, envolva-as em papel alumínio. Leve em forno médio por 2 horas ou em brasas por mais 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 10 minutos. Sirva com arroz branco e cerveja gelada. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 47
  49. 49. Costela de Contra Filé Rapidinha e Prática Ingredientes - 1 peça de costela de contra filé - sal grosso ou fino o suficiente - cebolas pequenas Modo de preparo Pegue a peça de costela sem cortar e passe sal a gosto. Coloque a costela sobre uma forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por cerca de 40 minutos ou quando estiver no ponto da sua preferência. Depois, corte as cebolas pequenas ao meio e coloque no calor da costela. Para acompanhar, faça um arroz branco ou com brócolis e uma salada leve. É deliciosa!!! E tem mais, é super barato o custo. Serve para todas ocasiões. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 48
  50. 50. Cozido à Moda do Cyber Cook Culinária Cyber Cook Ingredientes - 1/2 Kg de feijão branco - 200 g de carne de frango cortado a passarinho - 300 g de carne salgada (carne seca, costelinha, etc.) - 200 g de músculo de boi - 1 gomo de paio - 1 gomo de lingüiça calabresa defumada - 100 g de bacon cortado em cubinhos - 200 g de abóbora em cubos - 200 g da mandioquinha em rodelas - 200 g de batata-doce em rodelas - 10 folhas de couve - 10 folhas de repolho - 1 cebola grande - 1 cabeça de alho - pimenta-do-reino moída - água quanto bastar - sal (só se precisar) Modo de preparo Deixar de molho durante 12 horas, em vasilhas separadas, o feijão e as carnes salgadas. Trocar a água das carnes salgadas pelo menos 3 vezes durante as 12 horas. Colocar para cozinhar, em uma panela grande, as carnes salgadas e o bacon, até as carnes estarem cozidas. Retirar as carnes salgadas, separar o bacon e, na mesma água, colocar o frango e a carne de boi, até que estejam cozidas. Se precisar, acrescente mais água. Colocar na mesma água os legumes (menos as folhas) e deixar cozinhar até ficarem al dente. Retire os legumes. Se precisar, acrescente água. Na mesma água, coloque o feijão branco escorrido, junto com a lingüiça e o paio. Deixe cozinhar até ficar al dente. Enquanto o feijão cozinha, coloque o bacon, que já foi fervido, em uma frigideira com um pouco de azeite. Acrescente a cebola picada e o alho picado e deixe refogar. Coloque a pimenta do Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 49
  51. 51. reino. Quando estiver tudo refogado, jogue na panela em que o feijão está terminando de cozinhar. Coloque todas as carnes e os legumes junto com as folhas de couve e repolho. Se precisar, acrescente água. Experimente e se precisar coloque um pouco de sal. Muito cuidado com o sal, por causa das carnes salgadas. Deixe cozinhar em fogo brando por mais uns 20 minutos ou até o caldo terminar de engrossar. Sirva com arroz branco. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 50
  52. 52. Cozido de Legumes com Carne Ligia Campos Além de esquentar este prato pode ser servido como principal. Coloque uma fatia de pão italiano em cada prato, para dar um charme a mais a esta refeição quentinha e gostosa. Ingredientes - 3 colheres (sopa) de óleo - 750g de acém cortado em cubos - 300g de linguiça de porco - 3 tabletes de caldo de carne - 4 litros de água fervendo - 2 cenouras - 1/2 repolho - 1 batata - 1 batata-doce - 300g de abóbora - 2 abobrinhas - 200g de vagens Modo de Preparo Aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne e a linguiça. Depois, junte os tabletes de caldo de carne e a água fervendo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Depois desse tempo, acrescente a cenoura, o repolho, a batata, a batata-doce e as vagens, um de cada vez e seguindo essa ordem. Cozinhe por 20 minutos. Junte então a abóbora, as abobrinhas e cozinhe por mais 10 minutos. Retire os legumes e as carnes e arrume-os numa travessa. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 51
  53. 53. Ensopado Caipira Ingredientes - 1 Kg de acém - 5 colheres (sopa) de óleo - 2 cebolas - 3 dentes de alho - 1 maço de cheiro-verde - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de extrato de tomate - sal e pimenta-do-reino a gosto - 4 cenouras - 4 nabos - 6 batatas - 1 lata de ervilhas - água fervente Modo de preparo Corte o acém em pedaços. Aqueça o óleo em uma panela e quando estiver quente, doure a carne virando sempre. Pique o alho, a cebola e o cheiro-verde. Acrescente esse tempero à carne já dourada. Deixe fritar, com a panela destampada, em fogo baixo. Salpique a farinha e frite por mais alguns minutos, mexendo sempre. Em seguida, junte água fervente o bastante para cobrir a carne. Adicione o extrato de tomate, sal e pimenta-do- reino. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até a carne cozinhar. Limpe e corte os legumes. Adicione-os à carne, primeiro as cenouras e depois os nabos. Depois de 20 minutos, acrescente a batata e as ervilhas. Mexa e deixe no fogo até cozinhar as batatas. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e vinho tinto Obs: Se preferir pode ser servido com polenta ou angu. Ótimo para os dias frios. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 52
  54. 54. Ensopado de Carne e Cenoura Ingredientes: - 2 colheres (sopa) óleo - 1 dente de alho (amassado) - 1 cebola média picada - 1/2 Kg acém ou músculo (em pedaços) - 3 cenouras médias (em rodela) - 2 xícaras (chá) vinho tinto seco - 2 caldos de carne - 2 folhas de louro Modo de Preparo: Numa panela de pressão, esquente o óleo. Doure o alho e a cebola até que a cebola fique macia. Acrescente a carne e cozinhe até ficar bem dourada. Então, acrescente as cenouras cortadas em rodela, os caldos de carne, os louros e o vinho. Tampe a panela. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 53
  55. 55. Escalopinho à Italiana Receita com cara profissional, que você pode fazer em casa sem nenhum problema. Todo mundo vai ficar impressionado com as suas habilidades culinárias. Ingredientes: - 1 Kg de filé mignon ou contra filé em bifes - 3 ovos - farinha de rosca - óleo suficiente - 1 L de leite - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de queijo ralado - 1 pitada de noz moscada - 1 maço de espinafre cozido, escorrido e picado bem miúdo - 1/2 Kg de batata - 150 g de mussarela Modo de Preparo: Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe pelo ovos já batidos e temperados com sal. Depois, passe pela farinha de rosca. Frite os bifes em óleo quente, colocando-os já fritos em papel absorvente. Em seguida, coloque os bifes num refratário grande e reserve. Faça o molho branco da seguinte maneira: derreta a manteiga, coloque a farinha de trigo, deixe dourar. Em seguida, coloque o leite aos pouquinhos, mexendo sempre para não empelotar (caso empelote, bata um pouco no liqüidificador). Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Adicione o queijo ralado e a noz moscada, mexendo até engrossar (deverá ficar um creme bem mole). Neste momento, misture o espinafre e mexa. Jogue o molho em cima dos bifes e cubra com a mussarela. Com as batatas, faça um purê e use-o para enfeitar todas as laterais do refratário. O purê é indispensável. Leve ao forno para derreter bem a mussarela. Sirva com arroz branco. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 54
  56. 56. Espetinho de Carne Vamos mudar a cara do dia? Surpreender as pessoas que a gente gosta com um pouco de carinho. Para fazer isto é só se utilizar de um simples detalhe: que tal esta receita? Ingredientes: - 1/2 kg de carne magra cortada em cubos grandes - sal e pimenta-do-reino a gosto - 100g de champignon em conserva - 1 abobrinha fina cortada em cubos - 1 pimentão vermelho cortado em tiras - 1 pimentão verde cortado em tiras Modo de Preparo: Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Utilizando palitos para espetos, coloque a carne, alternando com o champignon, a abobrinha e os pimentões. Asse os espetos em forno pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar, virando-os quando for necessário. Se preferir, grelhe-os em uma churrasqueira a carvão ou elétrica. Sirva a seguir, acompanhado de arroz. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 55
  57. 57. Goulash Ingredientes - 1/2 kg de filé mignon (cortado em cubos) - 1 colher (chá) de páprica picante - 1 colher (chá) de páprica doce - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de óleo - 2 colheres (sopa) de margarina - 1 cebola picada - 1 dente de alho picado - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto Molho - 1/2 pimentão vermelho picado - 1 colher (sopa) de geléia de pessego (ou abacaxi ácida) - 1 xícara (chá) de vinho tinto seco - 1 xícara (chá) de água - 1 tablete de caldo de carne - 1/4 xícara (chá) de catchup - 1/2 xícara (chá) de champignons fatiados Modo de Preparo Misture a carne com os demais ingredientes e leve ao microondas em refratário tampado por 12 minutos na potência média. Mexa na metade do tempo. Complete o prato com o molho abaixo. Acrescente os ingredientes do molho na carne já cozida e retorne ao microondas por 10 minutos na potência média, com o recipiente tampado. Acrescente os champignons quando faltarem 5 minutos para o término do cozimento. Sugestão: Sirva bem quente acompanhado de arroz branco. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 56
  58. 58. Fraldão ao Alho Ingredientes: - 1 peça de fraldão (mais ou menos 800g) - 10 dentes de alho - sal a gosto - 1 xícara de chá de óleo - 1/2 xícara de chá de vinho - branco ou tinto - 1/2 xícara de chá de água Modo de Preparo; Tempere, com meia hora de antecedência, com dois dentes de alho amassados e sal a gosto. Deixe descansar no tempero. Pique os 8 dentes de alho restantes. Numa frigideira alta, aqueça o óleo. Junte o alho picado e deixe fritar até que adquira um belo tom dourado. Imediatamente, lance-o sobre papel filtro, num apoio, tipo um coador de café. Deixe escorrer bem o óleo. Coloque umas 5 colheres de sopa desse óleo na frigideira (a mesma que frigiu o alho) e reserve o resto para outras preparações. Aqueça o óleo na frigideira e quando estiver quente, junte a peça de carne. Deixe que frite bem de um lado e vire, deixando que doure também do outro lado. Retire da frigideira e mantenha em lugar aquecido para que não esfrie. Na frigideira, coloque o vinho e a água e deixe ferver até que reduza. Coloque a carne numa travessa, espalhe o alho na superfície e jogue o molho por cima. Como a peça é mais grossa de um lado que do outro, você terá carne mal passada de um lado, bem passada no outro e ao ponto no meio. Sirva com Salada de Tomates ou de Folhas Verdes e Brócolis ao Alho e Óleo, no qual poderá utilizar o óleo reservado da fritura do alho. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 57
  59. 59. Lagarto à Vinagrete Ingredientes: - 1 lagarto de mais ou menos 1/2 quilo - temperos a gosto - cebolas em rodelas - 1 colher de sopa de açúcar - azeitonas verdes - 1 cenoura média ralada - sal - azeite - vinagre (pouco) Modo de preparo: Cozinhe o lagarto com os temperos a seu gosto, retire do fogo e coloque no freezer para endurecer. Enquanto isso, pique as cebolas em rodelas finas e coloque de molho na água com açúcar para tirar a acidez. Pique as azeitonas verdes, rale cenouras. Tempere a cebola com um pouco de sal, orégano e bastante azeite e um pouco de vinagre. Corte o lagarto bem fino, coloque em um refratário em camadas: primeiro o lagarto, depois a cenoura, as azeitonas e por último a cebola temperada. Regue com um pouco de azeite e assim, até acabar o lagarto. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Depois é só saborear, acompanhado por torradas, pão, etc. Bom apetite! Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 58
  60. 60. Lagarto ao Molho de Cerveja Ingredientes - 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura - 1 pacote de sopa creme de cebola - 2 latas de cerveja malzibier - 1 lata grande de purê de tomate Modo de Preparo Juntar todos os ingredientes, menos a carne e mexer bem. Acrescentar o lagarto, e cozinhar na panela de pressão por cerda de 1 hora. Não é preciso refogar nem fritar a carne! Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 59
  61. 61. Lagarto com Molho de Laranja Ingredientes: -1 lagarto redondo (1 1/2 Kg) - sal a gosto - 2 dentes de alho amassados - 3 colheres de sopa de manteiga - 2 xícaras de chá de suco de laranja - 3 colheres de sopa de mel - 1 colher de sopa de salsinha picadinha - 1 pimentão vermelho picado - 1 colher de sopa de farinha de trigo Modo de preparo: Tempere o lagarto com sal e o alho. Derreta a manteiga numa panela grande e doure todos os lados do lagarto. Junte a água aos poucos e cozinhe até ficar macio. Se desejar, use panela de pressão. Deve ficar pouco líquido na panela. Junte o suco de laranja, mel, salsinha e o pimentão. Cozinhe por mais 30 minutos. Dissolva a farinha em um pouco de água e junte ao molho, cozinhando até engrossar. Corte a carne em fatias, coloque numa travessa e regue com o molho. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 60
  62. 62. Lagarto Aromático Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes - 1 peça de lagarto redondo(paulista), cortada ao meio para caber na panela de pressão (1 peça de cerca de 2 kg) - 12 folhas de hortelã, picadas grosseiramente - 1 maço de cheiro verde, só as folhas, picadas grosseiramente - 10 dentes de alho picados - 6 folhas de louro picadas - 200 g de bacon picado em cubinhos - Sal a gosto - 2 copos de vinho seco Molho - 2 cebolas cortadas em meia lua - 1 colher de sobremesa de molho inglês (ou molho de soja) - 1 xícara de chá de cogumelos fatiados - amido de milho, para engrossar (opcional) Modo de preparo Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal. Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes em X, atravessando todo o lagarto. Com os dedos ou com o cabo de uma colher de pau, encha os furinhos com os temperos, apertando bem. Deixe o lagarto, já recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Coloque o lagarto na panela de pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água. Feche a panela e acenda o fogo. Quando a panela pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 1/2 hora. Apague o fogo, espere a panela perder a pressão e, se necessário, complete o nível do líquido, com água quente. Volte a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repita a operação. Se ainda estiver duro, repita a operação, cada 15 minutos, até amaciar. Normalmente 1 hora é suficiente. Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar. Acrescente os ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Se quiser um molho cremoso, acrescente um pouco de maizena, dissolvida em água fria. O lagarto pode ser servido inteiro, em uma Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 61
  63. 63. travessa decorada com alface e tomate. O molho será servido em uma molheira. O lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma travessa decorada. Rende 5 porções por quilo. O tempo de preparo é muito variável, tanto pela qualidade da carne, como pelos tipos de panela de pressão. Quem conhece a sua panela de pressão é você, regule a quantidade de líquido, conforme seu costume... Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 62
  64. 64. Lagarto Gratinado Itaci da Cunha Caldeira Ingredientes - 1 pedaço de lagarto com cerca de 1,5 kg - 2 cubinhos de caldo de carne - 2 folhas de louro - 3 cebolas grandes picadas - 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina - 2 xícaras(chá) de champignons picados em fatias - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - salsa picadinha a gosto Modo de preparo Coloque na panela de pressão a carne, dois dos cubinhos de caldo, as folhas de louro, e 3 1/2 xícaras de chá de água. Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até amaciar. Retire a carne, reservando o caldo do cozimento. Quando a carne amornar, corte em fatias finas. coloque num refratário e reserve. Doure as cebolas fatiadas finamente, na manteiga, até que amacie, Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem. Junte o caldo reservado e mexa até engrossar. Junte a salsa. cubra a carne com o molho e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Sirva quente com purê de batata e ervilhas na manteiga. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 63
  65. 65. Lagarto com Provolone Ingredientes - 1 peça de lagarto, sem gordura - fatias de queijo provolone - 3 cubos de caldo de carne - 1 copo de suco de laranja - 2 colheres (sopa) de margarina - 1 caixa de creme de leite - alho, cebola e pimenta Modo de Preparo Doure o lagarto na margarina, acrescente o alho, cebola e deixe fritar um pouco, acrescente os cubos de carne, o caldo de laranja e água até cobrir a carne. Cozinhe, por 40 minutos, na pressão, ou até que fique bem molinha. Retire-a do caldo que sobrou na panela, deixe esfriar, corte fatias na espessura de 1 cm e intercale com fatias de provolone. Coloque o caldo no liquidificador com os fiapos da carne (que desfiou), o creme de leite e bata muito bem. Despeje sobre a carne e leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente! Acompanha arroz branco e salada verde. É uma delícia! Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 64
  66. 66. Lagarto Recheado Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes - 1 kg de lagarto redondo (paulista) - 1 xícara de chá de frutas secas picadas e misturadas (ameixa sem caroço, damascos, tâmaras e passas claras e escuras (sem sementes) - 1/2 xícara de bacon picado em cubinhos - 1 litro de suco de laranja natural - sal a gosto - 6 dentes de alho amassados Molho - 1 cebola grande fatiada - molho inglês (ou molho de soja), a gosto - maizena para engrossar (opcional) Modo de Preparo Faça furos em X, com a ponta de uma faca afiada e recheie a carne, com as frutas secas e o bacon. Faça a marinada com os demais ingredientes. Coloque a carne, já recheada, na marinada e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Cozinhe a carne em panela de pressão, por cerca de 1 hora, ou até ficar macia, mas não a ponto de desfiar. Retire o lagarto da panela e reduza o caldo do cozimento. Quando o caldo estiver reduzido, acrescente os demais ingredientes do molho, e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva o lagarto inteiro ou fatiado, coberto com o molho. Rende 5 porções, mas pode ser aumentado. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 65
  67. 67. Picadinho de Filé Mignon Evelin Duarte Ingredientes: - 500g de filé mignon em tirinhas - 2 colheres (sopa) de óleo - 2 dentes de alho picadinho - 1/2 cebola picadinha - 3 tomates sem pele e sem sementes - 300g de ervilhas frescas - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Fazer: Coloque em um refratário grande o óleo, o alho e a cebola. Leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Acrescente o filé, os tomates, as ervilhas e a farinha de trigo. Misture bem e tempere a gosto. Tampe e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média. Mexa na metade do tempo. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 66
  68. 68. Picanha ao Molho Shoyu Ingredientes - 1 boa picanha - 1 medida de molho shoyu - 2 medidas de uísque ou conhaque - sal grosso - 200 g de cogumelos fatiados - 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho Modo de preparo Limpe a picanha, e deixe-a imersa por 20 minutos na mistura de molho shoyu e o uísque ou conhaque em uma panela. Depois coloque a picanha na assadeira em uma cama de sal grosso e cubra toda a peça com sal grosso e leve ao forno por 40 a 50 minutos. Durante os últimos dez minutos, coloque a mistura de molho shoyu e uísque ou conhaque e suco da carne (o suco foi acrescentado naturalmente durante a imersão na mistura original de shoyu e uísque ou conhaque) em uma panela para ferver, acrescente a farinha de trigo ou amido de milho e vá mexendo até tornar um mingau. Acrescente os cogumelos fatiados e sirva em uma molheira. Após retirar a picanha do forno, bata bem com uma faca para retirar o sal grosso. Sirva com arroz branco, uma salada verde e o molho. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 67
  69. 69. Picanha na Farinha de Trigo Sergio Reis Ingredientes: - 1 peça de picanha inteira e limpinha - 1 punhado de sal grosso moído - 1 xícara (aproximadamente) de farinha de trigo Modo de Preparo: Bater o sal na carne dos dois lados. Passar a farinha de trigo na carne. Levar para assar em forno a 160ºC. A picanha deve ficar no forno mais ou menos duas horas. O segredo é que ela asse bem lentamente. Na hora de servir, fatiar. Usar como guarnição arroz branco e farofa. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 68
  70. 70. Picanha do Bar Democrata Luciano Szafir Ingredientes: - 2 postas de picanha - sal grosso levemente moído Modo de Preparo: Tempere as postas de picanha com o sal grosso e leve para a grelha. Deixe a uma distância de aproximadamente 15cm da brasa. Sirva numa panela de ferro redonda. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 69
  71. 71. Picanha Engessada Ingredientes - 1 peça (900 g) de picanha - 1 Kg de sal fino - 1 Kg de farinha de trigo - 1 cebola inteira - azeite Modo de preparo Coloque a picanha em uma assadeira e cubra a peça com sal. Cubra, em seguida, com a farinha de trigo. Leve para assar por 45 minutos em forno bem quente. Enquanto a picanha estiver assando, coloque a cebola para assar e depois, pique-a e adicione bastante azeite. Quando a picanha estiver pronta, quebre a casca que a envolve e sirva as fatias temperadas com azeite e cebola. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 70
  72. 72. Picanha no Alho Ligia Campos Ingredientes - 1 peça de picanha - 2 cabeças de alho amassadas - ½ xícara de azeite de oliva - 1 cebola ralada - 1 folha de louro - sal e pimenta a gosto Modo de preparo Misture o alho, a cebola, azeite, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Passe esta pasta na carne, forre a assadeira com papel alumínio cobrindo a carne com o mesmo papel, com o lado da gordura para cima, leve ao forno médio ou churrasqueira a bafo por 50 minutos (mais ou menos) depois retire o papel alumínio e deixe dourar. Corte a carne em fatias finas e regue com o molho que sobrou na assadeira. Sirva com uma salada de folhas, arroz e batatinha frita. Rendimento: 6 porções Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 71
  73. 73. Strogonoff I Ingredientes: - 1 kg de filet mignon limpo, cortado em tiras - 1 cebola grande picada - 2 tabletes de caldo de carne - 300 g de champignons frescos, cortados - 1/2 l de creme de leite - alho, sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Frite a carne em uma panela sem óleo, adicione a cebola, os temperos e o caldo de carne. Deixe cozinhar até pegar gosto. Acrescente os champignons e, no final, o creme de leite desligue o fogo asim que começar a ferver. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 72
  74. 74. Strogonoff II Esta é uma receita clássica, porém, existem muitas variações e adeqüações a serem feitas. Vamos lá: Ingredientes: - 1 kg de file mignon - 1 colher de sobremesa de farinha de trigo - sal - 1 colher de chá de páprica - 2 colheres de manteiga ou margarina - 1 cebola média ralada - 1 pitada de açúcar - 1 colher de chá de molho inglês - 1 colher de chá de mostarda - 6 colheres de sopa de catchup - 1 tablete de caldo de carne - 1 copo de água quente - 1 copo de vinho branco ou 1 cálice de conhaque - 1 vidro de cogumelos cortados em lâminas - água que vem com os cogumelos - 1 lata de creme de leite - limão - salsa picada Modo de Preparo; Corte a carne em filetes de aproximadamente 1 cm de largura e 7 cm de comprimento. Há quem prepare o strogonoff com a carne cortada em cubos, porém, em tiras, o sabor dos temperos penetram muito mais nos pedaços. Tempere com sal, a farinha e a páprica, mexendo com as mãos para espalhar bem a mistura por todos os pedaços de carne. Deixe descansar por 15 minutos. Derreter a manteiga, quando estiver bem quente fritar a carne. Mexendo sempre, juntar o açúcar e a cebola, deixar corar. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 73
  75. 75. Acrescente a mostarda, o molho inglês e o catchup, deixe cozinhando. Junte o caldo de carne dissolvido na água, os cogumelos e a água. Cozinhe mais um pouco, acrescente o conhaque. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por uns 15 minutos. Desligue o fogo. Na hora de servir acrescente o creme de leite misturado com algumas gotas de limão, esquente e salpique salsa picada, sirva acompanhado de arroz e batata palha. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 74
  76. 76. Estrogonofe de frigideira Mais Você Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga ½ xícara (chá) de cebola picada 1 colher (chá) de alho picado 300 g de carne picada na ponta da faca 3 xícaras (chá) de água quente com 1 tablete de caldo de carne dissolvido 2 tomates sem pele e sem sementes picados 100 g de cogumelo fatiado ¼ xícara (chá) de catchup sal e pimenta do reino a gosto 2 xícaras (chá) de talharim (100 g) Para finalizar 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro Modo de preparo Aqueça a manteiga, a cebola, o alho e a carne. Leve ao fogo, refogue até a carne ficar macia e levemente dourada coloque os tomates. Junte o caldo de carne, o cogumelo, o catchup, sal e pimenta do reino a gosto, o talharim, misture e deixe ferver. Após a fervura abaixe o fogo, tampe a panela, cozinhe por mais ou menos 30 minutos, mexendo de vez em quando. Se for necessário acrescente água quente. Adicione o creme de leite, deixe por 3 minutos. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 75
  77. 77. Vaca Atolada Uma das principais características da culinária brasileira é o maior uso do refogado, em detrimento à técnica da fritura. Vaca atolada é um bom exemplo de prato típico da culinária brasileira. O caldo que se forma durante o processo de cozimento é uma delícia! Com arroz não tem nada igual!! Ingredientes: - 1kg de costela de boi - 2 dentes de alho - 1 colher de sopa de sal - 1 colher de sopa de urucum - 1 concha de gordura de porco - 2 litros de água - suco de 1 limão - 1 cálice de cachaça - 3 cebolas médias - 1 folha de louro - 1 ramo de salsa e cebolinha - pimenta malagueta a gosto - mandioca cozida a gosto Modo de preparo: Colocar a água para ferver juntamente com a cachaça e o limão. Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos. Escorrer e lavar. Reservar. Aquecer a gordura e juntar o alho amassado, a cebola e o urucum. Deixar a costela dourar. Mexer sempre. Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um caldo grosso. Acertar o tempero, acrescentar o louro, a salsa e a cebolinha. Manter a panela tampada para cozinhar. À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela já cozida. Deixar ferver para pegar gosto e engrossar o caldo. Servir com arroz com alho, couve e torresmo. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 76
  78. 78. Carne Cozida na Cerveja Ingredientes: - 1,2 kg de picanha ou coxão mole - 1 lata de molho de tomate - 8 azeitonas sem caroço picadas - 1 pacote de sopa de cebola - 350 ml de cerveja escura ou branca Modo de Prepro: 1 - Limpe a carne (no caso da picanha deixe só um pouco da gordura). Em uma panela de pressão grande, doure a carne, virando com uma colher de pau para não furar. 2 - Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a panela. 3 - Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo a carne ainda não estará completamente cozida. Obs. A cerveja escura não pode ser adocicada. Com a cerveja comum, também fica saborosa. Não coloque sal, pois a sopa já é salgada, no final do cozimento prove e acrescente mais sal, caso deseje. Cuidado para que não queime, pois a sopa de cebola pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso aconteça. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 77
  79. 79. Carne Moída Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 78
  80. 80. Almôndegas Aceboladas Ligia Campos Ingredientes: - 500g de carne moída sem gordura - 1 ovo - 2 pães franceses molhados no leite e espremido - 1 cebola pequena bem picada - 2 dentes de alho bem picados - 1 colher de sopa de salsa picadinha - sal a gosto - 1 colher de café de pimenta do reino moída Molho acebolado: - 3 cebolas cortadas em rodelas - 2 tomates cortados em rodelas sem pele e sem sementes - cheiro-verde a gosto - 2 colheres (sopa) de óleo Modo de preparo: Coloque todos os ingrediente em uma travessa, amasse tudo com as mãos. Se você perceber que está com pouca liga, coloque um pouco de farinha de trigo para melhorar. Forme as bolinhas e frite-as em óleo quente e abundante e deixe descansar em papel absorvente. Regue com molho ao sugo e polvilhe queijo ralado. Se você preferir, asse no forno bem quente sobre uma assadeira untada até que as bolotas tomem cor. Molho acebolado: levar uma frigideira ao fogo, esquentar o óleo, jogar as cebolas deixar dar uma douradinha, acrescentar os tomates fazer um estrugido. Salpicar a salsinha picada e jogar em cima das almôdegas. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 79
  81. 81. Almôndegas com Molho Evelin Duarte Ingredientes: - 1/2kg de carne moída - 1 ovo batido - 1 pãozinho amanhecido picado e umedecido com leite - 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado - sal e pimenta-do-reino a gosto - 2 xícaras (chá) de molho pronto Modo de preparo: Misture a carne moída, o ovo, o pão, o cheiro verde e os temperos. Modele as almôndegas e disponha-as em um refratário. Coloque o molho sobre as almôndegas. Tampe o refratário e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Sirva polvilhadas com cheiro verde. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 80
  82. 82. Almôndegas Recheadas Ingredientes - 600 g de carne moída - 4 fatias de pão de forma - cerca de ½ xícara (chá) de leite para demolhar o pão - 1 cebola média ralada - 2 dentes de alho picados - 4 colheres (sopa) de salsa bem picadinha - sal e pimenta a gosto Recheio - 50g de mussarela em cubinhos Molho - 520 ml de purê de tomates - azeite ou óleo para refogar (2 colheres de sopa) - 1 cebola ralada - 1 dente de alho picado - 1 folha de louro - sal e pimenta a gosto - queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de Preparo Molho Refogue no azeite a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o purê de tomates e a folha de louro. Se quiser, pode acrescentar outros temperos a seu gosto. Junte uma e meia xícaras de água e deixe cozinhar. Almôndegas Coloque o leite num prato, molhe bem uma fatia de pão e esprema. Junte à carne. Faça isso com todas as fatias de pão. Junte à carne os outros ingredientes, misture bem. Amasse com as mãos, para que fique tudo bem ligado. Faça bolinhas e recheie cada uma com um cubinho de mussarela. Aqueça o óleo numa frigideira alta, de modo que ele possa Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 81
  83. 83. cobrir ao menos metade da altura das almôndegas. Coloque num refratário o molho, junte as almôndegas e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno quente, mais ou menos entre 15 a 20 minutos. Dicas: A mesma receita de almôndega pode ser servida apenas frita. O mesmo molho, com as almôndegas, sem levar ao forno, pode ser servido com a massa de sua preferência. Rendimento - 6 porções Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 82
  84. 84. Quibe de microondas Mais Você Ingredientes Para a massa: - 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe - 500 g de carne moída - 1 tomate ralado (sem pele e sem semente) - 1 cebola picadinha - 2 colheres (sopa) de hortelã picada - 3 colheres (sopa) de óleo de milho - 1 colher (chá) de canela em pó - Sal e pimenta síria a gosto - Molho de soja (shoyu) para pincelar Para o recheio: - 250 g de carne moída - Sal e pimenta síria a gosto - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - ½ cebola picadinha - 1 tomate ralado (sem pele e sem semente) - 2 colheres (sopa) de suco de limão - ½ xícara (chá) de nozes picadinhas Modo de preparo Para a massa: Lave bem 1 e ½ xícara (chá) de trigo para quibe e cubra com água fria. Deixe de molho por 1 h. Escorra bem numa peneira, apertando com as mãos para retirar o excesso de água. Misture o trigo com 500 g de carne moída, 1 tomate ralado (sem pele e sem semente), 1 cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de hortelã picada, 3 colheres (sopa) de óleo de milho, 1 colher (chá) de canela em pó e sal e pimenta síria a gosto (menos o molho de soja) e amasse muito bem. Reserve. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 83
  85. 85. Para o recheio: Coloque num refratário 250 g de carne, sal e pimenta síria a gosto, 3 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picadinha, 1 tomate ralado (sem pele e sem semente e 2 colheres (sopa) de suco de limão. Misture bem e leve ao microondas por 4 ou 5 min na potência alta. Retire e acrescente ½ xícara (chá) de nozes picadinhas. Reserve. Montagem: Coloque num refratário oval (tamanho 25 cm x 32 cm x 4 cm) metade da massa de trigo reservada, o recheio e o restante da massa. Pincele com molho de soja. Com uma faca, faça riscos superficiais em formato de losangos. Leve ao microondas por 10 min na potência alta. Rendimento: de 10 a 12 porções Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 84
  86. 86. Bolinhos de Carne à Milanesa (Receita Húngara) Ingredientes: - 500g de carne de vaca moída - 1 cebola batida - 4 fatias de pão de forma molhados em leite - sal - pimenta do reino - 1 ovo - farinha de rosca - farinha de trigo - óleo Preparo: Misturar a carne com o pão espremido, a cebola, os temperos. Formar bolinhos e passá- los na farinha de trigo, no ovo batido com um pouco de água e na farinha de rosca. Fritar em óleo abundante. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 85
  87. 87. Bolo de Carne Moída João de Godoi Braga Ingredientes Massa - 1 kg de carne moída (alcatra) - 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde - 2 colheres (sopa) de maionese - sal e azeite a gosto - 1 ovo inteiro - 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca - 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha Recheio - 300 g de mussarela picadinha - 200 g de presunto picadinho - 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada - 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas Modo de preparo Misturar a carne e os demais ingredientes. Em uma assadeira untada, colocar a metade da carne ajeitando como se fosse uma canoa. Colocar o recheio deixando a cenoura por cima e regar com um fio de azeite. Cobrir com o restante da carne e fechar bem. Levar para assar. Dica: Quanto ao recheio, também poderá ser colocado frango desfiado com requeijão e cogumelos.Fica uma delícia se ficar para outro dia! Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 86
  88. 88. Espetos de Carne Moída Evelin Duarte Ingredientes - 500g de carne moída - ½ cebola ralada - 1 dente de alho amassado - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - sal e pimenta-do-reino a gosto - molho de soja para pincelar Modo de Preparo Misture a carne com os temperos, exceto o molho de soja. Molde a carne com as mãos, colocando-a em espetinhos de madeira, próprios para churrasco. Arrume os espetos em um refratário retangular e pincele com o molho de soja. Leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta. Na metade do tempo, vire os espetos para que cozinhem por igual. Sirva acompanhado de salada de folhas verdes. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 87
  89. 89. Hamburguinho Delicioso e Barato Ingredientes - 1 Kg de carne moída - 1 pacote de creme de cebola - cebola picada - sal Modo de preparo Misture todos os ingredientes e amasse bem. Faça bolinhas e abra para ficar igual a um hambúrguer, depois frite. Se preferir pode fazer à parmeggiana com molho de tomate e queijo. Fica uma delicia! Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 88
  90. 90. Hambúrguer Ligia Campos Ingredientes: - 1 envelope de creme de cebola - 1/2kg de carne moída - óleo para fritar Modo de Preparo: Junte o envelope de creme de cebola a carne moída e 2 colheres (sopa) de água. Misture bem e faça os hambúrgueres amassando bem com a palma da mão. Aqueça um pouco de óleo e vá fritando um de cada vez. Sirva com pão redondo, com folhas de alface e queijo. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 89
  91. 91. Hambúrguer, a paixão americana Márcia Zoladz Simples e barato: um pão cortado ao meio, um pouco de carne moída grelhada, um molhinho vermelho - o ketchup, às vezes um pedaço de pepino em conserva picadinho - o relish, mostarda e está pronto um dos melhores sanduíches do mundo. O segredo de um bom hambúrguer está na qualidade dos ingredientes, na temperatura do fogo, no tipo de panela onde a carne é grelhada, nos molhinhos que o acompanham e no farol que a cozinheira faz no dia que vai servi-lo. Eu utilizo uma chapa de ferro para preparar o hambúrguer. A seguir a receita do hambúrguer de carne. Hambúrguer tradicional Ingredientes: - 600g de carne moída - sal - pimenta-do-reino Modo de preparo: Tempere a carne com pouco sal e pimenta, divida em quatro partes, cada hambúrguer tem aproximadamente 150 g. Faça uma bola com cada um dos pedaços e aperte contra a palma da mão. Manuseie a carne com leveza, para não aquecê-la com a palma das mãos. Unte com óleo uma grelha ou chapa de ferro. Para não melar os dedos, espalhe o óleo com um guardanapo de papel. Aqueça a chapa no fogo médio, doure os pães quente os pães na chapa. Grelhe dois hambúrgueres de cada vez. Vire a carne com freqüência e aperte contra a chapa. Guarde no forno quente. Para ter menos trabalho e melhor resultado, preparo os cheesebúrgueres no forno. Coloque duas fatias de queijo prato em cima da carne para derreter. Sirva com ketchup, mostarda e alguns molhinhos. Dependo dos molhos e dos acompanhamentos, você cria o estilo do hambúrguer. A seguir algumas sugestões: - folhas de rúcula, tomates secos, azeitonas sem caroço, sal grosso; - folhas de alface, salsa picadinha, tomates frescos cortado em fatias e temperados com azeite e pimenta; - molho de pimenta malagueta, maionese e folhas de alface. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 90
  92. 92. Hambúrguer à Milanesa Ingredientes - 250 g de carne moída - sal a gosto - pimenta do reino a gosto - 1 ovo - 1/2 cebola ralada - 3 colheres (sopa) de farinha de rosca Modo de Preparo Misture bem todos os ingredientes e modele seis hamburgueres. Passe os hambúrgueres em farinha de rosca torrada e coloque-os um ao lado do outro em um refratário raso. Coloque meia colher (chá) de margarina sobre cada um. Leve ao microondas por 6 minutos na potência alta. Retire, tampe e aguarde 5 minutos em tempo de espera. Sirva puro ou com tomate e queijo prato fatiado. Obs.: Para torrar farinha de rosca, coloque cinco colheres (sopa) de farinha em um refratário e leve ao microondas por 4 a 6 minutos na potência alta, mexendo a cada minuto. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 91
  93. 93. Kibe assado ou de bandeja Receita do Cyber Cook Ingredientes: - 1 kg de patinho moído 2 vezes - sal - pimenta do reino - 3 cebolas picadinhas - 2 raminhos de hortelã - 1 colher de sopa de margarina - 250 g de trigo para kibe Modo de Preparo: Por o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a água e espremer o trigo. Juntar à carne e passar na máquina (é só para integrar bem, pode ser na processadora). Temperar com todos os temperos, juntar a margarina e amassar bem. Estender num tabuleiro. Cortar no modo tradicional, em losangos e colocar pedacinhos de margarina nos intervalos. Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que fique bem assado. Cortar ainda na assadeira e servir. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 92
  94. 94. Kibe Cru Antonio Roque Pricoli Bueno Ingredientes: - 1 Kg de patinho, ou coxão mole, limpo e sem nervos, moído duas vezes. - 1 cebola, muito bem picada - 3 xícaras de chá, rasas de trigo fino, muito bem lavado (não deixar de molho) - 1 colher de sobremesa rasa de tempero árabe. - 1 xícara de chá de folhas de salsinha e hortelã, muito bem picadas. - 1 colher de sopa de manteiga. - Sal a gosto - Azeite extra-virgem. Modo de Preparo: Ferva água e escalde o trigo. Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até ficar uma massa uniforme e não distinguir mais os ingredientes. É necessário misturar e remisturar muitas vezes, para que a massa fique homogênea. Descarte as pedras de gelo que sobraram. Sirva com pão sírio, pétalas de cebola e decore com folhas de hortelã. Também é acompanhado de azeite extra-virgem, para que cada um, se sirva a gosto. Dicas - o tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída. A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira. O kibe pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido. A massa de kibe cru é a mesma massa usada para kibe de bandeja e para kibe frito. Se não usar a massa no mesmo dia, faça kibe de bandeja, ou frite, porque ela não se conserva bem. Veja as receitas de quibe de bandeja no site. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 93
  95. 95. Kibe Libanês Evelin Duarte Ingredientes Kibe: - 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe - 500g de carne moída - 1 cebola picadinha - 2 colheres (sopa) de hortelã picada - 3 colheres (sopa) de óleo de milho - 1 colher (chá) de canela em pó - sal a gosto - pimenta síria a gosto - molho de soja para pincelar Recheio: - 200g de carne moída - sal a gosto - pimenta síria a gosto - 2 colheres ( sopa ) de azeite de oliva - 1/2 cebola picadinha - 1 colher (chá) de suco de limão - 1/2 xícara (chá) de nozes picadinhas Modo de preparo: Lave bem o trigo e cubra com água fria. Deixe de molho por 1 hora. Escorra bem em uma peneira, apertando com as mãos para retirar o excesso da água. Misture o trigo aos demais ingredientes ( menos o molho de soja ) e amasse muito bem. Reserve. Coloque em um refratário a carne do recheio com o sal, a pimenta síria, o azeite, a cebola e o suco de limão. Misture bem e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Retire e acrescente as nozes picadas. Reserve. Coloque em um refratário retangular metade da massa de trigo reservada, o recheio e o restante da massa. Com uma faca, faça riscos superficiais em formato de losangos e pincele com o molho de soja. Leve ao microondas Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 94
  96. 96. por 15 a 18 minutos na potência média ou 10 minutos na potência alta. Corte e sirva em pedaços. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 95
  97. 97. Panqueca de Carne I Ingredientes: Massa - 1 xícara (chá) de leite - 1/4 xícara (chá) de óleo - 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 2 ovos - sal a gosto Recheio - 1 colher (sopa) de óleo - 1 cebola picada - 250 g de carne moída - 4 tomates maduros - sal Modo de Preparo: Bater o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal no liqüidificador. Fazer as panquecas. Reservar. Para o recheio aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescentar a carne e o sal, deixar cozinhar. Bater os tomates no liqüidificador e coar. Juntar à carne e deixar apurar. Montagem: Rechear as panquecas, enrolar e arrumar em uma travessa. Espalhar sobre as panquecas o recheio que sobrar. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 96
  98. 98. Panqueca de Carne II Ingredientes: Massa - 1 xícara (chá) de leite - 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 2 ovos - 4 colheres (sopa) de óleo - Sal a gosto - 1 colher (sopa) de óleo para fritar a massa da panqueca Recheio: - 1 colher (sopa) de óleo - 1 cebola picada - 250 g de carne moída - Sal a gosto - 4 tomates maduros Modo de Preparo: Massa: Bata o leite, a farinha de trigo, os ovos, o óleo e o sal no liqüidificador. Em uma frigideira anti-aderente, aqueça de óleo e frite 4 colheres (sopa) de massa, de cada vez. Frite todas as panquecas e reserve. Recheio: Aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescente a carne e o sal e refogue. Bata os tomates no liqüidificador e coe. Junte o tomate batido à carne e deixe cozinhando, até o molho reduzir pela metade. Montagem Recheie as panquecas, enrole-as e arrume-as em uma travessa. Espalhe sobre as panquecas o recheio que sobrar. Sirva a seguir. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 97
  99. 99. Bolo de Carne Moída João de Godoi Braga Ingredientes Massa - 1 kg de carne moída (alcatra) - 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde - 2 colheres (sopa) de maionese - sal e azeite a gosto - 1 ovo inteiro - 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca - 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha Recheio - 300 g de mussarela picadinha - 200 g de presunto picadinho - 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada - 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas Modo de preparo Misturar a carne e os demais ingredientes. Em uma assadeira untada, colocar a metade da carne ajeitando como se fosse uma canoa. Colocar o recheio deixando a cenoura por cima e regar com um fio de azeite. Cobrir com o restante da carne e fechar bem. Levar para assar. Dica: Quanto ao recheio, também poderá ser colocado frango desfiado com requeijão e cogumelos. Fica uma delícia se ficar para outro dia! Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 98
  100. 100. Pimentão Recheado Ingredientes - 6 pimentões de qualquer cor - 600g de carne moída (patinho, coxão mole ou outra) - 2 colheres (sopa) de óleo - 1 cebola grande picada - 2 dentes de alho picados - 1 xícara (chá) de purê de tomate - 1 folha de louro - 1 cenoura pequena picada miúdo - 1 xícara (chá) de chá de ervilhas congeladas - sal e pimenta a gosto - salsa picada a gosto - azeitonas Modo de preparo: 1 - Prepare o recheio: Refogue a carne e, quando estiver bem seca, junte a cebola e o alho. Frite até que a cebola esteja transparente. Coloque a cenoura picadinha. Acrescente o purê de tomates e uma xícara de água. Junte a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que a cenoura esteja macia. Acrescente as ervilhas. Se quiser, pode usar uma lata de jardineira de legumes, no lugar da ervilha e cenoura. Deve ficar quase seca. Junte a salsa e as azeitonas. Desligue o fogo e reserve. Se quiser, pode colocar ovos cozidos, picados. 2 - Corte a "tampa" do pimentão, isto é, o lado do cabo. Retire as sementes, verificando com cuidado se não ficou nenhuma em seu interior. 3 - Recheie com a carne moída, com o auxílio de uma colher de sopa. Não encha muito, nem comprima o recheio, pois o pimentão ao murchar diminui de tamanho. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 99
  101. 101. 4 - Tampe o pimentão com uma fatia de pão, presa com palitos ou com a própria "tampa", também presa com palitos. Este último modo de tampar só serve se for assá-los ou cozinhar no molho, se for para fritar, prefira o pão. 5 - Agora, é à sua escolha. Pode fritar em óleo abundante, cozinhá-lo em um belo molho de tomates ou assar no forno, colocando óleo no fundo da assadeira e untando os pimentões, um por um. De qualquer modo fica delicioso. Fritando, vire apenas uma vez e estará no ponto quando a casca estiver se soltando. Para assar, coloque em forno quente e, quando começar a ouvir o barulho de fritura, vire, deixe mais 10 minutos, vire outra vez e, passados mais 10 minutos, vire novamente para dourar todos os lados. Também fica com a casca toda solta. Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005100

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