CulináRia Vale Do Paraiba

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CulináRia Vale Do Paraiba

  1. 1. CULINÁRIA CAIPIRA VALE DO PARAIBA
  2. 2. Receitas Bolo de Milho INGREDIENTES: - 12 espigas de milho - leite de coco - 1 colher de (sopa) de manteiga - 4 ovos - açúcar - erva-doce MODO DE PREPARAR: Ralar o milho e passar a massa por uma peneira de arame. Misturar a seguir o leite de coco, reservando duas colheres do mesmo. Acrescentar a manteiga, uma pitada de erva-doce e açúcar a gosto, e levar ao fogo para cozinhar. Deixar esfriar e acrescentar os ovos, bem batidos, misturando bem. colocar a massa em forma untada com a manteiga e espalhar por cima o leite de coco reservado. levar para assar em forno médio Bolo de Fubá INGREDIENTES: - 4 ovos - 1 xícara de óleo; - 2 xícaras de farinha de trigo; - 1 xícara de fubá; - 1 xícara de leite; - 1 colher de sopa de fermento em pó. MODO DE PREPARAR: Bata o óleo, as gemas e o açúcar, depois coloque a farinha, o fubá, o leite, as claras em neve e o pó royal. Coloque em forma de buraco no meio e salpique pedacinho de goiabada. Quando estiver assado derrame leite de coco com açúcar e salpique coco ralado (1 xícara de açúcar e ir umedecendo com leite de coco). 2
  3. 3. Bombocado de Tabuleiro Ingredientes - 2 copos americano de leite - 2 copos americano de açúcar refinado - 1 copo americano de farinha de trigo - 4 ovos - 1 colher sopa de margarina - 1 colher sopa de pó royal - 100 gramas coco ralado Modo de preparar Bater no liquidificador, tirar e misturar o coco. Untar o tabuleiro com margarina. Forno quente Canjica INGREDIENTES: - 300g de milho para canjica; - 2 xícaras de açúcar; - 3 litros de águal; - 1 pau de canela; - 1 cravo da Índia; - 1 pitada de sal; - 1 litro de leite fervendo; - Canela em pó ou rapadura. MODO DE PREPARAR: Deixe o milho para canjica de molho desde a véspera. Na hora de preparar, cozinhe o milho na água com o pau de canela, o cravo da Índia, a pitada de sal e o açúcar. Quando o milho começar a ficar macio, acrescente o leite aos poucos. Sirva quente ou fria, com canela em pó ou rapadura raspada por cima. 3
  4. 4. Doce de Abóbora Ingredientes - 1 abóbora bem madura - Açúcar á vontade - Cravos - Pau de canela Modo de preparar Descascar a abóbora e cortar em pedaços. Levar ao fogo em um panela com o açúcar. Deixar cozinhar, experimentar o açúcar, corrigir se for o caso, e deixar apurar, acrescentar cravos e canela (coco ralado se gostar) mais um pouco de fogo brando. Retirar do fogo e servir quando esfriar. Mousse de Damasco Ingredientes Cobertura - 300 gramas de damasco seco - 1 1/3 de xícara de água - 1 colher de chá de casca de limão ralada - 2 xícara de suco de limão - 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor - 1 xícara de creme de leite Modo de preparar Leve o damasco ao fogo com 1 xícara de água e o açúcar, quando iniciar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos ou até o damasco ficar levemente amolecido. Bata no liqüidificador com a casca e o suco de limão e o de laranja até ficar homogêneo. Polvilhe a gelatina sobre o restante da água para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas. Acrescente na mistura de damasco, junte o creme de leite e misture bem. Coloque em uma taça grande ou em 10 taças individuais, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 3 horas ou até ficar cremoso. 4
  5. 5. Pavê de Amendoim Ingredientes - 250 gramas de amendoim torrado - 1 lata de creme deleite - 2 colheres de manteiga - 1 xícara de açúcar - 2 gemas - 1 pitada de sal - 300 gramas de biscoito maisena Modo de preparar Junte o amendoim com o creme de leite. Misture, em separados a manteiga, o açúcar e as gemas e misture bem os ingredientes. Passar os biscoitos em licor de cacau ou vinho branco. Montar as camadas de biscoito e creme. Enfeita com merengue. (suspiro) Pé de Moleque Ingredientes - 1/2 kg de amendoim - 1/2 kg de açúcar refinado - 1 lata de leite condensado Modo de preparar Leve o amendoim cru ao fogo com o açúcar, e vá mexendo até o açúcar derreter completamente Em seguida misture o leite condensado, mexa mais um pouco e desligue o fogo. Bata o doce e despeje em tabuleiro untado. Quando estiver morno, corte em pedacinhos 5
  6. 6. Pudim de Pão INGREDIENTES: - 9 colheres de açúcar; - 1 litro de leite; - 4 pães sem casca; - 3 ovos inteiros; - 2 colheres de maizena; - 1 colher de manteiga; - canela e noz-noscada MODO DE PREPARAR: Bata tudo no liquitificados. Levar a massa em forma caramelada (banho-maria; 1 hora para cozinhar). Quindão INGREDIENTES: - 1 coco ralado - 2 colheres de (sopa) de manteiga - 15 gemas - 1/2 k de açúcar MODO DE PREPARAR: Junte num recipiente os ingredientes, misture e bata bem até formar uma massa lisa, a qual deixe descansar na própria vasilha aberta, durante cerca de uma hora. Coloque a massa em uma forma redonda, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo peneirada, permanecendo 2 horas na forma, tambem aberta. assar em banho-maria, em forno quente e com a forma tampada durante 1 hora aproximadamente. Qunado pronta retirar do forno, e quarto de hora após, agite a forma, verficando se o doce desprende da vasilha com facilidade, a fim de desenformá-lo. 6
  7. 7. Quindim de Mandioca INGREDIENTES: - 1 kg de mandioca - 1 coco inteiro - 150 gramas de margarina - 3 copos (americanos de açúcar refinado) - 4 ovos inteiros MODO DE PREPARAR: Em uma vasilha grande, rale a mandioca e o coco. Depois de tudo ralado misture os demais ingredientes. Untar um tabuleiro com margarina e despejar toda a mistura. Assar em forno quente por, aproximadamente uma hora (até que fique levemente dourado). Romã INGREDIENTES - 10 copos de iogurte natural - ½ xícara (chá) de leite - 3 colheres (chá) de água de rosas - 1/3 e xícara (chá) de mel - 4 colheres (sopa) de xarope de romã (grenadine) - 5 romas MODO DE FAZER Ponha uma peneira sobre uma tigela. Forre-a com um pano de prato limpo e despeje o iogurte. Deixe na geladeira até o outro dia. Misture, mexendo vigorosamente,o iogurte, o leite, a água de rosas e o mel. Divida a mistura em oito taças e coloque-as na geladeira. Na hora de servir, despeje meia colher de sopa de grenadine em cada taça. Decore com sementes de romã. Cocada Paulista INGREDIENTES 1 kg coco ralado 500 gr açúcar 8 gemas 6 ovos inteiros 100 g margarina 200 ml leite condensado 200 ml leite MODO DE FAZER Misture todos os ingredientes e leve para assar em forma untada com margarina, em forno a 150ºC por 30 minutos. Retire do forno após esse tempo e cubra com merengue suíço, deixe esfriar e corte em pedaços. 7
  8. 8. Bolo de Mandioca INGREDIENTES 4 kg mandioca 2 Kg açúcar 20 ovos 50 ml essência de baunilha 1 litro de leite 300 g manteiga derretida 500 g coco ralado 1 vidro leite de coco 500 ml MODO DE FAZER Misturar tudo, Coloque em formas untadas e enfarinhadas e asse em forno 150 graus por 30 minutos aproximadamente. Bater em batedeira. Após assado retire do forno e umedeça com 500 ml de leite de coco, polvilhe açúcar cristal, e volte ao forno por mais 5 minutos. Asse em forma do forno combinado. ARROZ DOCE Ingredientes • 2 xícaras (chá) de arroz • 4 copos de água • 1 colher (café) de sal • 2 litros de leite • 3 xícaras (chá) de açúcar • 1 colher (sopa) de cravo • 2 pedaços de canela em pau • 3 gemas Modo de preparo Cozinhe o arroz na água, com o sal, até ficar duro. Junte todos os outros ingredientes e cozinhe até o caldo engrossar. Obs.: Dissolva as gemas antes. Se desejar coloque algumas gotinhas de essência de baunilha. Fica muito bom. 8
  9. 9. Torta de Café Massa - 4 gemas de ovo - 150 gramas de açúcar - 4 claras de ovo - 100 gramas de farinha de trigo - 25 gramas de maisena - 1 colher de chá de fermento em pó - 25 gramas de açúcar de baunilha - 2 a 3 colheres de chá de água morna - 2 colheres de sopa de café meitta, feito na hora. Recheio - 250 gramas de manteiga - 200 de chocolate amargo - 5 gemas de ovo - 150 gramas de açúcar de confeiteiro - 2 cl de cognac - 2 colheres de sopa de café melita, forte e filtrado - Um saquinho de grão de café torrado. Preparação Bata as gemas com água, acrescente 100 gramas de açúcar de baunilha, até que se forme uma espuma. Bata as claras com 50 gramas de açúcar, até que estejam firmes. Misture as gemas com as claras, acrescente gradativamento os outros ingredientes da massa e misture bem. Forre uma fôrma de bolo com papel impermeável, despeje a mistura na fôrma e asse no forno preaquecido a 200ºC, durante mais ou menos 40 minutos; retire a fôrma do forno e deixe-a esfriar. Recheio Bata a manteiga até que esteja cremosa, derreta o chocolate em banho maria, acrecente as gemas, o açúcar e o café, misture bem, adicione o cognac lentamente. Separe um pouco desta mistura. Corte a esponja em 3 camadas de espessura igual. espalhe o recheio espessamente em cima da 1º camada, acrescente a 2º camada e repita; acrescente a 3º camada. Decore o topo com o restante da recheio e vários grãos de café e polvilhe os lados com uma colher das de sopa de pá de café Melitta. 9
  10. 10. Balas de Café INGREDIENTES: - 3 xícaras de açúcar; - 1 xícara de café forte; - 1 xícara de leite; - 2 colheres de sopa de mel; - 1 colher de sopa de manteiga; - 1 colher de sopa de farinha de trigo; - 1 gema de ovo; - manteiga para untar. MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar em ponto de bala (despeje um pouco da mistura numa xícara com água fria e junte com os dedos - a bala deve se formar imediatamente). Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar. Corte, em seguida, em pequenos pedaços e embrulhe em papel de seda ou celofane. BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA Ingredientes • 1 xícara (chá) de goiabada cortada em pedacinhos e passados em farinha de trigo • 4 ovos (claras em neve) • 2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo • 2 xícaras (chá) de fubá • 1 xícara (chá) de margarina • 2 xícaras de açúcar • ½ xícara de leite • 1 colher de fermento em pó • canela da china me pó Modo de preparo Bata as gemas, a margarina e o leite. Acrescente os ingredientes secos peneirados e continue batendo. Quando estiver bem misturado, pare de bater e acrescente levemente as claras em neve, os pedaços de goiabada e o fermento, mexendo devagar. Coloque em forma untada e leve ao forno aquecido. Deixe me forno médio por 40 minutos. Depois de pronto polvilhar com açúcar e canela. 10
  11. 11. BOLO DE FUBÁ SALGADO Ingredientes • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de fubá • 1 xícara (chá) de óleo de milho • 2 envelopes de caldo de legumes em pó • 3 ovos • 1 copo de iogurte • 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó • 1 colher (chá) de orégano • 100 g de bacon em cubos • 1 cebola média picadinha • 1 colher (sopa) de azeite Modo de preparo Frite o bacon no azeite com a cebola picada e reserve. Bata todos os ingrediente no liquidificador (alternando os ingrediente secos com os úmidos para ficar uniforme e facilitar a mistura) por cerca de 5 minutos na velocidade máxima. Misture o bacon com a cebola e a massa delicadamente. Unte e enfarinhe uma forma de anel no meio, despeje a mistura da massa e leve para assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que, enfiando um palito, saia limpo. CURAU CAIPIRA Ingredientes • 1 dúzia de espigas de milho verdes raladas • 4 xícaras (chá) de açúcar • 1 colher (café) de sal • 1 ½ litro de água Modo de preparo Passe o milho ralado na peneira fina. Utilize a água para lavar bem o milho e aproveitar o máximo do caldo. Leve ao fogo junto com o açúcar e o sal. Mexa sempre com uma colher de pau. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Despeje ainda quente, em travessas. PAÇOCA COM RAPADURA E AMENDOIM Ingredientes • 1kg de farinha de milho (ou de mandioca) • 1/2kg de amendoim descascado e moído • 1/2kg de rapadura raspada com faca (a quantidade é a gosto, pode-se completar com açúcar) • 1 pitada de sal Modo de preparo Junte todos os ingredientes e misture em uma vasilha. Depois vá batendo aos poucos no liquidificador para ficar uma farofa fina. Prove para perceber se deseja colocar mais rapadura ou amendoim. 11
  12. 12. MARVADINHA E DOCINHA Ingredientes • 1 kg de açúcar • 1 copo de pinga (250ml) • 2 copos de água (500ml) • açúcar cristal a gosto para polvilhar • 4 envelopes de gelatina incolor sem sabor • essência e corante alimentar Modo de preparo Coloque a água, a pinga, o açúcar e a gelatina hidratada e dissolvida em uma panela funda. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo. Deixe ferver durante vinte minutos e desligue o fogo. Divida o preparo em duas formas refratárias. É hora de colorir e dar sabor. Para isso use as essências de sua preferência de limão, morango, laranja ou abacaxi. Acompanhe com um corante da cor correspondente ao sabor,verde, vermelho, laranja ou amarelo. Deixe endurecer naturalmente. No dia seguinte, corte tudo em quadrinhos. Depois passe tudo no açúcar cristal e sirva. BOLO ÚMIDO Ingredientes • 4 colheres (sopa) de manteiga derretida • 12 colheres (sopa) de açúcar • 5 gemas • 5 claras em neve • 100 g de nozes moídas • 100 g de amêndoas moídas • 12 ameixas pretas secas e picadas • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada • ameixas inteiras para decorar Modo de preparo Bata a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas e as claras. Misture e junte as nozes, amêndoas, ameixas e a farinha. Mexa bem. Forre uma assadeira com papel manteiga untado. Coloque a massa e leve ao forno quente. Deixe por 45 minutos. Espere esfriar e desenforme. Enfeite com ameixas. CARNE DE CHURRASCO Ingrediente • 3 kg de carne • água e sal. Modo de Preparo A carne deve ser fatiada em pedaços grossos e banhada em água com sal e um pouco de alho amassado. Deixe-a tomar sereno durante a noite. Depois asse em chapa de folhão. 12
  13. 13. CUSCUZ DE TAPIOCA Ingredientes • 1/2 kg de farinha de tapioca (pode ser com castanha) • 1 litro de leite bem quente, com 2 colheres (sopa) de açúcar • 1 vidro de leite de coco pequeno • 1 coco inteiro triturado • 1 lata leite condensado Modo de preparo Triture o coco, deixando pedaços grandes. Acrescente um pouco do leite de coco e reserve. Coloque a farinha de tapioca em um recipiente grande e aos poucos vá acrescentando o leite quente, mexendo bem, até ficar uma papa. Em seguida, acrescente o coco triturado e o restante do leite de coco, mexendo bem. Finalmente, despeje o leite condensado, continue mexendo e leve ao refrigerador. Obs: é aconselhável reservar um pouco do leite condensado para misturar no momento de servir para que o cuscuz fique bem cremoso. Opcional: pode ser acrescentado ainda, no momento de servir, o creme de leite batido junto com o leite condensado. CHUCRUTE DA ROÇA Ingredientes • 1Kg de carne de porco magra • 1 colher (sopa) rasa de sal • salsa, cebolinha e pimenta de cheiro • 1Kg de tripas de carneiro Modo de preparo Limpe a carne. Corte em pedaços muito pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse a pimenta. Adicione o sal, os temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e vá enchendo com a carne, aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito para tirar a água e o ar. Na hora de fritar, um truque: use óleo frio. Sirva acompanhada com pãozinho francês crocante. MOUSSE DE AIPO Ingredientes • 1 lata de creme de leite • 1/2 ricota fresca • 1 pacote de gelatina sem sabor • 1 xícara (chá) de água fervente para derreter a gelatina • 2 xícaras (chá) de aipo picadinho (só a parte branca) • pimenta-do-reino Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador menos o aipo. Coloque numa forma untada com azeite. Sirva com torradas 13
  14. 14. FEIJÃO TROPEIRO Ingredientes • 1 kg de feijão • 100 g de bacon • 250 g de lingüiça de porco • 250 g de torresmo de panceta • 150 g de carne seca frita (pedaços) • 200 g de farinha de mandioca • cebola, alho, pimenta, cheiro verde e sal a gosto Modo de preparo Ponha água para ferver com o feijão (não deixe o feijão de molho de um dia para o outro). Em outra panela frite em banha um pouco de torresmo. Durante a fase de cozimento do feijão, adicione os outros ingredientes: panceta de porco, toucinho, torresmo frito, lingüiça de porco (que deve estar cozida e cortada em rodelas finas), bacon, pedaços de gordura e carne seca. Em seguida para refogar, frite alho picado em banha com um pouco de pimenta do reino. ARROZ COM SUÃ Ingredientes • 2 xícaras (chá) de arroz • 1 kg de suã de porco • 3 dentes de alho picadinhos • 1 cebola pequena ralada • 2 colheres (sopa) de óleo • pimenta vermelha e sal a gosto • 3 xícaras (chá) de água Modo de preparo Primeiro, coloque o suã na panela junto com os temperos e frite em fogo baixo. Depois de dourado, coloque 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Se necessário acrescente mais água. Depois de cozido, junte o arroz e o restante da água. Quando o arroz estiver macio, está pronto. ARROZ CARRETEIRO Ingredientes • 1 kg de carne-seca • 1 kg de arroz • cebola, alho, pimenta e sal a gosto. Modo de preparo Cozinhar a carne trocando-se a água duas vezes durante a fervura. Depois de retira-la do fogo pique com a faca até ficar quase como carne moída (não se recomenda moer na máquina, pois altera o sabor). Em seguida, a carne deve ser colocada em uma panela grossa com banha já quente, junte com o tempero (alho picado batido, cebola, pimenta e sal). Toste um pouquinho e adicione o arroz escorrido e bem lavado. Deixe refogar por algum tempo e sempre mexendo adicione água aos poucos, acompanhando o cozimento. Obs.: este tipo de arroz fica mais gostoso ainda no dia seguinte, requentado. 14
  15. 15. ARROZ COM FRANGO Ingredientes • 1 quilo de arroz • 1 frango de tamanho médio • 7 colheres de óleo • 4 tomates bem vermelhos • 1 xícara (de chá) de farinha de pão • 2 xícaras (de chá) de queijo ralado • Sal de alho, salsa, sal, cebolas e cebolinhas a gosto • Água fervendo para cozinhar o arroz Modo de Fazer Preparar, partir e temperar o frango com sal e temperos que gostar. Colocar 3 colheres de óleo em uma panela e refogar o sal de alho, cebola picadinha, deixando dourar. Acrescentar o frango para refogar e cozinhar, pingando água aos poucos se precisar. Estando cozido, retirar os pedaços de frango para desfiar. Na gordura do frango refogar os tomates picadinhos para fazer um molho, acrescentando os temperos verdes e o frango. Refogar também o arroz no restante do óleo e prepara-lo como de costume. Em uma vasilha que possa ir ao forno colocar em camadas o arroz, frango desfiado com o molho, queijo ralado e farinha de pão, terminando as camadas com queijo ralado e farinha de pão. Levar ao forno para assar por 15 minutos. Servir quente. CUSCUZ DE GALINHA Ingredientes • ½ galinha limpa de mais ou menos 600 g • 3 dentes de alho picadinho • 1 cebola grande ralada • 3 tomates • 1 folha de louro • 1 maço de cebolinha • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 lata de ervilha • 1 vidro de palmito • 50 g de azeitonas pretas • 2 ovos cozidos • 2 xícaras (chá) de farinha de milho • 4 copos de água • sal e pimenta a gosto Modo de preparo Doure no óleo a cebola e o alho. Junte a galinha em pedaços. Frite em fogo baixo até a carne dourar. Acrescente os tomates picados, o sal , a pimenta, a folha de louro. Adicione três copos de água e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos. Depois de cozido, retire os pedaços de galinha, elimine os ossos e as peles e corte a carne em pedacinhos. Junte essa carne ao caldo em que foi cozida, acrescente a ervilha e o palmito cortado em rodelas. Deixe ferver. Se o caldo for pouco, junte o restante da água. Adicione, aos poucos, a farinha de milho e mexa com uma colher de pau. Cozinhe por 3 minutos antes de desligar o fogo. Coloque a cebolinha picadinha. Enfeite numa forma de cuscuz com rodelas de ovos e azeitonas. Despeje a massa do cuscuz. Desenforme depois de frio. 15
  16. 16. VIRADO DE COUVE Ingredientes • 1 maço de couve manteiga • 2 dentes de alho picadinho • ½ cebola ralada • 2 colheres (sopa) de óleo • 1 xícara (chá) de farinha de milho • sal a gosto • ½ maço de cheiro verde picado Modo de preparo Doure o alho, junte a couve picada bem fino, a cebola e o sal. Aos poucos acrescente a farinha e o cheiro verde. Mexa tudo muito bem. Coloque um pouquinho de água, mexa e abafe com uma tampa. Sirva quente. SOPA DE MILHO VERDE COM CAMBUQUIRA Ingredientes • ½ dúzia de espigas de milho verde, cortadas em grãos • 1 maço de cambuquira limpo • 3 dentes de alho picadinho • 1 cebola pequena ralada • sal e pimenta vermelha a gosto • 2 colheres (sopa) de manteiga • 6 a 8 copos de água Modo de preparo Bata no liquidificador o milho com 3 copos de água. Coe e reserve. Refogue o alho e a cebola na manteiga, acrescente a cambuquira, o sal, a pimenta, o caldo do milho e mais 3 copos de água. Deixe ferver por 10 minutos, se necessário. SOPA DE MANDIOCA Ingredientes • ½ kg de mandioca cortada em pedacinhos • 2 tomates • 2 dentes de alho picadinho • 1 cebola grande ralada • 1 folha de louro • ½ maço de cebolinha • 250 g de carne bovina (para panela) cortada em cubinhos • sal a gosto • 4 colheres (sopa) de óleo • 6 copos de água Modo de preparo Frite a carne no óleo junto com o alho e a cebola. Adicione a mandioca e a folha de louro. Junte metade da água e cozinhe em panela de pressão por 15 minutos. Adicione o restante da água, o sal e a pimenta. Cortar os tomates em quadradinhos. Ferva até o caldo engrossar. Antes de servir, salpique a cebolinha picadinha. 16
  17. 17. CREME DE GALINHA COM MILHO INGREDIENTES: - 1 frango em pedaços; - 1 lata de milho verde; - 1 lata de creme de leite; - 1/2 lata de purê de tomates. MODO DE PREPARAR: Faça o frango ensopado. Despeje o milho com o caldo e o puro purê no frango quase pronto. Cozinhe mais um pouco. Tire os pedaços de frango colocando-os em uma travessa. Coloque o creme de leite no molho de frango, sem frever e depois despeje sobre o frango ainda quente na travessa. Sirva com arroz branco e batata frita. CANJA DE GALINHA CAIPIRA Ingredientes • 2 xícaras (chá) de arroz • 1 galinha cortada em pedaços • 4 dentes de alho picadinho • 1cebola grande ralada • 1 folha de louro • 1 raminho de manjericão • 1 maço de cebolinha • 3 raminhos de salsa • 2 colheres (sopa) de óleo • 8 copos de água • sal a gosto Modo de preparo Doure o alho e a cebola, acrescente os pedaços de galinha. Frite um pouco, em fogo baixo. Coloque o sal, a folha de louro, a salsa, o manjericão e 4 copos de água. Cozinhe em panela de pressão por 20 minutos. Verifique se a carne está bem cozida. Retire os temperos verdes, junte o arroz e o restante da água. Prove o sal. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Antes de servir, salpique a cebolinha picadinha. PAÇOCA DE CARNE-SECA Ingredientes • 1kg charque picadinho (batido com faca) • ½ kg de farinha de mandioca • ½ kg de farinha de milho Modo de preparo Coloque em uma panela óleo quente já com todo o tempero, principalmente alho picado, adicione a carne, deixe refogar por uns 5 minutos. Depois coloque a carne dentro de um pilão de madeira juntamente com a farinha de mandioca e a de milho, pilar até ficar fofinha. 17
  18. 18. FRANGO COM PEQUI À MODA DA CASA Ingrediente • 1 frango médio em pedaços • 2 tomates maduros cortados em cubos • 3 cebolas batidinhas • 1/2 colher (sopa) de sal • 04 dentes de alho amassados • 1 colher (sopa) de vinagre • 1 litro de pequi • 3 colheres (sopa) de óleo • 1/2 moranga (tipo kabutiá) bem madura cortada em cubos grandes, sem casca Modo de p reparo Tempere o frango com sal, alho e vinagre. Numa panela grande coloque o óleo, deixe esquentar e coloque o frango. Deixe corar e acrescente o tomate e a cebola. Mexa e deixe fritar tudo. Vá acrescentando água aos poucos: um copo de cada vez para ir soltando a raspa da panela e o frango ir cozinhando. Quando o frango estiver cozido e a água secar novamente, retire o frango da panela e reserve. Coloque o pequi na panela, mexa bem, misturando no tempero do frango e coloque água até que cozinhe. Quando estiver macio, volte com o frango para a panela, mexa e deixe dar uma fervura. À parte, cozinhe a moranga na água (sem sal). Bata no liquidificador e misture este purê no frango e mexa bem. MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO Ingredientes • 3 cabeças de alho • 1 xícara e 1/2 (chá) de azeite • 500 g de espaguete Modo de preparo Descasque os dentes de alho. Numa tábua de carne, coloque o dente de alho e, sobre ele, uma faca deitada. Dê um golpe com a mão para desmanchar o alho. Depois, corte grosseiramente. Faça isso com todos os dentes e reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e, quando estiver bem quente, despeje os dentes de alho picados. Mexa rapidamente e mantenha a panela na borda da chama para que o óleo permaneça quente, mas não queime o alho. Quando começar a dourar, retire do fogo o coloque a frigideira sobre uma superfície fria. Mexa algumas vezes para espalhar o calor e evitar que o alho fique queimado. Reserve. Cozinhe o espaguete em bastante água salgada fervente. Quando estiver al dente, escorra. Adicione o alho reservado e também todo o azeite da fritura. Sirva imediatamente. 18
  19. 19. ESPAGUETE À PARMEGIANA Ingredientes • 500 g de espaguete • 1/2 litro de molho bechamel • 400g de mussarela • 3 ovos • farinha de rosca • molho de tomate • orégano Modo de preparo Cozinhe o espaguete al dente. Escorra e misture ao molho bechamel. Unte uma assadeira grande com manteiga e forre com metade do espaguete, ajudando com uma colher para ficar bem compacto. Cubra com mussarela, salpique orégano e acrescente a outra metade do espaguete, em mais uma camada compacta. Cubra a assadeira com filme plástico e guarde na geladeira até o dia seguinte. Ao retirá-la, corte o espaguete, em retângulos de cerca de dois dedos de largura. Passe cada pedaço nos ovos batidos e na farinha de rosca, fritando em seguida em óleo bem quente. Arrume num refratário, cubra com mussarela e leve ao forno por mais ou menos 5 minutos, só para manter a temperatura e derreter o queijo.Retire do forno, cubra com o molho de tomate e sirva logo a seguir. LEITÃO ASSADO EM FORNO CAIPIRA Dica.: O forno é indiferente, mas escolha leitoa, e não leitão. De preferência, com 6 a 7 quilos de peso. Assim, você faz uma carne saborosa e ao mesmo tempo mais saudável. Ingredientes • 1 leitoa de 6 a 7 kg • sal com alho, alho, óleo, pimenta do reino, pimenta cumari, limão cravo, vinagre, cheiro-verde • ingredientes para o recheio estão relacionados abaixo Modo de Preparo Nada de leitoa gordona ou velha. Tem que ser criada na abóbora e mandioca, na sobra da comida da casa, com bastante milho, pois a carne terá outro sabor e não acumula gordura. A leitoa deve ser morta na véspera e muito bem lavada, com o pêlo bem raspado. Além disso é preciso passar limão cravo por toda a pele da leitoa, para tirar gostos e cheiros, esfregando muito bem. Outro segredinho é o tempero! Nada complicado, uma "marinada" resolve bem..Use limão cravo, vinagre, sal, cheiro-verde, pimenta- do- reino e pimenta cumari vermelha bem curtida. Pode pôr vinho branco também. Faça o tempero numa bacia funda, e ponha a leitoa de "molho", depois de passar o caldo por toda a extensão da carne. Deixe na geladeira, depois de cobrir com papel alumínio. Faça uma farofa boa para rechear a leitoa: usar farinha de milho, bacon, azeitonas, ervilhas, milho verde, ovo cozido. Pode misturar ameixas pretas e passas, se gostar. Encha a barriga da leitoa e costure com linha comum. Prepare uma forma forrada com fatias de batata crua para que a leitoa não grude no fundo. Ponha-a de barriga para baixo e leve ao forno. Jogue dois ou mais copos da marinada na assadeira junto com mais um copo de óleo. Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno. Em média, você vai gastar 2 horas e meia de forno para assar a leitoa. As duas primeiras horas devem ser em forno baixo. Depois, aumente a temperatura, para que a carne vá gratinando, além de assar. Vá verificando e controlando, para que a carne não fique crua nem assada demais. No final, retire o papel alumínio para a leitoa ficar douradinha. Quando estiver no ponto, coloque uma panela com 1 litro de óleo para esquentar. Quando estiver bem quente, quase saindo fumaça, jogue essa gordura sobre a leitoa para que sua pele estoure e fique pururucada (não é necessário). 19
  20. 20. LICOR DE JABUTICABA Ingredientes • 1 kg de cascas de jabuticaba • 1 garrafa de álcool etílico de cereais a 40 • 1 kg de açúcar • 1/2 litro de água Modo de preparo Deixe em infusão durante oito dias as cascas de jabuticaba e o álcool. Depois faça uma calda com o açúcar e a água. Junte tudo, coe e filtre. Guarde em garrafas bem tampadas. LICOR DE UVA Ingredientes • 1 litro de aguardente de boa qualidade • 6g de canela em pau • cravo e coentro • 1 litro de suco de uva extraído da fruta Modo de preparo Deixe a canela, o cravo e o coentro macerados em aguardente por dez dias. Depois desse prazo, você vai extrair 1 litro de suco de alguns quilos de uva preta. Você deve cozinhar a fruta numa panela, sem água, em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau. Depois de uma hora, recolha o suco e esprema bem as cascas,para extrair todo o suco que der, através de uma peneira. Filtre a aguardente e coloque-a em recipiente fechado com o suco de uva. Deixe envelhecer alguns meses. Aí sim, estará no ponto para beber. 20

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