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Alimentacion y nutricion
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Alimentacion y nutricion

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  • 1. 1 ¿Qué es la alimentación? Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los animales dedican gran parte de su actividad diaria a la búsqueda de alimentos. Para los seres humanos, comer resulta igualmente imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las funciones vitales. La nutrición es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos. La alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichos nutrientes del medio externo.
  • 2. 1 ¿Qué es la alimentación? Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos: Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente. El destino de los nutr ientes que hay en los alimentos son las células. Como todo nuestr o organismo está formado por células, si éstas r eciben todos los nutrientes necesarios, nuestr o cuer po estar á sano. El vientre hinchado de estos niños se debe a una falta grave de proteínas en su dieta. Comen a diario, pero no alimentos con suficientes proteínas. Los nutrientes llegan a cada una de tus células transportados por la sangre
  • 3. 1 ¿Qué es la alimentación? Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los ALIMENTOS cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado… Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos NUTRIENTES que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos. Representación tridimensional de la molécula de glucosa La glucosa es el glúcido o azúcar más importante. Molécula de aminoácido. La unión de muchos aminoácidos forma las proteínas. Estas moléculas forman parte de las grasas
  • 4. 1 ¿Qué es la alimentación? Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora Comen alimentos de origen vegetal Comen alimentos de origen animal Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta omnívora muy variada Se alimentan de materia orgánica en descomposición
  • 5. 1 ¿Qué es la alimentación? La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas… La sal es un compuesto inorgánico llamado en química cloruro sódico (fórmula NaCl) Otros, como la sal o el azúcar, solo presentan uno. El azúcar es un compuesto orgánico llamado en bioquímica sacarosa. Su fórmula es (C6H12O6)2
  • 6. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades: Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular). Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.
  • 7. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular). celular ¿Recuerdas? Lo vimos en el tema anterior Los alimentos que tomas son “la leña” que mantiene vivo tu “fuego”. Necesitas oxígeno (O2) para mantener vivo ese “fuego”. Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus células
  • 8. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Los principales nutrientes energéticos son: -Los GLÚCIDOS (*) -Las GRASAS Son el combustible que habitualmente “quemamos” Normalmente no “quemamos” las proteínas, sino que éstas sirven como “ladrillos y vigas” para construir nuestro cuerpo. (*) Los glúcidos también se denominan hidratos de carbono. El pan es un ejemplo de alimento rico en glúcidos. Para movernos se contraen las células de muchos músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes. El pan nos proporciona mucha energía. Es como nuestra “gasolina”.
  • 9. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? No falta aire, sino que falta oxígeno en el aire. El ratón ha muerto por falta de energía, que a su vez es por falta de oxígeno en las mitocondrias de sus células. Se ha asfixiado. Ya sabes que… Además de nutrientes energéticos de los alimentos, tu organismo necesita OXÍGENO (O2) Si nos falta oxígeno no obtenemos suficiente energía
  • 10. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricos: calóricos -Un gramo de grasa produce 9 kcal -Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal Ya sabes que… Si no “quemamos” los alimentos practicando ejercicio la consecuencia es el SOBREPESO y la OBESIDAD. No debemos “pasarnos con las calorías” Pero… ¿Sabes qué es una CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…
  • 11. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? La caloría (cal) es una unidad de medida de energía Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC 1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías 1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J El Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal Una persona con intensa actividad física puede llegar a consumir 4500 kcal/día
  • 12. Los alimentos envasados llevan etiquetas con información nutricional. Acostúmbrate a leerlas.
  • 13. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía. Esta energía es tu METABOLISMO BASAL El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido ésta en reposo total en un lugar de temperatura agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más.
  • 14. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? El valor de metabolismo basal , que se expresa en kcal, no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.
  • 15. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera: Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x años de edad Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario En personas con vida sedentaria el gasto energético total es de unas 2500 kcal/día En personas con intensa actividad física el gasto energético puede llegar a unas 4500 kcal/día
  • 16. En esta tabla, el gasto se da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto. Estos valores son para los hombres. Las mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres. Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema 70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías Si se tratase de una mujer, el resultado sería 158.55 x 0.9 = 142.7 calorías De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente. Gasto energético según la actividad realizada Tipo de actividad Gasto Dormir 0.018 Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050 Barrer 0.050 Pasar el aspirador 0.068 Fregar el suelo 0.065 Limpiar cristales 0.061 Hacer la cama 0.057 Lavar la ropa 0.070 Lavar los platos 0.037 Limpiar zapatos 0.036 Cocinar 0.045 Planchar 0.064
  • 17. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Además de nutrientes que nos den energía, necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas, proteínas pero también algunos lípidos (que forman parte de las membranas celulares) y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto. Sólo en caso de necesidad (cuando faltan glúcidos y grasas) el organismo “quema” proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo
  • 18. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se forman células nuevas constantemente. El organismo crece porque se originan nuevas células por división de otras.
  • 19. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, minerales sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades. La carencia de vitaminas puede originar enfermedad Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan energía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas. Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…
  • 20. 3 ¿Qué son los principios inmediatos? Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos: Necesarios en pequeñas cantidades
  • 21. También reciben el nombre de Ejemplos: glucosa, fructosa… Son dulces, cristalinos y solubles en agua Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa… La sacarosa es el azúcar común No son dulces, ni cristalinos ni solubles en agua Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).
  • 22. No necesitan ser diger idos par a ser asimilados. A l diger ir se or iginan monosacár ido s asimilables Ejemplos: glucosa, fructosa… fructosa Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa… La sacarosa es el azúcar común Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).
  • 23. POLISA CÁ RIDO Los expertos creen que los glúcidos (carbohidratos) deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana.  El almidón, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la patata y en el arroz, es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los azúcares. El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporción de azúcar que el pan "blanco". Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de carbohidratos (almidón), muy recomendables para los deportistas.   MONOSA CÁ RIDOS DIGESTIÓN Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
  • 24. La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra. La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energético para nosotros, ya que no podemos digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy necesaria en la dieta para facilitar la digestión de los alimentos.
  • 25. Son sustancias diversas que: - No se disuelven en agua - Tienen aspecto untuoso o aceitoso Clasificación
  • 26. Casi siempr e de or igen animal y sólidas a temper atur a ambiente. Casi siempr e de or igen vegetal y liquidas a temper atur a ambiente (A CEITES) Tienen un alto valor ener gético (apr ox . el doble de calor ías por gr amo que los glúcidos). Una molécula de grasa está formada por la unión de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Glicerina Ácidos grasos Tocino
  • 27. Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos. Las gr asas también r eciben el nombre de TRIGLICÉRIDOS Digestión Glicerina + 3 Ácidos grasos
  • 28. Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos, unidos en largas cadenas. Hay 20 aminoácidos distintos Se forman por la unión de aminoácidos Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los aminoácidos 75
  • 29. Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus propias proteínas para mantenerse vivas o para crear nuevas células. Digestión 75
  • 30. Cuando digerimos una proteína la descomponemos en aminoácidos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. 75
  • 31. De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES. ESENCIALES Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas muy estrictas, que no incluyan lácteos ni huevos. El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios, incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETAS. COMPLETAS Muchos vegetarianos son, en realidad, OVOLACTOVEGETARIANOS. OVOLACTOVEGETARIANOS 75
  • 32. La leche, el queso, el pescado y las carnes son ricos en proteínas. Algunos de estos alimentos también son ricos en grasas. Hay carnes y pescados con más grasas que otros. El pan y el arroz también son muy ricos en almidón (glúcido polisacárido). Recuerda: Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas. proteínas Sólo en caso de necesidad (cuando faltan glúcidos y grasas) el organismo “quema” proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo.
  • 33. Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas vitaminas.
  • 34. Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos son más ricos vitaminas que las conservas. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus moléculas. Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y también por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las Hipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta. Hipovitaminosis Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias Hipervitaminosis vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina.
  • 35. De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas: Son solubles (pueden disolverse) en lípidos. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Las más importantes son la vitamina A, D, E y K Son solubles en agua. Las más importantes son las del grupo B y la C
  • 36. Enfermedades por carencia de vitamina A: •Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular. •Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece. •Menor crecimiento. •Sensibilidad a las infecciones.
  • 37. Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes. La contribución de las sales minerales a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el cobre, el selenio, el flúor y el yodo solamente se precisan cantidades mínimas, aunque todos ellos son imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene todos los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente frecuentes, y muchas veces se añaden artificialmente a determinados alimentos.
  • 38. Ya sabes que “somos agua” Aunque no la bebamos, está en todos los alimentos que tomamos. El agua aporta 0 calorías El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular. También hay bastante agua por fuera de nuestras células. Perdemos mucha agua al día aunque no sudemos. Perdemos agua, además, respirando, orinando y también con las heces. El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es en un 80 % agua. El agua también hace posible las reacciones metabólicas (reacciones químicas que ocurren en las células).
  • 39. 4 Las dietas La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria.. No confundas la palabra “dieta” con “dieta para adelgazar”. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podrá ser más saludable o menos. Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio físico regularmente. Este hombre sigue una dieta mal equilibrada, insaludable.
  • 40. 4 Las dietas Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes energéticos, estructurales y funcionales necesarios y en la proporción adecuada, la cual varía en función de la edad, el sexo, la actividad física realizada y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).
  • 41. 4 Las dietas Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en proporciones distintas y con diferente frecuencia: Ricos en proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales Alto contenido en grasas y en vitaminas liposolubles Muy ricos en glúcidos. También tienen algo de proteínas y sales Leche y derivados Grasas (tocino, mantequilla) y aceites Cereales (arroz, pan, maíz), pastas y azúcar Frutas y derivados Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en proteínas y grasas. Carnes, pescados y huevos Alto contenido en proteínas Legumbres (garbanzos, lentejas…), patatas y frutos secos Alto contenido en glúcidos y sales. También proteínas Verduras y hortalizas Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en proteínas y grasas.
  • 42. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada: 1. Diver sificar los alimentos que se ingier en 2. Realizar var ias comidas al día 3. Tomar alimentos vegetales fr escos 4. Tomar alimentos r icos en fibr a 5. Evitar ex ceso de pr ecocinados y conser vas 6. Evitar ex ceso de alimentos gr asos y gr asas satur adas
  • 43. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada: 1. Diver sificar los alimentos que se ingier en Es aconsejable tomar: Entr e 10 y 15 % de proteínas Entr e 55 y 60 % de glúcidos A proximadamente un 30 % de gr asas Es mejor que estos nutrientes procedan de fuentes muy variadas, con alimentos de origen animal y vegetal. Numerosos expertos recomiendan seguir una “pirámide alimentaria”
  • 44. 4 Las dietas En la cúspide de la pirámide, los alimentos de consumo ocasional: los refrescos, con un alto contenido en azúcar, la bollería industrial, muy rica en grasas saturadas, los dulces, los chocolates y los aperitivos salados (patatas y demás), llenos de sal y grasas. Las grasas han de aportar el 30% del aporte calórico total del día. El total de grasas debe distribuirse a partes iguales entre las monoinsaturadas (aceite de oliva), poliinsaturadas (pescados y aceites de semillas) y saturadas (carnes, lácteos). Se recomienda evitar el consumo de piezas de carne con grasa visible y fomentar la ingesta de pescados azules, ricos en grasas cardiosaludables, y el empleo de aceite de oliva para el cocinado de los alimentos. En el cuarto piso de la pirámide están los lácteos y, por otro lado, proteínas de origen vegetal (legumbres) y animal (huevos, carne, pescado) Las verduras y las frutas aparecen en el tercer escalón. Se han de consumir diariamente, ya que son la principal fuente de vitaminas y minerales. Se recomiendan 6 raciones de fruta y verdura al día. Es imprescindible beber agua y hacer ejercicio todos los días.. La base de la alimentación han de ser los alimentos ricos en hidratos de carbono. Dentro de este grupo de alimentos es imprescindible una mayor presencia de los cereales (pan, pastas, arroz, harinas), las patatas y las legumbres. 77
  • 45. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada: 2. Realizar var ias comidas al día … y que las comidas no sean muy abundantes Así facilitamos la digestión y absorción de nutrientes El desayuno, la primera comida del día, debe ser abundante A ceite de oliva mejor que mantequilla
  • 46. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada: 3. Tomar alimentos vegetales fr escos
  • 47. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada: 4. Tomar alimentos r icos en fibr a La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra. Normalmente no hay que gastar más dinero comprando caros productos con fibra. Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No será necesario. Además la ingesta de fibra en exceso puede ocasionar que nuestro cuerpo no absorba correctamente los nutrientes. Lo mejor es tomarla en los alimentos.
  • 48. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada: 5. Evitar exceso de pr ecocinados y conser vas Ya que algunos nutrientes, como vitaminas, se alteran y “se pierden” Mucho mejor los alimentos frescos
  • 49. 4 Las dietas Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada: 6. Evitar ex ceso de alimentos gr asos y gr asas satur adas A muchos alimentos se les añade grasas para que resulten más sabrosos. Pero debemos vigilar las calorías y no dañar nuestro corazón con las grasas saturadas. Cuidado con las grasas trans o hidrogenadas.
  • 50. 4 Las dietas 4.1. La dieta mediterránea Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia, Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer.
  • 51. 4 Las dietas 4.1. La dieta mediterránea Los investigadores, sorprendidos, buscaron las posibles causas y descubrieron que la dieta tenía un papel fundamental. A partir de entonces, se empezó a hablar de la dieta mediterránea como un factor a tener en cuenta en la prevención de estas enfermedades.
  • 52. 4 Las dietas 4.1. La dieta mediterránea Nutrientes de la Dieta Mediterránea: •La mayor proporción de calorías proceden de los hidratos de carbono complejos ( cereales, legumbres) y grasa monoinsaturada de origen vegetal (aceite de oliva). •Las proteínas proceden de vegetales (legumbres y cereales) y de animales preferentemente de corral (pollo y conejo) y pescados, con poca grasa •La grasa poliinsaturada está bien representada (en pescados y frutos secos) •Alto contenido en fibra ( cereales integrales, legumbres) •Abundancia de alimentos ricos en antioxidantes (fruta y verdura) •Los alimentos vegetales tienen mayor proporción de potasio (K) que de sodio (Na)
  • 53. 4 Las dietas 4.2. Dietas especiales Para personas que deben perder peso Para personas que deben ganar peso Para bajar el nivel de colesterol en sangre Para problemas de estreñimiento Para enfermos o personal convalecientes Siempre deben realizarse con control médico
  • 54. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? Por desgracia, el hambre es la gran asignatura pendiente que sigue teniendo la Humanidad. En muchos casos la incorrecta nutrición se asocia con el estilo de vida “moderno” de nuestro “primer mundo”.
  • 55. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? Niño con enfermedad de kwashiorkor, kwashiorkor causada por deficiencia grave de proteínas en la dieta. El vientre hinchado es un signo de esta enfermedad. Niño con marasmo, marasmo ocasionado por falta total de alimentos. El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que difíciles nombres, estas enfermedades son la expresión de tragedias que debemos erradicar del planeta.
  • 56. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? En muchos casos la incorrecta nutrición se relaciona con el estilo de vida “moderno” de nuestro “primer mundo”.
  • 57. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? No es simplemente un problema de imagen. El sobrepeso y la obesidad originan verdaderos problemas de salud, afectando principalmente al aparato circulatorio y a la mala regulación del azúcar de la sangre (diabetes). Afecta al 20 % de la población adulta. En los países “desarrollados” aumenta cada vez más el número de casos de obesidad infantil. Es preciso que las personas adquieran hábitos alimenticios saludables desde la infancia. Hay que evitar el exceso de calorías, el exceso de grasas y hay que practicar algún ejercicio físico.
  • 58. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? Incluyen dolencias muy graves, como el infarto de corazón o las trombosis. La mala alimentación, el exceso de grasas y el sedentarismo se relacionan con el exceso de colesterol en sangre. Este se deposita en el interior de las arterias, formando una “placa de ateroma”. Si se obstruye el flujo sanguíneo que abastece al músculo cardíaco se produce el infarto de miocardio.
  • 59. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
  • 60. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? Una nutrición incorrecta se relaciona con algunos tipos de cáncer. En especial, la falta de fibra y alimentos frescos se relaciona con el cáncer de colon. El colon es la principal porción colon del intestino grueso. Que nunca falte la fibra en tu dieta
  • 61. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? Se producen por la falta de algún nutriente concreto. Escasez de glóbulos rojos. Se produce una gran debilidad en el enfermo. Hay varias causas que producen anemia. Una de ellas, la anemia ferropénica, ferropénica se debe a una falta de hierro en la dieta. Otras anemias tienen otras causas, por ejemplo causas genéticas.
  • 62. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? Si nuestra dieta es correcta no necesitaremos tomar complementos vitamínicos extra. Escasez de vitaminas en la dieta. Se producen diversos trastornos, según la vitamina de la que se trate. Ya vimos antes algunos ejemplos: RA QUITISMO PELA GRA ESCORBUTO
  • 63. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? Se produce por una hipertrofia (agrandamiento) de la glándula tiroides, responsable de la fabricación de la hormona tiroxina. Glándula tiroides normal Glándula tiroides hipertrofiada Algunos bocios se producen por falta de yodo en la dieta, aunque son raros los casos dieta ya que la sal de mesa suele estar yodada. El pescado y marisco son ricos en yodo.
  • 64. 5 ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? El término anorexia proviene del griego a-/an- (negación) + orégo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanición. La ANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a aumentar de peso y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. En consecuencia, se inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos. También puede ser que la persona se vea afectada por atracones y después se recurra a la purga de los alimentos por el vómito o el uso de laxantes pero esta enfermedad esta catalogada como bulimia. Este tipo de anorexia pr ecisa no sólo una r ealimentación, sino también un tratamiento psicológico. Afecta sobre todo a las mujeres de 13 a 25 años (esta cifra ha ido variando con el tiempo).
  • 65. 6 La producción y la manipulación de los alimentos
  • 66. 6 La producción y la manipulación de los alimentos ¿Lo habías pensado? La Naturaleza nos ofrece envases perfectos: ENVA SE PERFECTO Hecho de mater ia orgánica. Se forma y se degr ada sin ¿Has pensado en todos los procesos industriales y de transporte que necesitan los envases artificiales? ¿Has pensado alguna vez en el problema de deshacernos de los residuos sólidos urbanos (basuras)? Mejor para el medio ambiente si comemos menos alimentos envasados artificialmente. Y si los comemos … ¡RECICLEMOS! ENVA SE IMPERFECTO Su elaboración y destr ucción o reciclado cuesta energía, contaminación y dinero. ENVA SE PERFECTO Mantiene el sabor y las vitaminas por mucho tiempo
  • 67. 7 La conservación de los alimentos La alter ación y putr efacción de los alimentos se debe, en gran medida, a micr oor ganismos. Muchas veces los alimentos, sin la protección de sus envases, se alteran por reacciones químicas con el aire (se oxidan) y acaban pudriéndose por numerosas especies de bacterias y también de hongos. Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido como prolongar más la duración de alimentos: salándolos, secándolos, ahumándolos, añadiéndoles especias…
  • 68. 7 La conservación de los alimentos La alter ación y putr efacción de los alimentos se debe, en gran medida, a micr oor ganismos. Hoy día se usan muchos métodos de conser vación. En las páginas 83 a 85 tienes más explicaciones inter esantes.
  • 69. 8 Hábitos alimentarios
  • 70. 8 Hábitos alimentarios Recuer da, además, que es muy bueno que te pr eocupes por leer infor maciones sobr e los alimentos que consumes y saber inter pr etar las par a mantener tu salud.
  • 71. del tema Mis agradecimientos a los compañeros del IES Suel de Fuengirola por la cantidad y calidad del material que tienen disponible en su web.