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Pudim rico...                      57Pudim de mel...                       58Pudim rico de maçãs                       59P...
Duas colheres de sopa de sultanasDuas colheres de sopa de passasSeis colheres de sopa de rumSeis fatias de miolo de pãoQua...
Duas chávenas de leiteDuas gemas de ovos ligeiramente batidasDuas colheres de sopa de margarinaUma colher de chá de baunil...
Meia colher de chá de baunilha50 chá de nozes picadasTrês colheres de sopa de açúcarTrês quartos de chávena de água a ferv...
as frutas cristalizadas e as amêndoas. Deixa-se arrefecer, juntando então asgemas,as claras e o miolo do pão. Leva-se ao l...
Doze ovosUma colher de sopa de farinhaLeva-se o leite ao lume a ferver com a casca de limão. Mistura-se o açúcar comdez ge...
de pasta. Retira-se do lume e juntam-se as amêndoas e a farinha, mexendo bem.Batem-seas gemas que se juntam à massa, mexen...
Bolachas torradasLeva-se ao lume o leite condensado, o leite de vaca e quatro gemas de ovos.Mexe-se bem para obter um crem...
algumas horas antes de servir41Pudim da LinaUma lata de leite condensadoTrês vezes a mesma medida de leite de vaca Seis ov...
Uma lata de leite condensadoDuas vezes a mesma medida de leite de vaca Duas chávenas de queijo frescoesmagadoDuas colheres...
casca ralada do limão, mexendo sempre. Depois de levantar fervura, retira-se dolume,retirando também os paus de canela e b...
Descascam-se as maçãs, limpam-se, cortam-se em quartos e levam-se a cozer numpouco de água. Ao açúcar, junta-se o sumo e a...
açúcar, o leite e os ovos. Mexe-se bem e coloca-se a massa numa forma untada quese levaao forno a cozer65Pudim rico de coc...
Cinco gemas de ovos 2 dl de leiteUma pitada de canelaBatem-se as gemas com o açúcar e junta-se o leite e acanela. Mexe-se ...
75Negro em camisa50 de manteigaCinco ovos115 de açúcar refinado85 de chocolate ralado175 de amêndoas raladas1 dl de natasT...
Três ovos30 de pão ralado20 de manteigaDuas colheres de sopa de kirsch Uma pitada de canelaEsfarela-se o pão e cobre-se co...
ao frigorífico até solidificar84Pudim de claras com chocolateQuatro claras125g de açúcar40g de manteigaUma colher de sopa ...
Oito folhas de gelatinaRala-se o chocolate que se desfaz no leite. Dissolve-se a gelatina num pouco deágua. Mistura-se tud...
sobre os biscoitos e leva-se ao frigorífico durantevárias horas97Pudim simples de laranjaNove gemas Uma clara250 de açúcar...
untada. Bate-se um ovo, junta-se o açúcar, a farinha e depois os outros ovos bembatidos. Leva-se o leite a ferver e verte-...
Pudim de pão com rosmaninhoQuatro carcaças duras0, 5 l. de leite      100g de pinhõesUm ramo de rosmaninho      Uma colher...
150 de margarina150 de açúcar80 de avelãs picadas Seis ovosQuatro         pães de leite e leite q. b.Partem-se os pães de ...
laranjeira. Bate-sebem e coloca-se a massa numa forma untadaque se leva ao forno a cozer116Pudim de tangerinasSeis ovos250...
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111 receitas de pudins caseiros ana maria sampaio, compil.

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  1. 1. 111 Receitas De Pudins CaseirosCompilação de Ana Maria Sampaio.Publicações Europa-América, 1992.Esta obra foi digitalizada sem fins comerciais e destina-se unicamente à leiturade pessoas portadoras de deficiência visual. Por força da lei de direitos deautor,este ficheiro não pode ser distribuído para outros fins, no todo ou em parte,ainda que gratuitamente.Publicações Europa-AméricaCompilação, de Ana Maria SampaioCapa: estúdios P. E. A Publicações Europa-América. 1992 Digitalização e Correcção: Dores CunhaÍNDICEPudim austríaco... 9Pudim de nozes à antiga. 10Pudim de pão e manteiga 11Pudim de creme de chocolate... 12Pudim de arroz... 13Pudim de baunilha 14Pudim de limão... 15Pudim moreno... 16Pudim de leite... 17Pudim de laranja. 18Pudim de coco... 19Pudim de amêndoas 20Pudim de frutas cristalizadas 21Clafoutis de cerejas... 22Pudim estupendo. 23Pudim dourado...24Pudim de claras... 25Pudim de leit, e vinho doPorto... 26Pudim de morangos... 27Pudim delícia... 28Pudim bom 29Pudim da Lula... 30Pudim da sogra... 31Pudim da Olinda. 32Pudim bem bom... 33Pudim francês... 34Pudim mistério... 35Pudim de leite condensado 36Pudim de ananás. 37Pudim do Natal... 38Pudim parisiense... . 39Pudim carioca . 40Pudim americano... . 41Pudim da Lina . 42Pudim de abóbora... . 43Pudim de amendoins . 44Pudim de cascas de laranja. . 45Pudim de cascas de laranja com rum ... 46Pudim de feijão branco... 47Pudim de queijo... . 48Pudim fantástico... 49Pudim leve... . 50Pudim de aletria... 51Pudim de castanhas. 52Pudim de creme... 53Pudim da Tina... 54Pudim de farinha de arroz... 55Pudim delicado... 56
  2. 2. Pudim rico... 57Pudim de mel... 58Pudim rico de maçãs 59Pudim de palitos la reine... 60Pudim de nozes... 61Pudim flan... 62Pudim de ovos... 63Pudim de pão com leite...64Delícia de maçã... 65Pudim rico de coco. 66Pudim muito doce. 67Pudim de pão à moda da Beira... 68Pudim molotov... 69Pudim de duas cores 70Pudim ligeiro 71Pudim real. 72Pudim de Verão... 73Pudim alegre 74Pudim de peras... 75Negro em camisa... 76Pudim tropical...77Pudim de banana... 7 8Pudim de batata. 79Pudim de cerejas 80Pudim saboroso. 81Delícia de amendoas... 82Pudim de passas e maçãs 83Manjar branco... 84Pudim de claras com chocolate. 85Pudim de canela 86Pudim chinês... 87Pudim Saboia... 88Pudim de cenouras... 90Pudim de festa... 91Pudim de chocolate gelado... 92Pudim de claras com molho de ovos... 93Pudim minuto... 94Pudim de malta. 95Pudim de pão e laranja. 96Pudim diplomata 97Pudim simples de laranja 98Pudim de ovos à antiga. 99Pudim de manteiga... 100Pudim simples de limão 101Pudim de coco ralado. 102Flan de peras... 103Pudim de improviso... 104Clafoutis, de maçãs... 105Pudim de pão ralado... 106Pudim com conhaque... 107Pudim de pão com rosmaninho. 108Pudim frio de laranja... 109Pudim de passas 110Pudim de bolachascom café... 111Pudim de avelãs. 112Pudim de duas camadas. 113Pudim milanês... 114Pudim de leite com canela... 115Pudim de ovos com noz-moscada... 116Pudim de tangerinas... 117Pudim de cacau. 118Pudim de água... 119Pudim austríaco
  3. 3. Duas colheres de sopa de sultanasDuas colheres de sopa de passasSeis colheres de sopa de rumSeis fatias de miolo de pãoQuatro maçãs cortadas em rodelasUma colher de chá de canelaMeia colher de chá de noz-moscadaMeia colher de chá de cravinhosQuatro gemas de ovos ligeiramente batidas2 dl de leite2 dl de natas25 chá de manteiga derretidaDuas colheres de chá de açúcarMergulham-se as sultanas e as passas no rum de um dia para o outro. Escorrem-se,guardando o rum e polvilham-se com farinha. Unta-se o pão cortado em cubos com amanteigaColoca-se uma camada de pão numa forma untada, cobrindo com uma camada de maçãse polvilhando com as sultanas e passas. Continuam a colocar-se camadasalternadasde pão, maçãs e passas, terminando com o pão.Misturam-se as especiarias com as gemas de ovos e junta-se o leite, as natas e oaçúcar. Verte-se esta mistura sobre a massa e cobre-se com o rum.Leva-se a cozer ao forno durante meia hora.Pudim de nozes à antigaDuas colheres de sopa de farinhaDois terços de uma chávena de açúcarDuas colheres de sopa de cacau em póDuas chávenas de leiteDuas gemas de ovos levemente batidasQuatro colheres de sopa de nozes picadasUma colher de sopa de margarinaUma colher de chá de essência de baunilhaUma pitada de salMistura-se o açúcar, a farinha, o cacau e o sal. Junta-se o leite e as gemas dosovos. Deixa-se ferver durante um minuto e retira-se do lume. Junta-sea margarina derretida, a baunilha e as nozes.Coloca-se esta massa numa forma untada e leva-se ao frigorífico durante algumashoras.10Pudim de pão e manteigaQuatro fatias de pão de forma barradas com manteiga100 de frutas secasTrês colheres de sopa de açúcarDois ovos4, 5 dl de leiteUma pitada de noz-moscadaCortam-se as fatias de pão em quartos e coloca-se uma camada no fundo de umaforma untada. Misturam-se as frutas picadas com o açúcar e coloca-se uma camadasobreo pão. Vai-se alternando a colocação de camadas de pão e fruta até encher aforma, acabando com uma camada de pão.Batem-se os ovos com o leite, vertendo o creme sobre o conteúdo da forma. Tapa-se com uma folha de papel vegetal.Numa panela de pressão colocam-se três decilitros de água e um pouco de vinagre.Coloca-se a forma dentro da panela e deixa-se cozer a alta pressão durante seisminutos. Reduz-se a pressão e retira-se o pudim. Mistura-se um pouco de açúcarcom a noz-moscada e polvilha-se a superfície do pudim.leva-se a forno quente durante cinco minutos para alourar.11Pudim de creme de chocolateUma chávena de açúcarDuas colheres de sopa de farinha
  4. 4. Duas chávenas de leiteDuas gemas de ovos ligeiramente batidasDuas colheres de sopa de margarinaUma colher de chá de baunilhaUma tablete de chocolate amargo partida em pedaçosUma pitada de salMistura-se o açúcar, a farinha e o sal. Junta-se o leite e o chocolate e leva-seao lume até engrossar, deixando ferver em lume brando durante dois minutos.Retira-sedo lume e junta-se uma pequena porção às gemas de ovo batidas. Junta-se entãotudo ao creme quente, deixando cozer durante dois minutos. Retira-se do lume eincorpora-sea margarina derretida e a baunilha.Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao frigorífico durante algumashoras.12Pudim de arrozTrês chávenas de leiteUm terço de chávena de arroz agulhaUm terço de chávena de passasUm quarto de chávena de açúcarUma colher de chá de baunilhaNoz-moscadaLeva-se o leite ao lume. Quando ferver junta-se o arroz e as passas. Tapa- se,deixando cozinhar até o leite ser absorvido. Junta-se o açúcar e a baunilha.Coloca-se numa travessa e polvilha-se com noz-moscada.13Pudim de baunilhaTrês quartos de chávena de açúcarTrês colheres de sopa de farinhaTrês chávenas de leiteDois ovos batidosUma colher de sopa de margarinaDuas colheres de chá de baunilhaMistura-se o açúcar com a farinha e junta-se o leit, e Leva-se ao lume atéengrossar, deixando ferver durante dois minutos. Retira-se do lume e junta-segradualmenteo creme aos ovos batidos. Leva-se novamente ao lume até levantar fervura,deixando cozer durante dois minutos.Retira-se novamente do lume e junta-se a margarina e a baunilhaColoca-se numa forma e leva-se ao frigorífico14Pudim de limãoMeia chávena de açúcarTrês colheres de sopa de farinhaUma colher de chá de casca de limão raladaTrês colheres de sopa de sumo de limãoDuas colheres de sopa de margarina derretidaDuas gemas de ovos batidasUma chávena de leiteDuas claras de ovosMistura-se a farinha com o açúcar. Juntam-se as cascas do limão, o sumo e amargarina derretida. Incorporam-se as gemas e o leite, mexendo bem. Batam-se asclarasem castelo e juntam-se à massa. Coloca-sea massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria15Pudim morenoMeia chávena de farinhaUm quarto de chávena de açúcarTrês colheres de sopa de cacau em póUma pitada de fermentoUm quarto de chávena de leiteUma colher de chá de óleo
  5. 5. Meia colher de chá de baunilha50 chá de nozes picadasTrês colheres de sopa de açúcarTrês quartos de chávena de água a ferverMistura-se a farinha, o açúcar, uma colher de sopa de cacau e o fermento. Junta-se o leite, o óleo e a baunilha, mexendo devagar. Juntam-se as nozes picadas.Misturam-seà massa as três colheres de açúcar e o cacau restante. Gradualmente, junta-se aágua a ferver. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer15Pudim de leite500 chá de açúcar5 dl de leiteOito gemasCinco clarascaramelo líqidoMistura-se o açúcar, o leit, as gemas e as claras sem bater. Unta-se uma formacom caramelo e junta-se o creme. Leva-se a cozer em banho-maria17Pudim de laranja250 chá de açúcar50 chá de margarina20 chá de farinhaOito gemasUma claraDuas laranjasMisturam-se as gemas, a clara, o açúcar, a margarina derretida, o sumo e a cascaralada das laranjasColoca-se a massa em forma untada e leva-se a cozer em banhmariaPudim de coco100 chá de coco ralado500 chá de açúcar2 dl de águaOito gemasUma claraLeva-se o açúcar ao lume com a água até fazer ponto pérola. Mistura-se o coco edeixa-se ferver. Retira-se do lume e juntam-se as gemas misturadas com a claraColoca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria19Pudim de amêndoas500 de açúcarOito gemasUm ovo inteiro150 de amêndoas raladas20 de farinha50 de manteigaLeva-se o açúcarao lume com um pouco de águaaté fazer ponto pérola. Juntam-se asamêndoas. Deixa-se arrefecer e incorporam-se as gemas e o ovo inteiro batidoscoma farinhaLeva-se ao lume para engrossar, sem deixar ferver. Retira-se do lume e junta-sea manteigaLeva-se ao forno a cozer em forma untada20Pudim de frutas cristalizadas500 de açúcar250 de frutas cristalizadas picadas150 de amêndoas raladasOito gemas de ovosTrês claras50 de miolo de pão40 de margarinaLeva-se o açúcarao lume com um pouco de água até fazer ponto pérola. Juntam-se
  6. 6. as frutas cristalizadas e as amêndoas. Deixa-se arrefecer, juntando então asgemas,as claras e o miolo do pão. Leva-se ao lume a ferverRetira-se e junta-se a margarina, mexendo bem. Leva-se a cozer ao forno em formauntada21Clafoutis de cerejas500 de cerejas125 de açúcar100 de farinhaTrês ovos1, 5 dl de leiteUma pitada de salBarra-se um tabuleiro com margarina e colocam-se no fundo as cerejas depois dese lhes ter retirado o caroçoMistura-se o açúcar com a farinha e o sal. Juntam-se os ovos, um a um, mexendocom uma colher de pau. Vert-se a massa sobre as cerejas. leva-se a cozer emfornomédio durante cerca de quarenta minutosPolvilha-se com açúcar e serve-se quent22Pudim estupendoOito colheres de sopa de açúcarCinco ovosDuas folhas de gelatina branca2 dl de águaUm cálice de vinho do PortoColoca-se o açúcar num tacho e leva-se ao lume a queimar. Junta-se-lhe agelatina que foi previamente dissolvida na água a ferver e o vinho do PortoJuntam-se as claras em castelo, mexe-se bem e leva-se ao lume até as clarascozeremColoca-se numa forma untada e leva-se ao frigorífico durante algumas horas antesde servirCobre-se com doce de ovos23Pudim dourado500 de açúcar1 kg de abóbora amarelaUm pau de canelaOito gemas de ovosCasca ralada de um limãoUma colher de sopa de farinha de trigoColoca-se num tacho a abóbora partida aos pedaços, o açúcar e o pau de canela eleva-se ao lume, deixando ferver atéE a massa apresentar uma consistênciaespessaRetira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas, o limão e a farinha,mexendo bem. Retira-se o pau de canela e coloca-se a massa numa forma untada quese leva ao forno bem quente24Pudim de clarasOito claras de ovos150 de açúcarraspa de um limãoBatem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar e a raspa de limão.Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao fornoDepois de desenformado polvilha-se com amêndoas torradas. Pode também cobrir-seeste pudim com creme de ovos ou de chocolate25Pudim de leite e vinho do Porto1, 5 dl de leite400 de açúcarUm cálice de vinho do PortoUma casca de limão
  7. 7. Doze ovosUma colher de sopa de farinhaLeva-se o leite ao lume a ferver com a casca de limão. Mistura-se o açúcar comdez gemas e dois ovos inteiros e a farinha. Mistura-se bem e junta-se o vinho doPorto.Verte-se por cima o leite a ferver, ligando a massa sem bater. Coloca-se estamassa numa forma untada e leva-sea cozer em banho- maria26Pudim de morangosDois ovosTrês gemas250 de açúcar60 de morangos60 de manteigaUma colher de chá de canelaBatem-se os ovos com o açúcar e juntam-se os morangos esmagados, a manteiga e acanela. Bate-se tudo muito bem e coloca-se numa forma untada que se leva aofornoEste pudim também pode ser feito com pêssegos ou maçãs, que, nesse caso, devemser previament cozidos27Pudim delíciaNove gemas de ovosTrês claras180 de açúcar1, 5 dl de leiteUma colher de chá de farinha maisenaUma colher de chá de raspa de limãoMisturam-se as gemas, as claras e o açúcar, mexendo bem para ligarem. Junta-se amaisena desfeita num pouco de leite frio, e, por fin, o leite e a raspa delimão.Mexe-se bem e coloca-se esta massa numa forma untada com caramelo. Coze-se embanho-maria28Pudim bomOito gemas de ovosCinco claras250 de açúcar0,5 l. de leiteUma casca de limãoBatem-se as gemas e as claras com o açúcar até ligar bem. Junta-se aos poucos oleite fervido com a casca de limão. Barra-se uma forma com caramelo e verte-se amassa por cima. Leva-se a cozerem banho-maria.Depois de frio, desenforma-se e polvilha-se com canela29Pudim da LulaQuatro gemas de ovos300 de açúcarRaspa e sumo de meio limão50 de cerejas cristalizadas50 de cabaça cristalizadaMisturam-se os ovos com o açúcar, o sumo e raspa do limão; batendo bem. Juntam-se as frutas cristalizadas partidas em bocadinhos. Coloca-se a massa numa formauntadacom manteiga e leva-se ao forno a cozer30Pudim da sogra300 de açúcar200 de miolo de amêndoa peladaUma colher de sopa de farinha de trigoSete gemas de ovosColoca-se o açúcar num tacho, cobre-se com água e leva-se ao lume a fazer ponto
  8. 8. de pasta. Retira-se do lume e juntam-se as amêndoas e a farinha, mexendo bem.Batem-seas gemas que se juntam à massa, mexendo bem para ligarColoca-se a massa numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno a cozerDepois de frio, desenforma-se e polvilha-se com canela31Pudim da OlindaUm pão de formaCinco maçãs350 de açúcarDois ovos0,5 l. de leitecanelaCorta-se o pão em fatias, retirando-lhe a côdea. Cortam-se as maçãs às rodelas.Numa forma untada com manteiga vão-se colocando fatias alternadas de pão emaçãs,polvilhando cada uma com açúcar e canela. Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se o leite. Verte-se esta massasobre o pão e as maçãs e leva-se ao forno a cozer32Pudim bem bom100 de manteigaUm ovo100 de açúcar225 de farinhaUma pitada de salUma colher de café de fermentoTrês colheres de sopa de leiteBate-se a manteiga, junta-se o açúcar, o ovo, o leite e a farinha já misturadacom o fermento e o salUnta-se uma forma e forra-se com esta massa. Cobre-se a massa com o seguintecreme:100 de manteiga 150 de açúcar50 de amêndoas picadas Duas colheres de sopa de leiteDerrete-se a manteiga, junta-se o açúcar, a amêndoa e o leite e leva-se ao lumesó até levantar fervuraVerte-se este creme sobre a massa ainda crua e leva-se ao forno a cozer33Pudim francêsOnze gemas de ovosUm ovo inteiro250 de açúcar5 dl de leiteUma colher de sopa de maisena Um cálice de vinho do PortoBatem-se as gemas e o ovo inteiro com o açúcar. Junta-se o leite e a maisenapreviamente desfeita num pouco de leite. Por fim, junta-se o vinho do PortoLeva-se a cozer em banho- maria em forma caramelizada34Pudim mistério500 de maçãs cozidas 200 de bolachas Maria150 de açúcarUm ovo1, 5 dl de leiteColocam-se as bolachas a amolecer no leite. Juntam-se as maçãs esma gadas, o ovoe o açúcar. Barra-se uma forma com caramelo e enche-se com a massa. Leva-se acozerem banho-maria35Pudim de leite condensadoUma lata de leite condensadoA mesma medida de leiteUm pacote de natasQuatro ovosQuatro colheres de sopa de açúcar
  9. 9. Bolachas torradasLeva-se ao lume o leite condensado, o leite de vaca e quatro gemas de ovos.Mexe-se bem para obter um creme. Coloca-se este creme numa forma untada e porcima dispõem-seas bolachas esmagadas. Batem-se as claras em castelo com duas colheres de açúcare juntam-se as natas mexidascom as outras duas colheres de açúcar. Mexe-se bem everte-se sobre as bolachas esmagadas. Leva-se ao frigorífico de um dia para ooutro antes de servir36Pudim de ananásUma lata de ananásUma lata de leite evaporadoQuatro claras2 embalagens de gelatina de ananás Cinco colheres de sopa de açúcarCorta-se o ananás às tiras. Coloca-se acalda do ananás num recipiente e junta-seágua correspondente a metade da calda e o açúcar. Quando começar a ferverretira-sedo lume e junta-se a gelatina, mexendo rapidamente, leva-se novamente ao lumeaté levantar fervura Deixa-se arrefecer e juntam-se as claras batidas em casteloeo leite evaporado. Coloca-se numa forma molhada e leva- se ao frigorifico37Pudim do Natal1 kg de açúcarSeis ovos inteiros100 de frutas cristalizadas Seis gemas100 de amêndoa raladaLeva-se o açúcar ao lume com meio litro de água até fazer ponto de fio. Juntam-se as amêndoas, os ovos inteiros, as gemas e as frutas picadas, mexendo fora dolumeColoca-se numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria38Pudim parisienseDoze gemas de ovosUma clara60 de farinha de trigo500 de açúcar100 de corintosCinco colheres de sopa de marrasquinoMisturam-se as gemas, a farinha, o marrasquino, os corintos, o açúcar e a clarapreviamente batida em castelo. Bat-se bem e coloca-se a massa numa forma untadacommanteiga. Leva-se ao forno a cozer39Pudim cariocaSeis gemas de ovosDuas claras de ovos200 de açúcarSumo de duas laranjasCasca ralada de uma laranjaMisturam-se as gemas com o açúcar, o sumo e a casca ralada da laranja. Juntam-seas claras em castelo e mexe-se bem. Coloca-se a massa numa forma untada commanteigae leva-se ao forno a cozer40Pudim americanoUma embalagem de pudim instantâneo de carameloMeia colher de chá de canelaUma pitada de noz-moscadaDuas chávenas de leite em pó dissolvidoDissolve-se o pudim no leite e junta-se a canela e a noz-moscada. Leva- se alume brando até ferver. Coloca-se numa forma molhada e leva-se ao frigoríficodurante
  10. 10. algumas horas antes de servir41Pudim da LinaUma lata de leite condensadoTrês vezes a mesma medida de leite de vaca Seis ovosBate-se o leite condensado, o leit de vaca e os ovos. Coloca-se a massa numaforma caramelizada e leva-se a cozer em banho- mariaPode enfeitar-se com fios de ovos42Pudim de abóboraUma lata de leite condensadoDuas vezes a mesma medida de abóbora cozida e reduzida a puré Uma colher de sopade manteiga Uma colher de sopa de farinhaMeia chávena de leiteTrês gemas de ovosTrês clarasMistura-se o leite condensado com a abóbora e leva-se a lume brando, mexendosempre para não agarrar. Retira-se do lume e mistura-se a manteiga, a farinhadissolvidano leite e as gemas. Incorporam-se as claras batidas em castelo. Coloca-se estamassa numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho-mariaPudim de amendoinsUma lata de leite condensadoDuas vezes a mesma medida de leite de vaca Três ovosUma chávena de amendoim torrado e moídoBate-se o leite condensado com o leite de vaca e os ovos. Juntam-se osamendoins, mexendo bem. Forra-se com esta massa uma forma caramelizada e leva-sea cozer embanho-maria44Pudim de cascas de laranjaCasca de doze laranjasDoze gemas de ovos30 de manteigaUma colher de chá de canela Uma pitada de noz-moscada500 de açúcarLavam-se as cascas das laranjas e cozem-se. Em seguida, picam-se finamente ejuntam-se as gemas, a manteiga, a canela, a noz-moscada e o açúcar. Bate-se tudoduranteum bom bocado e leva-se ao forno, em forma untada45Pudim de cascas de laranja com rumCasca de seis laranjas Doze gemas de ovos500 de açúcarMeio decilitro de rumCorta-se a casca das laranjas em tiras finas e levam-se a cozer em água fria.Depois de cozidas, picam-se bem. Junta-se então metade do açúcar levado a pontodeespadana, as gemas e o rum. Bate-se bem e coloca-senuma forma untada que se leva ao forno46Pudim de feijão branco200 de feijão branco cozido e reduzido a puré500 de açúcar50 de manteigaDoze gemas de ovosLeva-se ao lume o açúcar com metade do seu peso de água e faz-se ponto deespadana. Junta-se a manteiga, opuré de feijão e os ovos. Mistura-se muito bem ecoloca-seesta massa numa forma untada que se leva ao forno a cozer, tapando com folha dealumínio47Pudim de Queijo
  11. 11. Uma lata de leite condensadoDuas vezes a mesma medida de leite de vaca Duas chávenas de queijo frescoesmagadoDuas colheres de sopa de farinhaDuas colheres de sopa de açúcarTrês ovosMistura-se o leite condensado, o leite de vaca, o queijo fresco, a farinha, oaçúcar e os ovos. Bate-se bem e vert-se a massa numa forma previamente untada,levandoa cozer em banho-mariaPudim fantásticoUma embalagem de pudim flan instantâneoSeis chávenas de leiteSeis fatias de pão de formaTrês colheres de sopa de açúcarUm quarto de chávena de açúcarUma colher de café de canelaMistura-se o pudimflan com o leite e um quarto de chávena de açúcar. Leva-se alume brando, mexendo sempre até ferver. Coloca-se esta massa numa forma untada.Retiram-seas côdeas às fatias de pão, que se barram com manteiga, colocando-as em seguidana parte superior do pudim. Misturam-se as três colheres de açúcar com a canelaepolvilham- se as fatias de pão. Leva-se a cozer em banho-maria49Pudim leve2 dl de leiteCinco ovos200 de açúcarUma vagem de baunilhaLeva-se o leite a ferver, aromatizado com a baunilha. Batem-se os ovos com oaçúcar e junta-se o leite fervido depois de retirar a baunilhaColoca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer em banho- maria50Pudim de aletriaUm litro de leite500 de aletria250 de margarina250 de açúcarSeis gemas de ovosUma pitada de erva-doceDissolve-se o açúcar no leite e juntam-se as gemas, a margarina e a erva- doce,levando ao lume. Mexe-se bem e mete-se a aletria. Quando a aletria estivercozidacoloca-se numa forma untada e leva-se ao forno. Antes deservir polvilha-se com canela51Pudim de castanhas1 Kg de castanhas 500 de açúcar 100 de manteigaCinco ovosDescascam-se as castanhas e levam-se a cozer em água açucarada. Reduzem- se apuré e junta-se a manteiga e o açúcar, levando ao lume até secar. Mistura-seesta massacom as gemas. Juntam-se depois as clarasbatidas em casteloColoca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria52Pudim de cremeTrês gemas de ovosSeis claras 2, 5 dl de leite 20 de farinha 250 de açúcarCasca de um limão raladaUm pau de baunilha Um pau de canelaDesfaz-se a farinha no leite e leva-se ao lume com a canela, a baunilha, e a
  12. 12. casca ralada do limão, mexendo sempre. Depois de levantar fervura, retira-se dolume,retirando também os paus de canela e baunilha. Juntam- se as seis claras e astrês gemas batidas em separado. Em seguida, junta-se o açúcar, batendo bemColoca-se a massa numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria53Pudim da TinaCinco ovos250 de açúcar 1 dl de leite100 de farinha Seis maçãs reinetaBatem-se bem os ovos inteiros com o açúcar. Junta-se o leite e a farinha,mexendo bemDispõem-se as maçãs cortadas em rodelas finas num tabuleiro untado. Deita-se amassa por cima e leva- se a cozer em forno brando54Pudim de farinha de arrozDoze gemasDuas clarasTrês colheres de sopa de farinha de arroz 250 de açúcarUma colher de chá de canela125 de açúcarMisturam-se as gemas com a farinha, a canela e o açúcar, batendo até mudar decor. Juntam-se as claras batidas em castelo. Coloca-se a massa numa forma untadaeleva-se ao forno. Quando o pudim estiver quase cozido, vertem-se por cima 125 deaçúcar em ponto, levando novamente ao forno55Pudim delicadoCinco gemas250 de açúcar2 dl de leite60 de manteigaUma pitada de canelaMistura-se a manteiga, as gemas, o açúcar, o leite e a canela. Mexe-se bem ecoloca-se a massa numa forma untada, levando a cozer em banho-maria.Pudim rico450 de açúcar3, 5 dl de águaCasca de um limão Um pau de canela20 gemas150 de manteigaLeva-se ao lume a água, o açúcar, a casca de limão e a canela. Deixa-se chegar apontn de cabelo e junta-se a manteiga. Retira-se do lume, verte-se sobre asgemasbatidas, retirando, previamente, a casca do limão e o pau de canela. Mexe-sebem, coloca-se numa forma untada e leva-seao forno a cozer57Pudim de mel500 de açúcarDez gemasDuas colheres de sopa de mel Duas colheres de sopa de azeiteRaspa de um limãoCanelaBatem-se todos os ingredientes até ficarem bem ligados. Unta-se uma forma commargarina e vaza-se nela a massa que se leva a forno bem quente58 Pudim rico de maçãsDoze maçãsCinco colheres de sopa de água 250 de açúcarSumo de três limõesOito gemasCasca ralada de dois limões
  13. 13. Descascam-se as maçãs, limpam-se, cortam-se em quartos e levam-se a cozer numpouco de água. Ao açúcar, junta-se o sumo e a casca ralada dos limões e asgemas. Bate-sebem. Juntam-se os pedaços de maçãs escorridos. Coloca-se a massa numa formauntada, levando depois a cozer ao forno59Pudim de palitos La reine0, 5 dl. de leite100 de açúcarSeis ovos100 de corintosUm cálice de conhaqe Uma pitada de canela 250 de palitos La ReineFerve-se o leite com o açúcar. Juntam-se os palitos La Reine partidos, mexendoaté obter uma massa consistente. Retira-se do lume e juntam-se as gemas e depoisasclaras em castelo. Finalmente, juntam-se os corintos, a canela e o conhaqueLeva-se ao forno a cozer em forma untada60Pudim de nozes250g de miolo de noz125 de manteiga125g de farinha araruta100g de açúcarOito gemasDois cálices de vinho do PortoCasca ralada de um limãoPicam-se as nozes e juntam-se-lhe todos os ingredientes. mexendo bem. Coloca-sea massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-mariaPudim flan0, 5 dl. de leite250 de açúcarUma casca de limãoUma vagem de baunilha Seis ovosLeva-se o leite ao lume a ferver, açucarado a gosto e aromatizado com a baunilhae a casca do limão. Batem-se as gemas e, separadamente, as claras em castelo,misturando-asem seguida. Retira-se o leite do lume e deixa-se arrefecer. Nessa altura retira-se a baunilha e a casca dolimão e juntam-se os ovos batidos, misturando bemColoca-se a massa numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho -maria62Pudim de ovosSeis ovosigual peso de açúcar Sumo de um limãoBatem-se os ovos com o açúcar e o sumo de limão durante cerca de uma hora (sefor com a batedeira leva menos tempo). Coloca-se a massa numa forma untada eleva-seao forno a cozer.Pudim de pão com leite0, 5 l. de leite125 de miolo de pão Oito gemas Duas claras250 de açúcarMergulha-se o pão no leite e leva-se ao lume até o pão absorver o leite.Batem-se as gemas, as claras e o açúcar e mistura-se com o pãoLva-se a massa ao forno em forma untada64Delícia de maçãsOito maçãsQuatro colheres de sopa de pão ralado 125 de manteiga 250 de açúcar2 dl de leiteSeis ovosDescascam-se as maçãs e ralam-se, juntando-lhes o pão ralado, a manteiga, o
  14. 14. açúcar, o leite e os ovos. Mexe-se bem e coloca-se a massa numa forma untada quese levaao forno a cozer65Pudim rico de coco500 de açúcarDezasseis gemas de ovos 30 de manteiga 150 de coco raladoLeva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até fazer pontode pasta. Junta-se então a manteiga, o coco e, por fim, as gemas batidas. Mexe-sebem e coloca-se a massa numa forma untadaque se leva ao forno a cozerPudim muito doceDez ovos500 de açúcar0, 5 dl de melUma colher de chá de canela Uma colher de chá de azeiteMisturam-se bem os ovos com o açúcar. Junta-se o mel, a canela e o azeite.Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozerPudim de pão à moda da BeiraQuatro papos-secos250 de açúcarUma chávena de leiteTrês ovosUm cálice de vinho do PortoUma colher de sopa de manteiga Uma colher de chá de canelaRaspa de um limãoCorta-se o pão aos bocados e rega-se com o leite quente, reduzindo-o na papa.Junta-se o açúcar, a manteiga, os ovos, o vinho e a raspa do limão. Mexe-se beme coloca-sea massanuma forma untadaLeva-se a cozer em forno médioPudim molotovSete claras de ovosCinco colheres de sopa de açúcarQuatro colheres de sopa de açúcar para o carameloBatem-se as claras em castelo, juntam-se as cinco colheres de sopa de açúcar ebate-se novamente. Entretanto, levam-se a queimar em lume brando as quatrocolheresde sopa de açúcar. Junta-se à massa e leva-se a cozer em banho-maria numa formauntadaCreme225 de açúcarSete gemas de ovos Meia chávena de leiteBatem-se as gemas com o açúcar, junta-se o leite e leva-se ao lume mexendo bem.Depois de desenformado o pudim Molotov, verte-se este creme por cimaPudim de duas coresUma embalagem de pudim instantâneo de baunilha5 dl de leiteUma embalagem de pudim instantâneo de chocolate 5 dl de leiteFaz-se o pudim de baunilha com 5 dl de leite, seguindo as instruções daembalagem. Coloca-se este creme no fundo de uma forma previamente passada porágua fria.Faz-se o pudim de chocolate com os restantes 5 dl de leite e coloca-se por cima.Leva-se a forma ao frigorífico atégelar bem e só depois se desenformaPudim ligeiro250 de açúcar
  15. 15. Cinco gemas de ovos 2 dl de leiteUma pitada de canelaBatem-se as gemas com o açúcar e junta-se o leite e acanela. Mexe-se bem ecoloca-se a massa numa forma untada, leva-se a cozer em banho-mariaPudim realSeis fatias de pão4, 5 dl de leite50 de açúcarUma casca de limão50 de manteigaDois ovos25 g de compota de morangos 25 de açúcar refinadoEsmigalha-se o pão e coloca-se num recipiente. Aquece-se o leite e mistura-secom o açúcar, casca do limão, a manteiga e as gemas, batendo bem. Verte-se estecremesobre o pão. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozerdurante trinta minutos. Depoisde retirar do forno, barra-se com a compota de morangoBatem-se as claras em castelo com o açúcar refinado e colocam-se por cima. Leva-se novamente ao forno durante cerca de quinze minutos72Pudim de verãoDois ovos100 de açúcarUma saqueta de açúcar baunilhado Três laranjasTrês folhas de gelatinaUm limãoBatem-se as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado. Junta-se o sumo daslaranjas, do limão, a gelatina dissolvida num pouco de água e, por fim, asclaras batidasem casteloColoca-se a massa numa forma untada e leva-se ao frigorífico para solidificar73Pudim alegre500 de frutas da época (peras, pêssegos, maçãs, ameixas, etc.)125 de açúcarUma saqueta de açúcar baunilhado0, 5 l. de leiteDuas colheres de sopa de maisena50 de natasCozem-se as frutas com metade do açúcar e o açúcar baunilhado e reduzem- se apuré. Dissolve-se a maisena num pouco de leite frio. Aquece-se o leite restante.Quandoestiver quente incorpora-se o restante leite, mexendo até obter um creme liso.Junta-se então o resto do açúcar Numa forma untada, vão-se colocando camadasalternadasde creme efrutas. Cobre-se com as natas batidas e leva-se ao frigorífico74Pudim de peras500 de peras100 de açúcar75 de farinha75 de manteigaDois ovos0, 5 l. de leiteDuas colheres de sopa de rum Uma pitada de salDescascam-se as peras e cortam-se em tiras finas que se colocam no fundo de umaforma untada. Aquece-se o leite com a manteiga. Junta-se a farinha, o sal e oaçúcar.Incorporam-se os ovos, um a um, depois o leite e finalmente o rum. Verte-se estamassa sobre as peras. Polvilha- secom açúcar e leva-se ao forno a cozer
  16. 16. 75Negro em camisa50 de manteigaCinco ovos115 de açúcar refinado85 de chocolate ralado175 de amêndoas raladas1 dl de natasTrês colheres de chá de icing sugarBate-se a manteiga derretida até ficar macia e juntam-se as gemas, uma a uma.Junta-se o açúcar, o chocolate e as amêndoas raladas. Batem-seas claras em castelo e juntam-se à massaColoca-se a massa numa forma untada, polvilhada com açúcar. Leva-se aoforno a cozer em banho-mariaCobertura150 de açúcarCinco colheres de chá de água Quatro clarasUma colher de chá de rumDissolve-se o açúcar na água e leva-se a ferver durante cerca de quinze minutos.Batem-se as claras em castelo e junta-se-Lhes o xarope, mexendo sempre. Quando ocreme começar a ficar espesso, junta-se o rum, batendo até ficar firmeCom a ajuda de uma faca espalha-se esta cobertura sobre o pudim depois de odesenformarPudim tropicalDuas colheres de sopa de tapioca , Uma chávena de açúcarUma pitada de salDois ovos ligeiramente batidosDuas chávenas de leite Duas colheres de sopa de cacau em póTrês colheres de sopa de coco raladoMistura-se a tapioca, o açúcar, o sal, os ovos, o leite e o cacau. Leva- se alume brando, mexendo constantemente. Deixa-se arrefecer e junta-se o coco.Coloca-sea massa num recipiente e leva-se ao frigoríficoPudim de bananaDoze bananasTrês ovos100 de passas 50 de manteiga 30 de farinhacanela q. b.açúcar q. b.Descascam-se as bananas e esmagam-se com um garfo. Junta-se a manteiga, afarinha, os ovos um a um e as passas. Mexe-se bemColoca-se a massa numa forma untada e polvilha-se com açúcar e canela. Leva-seao forno a cozer durante cerca de meia horaPudim de batata150g de batatas cozidas150g de açúcar100g de manteiga125g de amêndoas raladasTrês ovosReduzem-se as batatas a puré e misturam-se com a manteiga, as amêndoas, oaçúcar, as gemas e uma pitada de sal. Mexe-se bem e juntam-se as claras emcasteloColoca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer durantcerca de quarenta e cinco minutos79Pudim de cerejas500 de cerejas150 de miolo de pão2 dl de leite60 de açúcar
  17. 17. Três ovos30 de pão ralado20 de manteigaDuas colheres de sopa de kirsch Uma pitada de canelaEsfarela-se o pão e cobre-se com o leite quente, esmagando tudo com um garfo.Lavam-se as cerejas e retira-se-lhes os caroços. Leva-se o pão ao lume só atéaquecere junta-se o açúcar, as gemas, a canela, a manteiga derretida, as cerejas e okirsch. Incorporam-se as claras ba tidas em casteloColoca-se a massa num tabuleiro untado e leva-se ao forno durante cerca dequarenta e cinco minutosPudim saboroso400g de pão duro100g de manteiga125g de passas ,125g de açúcar0, 5 l de leiteDois ovosRaspa de um limãoBarra-se uma forma grande. Corta-se o pão em fatias finas que se barram commanteiga de um dos lados. Coloca-se uma camada de fatias no fundo da formauntada. Cobre-secom uma camada de passas, uma colher de açúcar e raspa de limão. Vão-secolocando camadas alternadas de pão, passas e raspa de limão, terminando comfatias de pãobarradascom manteigaBatem-se os ovos com o leite e verte-se o creme sobre o pão, deixando repousardurante uma hora e pressionando de vez em quando com um garfoPolvilha-se com açúcar e leva-se ao forno a cozer81Delícia de amêndoas600 de farinha150 de açúcar125 de manteiga100 de amêndoas moídas Três ovosUma pitada de salBate-se metade do açúcar com a manteiga derretida até ficar uma massaesbranquiçada. Juntam-se as amêndoas moídas e o açúcar restante.Continua a bater-se, juntando os ovos um a um e depois a farinha Coloca- a massanuma forma untada e leva-se ao forno a cozer82Pudim de passas e maçãs100g de passas100g de açúcarTrês maçãs150de miolo de pão duroDois copos de leiteUma pitada de açafrãoMergulha-se o pão no leite e depois reduz-se a uma papa. Junta-se o açúcar, asmaçãs em rodelas muito finas, as passas e uma pitada de açafrão dissolvido numpoucode leite, e mexe-se levemente. Coloca-sea massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer83Manjar branco0, 5 l. de leite250 g de amêndoas raladas 150 de açúcar15 de gelatina em póLeva-se o leite ao lume juntamente com o açúcar e as amêndoas raladas. Junta-sea gelatina previamente dissolvida num pouco de água fria. Mexe- se bem e coloca-senuma forma passada por água fria. Leva-se
  18. 18. ao frigorífico até solidificar84Pudim de claras com chocolateQuatro claras125g de açúcar40g de manteigaUma colher de sopa de cacau em póMeio copo de leiteMistura-se o açúcar e o cacau. Junta-se a manteiga derretida e depois o leite.Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado. Coloca-se a massa numaformauntada e leva-se ao forno a cozer.85Pudim de canela125 de açúcar125 de farinhaTrês ovos2 dl de leite30 de manteigaDuas colheres de chá de canelaMistura-se o açúcar com a farinha. Junta-se o leite, os ovos, a manteiga e acanela. Mexe-se bem. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno acozerPudim chinêsDez gemas Cinco claras Cinco colheres de chá de açúcar Uma chávena de passasbrancasMeio cálice de vinho do PortoColocam-se as passas a macerar no vinho do Porto. Juntam-se as claras às gemas,e, a pouco e pouco, o açúcar. Leva-se ao lume, deixando cozer em lume brando.Coloca-sea massa num recipiente, polvilha-se com acanela e enfeita-se com as passasPudim SaboiaSeis gemasDuas claras200 de açúcar30 de manteigaSumo de duas laranjasCasca ralada de uma laranjaBatem-se as gemas com o açúcar e junta-se a manteiga, o sumo e a casca raladadas laranjas. Mistura-se tudo muito bem. Coloca-se a massa numa forma untada epolvilhadacom farinha e leva-se ao forno a cozer88,Pudim de festa7 dl de leiteDuas colheres de sopa de farinha maisenaUma casca de limão Um pau de canelaVinte gemas Três claras500 de açúcarLeva-se ao lume o leite com a farinha dissolvida, a casca do limão e o pau decanela. Quando a farinha estiver cozida retira-se o limão e a canela. Deixa-searrefecere juntam-se as gemas e o açúcar, misturando wdo muito bemColoca-se a massa numa forma previamente caramelizada e leva-se a cozer embanho-maria91Pudim de chocolate gelado250 de chocolate em barra150 de açúcar0, 5 l. de leite
  19. 19. Oito folhas de gelatinaRala-se o chocolate que se desfaz no leite. Dissolve-se a gelatina num pouco deágua. Mistura-se tudo e junta-se o açúcar. Coloca-se numaforma e leva-se ao frigoríficoDepois de gelado rega-se com leite-creme92Pudim de claras com molho de ovosCinco clarasCinco colheres de sopa de açúcar 250 de açúcar 0, 5 dl de água Cinco gemasUma colher de chá de farinha maisenaBatem-se as claras em castelo e juntam-se as cinco colheres de sopa de açúcar.Coloca-se a mistura numa forma untada com margarina e leva-se ao forno a cozerColocam-se os 250 de açúcar ao lume com a água. Quando começar a fazerpontojuntam-se as gemas e a farinha. Depois de desenformado o pudim de claras,cobre-se como molho de ovos93Pudim minuto250 de coco ralado250 de açúcarQuatro ovosBatem-se os ovos e junta-se o açúcar, continuando a bater. Junta-se o coco eliga-se tudo muito bemColoca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao fornoa cozer94Pudim de maltaVinte e duas gemasUma clara2, 5 dl de leite1 kg de açúcarUma colher de sopa de raspa de limão Uma colher de sopa de farinha de trigoUma colher de café de canelaJuntam-se todos os ingredientes num recipiente e batem-se muito bem. Coloca-se amassa numa forma previament caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria95Pudim de pão e laranja100 de miolo de pão seco250 de açúcarSeis gemasDuas claras20 de manteigaSumo de duas laranjasRaspa de uma laranjaLeva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água até fazer ponto de espadana. Junta-seo miolo do pão e mexe-se até formar uma massa homogénea. Retira-se do lume,junta-sea manteiga derretida, o sumo e a raspa dalaranja. Batem-se as gemas com as claras e juntam-se à massaColoca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao fornoa cozer96Pudim diplomataPalitos La Reinegeleia de morango1 dl de vinho branco5 dl de leite250 de amêndoas raladas 125 de açúcarCinco folhas de gelatinaPartem-se os palitos La Reine em bocados, barram-se com a geleia de morango ecolocam-se no fundo de uma forma untada. Regam-se em seguida com o vinho brancoLeva-se o leite a ferver com as amêndoas e o açúcar. Depois de fervido, coa-se ejuntam-se as folhas de gelatina dissolvidas num pouco de água. Coloca-se estamassa
  20. 20. sobre os biscoitos e leva-se ao frigorífico durantevárias horas97Pudim simples de laranjaNove gemas Uma clara250 de açúcar 30 de manteigaSumo de uma laranja Casca ralada de uma laranjaBatem-se os ovos com o açúcar e a manteiga. Junta-se o sumo e a casca dalaranja. Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-seao fornoa cozer98Pudim de ovos à antiga500 de açúcar2, 5 dl de águaUm pau de canela Uma casca de limão 30 de manteiga Quinze gemasLeva-se o açúcar ao lume com a água, a canela e a casca de limão. Quando fizerponto de espadana coa-se a calda e junta-se a manteiga, misturando bem. Deixa-searrefecere juntam-se as gemas batidasColoca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao fornoa cozer99 Pudim de manteiga250 g de Palitos La Reine 250 de manteiga 125 de açúcar Duas colheres de sopa de chocolate em póCortam-se os palitos La Reine à altura da forma, começando a colocá-los no fundoe dos lados. Bat-se a manteiga com o açúcar e o chocolate. Quando a misturaestiverhomogénea verte-se uma parte sobre os biscoitos. Coloca-se nova camada debiscoitos e outra de creme, eassim sucessivamente, devendo a última camada ser de biscoitosLeva-se ao frigorífico e, depois de desenformado, cobre-se com o restoda massa de manteigaPudim simples de limãoOito clarasOito gemasSumo de um limãoRaspa de um limãoSeis colheres de sopa de açúcarBate-se o açúcar com o sumo e a raspa do limão. Juntam-se as claras e bate-sebem. Juntam-se então as gemas de ovos previamente batidas. Coloca-se a massanuma formauntada e polvilhada com farinha e leva-seao forno a cozer101Pudim de Queijo ralado250 de açúcarDez gemasDuas claras30 de manteiga20 de queijo raladoBatem-se as gemas com as claras e misturam-se com o açúcar. Junta-se a manteigaderretida e o queijo ralado. Coloca-se a massa numa formauntada e leva-se ao forno a cozer102Flan de perasSeis peras durasTrês ovos2, 5 dl de leit2, 5 dl de nata,50 de manteiga 125 de açúcar 40 de farinhaDescascam-se as peras e cortam-se em tiras que se colocam no fundo de uma forma
  21. 21. untada. Bate-se um ovo, junta-se o açúcar, a farinha e depois os outros ovos bembatidos. Leva-se o leite a ferver e verte-se sobre a massa. Leva-se ao lume paraengrossar. Junta-se a manteiga e as natasVerte-se a massa sobre as peras e leva-se ao forno a cozerPudim de improvisoUm pacote de bolachas torradasUma embalagem de pudim instantâneoUma embalagem de natasDuas colheres de sopa de açúcarUma chávena de frutas cristalizadas picadasFaz-se o pudim seguindo as instruções da embalagem. No fundo de uma formapassada por água, coloca-se uma camada de pudim. Por cima, põe-se uma camada debolachasesmagadas, depois outra de creme e assim sucessivamente. Leva-se ao frigoríficoe, entretanto, batem-se asnatas com o açúcar e levam-se ao frigoríficoDesenforma-se o pudim, cobre-se com as natas e enfeita-se com as frutascristalizadasClafoutis de maçãs500 de maçãsDois ovos60 de açúcarUma pitada de sal 40 de farinha1 dl de leite30 de manteigaDescascam-se as maçãs e cortam-se em rodelas finas. Batem-se os ovos com oaçúcar e uma pitada de sal. Junta-se a farinha e mistura-se bem.Junta-se a manteiga derretida e o leite, mexendo novamenteNum tabuleiro untado colocam-se as rodelas de maçã e depois a massa. Dispõem-senozes de manteiga por cima e leva-se ao forno durante cercade quarenta e cinco minutos105Pudim de pão ralado500 de açúcar125 de manteiga125 de nozes picadas 120 de pão raladoDez gemasLeva-se o açúcar ao lume até fazer ponto de espadana. Junta-se a manteiga, asnozes e o pão ralado, mexendo bem. Retira-se do lume e juntam-se as gemas. Leva-senovamente ao lume para ferverColoca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozerPudim com conhaque100 de farinha150 de açúcarTrês ovosUm cálice de conhaqueUma colher de chá de manteiga 40 de passasUma casca de limãoMergulham-se as passas em água durante meia hora e depois escorrem-se. Bate-seum ovo inteiro com duas gemas e o açúcar. Junta-se a farinha, o leite, oconhaquee a casca do limão. Leva-se ao lume até ganhar consistência. Retira-se, junta-seuma colher de chá de manteiga e remove-se a casca de limão. Deixa-se arrefecere,por fim, juntam-se aspassasColoca-se a massa numa forma e leva-se ao frigorífico durante, pelomenos, seis horas
  22. 22. Pudim de pão com rosmaninhoQuatro carcaças duras0, 5 l. de leite 100g de pinhõesUm ramo de rosmaninho Uma colher de sopa de óleo farinha salCorta-se o pão em pedaços e mergulha-se no leite durant algumas horas. Amassa-sebem e juntam-se as agulhas do rosmaninho, os pinhões, o óleo e uma pitada desal.Bate-se bem e juntam-se os ovos, um a um e um poucode farinha para dar consistência à massaColoca-se a massa numa forma untada leva-se ao forno a cozer108Pudim frio de laranjaUma chávena de açúcarSumo de três laranjasMeia chávena de leiteDois ovos ligeiramente batidosUma colher de chá de raspa de laranjaCremeUma chávena de açúcarMeia chávena de águaDuas colheres de sopa de manteiga Duas laranjas às rodelasPara preparar o pudim misturam-se todos os ingredientes que se colocam numaforma untada. Leva-se ao forno durante cerca de quarenta e cinco minutosPara fazer o creme leva-se o açúcar ao lume e quando estiver louro junta- se aágua aos poucos, a manteiga e as rodelas de laranja. Quando começar a ferverretira-sedo lume. Cobre-se o pudim com este creme depois de desenformadoPudim de passas150 de farinha200 de margarina200 de açúcarQuatro ovosUma colher de chá de fermentoDuas colheres de sopa de passasUma colher de sopa de casca de limão ralada canelasalBate-se a margarina com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junta-se afarinha com o fermento, uma pitada de canela e outra de sal. Vão-sejuntando, alternadamente os ovos e a farinha, batendo bemColoca-se a massa numa forma untada e cobre-se com as passas. Leva-se a cozer aofornoDepois de desenformado, rega-se com calda de açúcar110Pudim de bolachas com café250 de bolachas Maria100 de manteigaDuas gemas200 de açúcarUma colher de chá de vinho do Porto Cinco chávenas de café forteCorta-se a margarina em pedaços e bate-se bem com o açúcar. Juntam-se as gemas eo vinho do PortoPassam-se as bolachas pelo café e coloca-se uma camada no fundo de uma formarectangular forrada com papel de alumínio. Cobre-se com uma camada de creme,depoisoutra de bolachas e assim sucessivamente, terminando com uma camada de bolachas.Leva-se ao Frigoríficodurante algumas horas e só depois se desenforma111Pudim de avelãs
  23. 23. 150 de margarina150 de açúcar80 de avelãs picadas Seis ovosQuatro pães de leite e leite q. b.Partem-se os pães de leite aos bocados e regam-se com o leite, espre mendo bem.Bate-se a margarina com o açúcar e juntam-se as gemas e as avelãs picadas.Junta-seo pão, mexendo bem. Batem-se as clarasem castelo e envolvem- se na massaColoca-se a massa numa forma untada e polvilhada com pão ralado, e leva- se aoforno a cozer em banho- maria112Pudim de duas camadas200 de arroz150 de açúcar50 de manteigaQuatro ovos1 l. de leiteDuas colheres de sopa de cacau Uma pitada de salLeva-se o leite ao lume e quando ferver junta-se o arroz. Mistura-se o açúcarquando estiver cozido e retira-se do lume. Junta-se a manteiga e uma pitada desale mexe-se bem. Depois de frio, juntam-se as gemas e as claras batidas emcastelo. Coloca-se metade desta massa numa forma untada. À outra metade junta-seo cacau,colocando-a depois por cimaLeva-se ao forno a cozer113Pudim milanês150 de farinha de milho Meia colher de chá de fermento100 de farinha 75 de manteiga0, 5 l. de leite 0, 51 de água 50 de passas 30 de pinhões30 de abóbora cristalizada aguardenteUma pitada de sal Colocam-se as passas e a abóbora partida aos pedaços a macerar emaguardente. Leva-se o leite ao lume com a água. Misturam-se as duas farinhas elogo que oleite e a água fervam juntam-se as farinhas em chuva e uma pitada de sal. Mexe-se bem para não formar grumos. Deixa-se cozer, depois retira-se e junta-se oaçúcar,a manteiga, os pinhões, o fermento e a fruta embebida em aguardente. Mexe-se bemecoloca-se numa forma untada que se leva ao forno a cozer114Pudim de leite com canela7 dl de leiteRaspa de um limão Dois paus de canela Uma pitada de salOito gemasQuatro clarasLeva-se ao lume o leite com a raspa de limão, os paus de canela e o sal. Quandolevantar fervura retira-se a canela. Batem-se as gemas e juntam-se ao leite,deixando-ascair em fio. Batem-se as claras em casteloe incorporam-se na massaLeva-se a massa ao forno em forma untada115Pudim de ovos com noz-moscada250 de açúcarNove gemasUma pitada de noz- moscada raspadaUma pitada de canelaAlgumas gotas de água de flor de laranjeiraLeva-se o açúcar ao lume até fazer ponto de espadana. Deixa-se arrefecer ejuntam-se as gemas batidas, a noz-moscada, a canela e a água de flor de
  24. 24. laranjeira. Bate-sebem e coloca-se a massa numa forma untadaque se leva ao forno a cozer116Pudim de tangerinasSeis ovos250 de açúcarSumo de oito tangerinasBatem -se os ovos inteiros com o açúcar. Junta-se o sumo das tangerinase mexe-se bemColoca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria117Pudim de cacauMeia chávena de farinha Um quarto de chávena de açúcarTrês colheres de sopa de cacau em pó Uma pitada de fermento Um quarto de chávenade leiteUma colher de sopa de óleo Uma colher de chá de baunilha Três colheres de sopade nozes picadasTrês colheres de sopa de açúcar Uma chávena de água a ferverMistura-se a farinha, um quarto de chávena de açúcar, uma colher de sopa decacau e o fermento. Junta- se o leite, o óleo e a baunilha. Mexe-sebem e juntam-se as nozesÀ parte, misturam-se as três colheres de açúcar e o restante cacau.Gradualmente, vai-se juntando a água a ferver. Mexe-se bem e junta-se àmistura anteriorColoca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno durante cerca de meiahora118Pudim de águaDoze gemas500 de açúcar 2 dl de água50 de manteigaMistura-se o açúcar com as gemas tendo o cuidado de não bater. Junta-se a água ea manteiga derretida. Mexe-se levemente. Coloca-se a massa numa forma untada eleva-seao forno a cozer em banho-maria119Fim

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