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    • Belen Peña 8º BBelen Peña 8º B
    • ÍndiceÍndice  IntroducciónIntroducción  Limpieza del CacaoLimpieza del Cacao  Tostado del cacaoTostado del cacao  Descascarillado del cacoDescascarillado del caco  Molido del cacaoMolido del cacao  RetinadoRetinado  TemperadoTemperado  EmpaquetadoEmpaquetado  AlmacenadoAlmacenado  Tipos de chocolates.Tipos de chocolates.
    • INTRODUCCIONINTRODUCCION El chocolate es el alimento que se obtieneEl chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productosmezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de lasderivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida , ysemillas del cacao: una materia sólida , y una materia grasa a partir de estauna materia grasa a partir de esta combinación básica , se elaboran loscombinación básica , se elaboran los distintos tipos de chocolate, quedistintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estosdependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otroselementos y de su mezcla o no con otros productos como leche y frutos secos.productos como leche y frutos secos.
    • Limpieza del CacaoLimpieza del Cacao  Una vez que tenemos el caco en grano enUna vez que tenemos el caco en grano en la fabrica procedemos al volcado dela fabrica procedemos al volcado de sacos de cacao de tal forma que pasan asacos de cacao de tal forma que pasan a través de unas Cribas de una maquinatravés de unas Cribas de una maquina limpiadora-cernedora cuya misiónlimpiadora-cernedora cuya misión consiste en la eliminación de objetos deconsiste en la eliminación de objetos de los objetos como piedras, cuerdas ,los objetos como piedras, cuerdas , ramitas , habas pegadasramitas , habas pegadas
    • Tostado del CacaoTostado del Cacao  Una vez terminada la fase de limpieza,Una vez terminada la fase de limpieza, procedemos al tostado con el objetivo deprocedemos al tostado con el objetivo de obtener el sabor adecuado para cadaobtener el sabor adecuado para cada producto. El haba de cacao se elevaproducto. El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador dehasta la parte superior del tostador de forma que se va tostando por medio delforma que se va tostando por medio del vapor de agua procedente de la partevapor de agua procedente de la parte inferior del mismo, Una vez que el cacaoinferior del mismo, Una vez que el cacao esta tostado se conduce hasta una tolvaesta tostado se conduce hasta una tolva de espera , donde se enfría para pasarde espera , donde se enfría para pasar
    • Descascarillado del cacaoDescascarillado del cacao  La fase del descascarillado es la terceraLa fase del descascarillado es la tercera del proceso de producción por la quedel proceso de producción por la que pasa el cacao desde que llega a lapasa el cacao desde que llega a la fabrica. El descascarillado consiste en lafabrica. El descascarillado consiste en la separación de la cascarilla del resto delseparación de la cascarilla del resto del cotiledón. La cascarilla se rechaza y elcotiledón. La cascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovecha para la fabricacióncotiledón se aprovecha para la fabricación
    • Molido del CacaoMolido del Cacao  Una vez que el cacao ha sido tostado yUna vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se procede al molido de ladescascarillado se procede al molido de la masa, hasta la obtención de un productomasa, hasta la obtención de un producto liquido conocido con el nombre de pastaliquido conocido con el nombre de pasta de cacao, que será la materia primade cacao, que será la materia prima básica para la obtención de los chocolatesbásica para la obtención de los chocolates
    • Retinado del CacaoRetinado del Cacao  La pasta de cacao, obtenida en la fase deLa pasta de cacao, obtenida en la fase de molido, se deja caer en la parte inferior demolido, se deja caer en la parte inferior de la tina y de ahí es conducida, por un fin dela tina y de ahí es conducida, por un fin de acero inoxidable, a la parte superior de laacero inoxidable, a la parte superior de la alimentación de las refinadoras. Mediantealimentación de las refinadoras. Mediante el paso por la refinadora, se obtiene unel paso por la refinadora, se obtiene un producto muy fino de un tamaño deproducto muy fino de un tamaño de partícula impalpable, de forma que pasapartícula impalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin sentirperfectamente por el paladar sin sentir ninguna reposidad.ninguna reposidad.
    • Temperado del cacaoTemperado del cacao  Cuando el producto es pasado alCuando el producto es pasado al temperado, se forman unos cristales detemperado, se forman unos cristales de cacao, que logran que el producto brille ycacao, que logran que el producto brille y se despegue perfectamente del molde. Else despegue perfectamente del molde. El producto siempre se debe mantener en unproducto siempre se debe mantener en un lugar fresco y seco, se pondrá enlugar fresco y seco, se pondrá en condiciones adecuadas para su consumo.condiciones adecuadas para su consumo. El chocolate es enfriado muy lentamenteEl chocolate es enfriado muy lentamente de una temperatura de 45º C a unos 28 ode una temperatura de 45º C a unos 28 o 30 º C dependiendo el tipo de chocolate.30 º C dependiendo el tipo de chocolate.
    • Trenes de moldeo del cacaoTrenes de moldeo del cacao  El chocolate una vez temperado pasa aEl chocolate una vez temperado pasa a las líneas de moldeo. En la fabrica selas líneas de moldeo. En la fabrica se disponen de dos líneas o trenes dedisponen de dos líneas o trenes de moldeo de forma que, según se trate demoldeo de forma que, según se trate de tabletas o de bombones, ira por una líneatabletas o de bombones, ira por una línea o por otra.o por otra.
    • EmpaquetadoEmpaquetado  El bombón desnudo se introduce en laEl bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para ser empaquetado,empaquetadora para ser empaquetado, según el color de la vitola y del aluminiosegún el color de la vitola y del aluminio que para cada tipo ha sido previamenteque para cada tipo ha sido previamente establecidoestablecido
    • AlmacenadoAlmacenado  El almacén de productos terminados delEl almacén de productos terminados del chocolate trapa dispone de fríos y de laschocolate trapa dispone de fríos y de las condiciones adecuadas para que lacondiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfectomercancía se conserve en perfecto estado y pueda llegar al consumidor enestado y pueda llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles.las mejores condiciones posibles.
    • Tipos de chocolatesTipos de chocolates  Hay diferentes tipos de chocolate que seHay diferentes tipos de chocolate que se pueden lograr siguiendo estos pasos,pueden lograr siguiendo estos pasos, como el chocolate blanco, los bombones ycomo el chocolate blanco, los bombones y tipos de formas de cada chocolate:tipos de formas de cada chocolate:
    • Fuente de Información:Fuente de Información:  http://www.slideshare.net/nathaliaromero1http://www.slideshare.net/nathaliaromero1 295/proceso-productivo-del-chocolate295/proceso-productivo-del-chocolate  http://www.slideshare.net/Tuyyo5/proceso-http://www.slideshare.net/Tuyyo5/proceso- productivo-del-chocolate-13110298productivo-del-chocolate-13110298