O que devemos produzir e queremos consumir?
Marcas de carne
Evolução do boi Inteiro – JBS (2005 – 2013)

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[Palestra] Roberto Barcellos: Carne de qualidade: sabemos o que devemos produzir e queremos consumir? - Workshop BeefPoint Marcas de Carne 2013

  1. 1. O que devemos produzir e queremos consumir? Marcas de carne
  2. 2. Evolução do boi Inteiro – JBS (2005 – 2013) Brasil
  3. 3. %  Castrados  e  Inteiros   Inteiro (68%) Castrado (32%)
  4. 4. Especial                   Q u a n t o   m a i s   d i s t a n t e   e s 6 v e r   d o   commodity,   maior   será   a   agregação   de   valor             Commodity  
  5. 5. O  que  devemos  produzir?              
  6. 6. Aprendizados  mostram  que:     Produtor   -­‐  Produzir  acabamento  mediano  é  mais  barato  que  produzir  acabamento  uniforme   -­‐  Cada  1%  de  rendimento  de  carcaça  equivale  a  2%  de  premiação   -­‐  Correlação  posi@va:  aumento  marmoreio  com  aumento  de  gordura  subcutânea   -­‐  Produtores  Uruguaios  e  Argen@nos  tem  como  meta  produzir  carcaças  medianas  devido  ao   não  incen@vo  da  indústria     Indústria   -­‐  Acabamento  uniforme  (Marmoreio)  diminui  o  rendimento  da  desossa     -­‐  Maioria  dos  sistemas  de  premiação  não  remuneram  com  deveriam  o  acab.  uniforme   (desesJmulo)   Food  service   -­‐  Exigência  incompaJvel  da  qualidade  desejada  do  produto  nacional  ,  comparando  com  os   preços  dos  importados  que  não  apresentam  consistência  em  marmoreio  (  excluindo  projetos   customizados  /  reféns  US$).   -­‐  Querem  o  bife  perfeito  (Prime  –  3%  produção  EUA)     Consumidor   -­‐  Em  fase  de  aprendizado,  pagando  muito  caro  por  produtos  inconsistentes      
  7. 7.    
  8. 8. O  que  devemos  produzir?             R)  Equilíbrio  na  cadeia  produ6va    
  9. 9. O  que  queremos  consumir?  
  10. 10. O  que  queremos  consumir?             R)  Entendimento  das  expecta6vas  do   consumidor  (  dia  a  dia  x  gourmet)    
  11. 11. O  que  devemos  produzir?   O  que  queremos  consumir?  
  12. 12. Muito  obrigado   www.beefveal.com.br     facebook.com/beefvealconsultoria     twiLer.com/rrbarcellos    

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