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Delicias con pollo_especial_n.18
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Delicias con pollo_especial_n.18

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Delicias con pollo_especial_n.18 Document Transcript

  • 1. Consejos de mamágallinaAlitas con chabacanoPuré con queso yjalapeñosFajitas al coco ralladoAlitas agridulcesAlitas picantes con mielFajitas con galleta saladaAlitas rancherasAlitas chinasDeli cruji-fajitas234567891011Fajitas tempuraAlitas rojas con Tabasco®Fajitas con hojuelasde chilePapas rufleadasa las hierbasAlitas orientalesFajitas con platanitosenchilados121314151617Únete a nuestra comunidad:facebook.com/RevistasdeCocinaMexicanaDIRECTORA EDITORIALJulieta Alicia SánchezCHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOSMariana Coria y Geraldine RomeroFOTOGRAFÍALuis G. HernándezCORRECCIÓN DE ESTILOCarolina Vázquez AguirreVENTAS DE PUBLICIDADpublicidad@toukanmango.comTels. 5559 3020 y 55559 6903 Ext. 105María del Rocío Loreto Navarroe-mail: ronabue@hotmail.comCel. 04455 2305 8035ARTE Y DISEÑOIvette Herrera ZamudioPRODUCCIÓNRocío Mares CerdePREPRENSA DIGITALGabriel García RangelRamón García RangelCIRCULACIÓNMiguel A. González PérezPara sugerenciasy dudas sobre las recetasComunícate:Julieta SánchezTel. 01 (55) 5559-3020 ext 135cocinaeditorialmango@hotmail.comDELICIAS CON POLLOEspecial No. 18.Enero - Febrero de 2013.Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. EditorResponsable: Germán Flores Montiel. Núme-ro de Reserva de Título en Derechos de AutorNo.04-2007-031214005800-102. Certificado deLicitud de Título No.13796. Certificado de Licitudde Contenido No.11369. Domicilio de la publi-cación: San Borja No. 1031 2° piso, Col. Del Valle.C.P. 03100, México, D.F. Tel. 5559-3020. Distribu-ción Foránea: Codiplyrsa de C.V. Serapio RendónNo. 87, planta baja, Col. San Rafael, México D.F.,C.P.06470, Tel. 5128 6670. En el Distrito Federal:Unión de Expendedores y Voceadores de losPeriódicos de México, A. C., Calle Guerrero No.50, Col. Guerrero, Tel. 5591 1400 y 5591 1401,a través del Despacho Everardo Flores Serrato,Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col. SanRafael, México D.F., C.P. 06470, Tel. 5128 6670.Distribución Locales Cerrados: DIMSA MarianoEscobedo No. 218 Col. Anáhuac Tel. 5262 9439.EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DELCONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTASREALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES.PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PAR-CIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. deC.V. PRINTED AND MADE IN MEXICOIMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO.IMPRESIÓNTalleres RotográficosZaragoza S.A. de C.V.Calle 3, No.48 Fracc. Ind. Alce BlancoNaucalpan de Juárez, Edo. de MéxicoTel. 5359-1701Encontrarás:Fajitas con Corn Flakes®Alitas vietnamitasFajitas con arroz infladoAlitas a la naranjaAlitas búfaloFajitas a la italianaFajitas agridulcesFajitas crujientes conaderezo picositoAlitas horneadasAlitas con jengibreFajitas vestidasFajitas con cacahuateAlitas con páprika18192021222324262728293032Directorio:
  • 2. ADEREZOSpara disfrutar tusALITAS y FAJITAS¡DELICIOSASSe componen de tres piezas: un muslito,el ala y un muñón. Tienen algo de grasa y car-ne, por lo que es muy importante limpiarlasperfectamente antes de cocinarlas:• Con un cuchillo bien afilado o unas tijerasde cocina corta las uniones de los huesos;aparta el muñón (puede servirte para caldo).• Limpia el ala quitando el exceso de piel(es sólo grasa). Haz lo mismo con la pieza delmuslito estirando la piel y cortando el pedacitorestante.• Lávalas bien y deshazte de las plumaspequeñas quemándolas directamente al fuego.• Ahora sí están listas para usarse en tusrecetas. ¡Disfrútalas!2Consejos de mamá gallinaAdobo picante• Rinde 2 tazas •Crema yhabanero• Rinde 2 tazas ••1 chile habanero sin semillasy picado finamente•1 taza decrema•1 diente de ajo tritura-do•1/2 taza de mayonesa •1cucharada de aceite de oliva• SalPICA el chile habanero, en untazón coloca la crema, el chile,el ajo, la mayonesa y el aceitede oliva; revuelve bien y sazonacon sal.•2 manojos de cilantro•1 dientede ajo•3 chiles jalapeños•3 cu-charadas de vinagre de manzana•1taza de mayonesa•Sal y pimientaPICA finamente el cilantro, el ajoy los chiles quitándoles las semillas.Mezcla el vinagre con la mayonesay agrega los ingredientes picados.Sazona con sal y pimienta.•1 taza de yoghurt natural•1/4de taza de aceite de oliva •1cucharadita de curry en polvo•1diente de ajo triturado•1 cucha-radita de jengibre picado•SalVIERTE el yoghurt en un tazón,agrega el aceite de oliva y batehasta que emulsione perfecta-mente; sazona con el curry, ajo,jengibre y sal.•3 chiles guajillo que piquen•1 puñitode chiles de árbol secos•1/2 cebolla•2dientes de ajo•1/2 ramita de canela•4clavos•1/2 taza de vinagre•2 cucharadi-tas de consomé de pollo en polvo•2 cu-charadas de aceite de olivaASA ligeramente los chiles en un comal,retira semillas y venas de los chiles guajillo,remójalos en agua hirviendo hasta que sesuavicen y colócalos en la licuadora juntocon el resto de los ingredientes, añade unpoco del agua donde se remojaron.Cuela la salsa y fríe en una olla gruesa afuego bajo hasta que tome un color másoscuro, checa la sazón y si es necesarioañade más sal. Unta las alitas con esta sal-sa y hornea hasta que estén bien cocidas.¡DELICIOSASAlitas!Las alitas son ricas, muy prácticas yse han convertido en una de lasbotanas favoritas.Cilantro yjalapeño• Rinde 2 tazas •Yoghurt y curry• Rinde 2 tazas •
  • 3. Ahora...Precalienta el horno a 180ºC.Limpia las alitas, quita las plumasgrandes, quema las más pequeñas ylava perfectamente.Mezcla en un tazón la mostaza, acei-te, agua y sal. Vierte sobre las alitas ydeja marinar 10 minutos.En otro tazón mezcla la mermelada dechabacano, mostaza, azúcar, jengibre,pimienta, páprika y vinagre. Coloca lasalitas en un refractario con la marinada ybaña con la salsa de chabacano.Hornea por 30 minutos o hasta que es-tén completamente cocidas. Retira delhorno y sirve calientes.Necesitas20 alitas,partidas en dosMARINADA1/3 de taza de mostaza3 cdas de aceite1 cda de agua1 cda de salADEREZO DE CHABACANO1 taza de mermelada dechabacano2 cdas de mostaza2 cdas de azúcarmoreno1 cdita de jengibrefinamente picado1 cda de pimienta1 cda de páprika1/4 de taza devinagreTE RINDE PARA: 5 PERSONASCOCINAS: EN 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILAhora...ALITAS conchabacano3
  • 4. 4Necesitas6 papas2 cdas de mantequilla1 taza de leche1/4 de taza de crema1/2 taza de queso amarillo,derretido4 tazas de Tostitos®Chiles jalapeños rebanadosSal y pimientaTE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD: ES MUY FÁCILAhora...Coce las papas en suficiente agua con sal hasta que estén muysuaves. Escúrrelas, pélalas y ponlas en una olla; aplasta con unaplasta frijoles hasta hacerlas puré, agrega la mantequilla y coló-calas a fuego bajo sin dejar de mover, añade poco a poco la lechey la crema hasta que se mezcle. Sazona con sal y pimienta algusto.Sirve en un platón, baña con el queso amarillo y decora con loschiles. Sirve calientito y acompaña con los Tostitos®.quesojalapeñosquesoPuré conyPara acompañar:
  • 5. TE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILFAJITAS alcoco rallado5Ahora...En un tazón mezcla el panco,coco, sal y pimienta al gusto.Salpimienta las fajitas, pásalaspor la harina, después por elhuevo y al final por la mezclade panco, aprieta para que sele pegue perfectamente.Calienta suficiente aceite, fríelas fajitas hasta que esténbien cocidas y doradas portodos lados. Escurre sobre pa-pel absorbente.Para la salsa, licua todos losingredientes. Si la quieres máspicosa puedes agregar máschiles con todo y el jugo. Sirvelas fajitas acompañándolascon esta salsa.Necesitas4 medias pechugas cortadasen fajitas1 taza de panco (de venta entiendas de productos orientales)3/4 de taza de coco rallado3/4 de taza de harina3 huevos, ligeramente batidosAceiteSal y pimientaADEREZO DE CHIPOTLE2 tazas de salsa de jitomate3 chiles chipotles de lataSal y pimienta
  • 6. TE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD: ES MUY FÁCILagridulcesagridulcesALITASAhora...Precalienta el horno a 180ºC.En un tazón, coloca las alitas bienlimpias; agrega el ajo picado, ce-bolla, salsa de soya, jugo de limón,aceite de ajonjolí, sal, ajo en polvo yel azúcar. Deja marinar 25 minutos,coloca en un refractario y hornea35 minutos cuidando que no se re-sequen; voltea sólo una vez o hastaque estén doraditas. Retira del hornoy sirve calientitas.Necesitas12 alitas, partidas en dos1 diente de ajo picado2 cditas de cebolla picada1/4 de taza de salsa de soya2 cdas de jugo de limón2 cdas de aceite de ajonjolí1/2 cdita de sal1 cdita de ajo en polvo1 cdita de azúcar6
  • 7. TE RINDE PARA:6 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORA 20 MINUTOSDIFICULTAD:ES MUY FÁCILAhora...Precalienta el horno a 180ºC.Limpia las alitas, quita las plumas grandes, quema las más pequeñas ylava perfectamente.Colócalas en un tazón; agrega la salsa picante, miel, jengibre y ajo. Marinapor 20 minutos, pasa a un refractario y hornea a 180ºC por 45 minutoso hasta que estén cocidas, retira del horno y sirve.Necesitas12 alitas, partidas en dos1 taza de salsa picante (de botella)1/2 taza de miel1 cucharada de jengibre picado1 diente de ajo picado7COCINAS EN: 1 HORA 20 MINUTOSAhora...picantes mielALITAScon
  • 8. FAJITAS congalleta saladaNecesitas4 medias pechugas cortadasen fajitas250 gr de galletas saladitas3/4 de taza de harina3 huevos, ligeramente batidosAceiteSal y pimientaTE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD: ES MUY FÁCILAhora...Muele las galletas saladitas hastahacerlas polvo (si quedan pedacitosenteros no importa).Salpimienta las fajitas; pásalas por laharina, luego por el huevo y finalmentepor las galletas, apretando para quese le pegue perfectamente.Calienta suficiente aceite; fríe las faji-tas hasta que estén cocidas y doradaspor todos lados. Escurre sobre papelabsorbente y sirve de inmediato.Ahora...Coloca las alitas bien limpias enagua hirviendo por 8 minutos, es-curre y tira el agua.Regresa a la olla y añade el vinagre,el agua, el laurel, la pimienta, la ce-bolla y los jalapeños. Baja el fuego ydeja hervir por 20 minutos. Añade lasalsa de soya, hierve por 10 minu-tos más o hasta que se reduzca ellíquido. Agrega los ajos y cocina por3 minutos. Sirve calientitas.Necesitas12 alitas, partidas en dos1 taza de vinagre blanco1/4 de taza de agua2 hojas de laurel secas1/2 cdita de pimienta entera1/4 de cebolla picada2 jalapeños picados1/2 taza de salsa de soya2 ajos picados8
  • 9. ALITASrancherasTE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD: ES MUY FÁCIL9
  • 10. chinaschinaschinasALITASNecesitas20 alitas, partidas en dos1 1/2 tazas de agua1/2 taza de salsa de soya1 ajo finamente picado1 cebollita cambrayfinamente picada1/4 de taza de aceite deajonjolíTE RINDE PARA: 5 PERSONASCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILalitas, partidas en dostaza de salsa de soyaajo finamente picadode taza de aceite deCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILAhora...Limpia las alitas, quita las plu-mas grandes, quema las máspequeñas y lava perfectamente.Colócalas en una sartén gruesa;agrega agua, salsa de soya, ajo ycebollita. Cocina a fuego mediodurante 20 minutos. Cuando lasalsa se esté consumiendo baja elfuego y agrega el aceite de ajonjolí,cocina por 20 minutos más. Ya queestén completamente cocidas reti-ra del fuego, deja enfriar y sirve.10
  • 11. DELIcruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitascruji-fajitasAhora...Sumerge las fajitas en el huevo batido.Coloca en un tazón la harina, sal, pimienta,pimentón, tomillo y ajo en polvo, mezclahasta que se incorporen los ingredientes.Revuelca las fajitas, presiona con las manospara que queden bien empanizadas; fríe en elaceite caliente, retira y escurre el exceso degrasa, déjalas reposar en papel absorbentepor unos minutos. Sirve calientitas.Necesitas2 medias pechugas cortadas en fajitas2 huevos batidos1 taza de harina1/2 cdita de sal1/2 cdita de pimienta1/2 cdita de pimentón1/2 cdita de tomillo1/2 cdita de ajo en polvoAceite11TE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
  • 12. FAJITAStempuraNecesitas4 medias pechugascortadas en fajitas1 taza de harinatempuraAceiteSal y pimientaSal y pimientaSal y pimientaAhora...Salpimienta las fajitas.Prepara la harina tem-pura según las indica-ciones del empaque.Calienta aceite en unasartén grande. Cubrecada fajita con el tem-pura; fríelas hasta queestén cocidas y doradaspor todos lados. Escurresobre papel absorbentey sirve de inmediato, laspuedes acompañar consalsa de soya.TE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD: ES MUY FÁCIL12
  • 13. salsa Tabasco®salsasalsa TabascoTabascoTabascoTabascoTabascoTabascoTabascoALITAS rojas conNecesitas20 alitas, partidas en dos125 gr de mantequilladerretida1/3 de taza de salsa picante(Tabasco®)3/4 de taza de puré dejitomate1 1/2 cditas de chile en polvo1 cdita de pimienta roja opimentónSalAhora...Precalienta el horno a 180ºC.Limpia las alitas, quita las plumasgrandes, quema las más pequeñas ylava perfectamente.En un tazón mezcla la mantequilla, lasalsa, el puré de jitomate, el chile, elpimentón y la sal, reserva.Coloca las alitas en un molde yhornea 15 minutos; sácalas, bañacon la salsa y regresa al horno por20 minutos más o hasta que esténcocidas. Sirve calientitas.13TE RINDE PARA:4 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD:ES MUY FÁCIL
  • 14. FAJITAS conhojuelas chilede14
  • 15. Necesitas4 medias pechugascortadas en fajitas4 cditas de semillas dechile1/2 taza de leche1 taza de harina1 diente de ajo,machacado1/3 de taza de aceiteSal y pimientaSALSA BBQ1/2 taza de jitomate2 cdas de azúcar2 cdas de salsa inglesa1 cda de vinagre demanzana1 chorrito de salsa picante1 diente de ajo, picado1/4 de cucharadita demostaza en polvo1/4 de cucharadita de sal1/4 de cucharadita de salAhora...Coloca las fajitas en untazón, salpimiéntalas, agre-ga 2 cucharaditas de lassemillas de chile, baña conla leche y deja reposar 20minutos.En otro tazón coloca laharina, ajo, sal, pimienta yel resto de las semillas dechile.Calienta una sartén, agregaun poco de aceite; escurrela leche de las fajitas, pása-las por la harina y fríelashasta que se doren y esténcocidas por dentro. Escurreen papel absorbente antesde servir.En una olla mezcla todoslos ingredientes de la salsay cocina a fuego medio. Sindejar de mover, espera aque suelte un ligero hervor.Acompaña las fajitas conesta salsa BBQ.TE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILNecesitas6 papas1 cda de sal de grano1/2 cdita de pimienta1 cda de páprika2 cdas de hierbas a laitalianaAceiteTE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 30 MINNUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCIL15Ahora...Lava perfectamente laspapas y sécalas. Córtalascon una mandolina (conla parte de la reja), setiene que rebanar y girarla papa. Colócalas en untazón grande, espolvoreacon sal de grano, pimien-ta, páprika y hierbas.Calienta suficiente aceiteen una olla profunda,cuando esté bien caliente,agrega las papas en tan-das. Déjalas hasta que sedoren y estén crujientes.Escurre sobre papel absor-bente.Sirve las papas acompa-ñadas de unas deliciosasfajitas de pollo.fajitas de pollo.ñadas de unas deliciosasfajitas de pollo.PAPASfajitas de pollo.fajitas de pollo.fajitas de pollo.PAPASPAPASPAPASPAPASPAPASrufleadasa las hierbasPara acompañar:
  • 16. ALITASorientalesNecesitas20 alitas partidas en dos1/3 de taza de aceite de oliva1/3 de taza de miel1/2 taza de salsa de soya3 cebollitas cambray, finamente rebanadas1 limón, el jugo2 ajos finamente picados1 cdita de jengibre rallado1/2 taza de ajonjolí tostadoTE RINDE PARA: 5 PERSONASCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILAhora...Precalienta el horno a 180ºC.Limpia muy bien las alitas, quita las plu-mas grandes, quema las más pequeñasy lava perfectamente.En un tazón mezcla el aceite de oliva, miel,salsa de soya, cebollitas, jugo de limón, ajosy jengibre, reserva.Coloca las alitas en un refractario, báñalascon la salsa y agrega el ajonjolí. Hornea 30minutos o hasta que estén ligeramente do-radas. Retira del horno y sirve calientes.salsa de soya, cebollitas, jugo de limón, ajosColoca las alitas en un refractario, báñalascon la salsa y agrega el ajonjolí. Hornea 30minutos o hasta que estén ligeramente do-radas. Retira del horno y sirve calientes.16
  • 17. Necesitas4 medias pechugas cortadasen fajitas3 tazas de chips de platanitosenchilados3/4 de taza de harina3 huevos, ligeramente batidosAceiteSal y pimientaTE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILAhora...Muele los chips de platanitos hasta hacer-los polvo (si quedan pedacitos enteros noimporta).Salpimienta las fajitas. Pásalas por la ha-rina, luego por el huevo y finalmente porlos chips, apretando para que se le pegueperfectamente.Calienta suficiente aceite; fríe las fajitashasta que estén cocidas y doradas por to-dos lados. Escurre sobre papel absorbentey sirve de inmediato.17FAJITAS conplatanitosplatanitosenchilados
  • 18. Corn Flakes®FAJITAS conNecesitas2 medias pechugas cortadasen fajitas1/2 cdita de sal1/2 cdita de pimienta1 taza de harina2 huevos batidos2 tazas de hojuelas de maíz(Corn Flakes®)Aceite en aerosolADEREZO1/4 de taza de leche2 cdas de queso azul1/2 taza de yoghurt natural2 dientes de ajo1/4 de taza de aceite de oliva1/4 de taza de aceite de olivaAhora...Precalienta el horno a 180ºC.Licua la leche, queso azul,yoghurt, ajos y aceite de olivahasta obtener una salsa es-pesa.Sazona las fajitas con sal ypimienta. Pásalas de una enuna por la harina, sumerge enel huevo y empaniza con lashojuelas.Colócalas en una charola, rocíaaceite en aerosol sobre todaslas tiras, hornea 25 minutos ohasta que estén doradas y co-cidas. Sirve calientitas y acom-paña con el aderezo.TE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCIL18
  • 19. ALITASvietnamitas19ALITASALITASALITASALITASvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasNecesitas20 alitas, partidas en dos2 ajos finamente picados1/2 cebolla finamentepicada1/4 de taza de salsa de soya1/4 de taza de salsa depescado2 limones, el jugo1/3 de taza de aceite deajonjolí1 cdita de sal1 cdita de pimienta1 cdita de ajo en polvo1 cda de azúcarvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasvietnamitasalitas, partidas en dosalitas, partidas en dosajos finamente picadosajos finamente picadosde taza de salsa de soyade taza de salsa dede taza de aceite deAhora...Precalienta el horno a 180ºC.Limpia las alitas, quita las plumas grandes, que-ma las más pequeñas y lava perfectamente.En un tazón mezcla los ajos, cebolla, salsa desoya, salsa de pescado, jugo de limón, aceitede ajonjolí, sal, pimienta, ajo en polvo y azúcar;mueve hasta que se incorporen perfectamentelos ingredientes.Coloca las alitas en un refractario y baña conla salsa. Hornea por 30 minutos o hasta queestén completamente cocidas. Retira del hornoy sirve calientes.TE RINDE PARA: 5 PERSONASCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
  • 20. ALITAS a lanaranjaFAJITAS conarroz infladoNecesitas4 medias pechugascortadas en fajitas8 tortillas de arrozinflado (de venta ensupermercados)1 taza de harina3 huevos, ligeramentebatidosAceite para freírSal y pimientanaranjanaranjaNecesitas12 alitas, partidas en dos1/2 taza de jugo denaranja1/4 de taza de jugo delimón1 cda de aceite de oliva1/4 de taza de azúcar2 cditas de jengibrepicado1/4 de cebolla picadaTE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORA 30 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILTE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD: ES MUY FÁCILbatidosAceite para freírAceite para freírSal y pimientaAhora...Precalienta el horno a 180°C.Sazona las fajitas con sal y pimienta. Enun recipiente tritura las tortillas de arrozinflado y reserva. Pasa las fajitas por laharina, después por el huevo y empanizacon el arroz inflado.En una sartén calienta suficiente aceitey fríelas hasta que estén doradas. Retiradel aceite y colócalas sobre una charo-la con papel encerado para que no sepeguen. Hornea por 20 minutos o hastaque estén bien cocidas. Pasa a un platóny sirve al momento.alitas, partidas en dostaza de jugo dede taza de jugo decda de aceite de olivade taza de azúcarcditas de jengibrede cebolla picadaTE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD: ES MUY FÁCILAhora...Precalienta el horno a 180ºC.Coloca las alitas en un tazón; agre-ga el jugo de naranja, de limón,aceite de oliva, azúcar, jengibre ycebolla; marina por 20 minutos.Coloca en una charola y horneadurante 40 minutos o hasta queestén doradas, retira del horno ysirve.del aceite y colócalas sobre una charo-la con papel encerado para que no sepeguen. Hornea por 20 minutos o hastaque estén bien cocidas. Pasa a un platóny sirve al momento.20
  • 21. 21
  • 22. ALITASbúfaloTE RINDE PARA: 5 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD: ES MUY FÁCILAhora...Precalienta el horno a 180ºC.Limpia las alitas, quita las plumasgrandes, quema las más pequeñasy lava perfectamente.En un tazón mezcla la sal, pimien-ta, ajos, jengibre, salsa de ostión,vinagre de arroz y azúcar moreno;mueve para que se incorporen losingredientes y reserva.Pasa las alitas, una a una, por la hari-na. En una sartén calienta el aceitey fríelas. Colócalas en un refractarioy vierte la salsa reservada, rocía conel aceite en spray. Hornea por 30minutos o hasta que estén completa-mente cocidas. Sirve calientes.Necesitas20 alitas, partidasen dos1 taza de harina2 cdas de aceiteAceite en spraySALSA3 ajos finamentepicados2 cdas de jengibrefinamente picado1 taza de salsa deostión1/2 taza de vinagrede arroz1/2 taza de azúcarmorenoSal y pimienta22
  • 23. 20010024331/21/21italianaFAJITAS a la23Necesitas4 medias pechugas cortadasen fajitas1/2 taza de salsa de soya1/2 taza de vinagrebalsámico1/2 taza de azúcar moreno2 dientes de ajo, finamentepicadosAhora...En un recipiente mezcla la salsa desoya, el vinagre balsámico, el azúcary los ajos. Bate con un tenedor hastaque el azúcar se disuelva. Añade lasfajitas y marina por 20 minutos.Sin la marinada, pásalas a unasartén con aceite caliente, fríe porunos minutos. Vierte la mitad de lamarinada y sigue cocinando. Mueveconstantemente hasta que se cara-melicen y estén bien cocidas.Retira del fuego. Sirve al momentobien calientes.TE RINDE PARA:6 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORADIFICULTAD:ES MUY FÁCIL
  • 24. FAJITASagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesNecesitas4 medias pechugascortadas en fajitas1 cda de fécula de maíz1/4 de taza de miel2 cdas de ajonjolí tostado2 zanahorias ralladasHojas de lechuga romanaADEREZO AGRIDULCE1/4 de taza de salsa desoya2 cditas de aceite deajonjolí1/2 cdita de jengibrefresco, pelado y rallado2 dientes de ajo pelados,machacados2 cdas de vinagrebalsámicoSal y pimientaagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesagridulcesTE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCIL24
  • 25. Ahora...En un tazón mezcla la salsa soya,el aceite de ajonjolí, el jengibre, losajos, el vinagre balsámico, la sal ypimienta al gusto. Agrega las fajitas,tapa y refrigera por una hora paraque se marinen.Pasado el tiempo calienta una sar-tén, agrega las fajitas y cocina por5 minutos.Aparte mezcla la fécula de maíz conla miel. Agrega a la sartén, sigue coci-nando por unos minutos más hastaque la mezcla se espese; añade elajonjolí y retira del fuego.Coloca en los platos y acompaña conhojas de lechuga y zanahoria rallada.Sirve de inmediato.
  • 26. 126fajitas crujientes1Ahora...AhorAhoraa...En un recipiente combinasar 20 minutos.En un recipiente grandemezcla la harina, sal, pi-mienta negra, pimientave bien y reserva.Sin tirar la salmuera, re-tira las fajitas de pollo,En un recipiente combinaEn un recipiente combinaEn un recipiente combinaEn un recipiente grandeEn un recipiente grandemezcla la harina, sal, pi-mezcla la harina, sal, pi-mienta negra, pimientamienta negra, pimientaSin tirar la salmuera, re-Sin tirar la salmuera, re-tira las fajitas de pollo,tira las fajitas de pollo,empaniza cada piezaa empanizar.Precalienta el horno a180°C.Calienta en una sarténFríe cada pieza hasta queestén doradas. Después,colócalas sobre una cha-rola con papel enceradoempaniza cada piezaempaniza cada piezaempaniza cada piezaempaniza cada piezaempaniza cada piezaempaniza cada piezaempaniza cada piezaempaniza cada piezaempaniza cada piezaempaniza cada piezaPrecalienta el horno aPrecalienta el horno aCalienta en una sarténCalienta en una sarténFríe cada pieza hasta quey hornea 30 minutos. Re-tira del horno.Agrega a la licuadora eladerezo ranch, el cilantroy los chiles con el vina-gre, licua hasta formaruna salsa homogénea.Sirve las fajitas y acom-paña con el aderezo.NecesitasNecesitasNecesitasNecesitasNecesitas4 medias pechugas cortadasen fajitasSALMUERA2 tazas de agua fría3 cdas de salEMPANIZADO4 tazas harina2 cdas de sal1/2 cdita de pimienta negra1/2 cdita de pimienta decayena1/2 cdita de páprika1/2 cdita de salvia molida1/4 de cdita de tomillomolido1/4 de cdita de ajo en polvoAceite para freírADEREZO DE JALAPEÑO1 taza de aderezo ranchero(Ranch)1/2 manojo de cilantro1/2 taza de rajas enescabeche con todo y vinagreNecesitasNecesitasNecesitasNecesitasTE RINDE PARA:6 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORA 30MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILcon aderezo PICOSITO
  • 27. 127ALITASALITASALITAShorneadasALITASALITASAhora...Precalienta el horno a 180ºC.Limpia las alitas, quita las plumas grandes, quemalas más pequeñas y lava perfectamente.En un tazón mezcla el aceite de oliva, ajos, hojuelasde chile, ajo en polvo, pimienta y sal, reserva.Coloca las alitas en un refractario y vierte la salsa.Hornea por 30 minutos o hasta que estén completa-mente cocidas. Retira del horno y sirve.ALITASALITASNecesitas20 alitas, partidas en dos1/3 de taza de aceite de oliva3 ajos finamente picados3 cdas de hojuelas de chile1 cda de ajo en polvo1 cda de pimientaSalTE RINDE PARA: 5 PERSONASCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCIL
  • 28. Ahora...Precalienta el horno a 180ºC.Limpia las alitas, quita las plumas grandes,quema las más pequeñas y lava perfecta-mente.Pásalas, una a una, por el huevo y por la harina.En una sartén calienta la mantequilla, cuandoesté lo suficientemente caliente fríe las alitashasta que estén ligeramente doradas.En un tazón mezcla el vinagre, la salsa de soya,el agua, el azúcar, la sal, los chiles serranos yel jengibre. Coloca las alitas en un refractarioy baña con la salsa. Hornea por 30 minutoso hasta que estén completamente cocidas.Después espolvorea con el ajonjolí y sirve.Necesitas20 alitas, partidas en dos2 huevos batidos1 taza de harina1 taza de mantequilla2 cdas de ajonjolíADEREZO DE JENGIBRE1/2 taza de vinagre de manzana1/3 de taza de salsa de soya1/3 de taza de agua1/2 taza de azúcar1 cda de sal3 chiles serranos sin semillas yfinamente picados2 cdas de jengibre fresco, ralladoTE RINDE PARA: 5 PERSONASCOCINAS EN: 40 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILAhoraAhoraALITAS conjengibre28
  • 29. 29Ahora...Coloca en un tazón la harina, sal,pimienta, huevos, leche y polvopara hornear; bate hasta que to-dos los ingredientes se incorporen,cubre y refrigera por una hora.Pasado el tiempo, sumerge cada unade las fajitas en la mezcla anterior,fríelas en aceite bien caliente hastaque estén doraditas. Escurre la grasay deja reposar sobre papel absor-bente. Sirve calientitas.Necesitas2 medias pechugas cortadas en fajitas2 tazas de harina1/2 cdita de sal1 cdita de pimienta2 huevos1/2 taza de leche1 cdita de polvo para hornearAceite para freírTE RINDE PARA: 4 PERSONASCOCINAS EN: 45 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILTE RINDE PARA: 4 PERSONASvestidasFAJITAS29
  • 30. 30TE RINDE PARA: 6 PERSONASCOCINAS EN: 1 HORA 30 MINUTOSDIFICULTAD: ES MUY FÁCILFAJITAS concacahuate11
  • 31. 31Ahora...Precalienta el horno a 180°C.Salpimienta las fajitas. Coloca loscacahuates en un procesador de ali-mentos hasta que queden triturados.Pasa las fajitas por la harina, despuéspor el huevo y empaniza con loscacahuates. En una sartén calientasuficiente aceite y fríelas hasta queestén doradas.Retira del aceite y coloca sobre unacharola con papel encerado. Hornea20 minutos o hasta que estén biencocidas. Pasa a un platón y sirve almomento.Necesitas4 medias pechugascortadas en fajitas3 tazas de cacahuatescon sal1 taza de harina3 huevos, ligeramentebatidosAceiteSal y pimienta
  • 32. ALITAS conpáprikaTE RINDE PARA:4 PERSONASCOCINAS EN:1 HORADIFICULTAD:ES MUY FÁCILALITASALITASALITASNecesitas12 alitas partidas en dos2 cdas de aceite de oliva1/2 taza de azúcar3 ajos picados3 cditas de páprika (pimentón)2 cditas de fécula de maíz1 taza de consomé de pollo4 chiles jalapeños, picadosAhora...Limpia las alitas, quita las plumas grandes,quema las más pequeñas y lava perfecta-mente.Fríelas, en una olla, con el aceite de oliva,azúcar, ajos y páprika. Disuelve la féculade maíz en la taza de consomé de polloy agrega a la olla de las alitas, finalmenteincorpora los jalapeños. Mueve frecuent-emente para evitar que se pegue, durante25 minutos o hasta que estén cocidas, re-tira del fuego y sirve.32