Alimentación para la salud

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Alimentación para la salud

  1. 1. ALIMENTACIÓNEs la forma de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son imprescindibles para mantener la salud. Es un proceso voluntario y consciente, influidos por factores socioeconómicos, psicológicos ygeográficos, y por lo tanto, educables
  2. 2. PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓNNuestra sociedad actual, cada vez con mayor nivel socioeconómico, muestra un interés creciente por los temas de nutrición y alimentación, a pesar de que la educación de la población en estos casos es muy escasa.Loa actuales cánones de belleza “MODELOS A IMITAR” ante dietas milagrosas, productos light y fármacos para reducir peso, de dudosa eficacia e inocuidad, hacen que el ciudadano sea muy vulnerable y esté indefenso ante estas campañas publicitarias.Por ello es muy importante tener un adecuada conocimiento de nutriciónHace falta conocer determinados conceptos que a menudo no son bien comprendidos ni determinados.
  3. 3. ¿QUÉ ES LA DIETA?Es el modelo de alimentación seguido por una persona ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN?Es el conjunto de procesos mediante los que el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus estructuras una serie de sustancias recibidas del mundo exterior para cumplir tres funciones: - Suministro de energía -Construcción y reparación de estructuras orgánicas -Regulación de procesos metabólicos
  4. 4. ¿QUÉ ES LA DIETÉTICA?Es la técnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada,cubriendo las necesidades de salud ¿QUÉ ES LA DIETOTERAPIA? Es la técnica que analiza las modificacionesque debe sufrir la alimentación, atendiendo a las necesidades del individuo cuando este sufre una enfermedad determinada.
  5. 5. ¿CUANTO DEBEMOS COMER? Investigaciones científicas recientes apuntan al hecho de que comer poco es un seguro de salud para la vejez Cuanto más se metaboliza, más radicales libres se producen; los radicales libres son el factor más importante en el envejecimiento y en los actuales achaques propios de la tercera edad. El equilibrio de nuestra fisiología depende de tres funciones: la alimentación, el metabolismo y la eliminación. Si comparamos nuestro cuerpo con una estufa de carbón, la alimentación es el combustible, el metabolismo es la combustión y la eliminación es la evacuación de desechos. Demasiados alimentos o demasiado pocos; alimentos inadecuados; un mal funcionamiento del metabolismo y una eliminación insuficiente, provocan un estancamiento dentro del cuerpo de los desechos que habrían de ser evacuados ( son las toxinas)
  6. 6. DIABETES (es la enfermedad queimpide al cuerpo regular el azúcar en la sangre) La llamada diabetes “mellitus” o diabetessacarina es un trastorno del metabolismo de la glucosa que se da con bastante frecuencia en los países occidentales. En realidad este término incluye dos enfermedades cuya característica común es la de presentar un nivel elevado de azúcar en sangre
  7. 7. DIABETES TIPO ISe le llama también diabetes juvenil o insulinodependiente. Debido a una infección vírica, a una toxina o a uno reacción autoinmune, todo ello favorecido por una predisposición hereditaria, se destruyen las células productores de insulina en el páncreas. Estos diabético suelen ser delgados y necesitan administrarse insulina desde la infancia DIABETES TIPO IITambién llamada diabetes del adulto o no insulinodependiente.Sus causas se desconoce aunque se sabe que está favorecida por una alimentación rica en productos dulces y refinados, y pobre en cereales integrales
  8. 8. ALIMENTOS A AUMENTARLEGUMBRES: CONSTITUYEN UN ALIMENTO ESENCIAL FUNDAMENTAL PARA LOS DIABÉTICOS.VERDURAS: TODAS ELLAS MUY BIEN TOLERADAS POR LOS DIABÉTICOS Y DEBIDO A SU ESCASO APORTE CALÓRICO, CONTRIBUYEN A EVITAR LA OBESIDAD A LA QUE TIENEN TENDENCIA LOS DIABÉTICOS ADULTOS. RESULTA ESPECIALMENTE RECOMENDABLES EN CASO DE DIABETES: EL BRÉCOL, LA COLIFLOR Y TODAS LAS COLES, INCLUÍDAS LAS FERMENTDAS, LA ENDIVIA, LA ESCAROLA , LA LECHUGA, LA JUDÍA VERDE, EL GUISANTE Y EL PEPINO.EVITAR LOS ALIMENTOS CONGELADOS YA QUE EL ALMIDÓN AL CONGELARSE SE CONVIERTE EN AZÚCARCEREALES INTEGRALES: INVESTIGACIONES REALIZADAS EN LA ESCUELA DE SALUD PÚBLICA DE HARVARD, CONFIRMAN LA HIPÓTESIS DE QUE UNA ALIMENTACIÓN RICA EN AZÚCARES Y POBRE EN CEREALES INTEGRALES Y FIBRA AUMENTA EL RIESGO DE PADECER DIABETES. ADEMÁS DE PREVENIRLA, RSULTAN MUY BIEN TOLERADOS POR ESTOS PACIENTES, Y DEBEN CONSUMIRSE EN ABUNDANCIA, ESPECIALMENTE LA CEBADA, LA AVENA Y EL TRIGO
  9. 9. ALIMENTOS A AUMENTARFRUTA: ES UNA IDEA MUY EQUIVOCADA CREER QUE LOS DIABÉTICOS NO PUEDEN COMER FRUTA DEBIDO A SU CONTENIDO EN AZÚCAR. LA FRUTA ES NECESARIA EN CASO DE DIABETES, PUES APORTA VITAMINAS ANTIOXIDANTES QUE MEJORAN SU EVOLUCIÓN Y PROTEGEN CONTRA LAS COMPLICACIONES DE TIPO CARDIOVASCULAR QUE LA SUELEN ACOMPAÑAR LAS ÚNICAS PRECAUCIONES A TOMAR SON EL CONTROL DE SU CONSUMO, PARA EVITAR EL EXCESO DE AZÚCAR Y NO CONSUMIR FRUTAS DESECADAS (pasas, datiles, etc.)EL MANGO Y EL PLÁTANO SON LAS FRUTAS QUE MEJOR SE TOLERAN TAMBIÉN HAY QUE CONTROLAR EL EXCESO DE INGESTA DE UVAS.ALCACHOFAS: DEBE CONSUMIRSE COCIDA O A LA PLANCHA. SU PRINCIPIO ACTIVO, LA CINARINA EJERCE UNA REDUCCIÓN DEL NIVEL DE AZÚCAR EN SANGRE). ADEMÁS CONTIENE INULINA, UN HIDRATO DE CARBONO CONVENIENTE PARA LOS DIABÉTICOS, FORMADO POR MOLÉCULAS DE FRUCTOSA. EL CARDO COMPARTE ALGUNOS ELEMENTOS BENEFICIOSOS DE LA ALCACHOFA.
  10. 10. FRUTOS SECOS TANTO LOS FRUTOS SECOS OLEAGINOSOS COMO LA SEMILLA DE GIRASOL O CALABAZA, PROPORCIONAN ENERGÍA EN FORMA DE ÁCIDOS GRASOS DE FÁCIL ASIMILACIÓN, VITAMINAS B y E y MINERALES. PUESTO QUE ADEMÁS SON RELATIVAMENTE POBRE S EN HIDRATOS DE CARBONO RESULTAN FÁCILMENTE ADAPTABLES A LAS DIETAS DE LOS DIABÉTICOS. APIO: CONTRIBUYE A REGULAR EL NIVEL DE GLUCOSA EN LA SANGRE, A REDUCIR EL COLESTEROL Y A NEUTRALIZAR EL EXCESO DE ÁCIDOS QUE SE SULEN PRODUCIR EN CASO DE DIABETES. AGUACATE: AYUDA A MANTENER UN NIVEL ADECUADO DE AZÚCAR EN LA SANGRE, REDUCE EL COLESTEROL Y EQUILIBRA LA COMPOSICIÓN DE LAS GRASAS DE LA SANGRE, TODO LO CUAL RESULTA ESPECIALMENTE CONVENIENTE PARA LOS DIABÉTICOS.
  11. 11. CEBOLLACONTRIBUYE A REDUCIR EL NIVEL DE GLUCOSA EN SANGRE, SOBRE TODO EN CASO DE DIEBETES II. ADEMÁS DE ALCALINIXZANTE DE LA SANGRE Y PROTEGE CONTRA LA ARTERIOSCLEROSIS, CONVENIENTE EN CASO DE DIABETES CHAMPIÑÓN INVESTIGACIONES REALIZADAS CON ANIMALES E EXPERIMENTACIÓN EN LA UNIVERSIDAD DE SURREY (REINO UNIDO) MUESTRAN QUE EL CHAMPIÑÓN PRODUCE UNA MEJORÍA EN LA EVOLUCIÓN DE LA DIABETES. ADEMÁS APORTA PROTEÍNAS Y VITAMINAS DEL GRUPO B CON MUY POCOS HIDRATOS DE CARBONO.
  12. 12. PATATAPROPORCIONA HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS Y FIBRA, LO CUAL HACE QUE DURANTE SU DIGESTIÓN SE LIBERE LENTAMENTE LA GLUCOSA. DE ESTA FORMA LA PATATA NO PRODUCE AUMENTOS BRUSCOS EN EL NIVEL DE GLUCOSA EN SANGRE, Y RESULTA BIEN TOLERADA POR LOS DIABÉTICOS EN CANTIDADES CONTROLADAS
  13. 13. ALIMENTOS A REDUCIR O ELIMINARBOLLERÍA REFINADA: PROPORCIONA AZÚCAR Y HARINA REFINADA, SIN APENAS FIBRA NI VITAMINAS. ESTO HACE AUMENTAR RÁPIDAMENTE EL NIVEL DE GLUCOSA EN SANGRE, LO QUE RESULTA INCONVENIENTE PARA LOS DIABÉTICOS, PUESTO QUE NO LA PUEDEN APROVECHAR. AQUÍ SE INCLUYEN TODA CLASE DE BOLLOS, GALLETAS, PASTELES Y PRODUCTOS DE REPOSTERÍA.SAL: AUMENTA LA POSIBILIDAD DE QUE SE PRODUZCA HIPERTENSIÓN ARTERIAL, A LA CUAL SON PROPENSOS LOS DIABÉTICOS. LA HIPERTENSIÓN FAVORECE LAS COMPLICACIONES CARDIOVASCULARES DE LA DIABETES
  14. 14. GRASAS SATURADAS Nutricionalmente se las considera como grasas nocivas para la salud, ya que su consumo excesivo eleva los niveles en sangre de colesterol y triglicéridos. Las grasas saturadas se distinguen fácilmente de las demás por ser las que se mantienen sólidas a temperatura ambiente, volviéndose líquidas al calentarlas. (aceite de palma y de coco, mantequilla, cacahuetes, carnes .y derivados, mariscos y crustáceos La dieta occidental es muy rica en carnes y lácteos, lo cual supone un elevado porcentaje de grasas saturadas en la dieta y sus consecuentes riesgos para la salud.
  15. 15. GRASAS SATURADAS Está comprobado que el consumo de grasa, especialmente de tipo saturado, reduce la tolerancia a la glucosa y empeora la diabetes. Por ello los diabéticos deben evitar el consumo de mantequilla, nata, carnes grasas y derivados cárnicos ricos en grasa saturada como los embutidos, el bacon y el foie gras Un consumo elevado de carne se asocia con un mayor riesgo de poseer diabetes. Esta enfermedad se da con menor frecuencia entre los vegetarianos. LA MIEL Está formada por una mezcla a partes iguales de glucosa y fructosa. Su efecto desfavorable sobre la diabetes es similar al de cualquier azúcar refinado pues no contienen fibra y provoca bruscos aumentos en el nivel sanguíneo de glucosa
  16. 16. LA LECHEPor prudencia se aconseja a todos los diabéticos que reduzcan su consumo de leche de vaca. No existe pruebas de que los derivados lácteos desnatados o bajos en grasa puedan ser inconvenientes en caso de diabetes. MARISCOCon cierta frecuencia está contaminado por diversos virus y bacterias que pueden causar infecciones graves en los diabéticos, ya que suelen tener bajas las defensas contra las infecciones CHOCOLATEEs rico en azúcar y grasa, ambos nocivos para los diabéticos
  17. 17. RECETA DE MENESTRA DE VERDURAS PARA DIABÉTICOSINGREDIENTES: 1 cebolla finamente picada 100 gr. de jamón en finas lonchas 200 gr. de judías verdes 150 gr. de guisantes finos verdes 150 gr. de habas peladas 4 alcachofas / 4 huevos de codorniz escalfados 2 pencas de acelga (separar la hoja y picarla en juliana fina) 100 gr. de espinacas 4 espárragos trigueros 1 calabacín 8 zanahorias finas 1dl. de aceite de oliva 1 cucharadita de harina
  18. 18. PREPARACIÓNLimpiar las verduras y cocerlas por separado, bien al vapor, bien con agua con sal y con una gota de aceite. La alubia verde la coceremos siempre en agua porque vamos a utilizar el agua de la cocciónEn una cazuela ponemos la cebolla a sudar, el jamón, la acelga, las habas y los guisantes. Mezclamos la harina y vamos mojando con el cocimiento de las vainas, hasta hacer una salsa base.Vamos colocando las zanahorias, pencas de acelga y alcachofa. Después encima los espárragos trigueros que los habremos marcado en la plancha y la espinaca que habremos salteado en bolas. Pasaremos las lonchas de jamón por la plancha y las colocaremos encimaPor último escalfaremos los huevos de codorniz
  19. 19. MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS SOBRE CAMA DE CALABACÍN CONFITADOINGREDIENTES: 4 LOMOS DE MERLUZA 2 DIENTES DE AJO 1 DL. DE ACEITE DE OLIVA VINO BLANCO 100 GR. DE ALMEJAS 100 GR. DE KOKOTXAS 200 GR. DE CALABACÍN PEREJIL
  20. 20. ELABORACIÓN Picar los ajos y ponerlos en una cazuela con el aceite a fuego suave. Cuando el ajo comience a “bailar”, añadimos los lomos de merluza, primero con la carne hacia abajo y después le damos la vuelta Añadimos un chorro de vino blanco y tapamos la cazuela. A los pocos minutos añadimos las almejas bien lavadas y volvemos a tapar. Un minuto antes de retirar la merluza del fuego, añadimos las kokotxas y el perejil picado. Una vez retirado, dejamos templar Entonces empezaremos a ligar la salsa con un vaivén de la cazuela. Por otro lado cortamos el calabacín en bastones tipo cerilla y los salteamos en un wok con una cucharada de ajos confitados. Ponemos una cama de calabacín en el plato, la merluza apoyada, acompañada de las almejas y kokotxas y tapamos con la salsa
  21. 21. CRUMBLE (El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa) DE FRESAS CON HELADO DE QUESO BLANCO INGREDIENTES PARA LA PASTA DE CRUMBLE 140 gr. de pasta de crumble ( 125 gr. de mantequilla, 125 gr. de fructosa, 1 pizca de sal, 125 gr. de harina integral, 125 gr. de almendra en polvo ) 3 pizcas de canela en polvo INGREDIENTES PARA LAS FRESAS GUISADAS 10 gr. De aceite de girasol 1 cucharada de vinagre blanco Pimienta negra 50 gr. de fructosa INGREDIENTES PARA EL HELADO 240 gr. de fructosa Ralladura de un limón 350 gr. de queso blanco 0,2 dl. de zumo de limón
  22. 22. ELABORACIÓN PASTAHACER LA PASTA DEL CRUMBLE: Para ello ponemos la mantequilla fría en dados con la harina y la almendra en un bol; con las manos vamos frotando hasta que obtengamos una especie de arena. Entonces añadimos la fructosa y la canela. Revolvemos y guardamos en la cámara durante 1 hora. Precalentar el horno a 170 grados. Extender el crumble en una placa de horno y hornear unos 20 minutos. ELABORACIÓN DEL HELADOHervir el agua con la fructosa y la ralladura de limón. Dejar enfriarAñadir poco a poco el queso blanco y el zumo de limón, remover bien la pasta para que quede homogénea.Turbinar
  23. 23. ACABADO Y PRESENTACIÓN Trocear las fresas. En una sartén antiadherente poner el aceite. Añadir las fresas y la fructosa y saltear a fuego vivo 3 o 4 minutos. Rociar con el vinagre, espolvorear con la pimienta y retirar del fuego Colocar en el centro de cada plato una cucharada de crumble, colocar una bola de helado de queso encima y rodear con las fresas calientes alrededor.
  24. 24. HIPERTENSIÓN La sangre debe tener una cierta presión en las arterias para poder irrigar todos los tejidos. Se considera que existe hipertensión cuando se cumple alguna de estas condiciones: La presión sistólica (Presión arterial sistólica: corresponde al valor máximo de la tensión arterial en sístole(cuando el corazón se contrae). Se refiere al efecto de presión que ejerce la sangre eyectada del corazón sobre la pared de los vasos. Si supera los 140 mm Hg.(unidad de presión). La presión diastólica (Presión arterial diastólica: corresponde al valor mínimo de la tensión arterial cuando el corazón está en diástole o entre latidos cardíacos ( si supera los 90 mm Hg. La hipertensión arterial no produce síntomas, pero deteriora lentamente las arterias y diversos órganos La alimentación puede hacer mucho por mantener las cifras tensionales dentro de unos límites correctos. Cuántas más frutas y verduras se consuman, preparada de la forma más sencilla posible, tanto menor es el riesgo de padecer hipertensión arterial La nicotina tiene un efecto vasoconstrictor (contrae las arterias) por lo que fumar causa un aumento de la presión que puede detectarse tras fumar un solo cigarrillo.
  25. 25. ALIMENTOS DIURÉTICOSEstos alimentos pueden ser en algunos casos tan eficaces como los medicamentos de acción diurética.Al aumentar el volumen de orina, los diuréticos reducen el volumen de sangre y con ello, la presión que ésta mantiene dentro de las arterias.Las frutas y hortalizas de acción diurética son además ricas en potasio (bajas en sodio), fibra y vitaminas antioxidantes todo lo cual ejerce un poder curativo sobre el sistema cardiovascular de la sangre
  26. 26. ALIMENTOS RECOMENDADOSFRUTA: El consumo de frutas frescas protege contra la hipertensión. Hacer una comida al día a base de fruta es un hábito saludable para los hipertensos, especialmente si son obesos.VERDURAS: Todas ellas ricas en potasio y magnesio, lo cual protege contra la hipertensión. Un plato de en salada o verdura al día, sin al, es un buen hábito para los hipertensos. La alimentación vegetariana logra un descenso de la presió arterialAPIO: Es vasodilatador y diurético, por lo que convienen a los hipertensos a pesar de contener una cierta cantidad de sodio.
  27. 27. ALIMENTOS RECOMENDADOSCALABAZA: Es uno de los alimentos más ricos en potasio y bajos en sodio, del que los hipertensos pueden comer a diario por estar considerado un buen amigo de las arterias.AJO: Es vasodilatador (dilata las arterias) e hipotensor, aunque se precisa tomar una cierta cantidad de ajo (varios dientes) para que se produzca este efecto.LEGUMBRES: Contienen potasio, magnesio y calcio, minerales que contribuyen a controlar la tensión arterial y a evitar la hipertensión. A ello contribuye también su riqueza en fibra y su escaso contenido en sodio.
  28. 28. ALIMENTOS RECOMENDADOSPERA: Es una de las frutas más eficaces contra la hipertensión arterial, por su eficaz acción diurética y su riqueza en potasio.POMELO: Mejor ingerirlo maduro. Es un eficaz protector de las arterias, diurético y fluidificante de la sangreCALDO DEPURATIVO: Se llama así al caldo de ciertas verduras como la cebolla y el apio, especialmente eficaces para desintoxicar la sangre de sustancias de deshecho que pueden ser causas de hipertensión y otras enfermedades crónicas. Se bebe de medio litro a un litro de este caldo a lo largo del día, en vez de agua.CALCIO: La carencia de este mineral puede favorecer la hipertensión arterial. Los lácteos son buena fuente de calcio pro también los son algunos vegetales como las legumbres, los frutos secos, el brécol o la sal.
  29. 29. REDUCIR O ELIMINARPESCADO, ACEITE: Los suplementos de aceite de pescado pueden reducir l a hipertensión arterial, debido a su riqueza en ácidos grasos. Omega 3. Sin embargo, se ha demostrado que pude n producir una aumento del colesterol especialmente cuando se administra a hipertensos. Por lo tanto deben usarse con mucha prudencia. SAL: El aumento en el consumo de sal produce hipertensión, especialmente en personas sensibles. Este efecto de la sal aumenta con la edad. Además de reducir o eliminar la sal de la mesa, hay que evitar la sal oculta que se encuentra en muchos alimentos. Este mineral está presente de forma natural, en ciertos alimentos, aditivos y medicamentos que también hay que evitar
  30. 30. REDUCIR O ELIMINARJAMÓN DE CERDO: El jamón curado es uno de los derivados cárnicos más ricos en sodio debido a la sal y a los aditivos que se le añaden (nitrito y nitrato sódico). Los hipertensos deben evitar su consumo.EMBUTIDOS: Son muy ricos en sodio, tanto por el que contiene la carne de forma natural, como por la que se le añade con la sal y los aditivos ( los nitritos y nitratos utilizados para el curado son sales sódicas). Además son ricos en grasas saturadas, que favorecen el endurecimiento arterial.CARNE: El consumo habitual de cualquier tipo de carne se relaciona con la hipertensión, debido entre otros factores a su riqueza en proteínas y en sodio y a su carencia de potasio
  31. 31. REDUCIR O ELIMINARPROTEÍNAS: A mayor ingesta de proteínas, mayor es la posibilidad de sufrir hipertensión. Las proteínas animales (leche, huevos, pescado ,carne) son las que más efecto hipertensor producen, ya que van acompañadas de niveles altos de sal y/o sodio.CAFÉ: Es un hecho comprobado que cuando se deja de consumir habitualmente café, se produce una disminución en la presión arterial. El café descafeinado no afecta a la presión arterial.BEBIDAS ESTIMULANTES. Todas ellas contienen cafeína (té, mate, refrescos, etc.) y su consumo habitual produce una elevación de la presión arterial, aunque menos que el café.PIMIENTA: Produce hipertensión, al igual que otras especias.
  32. 32. REDUCIR O ELIMINARBEBIDAS ALCOHÓLICAS: El alcohol actúa como hipertensor: El consumo de cantidades de alcohol, que se consideran moderadas (tres vasos de vino al día) puede aumentar la presión arterial.QUESOS MADURADOS: De ben descartarse debido a que contienen mucha sal y también, aminas (Las aminas son compuestos químicos orgánicos que se consideran como derivados del amoníaco) de acción hipertensora que se forman durante la fermentaciónGRASAS SATURADAS: Favorecen el endurecimiento y estrechamiento de las arterias (arterioesclerosis), lo cual cauda hipertensión. Ello es debido a que el corazón se ve obligado a bombear la sangre con mayor presión para vencer la estrechez
  33. 33. HUEVO ESCALFADO, PATATAS CON PIMENTÓN Y CREMA DE AJOINGREDIENTES: 250 gr. de pan sopako 6 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 1 trocito de guindilla Aceite y sal 1,5 l. de agua o caldo 4 huevos 4 patatas Pimentón
  34. 34. ELABORACIÓN Rehogamos el aceite con los dientes de ajo, añadimos el pan sopako y tras un ligero rehogado, incorporamos la pulpa de los choriceros mojando con el agua o caldo. Sazonamos ligeramente y dejamos hervir una media hora. Apartamos unos cuantos trozos de pan de la sopa y trituramos el resto Por otro lado asamos unas patatas, machacamos la pulpa añadiendo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen Escalfamos unos huevos ayudándonos de plástico film. Colocamos un par de cucharadas de pulpa de patata en el centro del plato, espolvoreamos un poco de pimentón, ponemos el huevo encima y echamos alrededor la crema de ajo. Por último ponemos los trozos de pan que habíamos reservado.
  35. 35. LOMOS DE SALMONETES CON SU ARROZ DE ALCACHOFASINGREDIENTES: 8 lomos de salmonete 3 dl. de caldo de salmonete 2 chalotas Perejil picado 6 alcachofas 1 dl. de vino blanco Aceite Ajo 150 gr. de arroz
  36. 36. ELABORACIÓNRehogar la chalota con el aceite; añadir el arroz, mojar con el vino blanco y después con el fondo de salmonetePor otro lado asar las alcachofas, pelarlas y reservarlasCuando el arroz esté hecho, marcar los lomos de salmonete con el aceite de ajo, así como las alcachofas en cuartosColocar una porción de arroz en el plato, espolvorear de perejil, colocar los lomos de salmonete y las alcachofas alrededor
  37. 37. PAÑUELO DE MANZANA CON SALSA DE TOFEE INGREDIENTES:  4 Hojas de pasta brik  Mantequilla fundida  4dl. de crema pastelera desnatada  4 manzanas reinetas  50gr. de pasas remojadas en brandy o ron
  38. 38. ELABORACIÓN Pelar la manzana y cortarlas en cuartos. Ponerlas en un plato y tapar con el film transparente. Meter el plato en el microondas y dejar que se cuezan los trozos de manzana. Ahora pasarlas por la sartén con un poco de mantequilla y azúcar para que cojan color. Dejar enfriar Por otro lado pintamos las hojas de brick y dejar que cuezan los trozos de manzana. Ahora pasarlas por la sartén con un poco de mantequilla y azúcar para que cojan color. Dejar enfríar. Por otro lado pintamos las hojas de brick y rellenamos con la manzana, las pasas remojadas y la crema. INGREDIENTES CREMA DE TOFEE  2 dl. de nata  250 gr. de azúcar  ½ dl. de agua  50 gr. de mantequilla ELABORACIÓN  Hacer un caramelo rubio con el azúcar y el agua  Añadir la mantequilla y la nata y dejar que se disuelva el caramelo

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