Varias receitas derivadas do bacalhau<br />
Bacalhau à Gomes de Sá<br />500 g de bacalhau ;<br />500 g de batatas ;<br />1,5 dl de azeite ;<br />1 dente de alho ;<br ...
Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor...
 Bacalhau à Lagareiro<br />4 postas de bacalhau grosso (600 g aprox.) ;<br />2 dl de azeite ;<br />4 dentes de alho ;<br /...
Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma ou dua...
Bacalhau à Luziamar<br />4 postas de bacalhau do lombo<br />4 dl de bom azeite<br />4 dentes de alho<br />100 grs. de fari...
Depois de o bacalhau estar bem demolhado (pelo menos 2 noites), é passado por farinha e frito no azeite bem quente com 2 d...
Bacalhau à Margarida da Praça<br />1 bom lombo de bacalhau ;<br />3 cebolas grandes ;<br />1 dente de alho ;<br />5 dl de ...
Demolha-se muito bem o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa. Tem-se ao lume um tacho com água na qual se dá uma fervura...
Bacalhau à Zé do Pipo<br />1 lombo de bacalhau ;<br />1 litro de leite ;<br />2 cebolas médias ;<br />4 colheres de sopa d...
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o azeite.Entretanto, picam-se as cebolas e lev...
Bacalhau às Postas<br />4 postas de bacalhau ;<br />4 dl de azeite ;<br />2 cebolas ;<br />6 dentes de alho ;<br />1 dl de...
Põe-se o bacalhau de molho, escorre-se, enxuga-se e frita-se em azeite.À parte faz-se uma cebolada, cozendo em 2 dl de aze...
Bacalhau Assado no Forno<br />1 lombo de bacalhau muito alto ;<br />1 limão ;<br />5 dl de leite ;<br />4 dentes de alho ;...
Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água com o limão cortado ás rodelas. Deve mudar-se a águ...
Bolinhos de Bacalhau Deliciosos<br />250 g de bacalhau demolhado ;<br />200 g de batatas ;<br />meia cebola ;<br />1 colhe...
Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se a puré. Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e de ...
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Varias receitas derivadas do bacalhau

  1. 1. Varias receitas derivadas do bacalhau<br />
  2. 2. Bacalhau à Gomes de Sá<br />500 g de bacalhau ;<br />500 g de batatas ;<br />1,5 dl de azeite ;<br />1 dente de alho ;<br />2 cebolas ;<br />2 ovos cozidos ;<br />azeitonas pretas ;<br />salsa ;<br />5 dl de leite ;<br />sal e pimenta<br />
  3. 3. Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão 1.30 h a 3.00 horas.Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho ás rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido.Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno quente durante uns 10 minutos.Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.<br />
  4. 4. Bacalhau à Lagareiro<br />4 postas de bacalhau grosso (600 g aprox.) ;<br />2 dl de azeite ;<br />4 dentes de alho ;<br />sal ;<br />pimenta ;<br />1 limão ;<br />2 ovos ;<br />pão ralado ;<br />2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina ;<br />4 dl de azeite<br />
  5. 5. Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados ás rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro. Sobre cada filete coloca-se uma nozinhas de manteiga ou de margarina.Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro. Come-se bem quente com batatas cozidas.À parte serve-se uma boa salada.<br />
  6. 6. Bacalhau à Luziamar<br />4 postas de bacalhau do lombo<br />4 dl de bom azeite<br />4 dentes de alho<br />100 grs. de farinha de trigo<br />1 cebola<br />2 tomates pelados<br />4 tiras de presunto<br />8 batatas para puré<br />pickles q.b.<br />maionese q.b.<br />queijo ralado q.b.<br />noz-moscada q.b.<br />azeitonas q.b.<br />sal e pimenta q.b.<br />
  7. 7. Depois de o bacalhau estar bem demolhado (pelo menos 2 noites), é passado por farinha e frito no azeite bem quente com 2 dentes de alho esborrachados.Pica-se, depois, a cebola com os outros 2 dentes de alho que vão ao lume num tacho com o azeite e óleo a alourar.Depois de alourar, mistura-se o tomate pelado, à parte, na frigideira que se vai servir, deita-se a cebola no fundo, coloca-se o bacalhau, deita-se outra camada de cebola em cima e, ainda, as tiras de presunto.À volta da frigideira é colocado o puré.Por cima, salpica-se com pickles e maionese.É decorado com tiras de pimentos (morrones) e azeitonas à Volta, sendo, finalmente, salpicado com queijo ralado e vai ao forno a gratinar.É servido quente.<br />
  8. 8. Bacalhau à Margarida da Praça<br />1 bom lombo de bacalhau ;<br />3 cebolas grandes ;<br />1 dente de alho ;<br />5 dl de azeite ;<br />pimenta ;<br />1,200 kg de batatas<br />
  9. 9. Demolha-se muito bem o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa. Tem-se ao lume um tacho com água na qual se dá uma fervura rápida ao bacalhau.Entretanto, já se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas ás rodelas finíssimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite.Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se ás rodelas e dispõem-se no fundo da travessa. Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada.Serve-se bem quente.<br />
  10. 10. Bacalhau à Zé do Pipo<br />1 lombo de bacalhau ;<br />1 litro de leite ;<br />2 cebolas médias ;<br />4 colheres de sopa de azeite ;<br />1 folha de louro ;<br />sal e pimenta<br />
  11. 11. Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o azeite.Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar.Enfeita-se com azeitonas pretas.Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé-do-Pipo.<br />
  12. 12. Bacalhau às Postas<br />4 postas de bacalhau ;<br />4 dl de azeite ;<br />2 cebolas ;<br />6 dentes de alho ;<br />1 dl de vinho maduro branco ;<br />1 colher de sopa de colorau ;pimenta ;<br />800 g de batatas<br />
  13. 13. Põe-se o bacalhau de molho, escorre-se, enxuga-se e frita-se em azeite.À parte faz-se uma cebolada, cozendo em 2 dl de azeite as cebolas cortadas às rodelas finíssimas com o alho picado.Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com o vinho branco e tempera-se com pimenta e o colorau.Dispõem-se as postas de bacalhau no prato de serviço e cobre-se com a cebolada.À roda do bacalhau dispõem-se as batatas cortadas às rodelas e fritas no azeite que serviu para fritar o bacalhau.<br />
  14. 14. Bacalhau Assado no Forno<br />1 lombo de bacalhau muito alto ;<br />1 limão ;<br />5 dl de leite ;<br />4 dentes de alho ;<br />4 cebolas ;<br />1 ramo de salsa ;<br />4 dl de azeite ;<br />sal ;<br />pimenta ;<br />batatas<br />
  15. 15. Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água com o limão cortado ás rodelas. Deve mudar-se a água de hora a hora, até o bacalhau ficar bem demolhado.Leva-se o leite ao lume com o bacalhau e deixa-se levantar fervura, após o que se passa por agua fria.Em seguida põe-se o bacalhau numa assadeira de barro e tempera-se com pimenta e sal se for necessário. Juntam-se os dentes de alho e as cebolas cortados, a salsa e o azeite de forma e cobrir bem o bacalhau.À volta e por cima do bacalhau colocam-se as batatas cortadas ás rodelas e regadas com o mesmo azeite.Leva-se ao forno e serve-se numa travessa.<br />
  16. 16. Bolinhos de Bacalhau Deliciosos<br />250 g de bacalhau demolhado ;<br />200 g de batatas ;<br />meia cebola ;<br />1 colher de sopa de salsa picada ;<br />1 cálice de vinho do Porto (pequeno) ;<br />3 a 4 ovos ;<br />sal ;<br />pimenta ;<br />noz-moscada ;<br />óleo para fritar<br />
  17. 17. Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se a puré. Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios.Numa tigela, junta-se o puré de batata, o bacalhau, a cebola e salsa picadas finamente, o vinho do Porto, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Incorporam-se os ovos inteiros, um a um, ligando intimamente a massa até esta apresentar uma consistência ideal. (A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.)Moldam-se os pasteis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.<br />

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