Circuito Productivo De La Carne De Cerdo
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Circuito Productivo De La Carne De Cerdo

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Trabajo reailizado por alumnos del Instituto María Auxiliadora de Trelew

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  • 1. CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA CARNE DE CERDO
  • 2. Ubicación Geográfica del Área de Producción
    • La actividad extrapampeana, de producción de carne de cerdo se desarrolla en la Colonia Rural Nueva esperanza, la cual está ubicada en la provincia de Neuquén 13 Km. al norte de la cuidad capital.
    • Dicha colonia cuenta con una superficie total de 800 has., divididas en manzanas y lotes claramente delimitados, de 2 has. por familia.
  • 3.
    • LA PRODUCCION de cerdos en Colonia Nueva Esperanza es una actividad extrapampeana adaptada a las condiciones ambientales del lugar.
    • Tiene como objetivo la consolidación de un polo productivo en ese territorio, para abastecer a un mercado de alto poder adquisitivo como la cuidad de Neuquén.
    • El proyecto inicial abarca a trece productores y pretende alcanzar en el futuro a los ochenta crianceros existentes en esa colonia rural.
    • Es un proyecto asociativo de economía social, cuyos beneficiarios directos son un grupo de pequeños productores minifundistas ( 2 has. c/u) en estado de subsistencia critica, es decir, cuyos ingresos se encuentran por debajo de la línea de pobreza .
  • 4. ESLABON AGROPECUARIO CONSTRUCCION Y MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA ALIMENTACION SANIDAD MANEJO REPRODUCTIVO, DE GESTACION, PARTO Y ENGORDE CRÍA Y REPRODUCCION DE LECHONES Y CERDOS ADULTOS
  • 5. Actividades del eslabón agropecuario
    • Construcción y mantenimiento de infraestructura:
    • * Corrales de alambrado eléctrico, que cuentan con una sombra para el verano y un refugio para el invierno, además de comederos y chupetes según la necesidad de la carga animal.
    • * Instalaciones de cría y engorde.
    • * Reservorios de agua, comederos
    • * Lechoneras, vinculadas físicamente a las parideras, refugian a los lechones durante su amamantamiento.
    • * Parideras, las cuales deberán poseer como mínimo un comedero y un chupete para la alimentación de cada cerda madre.
    • * Corral para los servicios del verraco los que se realizaran en forma controlada. Éste deberá ser de no menos de 10 metros cuadrados, y deberá contar con reparo para protección del animal y las instalaciones de agua (chupete) y un comedero.
  • 6.
    • Cría y reproducción:
    • * Alimentación , de lechones, cerdos y madres.
    • Según la edad y necesidad del animal son alimentados con Alimento Balanceado de primera calidad o con granos partidos o molidos de origen natural, éstos pueden mezclarse homogéneamente con otros ingredientes que aporten nutrientes como sales, harinas, etc.
    • * Sanidad , consistente en la permanente asistencia y control veterinario gracias a la colaboración de la empresa petrolera Total Austral que apoya el proyecto como parte de sus programas de Responsabilidad Empresaria.
    • Haciendo hincapié en la limpieza y el manejo del predio y las instalaciones, utilizando solo en casos extremos los fármacos necesarios para controlar una enfermedad.
  • 7.
    • * Manejo reproductivo, de gestación, parto y engorde:
    • La cerda se trasladara a la paridera entre 5 y 10 días antes del parto. Todos los partos se realizaran en forma natural, salvo que sea necesario la intervención de los productores y médicos veterinarios por algún problema en particular.
    • Los partos son realizados únicamente en las parideras.
    • La castración de los lechones nacidos se realizara con una incisión y posterior extirpación de los testículos, bajo supervisión veterinaria.
    • Los lechones permanecerán en las parideras 40 a 60 días según el peso que se quiera alcanzar con los mismos. El destete de los lechones deberá realizarse a los 45 días de nacidos, allí, se retirara la cerda y no los lechones, que solamente podrán retirarse en caso de contar con una lechonera, aplicada a tal fin.
    • Los servicios de las cerdas madres se realizaran en forma dirigida, con un verraco seleccionado para tal fin.
  • 8. ESLABON INDUSTRIAL LECHÓN ENFRIADO CERDO ADULTO FAENA TROZADO EMPAQUETADO EMPAQUETADO CONGELADO ENFRIADO
  • 9. Actividades del eslabón industrial
    • FAENA:
    • Es realizada cumpliendo con todas las normas de limpieza, seguridad y sanidad, en el Matadero Municipal ubicado en Colonia Rural Nueva Esperanza.
    • * En lechones, la faena se realiza, entre los 45 y 60 días desde su nacimiento, cuando alcanzan un peso que ronda entre los 9 y 11 kgs.
    • * En cerdos adultos se realiza al alcanzar éstos un peso de entre 80 y 110 kgs.
    • Posteriormente a la faena, se realiza una análisis de una muestra de la carne previamente extraída, a partir de la cual, un profesional municipal certifica la inexistencia de triquinosis y la aptitud sanitaria para el consumo humano.
    • · En el caso de los lechones, una vez faenado, se traslada la res a la sala de oreo, para posteriormente, ubicarla en la cámara donde será enfriada y conservada hasta su retiro por parte del comercializador, -previo empaquetado en una bolsa especial-.
    • · En el caso del cerdo adulto, una vez faenado y oreado, se desposta la res, procediendo al proceso de trozado de los diferentes cortes comerciales. EPS: costillas, carré, lomito, bondiola, matambre, etc. Éstos cortes son empaquetados en bandejas especiales, que se enfrian o congelan según el tratamiento de frio indicado por el comercializador.
  • 10. ESLABON COMERCIAL COMERCIALIZACION CONSUMIDOR FINAL CARNICERIAS EMPRESAS DE CATERING RESTAURANTES SUPER E HIPER MERCADOS Directa Por distribuidores
  • 11. Eslabón comercial
    • En el eslabón comercial tiene lugar la comercializacion del producto. Consiste en la venta y distribucion del mismo.
    • En el caso de la producción de carne de cerdos en la Colonia Nueva Esperanza, la producción tiene como destino, únicamente, el mercado local o interno( Neuquén Capital).
    • La comercialización y venta del producto final puede ser, mediante distribuidores (comprador común), o bien, directa.
    • En el caso de la venta por distribuidores el destino de la producción está orientado a carnicerías, restaurantes, súper e hipermercados y, empresas de catering. Mientras que la venta directa tiene como destino inmediato al consumidor final.
    • La rentabilidad de un proyecto relacionado con la producción de carnes depende directamente de factores tales como: niveles de CONSUMO , precios internos y evolución en el costo de los insumos empleados en la producción, fundamentalmente el insumo critico, Ej.: alimento balanceado.
  • 12. Consumo Mundial de carnes El mundo consume carnes de manera "equilibrada", casi 1/3 de cada tipo. Observamos que la preferida es la carne de cerdo con el 41.3%. La carne vacuna es la carne menos consumida (año 2005)
  • 13. Consumo Nacional de carnes En nuestro país la situación es totalmente diferente. De nuestro consumo de carnes, el 66.9% es vacuna, el 26,5% es aviar y sólo el 6.6% es porcina.
  • 14. Cifras del consumo de carne en diversos países Estados Unidos: 31 Kg./Per cápita/año Canadá: 35 Kg./Per cápita/año China: 37 Kg./Per cápita/año Hong Kong: 56 Kg./Per cápita/año Australia: 20 Kg./Per cápita/año Nueva Zelanda: 19 Kg./Per cápita/año Brasil: 14 Kg./Per cápita/año Chile: 19 Kg./Per cápita/año Paraguay: 26 Kg./Per cápita/año Argentina: 7 Kg./Per cápita/año
  • 15.
    • Bibliografía:
    • La presente presentación multimedia ha sido realizada relacionando los conceptos estudiados en clase con la recopilación de datos e información, acerca de la producción de carne de cerdo, realizada por los integrantes del grupo.
    • Fuentes de investigación:
    • * Programa de responsabilidad social empresaria de Total Austral S.A.
    • * Folletos informativos de la empresa Total Austral S.A.
    • * Revistas de información pecuaria, especializadas en ganado porcino.
    • * Gráficos y estadisticas sobre aspectos economicos y comerciales de la cuidad de Neuquén.
    • * Publicaciones del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)
  • 16. Curso e integrantes del grupo
    • Los alumnos de noveno año “a” que integran el grupo responsable del presente proyecto son:
        • Manuel Fraile
        • Lautaro Vivas
        • Eric Dobner