evitar el sobrepeso y riesgos de oltras enfermedades

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  • Aula Actual
  • evitar el sobrepeso y riesgos de oltras enfermedades

    1. 1. Com evitar el sobrepès i els riscos d’altres malalties Cornellà, 3 de maig de 2011
    2. 2. CONCEPTOS BASICOS EN NUTRICION
    3. 3. LA EVOLUCIÓN DE HOMBRE <ul><li>Desde hace 3 millones de años sabemos de la existencia del hombre en la Tierra </li></ul><ul><li>Sólo desde hace 8.000 años que el hombre inicia el cultivo de la tierra y se dedica a la ganadería. </li></ul><ul><li>Al aumentar la ingesta de grasas y carbohidratos y la vida sedentaria,empiezan a aparecer las actuales patologías. </li></ul>
    4. 4. PROBLEMAS EN LA SOCIEDAD ACTUAL <ul><li>ALIMENTACIÓN INADECUADA: FAST FOOD </li></ul><ul><li>Obesidad en aumento progresivo y alarmante. </li></ul><ul><li>Patologias asociadas al sobrepeso y la obesidad: </li></ul><ul><ul><li>Enfermedades metabólicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Enfermedades cardiovasculares </li></ul></ul><ul><ul><li>Artrosis,osteoporosis </li></ul></ul><ul><ul><li>Cáncer </li></ul></ul>
    5. 5. ALIMENTACION SALUDABLE <ul><li>DEJA QUE LOS ALIMENTOS SEAN TU MEDICINA Y QUE LA MEDICINA SEA TU ALIMENTO Hipòcrates, s.IV Ac </li></ul><ul><li>La alimentación debe aportar todos y cada uno de los nutrientes necesarios y en la proporción adecuada </li></ul><ul><li>Una dieta para ser adecuada debe ser SUFICIENTE,VARIADA Y EQUILIBRADA </li></ul><ul><li>Ningún alimento es bueno o malo por si mismo sino es la frecuencia de consumo lo que define un perfil alimentarioa más o menos favorable </li></ul>
    6. 6. PIRAMIDE ALIMENTARIA
    7. 7. GRUPOS DE ALIMENTOS <ul><li>ALIMENTOS ENERGETICOS </li></ul><ul><li>ALIMENTOS PLASTICOS </li></ul><ul><li>ALIMENTOS FUNDAMENTALMENTE ENERGETICOS </li></ul><ul><li>ALIMENTOS REGULADORES </li></ul><ul><li>ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS </li></ul>
    8. 8. ALIMENTOS PLASTICOS <ul><li>Función : Cubrir las necesidades plásticas del organismo </li></ul><ul><li>Se caracterizan por un valor energético bajo pero alto en proteínas o elementos minerales </li></ul><ul><ul><li>Leche y derivados </li></ul></ul><ul><ul><li>Carnes,Pescados y Huevos </li></ul></ul>
    9. 9. ALIMENTOS ENERGETICOS <ul><li>Función : proporcionar más de la mitad de energía que proporciona la dieta </li></ul><ul><li>Se caracterizan por un contenido alto en carbohidratos y bajo en proteínas y grasas </li></ul><ul><ul><li>Pan y cereales </li></ul></ul><ul><ul><li>Tubérculos </li></ul></ul>
    10. 10. ALIMENTOS FUNDAMENTALMENTE ENERGETICOS <ul><li>Función :aportan energía en forma de carbohidratos ,pero aportan también cantidades de proteína que deben ser consideradas </li></ul><ul><li>Son alimentos de carácter mixto </li></ul><ul><ul><li>Legumbres : Aúnan un aporte de energía en forma de carbohidratos pero con un contenido proteico similar a la carne y pescado </li></ul></ul><ul><ul><li>Frutos secos : alimentos altamente energéticos por su elevado contenido lipídico y carbohidratos </li></ul></ul>
    11. 11. ALIMENTOS REGULADORES <ul><li>Función : Su aporte más destacable se centra en el aporte de micronutrientes con función reguladora,vitaminas y minerales así como fibra alimentaria con un reducido aporte energético </li></ul><ul><li>Se caracterizan por un elevado contenido de agua,baja proporción de macronutrientes y elevada proporción de fibra ,minerales y vitaminas </li></ul><ul><ul><li>Verduras y hortalizas </li></ul></ul><ul><ul><li>Frutas </li></ul></ul>
    12. 12. ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS <ul><li>Función : Su papel en la dieta es importante,no por su papel nutritivo,sino porque aportan satisfacción en su consumo y están presentes en los hábitos de consumo en la población </li></ul><ul><li>Consumo restrictivo no prohibitivo </li></ul><ul><li>Deben consumirse de forma ocasional aunque no eliminarlos </li></ul><ul><ul><li>Azúcar y productos azucarados </li></ul></ul><ul><ul><li>Mantequilla y grasas de untar </li></ul></ul><ul><ul><li>Bebidas azucaradas y alcohólicas </li></ul></ul>
    13. 13. ALIMENTACION SALUDABLE <ul><li>Ingerir gran variedad de alimentos pero no gran cantidad </li></ul><ul><ul><li>Cereales preferiblemente integrales </li></ul></ul><ul><ul><li>Grasas con moderación,dando preferencia a las de origen vegetal,en especial al aceite de oliva </li></ul></ul><ul><li>El agua es la bebida por excelencia </li></ul><ul><ul><li>Moderar las bebidas alcohólicas,dando preferencia a las fermentadas/destiladas </li></ul></ul><ul><li>La gastronomía no está reñida con las recomendaciones dietéticas </li></ul>
    14. 14. REFLEXIONES <ul><li>Lactancia materna o Leches maternizadas </li></ul><ul><li>Alimentos naturales o alimentos elaborados industrialmente </li></ul><ul><li>Comer sentado en familia o fast food </li></ul><ul><li>Queremos información nutricional o desinformación (Publicidad,marketing,intereses comerciales …) </li></ul>
    15. 15. ¿VAMOS A LA COMPRA? <ul><li>Ingestas recomendadas de nutrientes deben ser cubiertas por la ingesta de alimentos,sin suplementos ni alimentos enriquecidos </li></ul><ul><li>La alimentación debe aportar todos y cada uno de los nutrientes y en la proporción adecuada </li></ul><ul><li>Variedad de consumo y complementación nutricional permitirá compensar déficits de los alimentos </li></ul><ul><li>Reparto adecuado de las ingestas evitara picar entre horas </li></ul>
    16. 16. ALIMENTOS FRESCOS <ul><li>FRUTAS,VERDURAS Y HORTALIZAS </li></ul><ul><ul><li>De temporada </li></ul></ul><ul><ul><li>¿Ecológicas? </li></ul></ul><ul><li>CARNES :Limitar productos origen animal,escoger </li></ul><ul><li>según su contenido de grasa </li></ul><ul><ul><li>Pollo , pavo,codornices </li></ul></ul><ul><ul><li>Conejo </li></ul></ul><ul><ul><li>Caballo,Solomillo ibérico,Ternera o </li></ul></ul><ul><ul><li>buey </li></ul></ul><ul><li>PESCADOS </li></ul><ul><ul><li>Pescado Blanco </li></ul></ul><ul><ul><li>Pescado azul </li></ul></ul><ul><li>HUEVOS </li></ul><ul><li>Leche y derivados </li></ul><ul><ul><li>¿Debemos evitar lácteos? </li></ul></ul>
    17. 17. ALIMENTOS ENERGETICOS <ul><li>Cereales y derivados:Preferiblemente integrales </li></ul><ul><ul><li>Refinados : Elaborados industrialmente </li></ul></ul><ul><ul><li>Integrales :Bajo Indice Glucémico* </li></ul></ul><ul><li>LEGUMBRES :Alimentos que proporcionan energía como carbohidratos pero también proteína </li></ul><ul><ul><li>Complementación proteica </li></ul></ul>
    18. 18. GRASAS (9 Kcal/gr) <ul><ul><li>GRASAS BUENAS : Acidos grasos insaturados </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Aceite de oliva,aceites de semillas,aguacate,frutos secos,pescado azul </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Efecto protector cardiovascular,antinflamatorio (Prostaglandinas),prevención del cáncer </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Fuente de ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles (A,E,D,K) </li></ul></ul></ul>
    19. 19. ACIDOS GRASOS ESENCIALES <ul><li>Omega 3 y omega 6 </li></ul><ul><li>Regulan la respuesta inflamatoria y la presión arterial (síntesis de prostaglandinas) </li></ul><ul><li>Protección de enfermedades cardiovasculares y efecto antinflamatorio. Se cree que pueden intervenir en la prevención de algunos tipos de cáncer. </li></ul><ul><li>Aumentan la fracción HDL del colesterol,conocido como colesterol bueno </li></ul>
    20. 20. ACIDOS GRASOS ESENCIALES <ul><li>Los encontramos en aceites vegetales i de semillas(lino,girasol,sésamo,etc),frutos secos,pescado azul (salmón,caballa,etc) </li></ul>
    21. 21. GRASAS NO TAN BUENAS <ul><li>Precaución con las grasas de origen animal:saturadas </li></ul><ul><ul><li>Elección especie </li></ul></ul><ul><ul><li>Elección parte del animal </li></ul></ul>
    22. 22. GRASAS NO TAN BUENAS <ul><li>Precaución con grasas parcialmente hidrogenadas,llamadas GRASAS TRANS </li></ul><ul><ul><li>Salchichas,embutidos </li></ul></ul><ul><ul><li>Derivados lácteos </li></ul></ul><ul><ul><li>Pan y bollería industrial </li></ul></ul><ul><ul><li>Alimentación infantil “potitos” </li></ul></ul>
    23. 23. ¿suplementos dietéticos o alimentos reguladores? <ul><li>Fibra dietética </li></ul><ul><ul><li>Origen exclusivamente vegetal </li></ul></ul><ul><ul><li>Mejora el perfil glicémico </li></ul></ul><ul><ul><li>Mejora el estreñimiento y patología derivada </li></ul></ul><ul><ul><li>Fibra soluble o fermentable :prevención cáncer </li></ul></ul><ul><li>Sales minerales : Calcio </li></ul><ul><ul><li>Leche y derivados </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Desnatados : menos grasa y más calcio </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Verduras </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Carnes y pescados </li></ul></ul></ul>
    24. 24. ¿COMO REDUCIR LA GRASA EN NUESTRA DIETA? <ul><li>Elección de alimentos frescos bajos en grasa “mala” </li></ul><ul><ul><li>Precaución productos de origen animal </li></ul></ul><ul><ul><li>Elegir lácteos descremados </li></ul></ul><ul><li>La cocción con grasa mejora la palatabilidad de los alimentos pero también incorpora grasa “mala” en nuestro organismo </li></ul>
    25. 25. CONSEJOS PARA REDUCIR GRASA <ul><li>Preparar los alimentos con poco aceite (pierde sus propiedades al calentarlo e incorpora 9 Kcal/gr) </li></ul><ul><li>Desgrasar los alimentos antes de su cocción </li></ul><ul><li>Optar por la cocción al vapor,hervido,horno , WoK o ¿plancha? </li></ul><ul><li>Aderezar con especias (naturales o deshidratadas) y condimentos </li></ul>
    26. 26. LEER LAS ETIQUETAS PARA COMPARAR TIPO Y CONTENIDO DE GRASAS greixos

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