Your SlideShare is downloading. ×
армянский календарь питания
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

армянский календарь питания

1,236
views

Published on

Published in: Education

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,236
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. КАЛЕНДАРЬ ПИТАНИЯ АРМЯН Арац По старому летосчислению: 6 месяц По новому календарю: 1 ый месяц (3Январь - 6 Февраля)“Арац» означает месяц мужчин от слова “Ари”, и обусловлен тем, что в это времямужчинам было нечем заниматься и он проводил время с семьей.Во втором тысячелетии, 6 Января было посвящено праотцу Айку, кто считался БогомВремени и праздновались Айканц Тонер, который символизировал Радугу, как мантиюБога. Очень часто Айканц Тонер путали с Навасардом – Новым Годом, которыйпраздновался 11 Августа.Во время этого праздника готовили Арамазди гата, теплые напитки (“турм” – инфузион,вместо «хтона» , что подавали как густой суп, а не напиток) , вино и праздничную еду.Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона степной зоны Юго-ВосточнойАрмении.Авликачащ – суп из высушенных листьев конского щавеля.Онапур – супЦиз высушенных плодов кизилаЧортан – суп из сухого йогуртаГавурма – мясо теленка в топленном маслеБуглама – варенный на пару картофель с кожуройЧтов плеч – кортуфель в мундире жаренный на угляхПанрахцан – салат из разных видов сыра с армянским тутово-бузинным уксусомЧлбур – специално жаенный хлеб с оливковым маслом , приправленный чесноком иармянским уксусомРастительные чаи на подобии «Напиток Ноя»Некоторые блюда королевской кухни, восстановленные на основании этно-исторических,археологических и летописных источников.ЗавтракЯичница с ГавурмойХозапухтов панрахаш – вяленная свинина с жаренным сыром и яйцамиГареджур – отстоянная вода на ржаных хлопьяхОбедЕнкуйзов онапурАви арганакАтикапурУжинЧмбур - жаренные сырки с кусочками хлеба на углях и оливкамиКови дал – молочное блюдо на подобии творогаХорти кутап – мясо телятины с абрикосово-чесночным соусом и овощамиДесертЛолэ – мучное с медом, сушенным абрикосом и орехамиАрамазди гата – на подобии «пахлавы»
  • 2. Мегекан По старому летосчислению: 7 месяц По новому календарю: 2 месяц 7 Февраля – 8 МартаЭтимология название от “магак” , что озночает новолуние и символизирует Бога Мигр.Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона предгорной зоны СевернойАрмении.ЗавтракГренки с диким лукомАцик – блюдо из проросшего пшенаМиджурум – козий сыр с орехами завернутые в традиционном бреде лавашОбедДзаварапур – суп из пшенаБанджаров чаш – суп из молодой крапивыТктакац хнчлузи – корни безвременника жаренные в топленном масле с приправамиУжинКяшкан – мясо курицы варенное с чечевицей, маринованной капустой, красной фасолью иприправленный жареным лукомДзкнакаш – речная форель, в собственном соку, варенная в глиняных горшках, в каменойпечи, и приправленная соусом из высушенного кизила, яблок и дикой сливы.Аканджик – соленья салат из маринованной кожи и ушей свининыГари хорхову – жаренные на углях скулы и язык ягненка, приправленный чабрецом исливовым соусом.Базки плав - Жаренная ботва свеклы с рисом.Аршта – блюда на подобии домашних спагетти . Арег По старому летосчислению: 8 месяц По новому календарю: 3 месяц 9 Марта – 7 АпреляЭтимология слова Арег от слова Арегак, что означает Солнце, в честь наступлениясолнечных весенних дней.Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона в горной зоне СевернойАрмении.ЗавтракТапакац цнебек – жаренная спаржаАци хоровацов гомшамацон – хлеб на вертеле с иогуртом буйволаТеплое вино с медомОбедБалби чаш - Суп из мальвыТелуки тапака – жаренные листья лебедыРоунди армат – свежие корни лопуха большого
  • 3. УжинМаки хашу – вареное мясо козленка с овощамиГоджу кркчик – жаренное в топленом масле мясо поросенка с молочным соусомОрти поч – варенный и обжаренный хвост теленка с красной фасолью и репчатым луком Мегекан По старому летосчислению: 9 месяц По новому календарю: 4 месяц 8 Апреля – 7 МаяНазвание этого месяца верочтно произошло от слова “от” озночающий запах, кипение, иобясняющий этимологию слова тем, чт в щтот перод времеи происходит «кровоток»,перемена органического, усиление эмоций как и животных так и у человека.Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона предгорной зоны Северо-Западной Армении.УжинКцахов Сндрук – Соломонова печать с уксусомедомСндзов Ражан - молодая зелень амаранта жаренная в топленном масле и приправленнаяряженкойПинтаев дзвадзег – яичница с мятой перечнойОбедПитии – мясо ягненка варенное в глиняных горшках собственном соку с овощамиЗаре апур – суп из фасоли, чечевицы, капусты с добавлением свежего сыра.Кололак – суп с шариками из говяжьего фарша с рисом, приправленного специями,обжаренным луком и сливочным маслом.УжинБораки – обжаренные крупные пельмени цилиндрической формы с открытой верхушкой,на основе обжаренного смешанного фарша из говядины и баранины, приправленныелуком, чесноком и чаманом (пажитник).Божож – смазанные яичным белком и обжаренные в сливочном масле маленькие шарикителячьего фарша с яичным желтком и сельдереем, подаваемые с схторамацуном(подливка из мацуна и чеснока).Хойк – соленая хашлама из неприправленного мяса козленка, без овощей. Мареи По старому летосчислению: 10 месяц По новому календарю: 5 месяц 8 Мая – 6 ИюняНазвание месяца, наверное, произошло от названия почитаемого в Армении дерева Майри(материнское древо - Cedre), которое процветало именно в это время года.Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона в равнинной зоне ЦентральнойАрмении.Это время шашлыков из молодого мелко-рогатого скота и овощей. Маргац По старому летосчислению: 11 месяц По новому календарю: 6 месяц
  • 4. 7 Июня – 6 ИюляМаргац означает «скосить», который объясняет значение имени этого месяца, как временисенокоса. Именно в это время праздновался Вардавар (праздник пылающих роз),посвяэеный Богоне красоты и любви Астгик. Согластно легенде, Астгик родилась изкапель крови брата Арамазда, от кровяных следов которой расцветали розы, в честь чего ибыл назван праздник роз Вардавар.Согластно другой легенде, Астгик была дочерью Цовинара и Айка, которая родилась вводе (вода от хеттского переводится как вода).Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона: хижанак- молочное блюдотворожного типа, дламаи тпака – жареное блюдо из сыворотки молочной массы, ортихорову – прожаренное мясо теленка на костре, акдак – церемониальный десертный хлебна основе топленного масла, биши – жарены в оливковом масле хлебцы с сахаром илимедом азох апур – суп из неспелых ягод винограда. Гротиц По старому летосчислению: 12 месяц По новому календарю: 7 месяц 7 Июля – 10 АвгустаЭтимология этого слова произошла от слова «Гур» , что означает жара, и объясняетназвание месяца исходя из того, что в этом месяце солнце было наиболее сильным истояла жаркая погода.Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона: толма – мясо или зерновыесвернутые в листья винограда и сваренные в собственном соку, канач лобби – блюдо иззеленой фасоли приправленное свежим луком, терапур – жареные листья барбариса спортулаком, приправленные чесноком, катнаунц – десернтый хлеб со сладкой начинкойхориз , кялла – очищенная голова теленка испеченная в тондире. Навасард По старому летосчислению: 1месяц По новому календарю: 8 месяц 11 Августа – 9 СентябряНавасард дословно означает украсить по-новому. Праздник был посвящен Анаит, дочерипроотца Айка и праздновался с 11 по 23 Августа. В первом тысячелетии до нащей эры, изсухофруктов, изюма, орехов и лоха, готовили блюдо Антин в честь богини Анаит. Тогдаже приносили в жертву плоды граната вместе с новорожденными телятами белого цвета.После этот праздник был переименован и праздновался в честь Богоматери Мариам.Навасардов праздник иногда называют также Аманор, что озночает новолуние - «Ам»луна и «нор»-новая.Было время когда сам праздник Навасард был посвящен Богу Арамазду и отмечался 11Августа, а Аманор считался праздником новорождения и праздновался 23 Августа, в честьБогини Анаит. В этот день, из 230 тысяч ржаных зерен, пекли хлеб в честь Анаит.В Навасардов праздник на стол ставили блюда и еду названия которых начинались отбуквы Н, символизирующие счастье и благополучие, и как правило, их должно было бытьне менее семи, как например: нрацахйки ац – хлеб приправленный полынью, нуш –жаренные семечки миндаля, нур – гранат, и т.д.Основными блюдами праздничного стола можно считать: булгур, сисери кололак (шарики из варенного нута жаренные в оливковом масле) , анушапур (суп из промолотойпшеницы, орехов, специй и меда), гата и т.д. Ори
  • 5. По старому летосчислению: 2месяц По новому календарю: 9 месяц 10 Сентября – 9 ОктябряНазвание месяца соответствует этимологии слова «орел», что означает закопать илихранить. Это месяц когда собранный урожай раскладывали на хранение.Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона: Еремакхндзори болорак –картофель с сыром, луком и фасолью в лаваше; Члбур патар – дыня, жаренная в желтке соспециями и медом; лалва апур – суп из красной фасоли; Дзмерук мегракати мацуков –десерт из арбуз с молоком сгущенный медом и орехами. Сагми По старому летосчислению: 3 месяц По новому календарю: 10 месяц 10 Октября – 8 НоябряСвое название получил благодаря слову «сагманел» - ограничить, что озночаетпрекращение работ. Это время года, когда все сельскохозяйственные работызаканчивались и время свадеб и праздников.Широрко отмечались праздники Ваагна, праздник Hraber - когда девочки лакомилисьсолеными пирогами для свадебных гаданий. А также время «бабушкиных морозов», когдаосновной едой трапезного стола было любимое питии или гавурми кчуч (жареное мясобаранины в топленном масле наполняли жаренным луком, сухофруктами и зерновыми иставили в каменные печи «пур») Тре По старому летосчислению: 4 месяц По новому календарю: 11 месяц 9 Ноября – 8 ДекабряНазвание этого месяца происходит от имени Бога Знания и Торговли ТираНекоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона: плавкашови, аришта, хашил,чалкашови, авелуки арганак, лобу хорак похиндз, клондак и тд. Кароц По старому летосчислению: 5 месяц По новому календарю: 12 месяц 9 Декабря – 3 ЯнваряНазвание этого месяца происходит от имени Бога Знания и Торговли ТираНазвание этого месяца ассоциируется с козленком, так как «Кар» означает козел. Споявлением новорожденного козленка считалось начало нового, наверное и поэтомуназвание этого месяца ассоциируется с козленком.Некоторые наиболее употребляемые блюда этого сезона: ариса, рупов хашил, картоловчхртма, джамб, коректас, ачаров плав, каганд, юг у блит, кешкек, и т.д

×