O documento discute o sistema de gestão de segurança alimentar FSSC 22000, que é baseado na norma ISO 22000 e desenvolvido para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. O FSSC 22000 é o esquema de certificação mais utilizado globalmente e é um pré-requisito para fornecimento de alimentos à indústria. O documento explica os benefícios e requisitos do FSSC 22000.

1. Contaminação de Alimentos
FSSC 22000
Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos

2. FSSC 22000
Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos
O FSSC 22000 é o sistema de gestão de segurança de alimentos mais
utilizado em todos os países, sendo um pré-requisito para o fornecimento
de seus produtos para a indústria alimentícia. As indústrias alimentícias
também utilizam o FSSC 22000 de forma a garantir um alimento com
qualidade, saudável e livre de contaminações aos consumidores.
Ariel C. Xavier
Diretor Executivo

3. A nova norma para certificação de sistema de gestão da segurança dos
alimentos FSSC 22000 foi desenvolvido por fabricantes que processam ou
fabricam produtos perecíveis de origem animal ou vegetal, produtos de
longa duração nas prateleiras e ingredientes como aditivos, vitaminas e
culturas biológicas.
A norma FSSC 22000 inclui transporte e estocagem na planta se fizer parte
da operação. É aplicável a todos os fabricantes, independente de porte,
complexidade ou regime de sua organização (com ou sem fins lucrativos,
pública ou privada).
O que é FSSC 22000?

4. A nova norma para certificação de sistema de gestão da segurança dos
alimentos FSSC 22000 foi desenvolvido por fabricantes que processam ou
fabricam produtos perecíveis de origem animal ou vegetal, produtos de
longa duração nas prateleiras e ingredientes como aditivos, vitaminas e
culturas biológicas.
A norma FSSC 22000 inclui transporte e estocagem na planta se fizer parte
da operação. É aplicável a todos os fabricantes, independente de porte,
complexidade ou regime de sua organização (com ou sem fins lucrativos,
pública ou privada).
O que é FSSC 22000?

5. Sob essa norma, as auditorias adotam a abordagem baseada em processos. Os
auditores verificam como cada processo impacta nos demais como numa rede
ou numa teia de interações. Um requisito fundamental dessa abordagem é a
existência de um sistema de gestão efetivo
A FSSC 22000 é um esquema de certificação completo para sistemas de gestão
da segurança dos alimentos. É baseada na ISO 22000, a norma global para a
gestão de sistemas de segurança dos alimentos, e no ISSO/TS 22002, uma
norma desenvolvida para tratar dos requisitos do programa de pré-requisitos
para produtos de alimentos e fabricantes de ingredientes (Boas Práticas de
Fabricação).
O que é FSSC 22000?

6. Ao implantar a FSSC 22000, a indústria de alimentos está adotando a gestão
de risco e comprovadas técnicas para a garantia da qualidade através de uma
gama enorme de outros setores. A nova norma tem credibilidade, é
 independente e respeitada e foi projetada para prover:
 maior confiança nos alimentos.
 menores riscos à saúde.
 maior proteção às marcas.
 menores custos com auditorias.
 melhor gestão da cadeia de fornecedores
Essa norma ajuda a tratar a multiplicação de norma. na indústria de
alimentos. Em resposta às crises de alimentos, os grandes fabricantes e
varejistas introduziram normas específicas. Agora, elas podem ser
harmonizadas através do uso da FSSC 22000 como base, adicionando-se
requisitos adicionais quando necessário.
Benefícios do FSSC 22000

7. Dessa forma, ela torna muito mais fácil para produtores e fornecedores vender
para uma variada gama de clientes. Produtores ganham maior controle sobre
seus processos e uma nova e mais holística visão de suas organizações. As
auditorias também formam a base da melhoria contínua e da diferenciação em
nível global. A padronização torna mais fácil vender em novos mercados e para
novos clientes.
A nova norma também provê:
 maior transparência entre as normas de alimentos
 padrões globais que todos reconhecem
 auditorias de terceira parte mais eficazes que aliviam a carga de entidades
reguladoras, que podem usar a nova norma como um primeiro ponto de
auditoria
 redução de custos através da orientação para processos mais eficientes e
auditorias racionalizadas.
Benefícios do FSSC 22000

8. O maior objetivo da FSSC 22000 é melhorar os padrões de segurança dos
alimentos, e recuperar a confiança dos consumidores na integridade do
fornecedor de alimentos, o que deve beneficiar todo o segmento.
Algumas perguntas são necessárias:
 Você sabe quais são as legislações aplicadas a sua empresa no tocante a
contaminação de alimentos?
 Você faz análises para saber os parâmetros de contaminantes que estão
presentes em seu processo?
 Você já fez uma análise dos perigos e pontos críticos de controle?
 Você dispara medidas preventivas, medidas de controle e monitoramento
de seus processos?
 Sua empresa possui uma infraestrutura adequada a prevenir pontos de
contaminação?
Objetivo FSSC 22000

9. Esquemas reconhecidos pelo GFSI Até agosto de 2013, foram emitidos 251
certificados em normas de segurança de alimentos reconhecidas pelo
GFSI (Global Food Safety Iniciative) no Brasil. A FSSC 22000 corresponde a
50,2% do universo de empresas certificadas. A norma BRC é a segunda em
preferência, com 35,9%, seguida pela IFS, com 13,1%. Somente duas
empresas possuem o certificado SQF. Não identificamos outros esquemas
que fossem representativos até o fechamento deste relatório.
Todas essas normas são consideradas equivalentes pelo GFSI
Estatística FSSC 22000

10. HACCP – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de
Controle
Sistema SGI
Módulo FSSC 22000

11. Análise APPCC/HACCP

12. Instrução para as áreas de produção

14. A QPI Consultoria Empresarial Ltda. é especializada em gestão de
contaminação de alimentos, podendo conduzir sua empresa, à certificação
na norma FSSC 22000 .
Consulte:
QPI Consultoria
Rua Petit Carneiro, 1166 – cj. 702
80240-050 – Curitiba – PR.
Tel. +55 41 3085-3386
E-mail: qpi@qpi.com.br
Agende uma apresentação do Sistema SGI pelo site www.qpi.com.br;