No necesitamos ningún tipo de grasa en nuestra alimentación. (FALSO)
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No necesitamos ningún tipo de grasa en nuestra alimentación. (FALSO)

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En esta presentación se explica por qué es falso que no necesitemos ningún tipo de grasa en nuestra alimentación. ...

En esta presentación se explica por qué es falso que no necesitemos ningún tipo de grasa en nuestra alimentación.
Se definen y clasifican las grasas, se analizan las funciones de las grasas en el organismo y se dan recomendaciones en el consumo de grasas

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No necesitamos ningún tipo de grasa en nuestra alimentación. (FALSO) No necesitamos ningún tipo de grasa en nuestra alimentación. (FALSO) Presentation Transcript

  • CAZADORES DE MITOS Antonio Hurtado de Mendoza Nº 11 3º ESO
  • FALSO No necesitamos ningún tipo de grasa en nuestra alimentación:
  • 1. Grasas o lípidos Son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y una molécula de glicerol, insolubles en agua, unidos a una, dos o tres moléculas de ácidos grasos, que son sus constituyentes específicos. Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos: Mononoglicéridos →con una molécula de ácido graso Diglicéridos → con dos moléculas de ácidos grasos Triglicéridos → con tres moléculas de ácidos grasos.
  • Los monoglicéridos y los diglicéridos pueden ser desintegrados fácilmente, pero los triglicéridos no, siendo grasa que se va acumulando en las paredes de los vasos sanguíneos y en el hígado, obstaculizando el paso de la sangre, y provocando enfermedades circulatorias. El nivel normal de triglicéridos es de 200 mg/dl . El nivel de triglicéridos se puede detectar a través de un análisis de sangre.
  • Otra sustancia derivada de las grasas es el Colesterol. El cuerpo puede elaborar colesterol y absorberlo de los alimentos de origen animal, porque los vegetales no lo contienen. El colesterol existe en todas las células y el cuerpo lo emplea para elaborar hormonas muy importantes, como por ejemplo, las hormonas sexuales y las hormonas secretadas por las glándulas suprarrenales. También lo utiliza para elaborar la vitamina D y los ácidos biliares.
  • El colesterol es beneficioso para el organismo sólo cuando existe en cantidades adecuadas, pero es perjudicial cuando sobrepasa su nivel normal, porque se almacena en el interior de las arterias y vasos sanguíneos, haciendo cada vez más difícil el flujo de sangre.
  • Las grasas se pueden clasificar en 3 grupos:  desde el punto de vista biológico  según su origen  de acuerdo a su presencia en la dieta. 2. Clasificación de las grasas
  • Según los átomos de carbono que contengan: Saturadas e Insaturadas o no saturadas • Saturadas: tienen todos los átomos de carbono unidos de manera sencilla y formando cadenas bastante largas, además, todos los átomos de carbono están saturados de hidrógeno. Las grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre. Las grasas provenientes de la carne, leche, productos lácteos, aceite de coco y palma, y algunos productos de repostería son fuente de grasas saturadas. B i o l o g i c a m e n t e
  • • Insaturadas o No saturadas: aquellas en las que los átomos de carbono se enlazan doblemente, además, no todos los átomos de carbono están saturados de hidrógeno. Más saludables que las saturadas. Estas grasas cumplen una función muy importante en la alimentación humana, pues algunas de ellas no pueden ser elaboradas por el organismo, siendo por tanto esenciales en la alimentación. Las grasas insaturadas se clasifican a su vez en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
  • Monoinsaturadas y Poliinsaturadas de diapositivas Las grasas monoinsaturadas: se forman cuando en el ácido graso faltan sólo un par de átomos de hidrógeno. Están contenidas en el cacahuete, aceite de oliva y aguacates. Su consumo prolonga el promedio de vida. Grasas poliinsaturadas: en el ácido graso faltan varios pares de átomos de hidrógeno. Tienen bajos niveles de colesterol y se mantienen en estado líquido a temperatura ambiente. Están en aceite de girasol, maíz, soja, y cártamo.
  • • Animales: Las grasas de animales son ricas en grasas saturadas y por lo tanto en colesterol, especialmente las provenientes de mamíferos como el cerdo y la vaca. Las grasas provenientes de otros grupos de animales, como peces, contienen ácidos grasos poliinsaturados. Los alimentos lácteos también están cargados de grasas saturadas: leche completa, quesos duros, mantequilla y natilla. • Vegetales: Los aceites vegetales provenientes de semillas como el maíz, el girasol y el ajonjolí, tienen un alto contenido de ácidos grasos esenciales y ácidos poliinsaturados, por ello es importante y conveniente que se consuman. G r a s a s s e g ú n s u o r i g e n :
  • De acuerdo a la forma como se presenten en la dieta, las grasas pueden ser grasas visibles, ocultas o invisibles. • Visibles: son aquellas que se han separado de los tejidos animales, de la leche, de las semillas oleaginosas o de otros vegetales. Se utilizan para la producción de mantequilla, margarina, aceite, manteca de cerdo o vegetal, tocino, entre otros. G r a s a s s e g ú n s u p r e s e n c i a :
  • • Ocultas o invisibles: son las que no se pueden separar de su fuente original, y por lo tanto, se consumen junto con los alimentos que forman parte de la dieta, como: - Carne (ternera, pollo, pescados…) - Leche entera, nata… - Almendras, cacahuetes… - Quesos, a excepción de quesos magros (sin grasa) y cuajadas - Aceitunas - Aguacate - Etc.
  • 3. Funciones de las grasas en el organismo • Las grasas son el nutriente que más energía aporta al organismo, 9 kilocalorías por gramo de grasa ingerido. • Las grasas son fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo, proporcionan los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y sólo puede obtener a través de los alimentos (ácido linoleico y ácido linolenico). • Ayudan en la absorción y transporte de las vitaminas solubles en grasa A, D, E y K (vitaminas liposolubles), en el torrente sanguíneo.
  • • Controlan la presión, inflamación, y otras funciones del cuerpo. • Las grasas ayudan al desarrollo infantil. Durante los primeros dos años de vida las grasas aportan los ácidos grasos y el colesterol necesario para formar membranas celulares en todos los órganos. Órganos importantes como son la retina del ojo y el sistema nervioso central están constituidos predominantemente por grasas. • Sirven como aislantes de las bajas y altas temperaturas, actuando como un colchón situado debajo de la piel. • Sirven como almacén para las calorías extras del cuerpo. • Fig. 2: Modelo del mosaico fluido de la membrana celular.
  • • Protege y sostiene la mayoría de nuestros órganos. • Se utilizan para elaborar vitamina D, hormonas esteroideas (sexuales y suprarrenales) y ácidos biliares. • Ayudan a mantener una piel y cabello saludables. • Las grasas también lubrican los alimentos, haciendo que éstos se puedan masticar y tragar más fácilmente. • Desempeñan un papel importante en el sabor que dan a las comidas.
  • 4. Recomendaciones en el consumo de grasas Es necesario comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiadas. Nuestro organismo necesita las grasas al igual que otros alimentos, lo importante es realizar una alimentación equilibrada. Hay que cuidar la cantidad y tipo de grasas que se consume. Se debe limitar la cantidad total de colesterol en la sangre, controlando el consumo de alimentos que lo contienen, para evitar que se almacene en las paredes de los vasos sanguíneos.
  • Hay que tener en cuenta que las grasas contienen más del doble de calorías que los carbohidratos. No importa el tipo de aceite, todos contienen el mismo número de calorías, debemos seleccionar los aceites monoinsaturados o poliinsaturados y limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use. Las grasas saturadas afectan al buen funcionamiento del corazón. Estas grasas son sólidas y forman parte de las carnes, las aves, y los productos lácteos, aunque también se encuentran en algunos aceites como el de coco y el de palma.
  • Las grasas hidrogenadas son aceites que se han convertido en sólidos. Este proceso se utiliza para hacer productos como la margarina. Es importante revisar la etiqueta de este producto para seleccionar las margarinas que sean altas en grasas poliinsaturadas antes que las altas en grasas saturadas. Se deben usar aceites monoinsaturados como el de oliva o poliinsaturados como el de maíz, seleccionar productos lácteos bajos en grasa o descremados y usar también aderezos bajos en grasa.
  • Las grasas constituyen la mayor fuente de energía del organismo. Es importante limitar la cantidad de todo tipo de grasa y aceite que se use. Debemos mantener los triglicéridos y el colesterol en sus niveles normales, para evitar problemas circulatorios. Es recomendable elegir los alimentos compuestos por grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. De este modo se debe sustituir las grasas animales por aceites vegetales. R e c u e r d a : Poliinsaturados Monoinsaturados