Procedimento para casos de intoxicação alimentar

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  • 1. N° MANUAL CLIENTE: FOLHA: ROSTO PROGRAMA: C.C: ÁREA: SEP: TÍTULO: PROCEDIMENTO PARA CASOS DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR DOC Nº: RESPONSÁVEL: ANTONIO FERNANDO NAVARRO ARQ. ELETR.: REG. CREA: N. Contrato: 42.758-D ÍNDICE DE REVISÕES REV. DESCRIÇÃO E/OU FOLHAS ATINGIDAS 0 PARA INFORMAÇÃO DATA REV.0 REV.A REV.B REV.C REV.D REV.E REV.F REV.G REV.HDATAPROJETOEXECUÇÃO NAVARROVERIFICAÇÃOAPROVAÇÃO NAVARROAs informações deste documento foram elaboradas pelo Eng. ANTONIO FERNANDO NAVARRO, para divulgação da metodologia.A presente manual não deverá ser empregado para fins comerciais e tão somente para a disseminação de conhecimento, livremente, citando-se o autor.
  • 2. Tipo de Documento Código do Documento Procedimento Específico Título do Documento Revisão Pág. Procedimento para Casos de Intoxicação 00 1/5 AlimentarNº Doc/ Revisão Data Descrição Sumária 00 Para InformaçãoÁrea Emitente Área AprovaçãoQSC GSC Antonio Fernando Navarro
  • 3. Tipo de Documento Código do Documento Procedimento Específico Título do Documento Revisão Pág. Procedimento para Casos de Intoxicação 00 2/5 AlimentarNº Doc/1. ObjetivoEstabelecer os requisitos e as diretrizes para tratamento em caso de intoxicaçãoalimentar.2. AplicaçãoEste procedimento aplica-se a todos os locais onde serão servidas e ou preparadas asrefeições no escopo do projeto.3. Esclarecimentos/ DefiniçõesANVISA – Agência Nacional de Vigilância SanitáriaLV – Lista de Verificação4. Responsabilidades dos profissionais envolvidosNutricionista:− Recolher diariamente amostras de todos os alimentos servidos, quando houver quadro de intoxicação alimentar;− Enviar as amostras dos alimentos e bebidas para análise;− Em caso comprovado de intoxicação alimentar, comunicar à empresa que fornece o alimento e a bebida, e à Coordenadora de Saúde da Gerência de SMS.Coordenador de Saúde:− Supervisionar o refeitório e avaliar, mensalmente, as condições de higiene, organização e limpeza nas suas instalações, através da aplicação de Listas de Verificação. Esporadicamente, em função de problemas que possam ser encontrados ou de relatos dos funcionários poderá ser aplicada LV não programada;− Solicitar a Nutricionista à realização de análise microbiológica das amostras dos alimentos coletados, sempre que necessário, ou para detectar a causa do surto;Área Emitente Área AprovaçãoQSC GSC Antonio Fernando Navarro
  • 4. Tipo de Documento Código do Documento Procedimento Específico Título do Documento Revisão Pág. Procedimento para Casos de Intoxicação 00 3/5 AlimentarNº Doc/− Em caso de intoxicação alimentar orientar e tratar os pacientes e, se necessário, encaminhá-los para o especialista.Técnico de EnfermagemO Técnico de Enfermagem é responsável por:− Realizar anamnese de rastreamento e registrar o horário das refeições dos pacientes intoxicados, os alimentos consumidos e os sintomas, para calcular o período médio de incubação.5. Descrição5.1. Identificação da OcorrênciaSerá considerada a ocorrência de uma intoxicação, se pelo menos 10% das pessoas quese alimentaram no refeitório apresentarem sintomas do tipo: enjôo, vômito, diarréia oudores abdominais.Caso seja identificada uma intoxicação alimentar, as amostras coletadas referentes àúltima refeição servida serão encaminhadas para análise microbiológica.Enviar comunicação por escrito para o fornecedor do alimento, informando o ocorrido,data, estimativa de pessoas intoxicadas e solicitando que o mesmo envie a sua amostra(contra prova) para análise microbiológica, também.Após os resultados realizar uma reunião com o fornecedor para implantar medidascorretivas e preventivas necessárias para evitar a recorrência de casos.5.2.Coleta de AmostrasDiariamente são coletadas amostras dos alimentos e bebidas servidas no refeitóriodurante todas as refeições. Para coletar amostras deve-se seguir os seguintes passos:− Retirar uma quantidade mínima de 100g de cada alimento sólido e 100ml de alimentos líquidos, água e sucos;Área Emitente Área AprovaçãoQSC GSC Antonio Fernando Navarro
  • 5. Tipo de Documento Código do Documento Procedimento Específico Título do Documento Revisão Pág. Procedimento para Casos de Intoxicação 00 4/5 AlimentarNº Doc/− Colocar em sacos plásticos específicos para a amostra de alimentos;− Retirar o ar residual de dentro do saco plástico;− Colocar etiqueta com a identificação do alimento, data e horário da coleta;− Colocar na geladeira.As amostras permanecem armazenadas por um período mínimo de 72 horas da data dasua coleta.5.3. Registro de casos e ProcedimentosIdentificar, anotar, tratar e encaminhar para especialista, caso necessário, todos ospacientes acometidos de intoxicação alimentar.6. Controle OperacionalComo medidas de prevenção são adotadas as seguintes práticas:− Inspeção nas instalações do fornecedor (cozinha industrial), utilizando lista de verificação;− Adoção de precauções com relação à proliferação de insetos e vetores, implementando as ações necessárias para tal, como: desinsetização e desratização, instalação de telas plásticas nas janelas e aberturas dos locais onde haja a guarda temporária dos alimentos, e outras ações necessárias;− Acondicionamento de restos de alimento retirados dos pratos e bandejas em recipientes providos de tampas;− Tornar obrigatório que os colaboradores que manuseiam os alimentos estejam corretamente uniformizados, com toucas específicas e luvas;− Verificação das condições de higiene e funcionamento das instalações do refeitório e dos equipamentos, tais como: local de armazenamento dos pratos, talheres e copos, balcão térmico, refresqueira e bebedouro;− Escolha de alimentos tratados de forma higiênica;− Consumo imediato de alimentos cozidos;− Reaquecimento adequado dos alimentos cozidos;Área Emitente Área AprovaçãoQSC GSC Antonio Fernando Navarro
  • 6. Tipo de Documento Código do Documento Procedimento Específico Título do Documento Revisão Pág. Procedimento para Casos de Intoxicação 00 5/5 AlimentarNº Doc/− Tornar obrigatório que os colaboradores que atuam nesses locais lavem as mãos constantemente;− Manter os locais limpos e fora do alcance de insetos, roedores e outros animais;− Utilização de água pura.7. RegistrosLV Interna (Refeitório e Alimentação)Licença/Alvará da Cozinha Industrial8. ReferênciasANVISA – Agência Nacional de Vigilância SanitáriaCentro de Vigilância Sanitária EstadualRua México, 128 - 3º andar sala 231 CasteloCEP: 20.231-031- Rio de Janeiro/RJTelefones: (21) 2299-9245/ 9246Centro de Vigilância Sanitária MunicipalRua do Lavradio, 180 - CentroCEP: 20.230-070 - Rio de Janeiro/RJTelefones: (21) 2242-3105/ 2507-0807www.rio.rj.gov.br/vigilanciasanitariaFundação Oswaldo CruzAv. Brasil, 4365 – ManguinhosCEP: 21040-360 - Rio de Janeiro / RJTel.:(21) 2598-4242www.fiocruz.brDisque Intoxicação : 0800 72 26 001Área Emitente Área AprovaçãoQSC GSC Antonio Fernando Navarro