1. Administración HoteleraAdministración Hotelera
Área de Alimentos y BebidasÁrea de Alimentos y Bebidas
Vera Antonella

2. Objetivos del áreaObjetivos del área
1.1. Proveer un buen nivel de ServicioProveer un buen nivel de Servicio
2.2. Apoyar los objetivos generales del hotelApoyar los objetivos generales del hotel
3.3. Ofrecer competitividadOfrecer competitividad
4.4. Funcionar eficiente y efectivamente paraFuncionar eficiente y efectivamente para
producir beneficios.producir beneficios.

3. Gerente del Área deGerente del Área de
Alimentos y bebidas.Alimentos y bebidas.
Gerente de Alimentos Gerente de bebidasGerente de bebidas

4. Gerente de bebidasGerente de bebidas
Funciones
Contratar/
entrenar/controlar
Promover servicios
Coordinar
relaciones
con otras áreas

5. Funciones del GerenteFunciones del Gerente
Mantenerse
Actualizado
Con reportes
De otras áreas
Control
de horarios
Conocer
Número
De clientes
esperados
Controlar
gastos
Dirección
del personal
Confeccionar
Presupuesto
anual
Gerente de
Comida/bebidas

6. Área de Alimentos: CocinaÁrea de Alimentos: Cocina
Personal
Chef ejecutivo
Sous-chef
(asistente)
Peon de cocina Chef de postres

7. Restaurante: PersonalRestaurante: Personal
Maitree
Jefe de Salón
Planilla de horarios
Del personal
Coordinación
del personal/
Control de
informes
Resolver situaciones
de emergencia

8. ServiciosServicios
de barde bar
Bar público Bar de servicio Bares Portables MiniBar
Huespedes Staff del hotel
Ofrece máxima
flexibilidad a los
huéspedes
Habitación

9. Organigrama del área
Gerente de A y B
Sous Chef Encargado de piso
Gerente de
alimentos
Gerente de
Bebidas
Ayudante de cocina Jefe de bar Meseros Saloneros Personal de limpieza

10. Sugerencias para revitalizar áreaSugerencias para revitalizar área
de alimentos.de alimentos.
• ProfesionalismoProfesionalismo
• Servicio nocturnoServicio nocturno
• PublicidadPublicidad
• MenúMenú
• Decoración de ambienteDecoración de ambiente

11. Competitividad y
Factores
Precio
Orientación
gastronómica
Calidad y cantidad Ubicación Limpieza e Higiene

12. Proporciones para determinarProporciones para determinar
presupuesto anualpresupuesto anual
Total de ventasTotal de ventas
Numero deNumero de
habitacioneshabitaciones
Total de ventasTotal de ventas
de Bebidas yde Bebidas y
comidascomidas
Numero deNumero de
asientosasientos
Costo deCosto de
alimentosalimentos
Ventas deVentas de
alimentosalimentos
CostoCosto
laborallaboral
VentasVentas

13. Flujo de compras del ÁreaFlujo de compras del Área
Recepción
Almacenamiento
Distribución
Producción
Servicio
Clientes
Compra

14. TendenciasTendencias
Restaurantes temáticos
Proveer experiencias
táctiles y visuales
Ofrecer alimentos orgánicos
Utilizar consultores independientes

15. Servicios ofrecidos por el hotelServicios ofrecidos por el hotel
•Catering
•Banquetes
•Bufetes
•Restaurantes
•Servicio de
habitación
•Mini-Bar
•Bares
•Cafeterías

16. ¡Muchas gracias¡Muchas gracias
por su atención!por su atención!
♣♣ Vera.antonellad@gmail.comVera.antonellad@gmail.com
Antonella VeraAntonella Vera