BIENVENIDOS!

El Mundo del Bar y las Bebidas
      “COCTELERIA TROPICAL ”
                        Sesión 1

           INS...
MODULO I
         EL MUNDO DEL BAR

            TIPOS DE BAR
CARACTERISTICAS DE LA GESTION DE BAR
AGENDA DE CLASE
• Conozcámonos
• Reglas del Juego
• Objetivos y Programa
• Sistema de Evaluación
• Lista de contactos
• Se...
REGLAS GENERALES
• Llegada: la hora de llegada es siempre 5 minutos antes
  del comienzo de la lección (____).
• Salida: l...
SISTEMA DE EVALUACION
COGNOSCITIVO                                                        % NOTA
•                EXAMENES...
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y CRONOGRAMA
                                       OBJETIVO Y DESCRIPCIÓN DEL
   FECHAS            ...
Los objetivos de esta clase son:
• Conocer los conceptos básicos del Bar.

• Comprender los elementos estratégicos inicial...
Preparaciones Básicas del primer modulo
                del Curso:
1.BACARDI COCKTAIL, + …           1. MANHATTAN, + …
2.B...
Introducción
Esquema
                                     •Ingeniería alimentaria
                                      •Ingeniería ali...
LA CANCHA
- La cancha del bartender -
 - La cancha del cocinero -
- Introducción al Bar -
• El concepto de “Bar” como tal, se originó en América del Norte
  desde hace ya bastante siglos.
...
BAR

– Generalidades


Definición: Establecimiento o tienda con dos
barras altas y largas, a diferentes niveles, donde se
...
Etimología: Palabra cuyo origen proviene de la lengua
 inglesa, termino que en español es “BARRA” y se deriva del
     ang...
LA BARRA Y EL BARRIER
CATEGORIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS
      GASTRONÓMICOS - BARES
• Un Hotel… Estrellas, máximo 5   , hoy en día 7   .

• En ...
El Producto del Bar
“Beba con moderación, es
   su responsabilidad”
Estructura
• El elemento característico de un bar, y también
  aquél que le da su nombre, es la barra, o
  mostrador,

   ...
Estructura
  • La barra del bar divide el local en dos partes:


Por un lado, la zona pública que                  Detrás ...
Los bares

• El mundo los bares es un popular fenómeno social
  que ha marcado la cultura y las costumbres de
  numerosas ...
Importancia:
• Es de mucha importancia para los seres humanos pues les
  permite interactuar además satisfacer algunas
  n...
… eh, eh, eh bueno dicen: … que también para matizar,
                unos lancecillos, etc…
Los Bares juegan un papel bastante
 importante en la industria del Hospedaje
            y la Hospitalidad.

  En general ...
Algunos datos sobre el origen de los Bares
La historia de los BARES esta altamente relacionada con la
industria del HOSPED...
Algunos datos sobre el origen de los Bares
Un trozo de mapa de carreteras militares del
imperio Romano del tiempo del empe...
Algunos datos sobre el origen de los Bares
En el 616 d.C. La iglesia adquirió mucho poder, era la única autoridad
  recono...
Algunos datos sobre el origen de los Bares
Actualmente en Inglaterra algunos “Pub´s” recuerdan
las originales tabernas, al...
LOS DIFERENTES AMBIENTES QUE SE
       CREAN EN LOS BARES
Tipos de bar:
Existe una gran gama de bares, sin embargo para
tener un punto de partida existen siete tipos de bares
que d...
Bar Americano o Bar coctelero
           (Estilo Clásico)
Bar Americano o Bar coctelero
           (Estilo Clásico)
El primer Bar de cócteles o Bar Americano
 abrió sus puertas en la primera década del siglo XX. A partir de este
momento e...
El Bar Americano
                                  (Estilo Moderno)


• De todos los tipos de Bares mencionados, el Bar am...
BAR AMERICANO
El Bar Americano

Normalmente, se sirven el mismo tipo de bebidas
que en el restaurante formal del establecimiento,
además...
Ofertas especiales en los Bares
Lobby Bar o Bar de espera
                     – Cocktail Lounge –
• De aquí nace una nueva variante de Bar hoy en día muy...
Lounge
El Lounge

• El término lounge podría traducirse al castellano
  como vestíbulo o salón de descanso;

  – un lugar con una...
Bar & Lounge, Restaurant & Lounge, Mini
         Lounge, Food & Lounge...
• Tanta ha sido la influencia del término "loung...
El Lounge
¿Por que el nombre Lounge?
  Es un termino muy británico, termino que nombraba a los
  salones de té y descanso ...
El Lounge
• El objetivo principal que debe tener un lounge es la “COMODIDAD”,
  es decir te debes sentir como en la sala d...
El ounge
El ounge
El ounge
El ounge
Los orígenes del Lounge
• La onda Lounge no empezó este siglo como se
  percibe hoy en dia.
• Comenzó allá en los 50’s cua...
Los orígenes del Lounge
A mediados de los 90’s en la Gran manzana (Nueva York) los vecinos
de centros nocturnos que estaba...
Los orígenes del Lounge
• Desde el inicio de la década de 1990 se tiene a esta corriente musical
  como una alternativa pa...
Los orígenes del Lounge
• Desde inicios de 2000 es sinónimo de easy listening (música de fácil
  escucha para un relax rut...
Lounge y Chill Out
• El Lounge se diferencia del género “chill out” porque
  el primero es bailable, y está compuesto por
...
El Lounge
Los ambientes se distinguían por
estas características:

      • ofrecían la quietud de la casa,
      • el trag...
El verdadero Lounge
Los verdaderos lounges son aquellos que transmiten, sin distorsiones, el efecto casero.
   En términos...
Para distinguir bien un buen Lounge hay
 que realizar las siguientes preguntas: ¿le hace honor
al concepto nacido en la dé...
El Lounge en EE


     También se pueden recrear
     ambientes Lounge para
     eventos de Catering Services
     por med...
Tipo de Mobiliario



            Mesa Luminosa
Tipo de Mobiliario
Tipo de Mobiliario
Pub’s
Un pub (abreviación de public house, que en
inglés significa "casa pública") es un
establecimiento donde se sirven b...
Pub’s – Irish Pub’s                            Diferentes tipos de cerveza en un pub irlandés de
                         ...
•   En la última década la ciudad ha vivido un
       Pub’s – Irish Pub’s                          verdadero “boom” de “pu...
Pub’s
Museum Tavern en Bloomsbury, Londres
Pub’s

La cerveza más característica del pub inglés es la Ale o Bitter.
En la barra se distinguen perfectamente de las dem...
OTROS TIPOS DE BARES
• TAMBIEN HAY BARES MUY PECULIARES…

  – CREE UD QUE UN BAR PUEDA PRODUCIR ESTO?




        pan de m...
Un bar muy singular
   The world famous Baobab Tree Bar and Wine Cellar

Como curiosidad indicar que en
Sudáfrica está el ...
Un bar muy singular
 The world famous Baobab Tree Bar and Wine Cellar
• Además de los vecinos, más de 7.000 visitantes de ...
Happy Hour Chandelier
Happy Hour Chandelier
En ambientes turísticos y de restauración se pueden
 encontrar distintos tipos de bares de acuerdo a su
                  ...
DUDAS? ... MUCHAS GRACIAS!!!
Preparaciones demostrativas para la sesión 1

• TEQUILA SUN RISE
• BLUE DIABLO
• ORGASMO
• KRIPTONITA
• SEXY ZA!
• BLUE LA...
TEQUILA SUN RISE
Ingredientes:
   –   2/3 hielo (4 a 6 cubos)
   –   1½ Oz. de Tequila claro
   –   1 Splash de granadina
...
Blue Diablo
• Ingredientes:
  - 1/2 oz (1.5 cl) tequila
  - 1/4 oz (3/4 cl) blue curaçao
  - 1 oz jugo de limón
  - Soda

...
SEXY ZA!
• Ingredientes:
         –   3 oz. de Malibu (usar Cahuita – Ron con coco Nacional)
         –   3 oz. de leche c...
ORGASMO
• Ingredientes:
          –   1 onza de Bailey´s
          –   1 onza de Sambuca
          –   1 onza de Vodka
   ...
Kriptonita
• Ingredientes:
  – 6 cubos de hielo
  – 1 oz. de Sambuca – o Anís
  – Fill Jugo de Piña
  – 1 oz. Blue Curaçao...
MOJITO
• Ingredientes:
              – 1½ onza (máx. 2oz) de Ron Claro (Habana 3, según
                su receta tradicio...
Acab Professionals  Presentacion Ppt General   Bar, Bebidas Y Mixologia   Extracto4
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Acab Professionals Presentacion Ppt General Bar, Bebidas Y Mixologia Extracto4

  1. 1. BIENVENIDOS! El Mundo del Bar y las Bebidas “COCTELERIA TROPICAL ” Sesión 1 INSTRUCTOR: ANDRÉS BARQUERO R. BARTENDER PROFESIONAL ESPECIALISTA EN COCTELERÍA Celular: 8353-6467 Email: andrs7@gmail.com
  2. 2. MODULO I EL MUNDO DEL BAR TIPOS DE BAR CARACTERISTICAS DE LA GESTION DE BAR
  3. 3. AGENDA DE CLASE • Conozcámonos • Reglas del Juego • Objetivos y Programa • Sistema de Evaluación • Lista de contactos • Sesión #1 Es justamente la posibilidad de realizar un sueño lo que hace que la vida sea interesante. Paulo Coelho
  4. 4. REGLAS GENERALES • Llegada: la hora de llegada es siempre 5 minutos antes del comienzo de la lección (____). • Salida: la hora de salida es a las __ P.M. • No se acepta el uso de beeper, celular, discman, mp3 o cualquier otro artefacto en clase. • Se aceptan todo tipo de sugerencias en relación con la materia. • Nunca lo piense dos veces para preguntar ante una duda, levante la mano. • Diviértase sana y respetuosamente. • Prepárense en 5 grupos para los trabajos.
  5. 5. SISTEMA DE EVALUACION COGNOSCITIVO % NOTA • EXAMENES PARCIALES DE CADA MODULO 10 • EXAMEN FINAL DE CADA MODULO 10 • TAREAS, PRUEBAS CORTAS Y ORALES 5 • TRABAJOS DE INVESTIGACION (20) 15 SUBTOTAL 40 PSICOMOTOR • EXAMENES PARCIALES PRACTICOS DE CADA MODULO 10 • EXAMEN FINAL PRACTICO DE CADA MODULO 10 • EXPOSICIONES .PPT DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN 5_ SUBTOTAL 25 SOCIO-AFECTIVO • COMPORTAMIENTO 5 • ASISTENCIA Y RESPONSABILIDAD 25 • PARTICIPACION 5_ SUBTOTAL 35 ___ TOTAL 100 *NOTA MINIMA PARA APROBAR EL CURSO 75 % DEL PROMEDIO DE CADA UNO DE LOS MODULOS
  6. 6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y CRONOGRAMA OBJETIVO Y DESCRIPCIÓN DEL FECHAS MÓDULO TEMARIO MÓDULO Identificar los bares de acuerdo al tipo 1. ESQUEMA de desempeño de cada uno, 2. INTRODUCCIÓN AL BAR __ de al __ de PRIMER MODULO: 3. BAR TEMA - BAR reconociendo aspectos básicos para 4. ETIMOLOGÍA una operación exitosa. 5. CATEGORIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS -------------------------------------------------- GASTRONÒMICOS – BARES Se pretende delinear claramente las funciones, las 6. EL PRODUCTO DEL BAR características de la operación y el recurso 7. ESTRUCTURA humano necesario para hacerse cargo de un bar, 8. LOS BARES así como hacer una introducción al conocimiento 9. IMPORTANCIA básico de la ética profesional en el bar. 10. LOS BARES EN LA INDUSTRIA DEL Se identificarán todos los bares de acuerdo al tipo HOSPEDAJE Y LA de desempeño que tiene cada uno, reconociendo HOSPITALIDAD los aspectos básicos de los que tienen mayor 11. HISTORIA importancia hoy en día para una operación 12. DIFERENTES AMBIENTES exitosa de los mismos, tanto en el área física, de EN BARES los menajes, de insumos, las normas, los 13. TIPOS DE BAR lineamientos y las características generales y 14. BAR AMERICANO O BAR especificas del bar en función de los servicios que COCTELERO ahí se ofrecen, determinando ventajas y 15. LOBBY BAR – COCKTAIL desventajas, y apuntando notas importantes para LOUNGE – la gestión oportuna y eficiente del encargado de 16. PUB’S bar. 17. BARES SINGULARES
  7. 7. Los objetivos de esta clase son: • Conocer los conceptos básicos del Bar. • Comprender los elementos estratégicos iniciales del Bar como empresa. “Beber con moderación es beber dentro de los límites propios de nuestra cultura, de la sociedad en la que vivimos y de nuestras responsabilidades hacia nuestros familiares y amigos”. C C R. Chiste del día: ____________ Algún voluntario?...
  8. 8. Preparaciones Básicas del primer modulo del Curso: 1.BACARDI COCKTAIL, + … 1. MANHATTAN, + … 2.BLOODY MARY, + … 2. MARGARITA Y FROZEN 3.BOSQUE EN LLAMAS, + … STRAWBERRY MARGARITA, + … 4.CAIPIRINHA, + … 3. MOJITO, + … 5.CEREZO ROSA, + … 4. ORGASMO, + … 6.COSMOPOLITAN, + … 5. SEXY ZA!, + … 7.CUBA LIBRE, + … 6. PIÑA COLADA, + … 8.CUCARACHA, + … 7. SCREWDRIVER, + … 9.DAIQUIRI Y FROZEN DAIQUIRÍ, + … 8. SEX ON THE BEACH , + … 10.DRY MARTINI, + … 9. TEQUILA SUNRISE, + … 11.MAI TAI, + … 10.TOM COLLINS, + … 11.ZOMBIE, + … .
  9. 9. Introducción
  10. 10. Esquema •Ingeniería alimentaria •Ingeniería alimentaria •Gastronomía y ciencias •Gastronomía y ciencias alimentarias alimentarias (tecnología y nutrición) (tecnología y nutrición) ALIMENTOS Y BEBIDAS ALIMENTOS Y BEBIDAS Arte de las bebidas Arte de las bebidas Arte culinario Arte culinario Sumiller Sumiller Chef Chef Bar Bar Cocina Cocina Base: Agua Base: Agua Base: Fondos Base: Fondos Bebidas con y sin alcohol Bebidas con y sin alcohol Fondos ligados o no Fondos ligados o no
  11. 11. LA CANCHA
  12. 12. - La cancha del bartender - - La cancha del cocinero -
  13. 13. - Introducción al Bar - • El concepto de “Bar” como tal, se originó en América del Norte desde hace ya bastante siglos. – En el principio, éste consistía en un mostrador rodeado de una barra, es decir, era un local en donde se servían tanto bebidas simples como mezcladas, con o sin alcohol. El cual se caracterizaba por tener una barra rodeada de sillas o bancos, en cuyo mostrador se servía a la clientela. – Los clientes permanecían de frente a la barra, la cual evitaba que éstos se pasaran del lado donde se encontraban los empleados manteniéndolos así, alejados del manejo de botellas, vasos y también, como protección para el cantinero o la cajera. El nombre “Bar” proviene de la barra que se ha mencionado previamente, la cual hoy en día encontramos de diferentes maneras en cada bar.
  14. 14. BAR – Generalidades Definición: Establecimiento o tienda con dos barras altas y largas, a diferentes niveles, donde se elaboran y se sirven ciertos alimentos y una gran gama de bebidas, alcohólicas y analcohólicas, puras o mezcladas y que se pueden consumir en el mismo mostrador (barra).
  15. 15. Etimología: Palabra cuyo origen proviene de la lengua inglesa, termino que en español es “BARRA” y se deriva del anglicismo “Bar”, la misma se origino del “barrier”. • Bar puede referirse etimológicamente a: – Bar, palabra inglesa adoptada en castellano, para nombrar a un establecimiento donde se sirven y consumen A&B. – Bar, tipo de unidad de presión. – Bar, antigua ciudad, que antes se ubicaba dentro del territorio polaco y, actualmente se encuentra dentro del ucraniano. – Bar, British American Racing, equipo de Fórmula 1. – Bar, comuna de Francia en el distrito de Tulle.
  16. 16. LA BARRA Y EL BARRIER
  17. 17. CATEGORIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS - BARES • Un Hotel… Estrellas, máximo 5 , hoy en día 7 . • En un Restaurante… Tenedores, máximo 5. • En un Bar… Copas, Máximo 4. • En una Cafetería… Tazas, Máximo 3.
  18. 18. El Producto del Bar
  19. 19. “Beba con moderación, es su responsabilidad”
  20. 20. Estructura • El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es la barra, o mostrador, – … que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho, sobre el que descansa una tablamesa alargada donde se sirven las bebidas a los clientes e incluso pequeños snacks o bocadillos aperitivos que estimulan a un mayor consumo.
  21. 21. Estructura • La barra del bar divide el local en dos partes: Por un lado, la zona pública que Detrás de la barra, encontramos da con la “barra de servicio”, que la “barra de trabajo”, esta se es donde los clientes permanecen ubica en la zona privada, es decir degustando A&B. donde se prepara y gestiona cada operación. Estos siempre junto a la barra alta, de pie o Esta se encuentra en un nivel mas bajo que sentados en taburetes o banquetas con una la barra de servicio, la barra de trabajo altura mediana o alta. descansa de forma invisible Es ahí donde permanece la persona encargada de servir y preparar la consumición, comúnmente conocido como el camarero, mesero, mozo, barman, bartender, Bar Chef, cantinero, etc.
  22. 22. Los bares • El mundo los bares es un popular fenómeno social que ha marcado la cultura y las costumbres de numerosas generaciones.
  23. 23. Importancia: • Es de mucha importancia para los seres humanos pues les permite interactuar además satisfacer algunas necesidades, tales como: – Aplacar la sed, – Relajarse y/o divertirse. – Realizar reuniones sociales. – Tratar las presiones cotidianas. – Realizar negocios y generar amistad. Crea un ambiente propicio para personas con actividades o ideas en común.
  24. 24. … eh, eh, eh bueno dicen: … que también para matizar, unos lancecillos, etc…
  25. 25. Los Bares juegan un papel bastante importante en la industria del Hospedaje y la Hospitalidad. En general lo frecuentan los clientes (visitantes – exteriores) y los huéspedes del hotel. Es el lugar de encuentro para relajarse después de una larga jornada de trabajo, disfrutar con sus amistades, para discutir negocios, para buscar compañía o simplemente divertirse.
  26. 26. Algunos datos sobre el origen de los Bares La historia de los BARES esta altamente relacionada con la industria del HOSPEDAJE. Originalmente este tipo de negocios se conocía como: POSADA/TABERNA. Estas han existido durante siglos y el objetivo siempre ha sido satisfacer necesidades humanas básicas como lo son: BEBER, COMER, DORMIR, REUNIRSE, HACER NEGOCIOS Y DIVERTIRSE. En el código de HAMURABI,”1800 a j c” Ya se hace referencia a la profesión del “TABERNERO”: A este se le podía imponer la pena de muerte tan solo por no servir una cerveza fría. Este ofrecía servicios de bebida y comida, algunas veces una cama, como también música y teatro. En la época en que Roma conquisto el mundo las POSADAS/TABERNAS ya estaban bien establecidas.
  27. 27. Algunos datos sobre el origen de los Bares Un trozo de mapa de carreteras militares del imperio Romano del tiempo del emperador, Teodosio el Magno 347-395 d.C así lo demuestra. Este mapa seria el equivalente a una guía turística de la época y en el se muestra con símbolos este tipo de establecimiento. Casi cada bloque de casas de las ciudades de la época tenían su propia taberna. De forma muy similar a como se encuentran los bares en el centro de las ciudades actuales. Solo en la ciudad de Pompeya una ciudad relativamente pequeña existían 118 tabernas. 200 años d.C., Después de la caída del imperio Romano, las POSADA/ TABERNA desaparecieron.
  28. 28. Algunos datos sobre el origen de los Bares En el 616 d.C. La iglesia adquirió mucho poder, era la única autoridad reconocida por todos los países y por esta razón los monasterios y otros edificios religiosos albergaban viajeros y suplían a estos todas sus necesidades. Surgen entonces las Hospederías derivadas de los Bares y estos derivados a su vez de las tabernas. Siempre gobernadas por órdenes religiosas, inclusive en las casas de huésped privadas. Partiendo de esta circunstancia podría decirse que la iglesia fue la primera cadena hotelera. Las Cruzadas (guerras) iniciadas en el 1095 y que duraron hasta el 1295 significaron una Importante revolución social. Crearon el comercio lo que supuso el auge de la clase media y de una forma indirecta hicieron revivir las posadas/ tabernas.
  29. 29. Algunos datos sobre el origen de los Bares Actualmente en Inglaterra algunos “Pub´s” recuerdan las originales tabernas, algunos de ellos han seguido el mismo estilo de negocio hasta nuestros días y hoy son protegidos por el gobierno como acervo cultural. En U.S.A la aparición de las tabernas se registra en el 1634, aunque parece que ya existían algunas antes en Boston en la época de las colonias. Uno de los hechos relevantes que se registra con la aparición de las tabernas es: Que estas eran permitidas, pero si una persona permanecía un día de la semana junto a su jarra durante más de media hora se le acusaba de vagancia y podía ser multado.
  30. 30. LOS DIFERENTES AMBIENTES QUE SE CREAN EN LOS BARES
  31. 31. Tipos de bar: Existe una gran gama de bares, sin embargo para tener un punto de partida existen siete tipos de bares que debido a su importancia y a su trascendencia en el mundo de las bebidas no se puede dejar de mencionar, ellos son: – *Bar Americano o Bar coctelero – Cocktail Lounge. – Bar Discoteque o Bar musical y bailable – Bar cafetería o Snack Bar – Lobby Bar o Bar de espera – Cocktail Lounge. – Service Bar o Bar de servicio oculto – Pub – Bar Móvil o MiniBar en Hotelería
  32. 32. Bar Americano o Bar coctelero (Estilo Clásico)
  33. 33. Bar Americano o Bar coctelero (Estilo Clásico)
  34. 34. El primer Bar de cócteles o Bar Americano abrió sus puertas en la primera década del siglo XX. A partir de este momento el interés por este tipo de bebidas se propaga rápido con los “felices años veinte”.
  35. 35. El Bar Americano (Estilo Moderno) • De todos los tipos de Bares mencionados, el Bar americano es tal vez, el que más se encuentra en los hoteles de lujo, aunque el estilo ahí si varia un poco. • Su instalación es bastante elegante, ya sea clásica u original, en donde influye de sobremanera el amueblado, la decoración y la iluminación. • El elemento principal del mostrador son las sillas o bancos, de forma que los clientes se puedan sentar en la barra. – El salón en donde se encuentra el bar es de una dimensión mediana, con columnas o plantas grandes y verdes para crear ciertos rincones o esquinas un poco mas privadas. El mobiliario casi siempre consiste de mesas bajas y sofás o butacas cómodas.
  36. 36. BAR AMERICANO
  37. 37. El Bar Americano Normalmente, se sirven el mismo tipo de bebidas que en el restaurante formal del establecimiento, además de otras que solamente se venden en el bar. Sus bebidas se caracterizan por ser mezclas como los cócteles, entre otras. Casi todo el personal que atiende es profesional, en el sentido de que han tenido un entrenamiento previo en la venta y preparación de bebidas.
  38. 38. Ofertas especiales en los Bares
  39. 39. Lobby Bar o Bar de espera – Cocktail Lounge – • De aquí nace una nueva variante de Bar hoy en día muy en voga …!
  40. 40. Lounge
  41. 41. El Lounge • El término lounge podría traducirse al castellano como vestíbulo o salón de descanso; – un lugar con una ambientación distinta, muy apta para tomar una copa y relajarse, se encuentran dentro de un hotel, restaurante o un bar, es aquí donde uno puede sentarse a beber algo, conversar y escuchar música suave. • Por extensión, la palabra pasó a designar a toda una cultura dedicada al placer, la comodidad y la elegancia. – Si hoy la estética lounge es una opción de moda, se lo debe a la industria discográfica de fines de la década del 90'.
  42. 42. Bar & Lounge, Restaurant & Lounge, Mini Lounge, Food & Lounge... • Tanta ha sido la influencia del término "lounge" que incluso es aplicado por las peluquerías y tiendas de ropa. • En realidad "lounge" es una abreviatura del inglés "lounge music", género musical que fusiona al mismo tiempo jazz, la deep-house, la bosa nova, el soul y la música oriental entre otras. Música fácil de escuchar, que permite cenar, beber y charlar en un tono desenfadado. • Todos los restaurantes fashion (de moda) en América y Europa han adoptado el término "lounge" para sus negocio.
  43. 43. El Lounge ¿Por que el nombre Lounge? Es un termino muy británico, termino que nombraba a los salones de té y descanso de los hoteles, además si buscamos en el diccionario la palabra se refiere a un sillón. • Lounge – 1 in house - salón – 2 Sala - sala de estar, de espera, de descanso, estancia o antesala – 3 hotel - salón – 4 in GB - en un pub, sala decorada con un poco más de lujo * Lounge suit • 1 - traje
  44. 44. El Lounge • El objetivo principal que debe tener un lounge es la “COMODIDAD”, es decir te debes sentir como en la sala de tu casa tomándote unos tragos con tus mejores amigos. • Deben de sobresalir colores calidos que cobijen nuestra estancia en el lugar. Ese es el espíritu que distingue su estilo y hacia allí puntea: • a un área pública, de convivencia relajada y familiar, en cuyo ambiente se experimenta, sin rigidez, el reposo del cuerpo y la mente. Por eso dicen, también, que es una cultura, un estilo de vida. public room, lobby, parlour, bar, place mezzanine, salon, reception room Sinónimos thing couch, sofa, divan, settee para Lounge loaf, idle, relax, sprawl, languish, loll, action slouch
  45. 45. El ounge El ounge El ounge El ounge
  46. 46. Los orígenes del Lounge • La onda Lounge no empezó este siglo como se percibe hoy en dia. • Comenzó allá en los 50’s cuando los ritmos como el Cha-Cha-Cha, el Mambo, la música étnica, inundaban los salones de baile. – Tomaron como base el swing y Big Band y lograron crear un sonido híbrido suave, placentero y de fácil escucha. – Con los años el género “Lounge” fue dejado de lado y quedó olvidado por un tiempo hasta que resurge en los 90’s acompañado de bases electrónicas.
  47. 47. Los orígenes del Lounge A mediados de los 90’s en la Gran manzana (Nueva York) los vecinos de centros nocturnos que estaban cerca de lugares muy poblados ya estaban hasta la madre de tanto ruido, por eso las autoridades les pidieron a los dueños de estas discotecas que le bajaran un poco al ruido o si no los iban a clausurar. – Así -poco a poco- se instaló la necesidad de un cambio hacia propuestas más íntimas y acogedoras, auspiciadas por los bríos de una corriente musical “cool y light” con tonos retro y vanguardistas de los años sesenta y setenta. – Los interioristas, por su parte, intervinieron en ese tránsito con diseños y formas que pretendían la sensación de reposo en el espacio público. – Así, espontáneamente, fue floreciendo el lounge, como un estilo donde confortables sofás y poltronas desvanecían la presencia de la tradicional estructura del bar repleto de sillas y mesas. – Ese semblante hogareño naciente resultó muy atractivo y tentador, y generó una expansión arrolladora en las calles de parranda de las grandes ciudades.
  48. 48. Los orígenes del Lounge • Desde el inicio de la década de 1990 se tiene a esta corriente musical como una alternativa para poder tener una conversación sin estridencias y estímulos sensoriales, que inviten al público a calmarse, poner suavemente los pies sobre la tierra y entrar en relación con otras expresiones artísticas actuales y muy sofisticadas. • La gente buscó refinar su oído con melodías de buen gusto, de sonidos agradables y atmosféricos. Ahora la tendencia esta revestida de sonidos electrónicos con sabor étnico provenientes del mundo árabe, de Brasil o de África.
  49. 49. Los orígenes del Lounge • Desde inicios de 2000 es sinónimo de easy listening (música de fácil escucha para un relax rutinario), aunque se equilibra con una corriente de música ambiental y downtempo en extremo complaciente. • El lounge es un término amplio que desborda la música y un modo de vida propio que se refleja en la decoración, en las bebidas, la moda y el cine.
  50. 50. Lounge y Chill Out • El Lounge se diferencia del género “chill out” porque el primero es bailable, y está compuesto por sucesiones armónicas de jazz. O sea que no toda la música electrónica “calmadita” es lounge. • Existen diversas variables de la música electrónica, pero el Lounge tiene su sitio especial.
  51. 51. El Lounge Los ambientes se distinguían por estas características: • ofrecían la quietud de la casa, • el trago de la antigua discoteca, • el bocadillo del café, y • la música del domingo. • Arquitectura: tipo loft • Decoración: Minimalista. Sofás amplios y cómodos • Bebidas: Martini, Daiquiri, Margarita, champaña, coñac, vino, gaseosa lima-limón con rodajas de cítricos.
  52. 52. El verdadero Lounge Los verdaderos lounges son aquellos que transmiten, sin distorsiones, el efecto casero. En términos decorativos se presentan así: • Amoblados con poltronas y sofás que son cubiertos con telas blancas o colores tierra, y donde predominan las líneas horizontales y curvas. • Por lo general, la iluminación es indirecta y proviene del piso. • Incluyen -en total balance- cuadros, lámparas, flores, alfombras, almohadones. • Otros agregan elementos irrefutables del escenario doméstico como la cama y la biblioteca. • Infaltable, allí, un buen Martini, un Cosmopolitan y vinos que acompañan platos de breve degustación. • El movimiento de los mozos y de la caja registradora poco se divisan en un ambiente donde el Dj, desde los costados, contribuye a conservar la atmósfera de pausa, de tregua. • Su principio: interactuar con libertad y bien reclinados. – Muchos empresarios se aventuran a armar un lounge saturándolo de almohadones y puffs, sobre extensas alfombras, tampoco se trata de poner sillones eclécticos y estrambóticos en los que a la hora ya tenemos un dolor de espalda y de c#l@.
  53. 53. Para distinguir bien un buen Lounge hay que realizar las siguientes preguntas: ¿le hace honor al concepto nacido en la década de los 50? ¿realmente me siento cómodo como en mi casa?
  54. 54. El Lounge en EE También se pueden recrear ambientes Lounge para eventos de Catering Services por medio de montajes con un mobiliario acorde.
  55. 55. Tipo de Mobiliario Mesa Luminosa
  56. 56. Tipo de Mobiliario
  57. 57. Tipo de Mobiliario
  58. 58. Pub’s Un pub (abreviación de public house, que en inglés significa "casa pública") es un establecimiento donde se sirven bebidas alcohólicas, no alcohólicas y refrigerios bajo las premisas del país correspondiente. Sin embargo, el concepto original de "casa pública" surgió en el Reino Unido y posee varias características que lo distinguen cultural y socialmente de otros negocios hosteleros. En el Reino Unido existen aproximadamente 60.000 pubs, habiendo al menos uno en casi todas las localidades. En ellos se venden casi 6 millones de litros de cerveza al año, lo que supone una media de 177 pintas por persona.
  59. 59. Pub’s – Irish Pub’s Diferentes tipos de cerveza en un pub irlandés de Galway - Irlanda. Aunque en un Pub también sirve licores y bebidas sin alcohol, su prestigio se mide por la selección y calidad de cervezas de grifo y embotelladas que pueda ofrecer. La clientela inglesa es experta en la bebida de cebada y exige nombre y calidad en el abanico cervecero de cada casa pública. No en vano es posible encontrar pubs con hasta más de 30 grifos de cerveza.
  60. 60. • En la última década la ciudad ha vivido un Pub’s – Irish Pub’s verdadero “boom” de “pubs”. Casi se puede decir que se produjo una inflación de aperturas Los numerosos “pubs” de Viena son los lugares donde con mayor entusiasmo los aficionados de pubs de estilo irlandés, inglés y escocés, entonan el himno de fútbol “Three Lions”. hasta el punto de equipararse en cantidad a las pizzerías que hay en Viena. Entre tanto, la cresta de esta ola ha quedado atrás, pero han sobrevivido y siguen en boga las mejores de estas cervecerías anglosajonas.
  61. 61. Pub’s Museum Tavern en Bloomsbury, Londres
  62. 62. Pub’s La cerveza más característica del pub inglés es la Ale o Bitter. En la barra se distinguen perfectamente de las demás por el señorial grifo de bombeo mecánico que requieren para ser tiradas. Son muy delicadas ya que necesitan de buenos cuidados diarios y un buen sótano a fresca temperatura ambiente donde poder almacenar los barriles. Éstos contienen unos sedimentos acumulados en la parte inferior que le reportan su inconfundible sabor.
  63. 63. OTROS TIPOS DE BARES • TAMBIEN HAY BARES MUY PECULIARES… – CREE UD QUE UN BAR PUEDA PRODUCIR ESTO? pan de mono
  64. 64. Un bar muy singular The world famous Baobab Tree Bar and Wine Cellar Como curiosidad indicar que en Sudáfrica está el único bar del mundo que se encuentra dentro de un árbol, un bar que cuenta incluso con bodega y la ventilación adecuada. El árbol en cuestión tiene nada menos que 6.000 años de antigüedad y su diámetro es de 48 metros, debe ser toda una experiencia poderse tomar una cerveza dentro de este árbol.
  65. 65. Un bar muy singular The world famous Baobab Tree Bar and Wine Cellar • Además de los vecinos, más de 7.000 visitantes de todo el mundo se acercan anualmente; contemplan el majestuoso tronco y, agobiados por el calor, disfrutan de unos deliciosos tragos en su interior. El salón, de cuatro metros de alto, alberga hasta 15 personas y, como si fuera poco, tiene su propio sótano con ventilación natural para mantener fría la cerveza.
  66. 66. Happy Hour Chandelier
  67. 67. Happy Hour Chandelier
  68. 68. En ambientes turísticos y de restauración se pueden encontrar distintos tipos de bares de acuerdo a su finalidad. A continuación se citan algunos de ellos: •Bar Americano - (coctelero). •Bar Móvil. •Bar Discoteque -(música y baile). •Mini Bar •Snack Bar-(café-comidas rápidas). •Tree Bar. •Cocktail o Lounge Bar-(mobiliario y música). •Taberna. •Service Bar-(oculto). •Saloon. •Lobby Bar. •Bar de Recibimiento en Restaurante •Piano Bar. •Sport Bar. •Bar de Espera. •Water Bar. •Pool Bar. •Coffee Bar o Cafeterías. •Palapa Bar, Bohío bar en Cuba, Palenque Bar en CR. •Cava o Wine Bar. •Vídeo Bar. •Cigar o tobacco Bar. •Cantina. •Pulquerías •Variedades Bar y Teatro Bar.. •Pub’s - Bar cervecero. •Rock Bar •Bodega. •GastroPubs •Licorera. •Gastrobar •Hostería. •Sushi Bar y Sushi-Sake Bar •Otros.
  69. 69. DUDAS? ... MUCHAS GRACIAS!!!
  70. 70. Preparaciones demostrativas para la sesión 1 • TEQUILA SUN RISE • BLUE DIABLO • ORGASMO • KRIPTONITA • SEXY ZA! • BLUE LAGOON • JUGO E` PIÑA (J. piña + Malibú) • HEMORRAGIA CEREBRAL (granadina + L. melocotón + Baileys) • HOT KAMIKAZE / FLAMBEÉ (Vodka + Blue Curaçao) – ACAB Cocktail –> Ing.: T: DD – C: CR - D: Cuña Piña, 2 cerezas dif color, prensadas ´n cocktail parasol – densidad midori- rodajas de kiwi / int borde vaso.
  71. 71. TEQUILA SUN RISE Ingredientes: – 2/3 hielo (4 a 6 cubos) – 1½ Oz. de Tequila claro – 1 Splash de granadina – 4 a 6 Oz. de jugo de naranja (Fill) • Método: Directo • Cristal: Copa - vaso de bebidas largas • Decoración: Splash de granadina - rodaja de naranja y cereza son opcionales. – Característica Organoléptica: Refrescante – Clasificación por Dosificación: Bebida larga – Graduación alcohólica: 11%
  72. 72. Blue Diablo • Ingredientes: - 1/2 oz (1.5 cl) tequila - 1/4 oz (3/4 cl) blue curaçao - 1 oz jugo de limón - Soda • Método: Coctelera • Cristal: vaso Old fashined • Decoración: crusta azúcar – azul – Característica Organoléptica: Refrescante – Clasificación por Dosificación: Bebida larga – Graduación alcohólica: 11%
  73. 73. SEXY ZA! • Ingredientes: – 3 oz. de Malibu (usar Cahuita – Ron con coco Nacional) – 3 oz. de leche condensada – 1 trozo de coco y coco rallado (p/ garnish) – 6 cubos de hielo • Método: Licuadora • Cristal: Vaso Long Drinks - copa reina o copa flauta alta. • Decoración: Crusta de coco rallado de leche condensada o jarabe de azúcar con cuña de coco (opcional) – Característica Organoléptica: Digestivo – Clasificación por Dosificación: Bebida Media
  74. 74. ORGASMO • Ingredientes: – 1 onza de Bailey´s – 1 onza de Sambuca – 1 onza de Vodka – 1/3 hielo • Método: Coctelera • Cristal: Copa Rosemary - cóctel • Decoración: No se decora • Característica Organoléptica: Digestivo - Aperitivo • Clasificación por Dosificación: Bebida corta • Graduación alcohólica:
  75. 75. Kriptonita • Ingredientes: – 6 cubos de hielo – 1 oz. de Sambuca – o Anís – Fill Jugo de Piña – 1 oz. Blue Curaçao • Método: Licuadora • Cristal: Vaso Long Drinks • Decoración: Densidad - mixed – Característica Organoléptica: Digestivo – Clasificación por Dosificación: Bebida Media
  76. 76. MOJITO • Ingredientes: – 1½ onza (máx. 2oz) de Ron Claro (Habana 3, según su receta tradicional) – 1-2 cucharadas de azúcar – 5 hojas de hierba buena (12 hojas receta original) – ½ - ¾ onza de jugo de limón – 1/3 hielo triturados en vaso. – Alargador: Splash de soda a fill – top • Método: Directo/Mortero y Agitado con Mini Tin • Cristal: Corto - en Vaso on the Rock – Largo - en Vaso High Ball. • Decoración: Hoja o ramita de hierba buena/int – Rodaja de limón /ext. Removedor si va en vaso corto o pajilla larga si va en vaso long drink. • Característica Organoléptica: Embriagante – Aperitivo - refrescante • Clasificación por Dosificación: Short Drink en vaso corto – Long Drink si es alargado con soda en High Ball.

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