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ACAB Professionals- Presentacion PPT general - BAR, BEBIDAS Y MIX
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  • 1. BIENVENIDOS! El Mundo del Bar y las Bebidas “COCTELERIA TROPICAL ” Sesión 1 INSTRUCTOR: ANDRÉS BARQUERO R. BARTENDER PROFESIONAL ESPECIALISTA EN COCTELERÍA Celular: 8353-6467 Email: andrs7@gmail.com
  • 2. MODULO I EL MUNDO DEL BAR TIPOS DE BARCARACTERISTICAS DE LA GESTION DE BAR
  • 3. AGENDA DE CLASE•Conozcámonos•Reglas del Juego•Objetivos y Programa•Sistema de Evaluación•Lista de contactos•Sesión #1 Es justamente la posibilidad de realizar un sueño lo que hace que la vida sea interesante. Paulo Coelho
  • 4. REGLAS GENERALES• Llegada: la hora de llegada es siempre 5 minutos antes del comienzo de la lección (____).• Salida: la hora de salida es a las __ P.M.• No se acepta el uso de beeper, celular, discman, mp3 o cualquier otro artefacto en clase.• Se aceptan todo tipo de sugerencias en relación con la materia.• Nunca lo piense dos veces para preguntar ante una duda, levante la mano.• Diviértase sana y respetuosamente.• Prepárense en 5 grupos para los trabajos.
  • 5. SISTEMA DE EVALUACIONCOGNOSCITIVO % NOTA • EXAMENES PARCIALES DE CADA MODULO 10 • EXAMEN FINAL DE CADA MODULO 10 • TAREAS, PRUEBAS CORTAS Y ORALES 5 • TRABAJOS DE INVESTIGACION (20) 15SUBTOTAL 40PSICOMOTOR • EXAMENES PARCIALES PRACTICOS DE CADA MODULO 10 • EXAMEN FINAL PRACTICO DE CADA MODULO 10 • EXPOSICIONES .PPT DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN 5 _SUBTOTAL 25SOCIO-AFECTIVO • COMPORTAMIENTO 5 • ASISTENCIA Y RESPONSABILIDAD 25 • PARTICIPACION 5_SUBTOTAL 35___TOTAL 100*NOTA MINIMA PARA APROBAR EL CURSO 75 % DEL PROMEDIO DE CADA UNO DE LOSMODULOS
  • 6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y CRONOGRAMA OBJETIVO Y DESCRIPCIÓN FECHAS MÓDULO TEMARIO DEL MÓDULO Identificar los bares de acuerdo al 1. ESQUEMA 2. INTRODUCCIÓN AL__ de al __ de PRIMER tipo de desempeño de cada BAR MODULO: uno, reconociendo aspectos 3. BAR 4. ETIMOLOGÍA TEMA - BAR básicos para una operación 5. CATEGORIZACIÓN DE exitosa. ESTABLECIMIENTOS GASTRONÒMICOS – ------------------------------------------------- BARES - 6. EL PRODUCTO DEL Se pretende delinear claramente las funciones, las BAR características de la operación y el recurso 7. ESTRUCTURA humano necesario para hacerse cargo de un bar, 8. LOS BARES así como hacer una introducción al conocimiento 9. IMPORTANCIA básico de la ética profesional en el bar. 10. LOS BARES EN LA INDUSTRIA DEL Se identificarán todos los bares de acuerdo al tipo HOSPEDAJE Y LA de desempeño que tiene cada uno, reconociendo HOSPITALIDAD los aspectos básicos de los que tienen mayor 11. HISTORIA importancia hoy en día para una operación 12. DIFERENTES exitosa de los mismos, tanto en el área física, de AMBIENTES EN BARES los menajes, de insumos, las normas, los 13. TIPOS DE BAR lineamientos y las características generales y 14. BAR AMERICANO O especificas del bar en función de los servicios que BAR COCTELERO ahí se ofrecen, determinando ventajas y 15. LOBBY BAR – desventajas, y apuntando notas importantes para COCKTAIL LOUNGE – la gestión oportuna y eficiente del encargado de 16. PUB’S bar. 17. BARES SINGULARES
  • 7. Los objetivos de esta clase son:• Conocer los conceptos básicos del Bar.• Comprender los elementos estratégicos iniciales del Bar como empresa.“Beber con moderación es beber dentro de los límitespropios de nuestra cultura, de la sociedad en la quevivimos y de nuestras responsabilidades hacia nuestros familiares y amigos”. C C R.
  • 8. Preparaciones Básicas del primer modulo del Curso:1. BACARDI COCKTAIL, + … 1. MANHATTAN, + …2. BLOODY MARY, + … 2. MARGARITA Y FROZEN3. BOSQUE EN LLAMAS, + … STRAWBERRY4. CAIPIRINHA, + … MARGARITA, + …5. CEREZO ROSA, + … 3. MOJITO, + …6. COSMOPOLITAN, + … 4. ORGASMO, + …7. CUBA LIBRE, + … 5. SEXY ZA!, + …8. CUCARACHA, + … 6. PIÑA COLADA, + …9. DAIQUIRI Y FROZEN 7. SCREWDRIVER, + … DAIQUIRÍ, + … 8. SEX ON THE BEACH , + …10.DRY MARTINI, + … 9. TEQUILA SUNRISE, + …11.MAI TAI, + … 10.TOM COLLINS, + … 11.ZOMBIE, + … .
  • 9. Introducci ón
  • 10. Esquema • Ingeniería alimentaria • Gastronomía y ciencias alimentarias (tecnología y nutrición) ALIMENTOS Y BEBIDAS Arte de las bebidas Arte culinario Sumiller Chef Bar Cocina Base: Agua Base: FondosBebidas con y sin alcohol Fondos ligados o no
  • 11. LA CANCHA
  • 12. - La cancha del bartender - - La cancha del cocinero -
  • 13. - Introducción al Bar -• El concepto de “Bar” como tal, se originó en América del Norte desde hace ya bastante siglos.• En el principio, éste consistía en un mostrador rodeado de una barra, es decir, era un local en donde se servían tanto bebidas simples como mezcladas, con o sin alcohol. El cual se caracterizaba por tener una barra rodeada de sillas o bancos, en cuyo mostrador se servía a la clientela.• Los clientes permanecían de frente a la barra, la cual evitaba que éstos se pasaran del lado donde se encontraban los empleados manteniéndolos así, alejados del manejo de botellas, vasos y también, como protección para el cantinero o la cajera. El nombre “Bar” proviene de la barra que se ha mencionado previamente, la cual hoy en día encontramos de diferentes maneras en cada bar.
  • 14. BAR• GeneralidadesDefinición: Establecimiento o tienda con dosbarras altas y largas, a diferentes niveles, dondese elaboran y se sirven ciertos alimentos y unagran gama de bebidas, alcohólicas yanalcohólicas, puras o mezcladas y que sepueden consumir en el mismo mostrador(barra).
  • 15. Etimología: Palabra cuyo origen proviene de la lenguainglesa, termino que en español es “BARRA” y se deriva del anglicismo “Bar”, la misma se origino del “barrier”.• Bar puede referirse etimológicamente a:• Bar, palabra inglesa adoptada en castellano, para nombrar a un establecimiento donde se sirven y consumen A&B.• Bar, tipo de unidad de presión.• Bar, antigua ciudad, que antes se ubicaba dentro del territorio polaco y, actualmente se encuentra dentro del ucraniano.• Bar, British American Racing, equipo de Fórmula 1.• Bar, comuna de Francia en el distrito de Tulle.
  • 16. LA BARRA Y EL BARRIER
  • 17. CATEGORIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS - BARES• Un Hotel… Estrellas, máximo 5 , hoy en día 7 .• En un Restaurante… Tenedores, máximo 5.• En un Bar… Copas, Máximo 4.• En una Cafetería… Tazas, Máximo 3.
  • 18. El Producto del Bar
  • 19. “Beba conmoderación, es suresponsabilidad”
  • 20. Estructura• El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es la barra, o mostrador,  … que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho, sobre el que descansa una tablamesa alargada donde se sirven las bebidas a los clientes e incluso pequeños snacks o bocadillos aperitivos que estimulan a un mayor consumo.
  • 21. Estructura • La barra del bar divide el local en dos partes:Por un lado, la zona pública que da Detrás de la barra, encontramos lacon la “barra de servicio”, que es “barra de trabajo”, esta se ubica endonde los clientes permanecen la zona privada, es decir donde sedegustando A&B. prepara y gestiona cada operación.Estos siempre junto a la barra alta, de pie o Esta se encuentra en un nivel mas bajo que lasentados en taburetes o banquetas con una barra de servicio, la barra de trabajo descansaaltura mediana o alta. de forma invisible Es ahí donde permanece la persona encargada de servir y preparar la consumición, comúnmente conocido como el camarero, mesero, mozo, barman, bartender, Bar Chef, cantinero, etc.
  • 22. Los bares• El mundo los bares es un popular fenómeno social que ha marcado la cultura y las costumbres de numerosas generaciones.
  • 23. Importancia:• Es de mucha importancia para los seres humanos pues les permite interactuar además satisfacer algunas necesidades, tales como:• Aplacar la sed,• Relajarse y/o divertirse.• Realizar reuniones sociales.• Tratar las presiones cotidianas.• Realizar negocios y generar amistad. Crea un ambiente propicio para personas con actividades o ideas en común.
  • 24. … eh, eh, eh bueno dicen: … que también para matizar, unos lancecillos, etc…
  • 25. Los Bares juegan un papel bastante importante en la industria del Hospedaje y la Hospitalidad.En general lo frecuentan los clientes (visitantes –exteriores) y los huéspedes del hotel. Es el lugar de encuentro para relajarse después de una largajornada de trabajo, disfrutar con sus amistades, para discutir negocios, para buscar compañía o simplemente divertirse.
  • 26. Algunos datos sobre el origen de los BaresLa historia de los BARES esta altamente relacionada conlaindustria del HOSPEDAJE. Originalmente este tipo denegocios se conocía como: POSADA/TABERNA.Estas han existido durante siglos y el objetivo siempre hasidosatisfacer necesidades humanas básicas como lo son:BEBER,COMER, DORMIR, REUNIRSE, HACER NEGOCIOS YDIVERTIRSE.En el código de HAMURABI,”1800 a j c” Ya sehace referencia a la profesión del“TABERNERO”: A este se le podía imponer lapena de muerte tan solo por no servir unacerveza fría.Este ofrecía servicios de bebida y comida, algunas vecesunacama, como también música y teatro. En la época en que
  • 27. Algunos datos sobre el origen de los BaresUn trozo de mapa de carreteras militares delimperio Romano del tiempo del emperador,Teodosio el Magno 347-395 d.C así lo demuestra.Este mapa seria el equivalente a una guíaturística de la época y en el se muestra consímbolos este tipo de establecimiento. Casi cadabloque de casas de las ciudades de la épocatenían su propia taberna. De forma muy similar acomo se encuentran los bares en el centrode las ciudades actuales.Solo en la ciudad de Pompeya una ciudadrelativamente pequeña existían 118 tabernas.200 años d.C., Después de la caída del imperioRomano, las POSADA/ TABERNA desaparecieron.
  • 28. Algunos datos sobre el origen de los Bares En el 616 d.C. La iglesia adquirió mucho poder, era la única autoridad reconocida por todos los países y por esta razón los monasterios y otros edificios religiosos albergaban viajeros y suplían a estos todas sus necesidades. Surgen entonces las Hospederías derivadas de los Bares y estos derivados a su vez de las tabernas.Siempre gobernadas por órdenes religiosas, inclusive en las casas de huéspedprivadas.Partiendo de esta circunstancia podría decirse que la iglesia fue la primera cadenahotelera.Las Cruzadas (guerras) iniciadas en el 1095 y que duraron hasta el 1295significaron una
  • 29. Algunos datos sobre el origen de los BaresActualmente en Inglaterra algunos “Pub´s” recuerdanlas originales tabernas, algunos de ellos han seguidoel mismo estilo de negocio hasta nuestros días y hoyson protegidos por el gobierno como acervo cultural.En U.S.A la aparición de las tabernas se registraen el 1634, aunque parece que ya existían algunasantes en Boston en la época de las colonias. Unode los hechos relevantes que se registra con laaparición de las tabernas es:Que estas eran permitidas, pero si una personapermanecíaun día de la semana junto a su jarra durante más demediahora se le acusaba de vagancia y podía ser multado.
  • 30. LOS DIFERENTES AMBIENTES QUE SE CREAN EN LOS BARES
  • 31. Tipos de bar: xiste una gran gama de bares, sin embargo paraener un punto de partida existen siete tipos de ares que debido a su importancia y a su ascendencia en el mundo de las bebidas no seuede dejar de mencionar, ellos son: *Bar Americano o Bar coctelero – Cocktail Lounge. Bar Discoteque o Bar musical y bailable Bar cafetería o Snack Bar Lobby Bar o Bar de espera – Cocktail Lounge. Service Bar o Bar de servicio oculto Pub Bar Móvil o MiniBar en Hotelería
  • 32. Bar Americano o Bar coctelero (Estilo Clásico)
  • 33. Bar Americano o Bar coctelero (Estilo Clásico)
  • 34. El primer Bar de cócteles o Bar Americanoabrió sus puertas en la primera década del siglo XX. A partir de este momento el interés por este tipo de bebidas se propaga rápido con los “felices años veinte”.
  • 35. El Bar Americano (Estilo Moderno) • De todos los tipos de Bares mencionados, el Bar americanoes tal vez, el que más se encuentra en los hoteles de lujo, aunque el estilo ahí si varia un poco. o Su instalación es bastante elegante, ya sea clásica u original, en donde influye de sobremanera el amueblado, la decoración y la iluminación. o El elemento principal del mostrador son las sillas o bancos, de forma que los clientes se puedan sentar en la barra.• El salón en donde se encuentra el bar es de una dimensión mediana, con columnas o plantas grandes y verdes para crear ciertos rincones o esquinas un poco mas privadas. El mobiliario casi siempre consiste de mesas bajas y sofás o butacas cómodas.
  • 36. BAR AMERICANO
  • 37. El Bar AmericanoNormalmente, se sirven el mismo tipo de bebidasque en el restaurante formal delestablecimiento, además de otras que solamentese venden en el bar.Sus bebidas se caracterizan por ser mezclascomo los cócteles, entre otras.Casi todo el personal que atiende esprofesional, en el sentido de que han tenido unentrenamiento previo en la venta y preparaciónde bebidas.
  • 38. Ofertas especiales en los Bares
  • 39. Lobby Bar o Bar de espera – Cocktail Lounge –• De aquí nace una nueva variante de Bar hoy en día muy en voga …!
  • 40. Lounge
  • 41. El Lounge• El término lounge podría traducirse al castellano como vestíbulo o salón de descanso;• un lugar con una ambientación distinta, muy apta para tomar una copa y relajarse, se encuentran dentro de un hotel, restaurante o un bar, es aquí donde uno puede sentarse a beber algo, conversar y escuchar música suave. o Por extensión, la palabra pasó a designar a toda una cultura dedicada al placer, la comodidad y la elegancia.  Si hoy la estética lounge es una opción de moda, se lo debe a la industria discográfica de fines de la década del 90.
  • 42. Bar & Lounge, Restaurant &Lounge, Mini Lounge, Food & Lounge...• Tanta ha sido la influencia del término "lounge" que incluso es aplicado por las peluquerías y tiendas de ropa.• En realidad "lounge" es una abreviatura del inglés "lounge music", género musical que fusiona al mismo tiempo jazz, la deep-house, la bosa nova, el soul y la música oriental entre otras. Música fácil de escuchar, que permite cenar, beber y charlar en un tono desenfadado.• Todos los restaurantes fashion (de moda) en América y Europa han adoptado el término "lounge" para sus
  • 43. El Lounge¿Por que el nombre Lounge?Es un termino muy británico, termino que nombraba a lossalones de té y descanso de los hoteles, además sibuscamos en el diccionario la palabra se refiere a unsillón.• Lounge o 1 in house - salón o 2 Sala - sala de estar, de espera, de descanso, estancia o antesala o 3 hotel - salón o 4 in GB - en un pub, sala decorada con un poco más de lujo * Lounge suit  1 - traje
  • 44. El Lounge• El objetivo principal que debe tener un lounge es la “COMODIDAD”, es decir te debes sentir como en la sala de tu casa tomándote unos tragos con tus mejores amigos.• Deben de sobresalir colores calidos que cobijen nuestra estancia en el lugar. Ese es el espíritu que distingue su estilo y hacia allí puntea: o a un área pública, de convivencia relajada y familiar, en cuyo ambiente se experimenta, sin rigidez, el reposo del cuerpo y la mente. Por eso dicen, también, que es una cultura, un estilo de vida. public place room, lobby, parlour, bar, mezzanine, salon , reception room Sinónimos thing couch, sofa, divan, settee para Lounge loaf, idle, relax, sprawl, languish, loll, slouc action h
  • 45. ElLounge
  • 46. Los orígenes del Lounge• La onda Lounge no empezó este siglo como se percibe hoy en dia.• Comenzó allá en los 50’s cuando los ritmos como el Cha-Cha-Cha, el Mambo, la música étnica, inundaban los salones de baile.• Tomaron como base el swing y Big Band y lograron crear un sonido híbrido suave, placentero y de fácil escucha.• Con los años el género “Lounge” fue dejado de lado y quedó olvidado por un tiempo hasta que resurge en los 90’s acompañado de bases electrónicas.
  • 47. Los orígenes del LoungeA mediados de los 90’s en la Gran manzana (Nueva York) losvecinos de centros nocturnos que estaban cerca de lugares muypoblados ya estaban hasta la madre de tanto ruido, por eso lasautoridades les pidieron a los dueños de estas discotecas que lebajaran un poco al ruido o si no los iban a clausurar.  Así -poco a poco- se instaló la necesidad de un cambio hacia propuestas más íntimas y acogedoras, auspiciadas por los bríos de una corriente musical “cool y light” con tonos retro y vanguardistas de los años sesenta y setenta.• Los interioristas, por su parte, intervinieron en ese tránsito con diseños y formas que pretendían la sensación de reposo en el espacio público.• Así, espontáneamente, fue floreciendo el lounge, como un estilo donde confortables sofás y poltronas desvanecían la presencia de la tradicional estructura del bar repleto de sillas y mesas.• Ese semblante hogareño naciente resultó muy atractivo y tentador, y generó una expansión arrolladora en las calles de parranda de las grandes ciudades.
  • 48. Los orígenes del Lounge• Desde el inicio de la década de 1990 se tiene a esta corriente musical como una alternativa para poder tener una conversación sin estridencias y estímulos sensoriales, que inviten al público a calmarse, poner suavemente los pies sobre la tierra y entrar en relación con otras expresiones artísticas actuales y muy sofisticadas. • La gente buscó refinar su oído con melodías de buen gusto, desonidos agradables y atmosféricos. Ahora la tendencia estarevestidade sonidos electrónicos con sabor étnico provenientes del mundoárabe, de Brasil o de África.
  • 49. Los orígenes del Lounge• Desde inicios de 2000 es sinónimo de easy listening (música de fácil escucha para un relax rutinario), aunque se equilibra con una corriente de música ambiental y downtempo en extremo complaciente.• El lounge es un término amplio que desborda la música y un modo de vida propio que se refleja en la decoración, en las bebidas, la moda y el cine.
  • 50. Lounge y Chill Out• El Lounge se diferencia del género “chill out” porque el primero es bailable, y está compuesto por sucesiones armónicas de jazz. O sea que no toda la música electrónica “calmadita” es lounge.• Existen diversas variables de la música electrónica, pero el Lounge tiene su sitio especial.
  • 51. El LoungeLos ambientes se distinguíanporestas características: o ofrecían la quietud de la casa, o el trago de la antigua discoteca, o el bocadillo del café, y o la música del domingo. o Arquitectura: tipo loft o Decoración: Minimalista. Sofás amplios y cómodos o Bebidas: Martini, Daiquiri, Margarita, champañ a, coñac, vino, gaseosa lima-limón con rodajas de cítricos.
  • 52. El verdadero LoungeLos verdaderos lounges son aquellos que transmiten, sin distorsiones, el efectocasero.En términos decorativos se presentan así: o Amoblados con poltronas y sofás que son cubiertos con telas blancas o colores tierra, y donde predominan las líneas horizontales y curvas. o Por lo general, la iluminación es indirecta y proviene del piso. o Incluyen -en total balance- cuadros, lámparas, flores, alfombras, almohadones. o Otros agregan elementos irrefutables del escenario doméstico como la cama y la biblioteca. o Infaltable, allí, un buen Martini, un Cosmopolitan y vinos que acompañan platos de breve degustación. o El movimiento de los mozos y de la caja registradora poco se divisan en un ambiente donde el Dj, desde los costados, contribuye a conservar la atmósfera de pausa, de tregua. o Su principio: interactuar con libertad y bien reclinados. • Muchos empresarios se aventuran a armar un lounge saturándolo de almohadones y puffs, sobre extensas alfombras, tampoco se trata de poner sillones eclécticos y estrambóticos en los que a la hora ya tenemos un dolor de espalda y de c#l@.
  • 53. Para distinguir bien un buen Lounge hay que realizar las siguientes preguntas: ¿le hace honor al concepto nacido en la década de los 50?¿realmente me siento cómodo como en mi casa
  • 54. El Lounge en EE También se pueden recrear ambientes Lounge para eventos de Catering Services por medio de montajes con un mobiliario acorde.
  • 55. Tipo de Mobiliario Mesa Luminosa
  • 56. Tipo de Mobiliario
  • 57. Tipo de Mobiliario
  • 58. Pub’sUn pub (abreviación de publichouse, que en inglés significa "casapública") es un establecimiento donde sesirven bebidas alcohólicas, noalcohólicas y refrigerios bajo las premisasdel país correspondiente.Sin embargo, el concepto original de"casa pública" surgió en el Reino Unido yposee varias características que lodistinguen cultural y socialmente de otrosnegocios hosteleros.En el Reino Unido existenaproximadamente 60.000 pubs, habiendoal menos uno en casi todas laslocalidades.En ellos se venden casi 6 millones delitros de cerveza al año, lo que suponeuna media de 177 pintas por persona.
  • 59. Pub’s – Irish Diferentes tipos de cerveza en un pub irlandés de Galway - Irlanda. Pub’sAunque en un Pub también sirve licoresy bebidas sin alcohol, su prestigio semide por la selección y calidad decervezas de grifo y embotelladas quepueda ofrecer.La clientela inglesa es experta en labebida de cebada y exige nombre ycalidad en el abanico cervecero de cadacasa pública.No en vano es posible encontrar pubscon hasta más de 30 grifos de cerveza.
  • 60. • En la última década la ciudad ha vivido un Pub’s – Irish Pub’s verdadero “boom” de “pubs”. Casi se puede decir que se produjo una inflación de Los numerosos “pubs” de Viena son los aperturas de pubs de estilo irlandés, ingléslugares donde con mayor entusiasmo los aficionados entonan el himno de y escocés, hasta el punto de equipararse en fútbol “Three Lions”. cantidad a las pizzerías que hay en Viena. Entre tanto, la cresta de esta ola ha quedado atrás, pero han sobrevivido y siguen en boga las mejores de estas cervecerías anglosajonas.
  • 61. Pub’sMuseum Tavern en Bloomsbury, Londres
  • 62. Pub’sa cerveza más característica del pub inglés es la Ale o itter. En la barra se distinguen perfectamente de lasemás por el señorial grifo de bombeo mecánico queequieren para ser tiradas. on muy delicadas ya que necesitan de buenosuidados diarios y un buen sótano a fresca temperaturambiente donde poder almacenar los barriles. Éstosontienen unos sedimentos acumulados en la partenferior que le reportan su inconfundible sabor.
  • 63. OTROS TIPOS DE BARES• TAMBIEN HAY BARES MUY PECULIARES…• CREE UD QUE UN BAR PUEDA PRODUCIR ESTO? pan de mono
  • 64. Un bar muy singularThe world famous Baobab Tree Bar and Wine CellarComo curiosidad indicar que enSudáfrica está el único bar delmundo que se encuentra dentrode un árbol, un bar que cuentaincluso con bodega y laventilación adecuada. El árbolen cuestión tiene nada menosque 6.000 años de antigüedad ysu diámetro es de 48metros, debe ser toda unaexperiencia poderse tomar unacerveza dentro de este árbol.
  • 65. Un bar muy singularThe world famous Baobab Tree Bar and Wine Cellar• Además de los vecinos, más de 7.000 visitantes de todo el mundo se acercan anualmente; contemplan el majestuoso tronco y, agobiados por el calor, disfrutan de unos deliciosos tragos en su interior. El salón, de cuatro metros de alto, alberga hasta 15 personas y, como si fuera poco, tiene su propio sótano con ventilación natural para mantener fría la cerveza.
  • 66. Happy Hour Chandelier
  • 67. Happy Hour Chandelier
  • 68. En ambientes turísticos y de restauración sepueden encontrar distintos tipos de bares de acuerdo a su finalidad. A continuación se citan algunos de ellos:• Bar Americano - (coctelero). • Bar Móvil.• Bar Discoteque -(música y baile). • Mini Bar• Snack Bar-(café-comidas rápidas). • Tree Bar.• Cocktail o Lounge Bar-(mobiliario y música). • Taberna.• Service Bar-(oculto). • Saloon.• Lobby Bar. • Bar de Recibimiento en• Piano Bar. Restaurante• Bar de Espera. • Sport Bar.• Pool Bar. • Water Bar.• Palapa Bar, Bohío bar en Cuba, Palenque Bar en • Coffee Bar o Cafeterías. CR. • Cava o Wine Bar.• Vídeo Bar. • Cigar o tobacco Bar.• Cantina. • Pulquerías• Variedades Bar y Teatro Bar.. • Pub’s - Bar cervecero.• Rock Bar • Bodega.• GastroPubs • Licorera.• Gastrobar • Hostería.• Sushi Bar y Sushi-Sake Bar • Otros.
  • 69. DUDAS? ... MUCHAS GRACIAS!!!
  • 70. Preparaciones demostrativas para la sesión 1 • TEQUILA SUN RISE • BLUE DIABLO • ORGASMO • KRIPTONITA • SEXY ZA! • BLUE LAGOON • JUGO E` PIÑA (J. piña + Malibú) • HEMORRAGIA CEREBRAL (granadina + L. melocotón + Baileys) • HOT KAMIKAZE / FLAMBEÉ (Vodka + Blue Curaçao) • ACAB Cocktail –> Ing.:T: DD – C: CR - D: Cuña Piña, 2 cerezas dif color, prensadas ´n cocktail parasol –densidad midori- rodajas de kiwi / int borde vaso.
  • 71. TEQUILA SUN RISEIngredientes:• 2/3 hielo (4 a 6 cubos)• 1½ Oz. de Tequila claro• 1 Splash de granadina• 4 a 6 Oz. de jugo de naranja (Fill)• Método: Directo• Cristal: Copa - vaso de bebidas largas• Decoración: Splash de granadina - rodaja de naranja y cereza son opcionales. o Característica Organoléptica: Refrescante o Clasificación por Dosificación: Bebida larga o Graduación alcohólica: 11%
  • 72. Blue Diablo• Ingredientes: - 1/2 oz (1.5 cl) tequila- 1/4 oz (3/4 cl) blue curaçao- 1 oz jugo de limón- Soda• Método: Coctelera• Cristal: vaso Old fashined• Decoración: crusta azúcar – azul• Característica Organoléptica: Refrescante• Clasificación por Dosificación: Bebida larga• Graduación alcohólica: 11%
  • 73. SEXY ZA!• Ingredientes:  3 oz. de Malibu (usar Cahuita – Ron con coco Nacional)  3 oz. de leche condensada  1 trozo de coco y coco rallado (p/ garnish)  6 cubos de hielo• Método: Licuadora• Cristal: Vaso Long Drinks - copa reina o copa flauta alta.• Decoración: Crusta de coco rallado de leche condensada o jarabe de azúcar con cuña de coco (opcional)  Característica Organoléptica: Digestivo  Clasificación por Dosificación: Bebida Media
  • 74. ORGASMO• Ingredientes:  1 onza de Bailey´s  1 onza de Sambuca  1 onza de Vodka  1/3 hielo• Método: Coctelera• Cristal: Copa Rosemary - cóctel• Decoración: No se decora o Característica Organoléptica: Digestivo - Aperitivo o Clasificación por Dosificación: Bebida corta o Graduación alcohólica:
  • 75. Kriptonita• Ingredientes: o 6 cubos de hielo o 1 oz. de Sambuca – o Anís o Fill Jugo de Piña o 1 oz. Blue Curaçao• Método: Licuadora• Cristal: Vaso Long Drinks• Decoración: Densidad - mixed  Característica Organoléptica: Digestivo  Clasificación por Dosificación: Bebida Media
  • 76. MOJITO• Ingredientes:  1½ onza (máx. 2oz) de Ron Claro (Habana 3, según su receta tradicional)  1-2 cucharadas de azúcar  5 hojas de hierba buena (12 hojas receta original)  ½ - ¾ onza de jugo de limón  1/3 hielo triturados en vaso.  Alargador: Splash de soda a fill – top• Método: Directo/Mortero y Agitado con Mini Tin• Cristal: Corto - en Vaso on the Rock – Largo - en Vaso High Ball.• Decoración: Hoja o ramita de hierba buena/int – Rodaja de limón /ext. Removedor si va en vaso corto o pajilla larga si va en vaso long drink.  Característica Organoléptica: Embriagante – Aperitivo - refrescante  Clasificación por Dosificación: Short Drink en vaso corto – Long Drink si es alargado con soda en High Ball.

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