UCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidas

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UCSal - Universidade Católica do Salvador
Prof.: Andretty Coimbra
Aula sobre tipos de Bebidas Alcoólicas

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UCSal gastronomia serviços de bar 2° sem bebidas

  1. 1. Prof. Andretty Coimbra
  2. 2. Bebidas Alcoólicas <ul><li>Fermentadas </li></ul><ul><li>Destiladas ou Espirituosas </li></ul><ul><li>Compostas / Infusão </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  3. 3. Fermentadas <ul><li>Vinhos: </li></ul><ul><li>Comuns </li></ul><ul><li>Especiais – Vinhos Doces de Mesa; Vinhos Espumantes Naturais; Champagne </li></ul><ul><li>Licorosos </li></ul><ul><li>Espumosos / Gaseificados </li></ul><ul><li>Generosos </li></ul><ul><li>Quinados </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  4. 4. Fermentadas <ul><li>Licorosos : É o vinho com graduação alcoólica natural o adquirida de 14 a 18% em volume sendo permitido uso de álcool etílico, mosto concentrado, caramelo, açúcar e caramelo de uva. </li></ul><ul><li>Generosos: são vinhos licorosos, com elevados teores de açúcar e fortificados, com uma graduação alcoólica entre 14 a 18° GL. </li></ul><ul><li>Quinados: É o vinho composto que contenha Quina (Chinchona ou seus híbridos). </li></ul><ul><li>Espumosos / Gaseificados: São vinhos que no processo de engarrafamento, sofre acréscimo de Anidrido Carbônico (Gás Carbônico), por injeção deste e não por processos naturais bio-fermentativos. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  5. 5. Licoroso Prof. Andretty Coimbra
  6. 6. Generosos Prof. Andretty Coimbra
  7. 7. Fortificado Prof. Andretty Coimbra
  8. 8. Quinado Prof. Andretty Coimbra
  9. 9. Quinino Quinina ( fórmula química : C 20 H 24 N 2 O 2 ) é um alcalóide de gosto amargo que tem funções antitérmicas , antimaláricas e analgésicas . É um Estereoisómero da quinidina . O sulfato de quinina é o quinino. É extraída da quina . Além de ser um fármaco é utilizada como flavorizante da água tônica. Prof. Andretty Coimbra
  10. 10. Fermentadas <ul><li>Cervejas: </li></ul><ul><li>Lager </li></ul><ul><li>Ale </li></ul><ul><li>Cidra: </li></ul><ul><li>Maçã </li></ul><ul><li>Pêssego </li></ul><ul><li>Pêra </li></ul><ul><li>Cereal: Arroz ( Sake) </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  11. 11. Sour Apple Prof. Andretty Coimbra
  12. 12. Sidra Prof. Andretty Coimbra
  13. 13. Sake Prof. Andretty Coimbra
  14. 14. Cervejas <ul><li>Lager: é um tipo de cerveja que foi produzida originalmente na região da Europa Central há aproximadamente 500 anos. Atualmente, pode ser considerado o tipo de cerveja mais consumido no mundo. temperaturas mais baixas (7 à 12 °C). Lager é um termo genérico que inclui diversas variedades de cerveja, como por exemplo, Pilsener, Pale Lager, Bock, Dopellebock, Lambic, Tripel, Dubbel, Weizen . </li></ul><ul><li>Ale : é um tipo de cerveja produzida a partir de cevada maltada usando uma levedura de fermentação alta. A le utilizam um tipo de fermento que inicia o processo de fermentação a temperaturas mais elevadas (15 à 24 °C). </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  15. 15. Cervejas Prof. Andretty Coimbra
  16. 16. Cervejas Prof. Andretty Coimbra
  17. 17. Cerveja Belga Prof. Andretty Coimbra
  18. 18. Destiladas <ul><li>Destiladas Simples: </li></ul><ul><li>Aguardentes Vínicas: </li></ul><ul><li>Aguardente Velha </li></ul><ul><li>Brandy </li></ul><ul><li>Cognac </li></ul><ul><li>Aguardentes Bagaceira </li></ul><ul><li>Aguardentes de Frutos </li></ul><ul><li>Aguardentes de Cereais: </li></ul><ul><li>Whisky </li></ul><ul><li>Gin </li></ul><ul><li>Vodka </li></ul><ul><li>Aguardentes de Vegetais: </li></ul><ul><li>Rum </li></ul><ul><li>Tequila </li></ul><ul><li>Aguardente de Cana </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  19. 19. Brandy <ul><li>Bagaceira: é uma aguardente de vinho de origem portuguesa com teor alcoólico de 35 a 54° GL, obtida a partir de destilados alcoólicos simples de bagaço de uva. </li></ul><ul><li>Grappa : é uma bebida de origem italiana. Tradicionalmente é feita a partir de bagaço, um subproduto do processo de vinificação. </li></ul><ul><li>Calvados: é a designação de uma bebida alcoólica destilada, originária da Baixa-Normandia, França, feita à base de maçã. Possui DOC. A guardente conhecida como “eau-de-vie de marc de cidre”, seu teor alcoólico chega a exceder 70%! </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  20. 20. Grappa Prof. Andretty Coimbra
  21. 21. Grappa Prof. Andretty Coimbra
  22. 22. Brandy <ul><li>Marc: Palavra francesa que é bagaço em português e é o que sobra das uvas depois da fermentação do vinho. Constituído de cascas, engaços e sementes remanescentes da prensagem, o bagaço fermentado ainda contendo álcool residual é então destilado. Se as uvas utilizadas sobraram da elaboração do Champagne - francês é claro, não qualquer outro espumante - então o produto resultante dessa destilação é o Marc de Champagne ou bagaceira de Champagne. </li></ul><ul><li>Pisco: é o nome de duas variedades diferentes de aguardente de uva, produzidas no Peru e no Chile. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  23. 23. Cognac <ul><li>3 * - Três anos </li></ul><ul><li>V.S. – até 5 anos </li></ul><ul><li>V.O. – de 5 à 10 anos </li></ul><ul><li>V.O.P. – de 10 à 15 anos </li></ul><ul><li>V.S.O.P. – de 15 à 20 a. </li></ul><ul><li>V.V.S.O.P. – de 20 à 25 a. </li></ul><ul><li>X.O. – mín. 25 anos </li></ul><ul><li>Rare – mín. 30 anos </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  24. 24. Cognac Prof. Andretty Coimbra
  25. 25. Cognac Prof. Andretty Coimbra
  26. 26. Whisky <ul><li>Scotch (Escocês) </li></ul><ul><li>Irish (Irlandês) </li></ul><ul><li>USA (Americanos) </li></ul><ul><li>Canadian / Rye (Canadianos) </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  27. 27. Whisky Prof. Andretty Coimbra
  28. 28. Scotch <ul><li>Malt Whisky </li></ul><ul><li>Grain Whisky </li></ul>BLENDED SCOTCH WHISKY Prof. Andretty Coimbra
  29. 29. Scotch Prof. Andretty Coimbra
  30. 30. Americanos <ul><li>Bourbon: Variedade de Whisky Americano, com 51% de milho. </li></ul><ul><li>Straight Bourbon </li></ul><ul><li>Blended Straight Bourbon </li></ul><ul><li>Blended Bourbon </li></ul><ul><li>Rye: Whisky elaborado com centeio. </li></ul><ul><li>Corn: Whisky feito de Milho. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  31. 31. Corn Prof. Andretty Coimbra
  32. 32. Canadian <ul><li>Canadian </li></ul><ul><li>Rye </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  33. 33. Gin <ul><li>Plymouth Gin: é um estilo de Gin encorpado, claro, frutado e muito aromático, que pela lei, só pode ser produzido em Plymouth-UK, tem sido Protected Geographical Indication (PGI) com a União Européia. </li></ul><ul><li>Sloe Gin: é um licor vermelho flavorizado com sloe (espinho preto) berries, cujo são frutinhas pequeninas parentes das ameixas. Com graduação alcoólica entre 15 e 30 ° GL. </li></ul><ul><li>Steinhaeger / Steinhäger: é um tipo de Gin Alemão, oriundo de uma vila de mesmo nome no Norte da Alemanha. Possui DOC. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  34. 34. Plymouth Prof. Andretty Coimbra
  35. 35. Sloe Gin Prof. Andretty Coimbra
  36. 36. Steinhäger Prof. Andretty Coimbra
  37. 37. Gin <ul><li>London Dry Gin </li></ul><ul><li>Old Tom Gin </li></ul><ul><li>Genever: Gin Alemão ou Belga. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  38. 38. Gin Prof. Andretty Coimbra
  39. 39. Genever Prof. Andretty Coimbra
  40. 40. Vodka <ul><li>Vodka Neutra (Clássica) </li></ul><ul><li>Flavored Vodka: Vodka aromatizada e saborizada. </li></ul><ul><li>Zubrovka: É um brand seco, vodka fito-flavorizado, que é destilado do centeio e engarrafado à 40° GL. O seu sabor tem traços de castanha, côco, baunilha. Oriunda da Rússia, Polônia, Lituânia, Ucrânia, Eslováquia. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  41. 41. Zubrowka Prof. Andretty Coimbra
  42. 42. Rum <ul><li>Branco </li></ul><ul><li>Ouro </li></ul><ul><li>Envelhecidos </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  43. 43. Rums Prof. Andretty Coimbra
  44. 44. Flavored Rums Prof. Andretty Coimbra
  45. 45. Tequila <ul><li>Branca </li></ul><ul><li>Ouro </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  46. 46. Tequila Prof. Andretty Coimbra
  47. 47. Tequila Prof. Andretty Coimbra
  48. 48. Aguardente de Cana <ul><li>Branca </li></ul><ul><li>Envelhecida </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  49. 49. Cachaça Prof. Andretty Coimbra
  50. 50. Cachaça Prof. Andretty Coimbra
  51. 51. Cachaça Prof. Andretty Coimbra
  52. 52. Destiladas <ul><li>Destiladas Compostas: </li></ul><ul><li>Licores: </li></ul><ul><li>Sementes </li></ul><ul><li>Folhas </li></ul><ul><li>Frutos </li></ul><ul><li>Flores </li></ul><ul><li>Casca de Árvores </li></ul><ul><li>Raízes </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  53. 53. Amarula Prof. Andretty Coimbra
  54. 54. Frangelico Prof. Andretty Coimbra
  55. 55. Cointreau Prof. Andretty Coimbra
  56. 56. Amaretto Prof. Andretty Coimbra
  57. 57. Eggnog Prof. Andretty Coimbra
  58. 58. Compostas <ul><li>Vermuths </li></ul><ul><li>Vinhos Quinados </li></ul><ul><li>Bitters </li></ul><ul><li>Anisados </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  59. 59. Bitters <ul><li>É designação genérica para bebidas quase sempre amargas e produzidas a partir de raízes de plantas, cascas de algumas árvores e frutas. O Bitter que em inglês significa amargo é conhecido por diversos nomes, dependendo do seu local de origem, os mais conhecidos são: Angostura (originário da cidade de igual nome na Venezuela e hoje Trinidad e Tobago é grande produtora), Underberg (Alemanha), Fernet (Itália) e Campary (Itália) que é o mais famoso deles. Na Itália e na Espanha produzem-se também Bitter doce. O Bitter é largamente usado como digestivo e como ingrediente em drinks e cocktails. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  60. 60. Angostura Prof. Andretty Coimbra
  61. 61. Bitter Prof. Andretty Coimbra
  62. 62. Anisado Prof. Andretty Coimbra
  63. 63. Vermuths <ul><li>Corrente/ Clássico/ Rosso (Tinto doce) </li></ul><ul><li>Bianco (Branco doce) </li></ul><ul><li>Dry / Extra Dry (Branco seco) </li></ul><ul><li>Rosé (Rosé doce) </li></ul><ul><li>Punt & Mes (Tinto amargo) : Incomparável Vermouth, que surgiu em Turin na Itália, traz no seu sabor um levemente amargor. </li></ul>Prof. Andretty Coimbra
  64. 64. Vermuth Prof. Andretty Coimbra
  65. 65. Punt & Mes Prof. Andretty Coimbra
  66. 66. Andretty Coimbra <ul><li>Professor Assistente da UCSal – Universidade Católica do Salvador </li></ul><ul><li>Pós-Graduando em “Gestão de Qualidade em Gastronomia” / </li></ul><ul><li>Graduado em Gastronomia / </li></ul><ul><li> [email_address] </li></ul><ul><li> http://lattes.cnpq.br/7206626274708445 </li></ul><ul><li>    </li></ul>Prof. Andretty Coimbra

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