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UCSal - Universidade Católica do Salvador …

UCSal - Universidade Católica do Salvador
Prof.: Andretty Coimbra
Aula sobre tipos de Bebidas Alcoólicas

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  • 1. Prof. Andretty Coimbra
  • 2. Bebidas Alcoólicas
    • Fermentadas
    • Destiladas ou Espirituosas
    • Compostas / Infusão
    Prof. Andretty Coimbra
  • 3. Fermentadas
    • Vinhos:
    • Comuns
    • Especiais – Vinhos Doces de Mesa; Vinhos Espumantes Naturais; Champagne
    • Licorosos
    • Espumosos / Gaseificados
    • Generosos
    • Quinados
    Prof. Andretty Coimbra
  • 4. Fermentadas
    • Licorosos : É o vinho com graduação alcoólica natural o adquirida de 14 a 18% em volume sendo permitido uso de álcool etílico, mosto concentrado, caramelo, açúcar e caramelo de uva.
    • Generosos: são vinhos licorosos, com elevados teores de açúcar e fortificados, com uma graduação alcoólica entre 14 a 18° GL.
    • Quinados: É o vinho composto que contenha Quina (Chinchona ou seus híbridos).
    • Espumosos / Gaseificados: São vinhos que no processo de engarrafamento, sofre acréscimo de Anidrido Carbônico (Gás Carbônico), por injeção deste e não por processos naturais bio-fermentativos.
    Prof. Andretty Coimbra
  • 5. Licoroso Prof. Andretty Coimbra
  • 6. Generosos Prof. Andretty Coimbra
  • 7. Fortificado Prof. Andretty Coimbra
  • 8. Quinado Prof. Andretty Coimbra
  • 9. Quinino Quinina ( fórmula química : C 20 H 24 N 2 O 2 ) é um alcalóide de gosto amargo que tem funções antitérmicas , antimaláricas e analgésicas . É um Estereoisómero da quinidina . O sulfato de quinina é o quinino. É extraída da quina . Além de ser um fármaco é utilizada como flavorizante da água tônica. Prof. Andretty Coimbra
  • 10. Fermentadas
    • Cervejas:
    • Lager
    • Ale
    • Cidra:
    • Maçã
    • Pêssego
    • Pêra
    • Cereal: Arroz ( Sake)
    Prof. Andretty Coimbra
  • 11. Sour Apple Prof. Andretty Coimbra
  • 12. Sidra Prof. Andretty Coimbra
  • 13. Sake Prof. Andretty Coimbra
  • 14. Cervejas
    • Lager: é um tipo de cerveja que foi produzida originalmente na região da Europa Central há aproximadamente 500 anos. Atualmente, pode ser considerado o tipo de cerveja mais consumido no mundo. temperaturas mais baixas (7 à 12 °C). Lager é um termo genérico que inclui diversas variedades de cerveja, como por exemplo, Pilsener, Pale Lager, Bock, Dopellebock, Lambic, Tripel, Dubbel, Weizen .
    • Ale : é um tipo de cerveja produzida a partir de cevada maltada usando uma levedura de fermentação alta. A le utilizam um tipo de fermento que inicia o processo de fermentação a temperaturas mais elevadas (15 à 24 °C).
    Prof. Andretty Coimbra
  • 15. Cervejas Prof. Andretty Coimbra
  • 16. Cervejas Prof. Andretty Coimbra
  • 17. Cerveja Belga Prof. Andretty Coimbra
  • 18. Destiladas
    • Destiladas Simples:
    • Aguardentes Vínicas:
    • Aguardente Velha
    • Brandy
    • Cognac
    • Aguardentes Bagaceira
    • Aguardentes de Frutos
    • Aguardentes de Cereais:
    • Whisky
    • Gin
    • Vodka
    • Aguardentes de Vegetais:
    • Rum
    • Tequila
    • Aguardente de Cana
    Prof. Andretty Coimbra
  • 19. Brandy
    • Bagaceira: é uma aguardente de vinho de origem portuguesa com teor alcoólico de 35 a 54° GL, obtida a partir de destilados alcoólicos simples de bagaço de uva.
    • Grappa : é uma bebida de origem italiana. Tradicionalmente é feita a partir de bagaço, um subproduto do processo de vinificação.
    • Calvados: é a designação de uma bebida alcoólica destilada, originária da Baixa-Normandia, França, feita à base de maçã. Possui DOC. A guardente conhecida como “eau-de-vie de marc de cidre”, seu teor alcoólico chega a exceder 70%!
    Prof. Andretty Coimbra
  • 20. Grappa Prof. Andretty Coimbra
  • 21. Grappa Prof. Andretty Coimbra
  • 22. Brandy
    • Marc: Palavra francesa que é bagaço em português e é o que sobra das uvas depois da fermentação do vinho. Constituído de cascas, engaços e sementes remanescentes da prensagem, o bagaço fermentado ainda contendo álcool residual é então destilado. Se as uvas utilizadas sobraram da elaboração do Champagne - francês é claro, não qualquer outro espumante - então o produto resultante dessa destilação é o Marc de Champagne ou bagaceira de Champagne.
    • Pisco: é o nome de duas variedades diferentes de aguardente de uva, produzidas no Peru e no Chile.
    Prof. Andretty Coimbra
  • 23. Cognac
    • 3 * - Três anos
    • V.S. – até 5 anos
    • V.O. – de 5 à 10 anos
    • V.O.P. – de 10 à 15 anos
    • V.S.O.P. – de 15 à 20 a.
    • V.V.S.O.P. – de 20 à 25 a.
    • X.O. – mín. 25 anos
    • Rare – mín. 30 anos
    Prof. Andretty Coimbra
  • 24. Cognac Prof. Andretty Coimbra
  • 25. Cognac Prof. Andretty Coimbra
  • 26. Whisky
    • Scotch (Escocês)
    • Irish (Irlandês)
    • USA (Americanos)
    • Canadian / Rye (Canadianos)
    Prof. Andretty Coimbra
  • 27. Whisky Prof. Andretty Coimbra
  • 28. Scotch
    • Malt Whisky
    • Grain Whisky
    BLENDED SCOTCH WHISKY Prof. Andretty Coimbra
  • 29. Scotch Prof. Andretty Coimbra
  • 30. Americanos
    • Bourbon: Variedade de Whisky Americano, com 51% de milho.
    • Straight Bourbon
    • Blended Straight Bourbon
    • Blended Bourbon
    • Rye: Whisky elaborado com centeio.
    • Corn: Whisky feito de Milho.
    Prof. Andretty Coimbra
  • 31. Corn Prof. Andretty Coimbra
  • 32. Canadian
    • Canadian
    • Rye
    Prof. Andretty Coimbra
  • 33. Gin
    • Plymouth Gin: é um estilo de Gin encorpado, claro, frutado e muito aromático, que pela lei, só pode ser produzido em Plymouth-UK, tem sido Protected Geographical Indication (PGI) com a União Européia.
    • Sloe Gin: é um licor vermelho flavorizado com sloe (espinho preto) berries, cujo são frutinhas pequeninas parentes das ameixas. Com graduação alcoólica entre 15 e 30 ° GL.
    • Steinhaeger / Steinhäger: é um tipo de Gin Alemão, oriundo de uma vila de mesmo nome no Norte da Alemanha. Possui DOC.
    Prof. Andretty Coimbra
  • 34. Plymouth Prof. Andretty Coimbra
  • 35. Sloe Gin Prof. Andretty Coimbra
  • 36. Steinhäger Prof. Andretty Coimbra
  • 37. Gin
    • London Dry Gin
    • Old Tom Gin
    • Genever: Gin Alemão ou Belga.
    Prof. Andretty Coimbra
  • 38. Gin Prof. Andretty Coimbra
  • 39. Genever Prof. Andretty Coimbra
  • 40. Vodka
    • Vodka Neutra (Clássica)
    • Flavored Vodka: Vodka aromatizada e saborizada.
    • Zubrovka: É um brand seco, vodka fito-flavorizado, que é destilado do centeio e engarrafado à 40° GL. O seu sabor tem traços de castanha, côco, baunilha. Oriunda da Rússia, Polônia, Lituânia, Ucrânia, Eslováquia.
    Prof. Andretty Coimbra
  • 41. Zubrowka Prof. Andretty Coimbra
  • 42. Rum
    • Branco
    • Ouro
    • Envelhecidos
    Prof. Andretty Coimbra
  • 43. Rums Prof. Andretty Coimbra
  • 44. Flavored Rums Prof. Andretty Coimbra
  • 45. Tequila
    • Branca
    • Ouro
    Prof. Andretty Coimbra
  • 46. Tequila Prof. Andretty Coimbra
  • 47. Tequila Prof. Andretty Coimbra
  • 48. Aguardente de Cana
    • Branca
    • Envelhecida
    Prof. Andretty Coimbra
  • 49. Cachaça Prof. Andretty Coimbra
  • 50. Cachaça Prof. Andretty Coimbra
  • 51. Cachaça Prof. Andretty Coimbra
  • 52. Destiladas
    • Destiladas Compostas:
    • Licores:
    • Sementes
    • Folhas
    • Frutos
    • Flores
    • Casca de Árvores
    • Raízes
    Prof. Andretty Coimbra
  • 53. Amarula Prof. Andretty Coimbra
  • 54. Frangelico Prof. Andretty Coimbra
  • 55. Cointreau Prof. Andretty Coimbra
  • 56. Amaretto Prof. Andretty Coimbra
  • 57. Eggnog Prof. Andretty Coimbra
  • 58. Compostas
    • Vermuths
    • Vinhos Quinados
    • Bitters
    • Anisados
    Prof. Andretty Coimbra
  • 59. Bitters
    • É designação genérica para bebidas quase sempre amargas e produzidas a partir de raízes de plantas, cascas de algumas árvores e frutas. O Bitter que em inglês significa amargo é conhecido por diversos nomes, dependendo do seu local de origem, os mais conhecidos são: Angostura (originário da cidade de igual nome na Venezuela e hoje Trinidad e Tobago é grande produtora), Underberg (Alemanha), Fernet (Itália) e Campary (Itália) que é o mais famoso deles. Na Itália e na Espanha produzem-se também Bitter doce. O Bitter é largamente usado como digestivo e como ingrediente em drinks e cocktails.
    Prof. Andretty Coimbra
  • 60. Angostura Prof. Andretty Coimbra
  • 61. Bitter Prof. Andretty Coimbra
  • 62. Anisado Prof. Andretty Coimbra
  • 63. Vermuths
    • Corrente/ Clássico/ Rosso (Tinto doce)
    • Bianco (Branco doce)
    • Dry / Extra Dry (Branco seco)
    • Rosé (Rosé doce)
    • Punt & Mes (Tinto amargo) : Incomparável Vermouth, que surgiu em Turin na Itália, traz no seu sabor um levemente amargor.
    Prof. Andretty Coimbra
  • 64. Vermuth Prof. Andretty Coimbra
  • 65. Punt & Mes Prof. Andretty Coimbra
  • 66. Andretty Coimbra
    • Professor Assistente da UCSal – Universidade Católica do Salvador
    • Pós-Graduando em “Gestão de Qualidade em Gastronomia” /
    • Graduado em Gastronomia /
    • [email_address]
    • http://lattes.cnpq.br/7206626274708445
    •    
    Prof. Andretty Coimbra