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 Reducción de gastos
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 Suele usarse, para casi todos los alimentos de la
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 azúcar
 huevos
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 choco...
 Humectar el azúcar con no más
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del peso del azúcar.
 Llevar al fuego sólo cuando el
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ENERO 800 850 1100
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Repostería
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Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería
están:
Cocción y manejo del azúcar
Preparaciones a base...
Antiguamente la
palabra repostería
significaba
"despensa", era el
lugar designado
para el
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My favorite flavor
La mejor
repostería
 El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final
de la comida. Cuando se habla de postres se entien...
Cremas, de cuchara
 Natillas de huevo y caseras
 Crema catalana con su azúcar quemado por encima
 Arroz con leche, espe...
 Un helado de leche merengada.
 Helados
 Sorbetes, de herencia árabe
 Granizados, especialmente de limón y
café
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 Tarta de Calabaza
 Hojaldres
 Leche frita viene a ser unas croquetas
dulces, es decir tacos de una bechamel
dulce, reb...
 Bizcochos (masa esponjosa de torta)
 Bollería: suizos, ensaimadas, berlinesas, bambas de
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La repostería, confitería o
pastelería es el arte de preparar
o decorar pasteles u otros
postres dulces como
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 Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten
de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de
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 A diferencia de otros alimentos preparados
con harina de trigo como el pan, donde el
objetivo es amasar la mezcla explot...
 La motivacion en la cocina
 Transmitir y desarrollar ideas
 Colaboracion en clientes
 Estrategias y exploraciòn denue...
 Crear ideas
 Trabajar en los diseños
 Innovadoras ideas
 Nuevos sabores
CURSO
VACACIONAL
 Diseños
 Practicas
 Sabores
 Colores
 Juegos
 Mes de julio Mes de agosto
Mañanas de 9 a 11 Mañanas de 8 a 10
11 a 13
Tardes 5 a 7 Tardes 3 a 5
 Algunos dicen que minimo 5 minutos, te
recomiendo entre 15 y 20 minutos para
que la coccion del alimento sea mas
pareja.
Entendiste la pregunta?
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Trabajo

  1. 1.  Incremento de los ingresos  Reducción de gastos  Ventas mayores a los $1000,00 semanales  Gastos menores a los $ 500,00 semanales
  2. 2. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Ventas Diarias por Categoría Pasteles Dulces Galletas
  3. 3.  Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería  azúcar  huevos  harina  mantequilla  vainilla  chocolate  crema  Levadura  Las panaderías/pastelerías se pueden dividir en:  Fábricas.  Negocios familiares.  Franquicias.  Las pastelerías pueden ser asimismo:  Artesanas  Industriales.
  4. 4.  Humectar el azúcar con no más de una ternera parte de agua del peso del azúcar.  Llevar al fuego sólo cuando el azúcar este totalmente humectada.  Evitar la formación de cristales en los bordes del recipiente que se utilice para su cocción. Para esto ir pincelando las paredes con un pincel y agua fría.  Espumar la preparación a medida que la cocinemos. Si el azúcar es de excelente calidad, esto prácticamente no será necesario.  Evitar revolver durante la cocción para prevenir la formación de cristales.
  5. 5. Ventas 2011 2012 2013 ENERO 800 850 1100 FEBRERO 900 950 1200 MARZO 800 850 1150 ABRIL 700 800 1200 MAYO 600 650 1300 JUNIO 500 600 1350 JULIO 800 850 AGOSTO 700 750 SEPTIEMBRE 600 700 OCTUBRE 900 950 NOVIEMBRE 850 900 DICIEMBRE 1000 1500
  6. 6. 0 2 4 6 8 10 12 14 VENTAS 2013 2012 2011
  7. 7. DISEÑAR PRODUCIR PROVEER MANTENER Y RECUPERAR DETECTAR NECESIDADES Y OPORTUNIDADES
  8. 8. Repostería Bizcocho Bizcochuelo Pastel (gastronomía) Tarta Torta Galleta Crema chantilly Baño de chocolate Horneado
  9. 9. Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería están: Cocción y manejo del azúcar Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas Manejo del chocolate
  10. 10. Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiamb res y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulc es, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.
  11. 11. My favorite flavor La mejor repostería
  12. 12.  El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas.  Hay postres que se preparan al momento o con anticipación, así mismo existen en todas las temperaturas y texturas para agradar al paladar (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).  Todos los postres que se sirven al final de una comida, tienen la capacidad de resaltar y estimular cualquier paladar por más exigente que este sea, claro mientras estén bien preparados.  Importante es considerar en estos días que los postres son de gran aportación calórica y energética por lo que también se han diseñado en la actualidad gran variedad de postres que han logrado cambiar ingredientes por algunos menos riesgosos para la salud, ejemplo de ello son los que incluyen menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin refinar o azúcares sustitutas para evitar enfermedades como la diabetes u obesidad. My favorite flavor
  13. 13. Cremas, de cuchara  Natillas de huevo y caseras  Crema catalana con su azúcar quemado por encima  Arroz con leche, especialidad en Asturias  Tiramisú, de origen italiano, a base de queso Mascarpone  Mousse de chocolate ya internacional pero con nombre francés  Dulce de leche, pasta pegajosa a base de leche y azúcar, también llamado cajeta (en México) , manjar blanco (en Perú) o arequipe (en Colombia y Venezuela).  Dulce de coco  Casquitos de guayaba  Mermelada de guayaba y de mango My favorite flavor
  14. 14.  Un helado de leche merengada.  Helados  Sorbetes, de herencia árabe  Granizados, especialmente de limón y café  Leche merengada, exquisitez de leche con sabor a canela My favorite flavor
  15. 15.  Tarta de Calabaza  Hojaldres  Leche frita viene a ser unas croquetas dulces, es decir tacos de una bechamel dulce, rebozados y fritos  Flan de huevo y leche, caramelizado por encima  Turrón  Polvorones y mantecados  Pionono Dulce típico granadino My favorite flavor
  16. 16.  Bizcochos (masa esponjosa de torta)  Bollería: suizos, ensaimadas, berlinesas, bambas de crema, caracolas, palmeras, lazos, merlitones, perlas, la lista es interminable  Galletas de mandarinas  Galletitas surtidas (variadas)  Magdalenas de huevo  Rosquillas  Torrijas clásicas  Donas  arepas dulces  churros  buñuelos  Dónut My favorite flavor
  17. 17. La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como repostería, confitería o pastelería a un establecimiento donde se venden dichos postres
  18. 18.  Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845- 1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho
  19. 19.  A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos y shukos hambrientos de cocoa preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.
  20. 20.  La motivacion en la cocina  Transmitir y desarrollar ideas  Colaboracion en clientes  Estrategias y exploraciòn denuevos sabores
  21. 21.  Crear ideas  Trabajar en los diseños  Innovadoras ideas  Nuevos sabores
  22. 22. CURSO VACACIONAL
  23. 23.  Diseños  Practicas  Sabores  Colores  Juegos
  24. 24.  Mes de julio Mes de agosto Mañanas de 9 a 11 Mañanas de 8 a 10 11 a 13 Tardes 5 a 7 Tardes 3 a 5
  25. 25.  Algunos dicen que minimo 5 minutos, te recomiendo entre 15 y 20 minutos para que la coccion del alimento sea mas pareja.
  26. 26. Entendiste la pregunta?
  27. 27. Cuanto tiempo dura?
  28. 28. Ingles Platos tipicos Diseño de formas en frutas

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