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Un management durable dans le domaine hôtelier-groupe 79

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Les nouvelles pratiques éco-responsables des établissements hôteliers sont-elles le fruit d’une réelle conviction pour un développement durable ou seulement un alignement sur le marché afin de rester …

Les nouvelles pratiques éco-responsables des établissements hôteliers sont-elles le fruit d’une réelle conviction pour un développement durable ou seulement un alignement sur le marché afin de rester concurrentiel ?

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  • 1. DOSSIER DE PRODUCTION Un Management durable dans le secteur hôtelier. Groupe 79 Marine LEOTURE Anne-Laure LACOMBE Constance BERTRAND Lara MAHIOU Elisabeth DE GENDRE Anaël JACQUOT Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 1
  • 2. Sommaire Introduction 1. CONTENU Descriptif  Sujet  Intérêt du sujet  Problématique  Public  Traitement  Résumé Découpage du reportage 2. ORGANISATION Fiche de contact (Groupe) Fiche de contact (Entreprises & Intervenants) Fiche de poste Fiche de matériel Planning de tournage 1. Annexes Fiche Journalistique Cession de droit à l’image Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 2
  • 3. Introduction Depuis le début du XXe siècle, la notion de développement durable devient de plus en plus présente. L’accroissement des inégalités sociales associé à la pression exercée sur la planète a soulevé de nombreuses questions sur l’impact de l’être humain sur son environnement. Face à cette crise mondialisée, de nouvelles préoccupations émergent. Comment associer performance économique, satisfaction du bien-être et des besoins de la population tout en préservant notre écosystème ? La question mérite effectivement d’être posée dans la mesure où les ressources non renouvelables s’épuisent à vue d’œil. Dorénavant, de nombreux secteurs économiques se mettent en place vers des systèmes de production durables dont l’impact est à la fois social, économique et environnemental. La solution dépend d’un « contrat d’équilibre » entre ces trois notions. Il faut alors souligner que dans le système managérial ne privilégie pas la protection de l’écosystème au détriment de la compétitivité ou de la performance économique. Bien au contraire, il s’agit réellement d’accorder ces deux concepts et de permettre la satisfaction des besoins des générations actuelles et futures. Pour illustrer cette réalité, nous avons choisi d’aborder un secteur particulier : l’hôtellerie. C’est en effet un secteur économique fort, avec un nombre d’usagers important et qui connaît depuis quelques années des évolutions majeures en matière de management durable. La prise de conscience des ravages du tourisme de masse a incité à la création de nouveaux concepts tels que « tourisme responsable », « écotourisme », « tourisme vert ». Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 3
  • 4. 1. CONTENU SUJET : Le management durable dans les établissements hôteliers. Votre secrétaire m'a informé que quelqu'un devait passer pour la baignoire, je lui ai dit que c'était très urgent, et personne n'est venu. INTERET DU SUJET: L’intérêt d’un tel sujet est avant tout l’analyse des pratiques managériales mises en place dans l’industrie hôtelière. On cherche à comprendre les motivations qui poussent des établissements qui fonctionnent sur un principe de consommation de masse (ce qui implique une production importante de déchets ; de la pollution, l’utilisation importante de ressources énergétiques et de l’eau) à se tourner vers un système de management durable, plus respectueux de l’environnement et des personnes. Nous cherchons également à mettre en valeur les difficultés auxquelles sont confrontés les établissements concernés. PROBLEMATIQUE : Les nouvelles pratiques éco-responsables des établissements hôteliers sont-elles le fruit d’une réelle conviction pour un développement durable ou seulement un alignement sur le marché afin de rester concurrentiel ? PUBLIC : Notre reportage se dirige de manière générale à tous ceux qui sont sensibles aux problématiques et aux enjeux qu’implique le développement durable. En particulier, nous souhaitons pouvoir rendre accessible ce contenu aux étudiants de SKEMA Business School ainsi qu’à d’autres établissements. TRAITEMENT : Nous réalisons un reportage de type « analyse ». Nous avons donc choisi d’interviewer des professionnels de l’hôtellerie (Manager, Responsable développement durable…etc.), mais également des tours opérateurs pratiquant un tourisme responsable qui sont eux-mêmes amenés à choisir leur hébergements en fonction de chartes éco-responsables . Le but étant d’avoir une vision très concrète de la Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 4
  • 5. situation. En effet, notre objectif est de produire un reportage clair et enrichissant pour toutes personnes sensibles au management durable dans l’hôtellerie. RESUME : L’hôtellerie est une industrie forte et son marché y est dynamique. Cependant son système de fonctionnement est sujet à discussion. Confronté à la pression liée aux réglementations en matière de développement durable, à une sensibilisation toujours plus grande de la population et à une concurrence accrue, le secteur hôtelier a connu des changements de fonds en matière de management. La tendance est au management responsable et durable. Les réalités de la crise environnementale et sociale que nous vivons sont vecteurs de réelles prises de conscience mais peuvent également faire l’objet de détournement en vue de stratégie de communication, d’image de marque et de marketing. Nous cherchons à savoir et à comprendre ce qui pousse les entreprises à adopter des stratégies de management durable et quelles en sont les réalisations concrètes. Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 5
  • 6. DECOUPAGE DU REPORTAGE NUMERO PLAN DESCRIPTION  Le reportage commence avec un montage d’images de grands complexes hôteliers. EXEMPLE :  PLAN 1 : Introduction Puis on introduit le bruitage suivant : http://youtu.be/DgRmHS1FrP8 Le journaliste présente et introduit le sujet : (Voix off)  Rapide présentation de l’évolution de l’industrie hôtelière et des changements observés en matière de management et de développement durable.  Mise en tension en posant une suite de petites questions qui tournent autour de la problématique. (Comment les grands hôtels peuvent faire du développement durable alors même que leur offre se base sur la consommation masse ? Quelles pratiques mettent-ils en place ? Quelles difficultés ? Et concernant les petits hôtels, comment arrivent-ils à allier développement durable et performance économique ?) PLAN 2 : Coupe Panorama de la ville de Lille, lieu de tournage du micro-trottoir (lieux significatifs tels que Grand Place, Place République Beaux-Arts, Rue de Béthune) Fond sonore : bande son plutôt dynamique PLAN 3: trottoir Micro- Le micro-trottoir nous permet une entrée en matière concrète et dynamique. Il nous permet de faire émerger le problème en partant des consommateurs (quelles sont leurs premières préoccupations en matière de développement durable). Cela va nous donner la possibilité de mettre en lien ces préoccupations et les réponses apportées avec des professionnels de l’hôtellerie. Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 6
  • 7. QUESTION 1 : Qu’est-ce que vous évoque le terme de « développement durable » ? QUESTION 2 : Pour vous, le développement durable relève principalement de la responsabilité de : (classement des réponses) - l’Etat - les collectivités locales - le citoyen lui même - les grandes entreprises - les PME - les ONG et associations QUESTION 3 : Selon vous, dans le secteur de l’hôtellerie, comment se manifeste la concrétisation d’un management durable ? Pour la mise en forme : Format de la projection - Journaliste : Bonjour ! - Individu 1 : Bonjour ! - Journaliste : Première question - Individu 1 : Réponse - Individu 2 : Réponse - Individu 3 : Réponse - Journaliste : Deuxième question - Individu 1 : Réponse - Individu 2 : Réponse - Individu 3 : Réponse - Journaliste : Troisième question - Individu 1 : Réponse - Individu 2 : Réponse - Individu 3 : Réponse PLAN 4 : Coupe Introduction du premier intervenant avec un portrait puis une image de l’enseigne de l’entreprise PLAN 5 : Interview Interview « in » : L’intervenant sera dans le champ de la caméra, le journaliste lui sera hors champ. Le but est de focaliser l’attention sur l’interviewé et sur ce qu’il nous dit. QUESTION 1 : Pour commencer, est ce que vous pouvez nous présenter votre entreprise et nous expliquer quel est votre poste ? => Question introductive permettant de contextualisé.  Remarque : nous allons poser la question en interview, mais nous allons mettre uniquement la réponse. L’effet que nous cherchons à obtenir est le suivant : après un portrait (plan fixe de quelques secondes), l’intervenant se présente. L’objectif est double : lors de l’entretien, cette question a pour but de mettre en Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 7
  • 8. confiance l’intervenant et lors du visionnage, cela permet au spectateur de savoir à qui il a à faire. QUESTION 2 : Comment voyez-vous la relation entre entreprise et environnement ? Quelle(s) responsabilité(s) l’entreprise a-t-elle vis-àvis de l’environnement ? QUESTION 3 : Concrètement, comment votre entreprise s’insère dans une dynamique éco-responsable ? Quelles pratiques mettez-vous en place ? QUESTION 4 : Quelles sont les difficultés auxquelles vous avez dues faire face lorsque que votre entreprise a décidé d’orienter son système de management vers un système éco responsable ? Nous allons interviewer deux professionnels. Un qui représente un grand groupe hôtelier, l’autre un hôtel de taille modeste. Ce que nous cherchons à faire c’est mettre en lien, confronter les réponses de nos deux intervenants et ainsi montrer les potentielles différences existantes entre ces deux structures. Nous cherchons, en effet, à savoir si leurs réalités respectives diffèrent. Donc nous poserons les mêmes questions (il s’agit du même type d’intervenant) et nous mettrons côte à côte les réponses apportées, rappelant le procédé utilisé pour le micro-trottoir. PLAN 6 : Coupe Plan de l’entrée de SKEMA Business School + Fond sonore PLAN : Conclusion Réponse à la problématique ! Le journaliste est dans le champ, mais à chaque fois qu’il apporte un point d’information par rapport à la problématique, cela apparaîtra sous forme de slide à l’écran. Cela permet de clarifier et de rendre très lisible les points clés de la conclusion. Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 8
  • 9. 2. ORGANISATION FICHE CONTACT (GROUPE) NOM BERTRAND DE GENDRE JACQUOT LACOMBE LEOTURE MAHIOU PRENOM Constance Elisabeth Anaël Anne-Laure Marine Lara TELEPHONE 06 86 33 85 06 06 76 33 38 99 06 75 72 84 19 06 61 19 48 31 06 19 21 13 40 06 27 95 11 40 ADRESSE MAIL constance.bertrand@skema.edu elisabeth.degendre@skema.edu anael.jacquot@skema.edu annelaure.lacombe@skema.edu marine.leoture@skema.edu lara.mahiou@skema.edu FICHE CONTACT (ENTREPRISES & INTERVENANTS) NOM DE NOM L’ENTREPRISE Agence Montparnasse PRENOM TELEPHONE / ADRESSE MAIL ADRESSE 90 Bd agence@agencemontparnasse.fr Montparnasse – 75 006 06 55 42 81 00 bertrand.sinssaine@atalante.fr ATALANTE Bertrand SINSSAINE Comptoir Voyage / VDM Nouvelles Frontières Terre d’Aventure Maxime LECLERCQ 01 46 33 33 26 MILES 01 73 29 21 00 HEQUET 01 53 73 76 76 Marion mleclercq@comptoir.fr Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 9
  • 10. FICHE DE POSTE DESCRIPTION Cadreur Son Chargé de production Journaliste Making of (caméra) Making of (journaliste) Photo NOM Anne-Laure LACOMBE Constance BERTRAND Lara MAHIOU Marine LEOTURE Elisabeth DE GENDRE Marine LEOTURE / Anne-Laure LACOMBE Anaël JACQUOT LISTE DU MATRIEL DESCRIPTION REFLEX 04/11/13 08/11/13 DEJA EN NOTRE POSSESSION X MacBook Pro 04/11/13 08/11/13 X Appareil Photo REFLEX NIKON, D90, Objectif 182000 04/11/13 08/11/13 X Logiciel Première 04/11/13 08/11/13 X Logiciel After effect 04/11/13 08/11/13 X Appareil CANON Photo PRIS RENDU PLANNING DU TOURNAGE HORAIRE Samedi 2/11 - 14h Dimanche 3/11 LIEU DE RDV Rue de Béthune Lieux clefs de Lille TOURNAGE (N° plan) Micro-trottoir Coupe 3. ANNEXES Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 10
  • 11. FICHE JOURNALISTIQUE MEMO :  Bertrand SINSSAINE: conseiller voyage, Atalante/ Attaché de presse bénévole pour ATD 06 95 62 44 68 Passionné par les voyages depuis toujours, il est sans cesse à la recherche de nouvelles expériences pour mieux comprendre le monde. Après un master de tourisme décroché à Melbourne, en Australie, il se lance dans un long périple sur les routes d'Amérique du Sud. Il parcourt tout le continent, des terres australes de Patagonie jusqu'aux méandres du fleuve Amazone au Brésil, multipliant les randonnées à couper le souffle. A son retour il pose ses valises à Paris et rejoint vite l'équipe d'Atalante QUESTION :  Aujourd’hui, tout le monde a, en quelque sorte, sa propre définition du développement durable. Quelle est la vôtre ?  Quels types d’actions sont mis en place par Atalante pour répondre aux préoccupations de développement durable ?  Quelle marge de manœuvre avez-vous lorsque vous formulez une nouvelle offre de voyage ? Comment choisissiez-vous vos partenaires hôteliers ? Quels sont vos critères ?  Selon vous, peut on dire que seul les grands groupes hôteliers ont les moyens nécessaires pour mettre en place des actions de développement durable comparé à de plus petites structures pour qui cette démarche à un coût plus important ? MEMO :  Maxime LECLERCQ: Chargé du Tourisme responsable et du développement durable pour Comptoir des Voyages et Nomades Aventure qui sont deux agences qui font parties du groupe Voyageur du Monde. QUESTION :  Aujourd’hui, tout le monde a, en quelque sorte, sa propre définition du développement durable. Quelle est la vôtre ?  Quels sont vos critères lorsque vous sélectionnez vos partenaires hôteliers ? Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 11
  • 12. CESSION DE DROIT À L’IMAGE Etant donné que nous n’avons pas commencé le tournage à proprement parlé, nous n’avons pas encore fait signé de cession de droit à l’image. Nous les insèrerons au fur et à mesure dans le dossier de production. Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79 12