Your SlideShare is downloading. ×

Reţete bucătărie

673

Published on

Reţete bucătărie

Reţete bucătărie

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
673
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
5
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. http://www.aftouch-cuisine.com/recettes- de-cuisine.htmBlanquette de VeauQuest ce que la blanquette de veau?Un ragoût de veau dans une sauce blanche avec des champignons et des oignons.Région Prép. / CuissonNormandie 30 min / 1 heureIngrédients1,3 kg veau (viande à ragoût/blanquette, coupée en cube)1 oignon1 clou de girofle1 ou 2 carottes18 petits oignons (pelés)230 g champignonsHerbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille laurier2 jaunes doeuf30 cl crème fraîcheJus de citronBeurreSelEauRecette Blanquette de Veau (pour 6 personnes)1: Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer loignon avec de lail.Joindre à laide dune petite ficelle le céleri, le thym, le persil et le laurier.2: Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de lhuile dans une cocotte ou une grandecasserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de chaque coté.3: Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de leau afin de couvrir la viande.
  • 2. 4: Cuire à feu élevé jusquà ébullition. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45minutes.5: Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier.Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, sel et poivre.Faire sauter jusquà ce que les champignons soient légèrement brunis.6: Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petitsoignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons dans la poêle etmaintenir chaud à feu très doux.7: Mélanger le jaune doeuf, la crème et le jus de la moitié dun citron dans un bol.8: Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un plat à service.9: Verser le mélange de jaune doeuf et de crème dans le jus de la viande dans la cocotte.Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jusde citron, et si besoin sel et poivre.10: Verser la sauce sur la viande dans le plat.Service: La blanquette de veau est souvent servie avec du riz.Suggestion de vin: Bordeaux rouge type Supérieur ou Graves, vin rouge de Loire,Chablis, Vouvray (Vin de France).Bon appétit!
  • 3. CassouletQuest ce que le cassoulet?Lun des plats les plus populaires en France, une recette du Sud Ouest. Le Cassoulet est une richecombinaison dharicots secs et de viande. Il existe plusieurs recettes. Celle-ci est simple à mettre enpratique.Région Prép. / CuissonSud Ouest 1 heure / 3 heures 1/2Ingrédients450 g dharicots secs blancs450 g saucisse porc4 cuisses doie (en boite)450 g côtes de porc230 g lard, non fumé1 poireau1 céleri1 oignon1 carotte2 gousses dail1/2 c. à c. thymLaurier1 1/2 c. à c. sel1/2 c. à c. poivre noirRecette Cassoulet (pour 6 personnes)1: Tremper les haricots secs dans de leau pendant une nuit.2: Cuire les saucisses.3: Enlever le gras de loie. Faire cuire au four 3 minutes jusquà ce que le gras ait fondu.4: Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.5: Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse dail, du thym et dulaurier. Couvrir avec de leau et faire cuire pendant 1 heure et demie.6: Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une goussedail écrasée, du sel et du poivre.7: Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à160° C jusquà ce quil ny ait plus de liquide dans le plat.Le Cassoulet est meilleur lorsquil est réchauffé.Suggestion de vin: Madiran, Cahors, vin rouge (Vin de France).Bon appétit!
  • 4. Coq au VinQuest ce que le coq au vin?Un coq cuisiné au vin rouge, traditionnellement un coq de Bresse et un vin de Bourgogne. La plus âgée lavolaille est, meilleur le coq au vin sera.Région Prép. / CuissonBourgogne 1 jour avant + 30 min / 1 heureIngrédientsIdéalement un coq, ou 1 ou 2 poulets (1,5 kg), coupé en 8 morceaux ou plus1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne (ou Cotes du Rhône)150 g lard, en cube250 g champignons de ParisUne douzaine de petits oignons blancs2-3 gousses dail, haché2 carottes, pelées, coupées en quartierHuile de tournesol, beurre non saléBouquet dherbes: 2 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés avec uneficellePersilSel et poivreSi cuisiner le même jour:60 cl Cognac ou PortooRecette Coq au Vin (pour 6 personnes)1: Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en 8 morceaux ou plus. Verser unedemi-bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet.2: Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartier et lesherbes, Couvrir et mettre au réfrigérateur.3: Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard.4: Faire brunir le poulet avec de lhuile dans une poêle. En utilisant la même poêle.,ajouter de lail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.5: Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Verser le vinet du sel et poivre.6: Amener à ébullition à feu moyen.7: Couvrir et cuire à feux doux pendant une ou deux heures.8: Faire brunir à la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes environ.
  • 5. 9: Quand le poulet est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la cocotte etremuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le sel et le poivre éventuellement.10: Ajouter du persil. Préparer du riz ou des pommes de terre comme garniture au coq auvin.Version alternative pour préparer le coq au vin dans la même journée:A létape 5, ne verser pas le vin dans la cocotte. Verser du Cognac ou du Portoo. Flamberlalcool avec une allumette. Faire très attention à votre figure lorsque vous flambez lalcool.Secouer la cocotte pendant quelques secondes. Vous pouvez maintenant verser le vindans la cocotte et poursuivre la recette comme indiqué.Suggestion de vin: Bourgogne rouge, ou Cotes du Rhône rouge, Morgon (Vin deFrance).Bon appétit!
  • 6. Mousse au chocolatQuest ce que la mousse au chocolat?Un dessert froid avec du chocolat noir, des jaunes doeuf et du beurre. Peut être parfumé avec du rhum oudu cognac.Région Prép. / CuissonFrance 20 min / nonIngrédients4 jaunes doeuf170 g sucre170 g chocolat noir4 c. à s. café170 g beurre, non salé4 blancs doeufSelRecette Mousse au Chocolat (pour 6 personnes)1: Fondre le chocolat et le café dans un saladier. Placer le saladier au dessus deauchaude afin de faciliter la fonte et le mélange. Ajouter du beurre au fur et à mesure. Battrepour que la crème soit lisse. Ajouter éventuellement une goutte de rhum ou de cognac.2: Battre les jaunes doeuf et le sucre afin dobtenir un mélange jaune et épais.3: Battre le chocolat avec le mélange de jaunes doeuf et de sucre.4: Battre les blancs doeuf et une pincée de sel dans un mixer pour obtenir des blancscompacts. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre et battre encore pendant 10 à 20secondes.5: Mettre un tiers du blanc doeuf dans le mélange au chocolat et remuer. Puis ajouter lereste du blanc.Service: Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La mousse au chocolat peutêtre servi avec de la crème anglaise ou de la crème fraîche.Suggestion de vin: Champagne, Sauternes, Muscat, vin blanc doux (Vin de France).Bon appétit!
  • 7. Moules MarinièresQuest ce que les moules marinières?Ce sont des moules fraîches cuisinées dans du vin blanc avec des herbes et du persil. Il semble que larecette provienne de Belgique. Mais les bretons soutiennent quils furent les premiers à cuisiner les moulesmarinières!Région Prép. / CuissonPoitou Charentes 10 minutes / 5 minutesNordBretagneIngrédients2 kg moules, fraîches50 cl vin blanc sec1 oignon, finement hachéQuelques brins de persilHerbes: 1/4 c. à c. thym, 1/6 c. à c. poivre, 1/2 feuille de laurierRecette Moules Marinières (pour 6 personnes)1: Rincer les moules sous leau pendant 10 minutes.2: Verser le vin avec oignon, persil et herbes dans une cocotte. Faire bouillir pendant 3minutes.3: Ajouter les moules. Couvrir. Faire bouillir à feu intense pendant 5 minutes. Mélangerune ou deux fois pour ramener les moules du fond vers le haut.4: Lorsque les coquilles sont ouvertes, arrêter le feu et saupoudrer avec du persil haché.Retirer toutes les moules qui ne sont pas ouvertes.Service: Dans des assiettes à soupe. Avec du pain et du beurre.Suggestion de vin: Vin blanc sec tel que Muscadet, Riesling jeune, Bordeaux blanc (Vinde France).Bon appétit!
  • 8. RatatouilleQuest ce que la ratatouille?Un plat typique de la cuisine provençale et méditerranéenne avec uniquement des légumes. La ratatouilleest une combinaison daubergines, courgettes tomates et oignons.Région Prép. / CuissonProvence, Cote dAzur 30 min / 45 minIngrédients500 g aubergine500 g courgette4 c. à s. huile dolive200 g oignons2 gousses ail500 g tomates, mûres et fermes3 c. à s. persilSel et poivreRecette Ratatouille (pour 6 personnes)1: Peler et couper les aubergines en bande de 7 à 8 cm de long. Couper les courgettes enrondelle, sans les peler. Mettre ces légumes dans un bol. Couvrir avec de leau. Laisserreposer pendant 30 minutes. Egoutter.2: Faire sauter les aubergines et courgettes avec de lhuile dolive dans une poêle. Uneminute de chaque coté. Les retirer de la poêle.3: Faire cuire les oignons avec de lhuile dolive dans la même poêle pendant 10 minutes àfeu moyen. Ajouter ail, sel et poivre. Remuer.4: Peler les tomates et faire bouillir pendant 30 secondes. Les couper en tranche. Lesplacer sur les oignons dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.Enlever le couvercle. Récupérer le jus au fond de la poêle et verser sur les tomates.Augmenter le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes jusquà lévaporation presquecomplète du jus.5: Mettre un tiers du mélange avec les tomates au fond dune casserole. Saupoudrer avec1 cuillère à soupe de persil. Puis la moitié des courgettes et aubergines. Un second tiersde tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil. Puis le reste des courgettes etaubergines, et enfin le reste des tomates. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil.6: Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, verser du jussur les légumes avec une cuillère. Ajouter au besoin sel et poivre. Passer sur feu moyen etcuire, sans couvrir, pendant 15 minutes. Verser le jus sur les légumes plusieurs fois durantla cuisson.Service: Servir froid ou chaud.Suggestion de vin: Rosé des Cotes de Provence (Vin de France).Bon appétit!
  • 9. Gratin de spaghetti au thonDescriptifPour : 4 à 6 personnes Durée : 45 minutes Difficulté : FacileIngrédients • 200 g de spaghetti • 450 g de thon au naturel • 255 g de champignons de Paris • 225 g dolives vertes • 125 g de gruyère râpé • 75 g de beurre • 75 g de farine • 45 cl de bouillon de légumes • 45 cl de lait • sel et poivre du moulinPhases techniques • Préchauffez le four à 175°C (thermostat 5-6). • Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole deau bouillante salée. Égouttez-les dans une passoire, ajoutez-y une noix de beurre et mélangez bien. Réservez. • Émincez les champignons, et faites-les sauter à poêle anti-adhésive. Puis ôtez les noyaux des olives à laide dun dénoyauteur à olives, et coupez-les en rondelles. Réservez. • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-y la farine, le sel et le poivre, en remuant constamment avec une cuillère en bois , jusquà ce que vous obteniez un mélange lisse. Continuez à remuer 1 minute, puis retirez du feu. • Ajoutez ensuite le bouillon et le lait, en battant bien au fouet, puis replacez la casserole sur le feu. Portez à ébullition, sans cesser de remuer, jusquà épaississement. Retirez du feu 1 à 2 minutes après le premier bouillon. • Ajoutez le thon égoutté, et émietté, les pâtes, les champignons et les olives. • Versez la préparation dans un grand plat à gratin, parsemez de fromage râpé, puis enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
  • 10. Ingrédients :Une recette de ma région dorigine : Le LOT.Le Pot au feu de canard et doie servie avec sa Mique Levée « Comme à Sousceyrac »Pot au feu de canard et doie pour 6 à 8 personnes :6 cuisses doie coupées en 26 cuisses de canard coupées en 2 (mulard si vous trouvez)3 saucisses fuméesPour le bouillon :1 Beau chou vert( bien nettoyé coupé en 4 le trognon retiré et blanchi 3minutes)4 carottes épluchées et coupées en 24 navets (ou rutabagas)3 poireaux nettoyés et mis en botte2 oignons (cloutés de 3 clous de girofle)50 g de cèpes secs1 gros bouquet garniPour la Mique Levée :600 g de farine (complète si possible)20 g de levure de boulanger délayée dans 10cl de lait tiède50 g de graisse doie ou de canard5oeufs entiers10 g de selassaisonnementssel poivre 4 épices 2 gousses dail dégermées et hachées fleur de thymProgression :Une opération à faire la veille :1) Dans une grande plaque alignez vos 1/2cuisses de canard et doie la chair tournée verslextérieur,salez poivrez saupoudrez de 4 épices de fleur de thym et de lail haché versez un peudhuile dessus puis mettez un film et rentrez au frigoLe lendemain matin :2) Dans un grand saladier versez votre farine faites un petit puits au centre (fontaine) puis dans cecreux ajoutez les œufs battus en omelette la levure délayée, la graisse et le sel, malaxez sans mollir(une bonne quinzaine de minutes) puis faites en une grosse boule farinez la légèrement posez ladans une marmite, posez un torchon dessus puis allumez le four a 40°C ouvrez la porte et posezvotre marmite sur la porte elle va ainsi gonfler 3h30.3) Nous allons alors attaquer le bouillon :Sortez les cuisses et essuyez les un peu et posez les dans votre grand-faitout ajoutez les légumesvotre bouquet garni et vos cèpes secs et mouillez avec 10 litres deau a lébullition salez et poivrez etlaissez cuire 1 heure en retirant les impuretés puis retirez vous du feu et couvrez.4) Dans un torchon au centre installez la Mique puis refermez en nouant les coins (face a face),etposez la dans votre bouillon ,ajoutez vos saucisses et faites cuire 1h15 a faible ébullition enretournant toutes les 20 minutes votre mique avec un écumoire (afin quelle gonfle bien).Voilà !!! servir la Mique coupée comme un gâteau dans un grand plat creux et sur un les cuisses devolailles les saucisses coupées en sifflets et tous les légumes bien présentés autour le bouillon apart.

×