Receitas de peixe
Salada de atum à moda dos Açores
1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)*
4 batatas médias, cortadas ...
qualidade);
1 colher de sopa de polpa de tomate;
1 colher de chá de colorau;
1 colher de chá de orégãos secos;
150 ml de v...
2. Tempere o miolo de camarão com sal, a pimenta e o sumo de limão.
3. Numa frigideira deite um fio de azeite, os dentes d...
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1 cenoura cortada finamente
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  1. 1. Receitas de peixe Salada de atum à moda dos Açores 1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)* 4 batatas médias, cortadas em rodelas ou cubos pequenos 3 cenouras, cortadas em rodelas ou cubos pequenos 1/2 cebola, picada finamente ou 1 chalota francesa, cortada em fatias finas 1 mão cheia de azeitonas 1/2 ramo de salsa 1 ovo cozido cortado em rodelas ou 5 ovos de codorniz cozidos**, cortados em metades 3-4 colheres (sopa) de azeite sumo de 1/2 limão 1 dente de alho picado finamente sal & pimenta branca moída no momento Preparação Colocar o azeite numa tigela pequena, juntamente com o alho picado. Reservar. Levar os cubos de batata e de cenoura a cozer ao vapor (ou em água a ferver temperada de sal) por aproximadamente 10-12 minutos, ou até se apresentarem cozidos mas ainda firmes. Transferir os legumes cozidos para uma tigela e temperar com sal fino. Deixar arrefecer por completo. Entretanto, escorrer muito bem o atum e desfazer-lo em lascas não muito pequenas. Picar a salsa finamente. Juntar as lascas de atum, as fatias de chalota e a salsa picada aos legumes cozidos e arrefecidos. Temperar com sal, pimenta branca, o azeite de alho e o sumo de limão. Envolver delicadamente. Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Guarnecer com as azeitonas e as metades de ovos. MASSADA DE PEIXE 500 gr de peixe de boa qualidade (tamboril, cherne, garoupa, pargo, sargo ou bacalhau são boas opções); 100 ml de azeite extra virgem; 1 cebola, picada; 3 dentes de alho, fatiados; 1 folha de louro; 1 malagueta (opcional); 400 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes, picado (ou tomate em lata de boa
  2. 2. qualidade); 1 colher de sopa de polpa de tomate; 1 colher de chá de colorau; 1 colher de chá de orégãos secos; 150 ml de vinho branco; Sal; Algumas tiras de pimento verde ou vermelho; 300 gr de massa cotovelos ou cotovelinhos; 1 mão cheia de coentros, grosseiramente picados; Poêjos secos ou frescos (mentha pulegium); Água fervente. MÉTODO: Coza o peixe em água e sal. Filtre a água da cozedura e reserve. Remova pele e espinhas, obtendo pedaços de peixe de bom tamanho; Num tacho, aqueça o azeite e adicione, por esta ordem, cebola, alho, louro, malagueta, colorau, tomate, polpa de tomate, pimento, vinho branco e orégãos. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando; Retire o louro; Se não gosta de sentir os pedaços de cebola e tomate, processe o molho na varinha ou no copo misturador e devolva-o ao tacho; Adicione parte da água da cozedura do peixe e deixe levantar fervura; Tempere com sal; Adicione os pedaços de peixe, envolva com cuidado e deixe voltar a ferver; Adicione a massa, mexa para evitar que se cole, tape e deixe ferver em lume brando. Adicione mais água do peixe se necessário; Mexa algumas vezes até que a massa fique cozida al dente; Corte o lume, adicione os coentros e o poêjo e envolva suavemente; Decore com mais algumas tiras de pimento e coentros (opcional); Tape e leve o tacho para a mesa. De forma a não deixar que a massa absorva todo o molho, deixe apurar apenas 2 ou 3 minutos antes de servir. Filetes de Pescada Panados no Forno e um acompanhamento especial... Ingredientes: 1 embalagem de Filetes de Pescada Panados Temperados com Limão 1 embalagem de Miolo de Camarão Gigante 100 ml. vinho branco 4 dentes de alho azeite salsa picada sal, pimenta e sumo de 1/2 limão Preparação: 1. Unte uma travessa de ir forno com margarina, disponha os filetes e leve ao forno nos 200ºC, durante 25 minutos. (conforme as instruções da embalagem)
  3. 3. 2. Tempere o miolo de camarão com sal, a pimenta e o sumo de limão. 3. Numa frigideira deite um fio de azeite, os dentes de alho laminados e deixe fritar ligeiramente. 4. Acrescente o vinho branco, oc camarões e deixe cozinhar, até evaporar metade do vinho e os camarões estarem bem cozidos. Polvilhe com a salsa picada e apague o lume. Gratinado de Bacalhau com Brócolos Ingredientes: Bacalhau cozido Brócolos cozidos Ovo cozido batatas fritas às rodelas pequenas Molho béchamel (receita já publicada nesta receita aqui) 1 pacote de molho de natas para bacalhau e outros peixes da Mimosa Cebola alho azeite louro pão ralado Preparação: Desfiar o bacalhau. Cozer os ovos e reservar. Fritas as batatas às rodelas pequenas, ou cubos ou em palitos. Fazer o molho bechamel e reservar. Num tacho, cortar cebola em meias luas, picar os alhos, adicionar azeite e o louro. Deixar refogar um pouco. De seguida junta-se o bacalhau desfiado e os brócolos. Mexer um pouco e depois adiciona-se o molho bechamel e o molho das natas. Rectificar os temperos. Num pirex, dispor as batatas no fundo. Deita-se o preparado por cima, adicionando os ovos cortados às rodelas e por cima polvilha-se com pão ralado ou broa de milho ralada, também fica muito bom, eu é que não tinha de momento. Vai ao forno até dourar a gosto. Receitas de Saladas Salada de grão de bico e bacalhau Ingredientes: 1 lata de grão de bico cozido 2 postas de bacalhau fresco pimenta preta moída cebolinho picado 1 folha de louro azeite
  4. 4. 2 cebolas pequenas 2 dentes de alho 1 cenoura cortada finamente 1/2 pimento vermelho cortado finamente 1/2 pimento verde cortado finamente 1/2 alho francês cortado às rodelas sal orégãos tomilho gengibre em pó cebolinho Preparação: Num tacho cozer o bacalhau em água com uma pitada de pimenta moída, o louro e um pouco de cebolinho picado. Retirar as peles e as espinhas e reservar. Numa sertã colocar um fio de azeite, juntar a cebola cortada às meias luas e os dentes de alho cortados às fatias e deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Juntar os restantes legumes e deixar cozinhar por 5 minutos. Temperar a gosto com sal, orégãos, tomilho e um pouco de gengibre em pó. Juntar o grão de bico e o bacalhau desfiado. Mexer e deixar incorporar por mais 2 minutos.

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