BIOMETANO SÍ, PERO NO ASÍ. LA NUEVA BURBUJA ENERGÉTICA
Lípidos.
1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
Lípidos
Bioquímica
Nombre: Amanda Gisella Loayza Feijóo
Docente: Bioq. Carlos García
Curso: Primer Semestre de Enfermería A
2. Lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría compuesta por
biomoléculas, compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno (C, H, O, N, S, P).
4. Por su insolubilidad en el agua, los lípidos corporales
suelen encontrarse distribuidos en compartimentos
como es el caso de los lípidos relacionados con la
membrana y de las gotitas de triglicérido en los
adipocitos.
Se transportan en el plasma, enlazados
con proteínas como las partículas de
lipoproteína. Los lípidos ofrecen una
barrera hidrófoba.
5. Funciones en los seres bióticos
Reserva energética
como los
triglicéridos.
Estructural como
los fosfolípidos de
las bicapas.
Reguladora como
las hormonas
esteroides.
6. Funciones de los lípidos
Función de reserva
• Son la principal reserva energética del organismo. Un gamo de grasa produce 9,4 Kcal en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 Kcal.
Función estructural
• Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
• Recubren órganos y le dan consistencias, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
Función biocatalizadora
• Los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora
• El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión
gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Reduce las ansias del hambre.
Ayuda a transportar las vitaminas liposolubles.
Forman parte de las hormonas.
7. Clasificación de los lípidos
Insaturados
Ácidos Grasos
Saturados
Triacilglicéridos
Simples
Clasificación
Ceras
Lípidos con
ácidos grasos
(saponificables)
Fosfolípidos
Esteroides
Complejos
Esfingolípidos
Isoprenoides
8. Grasas útiles
• Son las que protegen las arterias.
Monoinsaturadas: Están presentes en los aceites de oliva, de canola (en
crudo) y de soja, en las frutas secas (sobre todo el maní), las semillas de
sésamo, la palta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de
huevo.
• Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol
malo sin reducir el bueno.
Poliinsaturadas: Son esenciales y abarcan dos grupos, el omega- 6 y el
omega-3.
9. Ácidos Grasos Saturados
Se caracterizan por ser sólidas en temperatura ambiente.
Su cadena no posee ningún enlace doble.
La molécula está llena (saturada).
Estructuralmente está formado con hidrógenos.
No puede aceptar ningún otro elemento.
10. Alimentos que
poseen grasas
saturadas
Grasas visibles:
mantequilla,
manteca, grasa
de la carne.
Grasas no visibles: las que se
encuentran en los productos lácteos
(leche integra, quesos, mantecado,
yogurt), y en la carne animal (res,
cordero, ternera, cerdo y carne de aves).
Fuentes vegetales: aceite
de coco y de palma, cocoa,
margarinas y mantecas
hidrogenadas.
Mariscos: camarón,
cangrejo y langosta.
11. Riesgos de las grasas saturadas
Aterosclerosis
Enfermedades
cardíacas
12. Ácidos Grasos Insaturados
Poseen cadena
con dobles
enlaces, de
manera que en
la molécula se
pueden
incorporar uno
o más
hidrógenos.
Se caracterizan
por ser
líquidos en
temperatura
ambiente, es
decir, son
aceites y
provienen de
fuentes
vegetales.
13. Tipos de ácidos grasos insaturados
Monoinsaturados: Ácidos que solo
pueden aceptar un hidrógeno.
Fuentes alimenticias:
Fuentes alimenticias:
Los aceites de
maní,
aguacate,
oliva
Las
margarinas
Poliinsaturados: Ácidos grasos que
pueden aceptar más de un hidrógeno.
Mantecas
parcialmente
hidrogenadas
Los aceites de
maíz, girasol, cárt
amo, soya, ajonjolí
y semilla de
algodón
Margarinas con
aceite líquido en
primer orden
Mayonesa y en
algunos aderezos
para ensaladas.
14. Grasas
Las grasas forman parte de todas las células de nuestro
cuerpo, son imprescindibles para nuestra salud.
Son una reserva de energía del cuerpo.
Transportan vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Las personas que siguen dietas muy bajas en grasas
pueden tener déficit de estas vitaminas.
15. Digestión de las grasas
o Algo más del 90% de las grasas ingeridas (alrededor del 40% del aporte
calórico diario) lo son en forma de triglicéridos de cadena larga; el resto
corresponde a triglicéridos de cadena media, esteroles y vitaminas
liposolubles (K, E, D, A).
La secreción biliar, que contiene sales biliares, fosfolípidos y
colesterol, aporta unos 50 g/día a la suma total de grasas que alcanzan el
intestino delgado.
o El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92-95% de los lípidos
que llegan al intestino se absorben), lo que hace que la esteatorrea
normal sea inferior a lo 6 g/día (gran parte de esta grasa proviene del
metabolismo de las bacterias colónicas), pero también es limitado; por
encima de los 300 g/día el excedente se excreta en su totalidad.
16. o Para que los lípidos sean absorbidos se requiere un proceso previo de
digestión, que se desarrolla en tres etapas:
Emulsión de
las grasas
• Está determinada por las propiedades detergentes se las sales
biliares y posibilita la actuación de la lipasa sobre los
triglicéridos de cadena larga, muy poco hirosolubles.
Hidrólisis
intraluminal
• Comienza en el estómago por la acción combinada de la lipasa
lingual y gástrica, y se completa de manera efectiva por la
acción de la lipasa pancreática, que es activada por la colipasa y
la presencia de sales biliares.
Formación
de micelas
• Son agregados en cuya periferia hay sales biliares y fosfolípidos
y en el centro, colesterol, ácidos grasos y monoglicéridos.
17. o Una vez dentro, son transportadas al R. E. Liso, donde se lleva a cabo la
reesterificación de los ácidos grasos y los monoglicéridos, y se forman
nuevas moléculas de triglicéridos.
Éstas se unen a fosfolípidos, colesterol y b-lipoproteínas para formar
quilomicrones, que se liberan en el espacio intersticial y por último penetran
en los condúctilos linfáticos.
Los triglicéridos de cadena media tienen mayor hidrosolubilidad, por lo cual
alrededor de un tercio de los ingeridos pueden ser absorbidos sin la
presencia de lipasa y pasan directamente a la circulación portal. En
circunstancias normales, las grasas se absorben en el yeyuno.
o Las sales biliares se absorben en el íleon mediante un proceso activo.
Por vía portal son transportadas al hígado, donde de nuevo se excretan a la
bilis, llegan al íleon, se absorben, alcanzan el hígado, se reexcretan, y así
sucesivamente.
Es el ciclo enterohepático de las sales biliares, que se repite unas 6 veces al
día.
18.
19. Tipos de grasas
Tipos de
grasas
Simples o
neutras
Triglicéridos
Compuestas
Lipoproteínas
Fosfolípidos
Derivadas (de
las
compuestas)
Colesterol
20. Triglicéridos (Simple)
Representan la forma de almacenamiento de los ácidos grasos libres
en el tejido adiposo y músculos esqueléticos. Está compuesto de 1
molécula de glicerol y 3 moléculas de ácidos grasos (saturados).
Es sintetizado endógenamente por el hígado y exógenamente obtenido
mediante los alimentos.
Es un combustible metabólico: Al degradarse en glicerol y ácidos
grasos libres, éstos podrán ser utilizados como fuente de energía.
Riesgo para la salud: Niveles altos de triglicéridos en la sangre
aumenta el riesgo de adquirir una enfermedad aterosclerótica en las
arterias coronarias del corazón.
21. Colesterol (Derivada)
Tipo de grasa derivada o esteroide
clasificado como grasa saturada.
Funciones
• Síntesis de hormonas: Hormonas sexuales y médula adrenal.
• Constituyente molecular de las membranas celulares: forma
parte de la mielina.
• Precursor de la vitamina D.
Fuentes
• Colesterol endógeno: Representa el colesterol que fabrica el
cuerpo humano. El 80% de este colesterol es producido por el
hígado e intestino delgado.
• Colesterol exógeno: Es aquel adquirido por la dieta, representa
el 20%
22. Lipoproteínas (Compuesta)
Lípidos combinados con una proteína.
Funciones:
Sirven como transporte de las grasas en la sangre (colesterol y triglicéridos).
Se clasifican en:
Lipoproteínas de Alta
Densidad (HDL).
Lipoproteínas de Baja
Densidad (LDL).
Lipoproteínas de Muy
Baja Densidad (VLDL).
25. La grasa
La grasa corporal se divide en 2 categorías:
Grasa almacenada
Grasa estructural
La grasa almacenada brinda una reserva de combustible para el cuerpo.
La grasa estructural forma parte de la estructura intrínseca de las células:
Membrana celular
Mitocondrias
Orgánulos intracelulares
El colesterol es un lípido presente en todas las membranas celulares. Tiene una función importante en
el transporte de la grasa y es precursor de las sales biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales.
26. Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que se pueden partir en
glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, denominados ácidos grasos.
Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos principales:
Saturados
No saturados o insaturados
Los no saturados incluyen ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados.
Los saturados tienen el mayor número de átomos de hidrógeno que su estructura química permite.
Todas las grasas y aceites que consumen los seres humanos son una mezcla de ácidos grasos saturados
y no saturados.
27. Grasa
vegetal
Grasa
animal
o En general, las grasas de animales terrestres
contienen más ácidos grasos que los de origen
vegetal.
Las grasas de productos vegetales y hasta cierto
punto las del pescado, tienen más ácidos grasos
no saturados, particularmente los ácidos
poliinsaturados (AGPIS).
o Esta agrupación de las grasas tiene implicaciones importantes en la salud
debido a que el consumo excesivo de grasas saturadas es uno de los factores
de riesgo que se asocian con la arteriosclerosis y la enfermedad coronaria.
En contraste, se cree que los AGPIS tienen un función protectora.
28. o Los AGPIS incluyen también 2 ácidos grasos no
saturados.
Ácido Linolénico
Ácido Linoléico
Ácidos grasos esenciales (AGE)
Son importantes en la síntesis de muchas estructuras celulares y varios
compuestos de importancia biológica.
Los ácidos araquidónico y doco-sahexanoico (ADH) se deben considerar
esenciales durante el desarrollo de los primeros años.
No hay duda que son esenciales para la nutrición de las células del
individuo y de los tejidos corporales.
29. o La grasa ayuda a que la alimentación sea más agradable.
o Produce alrededor de 9 Kcal/g, que es más del doble de la energía
liberada por los carbohidratos y las proteínas (aprox. 4 Kcal/g).
La grasa puede, por lo tanto, reducir el volumen de la dieta.
Una persona que hace un trabajo muy pesado en un clima frio, puede
requerir hasta 4.000 Kcal/día. Por eso conviene que buena parte de
la energía venga de la grasa, pues de otra manera la dieta sería muy
voluminosa.
o La grasa también sirve como vehículos que ayuda a la absorción
de las vitaminas liposolubles.
30. o Las grasas, e inclusive algunos tipos específicos de grasa, son esenciales
para la salud. Sin embargo, en la práctica, todas las dietas suministran la
pequeña cantidad requerida.
o La grasa almacenada en el cuerpo humano sirve como reserva de
combustible. Es una forma económica de almacenar energía, debido a que
la grasa rinde casi el doble de energía, peso por peso, en relación con los
carbohidratos o las proteínas.
La grasa se encuentra debajo de la piel y actúa como un aislamiento contra el
frío y forma un tejido de soporte para muchos órganos como el corazón y los
intestinos.
o Toda la grasa corporal no deriva necesariamente de la grasa que se
consume. Sin embargo, el exceso de calorías en los carbohidratos y las
proteínas (maíz, yuca, arroz, trigo…) se pueden convertir en grasa en el
organismo humano.
31. Ingestión mínima recomendada para
los adultos
Para la mayoría de los adultos, las grasas ingeridas en la
alimentación deberían aportar al menos el 15% de su
consumo energético.
Las mujeres en edad fértil deberían obtener al menos el 20%
de su necesidad energética en forma de grasas.
Se deben realizar esfuerzos concentrados para asegurar un
adecuado consumo de grasas entre poblaciones en las que las
grasas aportan menos del 15% de la energía alimentaria.
32. Recomendaciones con respecto ala alimentación
de lactantes y de niños pequeños
Los lactantes deberían alimentarse con leche materna siempre que sea posible.
La composición de los ácidos grasos de los preparados para lactantes debería
corresponder a la cantidad y proporción de los ácidos grasos contenidos en la
leche materna.
Durante el destete, y al menos hasta la edad de 2 años, la alimentación infantil
debería contener del 30 al 40% de la energía en forma de grasas, y aportar unos
niveles de ácidos grasos esenciales similares a los que se encuentran en la leche
materna.
33. Recomendaciones sobre los límites superiores de
ingestión de grasas alimentarias
Las personas activas que se encuentran en equilibrio
energético pueden recabar de las grasas alimentarias hasta
el 35% de su aporte energético total, si su aporte de ácidos
grasos esenciales y de otros nutrientes es suficiente, y si el
nivel de ácidos grasos saturados no supera el 10% de la
energía que consumen.
Los individuos que llevan a cabo una vida sedentaria no
deberían consumir más del 30% de su energía en forma de
grasas, especialmente si éstas son ricas en ácidos grasos
saturados que proceden fundamentalmente de fuentes
animales.
34. Recomendaciones sobre el consumo de
ácidos grasos saturados e insaturados
La ingestión de ácidos grasos saturados no debería aportar más del 10% de la energía.
La ingestión conveniente de ácido linoléico debería representar entre el 4 y el 10% de la
energía. Se recomiendan consumos próximos al límite superior de esta gama cuando los
consumos de ácidos grasos saturados y de colesterol sean relativamente elevados.
Se aconseja una restricción razonable del consumo de colesterol (menos de 300 mg/día).
35. Ácidos grasos isoméricos
A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan parcialmente
para producir grasas más sólidas, más plásticas o más estables.
En este proceso se generan distintos isómeors en cis y en trans.
A diferencia del ácido oléico, los isómeros en trans procedentes de aceites
vegetales parcialmente hidrogenados tienden a elevar los niveles séricos de
LDL y a reducir los de HDL.
No es conveniente un cosumo elevado de ácidos grasos trans, pero hasta el
momento no se sabe si es preferible utilizar ácidos graos en trans ó ácidos
grasos saturados cuando se requiere este tipo de compuestos para la
fabricación de productos alimenticios.
36. Origen de los isómeros trans
Origen biológico:
Leche y sus derivados
Carnes rumiantes
Grasas de rumiantes
Constituyen del 1 al 5% de su ingesta.
Origen tecnológico:
Hidrogenización de aceites vegetales
y/o marinos (80%)
Desodorización de aceites vegetales o
marinos (8%)
Tratamientos térmicos frituras (2%)
Pueden constituir del 94 al 99% de ingesta de isómeros trans.
37. Efectos de los ácidos grasos trans
Aumento de la
fragilidad de
eritrocitos
Disminuye la
producción de
PGS
Aumenta el
colesterol y
triglicéridos
Efecto
aterogénico
similar a las
grasas saturadas
Efecto
trombogénico
Aumento de la
resistencia a la
insulina
38. Recomendaciones relativos a los ácidos
grasos isoméricos
Los consumidores deberían sustituir con aceites líquidos y grasas blandas
(esto es, aquellas que se mantienen blandas a temperatura ambiente) las
grasas duras (más sólidos a temperatura ambiente), con el fin de reducir tanto
los ácidos grasos saturados como los isómeros en trans de los ácidos grasos
insaturados.
Los elaboradores de alimentos deberían reducir los noveles de los isómeros en
trans de los ácidos grasos que se generan en la hidrogenación.
Los gobiernos deberían vigilar los niveles de ácidos grasos isoméricos en el
abastecimiento de los alimentos.
39. Recomendaciones sobre antioxidantes
y carotenoides
o En los países en que la carencia de vitamina A constituye un problema de
salud pública, debe fomentarse la utilización de aceite de palma
rojo, donde ya se disponga o sea posible adquirir. Si el aceite es
refinado, se deben utilizar técnicas de elaboración que preserven el
contenido de carotenoides y de tocoferol del aceite e palma rojo.
o Los niveles de tocoferol en los aceites comestibles deben ser suficientes
para estabilizar los ácidos grasos insaturados presentes. Por lo tanto, los
alimentos con alto contenido de poliinsaturados deben contener al menos
0,6mg equivalentes de tocoferol por gramo de ácido graso poliinsaturado.
En el caso de grasas ricas en ácidos grasos que contengan más de 2 dobles
enlaces tal vez se requieran niveles superiores.
40. Ácidos grasos esenciales
o Los ácidos grasos de OMEGA-6 y OMEGA-3 juegan papeles
fundamentales en la estructura de la membrana y como precursores de los
eicosanoides, que son compuestos potentes y muy reactivos. Diversos
eicosanoides presentan efectos altamente divergentes, y frecuentemente
opuestos, por ejemplo, sobre las células del músculo liso, la agregación
plaquetaria, los parámetros vasculares (permeabilidad, contractibilidad) y
sobre el proceso inflamatorio y el sistema inmunitario. Puesto que los
ácidos grasos de OMEGA-6 y de OMEGA-3 compiten por las mismas
enzimas pero tienen roles biológicos diferente, el equilibrio entre ellos en
la alimentación puede ser considerablemente importante.
o La relación o proporción de consumo de OMEGA-6/OMEGA-3 es 5:1.
41. o Algunos estudios han mostrado que el consumo de alimentos (como
pescados ricos en aceite) que contienen ácidos grasos de cadena larga
de omega-3, ácido eicosapentanoico (AEP) y ADH), se asocia con una
disminución del riesgo de enfermedades coronarias del corazón
(ECC), probablemente debido a mecanismos que no se relacionan con
el nivel de lipoproteínas en el suero.
o Los ácidos grasos esenciales son especialmente importantes para el
mecanismo y desarrollo normales del feto y de los lactantes, y en
particular, para el desarrollo del cerebro y de la agudeza visual. En
mujeres bien nutridas, durante la gestación se depositan cada día
aproximadamente 2,2 gramos de ácidos grasos esenciales en los
tejidos materno y fetal.
42. Principales ácidos grasos de omega-3
Ácido alfa linolénico
(ALN)
• Aceites vegetales
(soja, canola,
linaza) terrestres.
Ácido
eicosapentanoico
(EPA)
• Aceite de origen
marino (vegetales
y animales como
peces, mamíferos,
algas).
Ácido
docosahexanoico
(DHA)
• Aceite de origen
marino (vegetales
y animales).
43. Beneficios del omega-3 (EPA)
Disminuye LDL y VLDL
Efecto hipocolesterolémico
Efecto antitrombótico
Efecto antiinflamatorio
Efecto hipotensor
Es recomendable en adultos con hipertensión, hipercolesterol,
hipertriglicéridos, resistencia a la insulina
44. Beneficios del omega-6 (DHA)
Facilita el reciclaje de neurotransmisores
Disminuye la resistencia a la insulina en los tejidos periféricos (músculo y
adiposo)
Disminuye la apoptosis neuronal
Aumenta la fluidez de las membranas neuronales, gliales y de conos y
bastones
Se recomienda en mujeres fértiles durante la gestación, durante la lactancia, RN
prematuros
45. Ingesta recomendada diaria de DHA
• 60 a 100
mg/día
Niños
Adolescentes
• 100 a 120
mg/día
• 300
mg/día
Embarazadas y
en la lactancia
46. Recomendaciones
Consumo de ácidos grasos
esenciales:
La relación entre ácido linoléico y ácido a-linolénico debería estar comprendida
entre 5:1 y 10:1.
A personas en que dicha relación sea superior a 10:1 debería estimulares a que
se consuman alimentos ricos en omega-3, como hortalizas de hoja verde,
legumbres, pescado y mariscos.
Se debería prestar atención a promover en las madres un consumo suficiente de
ácidos grasos esenciales durante la gestación y la lactancia, a fin de recabar las
cantidades necesarias para el desarrollo fetal y del lactante.
47. Conclusiones
o Los ácidos grasos son sintetizados a partir de acteil-CoA vía 6
reacciones enzimáticas en el citosol.
o Malonil-CoA es la primera molécula formada y es el principal
regulador de la síntesis de ácidos grasos.
o Las hormonas insulina, glucagón y epinefrina son importantes
reguladores en la síntesis de ácidos grasos.
o Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol y tres
moléculas de ácidos grasos.
o Los triglicéridos son la principal reserva energética del cuerpo.
o Las prostanglanidas y los tromboxanos son sintetizados a partir de
ácidos grasos por la enzima COX.