EL OLIVAR
COCINA DE AUTOR, PRODUCTO DE LA TIERRA
Análisis del Sector de Actividad

Mallorca es una
isla que vive del
turismo y para el
turismo

El servicio
hotelero y
rest...
Análisis de la Demanda
MALLORCA
Alemania

Reino Unido

España

Paises Bajos

Suiza

Francia

Resto

18%

38%

3%
3%
4%

10...
Análisis de la competencia

€ 35.00

€ 30.00

€ 25.00
€ 20.00
Precio
Tipo de cocina

€ 15.00

Características
€ 10.00
€ 5....
MATRIZ FODA
•FORTALEZAS:
•Personal Capacitado
•Ubicación con vistas
•Zona muy turística
•Lideres con esperiencia
•Herencia...
OBJETIVOS
General

Estudiar y aplicar los conceptos de
mercado y ventas en lo concerniente al
área de alimentos y bebidas ...
SEGMENTACION

GEOGRAFICA:
Idioma:
Castellano, Catalán, I
ngles
Medio: Urbano
Nacionalidades:
Españoles, Ingleses,
Alemanes...
TRIANGULO ESTRATEGICO

VENTAJAS:
Herencia gastronómica
Local propio
Vistas impresionantes
Productos locales
Precios compet...
PRODUCTO
EL OLIVAR
COCINA DE AUTOR, PRODUCTO DE LA TIERRA
Menú Degustación 9 de Marzo
Aperitivos
Aceite y pan de tradición...
DISEÑO DE PROCESO DE SERVUCCIÓN

Soporte Físico:

Clientes:
Encontrar Restaurante

Personal de contacto:
Recibir al Client...
ESTRUCTURA DEL CONTACTO CON EL CLIENTE

Recepción Y Facturación:
Llegada del Cliente:

Emociones a generar:

Iluminación s...
COMUNICACIÓN
PUBLICIDAD

Anuncios en
televisión

Anuncios en
Internet

Anuncios en
vallas
Publicitarias

Anuncios en
prens...
PRESUPUESTO
INVERSIÓN INICIAL
Número de mesas: 40 mesas

Espacio requerido: 400 m
Costo de Apertura
Mejoras en el Inmueble...
Análisis

Implement
ación de
los
resultados

Evalución
del Bistro
"El Olivar"

KPIs

Evaluación
del
producto
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  1. 1. EL OLIVAR COCINA DE AUTOR, PRODUCTO DE LA TIERRA
  2. 2. Análisis del Sector de Actividad Mallorca es una isla que vive del turismo y para el turismo El servicio hotelero y restauración representan el 20,4 % de empleo de la Isla Temporadas primaveraverano que van desde Abril a Octubre MALLORCA
  3. 3. Análisis de la Demanda MALLORCA Alemania Reino Unido España Paises Bajos Suiza Francia Resto 18% 38% 3% 3% 4% 10% 24%
  4. 4. Análisis de la competencia € 35.00 € 30.00 € 25.00 € 20.00 Precio Tipo de cocina € 15.00 Características € 10.00 € 5.00 €Bistro El Olivar El Mirador de ses Barques Hotel restaurante Ca's Xorc
  5. 5. MATRIZ FODA •FORTALEZAS: •Personal Capacitado •Ubicación con vistas •Zona muy turística •Lideres con esperiencia •Herencia Gastonómica •Local Propio •Producto Local FO Estandarizar procesos de trabajo. Trabajar con productos locales. Trabajar ecologicamente con el fin de ahorrar recursos FA Invertir en vallas publicitarias para hacernos conocer. Capacitar constantemente para ser los lideres en el mercado. •OPORTUNIDADES: •Mercado Nuevo •Mercado creciente •Comida de calidad •Precios competitivos •Posibilidad de hacer eventos DO •DEBILIDADES: •Reciente creación •Carretera sin asfaltar •Distancia y tiempo para trasladarse •Falta de señalización •Reforma del local •Turismo limitado Gestionar el asfalto de la via y señalización lo antes posible. Pontenciar nuestra herencia gastronomica. Abrir el mercado a través de la realizacion de eventos DA Entrar con una fuerte campaña publicitaria para introducirnos en el mercado. Utilizar el internet como nuestra mayor fuente publicitaria. •AMENAZAS •aceptacion en el mercado •Posible nuevo competidor
  6. 6. OBJETIVOS General Estudiar y aplicar los conceptos de mercado y ventas en lo concerniente al área de alimentos y bebidas del bistró “El Olivar”. Específicos Tener reconocimiento en el mercado en el año 2014. Obtener el 95% de satisfacción de nuestros clientes en el primer año de apertura. Alcanzar una utilidad del 40% en todas las ventas. Recuperar la inversión en un Margen de 3 años máximo.
  7. 7. SEGMENTACION GEOGRAFICA: Idioma: Castellano, Catalán, I ngles Medio: Urbano Nacionalidades: Españoles, Ingleses, Alemanes, Holandes es, otros DEMOGRAFICA Sexo: HombresMujeres Edad:25-60 DEMOGRAFICA: Grupos de referencia: Amigos, familiares,, c ompañeros de trabajo Status: Solteros, casados, viu dos, divorciados PSICOGRAFICA: Clase Social: Media, Alta Ingresos: 1700 Estilo de Vida: Relajado Nivel de Instrucción: Instruccion Básica en adelante Personalidad: Abierta, Practica
  8. 8. TRIANGULO ESTRATEGICO VENTAJAS: Herencia gastronómica Local propio Vistas impresionantes Productos locales Precios competitivos DESVENTAJAS: Reciente creación ATRIBUTOS: Playas, naturaleza, Olivares Clima Variado Sierra de Tramontana Servicio de Restauración ESTRATEGIA COMERCIAL Entrar con precios Bajos Colocar anuncios publicitarios -Precios Bajos hasta ganar mercado. COMPETIDORES: Restaurante el Mirador Restaurante Ca’s Xorch -Organización de eventos y otras Actividades. -Restaurante el Mirador -Restaurante Ca’s Xorch - Ofrecer cupones y vales de descuento. -Clientes locales - Turistas SEGMENTO Clientes locales Clientes extranjeros
  9. 9. PRODUCTO EL OLIVAR COCINA DE AUTOR, PRODUCTO DE LA TIERRA Menú Degustación 9 de Marzo Aperitivos Aceite y pan de tradición Tapenade de olivas verdes con crudités Sopa de almejas a la marinera Corte Sconta con tartine cítrica Pate mallorquín artesano De la Tierra: Tarta fina de setas de primavera, panceta curada de Ca n Matarino, almendras, trufas y foiegras con yogur de verjús De nuestra costa: Ravioli de sepia mallorquina, fumet ligero con alcachofas y tirabeques, gamba de Sóller asada. De mar adentro: Pescado de las Baleares con un frito marinero de tubérculos del tiempo, aceitunas negras picantes. De nuestra Sierra: Cordero de la Tramontana asado rosado con aromas de canela y frutos secos tostados, arroz guisado con leche de oveja y enebro, espinacas y las primeras habas. De las Baleares: Los quesos afinados con contrastes ácidos y dulces. De nuestra Sierra: Las manzanas Golden de la Sierra de Tramontana, asadas con especias, cremosas y también refrescantes. Los petits fours La isla flotante de coco El sablée de Pascua con cabello de ángel de casero Frappes
  10. 10. DISEÑO DE PROCESO DE SERVUCCIÓN Soporte Físico: Clientes: Encontrar Restaurante Personal de contacto: Recibir al Cliente Ubicar al cliente Presentar menú Rótulos exteriores Ver Ambiente Señalización en la entrada Conocer restaurante Decoración exterior Decoración Interior Clientes: Factura Escoger ubicación Entrega de Menú Toma de Comanda Servicio de los platos Alistar Factura Entrega de la cuenta Despedir al Cliente Toma de orden Soporte Físico: Clientes: Iluminación Adecuada Uniforme empleados Carta con estilo propia Sillas y mesas cómodas Terraza Recibir productos Recibir Cuenta Pagar
  11. 11. ESTRUCTURA DEL CONTACTO CON EL CLIENTE Recepción Y Facturación: Llegada del Cliente: Emociones a generar: Iluminación sobria Sentirse cómodo Música ambiental Sentirse como en casa Olor a olivas Amabilidad Restaurante Limpio Cordialidad Sensaciones de paz Excelente servicio Temperatura adecuada para la estación Ambiente agradable Ambiente de higiene Colores Pasteles Calidez Humana Personal Uniformado El cliente no debe esperar mas de 5 min sin ser atendido Llamar al cliente por su apellido El personal debe guiar al cliente hasta su mesa La cuenta no debe sobrepasar los 5 min de espera Se aceptaran todas las tarjetas de crédito No habrá consumos mínimos
  12. 12. COMUNICACIÓN PUBLICIDAD Anuncios en televisión Anuncios en Internet Anuncios en vallas Publicitarias Anuncios en prensa local Anuncios en revistas gastronómicas
  13. 13. PRESUPUESTO INVERSIÓN INICIAL Número de mesas: 40 mesas Espacio requerido: 400 m Costo de Apertura Mejoras en el Inmueble: Restaurante, Cocina y Carretera Accesorios y equipamiento Zona de comedor Zona de cocina Zona de aparcamiento y asfalto Inventario de Alimentos y Bebidas Inventario inicial Diseño de interiores Iluminación, decoración Rotulo entrada Total Inversión Inicial: 350.000 ¢ 60.000¢ 65.000¢ 90.000 ¢ 9.500 ¢ 11.000 ¢ 6.000 ¢ 376.500 ¢ Publicidad 7000 ¢ Presupuesto Construcció n 350.000 ¢ Costos de Materia prima : 9.5000 ¢
  14. 14. Análisis Implement ación de los resultados Evalución del Bistro "El Olivar" KPIs Evaluación del producto
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