2. Se sabe que la mandarina procede
de China, y se cree que su nombre
se debe al color que posee, el cual
es semejante al de los trajes que
usaban los gobernantes de ese
país, conocidos como
mandarines, los cuales la tenían
en alta estima.
Este jugoso fruto fue conocido por
los portugueses en sus
expediciones a oriente, quienes la
llevaron a su territorio y más tarde
la compartieron con España (de
donde vino a América). Hoy, su
cultivo se extiende prácticamente
a todo el mundo, aunque los
principales productores son
Israel, Argelia, Marruecos, Sudáfric
a, China, Estados Unidos y
España.
3. -Familia: Rutaceae.
-Subfamilia: Aurantioidea.
-Género: Citrus.
-Especie: Existen numerosas especies:
Citrus reticulada, C. unshiu, C, reshni
(clementinas, satsumas y comunes).
-Porte: menor que el naranjo y algo más
redondeado.
-Raíz: sólida, blanca y, bajo condiciones
de cultivo, posee gran cantidad de pelos
radiculares.
-Hojas: unifoliadas y de nerviación
reticulada, con alas rudimentarias
pequeñas.
-Flores: solitarias o en grupos de 3 ó 4.
-Fruto: llamado hesperidio. Existen
variedades muy semilladas y otras
partenocarpias.
4. El componente mayoritario en las
mandarinas es el agua y, respecto a otras
frutas de su género, aporta menos cantidad
de azúcares y por tanto menos calorías. La
cantidad de fibra es apreciable y ésta se
encuentra sobre todo en la parte blanca entre
la pulpa y la corteza, por lo que su consumo
favorece el tránsito intestinal. De su
contenido vitamínico sobresale la vitamina
C, en menor cantidad que la naranja, el ácido
fólico y la provitamina A, más abundante que
en cualquier otro cítrico. También contiene
cantidades destacables de ácido
cítrico, potasio y magnesio. En menor
proporción se encuentran ciertas vitaminas
del grupo B y minerales como el calcio, de
peor aprovechamiento que el que procede de
los lácteos u otros alimentos que son buena
fuente de dicho mineral.
5. Forma y tamaño: Los frutos son redondeados pero achatados
por los polos, de tamaño mediano, a veces presenta un
pequeño cuello.
Cáscara: La cáscara es de espesor mediano que se separa
fácilmente de los gajos. Su superficie es algo rugosa.
Color: Es verdoso, a ligeramente amarillo, tomando
tonalidades anaranjadas pálidas.
Pulpa: Su pulpa es muy tierna y color anaranjado
rojizo, jugosa y algo insípida, debido a su bajo contenido de
azúcar y acidez. Está conformado por 10 a 12 gajos
separados en el centro por un hueco.
Semillas: Generalmente no posee semillas, pero puede
presentar algunas.
Observaciones: Es preferible consumir los frutos cuando no
han alcanzado el color anaranjado, ya que una vez
maduros, los frutos se vuelven insípidos.
6. CALORÍA GRASAS PROTEÍN CARBOHI CALCIO HIERR
FRUT S AS _DRATOS O
A
MANDARIN 43 0,2 0,8 10,8 33 0,4
A
7.
8. SORBETE DE MANDARINA.
250 GRAMOS DE AZÚCAR UN CHORRITO DE
INGREDIENTES. 12 MANDARINAS.
EN TERRONAES. GASESOSA.
MAZCLAREMOS PARTE DEL
PREPARAR UN ARMÍBAR
SORBETE CON LA CLARA A
CON EL AZÚCAR Y LA
LAVAR LAS MANDARINAS Y
PREPARACIÓN. PUNTO DE NIEVE Y LO
GASEOSA YAPAGAR
FROTAR LIGERAMENTE LA
DEJATREMOS ENFRÍAR
CUANDO COMIENCE A
CÁSCARA CON EL AZÚCAR.
HASTA QUE SE HAYA
HERVIR.
HECHO.
