Tema 3

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  • 1. ANIMAL  VEGETAL  MINERAL 
  • 2. Por regla general los alimentos recolectados se suelen someter a un proceso posterior, bien sea para su consumo inmediato, bien sea para su conservación posterior.
  • 3. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Conservación por frío Refrigeración Congelación Conservación por calor Escaldado Cocción Pasteurización Esterilización
  • 4. Conservación por curado Este método suele ser muy aplicado a carnes y pescados, el objeto es el de preservar pedazos más o menos grandes con el objeto de poder ser transportado más allá de sus orígenes de producción Ahumar Fermentación Salazón Deshidratación
  • 5. La distribución de los alimentos en las ultimas 2 décadas se ha proporcionado con la aparición de gigantes globales como Wal-Mart de los Estados Unidos, Carrefour de Francia, y A-Hold de Holanda, implementando una nueva cultura de consumo ya que estas empresas proporcionan una gran variedad de alimentos.
  • 6.  Incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud.
  • 7. Manos limpias Instrumental limpio Cocer bien los alimentos No mezclar alimentos crudos con cocinados  Conservar adecuadamente los alimentos  Conservas Finalmente hasta que el alimento llega procesado al consumidor.    
  • 8. Origen Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:  1)Origen vegetal: verduras, frutas, cereales. 2)Origen animal: carnes, leche, huevos. 3)Origen mineral: aguas y sales minerales.
  • 9. Producción Por regla general los alimentos recolectados se suelen someter a un proceso posterior, bien sea para su consumo inmediato, bien sea para su conservación posterior. La misión es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo. 
  • 10. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Conservación por frío Refrigeración - Se suele entender por refrigeración al intervalo que va desde los 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales y entre 8 y 15ºC en los frigoríficos domésticos Congelación - Es la congelación de los alimentos hasta llegar a temperaturas de -30ºC Conservación por calor Escaldado Cocción Pasteurización Esterilización Conservación por curado Este método suele ser muy aplicado a carnes y pescados, el objeto es el de preservar pedazos más o menos grandes con el objeto de poder ser transportado más allá de sus orígenes de producción Ahumar Fermentación Salazón Deshidratación
  • 11. COMERCIALIZACION La distribución de los alimentos en las ultimas 2 décadas se ha proporcionado con la aparición de gigantes globales como WalMart de los Estados Unidos, Carrefour de Francia, y A-Hold de Holanda, implementando una nueva cultura de consumo ya que estas empresas proporcionan una gran variedad de alimentos. HIGIENE Incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
  • 12. PREPARACION Y CONSUMO Manos limpias  Instrumental limpio  Cocer bien los alimentos  No mezclar alimentos crudos con cocinados  Conservar adecuadamente los alimentos  Conservas Finalmente hasta que el alimento llega procesado al consumidor. 
  • 13. Alimentos Origen Animal Vegetal Mineral Producción Se procesa el alimento para mantener sus propiedades Almacenamiento y transporte Conservación por frio, por calor o por curado Comercialización Aparición de supermercados Higiene Para evitar la transmisión de enfermedades. Preparación y consumo