Microbiologia 3
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Microbiologia 3

on

  • 2,406 views

 

Statistics

Views

Total Views
2,406
Views on SlideShare
2,406
Embed Views
0

Actions

Likes
2
Downloads
23
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Microbiologia 3 Microbiologia 3 Presentation Transcript

  • MicrobiologíaClasificación y taxonomía de los microorganismos
  • Nomenclatura de los microorganismos Clasificación o agrupamiento sistemático de los organismos en grupos o categorías. Principios.  Cada clase distinta de organismos se designa como una especie.  Las especies se nombran por dos vocablos latinos para ajustarse a una denominación internacional “sistema binomial”.  La aplicación de los nombres esta reglamentada.  Se requiere la designación de categorías para clasificar a los microorganismos.  Se establecen criterios para la publicación efectiva de nuevos nombres específicos, así como una guía para acuñar los nuevos nombres científicos.
  • Ejemplos de nomenclatura Bacillus bastoncito Lactobacillus bastoncito de la leche Sarcina paquete o manojo Streptococcus lactis var. maltigenes Pasteurella por Louis Pasteur Pasteurella pestis Neisseria por Albert Neisser Neisseria gonorrhoeae Staphilococcus albus Estafilococo blanco Salmonella pullorum Salmonela de los pollos Mycobacterium tuberculosis Bacilo tuberculoso Corynebacterium diphteriae Bacilo diftérico
  • Escala microbiana  Relación de tamaños entre células y distintas estructuras químicas.  El microscopio óptico nos da la capacidad de resolución a partir de células procariotas.  El microscopio electrónico da la capacidad de resolución a nivel molecular.
  • Montaje de preparaciones Preparación fresca: montaje húmedo o gota pendiente es cuando sobre el portaobjetos se coloca una gota de la muestra a observar. Esta técnica se usa cuando se quiere observar si hay movilidad en los microorganismos, si hay procesos fisiológicos visibles o para observar estructuras que pueden modificarse cuando se usa una técnica de fijación. Técnica de fijación: consiste en la colocación de la muestra sobre el portaobjetos y posteriormente se calienta y se fija a la flama del mechero con la finalidad de que se deshidrate por completo. Esta técnica se usa cuando se quiere observar características morfológicas más superficiales y evitar movimiento celular. En estos casos es más común utilizar técnicas de tinción.
  • Tinción de los microorganismos Una tinción se aplica para hacer más visibles a los microorganismos y evidenciar diferentes estructuras celulares. Se clasifican en:  Tinción simple: consiste en usar un colorante que puede ser de carácter ácido, básico o neutro en función de las estructuras celulares que se desee observar al microscopio.  Tinción diferencial: técnica de tinción que pone de manifiesto diferencias entre las estructuras celulares de los microorganismos. La técnica de tinción de Gram es una técnica diferencial que aplica como criterio de clasificación de las bacterias.
  • Coloración de Gram Orden de Gram positivas Gram negativas aplicación de solucionesCristal violeta Las bacterias se tiñen en Las bacterias se tiñen en violeta violetaSolución de yodo Complejo CV-I se forma Complejo CV-I se formayodurada (Lugol) dentro de las bacterias dentro de las bacterias, las permanecen violeta bacterias permanecen violetaAlcohol Las paredes celulares se Extracción de lípidos de las deshidratan, hay retracción paredes celulares, aumento de los poros, la de porosidad, complejo CV-I permeabilidad disminuye, el sale de la bacteria complejo CV-I no puede salir de la bacteria, permanecen violetaSafranina Las bacterias no afectadas Las bacterias toman este permanecen violeta colorante y se tiñen de rojo
  • Tinción de gram
  • Diferencias específicas de la tinción de Gram Características Gram positivas Gram negativasComposición de la Baja en lípidos (1 – Alta en lípidos (11 –pared celular 4%) 22%)Susceptibilidad a la Más susceptibles Menos susceptiblespenicilinaInhibición por Inhibición notable Menor inhibicióncolorantes básicos(cristal violeta)Necesidades Muchas especies Relativamentenutritivas relativamente simples complejasResistencia a la Más resistentes Menos resistentesdesintegración pormétodos físicos
  • Las Bacterias  Prácticamente todas las bacterias son procariotas.  Capaces de sobrevivir en cualquier medio por muy inhóspito que sea.  Su ciclo de reproducción es fundamentalmente por bipartición o fisión binaria y en casos particulares por esporulación (formación de endosporas).  En su mayoría presentan pared celular que les confiere protección.  En algunos casos poseen apéndices como fimbrias o vellos, cilios y flagelos que funcionan como medio motil y de fijación.
  • Morfología bacteriana Tamaño: 0.5 a 5 μm. Forma: cocos, bacilos o espirilos Estructura: complejidad intracelular Tipo de agrupación: pares, racimos, cadenas y filamentos
  • Enfermedad Agente Principales síntomas Fiebre ondulante, adenopatía, endocarditis,Brucelosis Brucella spp. neumonía.Carbunco Bacillus anthracis Fiebre, pápula cutánea, septicemia.Cólera Vibrio cholerae Diarrea, vómitos, deshidratación. Fiebre, amigdalitis, membrana en la garganta,Difteria Corynebacterium diphtheriae lesiones en la piel.Escarlatina Streptococcus pyogenes Fiebre, amigdalitis, eritema. Fiebre alta, cefalea intensa, mialgia, confusión,Fiebre Q Coxiella burnetii vómitos, diarrea. Fiebre alta, bacteriemia, cefalalgia, estupor, tumefacción de la mucosa nasal, lengua tostada,Fiebre tifoidea Salmonella typhi, S. paratyphi úlceras en el paladar, hepatoesplenomegalia, diarrea, perforación intestinal. Streptococcus pneumoniae, Staphylococcus aureus, Fiebre alta, expectoración amarillenta y/oNeumonía Klebsiella pneumoniae, sanguinolenta, dolor torácico. Mycoplasma spp., Chlamydia spp. Fiebre, cansancio, sudor nocturno, necrosisTuberculosis Mycobacterium tuberculosis pulmonar.Tétanos Clostridium tetani Fiebre, parálisis.
  • Bacterias de uso industrial Alimentos: fermentaciones para la producción de etanol, ácido láctico, ácido acético, ácido butírico entre muchos otros. Industria farmacéutica: producción de metabolitos a partir de la modificación genética de bacterias con estructuras genómicas simples. Biorremediación: Ecología microbiana que se encarga de la depuración del agua y degradación de los residuos sólidos orgánicos, la producción de compostas y fertilizantes orgánicos.
  • Microbiología de los alimentos Determinar la calidad microbiológica de los alimentos y sus componentes. Determinar los tipos de microbios implicados en la descomposición y los peligros para la salud, e identificar las fuentes. Entender el mecanismo básico de la patogénesis de los microbios. Diseñar procedimientos correctivos para controlar la descomposición y los microorganismos patógenos en los alimentos. Aplicar técnicas rápidas para aislar e identificar a las bacterias patógenas y de descomposición de los alimentos. Diseñar procedimientos sanitarios efectivos para controlar los problemas patógenos y de descomposición en las instalaciones de procesamiento de los alimentos. Conocimiento y aplicación de las normas relacionadas con los alimentos
  • Grupos de Efecto en los alimentos Microrganismos bacteriasLácticas Producción de yogurt Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Pediococcus y StreptococcusAcéticas Producción de vinagre Acetobacter acetiPropiónicas Adiciona sabores específicos Propionibacterium freudenreichii en la producción de quesosButíricas Producción de mantequillas y Clostridium butyricum cremas ácidasProteolíticas Desdoblamiento de proteínas, Micrococcus, Bacillus, producción de enzimas Staphylococcus, Clostridium, proteolíticas y de aminoácidos Pseudomonas, Alteromonas, Flavobacterium, entre otras.Lipolíticas Producción de enzimas Micrococcus, Staphylococcus, degradadoras de lípidos Pseudomonas, Alteromonas y flavobacteriumSacarolíticas Producción de enzimas que Bacillus, Clostridium, hidrolizan carbohidratos Aeromonas, Pseudomonas y Enterobacter
  • Grupos de Efecto en los alimentos Microrganismos bacteriasÁcidorresistentes Tolerantes a grandes Lactobacillus, lactococcus, concentraciones de ácido Pediococcus, Enterococcus y StreptococcusTermofílicas, Tolerantes a las Bacillus, Clostridium,Termorresistentes temperaturas de Pediococcus, Micrococcus,y psicrofílicas pasteurización e incluso Enterococcus, Lactobacillus, temperaturas extremas leuconostoc, Yersinia, listeria, Aeromonas, entre otras.Productoras de Producen CO2, H2, H2S Leuconostoc, Escherichia,gas Propionibacterium, Lactobacillus, ClostridiumHalotolzerantes Tolerantes a altas Bacillus, Staphylococcus, concentraciones de sal Micrococcus, Pediococcus, Vibrio y CorynebacteriumFormadoras de Contribuyen a la alteración Bacillus, Clostridium yesporas de sabores de los alimentos Desulfotomaculum y en algunos casos a la producción de gas
  • Grupos de Efecto en los alimentos Microrganismos bacteriasProductoras Excreción de polisacáridos que Xanthomonas, Leuconostoc,de limo presentan aspecto viscoso o Alcaligenes, Enterobacter, lamoso en los alimentos Lactococcus y Lactobacillus,Aerobios Presentes en zonas expuestas Pseudomonas, Bacillus y de un proceso de producción FlavobacteriumAnaerobios Bacterias que pueden causar Clostridium, Lactobacillus,estrictos y alteraciones en cualquier etapa Leuconostoc, Pediococcus yfacultativos del proceso de producción todos los patógenos entéricosColiformes Se usan como indicadores de Escherichia, Enterobacter, higiene Citrobacter, KlebsiellaPatógenos Prevención de riesgos Salmonella, Shigella,entéricos patogénicos a nivel Campylobacter, Yersinia, gastrointestinal Escherichia, Vibrio
  • Los protozoarios Características generales Organismos eucariotas de vida parasitaria cuyo tamaño oscila entre los 10 μm hasta 1 mm. Se pueden encontrar en forma individual o libre o agrupados a manera de colonias. En forma de colonias existe la posibilidad de que las células se especialicen. Presentan ciclos reproductivos complejos ya que en la mayoría de los casos requieren de huéspedes para cumplir sus ciclos reproductivos Muchas especies de protozoarios son organismos nocivos tanto en los humanos como en los animales debido a sus ciclos reproductivos y a sus procesos metabólicos y fisiológicos dependen de la interacción con otros seres vivos.
  • Clasificación taxonómica Rizópodos o sarcodinos: Organismos unicelulares amorfos. Las amebas son características de este grupo. Ciliados: Especies de vida libre que presentan como caracteristica motriz pequeños cilios por ejemplo el Paramecium Flagelados o mastigóforos: Presentan uno o más apéndices motrices cuya dimensión es mucho mayor a los cilios; la mayoría de estas especies es parasitaria. Esporozoos o Apicomplexa: Organismos típicamente parasitarios que no presentan apéndices motrices y que su forma de reproducción y proliferación de las especies es por esporulación dentro de un organismo huésped.
  • Amibiasis (Disentería parasitaria)
  • Paramecium
  • Giardiasis (Diarrea)
  • Plasmidiasis (Malaria)
  • Taeniasis (Cisticercosis)
  • Los virus Estructuras microscópicas complejas carentes de funciones vitales básicas como las de una célula. Son agentes infecciosos parasitarios obligados a replicarse dentro de las células huésped a nivel del genoma, lo que implica riesgos de modificación genómica del organismo huésped. Causantes de enfermedades e infecciones desde los seres humanos hasta microorganismos unicelulares como las bacterias. Presentan una gran diversidad morfológica por lo que sus principales criterios de clasificación están en función del tipo de ácido nucleico que contienen, el tipo de reacción o efecto que producen en el organismo huésped y en la producción de enzimas específicas en el metabolismo viral.
  • Ciclo de replicación viral
  • VIRUS ADN ARN Cadena Cadena Cadena Cadena doble sencilla doble sencilla Sin Sin Con Sin Con Sin Con envoltura envoltura envoltura envoltura envoltura envolturaenvoltura Viruela Adenovirus Parvovirus Fago 06 Reovirus Influenza Herpes Polioma Fago 0X174 Poliovirus Rabia SV40 Hepatitis A, B y Retrovirus C Fiebre Rubeola amarilla Dengue Ébola Gripe
  • Los hongos microscópicos Organismos eucariotas quimioorganótrofos saprofíticos de forma usualmente alargada o filamentosa, por lo general presentan estructuras ramificadas sin capacidad de movimiento. Unicelulares: Básicamente comprende a las levaduras con procesos de reproducción por gemación. Pluricelulares: Organismos más especializados que presentan un cuerpo fructífero o tallo, hifas y esporas para realizar la reproducción.
  • Morfología de los hongos
  • Hongos microscópicos
  • Usos industriales de los hongos Producción de alcohol (vinos y cervezas) por hongos unicelulares mediante fermentación. Producción de antibióticos (penicilina) vitaminas y ácidos orgánicos (ácido cítrico). Procesos de fermentación en la industria panificadora. Maduración y curado de quesos
  • Riesgos en la industria y en la salud A consecuencia de la humedad pueden ser dañinos en la industria de los alimentos causando alteraciones organolépticas y riesgos de enfermedades gastrointestinales por el consumo. La industria maderera también puede ser afectada ya que los hongos modifican la textura y el aspecto de las maderas. Las esporas de algunas especies pueden causar irritación en la piel, mucosas y afectaciones en las vías respiratorias de humanos y animales.
  • Las algas
  • Las algasUsos industriales. En la industria de química y de los alimentos los pigmentos obtenidos por las algas se usan como colorantes orgánicos. En la industria farmacéutica se obtienen los extractos de algas como fuente alternativa de carbono y producción de algunas vitaminas. En el sector agrícola se usa como alimento para el ganado y como fertilizante orgánico. En algunos países se usa como alimento en la dieta humana.