Historia Tecnologia do Açucar Alberto Vieira avieira@inboc.com

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VIEIRA, Alberto (2005)
Canaviais e açúcar
uma Tradição
Multissecular
COMO REFERENCIAR ESTE TEXTO:
VIEIRA, Alberto (2005), Canaviais e açúcar-uma Tradição Multissecular,, Funchal,
CEHA-Biblioteca Digital, disponível em: http://www.madeira-edu.pt/Portals/31/CEHA/bdigital/ensino/2005-
av-tecnologia.pdf, data da visita: / /
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2. ALBERTO VIEIRA

3. CANAVIAIS E AÇÚCAR
UMA TRADIÇÃO MULTISECULAR
1. A expansão da cultura e a afirmação do
consumo
2. Tecnologia da moenda e fabrico do
açúcar
3. o mundo do açúcar e a Madeira

4. ROTAS OCEÂNICAS -plantas
P"todas as sementes e plantas e
outras coisas com quem esperava
de povoar e assentar na terra"
.João de Barros
As ilhas assumiram um papel fundamental como
viveiros de aclimatação das plantas e culturas em
movimento.

5. Robustum
Officinarum
Edule
Spontaneum
Sinense
Barberi

6. Açúcar: expansão

7. Açúcar: expansão

8. Buda
Maomé
A afirmação da cana-de-açúcar é fruto da
afirmação e expansão do budismo e islamismo

9. Buda o “rei do Açúcar”

10. A expansão da cana-de-açúcar no Mediterrâneo
persegue a expansão do Islão-sécs. VI-VIII

11. A cana-de-açúcar foi um dos primeiros e principais produtos que a
Europa legou e definiu para as novas áreas de ocupação no
Atlântico

12. A cana-de-açúcar hoje

14. A Cana-de-açúcar o Homem e meio o ambiente
".... o cultivo da cana-de-açúcar se
processa em regime de autofagia: a
cana devorando tudo em torno de si,
engolindo terras e mais terras,
dissolvendo o húmus do solo,
aniquilando as pequenas culturas
indefesas e o próprio capital humano, do
qual a sua cultura tira toda a vida. ".
(Josué de Castro, Geografia da Fome, R. Janeiro, 1952,
p.73)

15. A Cana-de-açúcar o Homem e meio o ambiente
1. Desflorestação:
- desbaste floresta para plantar canaviais
- madeiras para a construção do engenho
e caixas de açúcar
- madeiras para a fornalha
Século XVIII no Brasil 1 kg de açúcar equivale
a cerca de 15 kg de lenha
Cada hectare= 200 toneladas de lenha
2. Desgaste dos solos.
Esgotamento do solo ao fim de 40 anos de cultura
intensiva

16. A Cana-de-açúcar o Homem e meio o ambiente
Áreas: Chipre, Sicilia,
Motril, Madeira,
Canárias, Jamaica,
Barbados, St. Kitts

17. Beterraba
Sorghum
Cana-de-açúcar
SACHARUM L.

18. Substitutos do açúcar
Acesulfame L(1967)
Aspartame(1965)
Alitane
Cyclamate(1937)
Neohesperidine DC
Saccharin(1879)
Sucracose
Stevioside
Thaumatin

19. BETERRABA: a concorrência à cana-de-açúcar
1575 François Olivier de Serres (1539-1619) em
"Theatre dell'Agriculture", refere que se pode extrair
açúcar da beterraba.
1745 Frederico O Grande da Prússia ordena aos
químicos que investiguem a forma de retirar sacarose
de frutos.
1747 O Barão Andraeas Sigismond Marggraf [1709-
1782], da Academia de Ciências de Berlim, confirma
que o açúcar existente na Beterraba é igual ao da cana
sacarina
1786 Carl Franz Achard fez um estudo sistemático
sobre a beterraba e montou a primeira fábrica de
açúcar de beterraba

20. BETERRABA: a concorrência à cana-de-açúcar
1799 Franz Carl Achard anuncia a obtenção
de açúcar em larga escala, construindo uma
fábrica na Silésia. Presenteou Frederico III da
Prússia com um pão de açúcar de beterraba
1812 Construção da primeira fábrica para
açúcar de beterraba em França

21. BETERRABA: a concorrência à cana-de-açúcar
1866 Jules Robert
desenvolveu o processo de
difusão para extrair o açúcar da
beterraba.
1880 A beterraba conduz a
inovações na indústria química,
enquanto o seu açúcar,
suplanta o da cana e conduz ao
colapso do mercado.

22. BETERRABA: a concorrência à cana-de-açúcar

23. Processo de fabrico do açúcar- até ao século XIX
Moenda
Cozedura
Purga
Encaixar
expedição

24. Processo de fabrico do açúcar- a partir do século XIX
Extracção
Purificação
Clarificação
Evaporação
Cristalização
Purga
Empacotamento
expedição

27. ROTAS OCEÂNICAS -Produtos e tecnologia
PAgrícola:
< Sistemas de cultivo
< fabrico vinho e açúcar
PNavegação
A história Tecnológica evidencia que a expansão europeia condicionou
a divulgação de técnicas e permitiu a invenção de novas que
revolucionar a economia mundial.
Os homens que circularam no espaço atlântico foram portadores de
uma cultura tecnológica que divulgaram nos quatro cantos e adaptaram
às condições dos espaços de povoamento agrícola.

28. MOENDA: Tecnologia
1. Sistemas caseiros
2. Sistemas industrial doméstico-rural
- cilindros a partir do séc. XV
3. Sistema industrial
- máquina a vapor partir do século XIX

29. MOENDA: Tecnologia
Pilão para esmagar cana. China. séc. XVI
Moenda de açúcar. Filipinas

30. MOENDA: Tecnologia
almofariz usado na India para esmagar a cana, usado até séc. XIX

31. MOENDA: Tecnologia
moenda. China. 1637
desenho de Torriani: fins séc. XVI

32. MOENDA: Tecnologia
Os lugares onde com enorme actividade e habilidade se fabrica o açúcar estäo em grandes herdades, e o
processo é o seguinte: primeiramente, depois que as canas cortadas foram levadas para os lugares acima
referidos,pöem-nas debaixo de uma mó movida a água, a qual, triturando e esmagando as canas, extrai-lhe
todo o suco.
(Giulio Landi,"Descrição da ilha da Madeira", publ. Antonio Aragão, A Madeira vista por estrangeiros, Funchal, 1981, pp.85-86)
engenho na Hispaniola. Theodore de Bry, 1595

33. MOENDA: Tecnologia
C
I
L
I
N
D
R
O
S 2 cilindros horizontais sec. XV: India para China
1471 na Europa. 3 cilindros verticais na américa.

34. MOENDA: Tecnologia
C
I
L
I
N
D
R
O
S
Máquina de descaroçar algodão 1637,
usada na Índia desde séc. XII
Laminadora de metais de Giovanni Agostino
Pantheo, 1530. A primeira foi desenhada por
Leonardo da Vinci

35. MOENDA: Tecnologia
C
I
L
I
N
D
R
O
S
engenho de três cilindros. Japão séc. XVIII. A
tecnologia era usada na China desde o século XVII

36. MOENDA: Tecnologia
C
I
L
I
N
D
R
O
S Trapiche de besta, ainda em funcionamento.
ilha de Santiago. Cabo Verde
Engenho de cilindros verticais. China. 1637.Surgem
na China desde 1590, sendo trazido da Índia.
Trapiche Charles C. de Rochefort. Histoire naturelle et morale des
iles Antilles, 1655

37. MOENDA: Tecnologia
C
I
L
I
N
D
R
O
S
Jean Baptiste Labat em Nouveau Voyage aus iles de
l'Amerique, [1722],

38. MOENDA: Tecnologia
Moenda dupla

39. MOENDA: Tecnologia
C
I
L
I
N
D
R
O
S
1770-Jamaica-1ª máquina a vapor aplicada ao trapiche
1835-Cuba, maquina vapor de Fawcett

40. MOENDA: Tecnologia
C
I
L
I
N
D
R
O
S

41. MOENDA: Tecnologia
C
I
L
I
N
D
R
O
S

42. COZEDURA: Tecnologia
1.purificação da guarapa
2.evaporação
3.clarificação e cristalização
Século XIX o processo especializado

43. COZEDURA: Tecnologia
Aqui há cinco vasos postos
por ordem, para cada um
dos quais o suco saído das
canas passa um certo
tempo em ebuliçäo, depois,
passando para os outros
vasos, com fogo brando,
däo-lhe com habilidade a
cozedura, de modo que
chegue a espessura tal que,
posto depois em formas de
barro, possa endurecer.
"[Giulio Landi,1530]

44. COZEDURA: Tecnologia

45. COZEDURA: Tecnologia
Consta um terno ou ordem de
cobres (além do parol do caldo e
do parol da guinda que ficam na
casa da moenda) de duas
caldeiras, a saber, da do meio e da
outra de melar, de um parol da
escuma, de um parol grandes que
chamam parol do melado, e de
outro menor, que se chama parol
de coar; de um terno de tachas,
que são quatro, a saber, a de
receber, a da porta, a de cozer e a
de bater e, finalmente, de uma
bacia que serve para repartir o
açúcar nas formas e, de outros
tantos cobres de igual ou pouco
menor grandeza, consta outro
andar semelhante(...).
(Antonil, Cultura e opulência do
Brasil.1711)

47. PURIFICAÇÃO: Tecnologia
Carbonatação

48. CLARIFICAÇÃO: Tecnologia
Sistema Graver

49. Clarificação: Tecnologia

50. Evaporação: tecnologia
Evaporador
horizontal
Rillieux

51. Evaporação: tecnologia

52. Cristalização: tecnologia

53. Cristalização
Cristalização e centrifugação

54. PURGA: tecnologia
Séc. XIX-recurso a novos
sistemas que permitem
acelerar o processo:
-caldeira de vacuo
-centrifugação
Até séc. XIX: sistema de formas

55. PURGA: tecnologia

56. PURGA: tecnologia
trapiche. Antilhas francesas. séc. XVII

57. PURGA: Tecnologia
Aparelho de vácuo para purgar

58. PURGA: Tecnologia
Turbina para centrifugação. Acelera o
processo purga

59. PURGA: Tecnologia
Clarificador de vácuo
Filtro -refinação

60. PURGA: Tecnologia
Decolorização

61. O engenho-complexo
Plantação idealizada por Avalle(1796)
Plantação segundo LAVAL(1724)

62. O engenho-complexo espacial
Juan Stradamus. Séc. XVI
-Moinho romano de cereais e
prensa
-divisão do trabalho

63. ENGENHO: estrutura
João Esmeraldo.lombada compra em 1493. Construção capela em1493
Casa de Colombo. Construída em1495

65. MEDICINA
ALIMENTAÇÃO: especiaria,
condimento, conservas, bebida,
confeitaria e doçaria
CERIMONIAL: Festas, Rituais
religiosos, magia, oferta a
monarcas e personalidades

66. O MERCADO- até ao século XV
Farmácia medieval
Europa medieval. Conhecido como o sal
da Índia
O mediterrâneo com centro do comércio
do açúcar a partir do séc. VII
domínio árabes e venezianos

67. O MERCADO até ao século XVIII
A Madeira conduz à transferência do
mercado do açúcar para o Atlântico,
aumentando a oferta do produto
- o Brasil, com produção em larga
escala, contribui afirmação do
comércio do produto.
-plena afirmação do mercado
americano na oferta do açúcar.

68. O MERCADO sécs. XIX-XX
- a concorrência da beterraba e as
mudanças do mercado.
1902. Convenção de Bruxelas fim
apoio financeiro do Estado à cana
1914-19/1939-45: aumento preços
1937. Sugar Organization para
estabilizar o mercado com cotas
1974-90- enfrentamento entre
comércio livre e proteccionismo.

69. A cana-de-açúcar está indissociavelmente ligada à afirmação
do espaço atlântico a partir do século XV
A Madeira manteve uma posição relevante no processo de
expansão da cultura
uma produção em larga escala que viria a provocar algumas
crises de sub-produção e uma quebra generalizada dos preços
pressão da Madeira sobre às áreas produtoras do
Mediterrâneo
Madeira afirmou-se, entre o último quartel do século XV e a
primeira metade da centúria seguinte, como o principal
mercado açucareiro europeu, destronando os mais directos
competidores no Mediterrâneo

70. Madeira. Plataforma de afirmação do açúcar no mundo atlântico
Comércio do açúcar:
1.propicia elevada riqueza aos intervenientes, que se
repercute no luxo e ostentação,
2. Benefícios elevados ao senhorio e coroa-tributação de
cerca de 25%.

71. ENGENHOS: MADEIRA
1494: 14 engenhos para 209 proprietáriose 431 canaviais

72. ENGENHOS: MADEIRA

73. AÇÚCAR: MADEIRA

74. Trilogia rural Lombada de J. Esmeraldo. 1474

75. A cana-de-açúcar é de todas as plantas
domesticadas pelo homem a que mais
implicações teve na História da
Humanidade.
A chegada ao Atlântico no Século XV
provocou:
1- o maior fenomeno migratório que foi a
escravatura de milhões de africanos, com
repercussões evidentes na literatura,
múcsica e actividades ludicas.
2- transformação tecnológica permanente
pela pressão do mercado e concorrência
3- mudança da estrutua mercantil e dos
hábitos de consumo: da farmácia à prateleira
do supermercado.