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  • 1. G e r e n c i a d e D e s a r r o l l o E c o n ó m i c o - G o b i e r n o R e g i o n a l C a j a m a r c a GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 2008Cajamarca, Abril Gerencia de Desarrollo Económico Gobierno Regional Cajamarca
  • 2. Cajamarca, Abril 2008. Gerencia de Desarrollo Económico Gobierno Regional Cajamarca GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca
  • 3. El Gobierno Regional de Cajamarca dentro de su rol promotor de Este conjunto de actividades forman parte de una estrategia que la inversión privada, pone a disposición de los ciudadanos y en busca desarrollar la infraestructura necesaria para el desarrollo particulardelosinversionistasprivadoslapresenteguía. de estos mercados pero también por agregar valor a sus principales actividades primarias, en esta perspectiva Esta guía brinda información sobre aquellas actividades encontraráninformaciónenlacualunasactividadestienenmayor económicas, de nuestra región, que se han articulado a los gradodedesarrolloqueotras. mercados externos en las diferentes etapas de la cadena correspondiente. Asimismo, esta publicación tiene el estímulo de la realización de dos cumbres mundiales en nuestro país como son la Cumbre de La Guía Informativa: Productos con potencial Exportable se Jefes de Estado de la Unión Europea yAmérica Latina y el Caribe complementa con la guía de inversiones, en la cual ustedes (ALC-UE) así como el Foro de Cooperación Económica de Asia podrán apreciar la consistencia de nuestras políticas regionales, Pacífico (APEC), las mismas que contribuyen a fortalecer no sólo las mismas que se concentran en la dotación de la infraestructura una cultura exportadora sino también las perspectivas de la necesaria para que los inversionistas encuentren las condiciones importancia de las relaciones internacionales en los niveles de favorables y la seguridad socio política correspondiente para sus gobiernoregionalylocal. inversiones. El espíritu de cooperación y de fortalecimiento de las relaciones En ese sentido, en esta guía ustedes encontrarán información internacionales y en particular las comerciales debe tomar en concerniente a la ubicación de la actividad productiva, su consideración realidades como las del Perú profundo, en la cual condición y calidad, productores, la estructura del mercado y el se promueven procesos simultáneos en cuanto a integración sistema de precios imperante, la influencia de la estacionalidad interna y externa. En ese sentido, esta guía debe servir de en su producción así como la variedad respectiva, orientación tanto a los inversionistas privados como a los complementariedad en el caso de los cultivos, las instituciones responsables gubernamentales de las oportunidades y políticas quesirvendesoporteparaelproceso productivo. necesariasparaconsolidarespecialmenteeldesarrolloregional. Presentación Agradecimiento especial a las personas, instituciones y organizaciones que han contribuido al diseño de la presente Guía Informativa: Asesores del Gobierno Regional de Cajamarca, Direcciones Sectoriales de Agricultura, Producción, Comercio Exterior y Turismo, Comité Ejecutivo Regional de Exportaciones, ONG´s, organizacionesdeproductoreseinstitucionesprivadasdelaRegiónCajamarca. Econ. Jesús Coronel Salirrosas Presidente Regional Cajamarca Ing. Rosseles Machuca Vílchez Gerente Regional de Desarrollo Económico Ing. Wálter Roncal Briones Prof. Gonzalo Valdera Urteaga Sub Gerentes Desarrollo Económico Econ. Fernando Silva Abanto Asesor de Presidencia en Desarrollo Económico Ing. Pedro Díaz Mantilla Ing. Sebastián Cachi Boñón CPC. Aurea Leon Quiróz Sra. Zulema Lozano Díaz` Srta. Flor de María Zavaleta Gamboa (UNC) Equipo Gerencia Desarrollo Económico Ing. Roberto Montero Palacios (Periodo 2007) Dr. M.V. Edwin Escurra Meneses (a partir del 2008) Director Regional de Agricultura Ing. Esmilton Plasencia Ovando Director Regional de Producción Econ. Eddy Ramírez Andía Director Regional de Comercio Exterior y Turismo Ing. Genaro Carrión Ballena (Periodo 2007) Ing Carlos Chonón Chávez (a partir del 2008) Director Regional de Energía y Minas Consejo Directivo Agradecimiento Jesús Coronel Salirrosas Presidente Regional GUIAINFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIALEXPORTABLE REGION CAJAMARCA
  • 4. 1. CaracterísticasdelaRegiónCajamarca 1.1. UbicaciónGeográfica,SuperficieyPoblación Ubicada en la sierra norte del Perú, limita por el Norte con la República del Ecuador; por el este con el departamento de Amazonas;porelsurconLaLibertad;yporeloesteconPiurayLambayeque.ElámbitoterritorialdelaRegiónesde33,317.54 2 Km , de las cuales el 36% se orientan a uso agrícola. Al año 2005, Cajamarca reporta una población de 1´359,023 Hab., la 2 densidadpoblacionalesde42.38Hab./Km (INEI),el28%habitaenzonasurbanasmientrasqueel72%enzonasrurales. 1.2. CorredoresEconómicos 0 Corredor Económico Norte (Jaén y San Ignacio). Producción de café, arroz, frutas y cacao; cuentan con recursos turísticos,comoelSantuarioNacionaldeTabaconas-NamballeyestáarticuladoprincipalmentealmercadodeChiclayo. 0 Corredor Económico del Centro (Chota, Santa Cruz, Hualgayoc y Cutervo). Producción de tubérculos, menestras, cereales, leguminosas y actividades de ganadería. Para el turismo: Parque Nacional de Cutervo. Se articula al mercado deChiclayo. 0 CorredorEconómico(Cajabamba,SanMarcos,Celendín,Cajamarca,Contumazá,SanPabloySanMiguel). CUADRO Nº 01: POBLACIÓN Y SUPERFICIE REGIÓN CAJAMARCA (AÑO 2005) Cajamarca 2,979.78 277.443 139.396 138.047 Jaén 5,232.57 179.699 82.987 96.712 Chota 3,795.10 165.411 28.884 136.527 Cutervo 3,028.46 142.533 24.411 118.122 San Ignacio 4,990.30 127.523 17.195 110.328 Hualgayoc 777.15 94.076 13.439 80.637 Celendín 2,641.59 89.006 18.438 70.568 Cajabamba 1,807.64 74.988 16.088 58.9 San Miguel 2,542.08 56.497 8.095 48.402 San Marcos 1,362.32 51.717 8.061 43.656 Santa Cruz 1,417.93 44.211 8.371 35.84 Contumazá 2,070.33 32.406 12.85 19.556 San Pablo 672.29 23.513 3.269 20.244 TOTAL 33,317.54 1,359.02 381.48 977.54 Fuente: INEI CENSOS NACIONALES X DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2005 Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca SUPERFICIE Km2 POBLACIÓN URBANA RURALPROVINCIA EcuadorEcuador CajamarcaCajamarca 07GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca SumarioSumario Presentación CaracterísticasdelaRegión Taya Café Cacao Mango Palta Aguaymanto Menestras Trucha Cuy DerivadosLácteos Artesanía Joyería Turismo 05 07 10 15 21 26 32 36 39 45 52 58 68 74 80
  • 5. El gran potencial minero de nuestra región debe ser aprovechado de manera sostenible e impulsando otras actividades productivas. Cajamarca a nivel nacional es la 2º región productora de café, la 2º productora de mango orgánico, la 1º productora de Taya, siendo nuestro país productor del 80% a nivel mundial . Estos tres productos actualmente son de alta calidad y se vienen exportando vía distintos medios y contando para ello con el asesoramiento del sector privado. Estos productosensumayoríaseexportanencondicióndemateriaprimasinhaberdesarrolladovaloragregado. 0 Producción pecuaria (carne y leche), agrícola (tubérculos, menestras, cereales, etc.) así como los derivados lácteos. ArticuladoamercadosdeTrujilloyChiclayo. En los últimos años, la minería ha alcanzado especial auge con la explotación aurífera; para el turismo existe un significativo potencialarqueológico,arquitectónicoyespaciospaisajísticosaptosparaactividadesfísico-recreacionales. 1.3. PrincipalesActividadesEconómicas Existe una variedad de actividades económicas importantes que forman parte de la oferta exportable de la Región, entre estas destacan:minería,produccióndetaya,mango,palto,menestras,joyería,café,leche,turismoyartesanía. Estas actividades, según la composición del PBI al año 2005, son lideradas por la minería, seguida por los sectores: agropecuario, manufactura y comercio respectivamente. Cajamarca es una de las primeras regiones productoras de oro 09GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca Cuadro 02: PORCENTAJE (%) ESTRUCTURA SECTORIAL DEL PBI – REGIÓN CAJAMARCA 2005 Minería e hidrocarburos Agropecuario Manofactura Construcción PescaComercio Otros Servicios Total 39.8 21.9 12.1 3.1 0.04.2 19.0 100.0 Fuente: MEF – Dirección General de Asuntos Económicos y Sociales DGAES. / Elaboración: INDE consultores 08GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CAJABAMBA=04 DIST. CAJAMARCA=12 DIST. CELENDIN = 12 DIST CHOTA=19 DIST. CONTUMAZÁ=08 DIST. CUTERVO =15 DIST. HUALGAYOC=03 DIST. JAEN=12 DIST. SAN IGNACIO =07 SAN MARCOS=07 DIST. SAN MIGUEL=13 DIST. SAN PABLO =04 DIST. SANTA CRUZ =11 DIST. NUMERO DE DISTRITOS POR PROVINCIA DIVISIÓN POLITICA DE LA REGÓN CAJAMARCA SAN IGNACIO JAEN CUTERVO CHOTA STA CRUZ CELENDIN HUALGAYOC SAN MIGUEL CAJAMARCA SAN MARCOS CAJABAMBA CONTUMAZA SAN PABLO ECUADOR PIURA LAMBAYEQUE AMAZONAS LA LIBERTAD N S EW Corredor Centro Corredor Norte Corredor Sur GRÁFICO Nº. 01: MAPA DE CORREDORES ECONÓMICOS Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Cuadro Nº 03: ACTIVIDADES ECONÓMICAS RELEVANTES POR PROVINCIAS (AÑO 2006) Fuente: Plan Vial Departamental Participativo / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca AGRICOLAPROVINCIAS PECUARIO INDUSTRIA TURISMO ARTESANÍA MINERO Jaén San Ignacio Chota Santa Cruz Hualgayoc Cutervo Contumazá Celendín Cajabamba San Miguel San Pablo Cajamarca San Marcos p produccióndemineralessedestinaprincipalmenteamercadosexternos. a nivel nacional, ello ha conllevado a desarrollar un conjunto de servicios que a su vez generan empleo en la región. La
  • 6. 1. Esta especie forestal, conocida como “taya” o “tara” en el Perú (Caesalpinia spinosa); crece en climas semi tropicales y subtropicales de la costa y sierra. En las vertientes del Pacífico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ríos y lomas entre los800a2800msnm,mientrasqueenlosvallesinterandinosdelacuencadelAtlántico,seencuentraentrelos1600y2800msnm. El Perú es el principal productor de taya en el mundo (80% del mercado mundial), la Región Cajamarca concentra el 40% de la producción a nivel nacional, siendo las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca (Jesús, San Juan,Asunción, Magdalena, Chetilla,Cospán),SanPablo,ContumazáySanMiguel,lasdemayorproducción. Ubicación 2. CondiciónyCalidad La Tara, es una especie poco exigente en cuanto a calidad de suelo; responde muy bien en suelos pedregosos y erosionados. En suelos francos y franco arenosos desarrolla en forma óptima. Es resistente a la sequía pero si recibe agua se pueden obtener hasta doscosechasalaño. Por poseer la región características óptimas en suelo, clima y pisos altitudinales se requiere de inversiones que permitan transformar lamateriaprimaconlaquesecuenta,elaborandoasílosderivadosdelatara. 3. Estacionalidad Taya 11GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 10GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca TAYA PRODUCCIÓN TM PROVINCIA 2005 2006 2007 Cajabamba S/I (*) 3613.00 S/I Cajamarca 2097.50 2390.50 640.00 San Pablo 1607.00 1573.60 4056.40 Contumazá S/I 1000.00 S/I San Marcos 456.36 470.10 592.80 San Miguel 42.75 41.25 30.00 Celendín S/I 7.90 S/I TOTAL 4203.61 9096.35 5319.20 Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA – PRODELICA Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca / (*) Sin información CUADRO Nº 04: PRODUCCIÓN DE TAYA EN LA REGIÓN CAJAMARCA (TM) Etapas Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Floración Fructificación Cosecha CUADRO Nº 05: TEMPORADA DE LA TAYA Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú – PRODELICA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 7. 6. EmpresaseInstituciones6. EmpresaseInstituciones 0 Medicina Industrial: Se integra como parte de medicamentos, gastroencológicos para curar úlceras, cicatrizantes por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antisépticos, antidiarreicos, antimicóticos, antibacteriano, antiescorbúticos, odontálgicos,yantidisentéricos,siendomásutilizadosaquellosqueproducenconstricciónysequedad. Medicina Tradicional: Se usan de diferentes formas: frutos molidos en infusión (inflamación de ojos), triturados (infeccionesvaginalesymicóticas),hervidos(malestardegargantacomogárgaras),entreotros. 6. Mercadoyprecio De acuerdo a la información proporcionada por PROMPEX, el año 2003, el Perú exportó taya en polvo por un monto de US$ 6’202,239 principalmente a Italia, EE.UU. y Argentina. La exportación de goma de taya, fue de US$ 662,007 dirigida fundamentalmenteaSuiza,losPaísesBajosyEE.UU. El precio de la taya en polvo es atractivo. En el mercado nacional las empresas exportadoras pagan en promedio a las empresas productorasUS$750porTMdequintaldepolvodetara,siendoelpreciointernacionaldeUS$1,100porTM. OtrosUsos: 4 4 4. AsociatividaddeCultivos Se asocia con cultivos como maíz, papa, trigo, avena, arveja, habas, alfalfa, frijoles, sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia con los cultivos, por su raíz pivotante, profunda y por ser una especie fijadora de nitrógeno; así como tampoco por su copa, que no es muy densa y deja pasar la luz. Debido a su pequeño porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida para barreras vivas, controldecárcavasyotrasprácticasvinculadasaconservacióndesuelosengeneral,sobretodoenzonasáridasosemiáridas. 5. Usosdelproducto Del estudio de mercado realizado por el Programa de Desarrollo Rural Sostenible de la Cooperación Alemana para el Desarrollo (GTZ),sedesprendequelatayatienemúltiplesusosqueaúnnosoníntegramenteaprovechados,podemosmencionar: 0 Goma de taya: Utilizada como espesante y estabilizante en la industria alimenticia. La mezcla de goma de Taya con otras gomascomoGuaroLocustsonutilizadasparaaumentarsuspropiedadescomoestabilizadoryemulsificador. Serecomiendasuusoen: 0 Tayaenpolvo:Lavainacontieneentre40%y60%deconcentracióndetaninos. Losusossonlossiguientes: Curtidodecueros. Fabricacióndeplásticosyadhesivos. Conservacióndeutensilios,porsuspropiedadesfungicidasybactericidas. Clarificadordevinos. Sustitutodelamalta,paradarcuerpoalacerveza. Proteccióndemetales. Industriacosmetológica. Perforaciónpetrolífera. Industriadepinturas,porsuacciónanticorrosiva. 0 Ácidogálico: Seusaen: Elaboracióndeaceites. Goma(consistenciaaheladosyotrosproductosalimenticios). Harinaproteica.(jabones,pinturas,barnices,esmaltes) Industriadelpapel. 4Productoslácteos:lechecondensada,lecheenpolvo,helados,postrescongelados,yogurt,quesos. 4Confitería:mermeladas,jaleas,frutaconfitada,caramelos,etc. 4Alimentosdietéticos:panificación,cremas etc. 4Salsa:mayonesa,ketchup,salsas,etc. 4Cereales:cerealespreparadosparadesayunos,galletasespeciales.,etc. 4Bebidas:zumos,néctaresdefruta,etc. 4Productoscárnicos:embutidos,etc. 4 4 4 4 4 4 4 4 4 c. 4 4 4 4 13GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 12GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CUADRO Nº 06: PRODUCCIÓN DE TAYA POR REGIÓN 2005-2006 Producción Taya (TM.) Región Año 2005 Año 2006 Amazonas 333 513 Ancash 1397 1533 Apurimac 4 1354 Arequipa 116 395 Ayacucho 3192 4035 Cajamarca 7818 9714 Huanuco 1832 2061 Ica 100 219 La Libertad 2515 3076 Lambayeque 95 1384 Piura 271 164 Tacna 10 57 TOTAL 17683 24505 Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA - Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca EMPRESA E-MAIL DIRECION TELEFONO CONTACTO AGRO EXPORT CAJAMARCA SA Cagroexport@hotmail.com Cajamarca: Jr. Prolongación Pachacutec 68951 (76)348399 Gonzáles Ortiz Cesar CUADRO Nº 07: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIÓN CAJAMARCA Fuente: Ministerio de Agricultura – PRODELICA - PROMPEX / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 8. Café 15GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CAFÉ 14GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca PROVINCIA DISTRITO ASOCIACIÓN Asociación de Productores Mollepata Asunción Asociación de Productores San Miguel de Matarita Agrarios Hualqui y Aledaños Cajamarca Jesús Agrarios Chuco San Pablo Agrarios Yuragalpa - San Pedro Contumazá Agropecuarios El Lloque Contumazá Cupisnique Trinidad Agropecuarios del Distrito de Cupisnique - Santísima trinidad San Bernardino CUADRO Nº 08: ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE TAYA EN LA REGIÓN CAJAMARCA Fuente: Agencia agraria / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca adefore@terra.com.pe Cajamarca: Carretera al Aeropuerto Km. 3- Fundo Tartar (76) (76) 361369 363097 Andrés Castro Abanto adefore@terra.com.pe Contumaza: Calle Cajamarca S/N- (76)976789173 Manuel Chávez Membrillo ADEFOR: ASOCIACIÓN CIVIL PARA LA INVESTIGACIÓN Y EL DESARROLLO FORESTAL adeforc@terra.com.pe San Pablo: Av. Julián Cruzado 287- (76)559178 Florencio Aurelio Flores Tapia PRONAMACHCS webmaster@pronamachcs.gob.pe San Pablo: JR. Lima 178 (76)557024 Elvis Lavado Rojas CEDEPAS NORTE cedepascajamarca@cedepas.org.pe San Pablo : Av. Los Sauces 558 Urb. El Ingenio - (76)365629 Ana Angulo Alva INRENA: INSTITUTO DE RECURSOS NATURALES inrenacaj@terra.com.pe Cajamarca: Carretera Baños del Inca Cajamarca Km. 3.5 (76)831357 Jorge Martínez Zapata MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LA ASUNCION Asunción: JR. Cuzco S/Nº (76)360215 Sofía Rodríguez Juárez CARE postmaster@caj.care.org.pe Chepen: Av. Exequiel Gonzáles Caceda Nº 1011 (76)360215 Manuel Huaman Vera OFICINA AGRARIA CHILETE wrelms@hotmail.com Asunción: JR. Ferrocarril S/Nº. - (76)854033 Santiago Sime Inoquio EMPRESA E-MAIL DIRECION TELEFONO CONTACTO CUADRO Nº 09: INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS QUE TRABAJAN LA TAYA REGIÓN CAJAMARCA Fuente: Ministerio de Agricultura – PRODELICA - PROMPEX / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 9. 1. E de condiciones favorables para la producción de cafés especiales debido a la existencia de diversos pisos ecológicos con climas propicios. La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad tanto para los productores de café como para inversionistasynuestraregiónposeeungranpotencialdedesarrolloagroindustrial. El café es un arbusto de la familia rubiaceas y del género coffea. Este producto se cultiva principalmente en las provincias de: Jaén, SanIgnacio,SanMiguel,Chota,CutervoHualgayocySantaCruz,siendolasprovinciasdemayorproducciónJaénySanIgnacio. Ubicación l café, una de las bebidas de consumo más conocidas en el mundo por ser una de las más antiguas. La Región Cajamarca dispone 2. Las familias cafetaleras poseen experiencia en el cultivo, el cual es su medio de vida desde hace más de 75 años. Un pequeño porcentaje (10%), desde hace 10 años ha incursionado en esta actividad y ha mantenido cafetales antiguos o gradualmente los ha idorenovando,inicialmenteconvariedadesmejoradas comocaturra,catimor,pache. Enlasúltimascampañas,sehanproducidocambiosimportantes.LaRegiónCajamarca reporta un incremento de productividad del orden del 7%, siendo los actuales rendimientos promedio de 14 quintales/ hectárea de café pergamino seco, con sistema tradicional, 20 quintales/hectárea de café pergamino seco, para el nivel tecnológico medio, y 35 quintales/hectárea de café pergamino seco, para tecnología alta. La rentabilidaddelcaféseapreciaapartirdelaobtenciónde20quintales/hectárea. Condicionesycalidad 1 Lacalidaddelcafédependedevarioselementos: 0 : 4 4Otroselementos:altitud,lascondicioneselsueloyelclima. 0 Externos:sonfactoresinfluidosporloscultivadoresybeneficiadores: 4Labranza. 4Recolección. 4Beneficiadoprimario. 3. Estacionalidad Está determinada por la campaña cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas, el comportamiento de la planta en cada etapaesdiferenteydeterminalaslaboresculturalesqueserealizan. Intrínsicos Tipodecaféeselmásimportante.Variedadobtenidaporselección:Típica,Borbón,BlueMountain. 4. Asociatividaddecultivos Se asocia frecuentemente con cultivos como: huabas, menestras, plátanos, hortalizas, piñas en un 20% de producción, también en un espacio llamadoinvernaselcualesusadoparapastorearelganadoenun20%;elrestoestáutilizadoparaelcultivodelcafé. 5. VariedadesdelCafé El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 msnm, en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm. La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituyen un escenario propicio para el cultivo del café. Las provincias de Jaén y San Ignacio, constituyen el 85% de la producción regional pues cultivan variedadescomoTypica,Bourbon,Caturra,Paches,Catimor,entreotros;quesonvariedadesmuydemandadas. 17GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 16GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca PRODUCCIÓN (TM) PROVINCIA 2005 2006 2007 Jaén 16814.03 25408.05 23277.17 San Ignacio 17256.16 27777.10 27811.90 Cutervo 1665.00 1717.50 1699.70 San Miguel 598.80 684.05 825.20 Chota 311.70 307.70 318.90 Santa Cruz 65.50 67.80 66.33 Hualgayoc 13.50 12.70 12.00 TOTAL 36,724.69 55,974.90 54,011.20 CUADRO Nº 10: PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN LA REGIÓN CAJAMARCA Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 1 La información correspondiente al MINISTERIO DE AGRICULTURA CICLO DEL CAFÉ Etapas Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Descanso Floración Llenado de grano Cosecha CUADRO Nº 11: TEMPORADA DEL CAFÉ Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 10. 6. 4 4Pasteleríayheladería 4Abonoorgánico(pulpadelosfrutos) 4Alimentoparaganado(pulpasecaofresca) 4Curtiembre(taninos) 4Perfumería 7. MercadoyPrecios Los principales mercados de destino del café peruano son: Alemania con el 37.1%, EE.UU. con el 24.6%, Canadá 6.0%, Países Bajos 6.0%, Francia 3.5% y Japón 3.3% que en conjunto hacen el 80.5% del total de destinos. El café orgánico, tiene como principal destino a Alemania. Concentra el 41.44 % de las exportaciones, seguido por Estados Unidos con 25.69 % y Bélgica con 16.61%. En el 2001, las exportaciones significaron 180.2 millones de dólares. El café representa el principal producto de exportación del sector agropecuario en el Perú. Los precios promedio que percibió el productor cafetalero, a nivel nacional en agosto 2005, disminuyeron 6% con respecto al mes anterior, aunque aumentaron 56% respecto al precio de agosto 2004,siguiendolatendenciadelacotización Utilidadesdelproducto Bebida:Granotostadoysoluble(enpolvo) internacional. Sin embargo, este promedio no refleja las diferencias en los precios regionales y por tipo de café, ya que los cafés especiales,comolosorgánicos,decomerciojustoogourmet,tienenunpreciomayor. El 2005 se exportó 3.1 millones de quintales, por un monto 306 millones de dólares, gracias a un entorno favorable de precios internacionales. 19GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 18GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca Café Especial Café Convencional Usos del café Otros usos Perfumería Bebidas y pastelería Pulpa de café para abono Precio de café al productor (Soles x quintales) Mes Año 2001 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Enero 156 118.3 85.4 101.2 90.9 120.3 166 Febrero 167 94.5 90.5 93.1 109.1 164.7 185.9 Marzo 166 90.4 85.9 86.3 114.9 205.6 183.2 Abril 162 93.1 94.5 97.7 119.2 201.9 192.2 Mayo 162 121.8 88.1 110.8 117.5 222.8 182.7 Junio 155 109.9 81.4 108.3 134.3 214.4 S/I Julio 146 101.9 86.1 110.9 130.2 216.4 S/I Agosto 137 95.9 85.6 114.9 131.6 210. 7 S/I Septiembre 139 92.6 99.8 116.4 131.9 202.8 S/I Octubre 140 79.6 103.8 103.6 125.1 230.6 S/I Noviembre 136 82.6 92.8 97.8 109.5 168.8 S/I Diciembre 128 80.2 108.7 90.9 127.8 187.0 S/I CUADRO Nº 12: PRECIOS DEL CAFÉ AL PRODUCTOR NACIONAL Fuente: MINAG – DGIA - BCRP / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca REGIÓN PRODUCCIÓN DE CAFÉ (QQ 46 Kg.) Junín 874.16 Cajamarca 783.86 Cuzco 580.44 San Martín 523.26 Amazonas 447.15 Pasco 140.58 Puno 137.76 Ayacucho 105.04 Otros 234.3 TOTAL 3,826.55 CUADRO Nº 13: PRODUCCIÓN DE CAFÉ POR REGIÓN – 2002 Fuente: DIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca En el 2006, las ventas por exportación superaron los US$ 65 millones (64.92%). C. A. C. FRONTERA DE SAN IGNACIO 1,605.00 855 2460 0.5 ASOCIACIÓN PROVINCIAL CAFETALEROS SOLIDARIOS DE SAN IGNACIO 787.5 787.5 0.2 EXPORTADOR ENE FEB ACUMULADO % CUADRO Nº 14: EXPORTACIONES DE CAFÉ 2007 (EXPRESADO EN QQ/46 KG.) Fuente: ADUANAS / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 11. Cacao 21GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CACAO 20GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca EMPRESA MAIL DIRECCIÓN TELEFONO CONTACTO APROCASSI aprocassi63@hotmail.com San Ignacio: Jr. Del Comercio 798 51(76)846112 Luis Fernando Peña Parra CENFROCAFE cenfrocafe@cenfrocafe.com.pe Jaén: Urb. Simón Bolívar 941 51(76)432976 Teodomiro Melendres Ojeda COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA FRONTERA SAN IGNACIO cacfronterasi@hotmail.com San Ignacio: Jr. Santa Rosa 800 51(76)356280 Pedro Ignacio Martínez Solano cafefrontera@hotmail.comONG. ACCION AGRARIA accionagraria@terra.com 51(76)356332 Miguel Torres García CUADRO Nº 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAFÉ EN LA REGIÓN CAJAMARCA Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAFÉ / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 8. Empresas 51(76)846011 Cervando Villegas Domínguez UNICAFEC unicafec@hotmail.com San Ignacio: Jr. Zarumilla S/N 51(76)356011 Alfredo Alarcón Jaén: Mariscal Ureta 986 51(76)731592 Bartolomé Ramírez LuceroCAC LA PROSPERIDAD DE CHIRINOS cac_laprosperidad@hotmail.com San Ignacio: Chirinos Calle Jose Olaya S/N 51(76)731592 Helgar Antonio Zelada Valqui COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CASILL LTDA ccacasil66@yahoo.es San Ignacio: Av. San Ignacio 625 51(76)356258 Mariano Rivera Bravo APESI aapesi_cafe@yahoo.es San Ignacio: Jr. Jaen 894 51(76)356077 Ignacio Agustín Nuñez Sarmiento EMPRESA MAIL DIRECCIÓN TELEFONO CONTACTO CUADRO Nº 16: EMPRESAS DEDICADAS A LA PRODUCCION DEL CAFE EN LA REGIÓN CAJAMARCA Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAFÉ / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 12. 23GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 22GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 1. El Cacao (Theobroma cacao, Linneo), pertenece a la familia de las esterculiáceas, especie Theobroma cacao, originario de los bosques tropicales de América del Sur Los países productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al Ecuador.Elárboldecacaoesunaplantaperennequerindevariascosechasalaño,elfrutoesunabayaelipsoidal,ovoide,fusiforme, oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40 semillas; crece entre los límites de 26º latitud norte y 26º latitud sur con temperatura media entre 25º y 29ºC, son sensibles a temperaturas mayores a 32ºC. Se desarrolla en suelos no inundables, fértiles, ricos en materiaorgánica,profundosyconbuendrenaje. Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba en La Convención y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del RíoApurímac-Ene(Ayacucho);TingoMaría(Huánuco);Satipo(Junín);Jaén,BambamarcaySanIgnacio(Cajamarca);BaguayAlto Marañón(Amazonas). Ubicación: Ucayali 1,267 665 842 Piura 1,027 149 153 Tumbes 889 149 132 La Libertad 869 47 41 Pasco 800 83 66 Puno 778 63 49 Cajamarca 774 1,205 932 San Martín 732 8,182 5,991 Amazonas 720 3,559 2,561 Ayacucho 706 8,144 5,748 Madre de Dios 691 74 51 Loreto 617 60 37 Junín 579 6,987 4,045 Lambayeque 538 26 14 Huanuco 504 3,797 1,915 Cusco 379 20,143 7,638 Región Rendimiento Kg/Ha Hectáreas Cosechadas Producción Toneladas CUADRO Nº 17: HECTAREAS COSECHADAS Y PRODUCCIÓN DE CACAO POR REGIÓN AÑO 2006 Fuente: IICA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Cutervo 87.20 80.50 84.00 San Ignacio 117.64 152.23 156.97 Jaén 556.32 701.50 722.02 TOTAL 761.16 934.23 962.99 PRODUCCIÓN (TM) Provincias 2005 2006 2007 CUADRO Nº 18: PRODUCCIÓN DE CACAO EN LA REGIÓN CAJAMARCA (2005-2007) Fuente: DGIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 2. El crecimiento, desarrollo y la buena producción del cacao, están estrechamente relacionados con las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva, es por ello que los factores climáticos influyen en la producción de una plantación; por lo tanto, las condiciones térmicas y de humedad, deben ser óptimas para el cultivo, por ser una planta perenne y que su periodo vegetativo (época de floración, brotamiento y cosecha) esta regulado por el clima, cuya relación del transcurso climático y el periodo vegetativonospermiteestablecerloscalendariosagroclimáticos. 2. Estacionalidad: LaproduccióndeestecultivoeneldepartamentodeCajamarcasedadurantetodoelaño,elrendimientopromediohastaelaño2004 fuede521Kg/ha. 4. Asociatividaddecultivo: Puede prosperar en asociatividad con frijol de palo, yuca, papaya, plátano a éste último se le considera como el más importante porque crece con facilidad y provee cierto rendimiento económico y alimento. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelos por hectárea. 5. Utilidadesdelproducto A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao, en términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como: cacao en polvo y la manteca de cacao, son utilizados en diversasáreas. Condiciónycalidad
  • 13. La almendra, se emplea en la fabricación de chocolate, manteca y otros derivados. La pulpa del fruto es comestible. De la pulpa frescasepreparanrefrescos. La manteca de cacao es empleada en la industria de productos farmacéuticos (supositorios) y en la industria de cosméticos (jabones yperfumes). 6. Mercados y precios Durante el mes de noviembre del 2003, el precio del grano de cacao en chacra fue de S/.3.5 el kg., a ese precio se vende casi el 50% del grano de cacao. La otra mitad es vendida a menores precios, debido fundamentalmente a problemas de post- cosecha. El precio en el mercado exterior, está en función de la determinación del Convenio Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores de Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este producto. Elpreciodemercadodelcacao,segúnlamediadelasbolsasinternacionalesdeNuevaYorkydeLondresdurantelosúltimos30años (1973–2002),hasidode1.442,75US$/t.Elvalormáximoduranteestos30añosfuede3.246,70US$/t.(valormedioanual)en1977, yelmínimode672,76US$/t.(valormedioanual)enelaño2000. 7. InstitucionesrelacionadasconelCacao Entre las principales instituciones, que están relacionadas con la actividad productiva del cacao tenemos: 4El Ministerio de Agricultura, a través de las Agencias Agrarias, donde hay un profesional responsable de apoyar la cadena productiva del cacao, coordinando el ofrecimiento de la asistencia técnica (capacitación y transferencia tecnológica) a través del INIA;elcontroldeplagasoenfermedades(SENASA);y,elmanejoderiego(INRENA). 4CARITAS,brindaasesoramientoalosproductoresenelmanejotécnicodelcultivo. 4INADE-GTZ,lesbrindaapoyoaloscacaoteros,medianteelProgramaAgropecuariodeDesarrolloRural. En el siguiente cuadro, se precisa el tipo de actividad o actividades donde las instituciones orientan su apoyo al cultivo de cacao. Manteca de Cacao Elaboración de chocolate y confitería, y también puede ser usado en la industria cosmética (cremas humectantes y jabones), y la industria farmacéutica. Pulpa de Cacao Producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Cáscara Puede ser utilizado como comida para animales. Cenizas de cáscara de cacao Puede ser usado para elaborar jabón y como fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos. Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas. Polvo de cacao Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas chocolatadas, postres de chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y galletas. Pasta o licor de cação Se utiliza para elaborar chocolate. Producto Usos del Cacao y sus Derivados CUADRO Nº 19: UTILIDADES DEL CACAO 25GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 24GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca MINAG X X SENASA X X PROYECTO PRA X X X CARITAS X X INADE-GTZ X X X Actividad Institución Cultivo Post-Cosecha Comercialización CUADRO Nº 20: INSTITUCIONES QUE APOYAN LA PRODUCCIÓN DEL CACAO JAEN – SAN IGNACIO Fuente: DGIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 14. Mango 27GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 26GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca MANGO 1. Elmangoeslafrutafrescaperuanaquemáséxitosestálograndoenelmercadointernacional. Desde la perspectiva del consumidor el producto tiene mejor color, más sólidos totales, más dulzura y menos trementina en la cáscara que lo hace más agradable para el gusto. La fruta maduraesdecoloramarillo,anaranjado,rojoorojo-verdeytieneunapepagrandeyaplanada quedifícilmentesepuedeseparardelapulpadebidoasudensacapadefibras. Por ser la región una zona adecuada para el cultivo de esta fruta se requiere una planta de procesadoraparamangodeshidratado,productorequeridoporlosmercadosextranjeros. El mago es un frutal que pertenece a la familia anacardiaceae y al género mangífera. La variedad de mango peruano (Haden, Ken, Criollo) son las mejores debido a que se produce en un trópico seco, su tamaño y color son variados. La pulpa, de color amarillo o anaranjado,esfibrosa,jugosaysabrosa.Elpesodelfrutoalamadurezvaríadesde100gramoshasta2Kg.porunidad.Elmango,se produce generalmente en los departamentos de Piura, Lambayeque y Cajamarca. Para el caso del departamento de Cajamarca se produceenlasprovinciasdeSanMiguel,Contumazá,SanPablo,Jaén,Cajabamba,Cajamarca,ChotayCutervo. Ubicación 2. Estacionalidad En cuanto a estacionalidad, el clima del norte del país es favorable para colocar la producción en los mercados externos entre los meses de octubre a marzo con mayores volúmenes concentrados entre la semana 52 - diciembre – hasta las semanas 6 a 8 en febrero/marzo. 3. AsociatividaddeCultivos Es importante tomar en cuenta el sistema rotatorio, de forma tal que se plante rotativamente habas, maíz, verduras y hortalizas, otras plantas frutales (p. ej. piñas, papaya, plátano y guayaberos) y forrajeras; dependiendo de la sombra; pimientos, tomates y berenjenas. 9,448.15 CANTIDADES DE CULTIVO (TN) PROVINCIA 2005 2006 2007 San Miguel 7351.00 6797.50 5922.00 Contumazá 1482.00 978.50 492.50 Jaén 173.65 107.70 122.84 San Pablo 262.50 250.45 320.55 Cajabamba 60.00 60.00 36.00 Cajamarca 48.00 48.00 36.00 Chota 41.00 39.00 43.00 Cutervo 30.00 32.00 34.20 TOTAL 8,313.15 7,007.09 CUADRO Nº 21: CANTIDAD DE PRODUCCIÓN DE MANGO Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 15. 29GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 28GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 4. VariedadesdeMango Lasvariedadessedistinguenporsuforma,tamaño,texturaysabor. CUADRO Nº 22: VARIEDAD DE MANGO Fuente: www.sica.gov.ec / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 5. Utilidadesdelproducto CUADRO Nº 23: UTILIZACIÓN DEL MANGO Fuente: OFICINA DE ESTADISTICAS DE LAS NACIONES UNIDAS / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca USOS DEL MANGO Industria de bebidas: jugos, néctar Industria láctea: yogurt, salsas Otras industrias: mermeladas bocaditos, etc. 6. MercadoyPrecios En el año 2004 se cosecharon a nivel nacional aproximadamente 250,000 toneladas, lo que, comparado con la producción de 1990, representaría un crecimiento cercano al 300% . El clima del norte del país es favorable para colocar la producción en los mercados externosentrelosmesesdeoctubreamarzo. En el ranking de las principales frutas de exportación nacional, el mango está ubicado en el primer puesto. La variedad de mayor exportación en el rubro fresco es Kent (82% del total), siendo los principales mercados de destino EE.UU. (50%), Holanda (28%), Reino Unido (6%),Canadá(6%)yEspaña(7%) . El volumen de exportaciones en el 2003 fue de 44 mil toneladas 12% más con respecto al año precedente. Sin embargo, el valor de exportaciónfuedeUS$31millones,6.5%menosqueelaño2002,debidoaunabajaenlospreciosdeexportación(US$0.98xKg.). En cuanto a transporte y logística principalmente se exporta por el puerto piurano de Paita (93%), por vía aérea 3% y tan sólo 4% por elpuertodelCallao. 2 3 2 Información base MINAG 3 Información corresponde a la fuente CEPES Haden Representa una de las mejores variedades, con color agradables y buenas cualidades gustativas Criollo Una de las variedades más comercializadas. Kent Es una de las variedades más exportadas en el Perú, posee color agradable y buen gusto. Chato Muy comercializada en el Perú Variedad Características Industria de la Bebida 80% Ju jugos de frutas, bebidas y néctares de múltiples frutas polivitaminas, bebidas dietéticas, jarabes, licores. gos, néctares bebidas de Industria Láctea 10% Yogurt, helados, postres, salsa, etc. Otras Industrias 10% Mermeladas, jaleas, alimentos para niños, panadería y pastelería Sector Porcentaje Usos
  • 16. 31GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 30GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca Piura 94 Cajamarca 48 Lima 11 Lambayeque 10 Ucayali 4 Otros 145 Total 312 Región Producción de Mango (TM) Cuadro Nº 24: Producción de Mango por Región – 2002 Fuente: OIA – MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 7. EmpresaseInstituciones LaAsociación de Productores Ecológicos de la Micro Cuenca Payac –APEPAYAC, es una organización que está en funcionamiento desdeelaño2003.Iniciólaproducciónecológicademangoyenlaactualidadcuentaconaproximadamente100Ha.concertificación deproducciónorgánicaotorgadaporSKAL. APEPAYAC percibe en el mercado internacional (básicamente Estados Unidos yAlemania) S/.36 nuevos soles por cien unidades de mango fresco, aproximadamente 40 Kg., mientras que en el mercado nacional el precio varía entre S/. 20 y S/. 22 nuevos soles por el ciento. Desde el año 2005, esta asociación cuenta con la certificación de comercio justo, pudiendo obtener de esta manera, mejores preciosporsusproductos. apepayac@gmail.com San Miguel: Av. San Miguel S/N – Platanar – Unión Agua Blanca 51(76)813855 Rafael Cabanillas Gil APEPÁYAC apepayac@cedepas.org.pe Contumaza: Jr. Independencia 224 – Chilete – Contumaza 51(76)554148 Francisco Casallo Mantecon EMPRESA E-MAIL DIRECION TELEFONO CONTACTO CUADRO Nº 25: EMPRESAS QUE EXPORTAN MANGO EN LA REGIÓN CAJAMARCA Fuente: AGENCIAS AGRARIA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CEDEPAS NORTE cedepas@cedepas.org.pe aflores@cedepas.org.pe AV. Los Sauces 558 Urb. El Ingenio 51(76)365628 Alfredo Flores Chanduvi Carlos Mendoza Marchena BANCO AGROPECUARIO cmendoza@agrobanco.com.pe enue@agrobanco.com.pe er Jr. Pisagua 552 3 . piso 51(76)369612 Enrique Nue VITESA SRL gsalirrosas@cedepas.org.pe 51(76)365628 Gonzalo Salirrosas Maya EMPRESA DIRECION TELEFONO CONTACTOE-MAIL CUADRO Nº 26: EMPRESAS QUE TRABAJAN EN LA PRODUCCIÓN DEL MANGO EN LA REGIÓN CAJAMARCA Mango para la exportación
  • 17. Palta 32GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca PALTA 33GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 1. Fruta conocida en diferentes países como Aguacate. Es una de las frutas tropicales más populares en el mundo por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fácil preparación, ya que es la más completa de las frutas y verduras, de gran valor alimenticio, contiene vitaminas: A, B, C, D, E, K; minerales: potasio, manganeso, magnesio, hierro y fósforo, y proteínas. Su alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una acción rejuvenecedora al renovar las células y es recomendada para combatir la impotenciaylaesterilidad,llegóaserconsideradaunafrodisíacoenlaantigüedad. La Región Cajamarca por tener un excelente clima y suelo, ha logrado producir palta en diferentes provincias: Cajamarca, Cajabamba, Santa Cruz, Jaén, Celendín, San Miguel, Contumazá,Cutervo,SanPablo,ChotaySanMarcos. Ubicación 2. Respectoalaestacionalidaddelaoferta,setienequeenlaRegiónCajamarca,elperiododecosechasedaenlosmesesdeEnero–Julio. Estacionalidad VAR. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Hass Fuerte CUADRO Nº 28: ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE LA PALTA EN EL PERÚ Fuente: Programa Desarrollo Rural Sostenible – perfil de mercado de la Palta (2004) Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 18. 35GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 34GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 3. Laproduccióndepaltaseusafrecuentementeenasociaciónconotrosproductoscomo:cebollaamarilladulce,fríjolcastilla. 4. Variedadesdepalta Entrelasvariedadesmáscultivadasdepaltasetiene: AsociatividaddeCultivos VARIEDAD CARACTERISTICAS Hass Fruta más cultivada debido a su alto nivel de productividad y excelente cualidad de la pulpa. Fuerte Se cultiva esta variedad por que su pulpa carece de fibra y posee una gran cantidad de aceite. CUADRO Nº 29: VARIEDADES DE LA PALTA - Palta Hass , Palta Fuerte Fuente: Perfil de Mercado Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Palta Hass Palta Fuerte 5. Ademásdeutilizarseelfrutoalnaturalenlaalimentación,seconsumetambiénprocesadocomopulpacongelada,pastay guacamole. La palta es una fruta muy versátilque se utilizaen variedadde formas:desde refrescantes,jugos y coloridoscanapés,hasta picantes salsas,saludablesensaladasypostres.Combinamuybienconcítricos,vegetalesfrescosymariscos. La palta se emplea en la elaboración de productos de belleza: shampoo para cabello seco, jabones, máscaras de belleza y cremas que, por su efectonutritivodan elasticidady mejoranla condiciónde la piel.Algunaspersonasutilizanel fruto,las hojas y la semillaen medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las hojas como expectorante. La semilla se emplea en algunas partesdeSudaméricaparamarcarropaporsupropiedadindeleble. El aceitedel palta,es materiaprimapara muchosproductosfarmacéuticos,y actualmentese han comercializadocápsulascon aceite deaguacate,quesegúnnumerosostrabajosclínicosayudanaprevenirproblemascardiacos,alivianlaflebitis,ayudaaladesaparición de váricesy colagenosisy favorecenla prevenciónde una reincidenciade un ataquecardiacopor su acciónantioxidante.Tambiénse encuentra combinado con Jalea Real, que es un excelente revitalizante y estimula el metabolismo celular de cuerpos y mentes cansados. En su presentaciónde aceite comestibleembotelladoofrece también beneficiospara la salud. El aceite del palta comestiblees 100% libre de colesterol,tiene un alto contenidonutritivoy alto valor proteico.Además contiene de 150 a 300 calorías por cada 100 gramos depulpayvitaminasA,B,D,yE. Utilidadesdelproducto USOS DEL MANGO 6. Mercadoyprecios La Palta producida en el Perú tiene una reputación de calidad y sabor frente a sus competidores, lo cual ha generado un público consumidor que exige Palta de origen Peruano, como son: Unión Europea (Francia, España, Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania) paísesqueconcentranel98.61%deltotalexportadodelapaltadelPerú. En el año 2003, España acaparó el 42% del total exportado, al registrar US$ 2 millones 749 mil; fue el principal destino. Por su parte, Francia,importóporunmontodeUS$4millones474mil,lograndounaparticipacióndel30%. El precio en chacra recibido por el productor de la Región de Cajamarca, es en la mayoría de los meses, menor que el promedio nacional. Con respecto al año 2003, esta diferencia es bien marcada sobre todo en la temporada que va de febrero a noviembre. Sólo en los meses de diciembre y enero, los precios en la provincia de Cajamarca son mayores que los del promedio nacional. Por ejemplo, elpreciodeunKg.depaltaenchacrafuedes/.0.74mientrasqueelpromedionacionalfuedes/.0.57 .4 4 MINISTERIO DE AGRICULTURA Fuente: MINAG Precio promedio en chacra mensual de palto. 2003 0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 0.70 0.80 0.90 1.00 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Soles/Kg Prov.Cajamarca Promedio nacional Productos de belleza GastronomíaShampoo 7. EmpresasCajamarquinas CP Chuquibamba - Cajabamba Cachachi EMPRESA DIRECCION TELEFONO CONTACTO AGROINDUSTRIAS POSACMA 976815680 José Marquina Pereda CUADRO Nº 30: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIÓN CAJAMARCA
  • 19. 1. bicación La planta de aguaymanto conocida también como Uchuva y en la sierra de Piura Suburron ha sido cultivada por muchas décadas a lo largo de los Andes Americanos, planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas. Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros. Susramassonacanaladasyavecesdecolorvioláceo.Hojasopuestas,alternadasde formaacorazonadamidiendode6-15cm.delongitudy4-10deancho.Presentaflores amarillasenformadecampanas,concorolascampanuladasdecolormoradomarrón. Sus frutos son bayas de color naranja –amarillo de forma globosa y de 1.5 – 2 cm. de diámetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegido por un cáliz no comestibledetexturapapirácea. ElaguaymantoseproduceprincipalmenteenBañosdelIncayLlacanora;entrelos2,500y3,500msnm,seestimaqueentotalhayun equivalentea8hectáreascultivadasenlaprovinciadeCajamarcaqueproducenalrededorde40TM.,deaguaymantoalaño. En la Región Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su cultivoenformacomercialenpequeñasáreas,existiendoexcelentesposibilidadesdeextendersucultivo. 2. Condiciónycalidad Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 mnsm, pudiendo soportar bajas temperaturas pero sufre daño irreparable por debajo de los 0º C, afectando su crecimiento si persisten temperaturas menores a 10º C. Requiere gran luminosidad y debe protegerse del viento excesivo. Debe contar con suficiente agua durante el desarrollo, no así durante la maduración de los frutos. Es una planta con alto potencial ya que crece en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, pero bien drenados. La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en 30g). Los frutos secos seleccionados se fermentan en agua por 5 días, luego que la semilla se separa de la pulpa, se siembra en camas almacigueras con suelo bastante húmedo, germinando entre 8 y 14 días. Alcanzado los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a distanciamientosentrehilerasde50-90cmyentreplantasde40-80cm.´ El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se recomienda no remover el cáliz. Presenta excelentes rendimientos y un inmenso potencial agroindustrial y de exportación como producto fresco o en forma de mermelada y dulces naturales 3. Estacionalidad La cosecha puede extenderse deAbril a Junio en el hemisferio sur. Esto puede variar según las características climáticas de la zona. Serealizacadadosatressemanas.Unaplantapuedeproducircercade300frutos. U1. bicación La planta de aguaymanto conocida también como Uchuva y en la sierra de Piura Suburron ha sido cultivada por muchas décadas a lo largo de los Andes Americanos, planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas. Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros. Susramassonacanaladasyavecesdecolorvioláceo.Hojasopuestas,alternadasde formaacorazonadamidiendode6-15cm.delongitudy4-10deancho.Presentaflores amarillasenformadecampanas,concorolascampanuladasdecolormoradomarrón. Sus frutos son bayas de color naranja –amarillo de forma globosa y de 1.5 – 2 cm. de diámetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegido por un cáliz no comestibledetexturapapirácea. ElaguaymantoseproduceprincipalmenteenBañosdelIncayLlacanora;entrelos2,500y3,500msnm,seestimaqueentotalhayun equivalentea8hectáreascultivadasenlaprovinciadeCajamarcaqueproducenalrededorde40TM.,deaguaymantoalaño. En la Región Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su cultivoenformacomercialenpequeñasáreas,existiendoexcelentesposibilidadesdeextendersucultivo. 2. Condiciónycalidad Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 mnsm, pudiendo soportar bajas temperaturas pero sufre daño irreparable por debajo de los 0º C, afectando su crecimiento si persisten temperaturas menores a 10º C. Requiere gran luminosidad y debe protegerse del viento excesivo. Debe contar con suficiente agua durante el desarrollo, no así durante la maduración de los frutos. Es una planta con alto potencial ya que crece en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, pero bien drenados. La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en 30g). Los frutos secos seleccionados se fermentan en agua por 5 días, luego que la semilla se separa de la pulpa, se siembra en camas almacigueras con suelo bastante húmedo, germinando entre 8 y 14 días. Alcanzado los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a distanciamientosentrehilerasde50-90cmyentreplantasde40-80cm.´ El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se recomienda no remover el cáliz. Presenta excelentes rendimientos y un inmenso potencial agroindustrial y de exportación como producto fresco o en forma de mermelada y dulces naturales 3. Estacionalidad La cosecha puede extenderse deAbril a Junio en el hemisferio sur. Esto puede variar según las características climáticas de la zona. Serealizacadadosatressemanas.Unaplantapuedeproducircercade300frutos. U 37GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca Aguaymanto AGUAYMANTO 36GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca
  • 20. 4. Asociatividaddecultivos 4Papa-maíz:repelepulguilla; 4Arracacha:repeletrips; 4Cebolla–zanahoria:repelemoscablanca; 4Caléndula:manejodetripsyenfermedades; 4Maíz-fríjolarbustivo:reducecortadoresdeltallo 4Alfalfaconrayasdetomatillo:mejorusodelosnutrientesdelsuelo. 5. VariedadesdeAguaymanto EnCajamarcasehaefectuadounaevaluaciónde200ecotipos(Franco,2000)yentrelosmasrelevantessehanseleccionadotresde ellosporsumejorcalidad,siendolosecotiposCajamarca,SanMarcosyCajabamba. 6. Utilidadesdelproducto Los frutos son consumidos frescos o procesados (mermeladas, conservas, etc.). Tiene propiedad diurética, sedativa, antirreumática y utilizada con fines terapéuticos.Ayuda a purificar la sangre, es un tónico fortificante para el nervio óptico y para las mucosas de la garganta,esrecomendableparadiabéticosdetodotipo,favoreceeltratamientodelaspersonas conproblemasalapróstatagracias a sus propiedades diuréticas. Es extremadamente rico en Pro vitamina A, con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6 veces más que los tomates). Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades presentesenlanaranja.Ademásesutilizadacomotranquilizantenaturalporsucontenidodeflavonoides. 7. Mercadoyprecios El aguaymanto alcanzó durante el periodo Enero - Noviembre del 2006 US$ 22 mil 180, con esa cifra obtuvo un importante crecimiento de 33% en sus envíos a los mercados internacionales, ya que en similar periodo al año anterior alcanzó solo US$ 16 mil 692,informólaAsociacióndeExportadores(Adex). Untotaldesietepaísesrealizaronimportacionesdeestafruta.EstadosUnidoslideraelrankingconUS$10mil290representando46 %,CanadáobtuvoUS$6mil550,concentrando30%,PaísesBajosconUS$3mil(14%),ReinoUnidoconUS$2mil271(10%).Otras naciones que también realizaron compras de nuestro aguaymanto, pero por menos cantidad fueron: China, Japón y Bélgica. Los principales compradores son empresas productoras de mermeladas o intermediarios que abastecen a otras empresas productoras dederivados. ElpreciodelaguaymantoenlaprovinciadeCajamarcavaríaentre1.5y2.5nuevossolesporkilo. 8. Empresas 37GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 38GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca AGROINDUSTRIAS DEL VALLE EIRL EMPRESA E-MAIL DIRECCION TELEFONO CONTACTO agoin@amauta.rcp.net.pe Av. Miguel Grau 718 (76)367228 Montero Palacios Roberto CUADRO Nº 31: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIÓN CAJAMARCA Fuente: Ministerio de Agricultura – PRODELICA - PROMPEX Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca MENESTRAS 39GUIAINFORMATIVA: PRODUCTOSCONPOTENCIALEXPORTABLE RegiónCajamarca Menestras
  • 21. 2. Estacionalidad1. Las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca, San Pablo y San Miguel, son las que presentan mayor variabilidad de especiesdefríjol,arvejaylenteja. 4FrijolGranoSeco Ubicación 4FrijolVerde 3. Variedades deMenestras Entre los productos mas cultivados en la Región Cajamarca se tiene el Fríjol Grano Seco, el cual se presenta en distintas variedades talescomo:canario amarillo,panamito,castilla,caballeroyotros. 41GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 40GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 88.50 CANTIDAD DE PRODUCCIÓN (Tn) PROVINCIAS 2005 2006 2007 Chota 1999.70 2183.10 2352.60 Cutervo 1889.90 2065.00 2129.50 Celendìn 1909.45 1965.70 1805.40 Jaén 1222.30 1561.05 1838.14 San Miguel 1240.80 815.10 1081.80 San Ignacio 643.02 987.27 1332.04 Hualgayoc 839.00 8 961.50 Santa Cruz 785.70 800.30 1205.40 Cajabamba 358.90 329.95 580.50 Contumazá 665.60 579.60 154.60 San Pablo 395.30 386.88 734.57 Cajamarca 157.60 332.75 388.10 San Marcos 299.20 276.28 338.20 TOTAL 12406.47 13171.47 14902.35 CUADRO Nº 32: FRIJOL GRANO SECO Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 2007 808. CANTIDAD DE PRODUCCIÓN (Tn) PROVINCIAS 2005 2006 Chota 1360.30 1950.70 1662.40 Cutervo 1350.50 1510.30 1136.70 Santa Cruz 525.00 70 785.30 Hualgayoc 359.50 521.30 348.30 Jaén 199.20 425.67 411.60 San Ignácio 189.70 351.10 419.74 Cajamarca 500.00 15.70 S/I Celendín S/I S/I 56.00 TOTALES 4484.20 5583.47 4820.04 CUADRO Nº 33: FRIJOL GRANO VERDE Fuente: Agencia Agraria Chilete. / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca DICMESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV Siembra Proceso Productivo Cosecha y Comercialización CUADRO Nº 34: ESTACIONALIDAD Fuente: Talleres con agricultores, información secundaria -2003 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca FRIJOL GRANO SECO Canario amarillo Panamito Castilla Zarandaja Frijol de palo Frijol grano verdeGarbanzoHabas VARIEDADES DE MENESTRAS CUADRO Nº 35: VARIEDADES DE FRIJOL Producto Variedades Cajabamba San Marcos Cajamarca Celendín San Pablo San Miguel Contumazá Canario amarillo X X X X X X Panamito X X X X X Fríjol Grano seco Castilla X X X Fuente: Talleres con Agricultores: Mayo 2003 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 22. EnlaRegiónCajamarca,ladinámicacomercialserealizaenelinteriordelaregiónatravésde mercados feriales en 7 provincias. Los productos se trasladan de un mercado hacia otro en la búsqueda de acopiar cada vez mayores volúmenes y a la vez acercarse a las carreteras que unen las diferentes provincias con la ciudad de Cajamarca y hacia las ciudades de Chiclayo (Mercado de Moshoqueque) y Trujillo (Mercado de Hermelinda), para luego continuar su desplazamiento por el norte desde Chiclayo hasta Aguas Verdes en Tumbes donde se comercializa hacia el Ecuador. Por el sur, las menestras se comercializan desde Chiclayo hacia la ciudad de Lima (Caquetá y La Parada) y las pequeñas ciudades de la costa norte cercanasaChiclayo,TrujilloyChimbote. Las menestras incluyen numerosas partidas de granos secos, de los cuales el fríjol común ocupa el puesto 15 con un incremento del 127% precio FOB, el frijol Castilla, se sitúa en el puesto 37 con un incremento del 4,7% . Las restantes especies tienen poca significación individual en las exportaciones. Los frijoles peruanos son exportados a 40 mercados de la Unión Europea en América Latina hay registros de exportación en unos diez países destacando Brasil y Venezuela, el Caribe tiene un gran potencial. En el Medio Oriente hay registros de exportación con destino a mercados lejanos y exóticos, destacan: el Líbano, ArabiaSaudita,losEmiratosÁrabesUnidos,IsraelyKuwait. 6 4. Los precios desde las zonas de producción hasta que llegan al consumidor se incrementan en un margen que va de 0,5 – 1,0 soles por kilo de fríjol grano seco.; los precios fluctúan durante el año en función a la oferta y la demanda del producto. El fríjol Caballero, Canariosonlosfrijolesquetienenmenorfluctuacióndeprecios. Al interior del corredor económico las menestras se venden en arrobas, en Celendín se vende en quintales, y en otros mercados se vendenporkilo. Mercadoyprecios 43GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 42GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CUADRO Nº 36: PRODUCCIÓN DE FRÍJOL GRANO SECO A NIVEL NACIONAL 12406.47 13171.47 Producción Región Cajamarca Menestra Año Producción Total Nacional TM TM % Produc. Nacional 2005 71667.00 17.31 Fríjol Grano Seco 2006 82414.00 15.98 Fuente: Dirección General De Información Agraria 2005 – 2006 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Fuente: MINAG / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 37: PRODUCCIÓN DE FRÍJOL GRANO SECO POR REGIÓN – 2006 0 00 Producción de fríjol Grano Seco 2006 Producción de fríjol Grano Seco 2006 Región TM % Región TM % PIURA 2607.00 3.16 AREQUIPA 13505.00 16.39 LAMBAYEQUE 1630.00 1.98 MOQUEGUA 208.00 0.25 LA LIBERTAD 5865. 7.12 AYACUCHO 933.00 1.13 CAJAMARCA 13171.00 15.98 APURIMAC 6765.00 8.21 AMAZONAS 3976.00 4.82 CUSCO 1444.00 1.75 ANCASH 1918.00 2.33 SAN MARTÍN 4193.00 5.09 LIMA 4623.00 5.61 LORETO 4123.00 5.00 ICA 859.00 1.04 UCAYALI 1854.00 2.25 HUANUCO 6410.0 7.78 MADRE DE DIOS 482.00 0.58 PASCO 386.00 0.47 JUNÍN 4036.00 4.90 HUANCAVELICA 3235.00 3.93 PUNO 173.00 0.21 TUMBES 55.00 0.07 TOTAL NACIONAL 82414.00 100.00 Fuente: Entrevistas a Comerciantes / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 5 Distritos; Provincias, así como en Ciudades de Chiclayo y Trujillo. CUADRO Nº 38: PRECIOS MÍNIMOS Y MÁXIMOS PAGADOS AL PRODUCTOR5 1,3 Precios mínimos y máximos en S/. PRODUCTO Preciosmáximos ymínimos Tabacal Cajabamba JoséSabogal LaGrama SanMarcos Celendín SanMiguel SanPablo Cajamarca Chiclayo Trujillo Mínimo 1,39 1,39 1,57 1,57 1,74 1,91 1,65 1,65 2,61 2,5 2,2 CASTILLA Máximo 1,65 1,74 2,26 2,26 2,43 2,43 2,35 2,43 2,87 2,8 3,5 Mínimo 1,74 1,74 - 1,74 1,74 1,74 1,74 1,74 1,91 1,8 1,7 CANARIO Máximo 1,91 1,91 - 2,00 2,00 2,43 2,17 2,17 2,17 2,8 2,7 Mínimo 1.3 1,30 - 1,30 1,30 - 1,30 0 1,91 1,8 1,7 PANAMITO Máximo 1.91 1,91 - 2,61 1,74 - 1,74 1,74 2,17 3 2,8 6 Dirección Regional de Agricultura Cajamarca
  • 23. El potencial para el desarrollo de oferta exportable de menestras, se relaciona con, oportunidades comerciales en distintos mercados internacionales, deAmérica Latina, Europa yAsia. La disponibilidad de una superficie importante en el ámbito nacional, sobre todo en la costa norte y costa central. En la Región Cajamarca por ser una Región apta para el cultivo de menestras es importante el aumento de frijoles preparados en conserva, destinado fundamentalmente al mercado de Estados Unidos. Por todas estas razones, se constituyeenunainteresantealternativaparaelincrementodenuestraofertaexportabledemenestras. TRUCHA Estados Unidos y Alemania, conjuntamente con España son nuestros principales clientes para las exportaciones agropecuarias. NuestrasexportacioneshaciapaísesdelaUniónEuropeahanaumentado,taleselcasodeEspañayFrancia;tambiénseobservaque estamos ingresando con resultados muy positivos a nuestros vecinos de la Comunidad Andina con los que estamos encaminados hacialaconsolidacióndenegociacionescomobloque. 5. Empresas 45GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 44GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CULTIVOS MERCADOS DE EXPORTACIÓN Canario EE.UU. Larán Venezuela, España, Portugal Dark Red Kidney Reino Unido, Italia, Francia, Países Bajos, Alemania, España, Japón. Light Red Kidney Canadá, Francia, Portugal, Japón, Reino Unido, Colombia Caraota Brasil, Japón Marrow (caballero) España, Italia, Alemania, Austria, Corea Caupí Black Eye Portugal, EE.UU. Grecia, Reino Unido, Argelia, Bélgica, España, Emiratos Árabes, Israel. Frijol de Palo EE.UU. Puerto Rico, Bahamas, Portugal, Venezuela, Reino Unido. Pallar Large (Iqueño) Japón, Corea, Australia, Argentina, Países Bajos, Emiratos Árabes, Reino Unido Pallar Baby Reino Unido, Japón Loc Tao Brasil, EE.UU. Garbanzo España Zarandaja Portugal, Reino Unido, Canadá Haba EE.UU. Alemania, Argentina, México, Francia, Japón, Venezuela, España CUADRO Nº 39: FRIJOLES, PRINCIPALES VARIEDADES Y MERCADOS DE EXPORTACIÓN Fuente: Ministerio de Agricultura / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 40: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIÓN CAJAMARCA Fuente: Agencias Agrarias / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca SERMUAGRO SRL Jr. José Gálvez 560 San Marcos (76)558337 Modesto Rojas Urbina EMPRESA E-MAIL DIRECION TELEFONO CONTACTO sermuagro@hotmail.com Trucha
  • 24. 2. CondiciónyCalidad La Región Cajamarca, cuenta con numerosos recursos hídricos parcialmente estudiados, con potencial de empleo en acuicultura de aguas frías, templadas y cálidas, habiéndose inventariado 128 lagunas y 132 ríos, pertenecientes a once cuencas hídricas. En la RegiónCajamarca,laacuiculturaintensivaseencuentraencrecimiento,comoresultadodelapromocióndelaDirecciónRegionalde la Producción- Cajamarca y de la actuación de Organismos No Gubernamentales, Gobiernos Locales e iniciativas privadas. Durantelosúltimosochoaños,laspiscigranjasenlaregiónhansidoautorizadasgradualmente,conuntotalde35criaderosprivados, a diciembre 2007, de éstos, tres son para cultivo de “carpa” y/o “tilapia”, 01 para “camarón”, 01 para “dorado” (ornamental) y 29 para “trucha arco iris”. La crianza de esta especie es la más arraigada en la región, existiendo 02 piscigranjas de menor escala en funcionamiento, con una capacidad de producción de 76TM./ año y las restantes son de nivel de subsistencia, con una capacidad de produccióntotaldeaprox.15TM./año;algunasdeéstasseencuentranparalizadasoparcialmenteoperativas. El consumo de la trucha favorece el aumento del rendimiento intelectual, refuerza la actividad del corazón y los vasos sanguíneos, tonifica la piel, proporciona firmeza a los huesos y músculos. Además, propicia una buena digestión. Se recomienda su consumo para toda la familia, ya que contiene proteínas (20%), grasa (sólo 5%), vitaminasA, B1, B2, C y D y sales minerales (sodio, potasio, hierro,flúor,yodo,calcioyfósforo). 3. Estacionalidad La reproducción de alevines de trucha, se inicia en los meses de Junio y Julio y demoran 9 meses en crecer. En Cajamarca se requiere realizar 4 siembras al año (cada 3 meses), actualmente se está trabajando en Granja Porcón un convenio interinstitucional, paralautilizacióndeunespacioenlareincubacióndelasovasembrionadas. La acuicultura, especialmente con la crías de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentación, cuenta con un amplio mercado. Si bien es cierto, nuestro consumidor tiene otras preferencias alimenticias, por razones puramente culturales, no obstante en lo que va de la presente década, las preferencias alimenticias están cambiando rápidamente, no solo en carnes, sino por verduras y frutas, avanzando los productos orgánicos por ejemplo, sistemas de rápido incremento con producción en criaderos. Por lo tanto existe un amplio campo de acción productiva, con creciente demanda e interesantes oportunidades, en la medida que se pueda garantizarunabastecimientoconstantedetruchasfrescay/otransformada,cuyaspresentacionesentreotrassonlassiguientes: 4Enfresco 4Encongelado 4Enahumado 4Pescadeportivayconsumohumano. Elprocesadodelatrucha,ofreceunavariadagamadeproductos,quepermitenalconsumidorelegiraquellosquemejorseadaptena sushábitosdeconsumo. 47GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 46GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 1. Ubicación Latrucha (Oncorhynchusmykiss), esunpezdeaguadulce,oriundodelosríosdeNorteamérica, queseencuentraenformanatural en casi todos los ríos de aguas puras y cristalinas, de corrientes rápidas y batidas. Habita en alturas superiores a los 700 metros, y también en lagos o lagunas de montaña, cuyas temperaturas acuáticas oscilan entre los 13 y 15 grados centígrados. La carne es blanca y en algunos casos rosada, según los elementos que predominen en su régimen alimentario. La trucha aporta un alto valor energético. Su carne constituye la base perfecta para una dieta sana y equilibrada, que ayuda a controlar el peso y el colesterol, sin renunciar al sabor. Es una especie introducida exitosamente en nuestro país, por sus características compiten en los mercados internacionalesconelcotizadosalmón,loquederivanecesariamenteenelincrementodesudemanda. CUADRO Nº 41: PRODUCCIÓN TOTAL INTENSIVA DE PISCIGRANJAS PARTICULARES Y ESTATALES EN CAJAMARCA – 2007 - C.P PRODUCCION DE CARNE DE TRUCHA MENSUAL (Kg) PISCIGRANJAS Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL Piscigranjas de Subsistencia 670 824 270 610 456 1075 1585.8 797.4 828.25 559.5 577.5 1139.6 9393.00 Piscifactoria Peña SAC 6487 7667.7 8941.7 10584 8428 9826.2 9630.4 9548.81 10521.1 9800.4 9150 9260.8 109846.63 Piscigranja Estatal Namora 78 123.21 994.6 3116.85 1148.9 107.9 1.75 5571.21 TOTAL 7157 8491.7 9211.7 11272 8884 11024 12211 13463.06 12498.3 10468 9730 10400 124810.84 Fuente: Dirección Regional de Producción – Cajamarca/ Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Las regiones de crianza de esta especie son básicamente Puno, Junín, Ancash, Cajamarca, Huánuco, Pasco, Cusco, Ayacucho, MoqueguayTacna. Fuente: Sub-Sector Pesquería / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 42: PRODUCCIÓN TOTAL DE TRUCHA POR PROVINCIA – 2006 Provincias de producción de Trucha Producción total (kg) Cajamarca 5832.67 Contumazá 2600.00 Cajabamba 1400.00 San Miguel 480.00 Celendín 429.00 San Pablo 348.00 San Marcos 340.25 Cutervo 211.20 Total 11641.12
  • 25. 4. MercadoyPrecios Generalmente, en el mercado interno, la trucha se comercializa fresca pero se intenta desarrollar el procesado de la trucha a fin de ofrecer una variada gama de productos que permitan al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hábitos de consumo, entreloscualespodemosseñalar:truchaentera,filetedetrucha,truchasinespina,truchagordaenrodajasofiletes,caviardetrucha, patédetrucha,truchaahumada. En el mercado nacional, el precio de venta de la trucha es de 7 a 10 nuevos soles por kg, en las grandes tiendas de Lima se ofrece el producto al público a un promedio de 5 dólares el kg., pero no solo eso, los productores del Lago Titicaca venden actualmente a los intermediariosBolivianosa$5.5elkg. Elmercadonacionaltienedosgrandesconsumidores,lapoblacióndeLima,cuyademandaestáestimadaen1500TM. Anuales,con un per cápita bajo, debido a la preferencia del pescado, y los mercados regionales que tienen importante flujo turístico como Cajamarca,ValledelMantaro,CallejóndeHuaylas,Cusco,Puno,Desaguadero. 4.1 Exportaciones 49GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 48GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca Fuente: Departamento de Información Comercial – ADEX / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Países Exportadores Total Exportado 2005 (miles US$) Cantidad exportada 2005 (TM) Chile 178,958 46,925 Noruega 123,492 27,467 Dinamarca 33,834 9,363 España 12,389 3,394 Turquía 5,180 1,798 Islas Feroe 3,210 897 Canadá 2,966 692 Alemania 2,655 647 Italia 2,288 548 Perú 1,388 420 Estimación Mundial 375,226 95,731 CUADRO Nº 43: EXPORTACIONES DE TRUCHA La exportación de trucha, ha mostrado una tendencia creciente desde el año 2000 hasta el 2006, siendo exportada bajo diversas presentaciones. En el 2006, la principal partida exportada fue “Truchas congeladas, excepto hígados, huevas y lechas”, abarcando casiun83%deltotalexportadoduranteesteaño. CUADRO Nº 44: PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO EN EL AÑO 2006 Estados Unidos MERCADOS FOB US$ 771,842 Noruega 613,969 Alemania 554,878 Suecia 173,730 Polonia 163,676 Reino Unido 10,421 Bélgica 103 Aguas Internacionales 54 TOTAL FOB US$ 2,288,673 Fuente: Sunat - Aduana s / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca El principal mercado de nuestras exportaciones de truchas es Estados Unidos, abarcando casi un 34% del total exportado durante ese año; siendo las principales formas de presentación: Truchas fresca sin cabeza, trucha fresca con cabeza, trucha entera fresca, filetedetruchafresca,truchadeshuesadacongelada,truchamariposacongelada,truchaahumadacongelada. Noruega, ocupa el segundo lugar como destino de nuestras exportaciones de trucha, abarcando casi un 27% del total exportado; siendo las principales formas de presentación: Trucha eviscerada empacada al vacío congelada y trucha eviscerada interfoliada congelada. Alemania, un 24% del total del valor exportado durante el 2006; siendo la truchas evisceradas congeladas con cabeza de carne blanca purgada, truchas evisceradas con cabeza congelada, empacadas al vacío y truchas evisceradas con cabeza congeladas como las principales presentaciones de exportación. Suecia, el cuarto mercado de destino, representa casi un 8% del total exportado y las principales formas de presentación son: Truchas evisceradas empacadas al vacío congelada, truchas evisceradas empacadas individualmente. Polonia, también es otro mercado de destino, representando un 7%, donde las Truchas evisceradas congeladas con cabeza son la principal forma de exportación. Reino Unido y Bélgica, suman el resto del total del valor exportado, donde las principales presentaciones son: Truchas enteras congeladas blanca rosada y truchas en diversas presentaciones. Exportaciones de trucha de nuestropaísenelaño2005 (Producto:truchascongeladas,excluidoslosfiletes,hígados,huevasylechas),fueron: País Total Exportado (miles US$) Perú 1,740 CUADRO Nº 45: EXPORTACIONES – (ENERO – SETIEMBRE 2007) Fuente: Departamento de Información Comercial – ADEX Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 26. 51GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 50GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca Fuente: Departamento de Información Comercial – ADEX Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 46 PAÍSES IMPORTADORES DE TRUCHA - AÑO 2005 Cantidad Importada 2005 (TM) 50,728 16,206 7,563 5,792 2,889 3,222 1,721 1,726 923 1,015 91,785 Países Importadores Japón Rusia Tailandia Alemania Polonia China Taiwán Ucrania Estados Unidos Suecia Estimación Mundial En el 2005, Japón es el primer importador mundial de truchas congeladas, excluidos los filetes, hígados, huevas y lechas, seguido de Rusia; puede observarse que la regiónAsiática y Europea muestra preferencia por dicho producto, al figurar 4 países en un ranking de los 10 principales importadores. ‘ Según la información de laAsociación de Exportadores (ADEX); durante el año 2006, las exportaciones de truchas llegaron a los 4,2 millones de dólares,locualrepresentóunincrementode29%respectoalaño2005. Su exportación creció en 30% entre enero y septiembre pasado, teniendo como principales destinos a Canadá y Estados Unidos, que de manera conjuntaconcentraronel70%deltotaldelosenvíos. Efectivamente, la exportación total de ese producto sumó entre enero y septiembre del 2007 US$ 3’614,000, 30% más que en similar período del añopasado,cuandolacifraascendióaUS$2’788,000. CUADRO Nª 47: PRODUCCIÓN DE TRUCHAS - PERÚ (2006) Puno Región TM. 2,981.79 Junín 1,651.78 PASco 255.85 Lima 171.15 Huancavelica 135.70 Ayacucho 106.42 Moquegua 90.74 Huánuco 78.58 Cajamarca 73.04 Amazonas 53.72 Cusco 51.95 Áncash 50.06 Apurímac 32.28 Arequipa 25.77 Tacna 18.45 La Libertad 16.37 TOTAL 0.00 Fuente: Departamento de Información Comercial – ADEX Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 5. PiscigranjasenlaRegiónCajamarca Fuente: SUB-SECTOR PESQUERIA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 48: PISCIGRANJAS EN LA REGION CAJAMARCA DICIEMBRE 2007 2) de" San San Pa Piscigranja Distrito Provincia Producción (Área m Especie "La Chilca" Namora Cajamarca 130 Trucha "Los Manantiales" Namora Cajamarca 64 Trucha "El Rescate" Namora Cajamarca 170 Trucha "El Rancho" Namora Cajamarca 70 Trucha "Apalina" Encañada Cajamarca 80 Trucha "Piscifactoria Peña SAC" Encañada Cajamarca 700 Trucha "El Palenque" Encañada Cajamarca 51.3 Trucha "El Condor" Encañada Cajamarca 50.37 Trucha "La Verdadera" Encañada Cajamarca 58 Trucha "Hualango" Encañada Cajamarca 120 Trucha "Pez Inca" Baños del Inca" Cajamarca 50 Trucha "El Puquio" Jesús Cajamarca 80 Trucha "El Chocho" Cajamarca Cajamarca 4200 Dorado y Trucha "Acuarius" Sucre Celendín 115 Trucha "Baños Andinos" Celendín Celendín 300 Carpa y Tilapia "Horizonte Ver José Manuel Quiroz San Marcos 88.25 Trucha "El Chaupe" José Sabogal San Marcos 50 Trucha "La Curva" José Sabogal San Marcos 202 Trucha "La Fortaleza" Calquis San Miguel 300 Trucha "Pisit" Tongod San Miguel 180 Trucha "La Esmeralda" Tumbaden blo 220 Trucha "Cruz de Motupe" Tumbaden San Pablo 128 Trucha "El Verde" Cutervo Cutervo 136 Trucha "Chipuluc" Cutervo Cutervo 75.2 Trucha "El Progreso" Condebamba Cajabamba 1300 Tilapia "San José" Yonán Contumazá 2600 Camarón “El Progreso“ Pulan ta Cruz Subsistencia Trucha “El Rey Pescador” Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha “Las Carpitas” Chota Cajamarca Subsistencia Carpa “Jara” Cajabamba Cajabamba Subsistencia Trucha “Trucha Andina” Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha “Chilimpampa” Cajamarca Cajamarca Subsistencia Trucha “Las Botijas” Contumaza Contumaza Subsistencia Trucha “Ramos” La Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha “Las Ventanillas” La Encañada Cajamarca Subsistencia Trucha
  • 27. Cuy CUY 53GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 52GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 1. Ubicación El cuy (Cavia porcellus), es un animal mamífero, herbívoro originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guínea pig, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaría de la población, se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionarlasdietasalimentaríasdenuestropaís. La población de cuyes en los países andinos se estima en 36 millones de animales. En el Perú y Ecuador la cría esta difundida en la mayor parte del país. En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes en la región central o sierra del Perú, los principales departamentosproductoresdecuyesenelPerúson:Ancash,Apurímac,Cajamarca,Cusco,Huánuco,Junín,LaLibertadyLima. La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes. 2. Condiciónycalidad Lacarnedecuyesdeexcelentesaborycalidad,ysecaracterizaportenerunaltoniveldeproteínas,bajoniveldegrasa,yminerales. CLASE Humedad % Proteina % Grasa % Ceniza % Parrillero (3m) 76 19.9 2.2 1.2 De saca (18m) 72.5 19.8 2.6 1.2 Peso al destete(g) 202 CUADRO Nº 50: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE CUY (CUY RAZA PERÚ Fuente: Portal Agrario – Ministerio de Agricultura (INIA, Pleg. Nº 14, 2004 Pleg. Nº 11. Marzo 2007) (*) Alimentación mixta: forraje chala y conc. 18% PT, 2.8-3.0 Kcal E. Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 49: VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY
  • 28. Sinembargo,suutilizacióntrasciendesucarácterdealimento,utilizándosedediversasformas,como: 4Enmedicinaenperíodosderecuperación(Parto,enfermedad,etc.)yparaeldiagnósticodeenfermedades. 4Enritosmágico-religiosos. 4Elguanoesutilizadocomoabonoytambiéncomoinsumoenlaalimentaciónderumiantescomolasovejas. 4Comomascota,sobretodoaniveldelospaísesdehablainglesa. 4Comoanimalexperimentalennutriciónysalud. TIPOSDECUYES PorsuConformación: Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que esconsideradounclásicoproductordecarne. Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Sondetemperamentoalteradoporloquesehacedifícilsumanejo. PorsuPelaje: Tipo 1: Denominado Inglés, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simplesclaros,oscurosocombinados. Tipo 2: Llamado también Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una población dominante;porlogeneralestácruzadaconotrostipos,ysepierdefácilmente. Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido.Lademandadeestetiposedebeasuaspectoatractivo. Tipo4:DenominadoMerino,supeloescortoyerizado,peroalnacimientopresentapeloensortijado.La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundanteinfiltracióndegrasamuscular. Es apreciado por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos le daunpotencialcomoproductordecarne. 55GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 54GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca El peso promedio comercial de las carcasas está entre 600g y 700g con un rendimiento de carcasa entre 67.4% (cuy raza andina) y 73% (cuy raza Perú). El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes mejorados superan en rendimiento de carne a los cruzados y a los criollos. ADEX informó que en la actualidad la carne de cuy no tiene problemas sanitarios para ingresar al mercado estadounidense, pero las empresas deben estar preparadas en caso se implementen nuevas medidasquepodríanperjudicarsuexportación. 3. Estacionalidad: El cuy se reproduce a los tres meses de edad durando su gestación de 63 a 74 días, el número de crías varía entre 3 a 4 e inmediatamenteelcuyhembraentraencelo,lahembraadultapuedereproducirsehasta5vecesalaño. 4. Utilidadesdelproducto: PrincipalesProductosyusos El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte importante de la dieta y fuente de proteína en la alimentación de las familiascampesinas.Seconsumeendiversosplatostípicoscomo:elcuychactado,elpepiandecuyyotros. CUADRO Nª 51: CARACTERÍSTICAS DE LA CARCASA (CUY RAZA ANDINA) CLASE Humedad % Materia Seca % Cenizas % Proteína % Grasa % Parrilleros 74.17 25.83 1.25 20.02 3.3 Saca 71.55 28.45 1.25 21.24 3.57 Peso al destete (g) 202 Peso a 8 sem. (g) 1041(*) CORTES PARA CUYES PARRILLEROS CORTES COMERCIALES PARA SUPERMENRCADO
  • 29. Desde el 2000 se han iniciado procesos de exportación en pequeños volúmenes de carcasas empacadas al vacío con destino principalmente a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados parasatisfacerlademandapordichacarne. MercadoExterno: Enelexterior,sehandeterminadonichosdemercadosegurocomolacolonialatinaenEstadosUnidos,primordialmenteecuatoriano yperuanoresidentesendichopaís. En este mercado se ha determinado que existe una costumbre de consumo de animales con peso de más de 800 gr. de carcasa, lo cual constituye una particularidad a ser considerada para su atención. Estos pesos de carcasas superiores a 800 gr. se logran con cuyesquepesanmásde1000gr.enpesovivo. El valor de las exportaciones de carne de cuy se ha incrementado. Mientras que en el año 2000 el monto fue de 750,00 Dólares Americanos(USD$5.17/Kg.)pasandoluegoenelaño2006a56,794.66DólaresAmericanos(USD$7.32/Kg.),convirtiéndoloenun productocongrandesexpectativas. ElprincipalpaísalqueseexportacarnedecuyesEstadosUnidos.EnmenorescalasehaexportadoaJapónenelaño2006.5. MercadoyPrecios El mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la sierra, en los últimos años se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne, así como la exportación de su carne desde el año 2000 (carcasas empacadas al vacío) con destino a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con lasespecificacionestécnicasydecalidadexigidasporestosmercados,aunqueenpequeñascantidadesaún. La adaptación del cuy a diferentes ecosistemas ha hecho posible su exportación a países como Venezuela y Cuba, como alternativa parapequeñosproductores.FueradeAméricaLatina,lacrianzadecuyessehapromovidoenÁfrica. En el sistema de comercialización actual ningún productor llega directamente al consumidor final, más aun cuando se trata de crianzastecnificadas.Alafecha,referencialmentesetienenlossiguientespreciospagadosaproductores 57GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 56GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CUADRO Nº 52: PRECIO DEL CUY EN GRANJA, PAGADO A LOS CRIADORES. Producto Por kilo Por unidad Tierno Por unidad Descarte Cuy vivo ------- S/. 8.00 S/. 10.00 S/. 11.00 S/. 14.00 Cuy beneficiado S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 12.00 S/. 12.50 S/. 14.00 Fuente: Portal Agrario – Ministerio de Agricultura / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 53: VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE CUY – AÑO 2006 5 País Destino Valor FOB (Dólares) Peso Neto (Kilos) Peso Bruto (Kilos) Estados Unidos 56,192.49 7,678.68 8,490.74 Japón 411.47 44.05 67 Otros países 144 30 30 Aguas Internacionales 46.7 10 10 TOTAL 6,794.66 7,762.73 8,597.74 Porcentaje FOB 98.93 0.72 0.25 0.08 100 Fuente: Portal Agrario – Ministerio de Agricultura / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 54: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CUY Fuente: Agencias Agrarias / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 6. Instituciones LUS DE E-MAILEMPRESA DIRECION TELEFONO CONTACTO ECOMUSA “LOS AYL CAPILLAPAMPA ecom.info@ecomusa.com Chota: Caserío Capillapampa (76)976684153 José Jesús Herrera Ducep EMPRESA COMUNAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS INDUSTRIA Y ARTESANIA “MANANTIAL DE Chota: Caserío Castorcancha (76)976824485 Fernado Uriarte Regalado CASTORES” CUADRO Nº 55: INSTITUCIONES QUE TRABAJAN EN LA PRODUCION DEL CUY TEMPRESA E-MAIL DIRECION ELEFONO CONTACTO AMCEC ejecutiva@amcec.org.pe San Marcos: Jr. José Gálvez 365 (76)558222 Cristina Chambizea Reyes COOP. CREDITO RONDESA AHORRO y crondesa@yahoo.com San Marcos: Jr. More 230 (76)558066 Percy Castañeda Casas COOP. CREDITO “NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO” AHORRO y www.cacnsr.com San Marcos: Jr. Leoncio Prado 456 (76)558138 William Pérez Escobedo CEDEPAS NORTE cedepas@cedepas.org.pe msanchez@cedepas.org.pe Cajamarca: Av. Los Sauces 558 Urb. El Ingenio (76)365628 Monica Sánchez Montoya Fuente: Agencias Agrarias / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 30. Derivados Lácteos DERIVADOS LÁCTEOS 58GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 59GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 1. Ubicación Los derivados lácteos forman parte de la canasta básica familiar, representando el 3.4% de esta. La leche por sus condiciones nutritivas, es indispensable para el normal crecimiento de los niños y 7 engeneraleselalimentoidealporexcelencia,paraeldesarrollohumano . Laproducciónlácteaes una de las actividades que tradicionalmente han identificado, a la Región de Cajamarca. El sector lecheroposeelasmayoresventajascompetitivasdetodoelsectoragropecuario. La producción de leche como la de derivados lácteos (queso, mantequilla, yogurt, manjar blanco, etc), tienen la capacidad para contribuir al desarrollo económico local y regional, así como promover la creación o fortalecimiento de las pequeñas y micro empresas, además provee de 8 sustentoaunimportantenumerodefamilias(existenalrededorde10,000productoresdeleche ). EnAmérica del Sur, los principales productores de leche para el año 2006 de acuerdo a las estadísticas de FAO son Brasil,Argentina yColombia. CUADRO Nº 56: PRODUCCIÓN DE LECHE EN AMÉRICA DEL SUR PAIS PRODUCCIÓN DE LECHE Millones /TM Brasil 25.3 Argentina 8.10 Colombia 6.77 Ecuador 2.54 Chile 2.4 Uruguay 1.77 Venezuela 1.35 Perú 1.33 TOTAL 49.56 Fuente: FAO 2006 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 9 Cajamarcaaportael16.05%enlaproducciónnacional ,conunaproducciónanualquesuperalas200,000toneladasdeleche,elaño 2005 la producción fue de 219,462TM. En los últimos 7 años se ha incrementado la producción a una tasa promedio anual de 8.5%. Según un estudio realizado por la empresa consultora TecnhoServe se señala que la producción de leche fresca ha crecido de 112,900 toneladas en 1994 a 203,100 toneladas al año 2002. Por ello Cajamarca es considerada la tercera cuenca lechera en competitividad, siendo superada porArequipa y Lima, aunque existe información en la que se la considera como la segunda cuenca lechera. 7 Logros de la Estación Experimental Baños del Inca Cajamarca Unidad de Extensión Agraria - 21 de setiembre del 2007 8 Foro competitividad del sector lácteo de Cajamarca, en el marco de la apertura comercial 2005 9 Datos obtenidos del Portal Agrario del MINAG
  • 31. 61GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 60GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CUADRO 57: PRODUCCION DE LECHE DE VACUNO POR DEPARTAMENTO Período: Enero - Mayo 2006 - 2007 P/ (toneladas) 4.7 5.6 4.1 8.9 - 0.8 2.0 3.9 6.4 18.2 27.4 2.4 2.3 2.6 2.5 0.4 31.4 - 22.8 - 1.2 - 6.0 - 5.6 9.2 60.2 20.0 108,096 98,950 37,879 35,263 24,234 17,381 14,643 12,340 8,431 13,086 9,798 9,236 8,388 7,821 7,639 9,980 5,334 6,665 5,025 1,420 849 706 160 103,200 93,690 36,381 32,377 24,435 17,042 14,100 11,595 10,306 10,270 9,569 9,029 8,177 7,629 7,613 7,594 6,912 6,744 5,344 1,505 777 441 133 Cajamarca Lima La Libertad Puno Amazonas Piura Ayacucho Lambayeque Pasco Huánuco Huancavelica Tacna Junín Ica Ancash Apurímac Cusco Moquegua San Martín Ucayali Madre de Dios Loreto Tumbes Autoconsumo y Terneraje 61,478 61,541 0.1 AÑO 2006 2007 ( % ) TOTAL NACIONAL 612,835 632,396 3.2 0.8127,528126,492Arequipa Fuente: MINAG - DGIA / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Las provincias donde se produce mayor cantidad de leche son Cajamarca, San Miguel, Cajabamba, Celendín, Contumazá, Cutervo; Chota,SanMarcos,SanPabloyHualgayoc. CUADRO Nº 58: PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LACTEOS A NIVEL REGIONAL A SETIEMBRE 2007 DERIVADO LACTEO CANTIDAD TM Queso mantecoso 160 Queso mozarella 84 Queso suizo 57 Queso fresco 16 Quesillo 6.5 Mantequilla 42 Manjar Blanco 265 Yogurt 39 Fuente: Logros de la Estación Experimental Baños del Inca Cajamarca Unidad de Extensión Agraria / 21 de setiembre 2007 / CUADRO Nº 59: CUENCAS PRODUCTORAS DE LECHE EN LA REGION CAJAMARCA CUENCAS PROVINCIAS Cajamarca San Marcos Cajabamba San Pablo San Miguel Contumaza ZONA SUR Celendín Bambamarca ChugurZONA CENTRO Hualgayoc Chota ZONA NORTE Cutervo Fuente: Informe CODELAC 2006 / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 2. Condiciónycalidad El queso es el producto emblemático de Cajamarca, y como tal, la cadena de los lácteos ganará importancia en la zona. Los costos de los derivados lácteos, son variables, de acuerdo al tipo de procesadores, por el volumen que manejan y también por el tipo de producto que sacan, pues los que producen queso tipo suizo tienen mayor margen de utilidad que los que producen quesos frescos, debido a la merma que se produce en el transporte, entre otros. En la estructura, no se considera beneficios sociales de los trabajadores, pues estos lo hacen de manera informal y no de manera continua, pues el proceso de queso fresco lo hacen tres veces por semana, sin embargo, en el caso de queso tipo suizo si trabajan todos los días pues su elaboración es a partir de leche fresca. El procesamientoesartesanal,loquehaceincurrirenmayorescostos. Destinodelaleche Pequeñas empresas y programas sociales LECHE ACOPIADORES DERIVADOS DESTINO DE LA LECHE
  • 32. 63GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 62GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 3. MercadoyPrecios Por más de 50 años el mercado ha convertido a la ganadería lechera y a la micro y pequeña industria de los derivados lácteos en una actividadeconómicafamiliar. El indicador de competitividad de un productor es el costo unitario con el que ingresa su producto al mercado, bajo condiciones estandarizadasdecalidadyenunmomentodadodelaño,afindeobtenerutilidaddeacuerdoalpreciodelmomento.Elprecioesuna variable no controlada por los productores, más aún si es un producto de connotación internacional como la leche, descuidando la atenciónaloscostosquesiesunfactorcontrolableporlos actoreslocales.LospreciososcilanentreS/.0.60y0.67céntimosporlitro deleche. CUADRO Nº 60: COSTO DE LA LECHE A LOS PRODUCTORES COSTO PRODUCTORES PEQUEÑOS MEDIANOS Lt. S/. 0.618 S/. 0.615 Fuente: CODELAC / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Fuente: CODELAC / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 61: COSTOS DEL QUESO TIPO EMPLEO DE LECHE (Lt.) PRECIO DE VENTA S/. x Kg. Queso Suizo 8.5 – 9.0 S/. 8.00 – 9.00 Queso Fresco 5 S/. 5.00 Queso fresco Queso suizo Quesillo con miel En cuanto al quesillo, los precios varían de acuerdo a la calidad del producto, y esto esta en relación a la cantidad de agua que contiene: CUADRO Nº 62: PRECIO DEL QUESILLO EN EL MERCADO PRECIO PRODUCTO > CANTIDAD AGUA < CANTIDAD AGUA PRECIO PROMEDIO Quesillo S/. 6.00 S/. 3.60 S/. 5.00 Fuente: CODELAC / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 63: TASAS ARANCELARIAS PARA LÁCTEOS - -2002 EF) 1/ % 53.20 ACTUAL (DS. 153 DERECHO ADICIONAL ARANCEL + PRODUCTO PRECIO * CIF (US $ x Tm.) SOBRETASA (5%) ARANCEL EFECTIVO TOTAL ARANCEL BASE CONSOLIDADO OMC Lácteos 1,486.60 791 25.00 78.20% 97.00% Fuente: CODELAC / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca El Sistema arancelario sectorial, esta caracterizado, desde 1997, por tener dos niveles arancelarios ad-valorem CIF de 12% y 20%. En el año 2001, se rebajó el arancel a 4% a un grupo de alrededor de 1,400 subpartidas arancelarias, 60 de las cuales corresponden alámbitoagropecuario,consideradoscomoinsumosparalaagroindustria. Adicionalmente, se viene aplicando una sobretasa de 5% sobre el valor CIF y Derechos Específicos Variables, resultantes del Sistema de Franjas de Precios, implementada desde junio de este año (DS 115-2001-EF), para un grupo de productos agrupados alrededordelarroz,maíz,azúcaryleche. El objetivo de este sistema es estabilizar los costos de importación de productos cuyo precio internacional es muy fluctuante debido a laaplicacióndesubsidiosyotrasmedidassimilaresotorgadasporlospaísesdesarrolladosyprotegerlaproducciónnacional.
  • 33. 5. Infraestructura a) CentrosdeEnfriamiento Se han registrado 17 centros de enfriamiento concentrados en el Corredor Económico del Sur, con un total de 62 tanques y en el CorredorEconómicodelCentrountotalde10tanques. 65GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 64GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CUADRO Nº 64: DESTINO DE LA LECHE EN LA REGIÓN CAJAMARCA A MERCADOS NACIONALES PRODUCTOPROVINCIAS DESTINO Cajamarca San Marcos San Pablo San Miguel Cajabamba Contumazá Cutervo Leche Plantas de Nestlé y Gloria (300 000 lt/diarios) Bambamarca Queso Fresco Trujillo Chugur Queso Tipo Suizo Chiclayo Hualgayoc Lima Chota Queso Fresco Queso Mantecoso AndinoCutervo Queso Tipo Suizo Norte de Lima Fuente: Consultoría CODELAC- Informe Final. / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 65: PRINCIPALES EMPRESA ACOPIADORAS DE LECHE PRODUCCION LECHE DIARIA (Lt.) EMPRESAS COMPRADORAS CANTIDAD ACOPIADA (Lt.) PRECIO X Lt. Gloria 50 000 – 120 000 S/. 0.76 – 0.80 Nestlé 280 000 S/. 0.76 – 0.80 500 000 Pequeñas Empresas y Programas Sociales 100 000 S/. 0.76 – 0.80 Fuente: Consultoría CODELAC- Informe Final. / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 4. EmpresasAcopiadorasdeLeche LasprincipalesempresascompradorasenCajamarca,sonGloria yNestlé. Cuadro Nº 66: CENTROS DE ENFRIAMIENTO EN LA REGIÓN DE CAJAMARCA PROCORREDORES VINCIAS Nº DE TANQUES DE ENFRIAMIENTO CAPACIDAD DE TANQUES (Lt) DESTINO DE LA LECHE 3 12 500 Nestlé CAJAMARCA 1 3 00 Gloria CAJABAMBA 2 S/I Nestlé 21 20 000 NestléCELENDÍN 1 4 600 Gloria 1 4 600 GloriaSAN MIGUEL 27 10 800 Nestlé CORREDOR ECONÓMICO SUR SAN MARCOS 6 5 000 Gloria TOTAL 62 57800 3 7 200 Nestlé CHOTA 3 19 500 Gloria CUTERVO 3 12 000 Nestlé CORREDOR ECONÓMICO DEL CENTRO BAMBAMARCA 1 8 000 Nestlé TOTAL 10 46700 Fuente: Consultoría CODELAC- Informe Final. / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 34. 67GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 66GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CUADRO Nº 69: PRINCIPALES EMPRESAS E INSTITUCIONES QUE PARTICIPAN EN DERIVADOS LÁCTEOS EMPRESA E-MAIL DIRECION TELEFONO CONTACTO COMITÉ PRODUCTORES AGROPECUARIOS SAN JUAN San Pablo: Prolongación Trujillo S/N (76)559123 Almanzor Revilla Ríos SENASA cajamarca@senasa.gob.pe San Pablo: Jr. Cajamarca 848 (76)559123 Segundo Cuzco Lucano CEDEPAS NORTE cedepascajamarca@cedepas.org.pe San Pablo: Calle Independencia 2224 (76)554148 Luis Godoy Aquino CAJA NORPERU cnp@cajanorperu.com.pe San Pablo: Jr. Cajamarca 848 (44)485500 Wilson Rodríguez Vásquez CAJA MUNICIPAL DE PIURA crac@cmacpiura.com.pe Chota: JR. Jose Osores Nº. 555 (76)351176 Luis Benavides Campos PRONAA – CAJAMARCA glcajamarca@pronaa.gob.pe Carretera Baños Del Inca Km. 3 Cajamarca (76)364458 Oscar Sánchez Cubas MUNICIPALIDAD DE CHOTA swilsonpm@hotmail.com Chota: JR. Máximo Vega Nº 409 (76)351518 ANEXO 118 Olenca Acuña Vásquez ADIAR adiar_org@yahoo.es San Marcos: Av. Primavera 093 (76)558171 José Huaripata Colorado AGROSERVIS San Marcos: Av. Primavera 038 (76)558196 José Armas Flores CENTRO IDEAS postmast@ideas.org.pe San Marcos: JR. Inclan 481 (76)558091 Miguel Renteria Ubillus FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO fda@fdaperu.com San Marcos JR. Alfonso Ugarte 884 (76)310466 Moisés Huarcaya Vitolas JOSE SANTOS JARA JIMENEZ San Marcos: Av. Primavera 114 (76)9329115 José Jara Jiménez PLANTA QUESERA EL TAMBO San Marcos:Av. Fujimori S/N (76)558365 José Tambo Jara MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE SAN MARCOS www.munisanmarcos.com.pe San Marcos: Jr. Leoncio Prado 360 (76)558086 Flavio Carlos Machuca RED DE SALUD IV SAN MARCOS San Marcos:Av. 28 De Julio 210 (76)558002 / (76)509006 Rosario Torres Levando AGROVETERINARIA SAN ISIDRO LABRADOR Celendìn: Jr. Dos de mayo N° 573 (76)555083 Magno Zegarra Marín Fuente: Agencias Agrarias / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca CUADRO Nº 70: NÚMERO DE PRODUCTORES DE DERIVADOS LACTEOS EN LA REGIÓN PROVINCIAS PRODUCTO NUMERO ASOCIACIONES Hualgayoc 73 Chota 21 San Miguel 18 Celendín 16 Cajamarca QUESO TIPO SUIZO 18 Hualgayoc 200 Bambamarca QUESO FRESCO 5 Hualgayoc 34 Cajamarca 23 Chota 15 Celendìn 13 San Miguel QUESO MANTECOSO 13 Cajamarca 16 Celendìn 5 Hualgayoc 4 Cajabamba 1 San Miguel MANJAR BLANCO 1 Cajamarca 17 Chota 3 Celendìn 2 Cutervo 2 Hualgayoc 1 San Miguel 1 Cajabamba YOGURT 1 Cajamarca 12 Hualgayoc 8 San Miguel 8 Celendìn 2 Cajabamba MANTEQUILLA 1 Cajamarca 6 Chota 1 Cutervo 1 Hualgayoc 1 San Miguel MOZARELLA 1 Cajamarca 6000 Chota 4500 Hualgayoc 3000 Celendìn 2200 San Miguel 1300 Cutervo 1100 Cajabamba QUESILLO 500 Fuente: Queseria Rurales en Cajamarca (2004) Boucher, Francois; Guegan, Marie / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 35. 1. Ubicación La artesanía viene a ser la producción de bienes en las que predomina el trabajo manual, resultado del conocimiento o habilidad en algún arte u oficio que pueda realizarseeneldomiciliodelartesanoofueradeel.Laartesaníahasidodesarrollada por los pobladores de Cajamarca desde épocas Pre - Hispánicas, utilizando al máximolosrecursosnaturalesbrindadosporlanaturalezaencadaunadelaszonas, es por eso que, cada una de ellas tiene por historia y tradición su propia identidad culturalquelosdistingueunasdeotras. La artesanía cuenta con grandes potencialidades en recursos humanos y naturales, todas las provincias mantienen aún las tradiciones de sus ancestros, la mayor parte de las poblaciones se dedican a la actividad artesanal en sus diferentes líneas. En el cuadro se puede apreciar que la provincia de Chota es la que mayor cantidad de productoresdeartesaníatiene,seguidodeSanMiguelyCajamarca. CUADRO Nº 71: NÚMERO DE PRODUCTORES (AÑO 2006) PROVINCIA PRODUCTORES Chota 408 San Miguel 339 Cajamarca 220 Contumazá 117 San Pablo 49 Celendín 47 San Marcos 39 Jaén 37 Hualgayoc 31 San Ignacio 29 Cutervo 25 Cajabamba 14 Santa cruz 11 TOTAL 1366 Fuente: Patrón Regional Artesanal Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Artesanía ARTESANÍA 69GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 68GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca
  • 36. 3. TiposdeArtesaníaenlasProvinciasdelaRegiónCajamarca TALLADO EN PIEDRA SOMBREROS: CELENDÍN- BAMBAMARCA TEJIDOS HECHOS A MANO TRABAJO DE CERÁMICA 71GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 70GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CUADRO Nº 72: CANTIDAD DE PRODUCTORES Y ACTIVIDAD PRINCIPAL Fibra vegetal (paja toquilla, paja palma, carrizo, ACTIVIDAD PRODUCTORES Confecciones 1132 Cerámica 94 Carpintería 63 Joyas 43 Instrumentos 10 Tallado en piedra 60 cabuya, etc) 360 Tejido a crochet 650 Tejido Plano (Callua y telar) 800 Decoración de cerámica 200 TOTAL 3412 Fuente: Patrón Regional Artesanal Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 2. Principalesactividadesartesanales CUADRO Nº 73: TIPOS DE ARTESANÍA PROVINCIA PRODUCTOS Cajamarca Cerámica utilitaria y decorativa, artículos en cuero repujado, tallado en piedra de cantería y marmolina, cestería de fibras vegetales, instrumentos musicales de cuerda, tejidos de lana de oveja e industrial, mantelería. Celendín Tejidos de paja toquilla (sombreros y adornos). Contumazá Tejidos a crochet con fibra de algodón. Cutervo Tejidos de lana de oveja. Bambamarca Tejidos de paja toquilla (sombreros), alfombras tejidas en callua y telar. (Tallamac) San Marcos Tejidos de la na de oveja, instrumentos musicales de cuerda. San Miguel Tejidos en callua industrial de hilo mercerizado. Fuente: Patrón Regional Artesanal / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 3. TiposdeArtesaníaenlasProvinciasdelaRegiónCajamarca
  • 37. 73GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 72GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca Cuadro Nº 74: Comités y Micro Empresas Artesanales Con Potencial de Exportación Taller la Collpa (Gaspar Chilon (76)976487336 (76)976688949 leonardorojascuevas@hotmail.com (76) 976631101 Huambocancha Alta Km. 6.5 Porcón Manualidades (Jose Portal Jordan) Cerámica Alexcahu Vélez (Alejandro ARTESANO/GRUPO ARTESANAL DIRECCIÓN REGION TELEFONO MAIL Huatay) Porcón Alto Km. 16.5 Cajamarca parcaza@terra.com.pe Taller Granja Porcón Porcón Alto Cajamarca Taller Cuyumalca Comunidad Cuyumalca Chota oscbir@yohoo.com Taller Otoctambo Comunidad Otoctambo Chota althib2002@yahoo.com Taller Cañafisto Comunidad Cañafisto Chota vrbc@hotmail.com licha1285@hotmail.comTaller Yuracyacu (Oscar Oblitas Irigoin) Chota (76)813623 alcota20022002@yahoo.com teohuaccha@hotmail.com lulaycodilas@yahoo.comTaller Kermics Makkas Caserío Mollepampa Av. Alfonso Ugarte Cdra. 23 Cajamarca Lorenzo Cabrera Abanto Jr. José Olaya 660 Cajamarca (76)313386 Jr. Yahuarhuaca 1060 (76)348071 Miguel Merino Goycochea Baños del Inca Cajamarca (76)348582 Barbarita Mendoza Hernández Jr. Ramón Castilla 210 San Miguel (76)857094 Isabel Abanto Chávez Jr. Alfonso Ugarte 044 San Marcos (76)310444 Luis Mendoza Dilas Av. Mártires de Hucchuracay 880 Cajamarca (76)368145 Artesanías Mendoza San Martín De Porres Asociación de ceramistas “Los Chankas” Jr. Chancay 320 Dist. Chancay San Marcos Vélez Abanto) Jr. Horacio Urteaga 142 Cajamarca (76)362329 Artesanías Frant (José Francisco Terán Tafur) Alto Cajamarca EPROCOAR Taller de Jr. Amalia Puga 762 Cajamarca (76)364795 (76) 340923 WILLKAMAYO (Olga Jacha Borda) Jr. Del Comercio A 773 Cajamarca (76)- 363439 olgajb_75@hotmail.com JOYERIACESAR´S SRL (Carlos Enrique Vásquez) Jr. 5 esquinas 476 Cajamarca (76) - 362571 joyeriacesar_caj@hotmail.com FEJOYAS (Francisco Castañeda) Jr-Ayacucho 231 Cajamarca 196063843 fidelfrancisco@hotmail.com CAJAMARCA COLORS (Jorge Pérez Gutiérrez) Jr. Belén 628 Cajamarca (76)- 363875 coqui_pegu@hotmail.com ERLAALTAMIRANO Pasaje Sofía Alva 139 Cajamarca (76) - 369358 eliza2113@hotmail.com MELISSA OLAZO E.I.R.L Jr. Juan Villanueva 535 Cajamarca (76)- 344124 melissaolano@hotmail.com Fuente: Padrón Regional Artesanal / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 4. Instituciones Cuadro Nº 75: Relación de Instituciones Públicas y Privadas que apoyan a la Artesanía en Cajamarca RAZON SOCIAL REPRESENT. LEGAL CARGO DIRECCION E- MAIL TIPO DE ACTIVIDAD DIRECCION REGIONAL DE COMERCIO EXT. Y TURISMO Eco. Eddy Franklin Ramírez Andía Director Jr. Belén 6ta Cdra s/n Telef. 076.362903 dircetur.camarca@gmail.com Promoción y difusión de produc. Artes. Región. IDESI - Cajamarca Ing. Guillermo Lecca Soriano Director Jr. San Martín Cdra 3 Telef. 076.364401 idesicaj@hotmail.com. Créditos, apyo concursos ASODEL Ing. Hernán Herrera Aparcana Director Las Casuarinas F-340 Urb. El Ingenio Capacitación Técnica y Gestión Empresarial QUINDE SHOPPING PLAZA Elsa Palao Sobero Gerente Markket. Av. Hoyos Rubio Cdra- 7, Tel.076-344120 elsapalao@gmail.com Apoyo en la Promoción y Difusión y prom. Artesanal MUNICIPALIDAD CAJAMARCA Sr. Marco Aurelio La Torre Sánchez Alcalde Jr. Cruz de Piedra 613 Telef. 076-364166 Apoyo Promoción Artes. COMITÉ EJECUTIVO REGIONAL DE EXPORTACIONES Sr. Giovanni Huanqui Canto Gerente Jr. Dos de Mayo 350 giovnnihc@hotmail.com Promoción y difusión de la actividad artesanal Fuente: Patrón Regional Artesanal / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 38. Con la explotación de los yacimientos mineros de oro en la zona de Yanacocha, Cajamarca se ha convertido en el primer departamentodeextraccióndeorodelPerúyhacontribuidoaquenuestropaísseaelsextoproductormundialdeoroyelsegundoen plata, aún así, en el gráfico Nº 03 se observa que para el año 2002 sólo se industrializaron 8,7 y 3,6 TM de oro y plata destinados a joyeríayorfebreríaequivalentesescasamenteal5.6%yal0.1%delaextracciónnacional(PENX). Es importante aprovechar este sector, pues se tiene una gran oportunidad en el mercado exterior; la joyería tiene una gran demanda tantopormujerescomoporhombresquecompranlaspiezasmáscostosas,puestoquelamayoríadeellassonpararegalo. 1. Evolucióndelaproduccióndeoroyplata En los siguientes gráficos se puede apreciar como ha evolucionado el oro y la plata desde el año 1990 hasta el 2002 incrementándoselaproduccióndeambosproductos. Grafico Nº 06: CONSUMO LOCAL Fuente: PRODUCE GRAFICO Nº 07: PRODUCCIÓN DE ORO Fuente: MINEM Joyería 74GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca JOYERÍA 75GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca
  • 39. Cuadro Nº 76 Empresa Joyera de la Región Cajamarca EMPRESA E-MAIL DIRECCIÓN TELÉFONO CONTACTO CITE KORIWASI citekoriwasi@mincetur.gob.pe Av. Atahualpa 101 51(76)367621 Luis Felipe Velasco Luza Fuente: MINCETUR / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Koriwasi - Joyería - Dijes Planos Koriwasi - Joyería - Anillo Angular koriwasi - Joyería - Anillo Plano Koriwasi - Joyería - Pulsera Doble 3. Institución El CITE (Centro de Innovación Tecnológica) Joyería “KORIWASI”, resultado de una alianza estratégica entre la empresa privada, a través de Minera Yanacocha y el Estado Peruano. Inició sus actividades en abril del 2004 con el objetivo desarrollar una plataforma de producción y comercialización joyera en la cuidad de Cajamarca con estándares de calidad internacional. El CITE KORIWASI contribuye a la generación del valor agregado en los minerales que produce Yanacocha y fomenta el desarrollo de la joyería en Cajamarca, generando así alternativas de empleo e ingreso para los pobladores y empresarios locales. De esta manera se crea la oportunidaddeconvertirelartedelosjoyerosyartesanosenunaprofesióncompetitivaaescalamundial. 4 Tipodepiezas 2. Exportación Laindustriajoyeraorfebredeexportaciónseencuentraaltamenteconcentrada,sonpocaslasempresasqueconformanelgruesode las exportaciones del rubro. A nivel nacional el mercado es atendido por cerca de dos mil talleres artesanales que operan formalmente.Noobstante,unimportantevolumenesproducidoporartesanosdemanerainformalagrupadosenpequeñostallereso de manera individual / familiar. Las exportaciones del sector se concentran en las ventas de joyería de oro; la joyería y orfebrería de plata le siguen en importancia aunque los montos comercializados son muy reducidos. Por otro lado, las ventas de orfebrería no son significativas por la presencia de una oferta exportable que aún no se ajusta a las nuevas tendencias del mercado. La joyería de oro tiene como principal mercado a EE.UU. con un 98% de participación; en tanto, las exportaciones de orfebrería se dirigen principalmenteaEE.UU.,VenezuelayAlemaniaparalograrlacompetitividadenelsectorjoyeroorfebre. 77GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 76GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca GRAFICO Nº 09: Gasto de un comprador de joyas Fuente: PENX Fuente: MINEM GRAFICO Nº 07: PRODUCCIÓN DE PLATA
  • 40. Cuadro Nº 77: Principales Microempresas Nombre o Razón social Lugar de venta Joyería costas del sol Hotel "Costa del Sol" joyería Cabanillas Jr. El Comercio nº 531 Joyería Víctor Salas Jr. Unión nº 633 Joyería Alberto Salas Jr. Dos de Mayo nº 302 Joyería Pérez Urb. Jose Sabogal Maz. D-16 Joyería Abraham Velásquez Jr. Pisagua Nº 445 Joyería Segundo Velásquez Jr. Amazonas Nº 1030 Fuente: SUNAT / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca 5. PrincipalesMicroempresasManufacturerasyComercializadorasdeJoyerasdeOroyPlataenCajamarca Koriwasi - Joyería - Anillo Kori Inti Koriwasi - Joyería - Collar Caren Koriwasi - Joyería - Gargantilla Indigo Koriwasi - Joyería - Juego Tawa 79GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 78GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca
  • 41. La Región Cajamarca posee tanto cantidad como calidad de atractivos turísticos, que convenientemente utilizados, estarían en condiciones de estructurarse en corredores turísticos capaces de competir en el mercado nacional e internacional. En conjunto, se han identificado y evaluadoenlaRegión573atractivos,conlasiguientecategorización: 4245atractivosdecategoríaManifestacionesCulturales. 4162atractivosdecategoríaSitiosNaturales 478atractivosdecategoríaFolklore. 448atractivosdecategoríaAcontecimientosProgramados. 440 atractivos de categoría Realizaciones Técnicas, Científicas y ArtísticasContemporáneas. La provincia mejor dotada de la región es la de Cajamarca, que constituye la clave desde el punto de vista del desarrollo turístico del país, en la que se han agrupado 160 atractivos, destacándose Baños del Inca y los Frailones de Cumbe Mayo, recientemente declaradas comomaravillasdelPerú. San Marcos, que es la provincia que le sigue en segundo lugar con 55 atractivos. Asimismo los atractivos identificados se distribuyen en las cinco categorías de clasificación definidas en el Inventario, con mayor énfasisenlascategoríasManifestacionesCulturalesySitiosNaturales. La provincia de San Marcos es la provincia que se ubica en segundo lugar. Esta provincia no cuenta con atractivos de alta jerarquía; sin embargo,susatractivossebeneficiandelaubicacióngeográficadeSan Marcos, provincia contigua y cercana a la provincia de Cajamarca. Las provincias de Cajabamba, Chota y Contumazá básicamente por el valor de sus centros históricos y el paisaje circundante y Hualgayoc por sus necrópolis, se ubican en el siguiente nivel de oferta alcanzado por la calidad de sus atractivos. El resto de provincias, si bien es cierto, ubicadas en un rango menor en cuanto a calidad de sus atractivos, posee un conjunto valioso, tanto en el aspecto natural como cultural, conjunto que además de matizar y enriquecer la visita, actúa como complemento de la oferta principal. En este grupo destacan tres provincias,Celendín,CutervoyespecialmenteSanIgnacio,enméritoal alto valor de la flora y fauna y su conservación en el Santuario Nacional TabaconasNamballe. 11 Información PRODELICA - DIRCETUR Turismo TURISMO 81GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 80GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca
  • 42. 1. CircuitosTurísticos Circuito: Cajamarca: El ámbito de la provincia de Cajamarca es la que concentra los mayores e importantes circuitos que incluyen: Cuarto del Rescate, las Ventanillas de Otuzco, Cumbe Mayo, Huacaloma y Layzón; monumentos arquitectónicos como templos y portadas coloniales; aguas termales de Baños del Inca; el Valle Cajamarquino: Tres molinos, Otuzco, LLacanora, Collpa, Jesús, Granja Porcón, etc. Los recursos turísticos que se ubican en los alrededores de la ciudad están interconectados con carreteras afirmadas, que requieren mantenimiento, pero queposibilitanunaccesosinmayoresdificultadesparabrindarseguridadalturista. Circuito: Cajamarca-Contumazá-San Pablo: Los restos de Kuntur Wasi, ubicados en las provincias de San Pablo y los de Tartárica en Contumazá, son los principales atractivos de este corredor. Las ruinas de Kuntur Wasi se ubican a 105 Km. de la cuidad de Cajamarca, con un tramo asfaltado, de Cajamarca a Chilete y una vía afirmada a partir de éste punto que requiere permanentemantenimiento. Circuito: Cajamarca-San Marcos-Cajabamba: La existencia de varios recursos, propicios para la práctica del turismo ecológico, hace de este espacio una posibilidad para el desarrollo turístico al interior de la región. Una distancia de 125 Km. separa a Cajamarca de Cajabamba, enestetramoseubicanciudadesintegradasporunacarreterapavimentada(Bicapa)de60Km. (SanMarcos),ypor65Km.decarreteraafirmadaqueengranparterequieredemejoramiento. Circuito: Cajamarca-Celendín-Chachapoyas: Es un corredor que abunda en recursos naturales, arqueológicos, culturales, etc. La ruta une ciudades de Cajamarca y Celendín medianteunacarreteraafirmadade107Km.ydesdeCelendín hastaChachapoyasigualmente porunavíaenmalestadode245Km. Circuito: Cajamarca-Bambamarca-Chota-Cutervo-Jaén-San Ignacio: Este corredor permite unir longitudinalmente a la región, llegando a la frontera con el Ecuador, sus atractivos se centran en los bellos parajes naturales; restos arqueológicos; áreas naturales protegidas como el Parque Nacional de Cutervo y el Santuario Nacional de Tabaconas- Namballe y caudalosos ríos,losuneunacarreteraafirmadaenmuymalestado. 83GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 82GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca Cuadro Nº 78: RESUMEN DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS SEGÚN ÍNDICE DE PATRIMONIO CATEGORIA PROVINCIA SITIOS NATURALES MANIF. CULTURALES FOLKLORE REALIZACIONES TÉCNICAS, CIENTÍFICAS Y ARTÍSTICAS CONTEMPORÁNEAS ACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS TOTAL ATRACTIVOS POR PROVINCIA CAJAMARCA 46 57 29 14 14 160 SAN MARCOS 10 30 6 7 2 55 CAJABAMBA 12 24 5 4 2 47 CHOTA 16 20 4 3 4 47 CONTUMAZA 7 14 3 1 3 28 HUALGAYOC 7 13 2 2 3 27 CUTERVO 9 6 2 1 2 20 CELENDÍN 9 14 4 0 4 31 SAN IGNACIO 18 12 12 2 0 44 SANTA CRUZ 9 8 1 0 1 19 SAN MIGUEL 4 10 2 2 4 22 JAÉN 11 26 6 2 7 52 SAN PABLO 4 11 2 2 2 21 TOTAL 162 245 78 40 48 573 Cuadro Nº 79: Categorización de Recursos ART TIP MANIFESTACIONES RELIGIOSAS Y CREENCIAS POPULARES EXPLOTACIONES MINERAS, AGROPECUARIAS Y PESQUERAS MONTAÑAS, VALLES Y PLANICIES CATEGORIZACION DE RECURSOS OS QUEBRADAS, PONGOS Y CAÑONES LAGOS, LAGUNAS CAIDAS DE AGUAS Y MANANTIALES AGUA MINERO MEDICINALES COSTAS, GRUTAS Y CAVERNAS SITIOS NATURALES AREAS PROTEGIDAS MUSEOS ARQUITECTURA Y ESPACIOS URBANOS LUGARES HISTORICOS CENTROS Y LUGARES ARQUEOLOGICOS MANIFESTACIONES CULTURALES PUEBLOS FERIAS Y MERCADOS MÚSICA Y DANZAS ARTESANIA Y ARTES FOLKLORE GASTRONOMIA EXPLOTACIONES INDUSTRIALES REALIZACIONES TÉCNICAS, CIENTÍFICAS Y ÍSTICAS CONTEMPORÁNEAS CENTROS CIENTÍFICOS Y TÉCNICOS ARTISTICOS EVENTOSACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS FIESTAS Fuente: PRODELICA – DIRCETUR / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca Fuente: PRODELICA – DIRCETUR / Elaboración: GDE – Gob. Reg. Cajamarca
  • 43. 85GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca 84GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Región Cajamarca CUADRO Nº 80: PRINCIPALES AGENCIAS DE TURISMO CUMBE MAYO NOMBRE COMERCIAL E-MAIL WEB DIRECCIÓN TELÉFONO TOURS cumbemayo7@hotmail.com Jr. Amalia Puga 635 51(76)362938 COM LAYSON TOURS Jr. Amalia Puga 643 51(76)976699372 MEGA TOURS jpilcon@yahoo.es www.megatour.com Jr. Amalia Puga 691 51(76)357793 IN GOD WE TRUST Ingodwetrut10@latinmail.com Jr, Amalia Puga 673 51(76)364687 MAROGA TRAVEL SERVICE marogatravel@terra.com.pe www.barrioperú.terra.com.pe Jr. Cruz de Piedra 654 51(76)366829 MAROGA TRAVEL IMPERIAL TRAVEL ADVENTURE imperialtravel@hotmail.com Jr. Del Batan 149 – 101 51(76)342737 CLARIN TOURS clarintours@yahoo.com Jr. Del Batan 161 51(76)366829 PERU QUALITY TRAVEL Jr. Del Comercio 634 51(76)361527 CAJAMARCA TOURS cajtours@speedy.com.pe www.cajamarcaperu.com.pe/guia/htm/ Jr. Dos de Mayo 323 51(76)365674 Quri wasi tours Jr. Dos de Mayo 458 51(76)367524 CAJAMARCA TRAVEL cajamarcatravel@hotmail.com Jr. Dos de Mayo 574 51(76)368642 ATAHUALPA INCA TOURS atitour@terra.com www.numaro.com/ Jr. La Mar 435 51(76)364149 EL MIRADOR SIERRA VERDE TOURS Psje. Los Álamos 400 GO LD TOURS goldlandst@hotmail.com Jr. San Martín 313 51(76)362390 A.G.V. Y TURISMO LAGUNA SECA TOURS hotel@lagunasca.com.pe Av. Manco Cápac 1098 51(76)894600 INCA BATH TOURS incablas@hotmail.com Jr. Amalia Puga 667 51(76)364310 INSTITUCIONESCOLABORADORAS 4DirecciónRegionaldeAgriculturaCajamarca 4DirecciónRegionaldelaProducción 4DirecciónRegionaldeComercioExterioryTurismo 4CámaradeComercioyProduccióndeCajamarca 4ComitéEjecutivoRegionaldeExportaciones 4CEDEPASNORTE 4INIA 4SENASA 4CODELAC 4CODETAYA 4GTZ PAGINASWEB 4www.cenfrocafe.org.pe 4www.minag.gob.pe 4www.prodelica.org 4www.prompex.gob.pe 4www.sica.gov.ec. 4www.fao.org.

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