Food hygiene

646 views
433 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
646
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
9
Actions
Shares
0
Downloads
18
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Food hygiene

  1. 1. Food HygieneSiti Fathonah binti Sattar Noor Aini binti Alwee
  2. 2. PengenalanApakah HACCP?  HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point atau Analisis Bahaya KawalanTitik Kritikal.  Satu langkah mengenalpasti, menilai dan mengawal bahaya (hazard) – risiko minima.  Teknik pengurusan yang efektif untuk melindungi keselamatan makanan dari bahaya biologikal, kimia dan fizikal.  Satu sistem yang berstruktur dan mencegah (preventive) dari bahaya (hazard).
  3. 3. Pengenalan Di Jepun, Australia dan New Zealand mewajibkan sijil HACCP bagi semua makanan yang diimport. USA hanya mewajibkan ke atas ikan dan produk ikan dan EU mewajibkan ke atas ikan & produk ikan serta daging & produk daging import.
  4. 4. 7 Prinsip HACCP 1. Jalankan analisis bahaya/hazard. 2. Mengenalpasti Tahap Kawalan Titik Kritikal atau‘Critical Control Points’ (CCP) 3. Menentukan had Kritikal untuk kawalan di setiap CCP 4. Mengadakan Sistem Pengawasan atau Prosedur Kawalan bagi tiap-tiap CCP 5. MenyediakanTindakan Pembaikan atau ‘Corrective Action’ jika ada pencemaran bahan atau makanan. 6. Mewujudkan Prosedur Pengesahan (Verification Procedures) 7. Mewujudkan Sistem Penyimpanan Rekod dan Dokumen.
  5. 5. HACCP Prinsip 2 MengenalpastiTahap Kawalan Titik Kritikal atau ‘Critical Control Points’ (CCP)  Membuat pemerhatian terhadap proses-proses penyediaan makanan yang boleh menyebabkan berlakunya kontaminasi bakteria.  Pemerhatian dianggap sebagai aktiviti yang amat mudah tetapi merupakan cara pengawasan yang amat penting.
  6. 6. Makanan yang menggunakan HACCP Susu
  7. 7. Pemprosesan susu & HACCP HACCP Prinsip 2  Dalam pemprosesan susu, terdapat enam titik krisis sumber bahaya iaitu bahan mentah, bahan tambahan (bahan perisa), peralatan, tempat pemprosesan, bahan pengemas dan pekerja yang terlibat dalam pemprosesan.  Kontrol pada titik krisis perlu dilakukan daripada penerimaan bahan mentah, penyimpanan, pempasturan, pembungkusan hinggalah penyimpanan sebelum produk di edarkan.
  8. 8. Carta Alir Pemprosesan Susu
  9. 9. Penerimaan susu mentah Penggredan, Pensampelan, Timbang dan Ujian Pra-pemanasan pada (35-40ºC) Penapisan dan Penjenisan Penyejukan dan Penyimpanan PiawaianPempasteuran (63ºC , 30 min atau 72ºC , 15 saat) Penambahan Bahan Penghomogenan 2500 psi Pembotolan dan Pembungkusan Penyimpanan (5ºC atau kebawah)
  10. 10. Operasi Pemprosesan Susu Peringkat pemprosesan 3. Pemprosesan (loji) 2. Pengangkutan 4. Penyimpanan & pengedaran1. Kutipan & pengumpulan
  11. 11. The CCP Decision Tree

×