CEJA                                                        Colégio Estadual Jardim América           SÉRIE               ...
                                             COMPLEMENTAR III ­       "O inferno é                                      ex...
decomposição dos alimentos, é possível conservar o que iremos comer. Basta preparar os alimentos com as técnicas certas! H...
favoráveis para o crescimento dos fungos? Ciência Hoje das Crianças 134, abril 2003Maria Emília Caixeta Castro Lima,Selma ...
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Termoquímica textos complementares 2012 - CEJA

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Textos complementares sobre Termoquímica para meus[as] alunos[as] dos 2ºs anos matutino do Colégio Estadual Jardim América

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Termoquímica textos complementares 2012 - CEJA

  1. 1. CEJA Colégio Estadual Jardim América SÉRIE TURMA DISCIPLINA DATA 2ºs anos  A, B, C, D FÌSICO­QUÍMICA  ______/______/12 PROFESSOR (A) THAIZA MONTINE – TERMOQUÍMICA – Aluno (a):____________________________________nº:____  TEXTOS COMPLEMENTARES   COMPLEMENTAR I –    DIET X LIGHT  O alimento  diet  é indicado para indivíduos  que apresentam  patologias  em  que um determinado componente alimentar não pode ser ingerido ou deve  ser consumido em quantidades limitadas. Pode­se citar, como exemplo, o açúcar, no caso dos diabéticos; o sódio, para os hipertensos; o colesterol, para os hipercolesterolênicos; as proteínas, para os portadores de insuficiência renal. Por esse motivo, se um alimento contiver uma quantidade de açúcar, sódio, colesterol, aminoácidos ou proteínas abaixo   do   limite   estabelecido   em   legislação,   ele   pode   ser   classificado   comercialmente   como  diet.   Basta   apenas   um   destes componentes estar abaixo do limite. Sendo assim, um alimento que não contém açúcar, mas que apresenta uma grande quantidade de gorduras, é considerado diet, mesmo tendo uma quntidade de calorias semelhante ao seu similar não­diet  (em função da grande quantidade de gorduras). Um produto é considerado light se contiver uma redução de no mínimo 25% do valor calórico ou da porcentagem dos nutrientes em relação ao seu similar. O importante no consumo destes alimentos é observar o número de calorias que cada um contém, evitando o excesso, pois quando consumido exageradamente, o alimento de “baixas calorias” também pode engordar.REFERÊNCIA: Usberco e Salvador  ­ “Química 2 – Físico – Química” – Editora Saraiva – 7ªedição – 2000 – página  142. COMPLEMENTAR II – Caloria X caloria É muito comum encontrar, em rótulos de vários alimentos, a quantidade de calorias que eles fornecem. Atualmente, existem duas maneiras de indicar as calorias: a científica e a utilizada na Medicina, que está presente nas tabelas médicas usadas em dietas e nas embalagens de alimentos industrializados. Em   Medicina,   o   termo  caloria  deve   ser   escrito   com   a   letra   inicial   maiúscula:   Caloria,   pois   uma   Caloria corresponde a 1000 calorias ou 1 Kcal. 1 caloria = 1 cal 1 Caloria = 1 KcalNas embalagens de iogurte, como a mostrada na foto, o termo caloria geralmente é expresso da maneira científica ( 80 Kcal ).                                VALOR NUTRICIONAL MÉDIO POR 100g Valor energético....................................................................................................80,0Kcal Proteínas.................................................................................................................3,3g Glicídios................................................................................................................13,3g Lipídios...................................................................................................................1,5g Fibras alimentares.............................................................................................. < 0,1gIngredientes: Leite, açúcar, pronto de mel (mel de abelha, açúcar, água e conservante sorbato de potássio), fermentos lácteos.Contém 1,5% de mel.Elaborado a partir de leite reconstituído.REFERÊNCIA: Usberco e Salvador  ­ “Química 2 – Físico – Química” – Editora Saraiva – 7ªedição – 2000 – página  140.
  2. 2.   COMPLEMENTAR III ­    "O inferno é  exotérmico ou endotérmico? Justifique sua resposta”.Um professor, conhecido por fazer perguntas do tipo "Por que os aviões voam?" em suas provas finais; nesta prova a única questão para   sua   turma   foi:  "O   inferno   é   exotérmico   ou   endotérmico?   Justifique   sua   resposta”.Vários alunos justificaram suas opiniões baseadas na Lei de Boyle ou em alguma variante da mesma.Um aluno, entretanto, escreveu o seguinte:*“Primeiramente, postulemos que, se almas existem, então elas devem ter alguma massa. Se elas têm, então um conjunto de almas também tem massa. Então, a que taxa de velocidade as almas estão se movendo para fora e a que taxa de velocidade elas estão se movendo para dentro do inferno? Podemos assumir seguramente que, uma vez que uma alma entra no inferno, ela nunca mais sai de lá. Por isso não há almas saindo. Para as almas que entram no inferno, vamos dar uma olhada nas diferentes religiões que existem no mundo hoje em dia. Algumas dessas religiões pregam que se você não pertencer a ela, você vai para o inferno... Como há mais de uma religião desse tipo e as pessoas não possuem duas religiões, podemos projetar que todas as almas vão para o inferno. Com as taxas de natalidade e mortalidade do jeito que estão, podemos esperar um crescimento exponencial das almas no inferno. Agora vamos olhar a taxa de mudança de volume no inferno. A Lei de Boyle diz que para a temperatura e a pressão no inferno serem as mesmas, a relação entre a massa das almas e o volume do inferno deve ser constante. Existem, então, duas opções: 1)Se o inferno se expandir numa taxa menor do que a taxa com que as almas entram, então a temperatura e a pressão no inferno vão aumentar até ele explodir, portanto EXOTÉRMICO.2) Se o inferno estiver se expandindo numa taxa maior do que a entrada de almas, então a temperatura e a pressão irão baixar até que o inferno se congele, portanto ENDOTÉRMICO. Se nós aceitarmos o que a menina mais gostosa da FATEC me disse, no primeiro ano "Só irei pra cama com você no dia que o inferno congelar", e levando­se em conta que AINDA NÃO obtive sucesso na tentativa de ter relações amorosas com ela, então a opção 2 não é verdadeira. Por isso, o inferno é exotérmico."*Este aluno tirou o único 10 na turma.*CONCLUSÕES: “A mente que se abre a uma nova idéia jamais volta ao seu tamanho original”.(Albert Einstein)“A imaginação é muito mais importante que o conhecimento” (Albert Einstein)“O raciocínio lógico leva você de A a B. A imaginação leva você a qualquer lugar que você quiser" (Albert Einstein)   COMPLEMENTAR IV ­    Com o prazo de validade vencido    Entenda como fungos e bactérias estragam alimentos e podem provocar infecções!Esse   anúncio,   obviamente,   é   de   mentirinha!   Fungos   e   bactérias,   ora   essa,   ainda   não   foram   alfabetizados   nem   conferem   os classificados! Mas, sim, são eles que estragam o leite que você não tomou inteiro de manhã e deixou sobre a mesa! Não é por maldade que fungos e bactérias estragam o que nós pretendíamos comer, mas por uma questão de sobrevivência! Para se reproduzir, eles precisam de água e de alimentos dos quais possam retirar proteínas, gorduras e carboidratos. Num copo de leite ou numa fruta, por exemplo, eles têm tudo isso à disposição. Então, se multiplicam depressa e de várias formas. O problema é que fungos e bactérias não só se reproduzem nos alimentos, como também fabricam substâncias que se desprendem deles. Muitas delas exalam forte cheiro e são prejudiciais à nossa saúde! Veja o caso do peixe estragado: ele exala forte odor e, se alguém almoçá­lo, pronto: pode ter diarréia, vômitos e náuseas. Tudo porque, como o mau cheiro indica, o peixe sofreu ação de bactérias, que produziram toxinas. Intoxicação alimentar é o que também pode afetar quem ingerir o conteúdo de uma lata de conserva estufada. Então, atenção: se a embalagem estufou, é porque houve produção de gases. E, se houve produção de gases, é porque o alimento que estava dentro da lata deve ter sofrido ação de bactérias ou fungos e... estragou! Embora microrganismos como fungos e bactérias estejam no ar, na água, na terra e tenham papel importante na 
  3. 3. decomposição dos alimentos, é possível conservar o que iremos comer. Basta preparar os alimentos com as técnicas certas! Há as que dificultam o contato de microrganismos ­­ como fungos e bactérias ­­ com a comida, outras que criam um meio desfavorável à reprodução e ao desenvolvimento desses seres e algumas que os reduzem ou os eliminam por completo. Confira: Quente ou frioPor que é preciso ferver o leite? E qual a razão para a comida, ao ser guardada na geladeira, demorar mais para estragar? Ora, tanto  temperaturas   altas   quanto   baixas   podem   ser   úteis   para   a   conservação   dos   alimentos!   As   altas   temperaturas   destroem   total   ou parcialmente os microrganismos presentes neles. Já as baixas temperaturas são capazes de reduzir a atividade e o crescimento dos microrganismos. Sem falar que a água no estado sólido (gelo) não favorece a vida. Fora do arRepare: para garantir que o doce em compota dure por um bom tempo é importante colocá­lo num frasco de vidro esterilizado e, de preferência, bem fechado. A razão é simples: microrganismos estão por toda a parte, inclusive no ar, e, evitando o contato dos alimentos com ele, fica mais fácil conservar o que iremos comer. Por isso é que alguns alimentos industrializados são embalados a vácuo, isto é, de forma que não haja ar na embalagem! Mudar para melhorHá produtos que são adicionados aos alimentos para, por exemplo, ajudar a retardar a sua decomposição. São os aditivos conservantes, que evitam a ação dos microrganismos, das enzimas ­­ proteínas que aceleram as reações químicas ­­ ou do oxigênio do ar sobre os alimentos. Ciência Hoje das Crianças 134, abril 2003Maria Emília Caixeta Castro Lima,Selma Moura Braga,Orlando Aguiar Jr.,Faculdade de Educação e Centro Pedagógico,Universidade Federal de Minas Gerais,autores do livro Aprender ciências ­um mundo de materiais, da editora UFMG.REFERÊNCIA:http://cienciahoje.uol.com.br/view/2012Algumas práticas de conservação de alimentosSal e açúcar:Quem pensa que essa dupla só serve para dar sabor precisa ouvir essa: sal e açúcar também são usados para conservar os alimentos, pois retiram a água deles e dos microrganismos. Sem água, esses seres não sobrevivem ou se reproduzem, então, não decompõem os alimentos! Um doce de cortar, como uma goiabada, tem mais açúcar ­­ e leva mais tempo no fogo também ­­, dura um tempo maior fora da geladeira do que a goiabada em compota. Afinal, graças ao modo como é feito, tem menos água. Nitritos e nitratos:Esses aditivos são usados para conservar carnes (embaladas, em enlatados etc.). Sua função é eliminar um microrganismo muito resistente causador da doença conhecida como botulismo, que gera intoxicações graves. Entretanto, como podem provocar o desenvolvimento de tumores no organismo humano, há uma legislação que regulamenta o seu uso, rigorosamente controlado. Antibióticos naturais:Alguém aí já quis saber por que o docinho de coco sempre tem um cravo­da­índia espetado nele? É para evitar o aparecimento de fungos! Cravo­da­índia é ótimo para isso! A canela, presença certa em  muitas  guloseimas, também  é usada não só por dar sabor, mas também porque tem ação conservante por apresentar uma substância chamada aldeído cinâmico! Defumação:Nessa técnica de conservação de alimentos ­­ uma das mais antigas que há ­­, queimam­se madeiras especiais para impregnar carnes e queijos com formol, uma substância com ação desinfetante, capaz de matar bactérias, produzida durante a queima e que, por isso, evita a deterioração dos alimentos. Hoje conservar os alimentos é um problema tratado, em geral, pela indústria. Como consumidores, só verificamos as datas de validade dos produtos, as condições de conservação das embalagens e o destino mais adequado que podemos dar aos alimentos quando abertos. Até o início do século 20, porém, conservar alimentos era uma prática doméstica e algumas das técnicas que você conheceu agora já eram usadas. Os sertanejos, em suas viagens pelo Brasil, por exemplo, comiam carne seca, doce de cravo e canela, rapadura... Fácil entender porquê, né?! Agora que você já está craque em conservação de alimentos, que tal fazer um incrível experimento para identificar as condições mais 
  4. 4. favoráveis para o crescimento dos fungos? Ciência Hoje das Crianças 134, abril 2003Maria Emília Caixeta Castro Lima,Selma Moura Braga,Orlando Aguiar Jr.,Faculdade de Educação e Centro Pedagógico,Universidade Federal de Minas Gerais,autores do livro Aprender ciências ­um mundo de materiais, da editora UFMG.REFERÊNCIA:http://cienciahoje.uol.com.br/materia/view/2014EXPERIMENTO:Fungos em crescimentoHá   condições   que   são   mais   favoráveis   para   o   crescimento   dos   fungos.   Desafiamos   você   a   identificar   quais   são   fazendo   este experimento! Pronto para colocar as mãos na massa e, na prática, os seus conhecimentos?!1. Ponha uma colher de mingau de amido de milho quente num copo plástico. Vede­o imediatamente com plástico. Cole nele umaetiqueta com o número um.2. Em outro copo, coloque uma colher de mingau de amido de milho, mas, desta vez, deixe­o esfriar antes de pôr a tampa. Cole umaetiqueta com o número dois no copo.3. Num terceiro copo, coloque uma colher de mingau de amido de milho, espere­o esfriar. Não tampe. Cole uma etiqueta com o número três e guarde­o na geladeira. 4. Ponha, no quarto copo, um colher de mingau, deixe­o destampado e fora da geladeira. Coloque nele uma etiqueta com o número 4.Feito isso, dê o seu palpite: em qual ordem de copos você acredita que os fungos aparecerão (por exemplo, primeiro no copo 3, a seguir, no 4 etc.)? Por quê? A seguir, fique de olho nos copos por uma semana. Registre, num quadro, o dia em que o fungo surgir, seu tamanho, sua localização etc. Ao fim de sete dias, responda: suas previsões se confirmaram? Se não, tente explicar o que ocorreu!Resultado:Os fungos surgem na seguinte ordem: 1º ­ frasco nº 4. 2º ­ frasco nº 2. 3º ­ frasco nº 1. 4º ­ frasco nº 3. Dependendo da umidade e da temperatura do ar dentro da geladeira, porém, o frasco nº 3 pode ter fungos antes do frasco nº 1. Note que as baixas temperaturas e o isolamento do ar foram os elementos que favoreceram a conservação do mingau, enquanto a falta de refrigeração e o contato com o ar incentivaram o rápido desenvolvimento de fungos.Sugestão:Refaça o experimento, colocando canela no mingau ou um dos copos no freezer. No primeiro caso, você verificará que o mingau irá durar por mais tempo e, no segundo, que ele nunca estragará! IMPORTANTE!!!!!SUGESTÕES DE REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA PARA ALIMENTOS• BEHMER, M.L.A., Tecnologia Do Leite. 11 ed., São Paulo, Livraria Nobel, 1986. • CRUESS, W.V., Elements of food technology. Westport, AVI Publishing Company, 1977. 763 p. • DESROSIER, N.W., Conservation de Alimentos. 2 ed. Westport, AVI Publishing Company, 1963. 468 p. • DESROSIER, N.W., Elements of food technology. AVI Publishing Company,1977.468 p. • GAVA, A.J., Princípios de Tecnologia de Alimentos, 6 ed., Nobel, São Paulo, 1984. • MORAES, M.A.C., Métodos para Avaliação Sensorial dos Alimentos, 5 ed. Editora da UNICAMP, Campinas, 1985. 314p. • POTTER, N. N., Food Science, 3rd edition, AVI Publishing Company Inc. Westport, 1980. • SCHVARTSMAN, S., Manual sobre Intoxicações Alimentares. Sociedade Brasileira de Pediatria, 1990. 45 p. 

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