Ratatouille 2011

SECRETARIA DE SEGURANÇA PÚBLICA/SECRETARIA DE EDUCAÇÃO POLÍCIA MILITAR DO ESTADO DE GOIÁS DIRETORIA DE ENSINO, INSTRUÇÃO E PESQUISA COLÉGIO DA POLÍCIA MILITAR UNIDADE AYRTON SENNA SÉRIE TURMA DISCIPLINA DATA 2ºs H, I, J, K, L FÍSICO – QUÍMICA ______/______/11 PROFESSOR (A) THAIZA MONTINE A T I V I D A D E S R E F E R E N T E S A O F I L M E “ R A T A T O U I L L E ” E T E X T O S O B R E A P L I C A Ç Õ E S D A “ G A S T R O N O M I A ” , E D A ALUNO (A): Nº “QUÍMICA E FÍSICA NA COZINHA” A história começa em um bucólico sítio onde uma velhinha adora cozinhar, e passa o dia acompanhando o programa do chef Auguste Gusteau. Dono do Gusteaus, um dos mais renomados restaurantes do mundo, ele sempre pregou o lema de que "todo mundo pode cozinhar". Inspirado nisso, Remy acha que também pode. Mas recebe um choque de realidade quando é pego na cozinha da tal velhinha. Ele e os outros ratos têm de fugir correndo e acabam se separando. Sozinho, tudo o que lhe sobra é o livro de receitas e um fantasma (ou alucinação?) do Gusteau, que continua martelando seu bordão de quase autoajuda. A fome e a voz do chef fazem o rato sair do esgoto. Surpresa! Ele está em Paris, Cidade Luz, Capital do Amor e de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Quando vê um ajudante de cozinheiro arruinando uma sopa no Gusteaus, Remy se desespera e acaba caindo na cozinha, onde pode finalmente realizar seu sonho e se tornar um dos melhores chefs da cidade. Porém, como todo mundo sabe, inclusive Remy, um rato nunca é bemvindo em uma cozinha. E é por isso que Linguini, o tal ajudante atrapalhado, é também importante na história. O desengonçado rapaz mal consegue segurar uma colher de pau, mas com a ajuda de Remy começa a preparar os melhores pratos da cidade, para o desespero do seu patrão, o diminuto Skinner, que assumiu o restaurante após a morte de Gusteau e usa a fama do exchef para criar linhas de comidas semiprontas. O seu grande teste será preparar um prato para o temido Ego, que pode destruir a reputação de um restaurante usando suas ácidas palavras. [ http://www.omelete.com.br/cine/100006576/Ratatouille.aspx ] 1) Nem todos os animais sentem os cheiros da mesma maneira, o que é perceptível, ao longo do filme, com nosso protagonista Remy, o ratinho.Ele possui um olfato extremamente seletivo, que o auxilia na percepção dos sabores. Seu pai afirma que: “Comida é combustível e, que se selecionarmos demais, o motor do carro morre.” No entanto Remy acredita nas ‘teorias’ de Gusteau. Cite pelo menos duas dessas teorias. 2) Quando Linguine se torna cozinheiro, costuma deixar as panelas todas desorganizadas e sujas, assim como sua roupa. Logo foi advertido e auxiliado por uma das cozinheiras que lhe diz que a característica de um bom chef está em “manter seu avental sujo e suas mangas limpas”. Muitas outras regras lhe são mostradas e tudo faz patê dos novos ensinamentos e pesquisas acerca da Gastronomia junto à Ciência, bem como utilizando antigos hábitos.Diante disso, defina a Gastronomia Molecular. 3) Quais os interesses da Gastronomia Molecular ao tomar a cozinha como um laboratório “atrasado” e aproximala dos laboratórios mais avançados? 4) “Somos muito mais que cozinheiros” “Cozinhar é muito mais que seguir receitas” “Uma boa receita é muito mais que uma mistura de sabores”. Essas são algumas afirmações que se ouve no decorrer do filme. A Gastronomia Molecular mostra o gesto de cozinhar como um processo que pode ser reduzido a reações químicas e físicas, pondo abaixo a ‘magia’ e o ‘encantamento’, que pareciam se apoiar num ‘dom’ todo pessoal. Que benefícios isso nos trouxe? 5) “Físicos estão começando a fazer experiências com emulsões, suspensões, dispersões sólidas e espumas (...). A química estrutural avançada pode hoje elucidar o comportamento de grandes moléculas como carboidratos e proteínas complexas.” O que esse tipo de atitude científica vem nos provar nos dias atuais? 6) Alguns exemplos analisados no texto “Química e Física na Cozinha”, tratam do uso de ovos. Acerca de tais exemplos, responda: a) Como podemos combater a bactéria salmonela? b) Haverá tratamento capaz de tornar seguro o uso de ovos crus em maionese e outros pratos? c) Diversos molhos mentolados são engrossados com gemas de ovos, que precisam ser aquecidas na presença de outro líquido, e, no entanto, essa mistura ‘azeda’ com o calor. Os chef’s têm o hábito de acrescentar uma pitada de farinha para prevenir esse problema, porém os pesquisadores discutem esta solução adotada por eles. Qual[is] justificativa[s] estes pesquisadores nos dão? 7) Como surgiu o uso do Forno de Microondas, e de que forma essas microondas atuam no alimento aquecido? 8) O cozimento tradicional usa dois métodos básicos de transferência de calor aos alimentos. Com base no texto lido e em seus conhecimentos sobre Termoquímica, diga quais são estes métodos e de que forma atuam nos alimentos. “A ciência é capaz de explicar, analisar e ajudar na criação de novos pratos. Mas, apesar de estarmos convencidos de que a ciência tem um importante papel na gastronomia, também acreditamos firmemente que o cientista nunca destronará o chef.” [Hervé This – FísicoQuímico do Instituto Nacional de Pesquisa Agrícola da França] “O mundo costuma ser hostil a novos talentos. O novo precisa ser incentivado. Nem todos podem se tornar grandes artistas, mas um grande artista pode vir de qualquer lugar.” [Anton Ego – personagem responsável pelas críticas gastronômicas no filme]

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Ratatouille 2011

by ProfªThaiza Montine on Aug 25, 2011

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