Química e alimentos 2011-cpmg.pmvr e cpmg.as

POLÍCIA MILITAR DO ESTADO DE GOIÁSCOLÉGIO DA POLÍCIA MILITAR DE GOIÁS POLIVALENTE MODELO VASCO DOS REIS E AYRTON SENNA SEÇÃO DE COORDENAÇÃO PEDAGÓGICA Professora: Thaiza Montine – Disciplina: Físico – Química Turmas envolvidas: 2ºs anos F, G e H – CPMG.PMVR 2ºs anos H, I, J, K e L – CPMG.AS Projeto a ser desenvolvido ao longo do III Bimestre Disciplinas envolvidas: Além da Química,serão necessários conhecimentos de Física, Matemática e Biologia, sendo os professores destas áreas requisitados quando preciso. PROJETO SOBRE ALIMENTOS [Termoquímica e Cinética Química] A Química em benefício da Sociedade Objetivos: O presente Projeto tem como objetivo aproximar o aluno da percepção das práticas químicas que ocorrem em seu diaadia, trazendo como ‘pano de fundo’ as reações químicas que ocorrem em sua cozinha, através da análise de alguns alimentos prédeterminados. Também tem por objetivo, uma análise das embalagens de cada alimento, uma vez que foram distribuídos entre naturais e industrializados, bem como, despertar nos mesmos uma noção de Marketing e Economia, como também Gastronomia Molecular; uma vez que, além das análises a serem executadas em casa, os alunos também deverão criar um ‘prato’ com o alimento que os foi destinado, produzindo por fim, um cardápio a ser servido em data marcada. Tudo isso numa tentativa de despertar em nosso alunado uma visão diferenciada do mundo em que vive, em prol de sensibilizálos a uma vida mais produtiva em sala de aula e pelos corredores da escola e de suas casas. Alimentos selecionados: Naturais: limão, laranja, uva, banana, maçã, batata, cebola e tomate. Industrializados: arroz, feijão, extrato de tomate, iogurte, bolacha de maisena, bolacha de leite, bolacha cream cracker, bolacha recheada comum, bolacha waffer, pão de hamburguer e pão de forma. Análises a serem feitas 1 – Período de análise e observação: • limão, laranja, uva, banana, maçã, batata, cebola e tomate: 07 a 12 dias. • arroz, feijão, extrato de tomate, iogurte, bolacha de maisena, bolacha de leite, bolacha cream cracker, bolacha recheada comum, bolacha waffer, pão de hamburguer e pão de forma: 12 a 15 dias.

2 – Análises [para TODOS os alimentos]: • Propriedades organolépticas [cheiro, cor, sabor, textura]; • Proliferação de fungos e bactérias; • Presença de insetos [formigas, mosquitos, moscas, caruncho, etc.].Como proceder nas análises:1º) Cada grupo selecionará 5 marcas ou qualidades de seu alimento, e dividirá entre 5 pessoas do grupo. Cada um que recebeu o alimento da marca selecionada fará, em casa, 6 análises observatórias utilizando 3 recipientes diferentes [vasilha tampada, vasilha aberta, saco plástico], em 2 tipos de ambiente [dentro e fora da geladeira]. 2º) Todos os dias, em um mesmo horário [escolhido pelo grupo], o responsável deverá executar as análises como consta em “2 – Análises” , no período prédeterminado para seu alimento.[Para alimentos industrializados]:3 – Pesquisas:1º) NA EMBALAGEM: Informação Nutricional (destacar o Valor Energético) Ingredientes Guardar a embalagem para cálculo de área e volume2º) GLÚTEN, ESTABILIZANTE, CONSERVANTE, GORDURA SATURADA, GORDURA TRANS: O que é? Para que serve? O alimento analisado possui ou não? • IDA ou %VD4 – Conclusões: • O que levou às variações das propriedades organolépticas? • O que propicia a formação de fungos? Qual o tipo de fungo que apareceu no alimento analisado? • O que propicia a formação de bactérias? Qual o tipo de bactéria que agiu ou agiria no alimento analisado? • O que privilegia a presença de insetos? Que tipo de inseto apareceu no alimento analisado? • Qual marca de produto durou mais tempo? A que fatores o grupo associa tal fenômeno? • Qual das marcas o grupo considera mais econômica [produto mais duradouro e preço mais acessível]? • Qual das embalagens dos alimentos analisados o grupo considera mais atrativa? Qual delas o grupo considera como ideal? • Anexar os cálculos de área e volume de cada embalagem. • Faça uma análise comparativa entre a embalagem e a eficácia do produto. [Para alimentos naturais]:3 – Pesquisas:1º) Observar quantos quilos ou gramas de produto foi adquirido.2º) IDA [pesquisar a IDA referente ao alimento analisado].3º) Criar uma IDA relativa ao peso do produto consumido.4º)Agrotóxicos mais comuns utilizados, e o agrotóxico específico do alimento analisado. Pesquisar sobre os benefícios e os malefícios causados pelos mesmos.4 – Conclusões: • O que levou às variações das propriedades organolépticas? • O que propicia a formação de fungos? Qual o tipo de fungo que apareceu no alimento

analisado? • O que propicia a formação de bactérias? Qual o tipo de bactéria que agiu ou agiria no alimento analisado? • O que privilegia a presença de insetos? Que tipo de inseto apareceu no alimento analisado? • Qual tipo de alimento durou mais tempo, e em que situação [dentro ou fora da geladeira? Em recipiente aberto ou tampado? Em saquinho plástico ou vasilhame?] • Qual o tipo de embalagem e/ou recipiente utilizado na compra do produto? • Anexar os cálculos de área e volume de cada embalagem. • Qual o tipo de embalagem o grupo considera ideal para acondicionamento em casa? • Faça uma análise comparativa entre a embalagem utilizada e o “tempo de vida” do alimento.  Data para início das análises: 13/08/2011  Data para entrega final do trabalho escrito e realização do Festival Gastronômico: 31/08/2011OBS.: Qualquer dúvida entrar em contato em sala de aula, nas aulas de reforço, ou pela página: http://quimilokos.blogspot.com/, ou por email: quimilokos_professora@hotmail.com . BOM TRABALHO A TODOS!! "No que diz respeito ao desempenho, ao compromisso, ao esforço, à dedicação, não existe meio termo. Ou você faz uma coisa bemfeita ou não faz." [Ayrton Senna]

Química e alimentos 2011-cpmg.pmvr e cpmg.as

by ProfªThaiza Montine on Aug 09, 2011

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