3. En Asia, por ejemplo, la cultura
alimentaria varía un poco
dependiendo del país del que se
trate, aún perteneciendo a un
mismo continente
4. China:
La filosofía y la medicina son factores
fundamentales al elaborar los alimentos:
1.Alimentos básicos.
Arroz
Pasta
Mantou (pan cocinado al vapor)
2.Acompañamientos.
Vegetales
Pescado
Carnes
5. ¿Para beber? Té.
Aunque es reservado para ocasiones
especiales y en las comidas diarias, la
bebida es sustituida por caldos y sopas. Se
sirven generalmente al final de la comida.
No emplean leche porque la intolerancia a
la lactosa es extendida en muchos países
asiáticos.
6. El “tofu” es un invento chino compuesto
de: soja, agua y coagulante. Constituye
la base de sus alimentos consumidos
frecuentemente debido a su precio
económico.
7. India:
El arroz y el trigo eran artículos de primera
necesidad. Se dice que el arroz se originó
simultáneamente en India y China alrededor
del año 1800 A.C. En las primitivas colonias de
la India se cultivaron el trigo.
8. Primeros productos de la India:
El azúcar de caña
Uvas
Melocotón
Pera
Ciruelas
Naranjas
Moras
9. La vaca fue sagrada en la India desde
el año 1000 A.C. y el vegetarianismo ha
sido símbolo de la fe hindú desde la
época Buda (563-483 A.C.)
10. Rusia:
El pescado es base para su alimentación
gracias al clima que permite su
conservación y los pone a punto para
crear toda suerte de platillos
verdaderamente excelentes.
11. Respecto a los dulce, se utilizan mucho las
setas y los cereales para recetas de
panecillos y tortas, aunque también hay
platos que gozan de estos ingredientes
como especias, dándoles un sabor único.
12. Hay tres comidas:
Zavtrak (desayuno)
Obyed (almuerzo)
Uzhin (cena)
Siguiendo el dicho de “desayuna como
reyes, almuerza como condes y cena como
un plebeyo”. La comida fuerte del día es el
desayuno, energético y variado para otorgar
la energía a utilizar todo el día. El almuerzo es
un poco más tranquilo y la cena es bastante
escueta, sin postre ni sopa.
13. Existe abundancia de pescado, aves de corral,
gamo, setas, frutas del bosque y miel.
Abundantes copos de centeno, trigo, cebada y
mijo, todos ellos muy empleados en una
abundante variedad de panes. Son muy
abundantes las diferentes formas de sopas y
potajes con diferentes aromas y sabores, todos
ellos elaborados con carnes y pescados.
14. Israel:
Su objetivo es alcanzar un equilibrio tanto físico como
espiritual. Los alimentos Kosher (calidad, salud del
cuerpo y alma) se clasifican en:
Carnes: Los animales permitidos son la vaca, oveja y
aves como pato, pavo, pollo; la clase es que se trate
de animales que se alimenten de hierbas o granos y no
de otros animales.
Lácteos: Todos los productos lácteos están permitidos,
como la leche, mantequilla, nata, queso, etc. pero no
deben cocinarse ni mezclarse con la carne.
15. ÁFRICA:
Se caracteriza por su intenso sabor, aroma y
fuerza, es una cocina exótica donde predominan
ingredientes como hierbas y especias:
Jengibre
Pimienta negra
Cardamomo
Nuez moscada
Cilantro
Tomillo
16. Además de otros ingredientes:
Aceites
Aceite de palma (cocina occidental)
Aceite de maní
Verduras
Cereales-Almidones
Granos
Legumbres
Raíces variadas
Arroz
Mandioca
Ñame
Carnes y pescado
17. África Central:
Su cocina es poco conocida ya que tiene muchos
ingredientes de carácter autóctono, en general es
una cocina rústica. Un fuego hecho de madera y
una cacerola son los instrumentos básicos de esta
gastronomía.
Los vegetales tradicionales de esta gastronomía
son el pan de mono, las hojas de n’dole, la
mandioca, las nueces sea y el sogro.
18. África Oriental:
Los ganado, tanto de las ovejas como de las
cabras son tenidos como una forma de alimento
moderno y un almacén de abundancia, no se
consumen generalmente como alimento, se suelen
comer los subproductos. En algunas áreas, se
consume la leche y la sangre del ganado, pero
raramente la carne. Por otra parte, los granjeros
cultivan una gran variedad tanto de granos como
de verduras. El maíz y la harina de maíz es la base
del ugali, la versión africana oriental de fufú de
África Occidental.
19. África Occidental:
Las tres características principales de estos platos
son: riqueza en almidón, exceso de grasa y
ausencia de carne. Se consideran que poseen
ingredientes comunes, uno de los más comunes es
el fufú. El fufú es una pasta hecha a partir de
tubérculos que sirve para acompañar el guiso y la
sopa. Esta región es conocida, también, por su
inclinación a las especias.
20. África del Norte:
En esta región, al tener constante interacción con
los países de la Europa mediterránea, han
adoptado otro tipo de costumbres. El cuscús es
uno de los típicos platos en la dieta de los
lugareños. Diferentes civilizaciones fueron
introduciendo varios tipos de especias: el trigo, la
sémola así como las aceitunas y el aceite de oliva.
Aunque su cocina también está plagada de
alimentos del “Nuevo Mundo”, como los tomates,
las patatas y los calabacines, es una cocina
realmente difícil de definir.
