Cakes a medida
( libro de las 15 recetas más visitadas en el 2013 )
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Especialmente dedicado a todos los seguidores
y amigos de Cakes a medida

Enero 2014
Autora: AgurtzaneS
Todas las recetas,...
índice

cupcakes & muffins
cupcakes de chocolate rellenos de mascarpone y buttercream de moka
cupcakes de vainilla y butte...
índice

cakes & bizcochos
bizcocho de naranja glaseado con chocolate
cake de calabaza o pan dulce de calabaza

mini cakes ...
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cupcakes, muffins
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Cupcakes de chocolate rellenos de mascarpone y buttercream de moka
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 2...
Preparación Cupcakes de chocolate
1. Precalentar el horno a 180º y la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes
2. Bat...
Cupcakes de vainilla y buttercream de limón
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 18—20 minutos
Moldes: ba...
Preparación bizcocho
1. Precalentar el horno a 170ºC y colocar las cápsulas en el molde para cupcakes.
2. El buttermilk lo...
Muffins de chocolate y queso
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Moldes: bandeja metálica par...
Preparación bizcocho
1. Precalientamos el horno a 170ºC y colocamos las cápsulas en el molde
2. En un cuenco grande poner ...
Muffins de chocolate
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 20—25 minutos
Moldes: bandeja metálica para cup...
Preparación bizcocho
1. Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Colocar las cápsulas en la bandeja para cupcake...
cheesecake

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Tarta de queso con ligero glaseado de chocolate blanco
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora y 15 m...
Preparación tarta de queso
1. Precalentar el horno a 100ºC y preparar el molde desmontable pincelando la base y paredes co...
Cheesecake doble chocolate
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 60minutos
Moldes: desmoldable de 23 cm.
R...
Preparación tarta de queso
1. Precalentar el horno a 100º y un molde de 23 cm pincelado con mantequilla la base y paredes ...
New York cheesecake clásico
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora 15 minutos + 4 horas de reposo en...
Preparación base
1. Precalentar el horno a 170ºC y preparar el molde, para ello pincelamos con mantequilla la base y lo cu...
layer cakes & tartas
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Tarta de zanahoria y piña
Tiempo de preparación: 70 minutos
Tiempo de horneado: 60minutos
Moldes: 2 desmoldable de 23 cm.
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Preparación del bizcocho
1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes, pincelar los con mantequilla o aceite de o...
Black Forest o tarta de chocolate con frutas del bosque
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de horneado: 20 – 25 minu...
Preparación del bizcocho
1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar 2 moldes de 20 cm. Para ello pincelamos la base y las ...
cakes & bizcochos
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Bizcocho de naranja glaseado con chocolate
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30minutos
Moldes: desmold...
Preparación bizcocho
1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde de 23 cm pincelado con mantequilla y papel de hor...
Cake de calabaza o pan dulce de calabaza

Ingredientes crema de queso

1/4 cucharadita de jengibre

225 gr. de queso crema...
Preparación
1. En el caso que prefiráis utilizar puré natural y no utilizáis un comercializado. En una cazuela poner la ca...
minicakes & sweet desserts
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Barritas de chocolate y caramelo
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 25—30minutos
Moldes: rectangular de...
Preparación masa
1. Precalentar el horno a 170ºC y pincelar el molde con mantequilla y cubrir la base y las paredes con pa...
Barritas de naranja
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 55 minutos
Molde: bandeja de hornear de 27 x 18 ...
Preparación base
1. Precalentar el horno a 180ºC y pincelar el molde con mantequilla y cubrirlo con papel de hornear que n...
Barritas de chocolate crujiente con malvaviscos, avellanas y pistachos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de hornead...
Preparación
1. Pincelar el molde y cubrir con papel de hornear.
2. En un cuenco o cazo para baño María incorporar el choco...
Tartaleta de chocolate rellena de crema de mandarina
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos
Mold...
Preparación masa sablee
1. En un cuenco mezclar con la ayuda de unas varillas manuales la harina, el azúcar, el cacao, la ...
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Cakes a medida recetas dulces 2013

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Selección de las recetas de repostería casera elaborada por Cakes a medida en su blog. El libro recoge las recetas más visitadas durante el año 2013. Se recogen tartas de frutas, cupcakes, tarta de queso y pequeñas delicias dulces.

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  1. 1. Cakes a medida ( libro de las 15 recetas más visitadas en el 2013 ) 1
  2. 2. Especialmente dedicado a todos los seguidores y amigos de Cakes a medida Enero 2014 Autora: AgurtzaneS Todas las recetas, revisadas y actualizadas, han sido publicadas en http://cakesamedida.blogspot.com.es/ 2
  3. 3. índice cupcakes & muffins cupcakes de chocolate rellenos de mascarpone y buttercream de moka cupcakes de vainilla y buttercream de limón muffins de chocolate y queso muffins de chocolate cheesecake tarta de queso con ligero glaseado de chocolate blanco cheesecake doble chocolate new york cheesecake clásico layer cakes & tartas tarta de zanahoria y piña black forest 3
  4. 4. índice cakes & bizcochos bizcocho de naranja glaseado con chocolate cake de calabaza o pan dulce de calabaza mini cakes & otros pequeños dulces barritas de chocolate y caramelo barritas de naranja barritas crujientes de chocolate tartaleta de chocolate con crema de mandarina 4
  5. 5. 5
  6. 6. cupcakes, muffins 6
  7. 7. Cupcakes de chocolate rellenos de mascarpone y buttercream de moka Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 22– 25 minutos Moldes: bandeja metálica cupcakes y cápsulas Raciones: 12 Ingredientes: bizcocho de chocolate 100 g de mantequilla a temperatura ambiente Ingredientes: Relleno 100 g de mascarpone 140 g de azúcar blanco 2 huevos M a temperatura ambiente 140 g harina 2 1/2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química 60 ml de leche semi desnatada Ingredientes: Buttercream de moka 125 g de mantequilla a temperatura ambiente 150 g de azúcar glasé 1 sobre de café soluble 2 cucharadas de leche semi desnatada 2 cucharaditas de Amaretto 7
  8. 8. Preparación Cupcakes de chocolate 1. Precalentar el horno a 180º y la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes 2. Batir la mantequilla y el azúcar, yo utilizo unas varillas eléctricas, hasta que consigamos aclarar la mezcla y esté esponjosa. 3. Añadir los huevos uno a uno batiendo hasta que se incorporen a la mezcla. 5. En un bol grande tamizamos la harina, el cacao y los polvos de hornear. Reservar. 6. En un bol pequeño mezclamos la leche y el licor. Reservar. 7. Añadir a la mezcla anterior la harina, en dos o tres veces, intercalando la mezcla de leche, empezando y terminando con la harina. 8. Ahora repartimos la mezcla en las cápsulas, nos podemos ayudar de una cuchara de helado, y así nos aseguramos que todas las cápsulas tienen la misma cantidad de masa. No llenar las cápsulas mas de 2/3 de su capacidad. 9. Hornear a 180ºC calor arriba y abajo durante 20 - 25 minutos. Dejar enfriar en el molde unos 5 minutos y a continuación pasar los cupcakes a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Preparación relleno de mascarpone 10. Batir el mascarpone en un bol hasta conseguir una textura cremosa, si fuera necesario se puede añadir una cucharadita de leche o nata, en mi caso no fue necesario. 11. Tomar un cupcake y ayudada por un descorazonador, de manzana o especial para cupcakes. Rellenamos el cupcake utilizando una manga pastelera con una boquilla redonda. Preparación de Buttercream de moka 12.Tamizar el azúcar glas. 13 En un bol mezclar la mantequilla, el azúcar glas, el café soluble y la leche. El azúcar glas al trabajar con varillas eléctricas lo añado en dos veces, para no terminar blanca, bueno, más blanca de lo que ya soy. Otra recomendación utilizar en un principio una velocidad baja e ir subiendo de intensidad a media - alta. Hasta obtener una consistencia cremosa. 14. Por último a decorar. Para ello he utilizado una boquilla Wilton 9 M y cacao en polvo. 8
  9. 9. Cupcakes de vainilla y buttercream de limón Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 18—20 minutos Moldes: bandeja metálica de cupcakes y cápsulas Raciones: 12 Ingredientes bizcocho Ingredientes crema de limón 240 gr harina 3/4 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de polvos de hornear 1/2 cucharadita de sal 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 150 gr de queso tipo Philadelphia 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente 300 gr de azúcar glasé tamizada ralladura de un limón 2 gotas de colorante amarillo (opcional) 2 huevos L 2 cucharaditas de extracto de vainilla 160 ml de buttermilk 9
  10. 10. Preparación bizcocho 1. Precalentar el horno a 170ºC y colocar las cápsulas en el molde para cupcakes. 2. El buttermilk lo puedes comprar preparado en el supermercado o bien elaborarlo. Para ello, echas en un cuenco la misma cantidad de leche y unas gotas de limón y lo dejas reposar de 10 a 15 minutos. 3. En un cuenco grande tamizar la harina, el bicarbonato, los polvos de hornear y la sal. A continuación mezclar con las varillas eléctricas a velocidad baja un minuto. 4. En otro cuenco batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color blanquecino, unos dos minutos más o menos. 5. Añadir los huevos uno a uno batiendo hasta que esté perfectamente integrados. 6. Incorporar a la mezcla anterior la vainilla. 7. Bajamos la velocidad de las varillas eléctricas e incorporamos en tres tandas la harina, reservada, alternando con el buttermilk. Iniciamos y terminamos con la harina. 8. Repartir la mezcla y hornear de 18 a 20 minutos, calor arriba y abajo. En mi caso, 18 minutos fueron suficientes. Pasado este tiempo, sacar el molde del horno, dejar enfriar 5 minutos, y a continuación extraer las cápsulas de los moldes y dejarlos en una rejilla hasta que estén totalmente fríos. Preparación crema de limón 9. En un cuenco batimos el queso crema hasta que tenga una textura lisa y cremosa. 10. En otro cuenco ponemos la mantequilla y el azúcar y lo cubrimos con un paño húmedo para que cuando comencemos a batir la mezcla no terminemos de color blanco. Con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos primero a velocidad baja y aumentamos la velocidad a medida que esté integrada el azúcar y la mantequilla. Tiene que quedar una mezcla blanquecina y esponjosa. Más o menos 15—20 minutos. Por último añadimos la ralladura de limón y la batimos hasta que se integre. 11. Incorporamos la mezcla de queso batida a la crema de mantequilla despacio hasta que se integre. 12. Lo guardamos en el frigorífico unos 30 minutos hasta que tenga la consistencia adecuada para poder decorar los cupcakes. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/05/cupcakes-de-vainilla-y-buttercream-de.html 10
  11. 11. Muffins de chocolate y queso Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos Moldes: bandeja metálica para cupcakes y cápsulas Raciones: 10 Ingredientes bizcocho de chocolate Ingredientes crema de queso 190 gr harina 140 gr de queso crema tipo Philadelphia 120 gr azúcar 60 gr de azúcar 40 gr de cacao en polvo Valor 1 huevo M 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 125 ml de agua 40 ml de aceite de girasol 1 1/2 cucharadita de vinagre vino blanco 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 11
  12. 12. Preparación bizcocho 1. Precalientamos el horno a 170ºC y colocamos las cápsulas en el molde 2. En un cuenco grande poner los ingredientes secos: la harina tamizada, el azúcar, el cacao en polvo tamizado y el bicarbonato. Con la ayuda de las varillas eléctricas mezclamos todos los ingredientes a velocidad baja, un par de minutos. 3. En otro cuenco mezclar y batir con las varillas eléctricas los ingredientes húmedos: el aceite, el vinagre, el agua y el e xtracto de vainilla. 4. Añadir lentamente y batiendo con las varillas los ingredientes húmedos con los ingredientes secos. Inicialmente batimos a velocidad baja aumentando la velocidad a medida que la mezcla se espesa. 5. Con la ayuda de una cucharada de servir helado repartir la mezcla en las cápsulas. Reservar. Preparación crema de queso 6 En un cuenco batir el queso crema, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la sal a velocidad media -baja hasta que la preparación sea homogénea y esponjosa. 7. Incorporar los chips de chocolate mezclando con la ayuda de una pala de silicona. 8. Repartir en cada cápsula la crema de queso, una cucharada por cada cápsula. 9. Hornear durante 20 minutos calor arriba y abajo. Si nos excedemos en el tiempo el bizcocho quedara demasiado seco y se desmenuzara. 10. Pasado este tiempo dejar enfriar lo suficiente para no quemarnos, y dejarlos enfriar totalmente en una rejilla. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/04/muffins-de-chocolate-y-crema-de-queso.html 12
  13. 13. Muffins de chocolate Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 20—25 minutos Moldes: bandeja metálica para cupcakes y cápsulas Raciones: 13 Ingredientes muffins 115 gr de mantequilla 350 gr de chocolate negro 325 gr de harina 1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 125 gr de azúcar moreno 2 huevos L 180 ml de buttermilk 13
  14. 14. Preparación bizcocho 1. Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo. Colocar las cápsulas en la bandeja para cupcakes. 2. Poner al baño María el 150 gr de chocolate troceado fino y la mantequilla hasta que tengamos una mezcla brillante y uniforme. Dejar enfriar y reservar. 3. Sí no encontráis buttermilk en vuestro comercio habitual podemos prepararlo en casa. En un cuenco pequeño ponemos 180 ml de leche y unas gotas de limón pasados unos 10—15 minutos está listo para su uso. 4. En un cuenco grande tamizamos la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservamos. 5. En un cuenco ponemos el azúcar y la mezcla reservada de chocolate y mantequilla y con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos a velocidad baja para que se integren los ingredientes. A continuación incorporar los huevos ligeramente batidos, el extracto de vainilla y el buttermilk y batir hasta que estén mezclados todos los ingredientes. Por último, añadir la harina y mezclar. 6. Trocear grueso el resto de chocolate e incorporar con la ayuda de una espátula a la mezcla. 7. Distribuir la mezcla rellenando 3/4 partes de las cápsulas. Hornear durante 20 -25 minutos calor arriba y abajo. En mi caso con 23 minutos ha sido suficiente. Dejar templar y sacar los muffins de la bandeja de cupcakes pasados más o menos 5 minutos y dejar enfriar en una rejilla. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/08/receta-muffins-chocolate.html 14
  15. 15. cheesecake 15
  16. 16. Tarta de queso con ligero glaseado de chocolate blanco Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 1 hora y 15 minutos Moldes: desmoldable de 23 cm. Raciones: 8—10 Ingredientes tarta de queso 100 gr de galletas tipo Digestive 20 gr de mantequilla derretida 20 gr de harina 1 limón en zumo ( yo puse 50 ml ) Ralladura de limón 40 gr de azúcar de azúcar glasé 1 cucharadita de canela o al gusto Ingredientes glaseado chocolate blanco 510 gr de queso tipo Phidadelphia a temperatura ambiente 150 gr de chocolate blanco 30 gr de nata con 35% de materia grasa 250 gr nata líquida 35% materia grasa 150 g de azúcar 2 huevos L 1 yema L 16
  17. 17. Preparación tarta de queso 1. Precalentar el horno a 100ºC y preparar el molde desmontable pincelando la base y paredes con mantequilla y colocando papel de hornear en la base. 2. Para la base de la tarta trituramos las galletas bien de forma manual o con un robot, en mi caso la Thermomix. 3. Mezclamos las galletas con la mantequilla, el azúcar y la canela. La mezcla tiene que estar suelta y no apelmazada. Forramos la base del molde presionando ligeramente con los dedos o ayudados por una cuchara y reservamos en el frigorífico mientras preparamos la mezcla de queso. 4. En un cuenco grande mezclamos despacio con la ayuda de una espátula el queso con el azúcar y la harina. La mezcla no tiene que batirse en exceso para evitar que coja aire. 5. Añadimos el zumo de limón y la ralladura y lo integramos. 6. Incorporamos de la misma forma uno a uno los huevos y la yema. 7. Por ultimo, añadimos la nata líquida mezclando como hasta ahora delicadamente. 8. Sacamos del frigorífico el molde e incorporamos la mezcla de queso en el mismo. Si utilizáis un molde de 23 cm la altura será de unos 2 cm más o menos. 9. En el horno introducimos un recipiente con agua, en mi caso he utilizado la bandeja que he cubierto con agua, y he colocado el molde en la rejilla. Y lo horneamos a 100ºC durante 1 hora y 15 minutos calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo dejamos la tarta dentro del horno hasta que el horno esté totalmente frío. Lo más fácil, y así también evitamos tentaciones, es prepararlo por la tarde y dejarlo reposar la noche dentro del horno. Pasado este tiempo reservar en la nevera. Preparación glaseado chocolate blanco 10. Derretir el chocolate blanco al baño María. Dejar templar y reservar. 11. Montar la nata con la ayuda de las varillas eléctricas. 12. Incorporar la nata en dos tandas al chocolate y mezclar con la ayuda de una espátula delicadamente. 13. Distribuir el glaseado sobre la tarta de queso y reservar en el frigorífico durante mínimo 4 horas. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/05/tarta-de-queso-con-ligero-glaseado-de.html 17
  18. 18. Cheesecake doble chocolate Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 60minutos Moldes: desmoldable de 23 cm. Raciones: 8—10 Ingredientes tarta de queso 200 gr de galletas tipo Digestive o María Ingredientes cobertura de chocolate 200 ml de nata líquida de 35% materia grasa 50 gr de mantequilla derretida 100 gr chocolate troceado 70% cacao Lindt 680 gr de queso crema tipo Philadelphia 20 gr de virutas de chocolate blanco (opcional) 3 huevos L 200 gr de azúcar Caster 20 ml de nata líquida de 35% materia grasa 340 gr de chocolate troceado 63% cacao 18
  19. 19. Preparación tarta de queso 1. Precalentar el horno a 100º y un molde de 23 cm pincelado con mantequilla la base y paredes y con papel de hornear en la base. 2. Trituramos las galletas, he utilizado la Thermomix pero podéis utilizar cualquier otro robot, y lo mezclamos con la mantequilla derretida. Con la mezcla cubrimos la base del molde y subimos un poco por las paredes. Reservamos en el frigorífico. 3. En un cuenco grande mezclar con la ayuda de una paleta de silicona el queso crema y el azúcar, a continuación y uno a uno incorporamos los huevos. Añadimos la nata líquida y por último el chocolate derretido al baño María. La mezcla tiene que tener una textura lisa, pero hay que tener cuidado en no sobrebatirla. 4. Echar la mezcla en el molde teniendo cuidado que no sobresalga de la altura de la base. Hornear durante 60 minutos en el horno calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo se deja la tarta en el interior del horno hasta que esté frío. Dejarlo en el frigorífico reposar unas 12 horas, en mi caso, lo deje toda la noche. Preparación cobertura chocolate 5. En un cazo poner a fuego medio la nata y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego e incorporarlo al chocolate troceado. Mezclar hasta que tenga una consistencia lisa y homogénea. Extender la cobertura sobre la tarta con la ayuda de una espátula. 6. Para la decoración de la tarta he utilizado virutas de chocolate blanco. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/07/cheesecake-doble-chocolate.html 19
  20. 20. New York cheesecake clásico Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 1 hora 15 minutos + 4 horas de reposo en el horno Molde: desmoldable de 23 cm Raciones: 8 - 10 raciones Ingredientes base de galletas 200 gr de galletas tipo digestive, en mi caso he utilizado galletas caramelizadas 50 gr de azúcar 115 gr de mantequilla líquida Ingredientes relleno 900 gr de crema de queso tipo Philadelphia a temperatura am- 5 huevos L a temperatura ambiente 80 ml de nata líquida con 33% de materia grasa 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharadita de vainilla Ingredientes salsa de frambuesas 300 gr de frambuesas (pueden ser congeladas) biente Zumo de medio limón 200 gr de azúcar 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de Maizena 5 huevos L a temperatura ambiente 20
  21. 21. Preparación base 1. Precalentar el horno a 170ºC y preparar el molde, para ello pincelamos con mantequilla la base y lo cubrimos con papel de hornear. 2. Triturar las galletas, añadir y mezclar el azúcar y la mantequilla líquida, hasta conseguir una masa suelta no apelmazada. Distribuir la masa en el fondo del molde. Reservar en el frigorífico para que la masa quede más firme. Preparación relleno 3. En un cuenco incorporar la crema de queso, el azúcar y la harina y batir con la ayuda de una espátula de silicona, hasta integrar y conseguir una textura uniforme y suave. 4. A continuación incorporamos uno a uno los huevos batiendo a medida que los añadimos hasta que esté perfectamente integrado. 5. Por último añadir la nata líquida, la ralladura de limón y el extracto de vainilla y continuar batiendo lo suficiente hasta que esté bien integrado, cuidado no sobrebatir. Pincelar las paredes del molde con mantequilla antes de distribuir la mezcla en el molde. 6. Horneado con calor arriba y abajo. Introducimos el molde en el horno a 170ºC durante 15 minutos, pasado este tiempo reducimos la temperatura a 120ºC durante 60 minutos. Por último, dejamos reposar el cheesecake en el horno hasta que esté frío. A continuación cubrimos el molde y lo dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 6 horas o toda la noche. Si el molde está bien pincelado con mantequilla es muy fácil desmoldar. Podéis utilizar un cuchillo fino antes de abrir el molde para separar las paredes. No seáis impacientes, como yo, que metí el dedazo en la tarta, en alguna foto se ve, se desmolda perfectamente. Preparación salsa de frambuesas 7. En un cazo a fuego medio ponemos las frambuesas, el zumo de limón y el azúcar cocinamos durante unos minutos hasta que la apariencia sea de un puré ligero. Colamos la salsa para eliminar las semillas y dejamos enfriar. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/12/New-York-Cheesecake-clasico.html 21
  22. 22. layer cakes & tartas 22
  23. 23. Tarta de zanahoria y piña Tiempo de preparación: 70 minutos Tiempo de horneado: 60minutos Moldes: 2 desmoldable de 23 cm. Ingredientes para el bizcocho 1/2 cucharadita de polvos de hornear 3/4 cucharadita de canela 140 ml de aceite vegetal 200 g de azúcar moreno Light Brown Sugar 1 pizca de sal 1cucharadita de extracto de vainilla 80 ml de huevo batido (aproximadamente 1 y 1/2 huevos) 80 g de nueces tostadas y picadas finas 320 g de zanahorias ralladas Ingredientes crema de mantequilla 260 g de piña en conserva, escurrida y troceada 125 g de mantequilla 290 g de harina 125 g de azúcar glasé tamizada 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico 1 limón (ralladura de la corteza) 23
  24. 24. Preparación del bizcocho 1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes, pincelar los con mantequilla o aceite de oliva suave, y cubrir el fondo con papel de hornear. 2. En un bol grande tamizar la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Reservar. 3. En un bol grande batir con las varillas eléctricas a velocidad baja el azúcar y el aceite vegetal. 4. A continuación incorporar lentamente el huevo ligeramente batido hasta conseguir una emulsión homogénea. 5. Añadir las nueces, las zanahorias y la piña y mezclar suavemente. 6. Incorporar a la preparación húmeda la mezcla de harina reservada, en dos veces, y mezclar con las varillas a velocidad baja. 7. Dividir la masa en los moldes, en mi caso, lo hice en dos, pero las cantidades están pensadas para tres moldes. 8. Hornear durante 50 minutos calor arriba y abajo. Los bizcochos estarán hechos cuando los bordes se separen del molde. Preparación crema de mantequilla 9. En un cuenco ponemos la mantequilla e incorporamos el azúcar y batimos a velocidad media alta hasta que la mezcla tenga un aspecto pálido y esponjoso. La dejamos reposar unos minutos y a continuación utilizando una paleta rellenamos y cubrimos los bizcochos. En mi caso he añadido una sencilla decoración con manga pastelera. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/02/tarta-de-zanahoria-y-pina.html 24
  25. 25. Black Forest o tarta de chocolate con frutas del bosque Tiempo de preparación: 50 minutos Tiempo de horneado: 20 – 25 minutos Molde: 20 cm (se necesitan 2) Raciones: 10 - 12 Ingredientes para el bizcocho 6 huevos 220 gr de azúcar caster o ( azúcar blanco molido en Thermomix) 200 gr de chocolate negro troceado 70% Lindt repostería 75 gr de harina tamizada 4 cucharadas de cacao en polvo, en mi caso Valor, tamizado Ingredientes almíbar Ingredientes ganache de chocolate 350 gr de chocolate negro en mi caso 70% Lindt repostería troceado 250 de nata líquida 1 cucharadita de Grand Marnier Azúcar glasé (opcional) decoración Ingredientes relleno 200 gr de mascarpone 150 ml de nata líquida 35% de materia grasa 2 cucharadas de agua 200 gr de cerezas 2 cucharadas de licor, en mi caso Grand Marnier, Kirsch, .. 100 gr de moras 200 gr de azúcar 100 gr de frambuesas 2 cucharadas de Grand Marnier 25
  26. 26. Preparación del bizcocho 1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar 2 moldes de 20 cm. Para ello pincelamos la base y las paredes con mantequilla y forramos la base con papel de horno. 2. En un cuenco grande ponemos los huevos y batimos con la ayuda de un batidor de varillas a velocidad media durante 5 minutos, hasta que la mezcla doble de volumen y tenga un color pálido. Incorporar el azúcar caster y continuar batiendo, la mezcla se volverá más espesa. 3. Derretir el chocolate al baño maría. 4. Añadir a la mezcla la harina y el cacao, y el chocolate derretido y con la ayuda de una cuchara grande incorporarla de forma envolvente evitando que baje el volumen de la mezcla. 5. Dividir la masa de manera uniforme entre los dos moldes. Hornear durante 20 – 25 minutos calor arriba y abajo. En mi caso ha sido suficiente 20 minutos. 6. Pasado este tiempo sacar del horno dejar templar, y a continuación desmoldar y dejar enfriar en la rejilla. Este es el momento para pincelar con el almíbar los bizcochos al gusto. Preparación almíbar 7. En un cazo poner el agua, el licor elegido y el azúcar llevarlo a punto de ebullición, bajar el fuego y cocerlo durante unos 5 minutos. Preparación del ganache de chocolate 8. En un cazo ponemos la nata líquida a calentar y la llevamos a ebullición, y la incorporamos al chocolate troceado y mezclamos con una cuchara hasta conseguir una textura lisa. Añadimos el licor, y dejamos enfriar un par de horas, hasta que tenga una consistencia más espesa. Preparación crema de mascarpone 9. En un cuenco grande disponemos la nata líquida y la batimos con la ayuda de un batidor de varillas hasta que esté semimontada. En otro cuenco batimos delicadamente el queso al que incorporaremos la nata y mezclaremos con la ayuda de una cuchara hasta que esté integrado. Reservamos en el frigorífico hasta que la utilicemos. 10. Deshuesamos las cerezas e incorporamos dos cucharadas de licor, y las dejamos macerar. Montaje de la tarta 11. Colocamos en el plato de servir una capa de bizcocho, y con la ayuda de una espátula repartimos la crema de mascarpone a un centímetro y medio de los bordes. Distribuimos las cerezas maceradas alrededor, y en la parte superior de la crema. 12. Disponemos la segunda capa de bizcocho y sobre ella el ganache de chocolate. Y a continuación decoramos con las frutas a nuestro gusto y espolvoreamos azúcar glasé. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/07/black-forest-o-tarta-de-chocolate-con.html 26
  27. 27. cakes & bizcochos 27
  28. 28. Bizcocho de naranja glaseado con chocolate Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 30minutos Moldes: desmoldable de 23 cm. Raciones: 8—10 Ingredientes bizcocho 250 gr de harina de repostería 250 gr de azúcar Ingredientes glaseado chocolate 80 g de chocolate negro 80 ml crema de leche 15 g de mantequilla a temperatura ambiente 25 gr de aceite de oliva suave 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos M 1 naranja (zumo y ralladura) 1 yogur natural 1 1/2 cucharadita polvos de hornear 28
  29. 29. Preparación bizcocho 1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde de 23 cm pincelado con mantequilla y papel de hornear en la base. 2. En un bol grande tamizar la harina y los polvos de hornear. Reservar. 3. En otro bol incorporar los huevos, el azúcar y el aceite y mezclar con las varillas eléctricas. 4. A continuación añadir la mantequilla y mezclar hasta conseguir una crema esponjosa. 5. Agregar el yogur y continuar mezclando, y añadir el zumo de naranja y la naranja rallada, sin dejar de batir a velocidad baja hasta que esté totalmente integrado. 6. Por último, incorporar la harina y la levadura, mezclar a velocidad baja hasta que esté integrado. 7. Hornear durante 30 minutos calor arriba y abajo. Pasado este tiempo dejar el molde reposar durante 10 minutos encima de una rejilla, y a continuación desmoldar. Preparación glaseado de chocolate 8. Picar o rallar fino el chocolate y reservar en un bol. 9.En un cazo poner a hervir la crema de leche. Retirar del fuego. 10. Añadir la crema de leche al chocolate lentamente e ir removiendo desde el centro hacia afuera. 11 Cuando la temperatura del chocolate haya bajado por debajo de 60ºC incorporar la mantequilla cortada en trocitos. 12. Por último extender el chocolate sobre el bizcocho. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/03/bizcocho-de-naranja-glaseado-con.html 29
  30. 30. Cake de calabaza o pan dulce de calabaza Ingredientes crema de queso 1/4 cucharadita de jengibre 225 gr. de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente 1/9 cucharadita de clavo en polvo 65 gr de azúcar 120 gr de nueces 1 huevo L 140 gr de chocolate troceado o chips 4 huevos L Ingredientes bizcocho 450 gr de harina 1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 400 gr de azúcar 230 gr de mantequilla derretida 425 gr de puré de calabaza 120 ml de agua 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 y 1/2 cucharadita de canela 30
  31. 31. Preparación 1. En el caso que prefiráis utilizar puré natural y no utilizáis un comercializado. En una cazuela poner la calabaza troceada con un vaso de agua dejar cocer hasta que esté blandita. Escurrir y pasar por un chino o utilizar la batidora para obtener el puré. Reservar. 2. Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos moldes pincelados con mantequilla y espolvorear con harina de manera uniforme o bien podéis forrar el molde con papel de hornear. 3. Preparamos la crema de queso para ello ponemos el queso y lo batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas un par de minutos, añadimos el azúcar y continuamos batiendo y por último el huevo, hasta obtener una crema lisa y suave. Reservar. 4. En un cuenco grande tamizar los ingredientes secos, es decir, la harina, la sal, los polvos de hornear, el bicarbonato y las especias (canela, jengibre y clavo). Reservar. 5. En otro cuenco grandes batir ligeramente los huevos, añadir el azúcar y la mantequilla derretida y continuar batiendo hasta que estén perfectamente integrados. Por último, incorporar el puré de calabaza reservado, el agua y el extracto de vainilla. 6. Incorporar la mezcla de calabaza en el cuenco reservado de harina y mezclar con la ayuda de unas varillas manuales hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Y por último, añadir los trozos o chips de chocolate y las nueces troceadas. 7. Distribuir la mezcla en el fondo de los moldes, a continuación incorporar con la ayuda de una cuchara poner una fina capa de crema de queso y por último, y la mezcla de calabaza. 8. Hornear durante 65 minutos calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo sacar del horno, esperar unos 5 minutos, y luego desmoldar y dejar los cakes hasta que se enfríen por completo en una rejilla. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/09/Cake-bizcocho-pan-dulce-calabaza-.html 31
  32. 32. minicakes & sweet desserts 32
  33. 33. Barritas de chocolate y caramelo Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 25—30minutos Moldes: rectangular de 26 x 18 cm. Raciones: 18—20 dependerá del tamaño de corte Ingredientes masa ngredientes cobertura de chocolate y caramelo 130 gr de mantequilla 280 gr de chocolate troceado 50 gr de azúcar moreno 340 gr de azúcar 210 gr de harina 250 ml de nata líquida con 35% de materia grasa 1/4 de cucharadita de sal 60 ml de agua 90 gr de mantequilla 1 cucharadita de Flor de sal 33
  34. 34. Preparación masa 1. Precalentar el horno a 170ºC y pincelar el molde con mantequilla y cubrir la base y las paredes con papel de hornear. 2. En un cuenco grande incorporar la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad media hasta obtener una crema esponjosa. Añadir la harina y la sal hasta que esté perfectamente mezclado. 3. Distribuir la mezcla en el molde de forma uniforme. Hornear hasta que tenga un suave color dorado más o menos 25 - 30 minutos con calor arriba y abajo. En mi caso, han sido suficiente 25 minutos. Preparación cobertura de chocolate y caramelo 4. Ponemos el chocolate troceado en un recipiente al baño María, una vez que la mezcla esté cremosa y uniforme lo reservamos. 5. Mientras se hornea preparamos el caramelo. Para ello ponemos en un cazo el azúcar y el agua a fuego medio - alto. Con un pincel de repostería humedecemos las paredes del cazo para que el azúcar no cristalice. Retirar del fuego cuando tenga un bonito color dorado. Con cuidado, porque burbujea, añadir la mantequilla, la sal y la nata líquida. Remover con una cuchara metálica hasta que la mezcla sea uniforme. 6. Añadir en tres vuelcos el caramelo al chocolate y remover hasta conseguir una textura suave y uniforme. Dejar enfriar un par de minutos y repartir de forma uniforme sobre la masa horneada. 7. Dejar templar y enfriar en el frigorífico un mínimo de 4 horas o toda la noche. Para servir espolvorear, al gusto, flor de sal y cortar con un cuchillo de hoja fina en barritas o cuadrados según nos guste. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/06/barritas-de-chocolate-y-caramelo.html 34
  35. 35. Barritas de naranja Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de horneado: 55 minutos Molde: bandeja de hornear de 27 x 18 cm Raciones: 20 ud (aunque depende del tamaño del corte) Ingredientes base Ingredientes relleno 4 huevos L 160 gr de harina 50 gr de azúcar glasé 65 gr de almendras molidas 130 gr de mantequilla cortada en cubitos 250 gr de azúcar 185 ml de naranjas (3 - 4 naranjas) ralladura de una naranja 70 gr de harina 1/2 cucharadita de polvos de hornear o levadura royal Azúcar glasé para decorar 35
  36. 36. Preparación base 1. Precalentar el horno a 180ºC y pincelar el molde con mantequilla y cubrirlo con papel de hornear que nos ayudara a desmoldar la preparación. 2. En un cuenco mezclar la harina, el azúcar y la almendra molida. A continuación incorporamos la mantequilla y mezclamos con las manos, a pellizcos, hasta lograr que la mantequilla se integre con los ingredientes secos. 3. A continuación extender de manera uniforme la mezcla en el fondo del molde y hornear durante 20 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada con calor arriba y abajo. Enfriar y reservar. Preparación relleno 4. Tamizar la harina y los polvos de hornear, reservar. 5. Batir ligeramente los huevos. A continuación, incorporar el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo, mezclar. Por último, añadir la harina y los polvos de hornear y batir hasta que la mezcla esté perfectamente integrada. 6 Distribuir la mezcla sobre la base, ligeramente fría, y hornear durante unos 30 - 35 minutos. Dejar enfriar en el molde, y terminar de enfriar en una rejilla. Para ello, nos ayudamos del papel de hornear para desmoldar entera la preparación. Cortar una vez que esté totalmente frío. Y ya podemos buscar el momento para disfrutar de estas barritas. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/10/barritas-de-naranja.html 36
  37. 37. Barritas de chocolate crujiente con malvaviscos, avellanas y pistachos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 25—30minutos Moldes: rectangular de 26 x 18 cm. Raciones: 18—20 dependerá del tamaño de corte Ingredientes 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente 600 gr de chocolate mínimo 53% cacao troceado 6 cucharadas de miel 290 gr de pastas de té cortadas en grueso 75 gr de pistachos pelados 150 gr de avellanas peladas 90 gr de malvaviscos 37
  38. 38. Preparación 1. Pincelar el molde y cubrir con papel de hornear. 2. En un cuenco o cazo para baño María incorporar el chocolate, la mantequilla y la miel. A fuego bajo - medio y sin dejar de remover la mezcla hasta conseguir una mezcla suave y brillante. 3. En otro cuenco mezclar las pastas troceadas en grueso, las avellanas, los pistachos y los malvaviscos. Agregar a la preparación de chocolate y mezclar bien con la ayuda de una espátula o cuchara. 4. Distribuir la mezcla en el molde preparado, dejar templar y refrigerarlo durante 2 o 3 horas en el frigorífico. 5. Cortar en barritas, cuadrados o a nuestro gusto. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/11/Bars-chocolate-crujiente-avellanas-pistachos.html 38
  39. 39. Tartaleta de chocolate rellena de crema de mandarina Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 15 minutos Molde: tartaletas individuales o en mi caso bandeja de cupcakes Raciones: 12 - 14 Ingredientes masa sablee Ingredientes crema de mandarina o mandarin curd 140 gr de harina 3 huevos L 70 gr de azúcar 100 gr de azúcar 30 gr de cacao en polvo Valor ralladura de 2 mandarinas 1/2 cucharadita de sal ralladura de 1 limón 1/2 cucharadita de canela 120 ml de zumo de mandarina ( 3 - 4 mandarinas) 1/4 cucharadita de clavo molido 20 gr de Maizena 115 gr de mantequilla fría cortada en trozos 25 gr de mantequilla 1 yema de huevo L 39
  40. 40. Preparación masa sablee 1. En un cuenco mezclar con la ayuda de unas varillas manuales la harina, el azúcar, el cacao, la sal, la canela y el clavo molido. A continuación añadir la mantequilla y trabajar la mezcla con los dedos hasta que el aspecto sea arenoso. 2. Añadir y mezclar la yema de huevo. Recoger toda la masa y formar una bola, que envolveremos en film plástico y reservamos en el frigorífico durante una hora como mínimo. 3. Precalentar el horno a 200ºC. Preparar los moldes pincelando con mantequilla. 4. Estirar la masa y con un cortador de 8 cm cortar la masa y cubrir el fondo de los moldes de cupcakes. Hornear durante 15 minutos calor arriba y abajo. Pasado este tiempo sacar el molde dejar enfriar durante 5 minutos, y desmoldar. Dejar que se enfríen totalmente en una rejilla. Preparación de la crema de mandarina o mandarin curd 5. En un cuenco pequeño mezclar las ralladuras de limón y mandarina con la mitad del azúcar. 6. En un cazo poner al fuego los zumos de mandarina y limón con la mezcla de azúcar y ralladuras. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y esperar a que tome cuerpo la mezcla. Apartar del fuego y reservar. 7. En un cuenco batir los huevos y la otra mitad de azúcar. Añadir y continuar batiendo la Maizena, os recomiendo la tamicéis, así os será más fácil integrarla. A continuación, incorporar colando la mezcla de los zumos, el azúcar y las ralladuras. Nuevamente lo llevamos a un cazo y lo ponemos al baño María, para que la crema se haga lentamente, y no dejamos de mezclar con unas varillas manuales hasta que consigamos la textura de crema deseada. Dejar enfriar, cubrir la superficie de la crema con un film plástico y reservar en el frigorífico hasta que esté totalmente fría. Montaje de las tartaletas 8. Distribuir la crema de mandarinas dentro de cada una de las tartaletas, para ello te puedes ayudar de una cuchara o bien utilizar la manga pastelera. Lo he adornado con mandarinas peladas. http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/11/Bars-chocolate-crujiente-avellanas-pistachos.html 40
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