Th3_EVALUATION DES PERFORMANCES TECHNOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE SIX NOUVELLES VARIÉTÉS DE RIZ

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3rd Africa Rice Congress …

3rd Africa Rice Congress
Theme 3: Rice processing and marketing
Mini symposium: Improving the quality of rice produced in Africa
Author: Saley

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  • 1. EVALUATION DES PERFORMANCES TECHNOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE SIX NOUVELLES VARIÉTÉS DE RIZ K. Saley: S. Amir et S. Ramatou, Institut National de la Recherche Agronomique du Niger (INRAN) BP: 429 Niamey Niger ; Email : inran@intnet.ne BP: 429 Niamey-Niger Tel: 00227) 96 98 18 47/91 97 77 17; Email: kakainran@yahoo.com
  • 2. INTRODUCTION Collaboration AfricaRice/ l’INRAN: 6 nouvelles variétés introduites au Niger Evaluation participative des performances:  agronomiques , socio-économiques de ces variétés, qualité a l’utilisation
  • 3. OBJECTIF Evaluer de manière participative l’aptitude à l’usinage, la qualité organoleptique et rhéologique des nouvelles variétés de riz.
  • 4. METHODOLOGIE  Matériel végétal : 100 kg de grains paddy de 7  variétés ( 6 nouvelles et 1témoin paysan).  Étuvage de 50 Kg de paddy des 7 variétés étuvés  Conditionnement  du paddy a 12 et 14%  d’humidité.  Usinage du paddy conditionnés au Rubber Rool  Test dégustation : Cuisson de grains de riz  usinés, évaluation des critères organoleptiques  par  un jury ‘’naïf’’ de 24 membres.
  • 5. RESULTATS: PARAMETRES TECHNOLOGIQUES PARAMETRES RIZ NON ETUVES RIZ ETUVES Humidité% 8,42 – 13,76 10,47 – 13,20 Balles% 19,80 – 20,49 20,30 – 21,48 Riz cargo% 61,13 – 67,71 72,64 – 73,84 Son % 11,40 – 17,16 5,58 – 6,68 Riz blanchi% 53,42 – 59,25 63,27 – 67,81 Grains entiers% 41,82 – 68,38 87,13 – 96,16 Brisures% 31,24 – 57,17 3,52 – 12,39 0,38 – 2,16 0,26 – 0,67 Eclats%
  • 6. RESULTATS: RENDEMENT EN RIZ BLANCHI VARIETES NON ETUVES ETUVES WAS4-B-B-9-1-4-TGR48 59.02 67.81 WAS122-IDSA-1-B-WAS-2-B-1-TGR 59.25 67.69 WAS114-B-IDSA-B-WAS-1-1-TGR144 54.37 63.92 WAS173-B-B-13-7-TGR21 53.42 63.27 WAS161-B-WAS-B-TGR16 57.41 65.98 L18-6 53.94 66.78 IR1529 58.32 64.30 Moyenne 56.53 65.68 Ecart - type 2.54 1.86
  • 7. RESULTATS: RENDEMENT EN GRAINS ENTIERS BLANCHIS NON ETUVE ETUVE WAS4-B-B-9-1-4-TGR48 42.29 87.69 WAS122-IDSA-1-B-WAS-2-B-1-TGR 62.75 91.37 WAS114-B-IDSA-B-WAS-1-1-TGR144 68.38 87.13 WAS173-B-B-13-7-TGR21 54.09 96.16 WAS161-B-WAS-B-TGR16 53.74 94.51 L18-6 48.53 92.28 IR1529 41.82 92.93 Moyenne 53.09 91.72 Ecart-type 9.94 3.33 VARIETES
  • 8. RESULTATS: PARAMETRES SENSORIELS PARAMETRES RIZ NON ETUVE SENSORIELS COULEUR 7 - 22 ASPECT COLLANT 8 - 24 GOUT 9 - 24 APPRECIATION 9 - 25 GENERLE RIZ ETUVE 7 - 24 9 - 26 11 - 21 8 - 23
  • 9. RESULTATS: ANALYSES SENSORIELLES VARIETES NON ETUVES WAS4-B-B-9-1-4-TGR48 10 6eme 18 3eme WAS122-IDSA-1-B-WAS-2-B-1-TGR 21 2eme 11 6eme WAS114-B-IDSA-B-WAS-1-1- 16 4eme 17 4eme TGR144 17 3eme 13 5eme WAS173-B-B-13-7-TGR21 25 1er 22 2eme WAS161-B-WAS-B-TGR16 13 5eme 23 1er L18-6 9 7eme 8 7eme IR1529 ETUVES
  • 10. ACCEPTABILTE GENERALE DES VARIETES CONCLUSION Le traitement technologique affecte la qualité technologique et sensorielle des variétés du riz. En terme de rendement en grains entiers blanchis, toutes les variétés introduites, en non étuvées surclassent le témoin paysan. Sur le plan organoleptique les variétés introduites surclassent le témoin paysan (notamment la WAS161-B-WAS-B-TGR16 qui se comporte aussi bien en non étuvé quand en étuvé)
  • 11. Evaluation participative des performances agronomiques des 6 nouvelles variétés Evaluation des performances technologiques des 6 nouvelles variétés
  • 12. Cuisson de grains usinés des 6 nouvelles variétés Evaluation des caractéristiques sensorielles des 6 nouvelles variétés MERCI