Trippa Alla Ligure
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Può essere un primo,un secondo o un piatto unico cucinato come si usa a Genova.Ottimo

Può essere un primo,un secondo o un piatto unico cucinato come si usa a Genova.Ottimo
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Trippa Alla Ligure Trippa Alla Ligure Presentation Transcript

  • “ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà” Trippa alla Ligure in umido monsù Elena by Aflo
  • Per 4 persone procuriamo circa 1 Kg di trippa
  • Tagliamone i pezzi più piccoli
  • A striscioline o pezzettini
  • Dovrà essere più o meno così
  • Laviamola nuovamente in acqua corrente
  • Non dimentichiamo che la trippa è intestino di vitella e maiale
  • Prepariamo le verdure che occorreranno per il soffritto : abbondante sedano,due carote piccole,un rametto di rosmarino fresco ,una foglia di alloro una cipolla medio-grande e prezzemolo
  • Tagliamo il sedano a dadini
  • Facciamo lo stesso con le carote
  • Con una piccola mezzaluna tritiamo il rametto di rosmarino
  • Tagliamo a fettine sottili la cipolla
  • Mettiamo il tutto in una capace casseruola piuttosto alta con un filo di olio ev di oliva e facciamone un soffritto
  • Peliamo le patate e tagliamo anche esse a pezzettoni
  • Il soffritto è pronto,non deve essere proprio consumato dovrà cuocere ancora
  • Mettiamo nella casseruola la trippa tagliata a pezzi
  • Rimestiamo e lasciamola rosolare un pochino
  • Aggiungiamo un’abbondante bicchiere di vino bianco secco
  • Lasciamolo evaporare
  • Aggiungiamo le patate tagliate a cubettoni
  • Non manca quasi nulla continuiamo la cottura
  • Proseguiamo la cottura a fuoco medio rimestando spesso
  • Stranamente le verdure hanno bisogno di una cottura più prolungata delle carni o dei pesci
  • È il momento di aggiungere un pochino di sale
  • Ed anche abbondante peperoncino tritato
  • Cominciamo ad aggiungere un poco di passata di pomodoro fatta in casa(questa è di pomodori Sammarzano sconosciuti in Liguria
  • C’è un po’ di colore ma per me troppo poco
  • Rimestiamo continuando la cottura a fuoco medio
  • Anche mia cognata Ligure si convince e aggiunge tutta la bottiglia di passata di pomodori Sammarzano
  • Adesso si comincia a ragionare
  • La trippa in brodetto si comincia a intravedere
  • Ora proseguiamo la cottura a fuoco lento
  • Deve sobollire
  • Lentamente si va stringendo il brodetto
  • A questo punto è pronta,pure essendo precotta abbiamo impiegato più di un’ora
  • Cominciamo a preparare i piatti
  • Il “coppino” (mestolo) è fondamentale
  • Al piatto aggiungiamo abbondante parmigiano grattuggiato
  • Esageriamo pure
  • Il piatto ne guadagna tantissimo
  • Ecco la prima forchettata, ma vi ho detto che il piatto contiene pochissime calorie?
  • A questo punto non mi resta che augurare a tutti voi il consueto Buona Fame by Aflo [email_address]