Roast beef napoletano

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Un modo diverso per preparere un buon ROAST BEEF

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Roast beef napoletano

  1. 1. Ingredienti : un pezzo legato di arrosto di vitellone , olio ev di oliva , una cipolla, uno spicchio di aglio in camicia, sale e pepe q.b
  2. 2. Peliamo la cipolla
  3. 3. Mettiamola in una pentola –orrore – a pressione con l’aglio
  4. 4. Copriamone il fondo con olio ev di oliva
  5. 5. Aggiungiamo anche la carne
  6. 6. Cominciamo a rosolare a fuoco molto vivo
  7. 7. Questa operazione serve per sigillare tutti i pori ed evitare che la carne risultiasciutta e stopposa
  8. 8. La rosolatura deve essere completa tanto da apparire quasi bruciacchiata
  9. 9. La prima parte è conclusa
  10. 10. Solo adesso poptremo salare
  11. 11. E pepare
  12. 12. Inutile dirlo in modo uniforme su tutto il pezzo
  13. 13. Aggiungiamo nella pentola un bicchiere di acqua morta
  14. 14. Qui occorre coraggio. Dopo avere controllato le guarnizioni e le valvole lasciamo cuoceredal momento del fischio del vapore per non più di cinque minuti per questo peso dicarne
  15. 15. Trascorso il tempo lasciamo uscire il vapore
  16. 16. E solo a pressione esaurita apriamola
  17. 17. Il nostro arrosto è pronto
  18. 18. Utilizzando uno stuzzicadenti controlliamo la cottura
  19. 19. Dovrà apparire asciutto
  20. 20. Aiutandoci con due palette leviamo la carne dalla pentola
  21. 21. E poniamola su un piatto a raffreddare per poterla tagliare facilmente
  22. 22. Non tocchiamo il fondo bruno di cottura
  23. 23. Per tagliare useremo una affettatrice da casa
  24. 24. Poniamo le fette in un piatto da portata
  25. 25. Proseguiamo nella operazione fino a completamento
  26. 26. Versiamo il fondo di cottura in una salsiera
  27. 27. Portiamo in tavola
  28. 28. Gli ospiti potranno aggiungere alla carne , fredda ,il fondo di cottura riscaldato amicroonde se piace
  29. 29. Non resta che augurare buona fame a tutti sperando che siate circondati da parenti eamici ricordando che la tavola e la convivialità sono un momento di unione celebratoin tutte le culture del mondo. Del contorno che vedete parleremo a parte. Conaffetto Monsù Tina e Antonio antonio.florino@gmail.com

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