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Risotto Zola Dolce E Pere
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Risotto Zola Dolce E Pere

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Ottimo risotto rivisitato in chiave Napoletana …

Ottimo risotto rivisitato in chiave Napoletana
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  • 1. monsù Tina by Aflo “ Accademia d’’o mmusc’ magnà” Risotto con Zola dolce e pere
  • 2. Ingredienti per 6 persone 500 gr.di riso Carnarolo 250 gr di Gorgonzola dolce 300 gr di pere Williams 1 litro di brodo di carne o dado Un bicchierino di grappa di pere o un bicchiere di vino bianco secco Uno o due scalogni Sale e pepe q.b.
  • 3. Imprimiamo bene nella mente gli ingredienti base
  • 4. Cominciamo con il tritare lo scalogno
  • 5. riduciamolo ad un tritato molto sottile
  • 6. Facciamolo imbiondire in un tegama ampio e alto.Non si scandalizzino i nostri amici lombardi ma noi Terronesi usiamo pochissimo burro e molto raramente
  • 7. Sbucciamo le pere
  • 8. Tagliamola a cubetti
  • 9. Tagliamo allo stesso modo anche il Gorgonzola dolce
  • 10. Prepariamo il brodo,io ho preferito usare quello granulare piuttosto che di carne
  • 11. Lasciamo imbiondire lo scalogno
  • 12. Aggiungiamo la pera Williams a cubetti
  • 13. Lasciamola cuocere per una decina di minuti
  • 14. Facilitiamo la cottura aggiungendo un mestolino di brodo
  • 15. Aggiungiamo il riso Carnaroli
  • 16. Lasciamolo tostare
  • 17. A metà tostatura
  • 18. Aggiungiamo il bicchierino di grappa di pere
  • 19. Lasciamolo evaporare
  • 20. Una volta che la grappa è evaporata
  • 21. Aggiungiamo il brodo
  • 22. Facciamo cuocere il riso
  • 23. Accertiamoci che il riso sia coperto di brodo fino a cottura
  • 24. Riduciamo il gorgonzola a pezzettoni
  • 25. A riso quasi cotto
  • 26. Aggiungiamo i pezzi di gorgonzola dolce
  • 27. Proseguiamo la cottura rimestando
  • 28. Il riso è ormai cotto
  • 29. Lasciamo riposare il piatto come sempre almeno 5 minuti
  • 30. Con il “coppino” cominciamo ad impiattare
  • 31. Si comincia a valutare il risultato
  • 32. Il piatto è finito
  • 33. Abbiamo ottenuto “l’onda” come insegnano i nostri amici-rivali della Val Padana
  • 34. Il mio piatto si riconosce sempre per la abbondante spolverata di pepe appena macinato
  • 35. Mi è piaciuto anche se non previsto dalla ricetta aggiungere qualche pezzo di Gorgonzola a crudo
  • 36. Una forchettata di assaggio…
  • 37. Ottiiimo…anche i miei amici Nordisti approverebbero e quindi…buona fame a tutti alla faccia degli amanti del fast food monsù Tina by Aflo antonio.florino@gmail.com

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