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Pesce sciabola alla sorrentina
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Pesce sciabola alla sorrentina

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Ricetta facile nella esecuzione,meno nella preparazionema ottima. Aflo

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Transcript

  • 1. Monsù Tina fotografia ed elaborazioni originali di Antonio Florino Automatica solo la slide 1
  • 2. Lepidopus caudatus, conosciuto comunemente come Spatola o Pesce sciabola, è un pesce d'acqua salata appartenente della famigliaTrichiuridea.Il pesce sciabola è diffuso nel Mar Mediterraneo(prevalentemente la zona occidentale), nella costa atlantica orientale (dall'Islanda al Sudafrica) e nell'indo-pacifico, pressoché ovunque. Vive nelle acque costiere fino alla discesa della piattaforma continentale negli abissi, da -40 a -620 m di profondità, soprattutto su fondali fangosi
  • 3. Questo pesce presenta un corpo allungato e compresso ai fianchi, tipicamente nastriforme. Il muso è allungato, con due mascelle provviste di denti aguzzi e robusti. La pelle è sprovvista di scaglie. La pinna dorsaleinizia subito dopo la testa e termina a pochi cm dalla pinna caudale nella parte iniziale è sostenuta da raggi simili ad aculei, per poi passare presto a raggi molli e sottili.
  • 4. La ventrale è formata da pochi raggi vicini alla coda. Le pinne ventrali sono ridotte a moncherini.La livreaè argentea, più scura su capo e dorso. Le pinne sono tendenti al giallo trasparente.Può raggiungere e superare i 200 cm di lunghezza, per un peso massimo di 8 kg.Il periodo riproduttivo avviene in differenti periodi dell'anno a secondo della zona in cui vive: la deposizione avviene comunque nella stagione più calda dell'anno
  • 5. È un carnivoro molto attivo che si nutre di calamari, crostacei e pesci.Pescato comunemente nel Mediterraneo, si pesca con reti a strascico e palangari durante tutto l'anno, ma soprattutto d'estate, quando si avvicina a riva
  • 6. Una volta procurato fresco ed eviscerato il nostro pesce Bandiera tagliamolo a pezzi
  • 7. Iniziamo a sfilettare partendo dal dorso in modo da eliminare anche gli opercoli ossei che ci sono in questa zona con l’apposito coltello
  • 8. Teniamoci con la lama molto aderenti alla spina centrale
  • 9.  
  • 10.  
  • 11. Ne ricaveremo splendide fette adatte a qualsiasi cottura
  • 12. Faremo lo stesso sull’altra faccia e proseguiamo fino a completare tutti gli sfilettamenti
  • 13.  
  • 14. Notate nella mano destra la lisca bene scarnita
  • 15.  
  • 16.  
  • 17.  
  • 18. Proseguiamo fino ad esaurimento dei pezzi da sfilettare
  • 19.  
  • 20.  
  • 21.  
  • 22.  
  • 23.  
  • 24.  
  • 25. Mettiamo un goccio di olio ev di oliva in una teglia da forno
  • 26. Spennelliamolo su tutto il fondo
  • 27. Disponiamo i nostri filetti di Bandiera sul fondo della teglia
  • 28.  
  • 29.  
  • 30.  
  • 31. Una volta completato aggiungete un pizzico di sale fino
  • 32. Tritiamo insieme finemente aglio e prezzemolo
  • 33. Cospargiamolo sul nostro pesce
  • 34.  
  • 35.  
  • 36. Laviamo accuratamente un limone
  • 37. Grattugiamone la buccia e aggiungiamola ai nostri filetti
  • 38. Versiamo del pangrattato in un setaccio
  • 39.  
  • 40. Setacciamolo sui filetti
  • 41. Quasi pronto
  • 42. Premiamo il limone
  • 43. Aggiungiamo ancora un filo di olio ev di oliva
  • 44. Aggiungiamo il succo di limone
  • 45. Mettiamo la teglia in forno già caldo a 150-180° per circa 15-20 minuti
  • 46. Il tempo è trascorso,possiamo portare in tavola
  • 47.  
  • 48. L’assaggio è pronto
  • 49. La nostra saporitissima e profumatissima terapia di omega 3 può iniziare e vi assicuro con grandissima soddisfazioni per il palato,il gusto e la vista. Non temete abbiamo ancora tanto da scoprire insieme. Buona fame a tutti da monsù Tina e Antonio [email_address] Vittorio Marsiglia canta Chissà che nc’è

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