"Accademia d' 'o mmusc magnà" Parmiggiana ‘e mulignane liggiera assaie: mulignane 1kg,’o sòlito rraù terronese,provola ‘e bbufala 400 gr, prusutto cuotto 250 gr,uoglio e.v.o.,sale, pepe ,vasenicola ,caso rattato ,ova sbattute 3-4,farina q.b. Pignattara Tina elaborazione by Aflo

… abbiate a ffà ‘o ssolito rraù ( si avit’ sturiàt ll’avissava sapè bbuono )

… tagliàte ‘e mulignàne a felle ( comm’ fosse chillu ppane int’ ‘e bbustine )…

… facite a felle ‘a provola ‘e bbufala…

… appriparàte ‘o prusùtto cuotto…

… cumminciàte a ‘nfarinà ‘e mmulignane …

… tagliàte a felle piccerelle ‘a provola che avìvev appriparàte…

… pigliate ‘e felle ‘e mulignana infarinate…

… ncopp’ a una ce appuiàte ‘na felluccia ‘e provola e uma ‘e prusutto…e chiuritela comme fosse nu’ sanduìcce…

… pigliate ‘e sanduìcce ‘e mulignane e arrevutàtele int’all’ ova sbattute…

… mettìtele a friere int’ all’uòglo d’ aulive ,ausànn’ na tiella ca nunn azzècca…

… m’arraccumànno , ‘o calore àdda essere forte assài…

…’ a provola s’adda squaglià…

… e ll’uovo adda azzeccà e sanduicce ‘e mulignane…

… pareno nu poco bruttarelle…

… ma a natu ppoco ‘o bberite…

… mo’ ca tutt’ e sanduìcce ‘e mulignàne sonc appriparàte e friùte…

… int’ a nu ruoto ‘a mettere int’ ‘o furno appuiàte uno a copp’ a nato e sanduìcce e mulignàna friute.A ogni strato nc’e mettìte ‘o rraù c’avivev’ appriparàto. ati fellùcce ‘e pròvola. caso rattàto e schiocche ‘e vasenicòla…

… ncopp’a tutto mettitec’ ato rraù , provola .vasenicòla e caso rattato e lasciàte int’ ‘o furno nu quarto r’ora…quann’abbasta pe ffa’ scuaglià ‘a provola e po’ facìte appusà pe’ ‘na decina ‘e minuti…

… a fatìca è fernùta ma che bellezza,e nun parlàmm’ ‘e ll’addòre e dd’o ssapòre-penzate ca antico tempo nce mettevano pure ‘e pezzùll’ ‘e ciucculàta amara-… … mò appriparàte ‘o bbicarbonato eeeeee…. buona fame a tutt’a cumpagnia,semp’alla faccia ‘e chi sacci’io… by Aflo