Insalata di riso ai sapori del mare alla sorrentina

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Per S.Valentino una ricetta afrodisiaca …

Per S.Valentino una ricetta afrodisiaca
Aflo

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  • 1. Monsù Tina foto ed elaborazione di Aflo
  • 2. Per 4 persone occorrono circa 400 gr di riso Ribe ,un kg di cozze, 400 gr di calamari puliti ed eviscerati, circa 600 gr di gamberi freschi, uno spicchio di aglio,un mezzo bicchiere di vino bianco secco,un filo di olio e.v di oliva, un limone di Sorrento,basilico ,sale e pepe q b
  • 3. In una pentola piuttosto grande mettiamo lo spicchio di aglio ed il mezzo bicchiere di vino
  • 4. Aggiungiamo le cozze
  • 5. Bastano pochi minuti a fuoco alto perché i preziosi frutti di mare si aprano,sono cotti
  • 6. Sgusciamole e priviamole del picciolo
  • 7. una volta sgusciate teniamole da parte
  • 8. Sgusciamo anche i gamberi di nassa
  • 9. Non dimentichiamo di privarli del budellino- un filino di colore scuro piuttosto visibili -
  • 10. In una larga pentola antiaderente mettiamo un filino di olio e.v. di oliva
  • 11. Mettiamo nella padella i calamari che avremo pulito,lavato e tagliato a pezzi in precedenza
  • 12.  
  • 13. Durante la cottura,specie all’inizio,è opportuno coprirli perché tendono a scoppiettare
  • 14. Lasciamoli cuocere per una decina di minuti
  • 15. Aggiungiamo i gamberi che avevamo sgusciato e messo da parte
  • 16.  
  • 17. Bastano un paio di minuti perché i gamberi siano cotti
  • 18. A questo punto aggiungiamo anche le cozze(peoci in italiano)
  • 19. Rigiriamo un paio di volte
  • 20. Tutti i frutti del nostro mare sono amalgamati
  • 21. Aiutiamoci con un mestolo forato a deporli in un piatto
  • 22.  
  • 23.  
  • 24.  
  • 25.  
  • 26. Utilizzeremo il nostro prezioso composto di mare tra un pochino
  • 27. Versiamo filtrandolo con un passino a trama molto fitta l’acqua di cottura delle cozze nella padella con la parte liquida della cottura dei calamari gamberi ecc.
  • 28.  
  • 29. Pesiamo il riso,circa 90-100 gr per commensale
  • 30. L’acqua bolle versiamo il nostro riso
  • 31. Una volta cotto molto al dente versiamolo in un colapasta
  • 32. Prepariamo alcune foglie di basilico riccio
  • 33. Rimettiamo sul fuoco la padella con il sugo preparato
  • 34. Laviamo per bene il basilico
  • 35. Spezziamolo nel sugo oramai caldo
  • 36. Laviamo accuratamente un limone di Sorrento
  • 37. Leviamo una parte della scorza e tagliamola a julienne
  • 38. Aggiungiamo le listarelle di limone nel sugo in cottura
  • 39. Premiamo il nostro limone
  • 40. Aggiungiamo il limone al sugo in preparazione
  • 41. Riversiamolo nel riso lessato che avremo messo in una terrina
  • 42.  
  • 43. Aggiungiamo anche tutti i nostri gioielli del mare
  • 44.  
  • 45.  
  • 46. Dopo averli rimestati per benino poniamo il tutto in un piatto da portata
  • 47.  
  • 48. Cominciamo a preparare i piatti per i commensali
  • 49.  
  • 50. Così è sufficiente
  • 51. Il primo assaggio è davvero saporito
  • 52. Non è un piatto difficile da eseguire,solo un pochino laborioso perché i vari ingredienti sono da preparare separatamente,in compenso i vostri amici della Accademia vi saranno grati per il tempo che avrete loro dedicato per preparare questa squisitezza.Buona fame da monsù Tina e da Aflo [email_address] Fotografia ed elaborazioni originali di Antonio Florino I mandolini Napoletani suonano Malafemmena del grande Totò