Una vera Chicca: La Pasta alla Genovese di seppie. Ottima e facile. Aflo

3. Per due persone procuriamo una seppia di circa 500-600 gr.,questa è di paranza,quando il mare non lo consente è impossibile procurarne di nassa

4. Privamola dell’osso,lo faremo seccare al sole per i nostri canarini

5. Leviamo la pelle,piuttosto spessa e dura nelle seppie

6. Puliamo la testa e eliminiamo il “becco” e gli occhi facendo sempre attenzione a non rompere la vescica dal nero che va buttata via

7. Ecco la nostra seppia ben pulita

8. Tagliamo a fettine sottili quattro cipolle dolci,medie rosse di Tropea-

9. tagliamo la sacca a striscioine, Tina trova comodo usare forbici da cucina

10. Facciamo lo stesso anche con i tentacoli

11. Mettiamole in un piatto in attesa mentre in una capace padella faremo imbiondire due spicchi di aglio in camicia in un filo di olio ev di oliva

12. A questo punto mettiamo le seppie nell’olio sfritto

13. Facciamole colorire per bene

14. Aggiungiamo un mezzo bicchiere di vino bianco secco

15. Lasciamolo evaporare completamente

16. Non appena evaporato aggiungiamo tutte le cipolle tagliate

17. Aggiungiamo un pizzico di sale

18. Questo farà si che la cipolla liberi più facilmente l’acqua di cui è ricca

19. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti

20. Questo perché la cipolla deve essere completamente consumata

21. L’acqua bolle, possiamo calare la pasta,circa 200 gr. ed aggiungere il sale

22. A metà cottura travasiamo senza colare la pasta nella padellona

23. Stiamo usando un’attrezzo da cucina anomalo per noi,un mestolo per ravioli

24. Cominciamo a rimestare

25. Se necessario per portare a cottura i fusilli , aggiungiamo un “ coppino “ di acqua di cottura

26. Continuiamo a rigirare i fusilli nel sugo

27. Siamo a buon punto

28. La cottura è ottima… “ tosta “

29. Aggiungiamo un paio di foglioline di basilico riccio

30. Cominciamo a preparare i piatti per la tavola

31. Siamo pronti e in spasmodica attesa

32. Ecco il piatto finito

33. Una immagine un po’ più ravvicinata

34. Ci dice davvero di buono

35. Una forchettata dice ancora di più

36. Peccato che non si possano trasmettere profumi e tutte le altre sensazioni che il piatto trasmette. Mi ripeto troppo spesso ma…buona fame a tutti ed evviva la “ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “. Con il consueto amore da Napoli ed uno dei suoi, fino alla nausea, innamorati : Antonio Florino monsù Tina by Aflo [email_address]