Cappone ripieno al forno,ubriaco

Monsù Tina fotografie ed elaborazioni originali di Antonio Florino

Per 6-8 persone un cappone possibilmente cresciuto in libertà., 250 gr di carne macinata bovina e 250 di maiale, 100 gr di prosciutto cotto, 100 di pancetta a cubetti, 40 gr di gherigli di noce, due uova sode, due per l’impasto, prezzemolo, sale ,pepe, olio ev di oliva, mezzo bicchiere di grappa barricata, un bicchiere di vino,buccia di arancia grattugiata,prezzemolo tritato e qualche fiocchetto di burro

Tagliamo il prosciutto a piccoli cubetti

Mettiamolo in una terrina insieme alla carne macinata

Aggiungiamo anche la pancetta a cubetti

Aggiungiamo un mezzo bicchiere di grappa barricata

Un pochino di sale fino

Impastiamo per bene il tutto

Pesiamo 40 gr di gherigli di noce

Tritiamo le noci finemente

Mischiamoli all’impasto

Tritiamo il prezzemolo lavato

Aggiungiamo anche questo

Grattugiamo la buccia di una arancia ed aggiungiamolo

impastiamo

Aggiungiamo anche due uova fresche intere

Amalgamiamo per bene il tutto

Cominciamo ad imbottire il cappone con l’impasto

Continuiamo fino a riempirlo

Non dimentichiamo le due uova sode

Procuriamo un’ ago da lana e utilizziamo spago da cucina

Iniziamo il nostro lavoro di alta sartoria

Dobbiamo cucire bene il foro per evitare che in cottura il composto gonfiandosi possa spaccare il nostro cappone

Pratichiamo anche una picola legatura a livello lelle ali e delle cosce

Anche l’occhio vuole la sua parte

Una macinata di pepe

Un pizzico di sale fino

Un filo di olio ev di oliva

Mettiamo sulla superficie qualche fiocchetto di burro

Aggiungiamo il vino

Mettiamolo in forno preriscaldato a 150° dove resterà per circa 2 ore

Trascorso il tempo il nostro cappone ripieno è pronto

Leviamo lo spago che lo lega e tagliamolo

Iniziamo dalle cosce

Proseguiamo a fette di circa un cm di spessore

Il cappone è affettato completamente

Mettiamone una fetta nel piatto

Aggiungiamo un cucchiaio di fondo bruno di cottura ben caldo

Non resta che degustare un piatto certo non da tutti i giorni ed un pochino laborioso ma vi assicuro che ne vale la pena. Buona fame da Tina e Antonio [email_address]

Cappone ripieno al forno,ubriaco

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